Calett Panettone

[katyac]

katyac, mesterien elkészült!

Panettone félt, hogy a liszt nem húzódik meg, azonban "MacFu" -t vett, és aszkorbinsavat adott hozzá (nincs glutén). Semmi, felkelt. Igaz, valamiért a súlyát tekintve a legnehezebb húsvéti torta lett. A program alatt nem volt időm sütni. Ezen kívül bekapcsoltam a „Cukrászda” funkciót, és további 45 percig sütöttem. De finom, gazdag, kicsit "cserzett" lett. A férj semmilyen módon nem emlékezett a nevekre. És elmagyaráztam neki, hogy ez egy ilyen olasz húsvéti torta. Röviden tehát "olasz téglának" nevezte (nehéz, pörkölt), de nagyon ízletes.

[katyac]

a korrekció először 2, majd további 2 óra volt, és formákban 4-5 órán át. A nyers tészta nem volt savanyú íze, de húsvétra kipróbálom a kész Panettons-t, majd lefényképezem a vágót.

katyac Volt ideje növelni a tésztát ezekkel a korrektorokkal 2 órán keresztül? Mennyi? És a 4-5 órás bádogok utolsó korrektúrája milyen növekedést adott? Élesztőt adtál hozzá?

[katyac]

katyac, Bízom benned ...

Tegnap Panettone-t készítettem egy kenyérsütőben! Nagyon szuper lett! Állaga és íze nagyon rostos. Este adok hozzá egy fényképet.
A recept az 53. bejegyzésben található.

A Panettone-t ennek a receptnek megfelelően készítettem - katasztrófa! Ha lehetséges, szeretnék részletesebben megvitatni a recept szerinti főzési folyamatot. Ha sikerül, akkor van remény ...

Ha akarod, megbeszélheted személyesen, ahogy akarod ...

Köszönöm.

Itt van az "olasz téglám". Teljesen HP-ben készült. Már írtam, hogy ráadásul a 2. számú program után 45 percre bekapcsoltam a "Sütést".

Ez ő a fotón, valamiféle sötét, de általában sárga az életben.
Most gondoltam: miért vettem ezeket a kandírozott gyümölcsöket, színes ananászokat, papayákat stb. Csodálatos lekvárok vannak otthon - dió, füge, tök. És vannak olyan gyümölcsök, mint a kandírozott gyümölcsök, kemények és természetesek. Használhatta volna őket! De utána jön egy okos gondolat.

[katyac]

katyac Volt ideje növelni a tésztát ezekkel a korrektorokkal 2 órán keresztül? Mennyi? És a 4-5 órás bádogok utolsó igazolása milyen növekedést adott? Élesztőt adott hozzá?

Első próbák: (a tészta háromszorosára nőtt).
1/3-ával betettem a formába, a tészta a forma tetejére emelkedett (3-4 p-ben)
Élesztő hozzáadott 1 g-ot. száraz.

[Mézeskalács]

Mézeskalács, ez egy recept az 53. posttól?

Ez a legtöbb! Ellenőrizzük az órát:
Moulinex 5004
2 szakaszban csináltam.
1. szakasz - tésztaprogram. Ez, ahogy megértem, tészta.
meleg tej - 80 ml
cukor - 3 teáskanál. kanalak
liszt (erős, kemény fajták) - 180 gr
aszkorbinsav (nincs gluténom) - 1 tabletta
száraz élesztő - 10 gr

Őszintén szólva hozzáadtam még 70 ml tejet. Valami, ami eredetileg volt, például omlós tészta, és minden darabokban van. Tehát hozzátette. (Talán nem kellett volna)
A program szerint a tészta 1,5 órán át készült.
2. szakasz:
tojássárgája - 3 db
vaníliás cukor - 1 tasak
só - 1 teáskanál a kanál
cukor - 185 gr
vaj - 100 gr
meleg tej - 80 ml
liszt - 180 gr
mazsola, kandírozott gyümölcsök, héja stb., stb.

a sárgáját ledaráljuk cukorral, vaníliával, sóval és vajjal. A tejet külön keverjük össze a narancshéjjal, és öntsük lisztbe. Keverd össze. Ezután kombinálja mindezt zúzott sárgájával. Keverjük össze, és öntsük mindezt egy edénybe azzal, ami az 1. szakaszból került ki.
Kapcsolja be a HP-t:
A 2. program száma (3 óra 30 perc), de a 4. szám (3 óra 50 perc)
Most a tészta kicsit vékonynak tűnt számomra, és hozzáadtam 150 gramm lisztet. Itt valószínűleg a hozzáadott 70 ml-em is felszínre került. Ezért azt írtam, hogy valószínűleg nem adhatók hozzá.
3 óra 30 percig jól felkelt, de nem sütött - a szilánk nagyon nedves volt! 45 percre bekapcsolta a „Cukrászda” funkciót.
A kéreg legyen a legkönnyebb. (Összekevertem és a közepére tettem).

[Mézeskalács]

A problémák a kezdetektől fogva kezdődtek. Az első szakaszban 180 g lisztet kevernek a tej feléhez ... Nem volt elegendő folyadék, mint a Mézeskalács... Még az összes lisztet sem lehetett megnedvesíteni. Hozzá kellett adnom a maradék tejet, vagyis további 80 ml-t. Minden tökéletesen keveredett és fényűzően emelkedett.

De a második szakaszban volt egy teljes "bummer". Mivel folyadék nem maradt (minden az első fázisba került), úgy döntöttem, hogy megolvasztom a vajat, a sárgáját cukorral felverem. Ez a legrosszabb. Nem mondhatom, hogy a sárgája kicsi volt - normális ... de 200 g cukor! Ez nem elég a sárgája. Azt hittem, hogy az olvasztott vaj megmenti a napot. Nem ... Olyan érzés, mintha a tojás, a cukor és a vaj keveréke még sűrűbb lett volna, mintha főzték volna, bár a vaj ekkor már lehűlt.
Szóval, ezt a pokoli keveréket öntöttem a fényűzően megkelt tésztára ... bekapcsoltam a dagasztást ... és ó, borzalom ... a tészta folyékony, nagyon folyékony lett. Próbáltam hozzáadni egy kis lisztet. Két kanál után rájöttem, hogy haszontalan. Röviden, ez a tészta soha többé nem emelkedett ... soha. Még amikor a tésztát a sütőbe tettem (végig akartam látni), nem emelkedett fel. Ennek eredményeként megkaptam a legnehezebb tésztamosót. A tészta illata félelmetes (vanília, héja ...), de a kinézete és a tészta szörnyű.

[Most a tészta kicsit vékonynak tűnt számomra, és hozzáadtam 150 gramm lisztet.]

Őszintén szólva hozzáadtam még 70 ml tejet. Valami, ami eredetileg volt, például omlós tészta, és minden darabokban van. Tehát hozzátette. (Talán nem kellett volna)
A program szerint a tészta 1,5 órán át készült.
2. szakasz:
........

Kapcsolja be a HP-t:
A 2. program száma (3 óra 30 perc), de a 4. szám (3 óra 50 perc)
Most a tészta kicsit vékonynak tűnt számomra, és hozzáadtam 150 gramm lisztet. Itt valószínűleg a hozzáadott 70 ml-em is felszínre került. Ezért azt írtam, hogy valószínűleg nem adhatók hozzá.
3 óra 30 percig jól felkelt, de nem sütött - a szilánk nagyon nedves volt! 45 percre bekapcsolta a „Cukrászda” funkciót.
A kéreg legyen a legkönnyebb. (Összekevertem és a közepére tettem).

Mézeskalács, találjuk ki.
1. Az a tény, hogy tejet adtak 1 tésztához, szerintem normális, de a második tésztához nem kellett volna lisztet adni (ezért a termék sűrűnek bizonyult, a levegő érdekében a tésztának puhának kell lennie).
2. Általában, ha tudom, hogy a tésztának folyékonynak kell lennie, először egy elég jó kolobokot gyúrok, és 20 perc múlva egy kanálban elkezdek vizet adni nagyon puha állapotig, amikor kinyújtva filmek keletkeznek.

[katyac]

Röviden, ez a tészta soha többé nem emelkedett ... soha

Erős liszted volt? Adott glutént? Én helyettem, tanácsra katyac, 1 tablettát aszkorbinsavból porrá őrölt (nagy tabletták, például gyermekkorban), és liszthez adták.

Nekem volt panifarinom, és hozzáadtam 1,5 ek.

[hogy az olvasztott vaj megmenti a napot. Nah ... Olyan érzés, mintha a tojás, a cukor és a vaj keveréke még sűrűbb lett volna, mintha főzték volna,]

azt gondoltam hogy az olvasztott vaj megmenti a napot. Nah ... Olyan érzés, mintha a tojás, a cukor és a vaj keveréke még sűrűbb lett volna, mintha főzték volna, bár az olaj ekkorra már lehűlt.

Ha a tészta nem emelkedett kétszer, akkor feltételezhetem, hogy a vaj forró volt (35 fok felett), és a tojást és az élesztőt is főzte.

[katyac]

katyac, legközelebb természetesen okosabb leszek. Végül is a legjobb tanáraink a saját hibáink.
Nem tudom, hogy megfelelő terméket kaptam-e, vagy sem, de NAGYON ízletes !!!!!!!!!!
Még egyszer köszönöm a receptet és a képzést.

Ha a tészta nem emelkedett kétszer, akkor feltételezhetem, hogy a vaj forró volt (35 fok felett), és a tojást és az élesztőt is főzte.

Talán mivel kissé melegebbnek érezte magát, mint a kéz hőmérséklete ...

De az a tény, hogy olyan folyékony lett ... mondhatnám, undorítóan folyékony, a tojás keverékének minden vastagsága ellenére ... Mi van ezzel? Lisztet adni?

Talán mivel kissé melegebbnek érezte magát, mint a kéz hőmérséklete ...

De az a tény, hogy olyan folyékony lett ... mondhatnám, undorítóan folyékony, a tojás keverékének minden vastagsága ellenére ... Mi van ezzel? Lisztet adni?

Legközelebb, ha mégis megteszi, 3-4 lépésben adja hozzá ugyanazt a tojáskeveréket, amíg az egyes adalékanyagok teljesen össze nem keverednek.
A vajat olvadás nélkül (puha) adnám hozzá 3-4 lépésben a legvégén (az összes hozzáadás után).

[katyac, mézeskalács]

Hát akkor megvárom a fényképet.

Biztosan sikerülni fog! KÖTELEZŐ! Már érzem a "szorításodon" keresztül.

katyac, mézeskalács, készítsen előrehaladási jelentést. Én készítettem a Panettone-t! Hú, fáradtan, de megérte ... A tészta felépítése, rétegződése, isteni aromája ... A végtelenségig folytathatja. Nem tudom, lehetséges-e látni a fotón, de hidd el, magam is ezt egy kis élesztős tészta remekművének tartom (főleg, ha úgy gondolod, hogy én "te" vagyok ezzel a tésztával).

Még egyszer köszönöm, hogy legutóbb "tájékoztattam a járataimat". Sokat segitettél nekem.

Nos, valami ilyesmi ...

Pannetoneim az MK kovászán



.

Köszönöm !!!!!! Mindez ennek a gyógyszeres oldalnak köszönhető - lehetetlen leszállni!

[Kalmykova]

Kalmykova, fincsi! Adj egy darabot! Házi készítésűek voltak a tojások, vagy sáfrány volt?

A darab már rég elmúlt - húsvét volt! Sárga több okból is: néhány sárgája (a proletáriai baromfitojás tojásai, néha vörös sárgáját is találhat), egy kis sáfrány és szárított, kéreggel ellátott narancs, kávédarálóban őrölve (tisztességes mennyiségben). Magam szárítottam meg a narancsot, kerekekkel a szárítóban - a teszthez olyan SOK hűvös!

[Panettone a HP-hez]

Elolvastam, eléggé néztem, gondoltam
Felmerült a kérdés - ha olyan süteményeket szeret, mint a Paraskin Paska és Pokhlebkinsky (és nem tetszik az Elena Bo és a bécsi húsvéti torta típusa) - melyik panettone receptet érdemes kipróbálni? és érdemes-e egyáltalán kipróbálni ... Nincs kovász. Nos, viszketek valamit csinálni, a kézi gyúrással ellátott fő torta mellett valami mást is gyúrnom kell HP-ban (sütőben sütni).

Valószínűleg érdemes kipróbálni a receptet Panettone a HP-hez, - kovász nélkül van. =

Azt hiszem, a link írója nem bánja, ha újra ide teszem: 🔗

Lányok, akik PANETTONE Milanese-t készítettek (kovász), mekkora a kovász nedvességtartalma?

Hurrá!! Kész! Minden sikerült - nem voltak próbák. Itt vannak:

Annak ellenére, hogy olasz barátaim meggyőződtek arról, hogy ne süssenek otthon pandoro-colombát, mégis csábított a recept - bár van benne élesztő (egy kovászon, még szupererős is, nem fog annyira gazdag lenni, hogy a a profik ott nem biztosítják).
Kicsit dolgoztam magamnak; most áll, pihen. Természetesen jobb lenne a tűkre akasztani, de nem sikerült!



Természetesen továbbra is hagynunk kell, hogy álljon, de ki fog!



Ha holnapig megéri, akkor a konzisztencia természetesen jobb lesz.

[Lulek]

Recept innen Lulek a 372. sz. válaszban enyhe kiigazítással - nincs mazsola, fél narancsból narancsbőr és gyümölcslé van, alkohol nincs - elfelejtettem. Az általam használt formákat használtam - kettőt pandoróhoz, bordásan, egyet nagy süteményhez, általában kerek kenyeret sütök benne. Nos, egy kicsit túlzásba vittem a gyúrással (imádkozz a bolonddal!) És a glutén ellentétes irányba kezdett fejlődni, a tészta kissé elvékonyodott. Csináld gyakran - nooo! 8 fehérje maradt - ha akarod vagy sem - add hozzá!

Ennek a receptnek lényeges tulajdonsága van - jobb, ha gyúrjuk alul, mint gyúrjuk, és jobb, ha autolízissel fejlesztjük ki a glutént, helyes ezt a tesztet, vagyis a tésztát magára hagyjuk. A kovász jelen van - tehát egy bizonyos idő alatt megadja a kívánt konzisztenciát. Nincs elegendő releváns tudásom ehhez, ezért tegnap fordultam szeretett felhasználómhoz - Lyudmila LJ-től, de miután a tésztám folyt, alig többé-kevésbé életre hívtam és elküldtem a formákba. Ennek ellenére a morzsa nem annyira szálkás, mint ideális esetben ennél a receptnél. Van min dolgozni tovább.

[Varie]

Basja, írja be a címet 🔗
menj le, és a jobb oldali oszlopban találd meg piros betűkkel írva Varie, és alatta - stampi per panettone

csak 4–6 cm széles és 30 cm hosszú csíkot kell vennie, és hópehelybe kell hajtania őket. minden hópelyhre tegyen egy adag húsvéti kalácsot, és óvatosan engedje le papírhengerbe

munkadarab súlyának magasságátmérője
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

a henger tuskójának hosszát a c = 2пr hosszúsági képlet segítségével határozzuk meg, ahol
c = kerület, n = 3,14 és r = sugár (itt jól jött a geometria)

[Boldog Húsvétot mindenkinek!]

Boldog Húsvétot mindenkinek!

Ezúttal úgy döntöttem, hogy összehasonlító elemzést készítek a boltban vásárolt Panettone-ról (ilyen esetre össze kellett törnöm) és az otthonról. Az elemzés természetesen szubjektív.

Itt vannak, jóképűek - a bal oldalon, a jobb oldalon:



Így...

1. Megjelenés. Ha nem veszi figyelembe a megvásárolt színes csomagolását, akkor vizuálisan mindkettő meglehetősen vonzó. A házi, véleményem szerint, még abban a tekintetben is jobb, hogy a kéreg színe állítható (nem nagyon szeretem a sültet túlságosan).

2. Szag. Az üzlet erős citrus- (narancs) illatú. Házi készítésű - finom gazdag aromával, konyakkal és enyhén narancssárgával. Figyelembe véve, hogy a megvásárolt torta csomagolásán az összes íz "megegyezik a természetesekkel", arra a következtetésre jutok, hogy a vegyipar "a csúcson van", és természetesen aromás telítettségét tekintve nyer a természeteshez képest.

3. Vágjuk a tortát. Mindkét húsvéti sütemény sűrűsége azonos. Vágáskor - minimum morzsa - a morzsa itt-ott nedves.

4. Tesztszerkezet.

vásárolt:



itthon:



A szerkezet levegős (lyukakkal való telítettség szempontjából), szálas. Az üzlet intenzívebb sárga színű. Kandírozott gyümölcsökkel, mazsolával töltve eloszlásuk megegyezik ... de az illata ...
Hogy őszinte legyek, nagyon meglepődtem. Ha a vágás előtti bolti torta sokkal illatosabb volt és felülmúlta a házi süteményt, akkor a felvágott házi torta minden várakozásomat felülmúlta, és előnyt adott a megvásároltnak. A muffin illata még jobban felerősödött, és ugyanaz a narancs-citrom aroma jelent meg, amely nekem annyira hiányzott már a legelején.
Mi mást vettem észre. A vásároltnál, amikor a morzsa megtörik, a szálak megnyúlnak, de gyorsan elszakadnak. Olyan érzés volt, hogy a hosszú eltarthatósági idő miatt, valamint üzleteink takarékossága miatt a tészta még mindig veszít nedvességéből, vagy más olyan változások következnek be, amelyek részleges rugalmasságvesztéshez vezetnek. Az otthonban természetesen nincs ilyen - ő, mint mondják, forró a forróságtól. Ha érdekli, íme a házi torta morzsájának szerkezete:



5. Felhasználhatósági időtartam. A megvásárolt eltarthatóság NAGYON tisztességes, házi készítésű - azonnal megeszik. Azt mondják, hogy minél hosszabb ideig tárolják a Panettone-t, annál finomabb lesz. Sajnos sokáig nem tudok otthon tartani, de az üzlet, mint mondtam, a hosszú tárolás miatt veszít egy kicsit.

Teljes ...

Mindkét húsvéti sütemény meglehetősen méltó (véleményem szerint). Ezért, ha van vágy és lehetőség, akkor nyugodtan elmehet a boltba, és megvásárolhatja a Panettone-t. Ha szeretne bütykölni a teszten, és egy bizonyos időt és erőfeszítést tölt el, akkor az otthoni Panettone kétségtelenül a megfelelő magasságban lesz (sőt egyes pontokon meghaladja a megvásároltat).

Sok szerencsét! És még egyszer nyaralással !!!

[Liliom,]

Liliom, Nap! vállalja a munkát!
íze CSODÁLATOS! Fonatot készítettem ebből a tésztából - nem tudtam ellenállni - kipróbáltam. NAGYON NAGYON ÍZES! És holnap megpróbálom. Sütéskor a legkönnyebbek voltak, súlytalanok
Köszönöm a jó, csodálatos receptet.

A munka 5-ig pluszban történik !!!
Szép munka!!!

Kurkumát adott hozzá a nagyobb sárgaság érdekében?

poiuytrewq Óriási munkát végzett, hasonlóan a disszertáció megvédéséhez !!!

Nagyon szépen köszönöm!

Ezt a receptet tavaly is megsütöttem.

Ha van rá lehetősége és vágya, akkor próbáljon süteményt sütni a receptem szerint kovásszal. Hidd el: az íze nem sokban különbözik Adrianétól, csak adj hozzá cukrozott gyümölcsöket és mazsolát 1,5-szer többet. mint az általam megadott receptben, és még egy citrom 1 citromból. Szándékosan csökkentettem mindent, mert ízlésünkhöz igazítottam.

Vegyünk sokkal kevesebbet, de ez nem igazán befolyásolja az ízét.

Emberek, én csak arra gondoltam ... ha a kovászom nem akar barátkozni a búzaliszttel, akkor lehetséges, hogy hosszú élesztésű élesztővel sütünk valamit, például ma kovászt készítünk élesztővel, és holnap sütünk? Azt akarom, hogy a panettone nedves legyen, akár egy kovász ...

Dobj egy linket, aki tud ...

Emberek, csak gondoltam ...Ha a kovászom nem akar barátkozni a búzaliszttel, talán valahogy meg tudom sütni hosszú erjedésű élesztővel, például ma kovászt készíthetek élesztővel, és holnap megsüthetek? Azt akarom, hogy a panettone nedves legyen, mint egy kovász ...

Dobj egy linket, aki tud ...

Finom lesz, de még mindig nem az (én így próbáltam ki), és a rozs kovászt 2-4 alkalommal eteti búzaliszttel, és ezzel a kovász segítségével készíti el a tésztát.

Helló mindenki! Átfutottam Temkón, és szeretnék írni arról, hogyan sütem a tortámat. Találtam egy receptet egy sütéskönyvben, és 16 éve sütöm. A könyv szerint - PANETONE (olasz karácsonyi sütemény), nekem sütemény receptre volt szükségem, de elolvastam az összetevőket, és úgy döntöttem, hogy sütök. Azóta nem csaltam meg. A családom és mindenki, aki megpróbálta, nagyon szereti, nagyon gyorsan megeszik))). RECEPT: Magas kerek forma 2,5 liter űrtartalommal.
600 g liszt, 150 g cukor, 1 / 4l tej, 1 kocka élesztő (42 g), 200 g margarin (cl vajat használok), 3 tojás, 2 sárgája, 1 óra kanál só, 1 csipet szerecsendió, 1 óra kanál reszelt citrom héja, 100g kandírozott gyümölcs (citromhéjból), 100g kandírozott gyümölcs (narancshéjból) 50g kockára vágott kandírozott meggy, 100g mazsola, 2 evőkanál porcukor szóráshoz. ELŐKÉSZÍTÉS: 1. A lisztet és a cukrot egy tálba keverjük, és mélyítsük el. Melegítsük fel a tejet. Oldjuk fel az apróra vágott élesztőt tejben (4-5 ek), öntsük a keveréket a liszttel ellátott kútba. Fedje le az edényeket egy szalvétával, és tegye meleg helyre 15 percre.
2. A maradék tejben megolvasztjuk a margarint. Egy nagy habverővel felverjük a tojásokat a sárgájával, a sóval, a szerecsendióval és a citrom héjával. Hozzáadjuk a felvert tojásmasszát, a tejben olvasztott margarint a tésztához, és sima tésztává gyúrjuk. A tésztát golyóvá tekerjük, letakarjuk egy szalvétával, és meleg helyre tesszük (kétszer).
3. Amikor a tészta megkelt, keverjünk bele kandírozott gyümölcsöket, meggyet és mazsolát. Kenje meg a magas falú edényt, töltse meg tésztával, hagyja 25 percig.
4. Vágja keresztbe a tésztát felülről, és 175 fokos fűtött sütőben süsse kb. 1,5 órán át. Sütés után billentse ki a süteményt a serpenyőből, hűtse le és szórja meg porcukorral.
Magamból: nem teszek kandírozott gyümölcsöt a tésztába, hanem csak a mazsolát (ill. Többet veszek belőle) néha diót, dagasztáskor nem kapok külön labdát, de amikor már sima golyónak tűnik, az a forma, aminek régen volt egy régi alumínium serpenyője, Most a TEFAL serpenyőt fogantyú nélkül díszítem porcukorral, citromlével hígítva. A sütemény nagyon erősen megemelkedik a sütőben, ezért először nem a formával számoltam, és elszaladt))). Mégis az a megfigyelésem, hogy a sütőt még mindig nagy formában kell sütni, és nem kell több termékre osztani, valamilyen oknál fogva a kicsik szárazabbnak bizonyulnak, a kész süteménynek valóban enyhén barnás az árnyalata, de ez igen ne rontsa el az ízét! Nem tudom, hogy ez igazi PANETONE-e, de nagyon régóta sütöm, és ezen a recepten még nem merek változtatni!

Kellemes húsvétot mindenkinek !!

Kísértésbe estem, és úgy döntöttem, hogy idén panettone-t sütek kovászhoz. A kovászot három etetéssel 50% -os nedvességtartalomra hoztuk. A tészta két tételben készült. Az eredmény egy csodálatos selyem tészta. Két részre osztottam, és beleraktam a formákba ... De a sütéssel egy csapást kaptam ... papírformám nem volt, ezért fémből készítettem, sütőpapírral raktam ki a belseje ... A tészta a formák végéig emelkedett, 160 g-ot tettünk ... 30 perc múlva a teteje égni kezdett, az oldalai pedig fehérek maradtak ... Ki kellett húznom a papírt, megzavartam a tésztát , ami az első hiba volt, egy órán át tartotta ... De valószínűleg csak meg kellett emelnem a hőmérsékletet ...
Nos, amikor kihúztam, majdnem kétszer leültek ... Ez a fotón is látszik ...

Az íze még mindig csodálatos, de ennek ellenére nagyon sértő volt, hogy nem hoztam a normális véghez ...
Két kérdésem lenne azoknak, akik kovászos panettone-t sütöttek ...
1. Kötelező-e papírformákban sütni? És hogyan lehet kihúzni, ha fémben sütjük? Papírt öntőformákba rak?
2.Valószínűleg fennáll annak a veszélye, hogy megtörik a glutén, ha belegyúrja a HP-t ... Az első gyúrást kézi keverővel végeztem, a másodikat pedig HP-vel kezdtem, de féltem, hogy a tészta folyékony lesz, és kézi keverővel folytattam ... Hogyan jobb és mit gyúrunk?

Válaszolok a saját kérdéseimre !!
1. Ne gyúrja bele a HP-t, fennáll a tészta túlverésének veszélye, túl gyengéd ... Jobb ezt egy kampós keverővel csinálni ...
2. Sütő papírdobozokban, hogy kötőtűkkel vagy nyársakkal át tudja átszúrni és a tetejével lehűthesse ...
És a legfontosabb az, hogy türelmes legyél, mindent nagyon módszeresen, pontosan és pontosan a recept szerint tegyél ... Az ide sietség csak ártani tud.

Másnap sokkal jobb íze van, nyilván a tésztának érnie kell. A tészta adalékok nélkül is illatos volt. És a citrusfélék finom aromája csak hangsúlyozta (saját gyártású kandírozott narancssárga gyümölcsöket tettem), áztatott mazsola Amarettóban, természetes sáfrány.
Itt megint megcsodáltam a második panettone vágását.



Alulról látható, hogy a tészta leülepedett ... És így a tészta szerkezete kiváló, rostos, enyhén nedves, általában évente párszor dolgozhat ...

Megmutatom a Panettonomat


Igaz, nem kapta meg a tortaformát, addigra mindenki elfoglalt volt ... meg kellett sütnie a kenyércsarnokban. Nem befolyásolta az ízt
Hogy őszinte legyek, nem igazán reménykedtem benne, mert a búzakenyérben való örök kovászom kifejezetten savanyú, és egyszerűen nem tudok szabadulni tőle. De itt az édességgel és a narancshéjjal együtt nagyon ízletes és harmonikus lett!

Jó reggelt mindenkinek! Ezek a panettoneim.


A téma első hozzászólásának receptjét megszorozzuk 4-gyel. Véletlenül történt. Tésztát készítettem egyetlen adaghoz, és nagyon sajnálom, hogy ennyi 3. számú kezdőtenyészetet kidobtam. Kivettem belőle a szükséges mennyiséget és ismét a 3. számú kezdőtenyésztési rendszer szerint etettem. A kész tömeg csaknem 240 grammot nyomott. Mivel a tészta első része 4 órával korábban erjedt, de aztán elkezdtem más süteményeket sütni, és a konyhában forró lett, az 1. számú tészta mindkét része estére érett egyszerre. Egy kupacra hajtogattam őket, a 2. számú tésztához adtam mindent, ami kellett, de négyszer akkora. A kijáratnál 13 húsvéti torta közepes alakú. Nagyon aggódtam, hogy egyáltalán nincs élesztő. Bár kovászos kenyeret rendszeresen sütök, a sütés pont ott van. De hiába aggódik. 23.00 és 6.25 között a tészta megháromszorozódott. Nem vártam tovább és betettem a sütőbe. A legnehezebb most hűlni. A házamban nem lesz tű, és ha van egy 2,5 éves lányom, akkor ezek a tűk a pápánál egyáltalán nem lehetnek a panetone-nál
Szóval régimódi módjukban vannak a párnák sütkérezésére, és ötpercenként jövök, és kissé megfordulok, hogy az oldalai ne legyenek elkoptatva. Este vágok egyet, amikor lehűlnek (érdekes a szerkezet). De érintésre rettenetesen finomak és súlytalanok.

Én is sütök ... vagy inkább, most bizonyítanak ...

Panettone, segítsen magának!

SZÉPFIÚ!!!!

Nagyon köszönöm a recept írójának. !!!!! Nagyon-nagyon finom !!!!!! Azt hiszem, megismételem az emlékvasárnapig.

Nagyon köszönöm a bejegyzés írójának !!!!!!!!! A panettone-t szigorúan a recept szerint kovásszal sütöttem, hosszan és kissé fárasztóan, de minden erőfeszítést megér !!! Mostantól csak nekem vannak ilyen sütemények !!! Az íze nagyon közel áll ahhoz a panettone-hoz, amelyet karácsonykor kóstoltam Abano terme-ben egy télen megrendezett karácsonyi koncerten, amely szintén nem ipari termelés volt, hanem az ízlés alapján ítélve pékségből. De otthon, némi erőfeszítéssel, ez nem rosszabb, és még jobb a családom számára. Sajnálom, hogy nem dupla adagot sütöttem!
És arra is következtettek, hogy minél keskenyebb és magasabb a forma, annál finomabb és szebb a hiba. Sajnos a sütőm nem teljes méretű (magasságban), hanem egy kompakt Neff sütő, így a legmagasabb torta a grillen pihent papírral és égni kezdett, ki kellett vennem, elromlott, úgyhogy vállalkozzon arra, hogy ne vágást, hanem szünetet mutasson, és még forrón is. De még így is látható a réteg és a pompa.Ha kihűlt, merj egy percig !!!! Őszintén szólva, milyen süteményeket, bakokat, zsinórokat, koszorúkat nem sütöttem, ez a legjobb !!! A férj azt mondta, hogy csak ennek a panettone-nak a érdekében sürgősen cserélni kell a sütőt :) És igaza van! És milyen kéreg, milyen íz !!! Ropogós, nem durva, súlytalan, illatos! Nem lehet átadni !!! Ananász, papaya és mangóból készült kandírozott gyümölcsök nagyon jók voltak, a mazsolát limoncellóban félig áztatták rummal, adtak hozzá egy kis friss héjat! A kandírozott gyümölcs sok édességet adott és kiegyensúlyozta a tészta ízét.

Idén is együtt vagyok a pannetone-nal. Ez a kedvenc receptem. De ebben az évben majdnem tönkretettem őket, minden a sütés pillanatáig remekül ment. Este formákba tettem, a konyhában egy napos sütés után nagyon meleg volt, és az emelkedés a szokásosnál gyorsabban ment. Amikor hajnali 2 órakor a konyhába mentem vizet inni, azt tapasztaltam, hogy a húsvéti kalácsok már kiszabadultak a formákból. Éjjel kellett sütnem, és olyan bolond voltam, egy pillanatra lefeküdtem és elájultam. Általában a panetonchikim égett. Kettő annyira sült minden oldalról, a többi mintha megmentett volna. De kár így! Többet fog tenni vasárnapi emléknapig.

[katyac]

katyacNagyon köszönöm a Calvel Panettone receptjét. A recept kiválasztásánál egy receptre koncentráltam, egyetlen gramm élesztő nélkül. Nem tért el egyetlen gramm receptjétől sem. Makfán sült a tészta megemeléséhez szükséges adalékanyagok nélkül (hiányuk miatt). Mazsola helyett mandulát tettem hozzá. (a lányom nem eszik mazsolát). Nincs hozzá narancsesszencia vagy narancsillatú víz. Ehelyett reszelj le 1 nagy citrom héját. Nekem egy napig szobahőmérsékleten emelkedett. Eleinte még egy kicsit fel is háborodva gondoltam, hogy nem fog menni. Az elmúlt pár órában betettem a sütőbe, és a jobb emelés érdekében bekapcsoltam az izzót. Egy fémformában 145 fokos 55 perc hőmérsékleten sütjük. Nem akasztottam semmit a tűkre, és nem is kellett. Nem tudtam finomabbat kapni, bár évről évre igen, és nem változtatom Kulichot Myasoedovskaya-val. Úgy döntöttem, hogy kísérletként kipróbálom ezt a receptet, mivel még soha nem próbáltam igazi panettone-t Olaszországból, nos, nagyon tetszettek. Mit mondjak, ez még finomabb lett.
S P A S I B O G R O M N O E. Most csak megsütöm.