Szarvasgomba fehér karamellizált csokoládéval és makadámiával

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
fehér karamellizált csokoládé	150g
tejszín 35-38%	60g
tengeri só	csipet
makadámia	12db
royaline	50g

Főzés módja

Finom édességek. Próbáld ki! Miután megkóstolta az édességet, érezheti a sós sűrített tej halk hullámát, a gyönyörű makadámiát és a királyi ropogást.
Csokoládé kész Valrhona Dulcey 32% -os kakaót vásárolhat. De nehéz megszerezni, és az ár harap. Ha elkészíti, akkor az olvadás előtt morzsolja meg a csempéket.
Te magad karamellizálhatod a fehér csokoládét. Nyissa meg ezt a linket.
A dió összegyűjtése után a külső héjat eltávolítjuk, és a diót meg kell pörkölni, amelynek során a héj törékennyé válik, könnyen elszakad és kiszitálódik, és maguk az anyák folytatják a késztermékké alakulás folyamatát - megsütik kókusz vagy mogyoróvaj, vagy szárazon pörköljük.
Az eladó diófélék mérete különbözik. A legnépszerűbbek természetesen a nagyok, ezek a Premium Wholes (nagy egész), a Premium Fél (nagy fele) és a Premium Mix (nagy vegyes). Őket szokták sült, sózott és sótlan snackként értékesíteni; csokoládéval mázolt édességek készítésére is használják őket. Összetevőként a makadámiát széles körben használják az édesiparban, a fagylalt készítésében, drága éttermekben pedig ínyenc ételekhez adják.
A legkisebb anyák, a Premium Fines 4 mm-nél kisebbek. Ideális sorbetek és finom szószok elkészítéséhez.
A makadámiaolajat hidegen sajtolják. Az olajat általában a fő termelésre alkalmatlan selejtezett diófélékből préselik ki. Ez az egyik legegészségesebb salátaolaj, mintegy 22% -os Omega-7 palmitoleinsavval, amely a nyércolaj növényi alapú alternatívája. Ennek a "puha" olajnak ilyen magas tartalma, magas oxidatív stabilitásával együtt, sikeresen felhasználható a kozmetikában, különösen a bőrápolási készítmények gyártásában. Ennek az olaj alapanyagnak talán az egyik legnagyobb ismerője a japán kozmetikus, aki szappanok, barnító krémek és samponok készítésére használja fel.
Az olaj megnyomása után megmaradt sütemény a szarvasmarhák etetésére szolgál.
Általában a makadámia használata nagyon változatos: szinte mindent használnak, beleértve a héjat és a héjat is. A talajtakaró a héjból készül, amely mindig nélkülözhetetlen az anthurium termesztéséhez; üzemanyagként, a műanyagiparban és a homok helyettesítésében használják a homokfúvásban.
A makadámiadió nemcsak nagyon hasznos - magnéziumot, foszfort, kalciumot, káliumot, szénhidrátot tartalmaz, de nagyon magas kalóriatartalmú is: egy uncia (28 gramm) 204 kilokalóriát, 12,7 gramm zsírt és 2,06 gramm fehérjét tartalmaz. Tehát ne ragadjunk el, hanem a derekát.
Ne feledje, hogy a makadámiadió mérgező a kutyák számára. Az állat testébe kerülve súlyos (de nem halálos) mérgezést okoznak, amelyet súlyos gyengeség és szinte teljes mozdulatlanság jellemez. A tünetek körülbelül 12 órán át tartanak, és az állat két nap után teljesen felépül.
Ausztráliából a makadámia mindenekelőtt a Hawaii-szigetekre került, amelyek a második hazává váltak, és a termesztés és a termelés mennyiségét tekintve talán még az elsőt is. Itt, az ültetvényeken, oltott palántákból fákat nevelnek.Az élet ötödik évében a makadámia már kezdi meghozni a gyümölcsét, és a csúcsa a növény életének 12-15 évére esik.
Macadamia a zsíros, nem túl savas, jól lecsapolt talajt kedveli, meglehetősen ellenáll a természetes szeszélyeknek és akár 750 méteres tengerszint feletti magasságban is megnőhet, ellenállva ennek a földrajzi övezetnek meglehetősen alacsony hőmérsékleten, + 3 C-ig.
A makadámia fő ellensége a hurrikán erejű erős óceáni szél, amely károsíthatja az ültetvényeket, sok fát elpusztítva.
A makadámia természetes beporzói a méhek, amelyek nemcsak kiválóan teljesítik a feladatot, hanem virágporból és nektárból is kiváló illatos mézet készítenek.
Az érett dió a földre esik, és általában kézzel szüretelik, azonban a nagy ültetvényekben betakarítókat és egyéb segédeszközöket használnak a betakarításhoz. Az esős évszakban a diót négy hetente, száraz időben pedig kissé gyakrabban szedik. Erre azért van szükség, hogy megvédjük a termést a hívatlan vendégektől - vaddisznóktól és patkányoktól, valamint a penésztől és a csírázástól.
Az idő múlásával a makadámia, mint sok más növény, népszerűvé vált és elterjedt az egész világon. Ezeket a dióféléket ma sikeresen termesztik Guatemalában, Costa Ricában, Malawiban, Brazíliában, Mexikóban, Dél-Afrikában, Kenyában, Kínában és Új-Zélandon. A fák megtalálhatók az Egyesült Államok kontinentális részén, Kaliforniában és Floridában is.
Az itt, Floridában növő fák tavaly télen több fagyot is túléltek - még a fagyot és jeget borító levelek sem szenvedtek. Az elhalasztott fagy után makadámánk bőségesen kivirágzott, nagyszámú gyümölcs keletkezett. A fiatal, éretlen fákon azonban a dió még nem érik meg teljesen, leesik az ütemterv előtt, bár a legkitartóbbak közül néhány még mindig kitart! Ezért nem veszítjük el a reményt, hogy hamarosan megkóstoljuk saját termésünk gyümölcsét.
E gyönyörű diófélék legfőbb szállítója a világpiacon azonban továbbra is Hawaii, a második helyen pedig a történelmi haza, Ausztrália áll.
Az Ausztrália keleti partvidékén élő őslakosok ősidők óta egy általuk "Kindal Kindal" és "Jindilli" nevű fa magjaival lakomáztak.
A makadámiának nagyon kemény héja van - 2000 pascal-nak megfelelő erőfeszítés szükséges az egyik dió megtöréséhez. Az anyák otthoni kinyitásához hasznos egy ideig meleg és száraz helyen tartani, majd megpróbálhatja csavarhúzóval kinyitni, azonban a tartós expozíció csökkenti a diópép tápértékét. Bizonyos esetekben sátort használnak, de így könnyen összetörheti az anya magját. A legegyszerűbb módja a makadámia késsel történő kinyitása: a pengét gondosan behelyezzük a kagyló észrevehető vonala mentén, majd egy kalapáccsal éles ütést csapunk a késre, és ... a héj kétfelé nyílik, és a mag sértetlen marad. Megpróbálhatja egy speciális csővágóval kinyitni az anyát - annak pengéje szintén a héj középvonalára van állítva, majd a kalapácsot újra felhasználják.
Természetesen egy kalapáccsal jól eltalálhatja az anyát, és kemény felületre helyezheti. A dió megrepedhet, de a mag mindenképpen szenvedni fog!
Minden nagyban leegyszerűsödik, ha a dióféléket előzetesen forrásban lévő vízben tartják néhány percig, amíg a felszínre nem úsznak. De a legjobb, ha Maurice Arkin nyugdíjas nyugdíjas tőzsdeügynök által tenyésztett "Arkin Papershell" dióval foglalkozunk. Az e fajta érett dióinak felületén apró repedések vannak, amelyek készen állnak arra, hogy néhány nappal a betakarítás után kinyíljanak. De, és nem várva meg ezt az időt, nagyon könnyű egy kalapáccsal megtörni őket.
De természetesen a legegyszerűbb és legolcsóbb módja ezeknek a csodálatos dióoknak a megkóstolására, ha csak egy-két csomagot készen vásárolunk, mivel a szorgalmas hawaiiiak szinte az egész világot ellátják velük (c). (Egy forrás: 🔗)