A rozskrémes kenyér igazi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok

[nem szabad elfelejteni, hogy a sült kenyeret vágva mutatja.]

...
és ..... a közepe nedves, viszkózus, nem írom az ízéről. Segíts tanácsokkal, mi volt a baj velem. ...

Írja le részletesen az egész folyamatot lépésről lépésre, és mennyit, és mit használtak a receptben, milyen sütési módokat (időt) állítottak be a kenyérsütő gépnél. ÉS nem szabad elfelejteni, hogy a sült kenyeret vágva mutatja.
Nem jelezte, hogy a kenyér emelkedett-e vagy sem?
És milyen az íze a kenyérnek, mi véleményed szerint nem sikerült.
Ebben a receptben hibát szoktak elkövetni vízzel, élesztővel vagy savanyítóval (kovász).
Ezt a kenyeret nem nehéz megsütni, de néha eleinte nem szerencsés.
Írj, kitaláljuk és segítünk.

Horgolás, köszönöm, hogy nagyon gyorsan segítettél és válaszoltál!

Köszönjük, hogy gyorsan válaszoltál. Így volt ez:
Kenyér 1 kg-ig.

Forrásban lévő vízzel (100 ml) rozsmalátát (40 g) főzünk, keverés közben hagyjuk állni 7 percig.
A vödörben:
1. Rozsliszt - 500 gr.
2. Kovászos "Agram light" 35 gr.
3. Cukor - 75 gr.
4. Finom só - 15 gr.
5. Száraz élesztő SAF pillanat - 8 gr.
Ezután a főzött maláta 350 főzött szobahőmérsékletű vizet öntött egy vödörbe.
HP a prog # 16-hoz - "élesztő tészta" -1: 25. Segítettem egy spatulával, megnyomtam (lehet, hogy nagyon keményen ???), majd a # 15 sütést maximum 1: 10-ig programoztam, majd további 20 percet.
Itt: kevés emelkedett, gyakorlatilag semmi. A kéreg egyfajta jól megsült, a nyers masszában. Nincs fotó, ez a munka egyenesen a vödörbe került.
Újra meg kell próbálnunk, de ... remélem a segítségét.
KÖSZÖNÖM

..
... remélem, kezet ad nekem.

1. Ellenőrizze, melyik Agram van, világos vagy sötét? Ez fontos, a tészta nem kel meg, ha a Light Agram helyett Dark Agram-ot tesz, és nem csökkenti a Dark Agram mennyiségét 3-szor.
2. Az élesztőnek frissnek és működőképesnek kell lennie.
A többi helyes, a keverési módszer nem befolyásolja nagyban az eredményt.
Írjon, kérdezzen és mutassa meg az eredményt.
Mindennek működnie kell.

Köszönöm! Ma megpróbálom. Jelentem az eredményeket, lefényképezem.

2. számú kísérlet, remélem sikeresebb lesz.
Világosság helyett az Agram most sötét-12 g-ot tettem.
hogyan lehet fotót hozzáadni? valami nem stimmel

Így illeszthet be egy fényképet:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Ma visszatettem, folyadékkal, liszttel és élesztővel kezdtem a tetején, spatulával összekeverve. Így történt:


Miután nedves kézzel gyúrtam, a tetőt kiegyenlítettem, hogy még egyenletesebb legyen. Most süt, és még emelkedni is látszik (nem hagyom el az ablakot). Úgy tűnik, hogy sikerül.

Nos, ez történt. Ismét kudarc.
Könnyű kéregkötés és a kenyér újra megég (1:30 idő).
A szokásos tégla mérete. Nedves a vágásnál, jobb, mint legutóbb, de ... korántsem jó.






Mint ez. Milyen gondolatok lesznek? KÖSZÖNÖM!

Mint ez. Milyen gondolatok lesznek?

Miért, rögtön sütés után, vágjon ??? (bocs, hogy beleavatkoztam)

Nedves a vágásnál, jobb, mint legutóbb, de ... korántsem jó.

Mint ez. Milyen gondolatok lesznek? KÖSZÖNÖM!

A gondolatok a következők
Ne feledje, hogy a pudingkenyér mindig nyers morzsának tűnik.
Ez a maláta tulajdonsága.

És nem szabad nyers, sütetlen morzsáról beszélnünk, különösen azért, mert az oldalak meg vannak égve.
És a pudingkenyér morzsájának tulajdonságáról!

Összehasonlításképpen, nézze meg és próbálja ki a vásárolt pudingot vagy Borodino kenyeret, annak is van "nedves" morzsa

[Alxndr]

Nos, ez történt. Ismét kudarc.
.....
Mint ez. Milyen gondolatok lesznek? KÖSZÖNÖM!

Valami nem stimmel. Egy óra múlva átgondolom és megírom.
Első pillantásra nem szeretem a morzsás szerkezetet.
Milyen a kenyér íze?

Alxndr, a megjegyzés természetesen nincs a helyén, de gyors vágás történt, ez a fényképhez szól, gondolom!

AndreyK, soha nem írta, hogy milyen a kenyér íze.
Tegyük fel, hogy az íze normális.
A fotó morzsás szerkezete nem egyenletes, nagyon nagy légzárványokkal, ami valószínűleg a tészta hiányos keveredését és vízhiányt jelzi, bár a Moulinex-nek két pengéje van. A tészta nem kelt eléggé. A kéreg nagyon sűrű.
Javasolt megoldás.
30 ml-rel növeljük a víz mennyiségét., Ne érjen az élesztőhöz.
A keverés könnyebb lesz, minden oldalról és felülről is spatulával segítünk.
A kenyér megsütése után takarja le egy törülközővel, és várjon 2 órát.
Sikert és eredményeket!

Béke legyen veletek, pékek!
AndreyK -
a 16. programhoz - "élesztő tészta" -1: 25. Segítettem egy spatulával, megnyomtam (lehet, hogy nagyon keményen ???), majd a # 15 sütést maximum 1: 10-ig programoztam, majd további 20 percet.
siess, nem kell slagolni igen
miért ne tenné a 16. és a 15 óra közötti programot \ vagy talán még többet \ egy szünetet

560 gramm lisztből sütök és 1 óra 10 perc is elegendő

Jó estét mindenkinek!!!
Kóstoltam a tegnapi "csodát", savanyú.
Még egyszer készítettem egy közeli képet a morzsáról:

... savanyú íze van.
Még egyszer készítettem egy közeli képet a morzsáról:
...

Ennek a kenyérnek az édes-savanyú ízét könnyebben beállíthatja kisebb-nagyobb oldalra, ez normális.
A vízmennyiség enyhe növekedése csökkenti a kéreg vastagságát, és megkönnyíti a tészta keverését. A morzsa egésze ehhez a kenyérhez képződött, nem érte el a körülbelül egy centiméteres magasságot.
Ne felejtse el egyszerre több összetevőt megváltoztatni, amikor receptet szerkeszt az Ön körülményeinek megfelelően.
Várja a sikert!

Itt egy újabb kísérlet rozskenyér sütésére.
Az előző recepthez hozzáadtam (tanács alapján) 30 ml vizet és 1 óra / l panifarint.
a többi mind az előző séma szerint történik ...
Lényeg: nem emelkedett újra eléggé, a kéreg feketés (sütési mód gyenge kéreggel). Az ízét és a morzsát még nem értékelték (a kenyeret 2 órán át törülközőbe csomagolják). Később felteszek egy fényképet.
Ilyen újabb sikertelen kísérlet.

Béke legyen veletek, pékek!
AndreyK --- ismét nem emelkedett
hát hadd keljen fel, akkor ki állít meg

Üdv mindenkinek! Ennek a receptnek a szerint sütöttem kenyeret, lehűl ... már egy rakás hibát is találtam az elkészítésem során ... nos, igen, nem félek, kijavítom ... az illata félelmetes az egész lakásban ... már megkóstoltam, nem tudtam ellenállni az ízének ... Kenyérsütőben gyúrtam, és multikonyhában kiolvasztottam és megsütöttem ... számomra úgy tűnt, hogy nincs elég víz , a tészta elég meredek lett, legközelebb teszek hozzá 1-2 ek. l .... Holnap megpróbálok feltenni egy fotót a vágásról, a profik véleménye nagyon érdekes

úgy látom, mindegyikük többé-kevésbé jól megy, amit nem mondhatok el magamról.
szinte minden rozskenyér recept a Panasonic sütőhöz igazodik. sajnos a sütőmben nincs rozs üzemmód (lehet, hogy egyáltalán nem alkalmas rozskenyerekhez? velük van állandó problémám). A sütőm Kenwood 450. A fehér kenyér minden változatban remekül süt. De a rozsproblémával.

Leírom a tetteimet.
Mindent a leírás szerint csináltam, abszolút minden hozzávalót kivettem, elektronikus mérlegen és mérőüvegen pontosan megmértem. Ezután kinyomtattam egy oldalt a Panasonic kályha programjaiból, és megpróbáltam az enyémhez illeszteni a programjukat. A Panasonicban szinte minden programban van olyan elem, mint a hőmérséklet-kiegyenlítés - a kályhámban egyáltalán nincs ilyen. De az ajánlott program, a Glutén nem rendelkezik hőmérséklet-kiegyenlítéssel. Van egy dagasztási 15 perc, majd a tészta megközelítése 60 percig és sütés.
A hőmérséklet szempontjából nem világos, amikor a teszt megközelíti ezt a megoldást, a kályha felmelegszik vagy sem? Ez lehet az én hibám? Általában mindent betöltöttem a sütőbe, és 15 percig gyúrtam. Segítettem egy spatulával, a tészta feszes és nagyon ragacsos, nincs kolobok. A tetejét ellapította és 60 percre kikapcsolta a sütőt. Aztán 90 percre bekapcsolta a sütőt. A kenyér egyáltalán nem passzolt, ezért beraktam és kivettem. Segíts tanácsokkal mi a baj? Előre is köszönöm.

Más rozskenyerek, ahol búzaliszt van jelen, jobban működnek, de a fedél folyamatosan átesik. (Mindent szigorúan megismételek a receptek szerint, megfigyelem az összes hozzávalót és a pontos súlyt)

úgy látom, mindegyikük többé-kevésbé jól megy, amit nem mondhatok el magamról.
szinte minden rozskenyér recept a Panasonic sütőhöz igazodik. sajnos a sütőmben nincs rozs üzemmód (lehet, hogy egyáltalán nem alkalmas rozskenyerekhez? velük van állandó problémám). A sütőm Kenwood 450. A fehér kenyér minden változatban remekül süt. De a rozsproblémával.
...
Segíts tanácsokkal mi a baj? ...

Itt tekintheti meg a rozskenyér sütési módját a Kenwood BM450-ben (146. válasz):
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

A rozs és a búza kenyér sütésével kapcsolatos összes nehézségre adott válasz megtalálható ebben a témában, miután elolvasta.
Ha kérdése van, írjon. Mi segítünk!
Siker!

Nagyon köszönöm a tippet. Beprogramoztam a kenyérkészítőmet, hogy süsse ezt a rozskenyeret, és úgy döntöttem, hogy megismétlem a kísérletemet.
Mindent szigorúan az utasításoknak megfelelően tettem, minden hozzávalót, mindent lemértem + a programod.
Az eredmény továbbra is nyomasztó. A kenyér mérete a tészta összegyúrása után egyáltalán nem változik. (más kenyéren tesztelt élesztő nem jelent problémát velük).

katasztrofális eredményeim.

Arra számít, hogy a rozs akkora lesz, mint egy kenyérsütő fedele? A rozs gyakorlatilag nem növekszik. És ez rendben van. Ha magasra vágysz, süsd búza-rozssal.

Az antonxxx, teljesen egyetértésben Elena Bo-val, próbáljon legalább 200: 200-as rozs-búza kenyeret sütni, kezdje kicsiben. Nem számít, hogy nincs programod a rozskenyérhez, nekem van ilyen, de ritkán használom, mert a kenyérnek nincs mindig ideje elhatárolódni tőle, bármilyen programon összekeverem - Pizza, Pelmeni , kapcsolja ki a HP-t, engedje a tészta távolságát (figyelje lassan), mivel megduplázódott, bekenem meleg tejjel, és bekapcsolom a Sütés programot. A fórum rengeteg ajánlást tartalmaz a rozskenyér sütésére vonatkozóan, olvassa el, szánjon rá időt

katasztrofális eredményeim.

Ahhoz, hogy megértse, miért nem működik a rozskenyér, ismernie kell a liszt néhány tulajdonságát:

- a búza csaknem 30% glutént tartalmaz, a tészta felemeléséért az az elem felelős, amely közvetlenül a vödör tetejére emeli a tésztát.
- a búzatészta önmagában liszt / víz és élesztő mellett tökéletesen megemelkedik.
- a búzatészta puha, műanyag, könnyű, tökéletesen szép zsemlévé formálódik, nem ragad a kezéhez.
- a búzatésztához több hosszú gyúrás szükséges a glutén kifejlődéséhez, két préselés gyúrással.
- a búzaliszt tömege 150 gramm csészénként.

- A rozsliszt gyakorlatilag gluténmentes.
- a tészta megkeltéhez valamivel nagyobb mennyiségű élesztőre és természetesen tejsavbaktériumokra van szükség, amelyekhez jobb a régi kefirt, savanyú almát adni a rozstésztához, és így tovább, itt olvasható "Rozsliszt tészta - a gyúrás tulajdonságai és jellemzői " https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- a rozstésztának gyakorlatilag nincs formája, állaga gyurma, a kezére tapad, nem könnyen lemosható.
- a rozstészta nem igényel hosszú gyúrást, mivel a rozslisztben nincs glutén, a tészta csak egyszer állhat meg.
- a rozsliszt nehéz, egy csészében a súly 130 gramm liszt.
Ezért a rozskenyér jól működik a kovásznál, de a rozskenyér soha nem lesz könnyű és szellős!

Itt a válasz, miért kapsz fehér kenyeret, és nem rozskenyeret!

Gyönyörű rozskenyéred van

Köszönjük a visszajelzést, de egy kicsit eltér attól, amiről írsz.
Mindezt olvastam és tanulmányoztam. Rozsbúzát sütöttem, az ottani eredmények sokkal jobbak, erről fentebb írtam.
Egy bizonyos témában vagyunk, és benne van a kérdés. Van recept és vannak emberek eredményei. Szigorúan betartom a receptet, szigorúan betartom az összetevőket, de bármit is mondhatunk, a kenyerem nem ugyanaz, mint az embereké (nézze meg maga a fényképeket, a kenyér majdnem megduplázódik, de az enyém, mint volt a tojásrakás ideje változatlan marad). A kérdés csak ez, nem kell változtatni a recepten, ez egy másik téma lesz, és egyéb kérdések. Itt a kérdés az, hogy egyesek miért kapják meg EZT a receptet, de NEM tartom be az összes szabályt. Ez elvi kérdés.

Lehet, hogy a tészta vékonyabb legyen? Van egy elég sűrű és feszes (nagyon ragadós). Lehet, hogy az 1 órás megközelítési idő nem elég?

Szigorúan betartom a receptet, szigorúan betartom az összetevőket, de bármit is mondhatunk, a kenyerem nem ugyanaz, mint az embereké (nézze meg maga a fényképeket, a kenyér majdnem megduplázódik, de az enyém, mint volt a tojásrakás ideje változatlan marad).
Ez elvi kérdés.

Lehet, hogy a tészta vékonyabb legyen? Van egy elég sűrű és feszes (nagyon ragadós). Lehet, hogy az 1 órás megközelítési idő nem elég?

Nem szükséges "Szigorúan betartom a receptet, szigorúan betartom az összetevőket"!!!

A recept készítőjétől csak a kenyér receptjét kell elvenned, és akkor érezned kell a tésztát, a csomóját !!!!

A szerző nem tudja garantálni, hogy pontosan ugyanazt a kenyeret kapja, mint az övé !!!!

Különböző munkakörülményeid vannak, különböző kályháid, különböző összetevőid vannak (a beszállítók értelmében, és maguk az összetevők is eltérőek lehetnek), végül más az időjárásod !!! stb...

És akkor maga válaszolt a kérdésére: vagy a tészta folyékony, vagy a tészta sűrű, talán a megközelítési idő ... és így tovább ...

Ha a tészta túl szoros, akkor a tészta nehezebben kel, nehezen megy rá, a korrektúrának is nem a recept készítőjének szigorú idejének kell megfelelnie, hanem annyit, amennyire magának a tésztának kell a helyes eredmény és duplázza meg a tésztadarabot! Legyen két óra (feltételesen), nem kell nézni az időpontot - nézze meg a tésztadarabot, annak térfogatnövekedését!

Nem ismerem sütésed bonyodalmait, csak a szavaiddal válaszolok a kérdéseidre.

Süsd meg a saját kenyeredet !!!!!! Érezd a tésztádat !!!! Koncentráljon a gyúrási és sütési körülményeire !!!

Sok szerencsét!

Ez egyébként így van.

De mi a helyzet a hagyományok és receptek szigorú betartásával? A Coca Cola cég például büszke arra, hogy receptje több mint 100 éve nem változott, és szigorúan bizalmasan őrzik. De ugyanakkor ez az ital a világ minden országában készül, és mindenhol ugyanaz. És ott más az időjárás, más a felszerelés és az ember ...

Megértésem szerint a recept recept, ha valami saját dolgot csinálsz, akkor ez nem teljesen ugyanaz az eredmény.

De mi a helyzet a hagyományok és receptek szigorú betartásával?
Megértésem szerint a recept recept, ha valami saját dolgot csinálsz, akkor ez nem teljesen ugyanaz az eredmény.

És mi van a hagyományokkal?

Ha az orosz fekete kenyér hagyományairól beszélünk, akkor azok nem felelnek meg a mai mienknek, és a "hagyomány szerint" fekete kenyér kovászból, rozslisztből készült, és nagyon alacsony volt.

És a "hagyományok" soha nem használtak agramot, panifarint és más hozzájuk hasonlókat - csak egy darab régi tészta az előző kenyérsütésből, amely fekvés közben teljes értékű kovász lett

Ha szigorúan betartjuk a "hagyományokat", akkor tartsuk be pontosan a kenyér receptjeit, összhangban a GOST-okkal, és tartsuk be a kenyér pontosságát és jellemzőit.

A kenyérnek a Szerző által adott kenyér neve még nem az, hogy a kenyeret a hagyományoknak megfelelően sütik, ez a szerző improvizációja a kenyér témájában, de nem a hagyományoknak és a GOST 191-nek megfelelően ....

Ha érdekel egy ilyen recept a GOST szerint, tudok idézni, beolvasni még

És mi köze van a szerző receptjének követéséhez?
És ha a liszted nagyon száraz, nagyon száraz a radiátor közelében, vagy nyáron az erkélyen állt, kiszáradt - mit tegyél?
Vegyen annyi vizet, amennyit a Szerző ajánl? Tehát lisztjének normál páratartalma volt, kenyeret süt magának, és annyi vizet ad hozzá, amennyi a lisztjéhez szükséges!
És ebben az esetben száraz és feszes zsemléje lesz, a tészta nem fog kelni! Ennek eredményeként a kenyér minősége megegyezik, amiért maga is panaszkodik.

A GOST-ban van egy olyan koncepció, mint például:
fizikai és kémiai mutatók
A morzsa nedvességtartalma nem haladja meg a% -ot (a lisztből készült kenyérre vonatkozó normák)
- 1. évfolyam 43.0
- prémium 42,0
Ez a kész kenyér morzsájára utal.

Ezen mutatók alapján a gyárak annyi vizet adnak egy adott lisztlapra, hogy egy adott nedvességtartalmú morzsát kapjanak. Ebben az esetben a dagasztás előtt megmérik a liszt nedvességtartalmát, és csak ezt követően öntik a szükséges mennyiségű vizet. És jobb kemény vizet használni, hogy a tészta ne kúszjon, és még jobb ... és így tovább ...

A fórumon vannak receptek a búza és gesztenye kenyereimhez.
Tehát fekve a gesztenyeliszt (nincs glutén) annyira megszáradt !!!!, hogy a tészta 100% vizet vett a liszt tömegére számítva !!!!, csak ezután gyúrta össze a zsemlét és fordult a kenyér ki, hogy normális legyen!

És írsz - kövesd a receptet!
Ha ebben a helyzetben követi a liszt / víz arányát, a tészta morzsás talpat eredményezne!

Tehát mit fognak tanácsolni a szakértők? megpróbálja vékonyabbá tenni a tésztát? Adj hozzá vizet?
a vizsgálati megközelítés növelése?
Nekem is van ilyen ötletem, talán a tésztán a tűzhelyen közeledve állítson be egy előmelegítési programot, esetleg ha megemelkedik a hőmérséklet, akkor jobban működik a tészta?

Te döntesz

- a tészta bizonyításának ideje a tészta emelési tulajdonságaitól függ, és nem a vágyától! Hagyni kell, hogy a tészta megduplázódjon, és ne nézzen egyszerre az órára

- a tészta vastagságának hőmérséklete optimális 28-30 * С, és nem érdemes a hőmérséklet növelésével felgyorsítani a tészta emelésének folyamatát. A tésztának magától meg kell emelkednie, a tészta által megkövetelt távolságnak. A hőmérséklet emelkedése gyorsabban megemeli a tésztát, de befolyásolhatja annak minőségét.

Minden, mentem ... siker neked

Minden, mentem ... siker neked

A türelem tisztelete

Tehát mit fognak tanácsolni a szakértők? ....

Elfelejtette megmutatni az utolsó sült kenyér vágását.
Nem hiszek a csodákban, és nem szeretek tippelni.
Megkapja a kenyeret.
Mutasson fotókat, és mi döntünk.

[Vanya, rendszergazda,]

A sütőm Kenwood 450. A fehér kenyér minden változatban remekül süt. De a rozsproblémával.

Kenwoodban sütöttem, harmadszorra kiderült, hogy normális kenyér, de súly nélkül összegyúrtam a tésztát, és vizuálisan korrigáltam a víz mennyiségét térfogat szerint.
Itt van egy videotanfolyam arról, hogyan gyúrta Vanya ezt a tésztát,Tök nézd, próbáld meg elérni ugyanazt az összhangot. És talán rossz az élesztő? Más kenyeret sütsz rajtuk?

Vanya, rendszergazda, Szerinted mennyi extra-r-t kell hozzáadni agram helyett?

[Vanya, rendszergazda,]

Vanya, rendszergazda, Szerinted mennyi extra-r-t kell hozzáadni agram helyett?

Az "Agram light" helyébe az "Extra-R" lép, azonos mennyiséggel.
A megfelelő időben az "Extra-R" elutasította instabil tulajdonságok miatt.

Legközelebb, amikor ellátásért megyek, szintén megtagadom. És most "gyúrtam" kenyeret ... Hoztam egy kályhát a dachából, és onnan a jó emberek elővettek egy kést, amíg én a tengerbe fröccsentem (Oké, én elmegyek és megpróbálok gyúrni

Elnézést a nem túl jó fotóért, csaknem megettük a kenyeret. Egy megmaradt darabot fényképezett. Azt hiszem, nagyjából láthatja, mi történt odabent.

[vulkán]

... lefényképeztem a megmaradt darabot. Azt hiszem, nagyjából láthatja, mi történt odabent.

A kenyere eléggé megemelkedett, de egy kis cipó, ennek oka a kenyérsütőgép vödrének mérete.
A morzsa jónak bizonyult, jellemző a rozskrémes kenyérre.
A sütemény kenyere azután kapja meg megszokott megjelenését, hogy az alapanyagok teljes mennyiségét 1,5 - 2-szeresére növeli.
A többit hagyja változatlanul.

Siker!

vulkán, a link alatt működik.

a kenyérkészítőm nem rendelkezik "Rozskenyér" üzemmóddal. Tudná valaki megmondani, hogy melyik a legjobb módja a HP Alaszkában történő főzésnek?

A kenyérkészítőm nem rendelkezik "Rozskenyér" üzemmóddal. Tudná valaki megmondani, melyiket érdemes jobban használni a HP Alaska programban?

Válasszon két program kombinációját:

8 - Tészta. Élesztő tészta főzése. 1 óra 30 perc Használhat időzítőt.
12 - Sütés. 60 perc.

Tét:
Tészta bizonyítása - 60 perc.
60 percig sütni, ha a kenyér nedves, akkor a tészta gyúrásakor 30 ml-rel csökkentenie kell a vízmennyiséget, és bonyolítania kell a gyúrási folyamatot, vagy 40 perccel meg kell hosszabbítania az ezt követő sütési időt.

A programok leírása:
1 - alap üzemmód. 2 méret 1 kg és 750 g. Nagyobb méretnél 3 órát vesz igénybe. 3 kéregszín. Jel az adalékanyagokhoz. Használhat időzítőt.
2 - francia kenyér. 2 méret. 3 óra 50 perc 3 kéreg opció. Jel az adalékanyagokhoz. Használhat időzítőt.
3 - Teljes kiőrlésű kenyér korpával. 2 méret, 3 típusú kéreg, 3 óra 40 perc. Additív jel. Időzítő.
4 - Gyorsan. 1 óra 40 perc Mérete 750 gr. Nincs additív jel. 3 típusú kéreg, akkor lehet egy időzítő.
5 - Édes kenyér. 2 méret, 3 kéregszín, adalék jel. Idő 2 óra 55 perc. Használhat időzítőt.
6. és 7. Rendkívül gyors. Mindkét program 58 percet vesz igénybe kenyérméretében, nincs jel, nincs időzítő, de a kéreg színe kiválasztható.
8 - Tészta. Élesztő tészta főzése. 1 óra 30 perc Használhat időzítőt.
9 - Jam. 1 óra 20 perc főzés legfeljebb 1,5 kg. és használhatja az időzítőt is.
10 - Cupcake. Gyúrjuk, hagyjuk kelni és sütjük 1-es méretű sütőporral, a kéreg nincs kiválasztva. 2 óra 50 perc, nincs jel, időzítő lehetséges.
11 - Szendvics. Ez a program kiváló olasz kenyeret és természetesen szendvics kenyeret állít elő. 3 óra, 2 méret, a kéreg mindig csak svataya, jel adalékok, egy időzítő lehetséges.
12 - Sütés. 60 perc.

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Siker!

Amikor utoljára a kezemmel gyúrtam, véleményem szerint kissé sűrű lett, adtam hozzá egy kis vizet, hogy "film" konzisztenciájúnak tűnjön ... A sütés olyan volt, mint korábban 1h23min, vagy nedvesnek bizonyult felesleges vízhez, vagy nem sütött meg ..

Miért vagyok, nem tudok fotót feltenni, a dachában vagyok és fotik nélkül, hogyan lehet megállapítani, hogy miért van ez?
Ha nincs megsütve, akkor nyers az egész kenyér, vagy közelebb van a központhoz? Minden kenyerem nedves.

Amikor utoljára a kezemmel gyúrtam, véleményem szerint kissé sűrű lett, adtam hozzá egy kis vizet, hogy "film" konzisztenciájúnak tűnjön ... A sütés olyan volt, mint korábban 1h23min, vagy nedvesnek bizonyult felesleges vízhez, vagy nem sütött meg ..

Miért vagyok, nem tudok fotót feltenni, a dachában vagyok és fotik nélkül, hogyan lehet megállapítani, hogy miért van ez?
Ha nincs megsütve, akkor nyers az egész kenyér, vagy közelebb van a központhoz? Minden kenyerem nedves.

Valószínűleg sok víz.
Természetesen szemmel meghatározhatja, hogy van-e már tapasztalata a sütésben, és erre is különös figyelmet kell fordítania.

érdekes recept, amikor megérkezik az agram (postai úton), mindenképpen megpróbálom.

Lenusya ossza meg, ahol megrendelte !!!

[Téma: Peki Sam]

Lenusya ossza meg, ahol megrendelte !!!

Tessék:
Téma: Peki Sam
Vagy menjen egyenesen a boltba - 🔗

Tegnap végre tettem egy második kísérletet. Kicsit közbeszóltam a receptben:
Hámozott rozsliszt - 500g.
Maláta - 30g.
Könnyű kovászos "Agram" - 2 evőkanál / l (ízlésem szerint sok sav van az eredeti receptben ...)
Panifarin - 1,5 st / l (összesen agrammal kiderült, hogy 35 g).
Méz - 40g.
Só - 1 óra / l
Száraz élesztő - 2 óra / l
Víz - 460 ml.

A dagasztás során egy kevés vizet adtam hozzá, pusztán intuitív módon, amíg meg nem tetszett a tészta.
A gluténmentes program kikapcsolása után valamilyen oknál fogva további 15 perc próbát akartam adni.
Itt az eredmény:







Véleményem szerint Borodinsky kiderült, csak fűszerek nélkül ... tetszett az íze.

[szinte Borodinsky]

Tegnap végre tettem egy második kísérletet.
...
Véleményem szerint Borodinsky kiderült, csak fűszerek nélkül ... tetszett az íze.

Nagyon jó, hogy megcsináltad!
Természetesen kenyér szinte Borodinsky, hozzáadott valamit a búzából, ez a búzaliszt helyett, a glutént (Panifarin) helyettesítette.
A mézes maláta jelenléte miatt pedig fanyar ízt kaptak, nagyon közel a nevezetthez.
Csak hozzá kell tenni:
keserűség őrölt koriander formájában = 15-30 ml.
őrölt kömény = 15 ml.
és az utolsó kicsontozás után a tészta megemelésénél
tetejét köménymaggal is meghintjük = 15 ml.
Ez klassz Borodino kenyér lesz!
De örülök, hogy tetszett a kenyér!
A nagyon elegáns eredmény eléréséhez csak kissé csökkentenie kell a vizet, és ki kell választania a tészta szükséges magasságra emelésének idejét, amelyet már ismer (vagy meg kell növelnie egy kevés élesztőt, hogy 60 perc alatt elérje a kívánt emelési magasságot, ami nagyon kényelmes, ha Panasonicban sütünk).
A vízmennyiség csökkenése a kéreg vastagságának csökkenéséhez vezet, különösen az alján, és a morzsaszerkezet teljes magasságban történő kiegyenlítéséhez.
De ez, az úgynevezett, már a felsőbb osztály.
Ugyanakkor a kenyér teteje nem esik át, de egy vagy két apró repedést okozhat, vagy nélkülük.
A kis repedések nem hibák!
Még egyszer gratulálok a sikerhez!

Csak rozslisztem van, és még mindig van kvas koncentrátumom, de nem száraz, hanem folyékony, akkor mi lesz a recept? Az Agram nem ..

[először száraz kvas]

Csak rozslisztem van, és még mindig van kvas koncentrátumom, de nem száraz, hanem folyékony, akkor mi lesz a recept? Az Agram nem ..

Kell először száraz kvas (az egyszerűség kedvéért) rozsliszt, élesztő, lehetőleg egy pohár tejsavó, minden esetben ecet, só, cukor és két, három, négy vagy öt nap.
Akkor a dolgok gyorsabban fognak menni, mivel máris megkapjuk a kovászt.
Ezt a sütési módszert egy másik téma tárgyalja, de meg tudom magyarázni.
Ennek a témának az az elképzelése, hogy jó minőségű kenyeret kapjon, de modern módszerekkel, időt takarítva meg és jó eredménnyel örvendeztesse meg magát.
A téma ötletében tanácsok - rendeljen meg mindent, amire szüksége van postán például a "Peki Sam" üzletben, és az üzlet tulajdonosától - Vörösáfonya, nekem vegyen egy csokit egy másik hirdetésért.
Tessék:
Téma: Peki Sam
Pontszám 🔗

[Türelem]

A rozskenyérrel nem nehéz megbirkózni,
de tapasztalatot és tudást kell szerezni.
Csak néhány szabály:
0. Türelem.
1. Sűrűség a kapott teszt. Ez a száraz összetevők aránya a receptben szereplő bármely folyadék teljes mennyiségéhez viszonyítva. Hasznos filmet nézni, hogy néz ki -
8 vagy 9 program gyúrása, majd várja meg, amíg a tészta majdnem megduplázódik, tegye a jelet a tésztával a kívánt magasságba, majd a Start gomb lenyomásával kapcsolja ki a tűzhelyet, és lépjen a 11 sütés programhoz.
Összes!
A többi a recept leírása szerint történik!
Bork BM500 kenyérkészítő
Lépések - Felhasználói program lépései
Lépés Művelet Lehetséges értékek
1 Gyúrás 1 6 - 14 perc.
2 emelkedés 1 20 - 60 perc.
3 Gyúrás 2 5 - 20 perc.
4 emelkedés 2 5 - 120 perc.
5 emelkedés 3 0 - 120 perc.
6 sütés 0 - 80 perc.
7 Fűtés 0 - 60 perc.

Bork х500 kenyérkészítő

...

Jó kályhád van!
Olvastam amit írsz.
Nagyon sok fantázia van az ismeretek és tapasztalatok hiánya miatt.
A kenyérsütés a modelljében nagyon egyszerű,
ha érted
mit a kenyérsütés tésztából áll,
meg kell tanulnia főzni
és valójában sütési folyamat,
ahol minden van 3 paraméter,
- emelkedési idő, hőmérséklet és sütési idő.
A recept egyedi kiigazításának lehetősége
könnyű megtanulni a rozskrémes kenyér sütéséből
témámban.
Nagyon könnyű tiszta rozskenyeret sütni.
Gyere be és tanulj.
És a kenyered teteje nem esik át.

Ez nem teljesen igaz.
A kanalak hasonlóak, a lapátok különbözőek (az x800 hajtogatható + gumival rendelkezik lekvár készítéséhez), a programozási képességek nagyon kibővültek, + kilenc saját recept és + gyors ideiglenes, egyszerre szükség szerint szerkessze a 12 beépített program bármelyikét.
A sütési hőmérséklet és a tésztaemelési hőmérséklet beállítása,
a dagasztás kikapcsolása, a lé elválasztásának hőmérsékletének és idejének beállítása lekvár készítésekor.
Az x500 modell jellemzői programozási módban itt

1. dagasztás (1. tészta dagasztása):
6-14 perc
1. LIFT (növelje az 1. teszt mennyiségét):
20-60 perc
2. dagasztás (2. tészta dagasztása):
5-20 perc
2. LIFT (növelje a 2. teszt térfogatát):
5-120 perc
3. LIFT alatt (növelje a tészta mennyiségét 3):
0-120 perc
A SÜTŐ: 0 - 80 perc
FŰTÉS ELŐTT (kenyér előmelegítése):
0-60 perc

Még az x800 képességeit sem közelítik meg.
A Bork x800 tulajdonságai alig hasonlítanak a modelljéhez,
kényelmesebb és fejlettebb.
A minap minden ember leírta képességeit,
olvassa el referenciaként az x800 témakörének 3. oldalán.

De ne szomorkodj, az x500 lehetőségei ennek ellenére
magasan elég a legtöbb recepthez.

Nem nehéz saját programot létrehozni.
Gyere el hozzám a témában, és megtanulod, hogyan kell ezt megtenni a rozskrém kenyér sütésének példájával.









Előző hő (Hőmérséklet-kiegyenlítés)
Idő = 0 - 60 perc. A hőmérséklet, amelyre kiegyenlítődik = 16C - 25C
1. keverjük össze lassú - 5 perc.
Idő = 0 - 60 perc.
2. keverék gyors - 15 perc., a lapocka két irányban történő forgatása. A lapocka felváltva be- és kihajlik.
Idő = 0 - 60 perc.
Tészta emelkedési hőmérséklet - 34C
Hőmérséklet = 27-34 ° C
1. emelkedés - 60 perc
Idő = 0 - 1 óra 40 perc
1. ránc - kikapcsol, és nem befolyásolja az időzítést emelés 2
Idő = 0 - 120 mp.
2. emelkedés
Idő = 0 - 1 óra 40 perc
2. ránc - kikapcsol, és nem befolyásolja az időzítést emelés 3
Idő = 0 - 120 mp.
3. emelkedés
Idő = 0 - 1 óra 40 perc
Sütési hőmérséklet - 150C
Hőmérséklet = 60 ° C - 150 ° C
Sütés - 90 perc
Idő = 0 - 2 óra.
Fűtés
Idő = 0 - 60 perc.

A tészta felemelésének teljes ideje 5 óra és gyúrás nélkül.

Sütési program táblázat a Bork-X800-ban - kibontás teljes méretre, további kattintás a táblázat jobb felső sarkában.



A kovászos rozskenyér problémája megoldott.

A programozási paraméterek tartománya és száma az üzemmódban - EGYEDI, függ a sablonként kiválasztott fő programtól.
A panel fotóján félkövéren vannak feltüntetve.
Az alapprogramok tartósan varrottak és érintetlenek maradnak.
Ezenkívül minden beágyazott program lehet ideiglenesen változás de csak a következő indulásig ennek a kenyérkészítőnek bármilyen más programja.
Minden új programválasztással és a kenyérsütő elindításával a beágyazott programokat elindítják a gyári beállításokkal, amelyek szükség esetén újra módosíthatók.
A programról Lekvár a gyümölcslé hőmérsékletének hőmérsékletét szintén = 60C - 70C, majd a főzési hőmérsékletet = 60C - 150C

Az egyetlen, hosszú távú kommunikáció Kenwood-nal arra tanított, hogy nézzem meg azokat a táblákat, amelyek leírják a módokat, ahol a gyári program végrehajtásának minden szakaszát részletesen leírják. Nos, ott: 1 dagasztás 3 perc, a második 20, 1 emelkedés 30 és így tovább ... Ez nekem kényelmes volt, de Borknak nincsenek ilyen lemezei, bár a program elindítása előtt végiggörgetheti és emlékezhet rá, de kényelmetlen számomra az egészet a fejemben tartani, fiam, mondom, kissé zavart.
Szóval leültem (
Mód táblázatok minden programhoz Brand 3801 Bread Makers



Program:
1. előmelegítés - 0
2. keverés 1-10 percig
3. pihenés - 0
4. dagasztás 2 - 20 perc
5. emelkedés 1 - 60 perc
6.keverjük össze 3 - 0
7. emelkedés 2 - 0
8.keverjük össze 4 - 0
9. emelkedés 3 - 0
10. sütés - 90 perc
11. melegen tartás - 60 perc
12. hőmérséklet 1 emelkedésnél - 35 fok
13
14
15. sütési hőmérséklet - 160 fok.

Daewoo DI-9154 és Gorenje BM 1400 E kenyérkészítő
12. számú program "Az Ön receptje"
Lépés Művelet Lehetséges értékek
1 Gyúrás 1 14 6 - 14 perc
2 Emelje meg 1 20 20-60 perc
3 Gyúrás 2 5 5 - 20 perc
4 2. emelés 50 5 - 120 perc
5 3. emelkedés 0 0 - 120 perc.
6 Sütés 80 0 - 80 perc
7 Fűtés 0 0 - 60 perc

Ennek a programozható kenyérsütőnek nagy a teljesítménye, 815 W, és akár 1400 g tömegű kenyeret is süt. Két sütőedénye van, amelyek lehetővé teszik - egy nagy kivételével - egyszerre két kis kenyér sütését különböző receptek szerint, de hasonló módon szakasz.
Kenwood BM450 vagy Programozható kenyérkészítő
Program rozskrém kenyér sütésére ugrásszerűen így néz ki:
1. Hőmérséklet-kiegyenlítés - 0 perc (0 - 60 perc).
2. Keverjük össze 1 = 3 perc (0-10 perc).
3. Keverjük össze 2 = 12 perc (0 - 30 perc)... Segítünk egy spatulával.
4. 1. emelkedés = 60 perc (20–60 perc).
5. Keverjük össze 3 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
A 3 üzemmód keverése mindig 15 sec. és bekapcsol, ha az Ascent 2 ideje 0 percnél hosszabb ideig van kiválasztva.
6. 2. emelkedés = 0 perc (0 - 2 óra).
7. Keverjük össze 4 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
Keverje össze a 4 módot mindig 15 másodpercig. és bekapcsol, ha az Ascent 3 időt 0 percnél tovább választja.
8. Emelkedés 3 = 0 perc (0 - 2 óra).
9. Sütés = 1 óra, 30 perc. (0 - 1 óra, 30 perc).
10. Fűtés = 0 perc (0 - 60 perc).

A kovászos sütéshez növelje az emelkedési időt 1-3 órával.

ban ben Kenwood BM450 vagy Programozható kenyérkészítő
Program rozskrém kenyér sütésére kovász valahogy így néz ki:
1. Hőmérséklet-kiegyenlítés - 0 perc (0 - 60 perc).
2. Keverjük össze 1 = 3 perc (0-10 perc).
3. Keverjük össze 2 = 12 perc (0 - 30 perc)... Segítünk egy spatulával.
4. 1. emelkedés = 60 perc (20–60 perc).
5. Keverjük össze 3 = 15 mp
A 3 üzemmód keverése mindig 15 sec. és bekapcsol, ha az Ascent 2 ideje 0 percnél hosszabb ideig van kiválasztva.
6. 2. emelkedés = 2 óra (0 - 2 óra)... Az emelkedési időt össze kell hangolni a rendelkezésre álló kovászral.
7. Keverjük össze 4 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
Keverje össze a 4 módot mindig 15 másodpercig. és bekapcsol, ha az Ascent 3 időt 0 percnél tovább választja.
8. Emelkedés 3 = 0 perc (0 - 2 óra).
9. Sütés = 1 óra, 30 perc. (0 - 1 óra, 30 perc).
10. Fűtés = 0 perc (0 - 60 perc).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Ennek a receptnek a megvalósításához, és minden rozskenyér recept nagyon hasonló, hasonló számokat keresünk:
1. 15-30 perc gyúrás.
2. Felemelkedés bármelyik programon 1 óra
3. Sütés 1 óra 30 min.
Azokat a számokat, amelyeket nem találunk, próbáljuk meg kombinálni különböző programokból.
Így teheti meg.
A rozskenyér ebben a modellben könnyen beszerezhető 2 vagy 3 program kombinációjával. Részletesen leírom az egyik opciót egy alopcióval, a többi képen és hasonlatban meglehetősen egyszerű lesz kiválasztani!
Mód kiválasztása GYORS, nagyon jó mód, utána ALAKÍTÁS (csontozás) kívánt esetben köménymaggal megszórhatjuk, majd 40 perccel a program vége előtt (hasznos egy egyszerű ébresztőórát beállítani, hogy ne felejtsük el), a gombot nyomva tartva állítsuk vissza a programot ÁLLJON MEG 2-3 mp. és válasszon egy programot TORTA, indítsa el és sütje 60 percig, ez az opció jobb, mint elhagyni sütni a programot GYORS 35 perc, majd sütjük, bár lehetséges és így is, de a kenyér teteje ebben az esetben valószínűleg kissé beomlik, az igazság ezzel összeegyeztethető.
30-60 percig sütjük nem nehéz, gyorsan vegye ki a vödröt, és takarja le egy törülközővel, vegyen egy darab jeget, nyomja a hőmérséklet-érzékelő zónájához, mozgassa körkörös mozdulatokkal. 2-3 perc elteltével a tűzhely ismét használatra kész. Helyezze a vödröt a helyére, és várja meg a kész eredményt.
Miután bekeverte a kályháját és átváltott az üzemmódra JOGHURT, a tészta akár 8 órára is megemelhető, ami nagyon kényelmes azok számára, akik szeretnek kovászos kenyeret sütni.
Ne főzzön lekvárt, töltsön vizet utoljára, és a szivárgásmentes vödör sokáig fog tartani.
p.s.
És a spatulát sütés után könnyedén fordítsa meg (rázza ki a cipót).
Ha a spatula megakad (forr), ne alkalmazzon erőt, hanem azonnal áztassa vízben.

Morphy Richards BM 48268 és klónok Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SZIMPATIKUS , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
E kenyérkészítők összes programmódjának táblázata oroszul és angolul:
(teljes méretben történő megtekintéshez,
második kattintás a jobb felső sarokban lévő téglalapra)


Kenyérsütőben Morphy richards és az összes klónja, a program két program kombinációjából áll:
8. programszámTészta"+ 12. program"Péksütemények".
A programmal Tészta, Gyúrás, mint a Panasonicban, olvassa el a témát.
Amire figyelni kell, a tészta emelkedési magassága,
ellenőrizni kell, legfeljebb kétszer emelni.
Amint a tészta eléri a kívánt magasságot,
kapcsolja be a kenyérkészítőt a gomb lenyomásával Rajt,
válasszon egy programot Péksütemények és futtassa.
Fontos!
20-25 perc múlva tartsa lenyomva a gombot Rajt és kapcsolja ki a tűzhelyet,
majd futtassa a programot Péksütemények újra.
Ez meglesz teljes sütési idő 1 óra 30 perc.
Siker!

[Vanya 28]

Vanya 28, Megszámoltam a 400g liszt receptjét. Mennyit kell tenni a pékárukba? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Megszámoltam a 400g liszt receptjét. Mennyit kell tenni a pékárukba? 1h 15min?

Nagyjából ilyen. Még 1 órát is tennék 20 percig. Vannak olyan felhasználók, akik 500 gr-ot sütnek. 1 óra 10 perc alatt, de véleményem szerint ez a kenyér nedvesnek bizonyul. De tetszik nekik.
És milyen ötlet támadt a 400 gr-ra való átszámításra. Liszt?
500 gr. gyúráskor már alig csukja be a pengét.
A Panasonic vödör könnyen kenyeret süt és 700 gr. lisztet és még mindig van több gramm tartalék.