Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Jó nap. Mondd el kérlek
Jobb-e rozs kovászt hűtőszekrényben szoros fedél alatt vagy levegő hozzáféréssel tárolni?
Mielőtt beteszi a hűtőszekrénybe, újra meg kell etetnie, vagy a megfelelő mennyiséget kiveheti az aktívból, a többit pedig azonnal a hűtőbe?
A búza hűtőben is tárolható?

[Ira]

Ira, Örök rozsos kovászom van. Hetente egyszer sütöm. Este kiveszem a hűtőből, etetem, reggel a hűtőbe teszek egy részét (már nem etetem), a többit megsütöm.
Hűtőszekrényben, csavaros kupakkal ellátott üvegedényben tárolandó.
Kovászom hamarosan kétéves, életben van, aktív (t-t), csodálatos Borodino kenyérré tesz.
Nem sütök fehér kenyeret kovásszal, ezért nem tudok a búzakenyérről

[Svetlana]

Svetlana, Köszönöm. Én sem a hűtőszekrény előtt táplálkozom, valahol a fórumon láttam ilyen ajánlásokat és arra gondoltam, hogy talán rosszul csináltam.
Csak a búzát fogom elsajátítani, ezért érdekel. Láttam valahol azt is írt, hogy nem lehet hűtőszekrényben tárolni

[Ira]

Ira, Én is olvastam ezt az ajánlást. És azt is olvastam, hogy sütés előtt háromszor kell etetni. De őszintén szólva túl lusta vagyok ehhez a tamburinos tánchoz. Ha minden működik anélkül ...
Most, ha az indító kultúrám szomorúvá válik, és kezelnem kell, akkor igen, elolvasom és betartom az összes ajánlást

Este kiveszem a hűtőből, etetem, reggel a hűtőbe teszek egy részét (már nem etetem), a többit megsütöm.

Svetlana, nekem kb 150 gr. kovász. Holnap rozskenyeret akarok sütni. Hány gyertyát kell venni liszt és víz táplálásához?
A második kérdés pedig ez. Ha száraz élesztő van jelen a receptben, helyettesítheti-e zakazkával és milyen arányban? Kevesebb élesztőt szeretnék fogyasztani.

[irina tukina]

irina tukinaA számítás szerint lisztre van szüksége az etetéshez, nem kevesebb, mint amennyi a kovászban van. Ez azt jelenti, hogy ha 100% nedvességű kezdő kultúrája van, vagyis azonos mennyiségű lisztet és vizet tartalmaz, akkor 150 gramm kezdő kultúra 75 gramm lisztet tartalmaz. Ennek megfelelően az etetéshez legalább 75 gramm lisztet és ugyanannyi vizet kell venni.
Általában 30-50 gramm önindítót tartok hűtőszekrényben, ez elég. És etetem vele, hogy elegem legyen a kenyérhez, és elmentem a válásra. Vagyis sokkal több lisztet kapok, mint amennyit neked írtam. Az induló kultúra boldog
Keménységet kifejezetten rozskenyérhez tartok, ott van eredetileg a receptekben. A rozskenyérben teljesen elhagyhatja az élesztőt, a kovász megbirkózik. Különböző receptek 120-300 g kovászot ajánlanak kilogrammonkénti kenyérre.
Sajnos a búzakenyérrel kapcsolatban nem tudok tanácsot adni, nem szeretem a kovászos fehér kenyeret. Olvassa el a recepteket a fórumon, szerintem derítse ki a hozzávetőleges arányokat.
Csak annyit mondhatok, hogy a kovász használata nem csökkenti az élesztő fogyasztását, mivel az élesztő (tejsavbaktériumokkal kombinálva) képezi a kovász alapját és emelő erejét.

Köszönöm a gyors választ. De ha tud élesztővel sütni, akkor miért kell kovász lenni. Elnézést a buta kérdésekért, kezdő pék vagyok.
Fehér kenyeret sütök férjemnek száraz élesztő hozzáadásával, kovászt sem használok.
És még egy kérdés. Tésztát teszel éjszakára? Vagy csak a zakvpski etetése.

Irochka, személy szerint, csak azért tartom meg a kovászot, mert a rozskenyér sokkal jobban sikerül rajta, mint a kereskedelmi élesztőnél, és nem igényel javítókat, savanyítókat és egyéb hülyeségeket. De búzát csak közönséges élesztőn készítek.
Éjszakára táplálom a kovászot, reggel 3 - 4 órára tésztát teszek rá, majd a tésztára dagasztom. Ez a kedvenc receptem, tészta nélkül is megteheti

Sveta és mi a kedvenc receptje a rozs hdebre, ossza meg.

Ezt szeretjük a legjobban.
Borodino kenyér, az 1939-es recept szerint
Mégis nagyon finom
1939 Rozsos pudingkenyér és
Rozsos puding kenyér "fűszeres"
Ha elolvassa ezeket a recepteket, láthatja, hogy nagyon közel állnak a technológiájukhoz, csak a kompozíció árnyalataiban különböznek egymástól. Csak azt, hogy szeretjük a pudingkenyereket, lehet, hogy más ízűek vagytok, de a rozs kovász, véleményem szerint, minden rozskenyeret valódivá tesz

Kérdezem, történt-e valami a kovásszal. Nekem van a leggyakoribb örök rozs kovászom. Általában hűtőszekrényben. Aztán megváltoztattam a rozsliszt gyártóját, és megváltoztatta az illatát. Úgy döntöttem, hogy frissítem, és egy kanál elhagyása után egyenlő részek hozzáadása lisztet és vizet elkezdett "szaporítani". Szobahőmérsékleten áll, a ház hűvös. Az illata furcsa, nincs savanyúsága jellemző rá, ugyanakkor nem éles és kellemetlen, nem is tudom megnevezni, de pár nap múlva egy film jelent meg a felszínen, állagában nagyon hasonló a kombuchához .
Mi ez, és lehet-e ilyen kovásszal kenyeret sütni. Ebben az esetben maga az önindító aktív, a tartalma meglehetősen porózus.

[irinushka]

irinushkaés hány napig érlelte meg a kovászod a legelső alkalommal? Ma van 5 napom, mindent a séma szerint csinálok, az egész fórum mászott)))))), de nem siet felkelni (((

Helló mindenki! A Kaukázusban komlóból és malátából főzünk egy italt (úgynevezett piát). Tavaly óta a hűtőszekrényben 100 gramm vastag startert tároltam az italból. Olyan erős, hogy ha ebből az indítóból 1 teáskanálnyit teszünk 2 liter vízbe, és egy csipet malátalisztet adunk hozzá, akkor megkezdődik az erjedés. Kíváncsi vagyok, hogy ez a kovász használható-e sütéshez?

Tanácsot egy kezdő kezdőnek melyik kezdővel kell kezdeni, hogy az biztosan sikerüljön, és ugyanakkor melyik receptre alkalmazza (alacsony kenyérre van szüksége)

[Olj4ik]

Olj4ik, az úgynevezett sovány kenyér (lisztből, vízből, sóból, kovászból áll), adalékokkal vaj, cukor stb. pékáruk formájában.
Én az örök rozsot ajánlanám.

De én csak a rozst és a rozsbúzás kenyeret szeretem a rozs kovászon. Nem szeretem a savanyú búzát

[Mayunchik]

Mayunchik, bármi fórum-felhasználó süt kenyeret! És folyékony házi élesztőre és különféle kovászokra, beleértve a komlót is. Szóval szerintem próbáld meg

Tehát elvégeztem egy kísérletet, a legmagasabb fokú és az első bankok kezdő kultúráját tápláltam. A prémium liszten a kovász gyorsabban emelkedik, mint 1 s. Bár itt olvastam az oldalon, hogy ha lassítani kell az emelkedést, akkor etetjük a w / s-t, ha felgyorsítja, akkor a liszt nem fehérített, hasznos. Valaki magyarázatot adhat tudományos szempontból. Csak érdeklődöm.

Valaki magyarázatot adhat tudományos szempontból.

Nem tudományos módszerrel lehetséges? Csak támaszkodva a saját erjedéseire vonatkozó észrevételeire:
A prémium lisztben nincs annyi élelem a kovászhoz, gyorsan mindent megettem, és felnőttem, és új adag ételt követeltem.
Az első osztályú lisztben, amint észrevette, hasznos, finomabb. Itt ül egy korsóban és eszik, eszik, eszik, és még mindig van mit enni ...
Általában a spekuláció spekuláció, és a búzámat csak az első osztályba táplálom. És szeretem a kovászt, és olcsóbb.

Jó nap! Úgy döntöttem, hogy kihajtott rozsból kovászot készítek. Megértem, hogy sok kezdő kultúra létezik, és lehet, hogy kényelmesebb elkészíteni. De pontosan ezt akartam kipróbálni.

Videó utasításokat adott.

Először rozsot hajtattam ki, majd turmixgépben simára őröltem, üvegbe öntöttem, fedéllel lezártam és két keskeny lyukat lyukasztottam oda, hogy levegőhöz jusson.

Aztán meleg helyre tettem. Másnap már élesztő vagy peroxidált bor szagát árasztotta el.
Hozzáadtam 2-3 evőkanál hámozott rozslisztet, és ismét meleg helyre tettem másnapig. És így 4 -5 etetett.

A kovász mindvégig nem vált ugyanolyaná, mint a videóban és néhány fotón - olyan porózus, mint egy szivacs. Ugyanolyan homogén, mint a folyékony búzadara, illata pedig savanyú élesztő és peroxidált bor, tartár között maradt.

Kétszer, a 4. vagy az 5. napon még megpróbáltam etetni közönséges fehér liszttel. Úgy gondoltam, hogy porózus lehet és nem homogén, mint a búzadara.

Általában mi a baja, ez normális? A buborékok csak a felszínen könnyűek.

Köszönöm!

Jó napot mindenki! Miután ennyit olvasott a kovászról, és rengeteg részletet megtudott, lelkesen nekilátott a kovász termesztésének azzal a fő céllal, hogy házi Borodino kenyeret süssön. És bár úgy tűnik, hogy minden ajánlást betartok, mindig kudarcot vallok. Próbáltam különböző liszteken, különböző fajtákban és minőségekben nőni, mind hiába. Pontosan a harmadik napon meghal. Kiderült, hogy a fehér búzaliszt teljesen alkalmatlan - amint hozzáadom a keverékhez, minden azonnal meghal. És jól terem rozson. Ezért most két lehetőséget próbálok ki: az első egy örök rozs kovász, csak liszten. A második lehetőség - az első napon adtam hozzá egy kis rozsmalátát. (50 gramm liszt és 5 gramm maláta). Van néhány kérdésem, remélem, a fórumban jártas hozzáértők elmondják, hiszen több hete próbálkozom, és minden nem úgy sikerül, ahogy kellene ...
1) Elkészítem a kovászt, majd etetem 1: 1 arányú liszt és víz arányával. Elég sűrű, sokkal sűrűbb, mint a tejföl, a fórumon leírtak szerint. Mint egy jó vastag tészta. Korrekt? A liszt nedvességtartalma változhat, ezért talán fontosabb a konzisztencia, mint az arány?
2) nagyon kemény, sűrű kéreg képződik folyamatosan a tetején. Leveszem, tovább etetem. De talán nem teszi lehetővé a kovász kelését? most egy lyukakkal ellátott műanyag zacskóval próbálkozom, ahogy itt a fórumon írták.
3) amikor a kovász jól növekszik (ahogy a második napon is tettem), a mennyisége 4-5-szeresére nő, majd leesik. Mit jelent? Akkor folytathatja a termesztést, vagy jobb újrakezdeni? Ilyen nagy növekedést kell elérni, vagy korábban kell táplálni?
Köszönöm!!

[Anya]

Anya, Több kezdő kultúrát növesztettem különböző lisztekből, túletettem egyik lisztből a másikba stb. A tapasztalataim és az olvasottak alapján válaszolok neked.
1. Fő kultúráimat 1: 1 arányban termesztem. A rozs is először vastagnak bizonyul, az erjedési folyamat során cseppfolyósít. Tehát ne aggódjon miatta.
2. Ha a kovász erős, akkor semmilyen kéreg nem zavarja, sőt néha fedél is lesz)), és hogy a kéreg ne képződjön, takarja le egy törülközővel vagy lyukakkal ellátott fóliával, ahogy írta. Még műanyag fedővel is letakarom, és nagyon jó érzés.
3. A savanyúság mindig több érési szakaszát éli át, és a fórumon erről sokszor írtak. Eleinte hirtelen növekedni kezd, de a rossz, felesleges baktériumok miatt kellemetlen szag is megjelenhet. Akkor általában lefagy (1-3 nap), de ez nem jelenti azt, hogy meghalt. Bizonyos folyamatok egyszerűen ott zajlanak, és a szag általában javul ebben az időszakban. Nos, és az utolsó szakasz, amikor a kovász újra buborékolni kezd, és finom illata van. Itt áll készen.

Ira, nagyon köszönöm a magyarázatot! Valóban, az első napon kísérleti kovászom kissé megnőtt, és malátával megduplázódott. A második napon mindkettő szinte egyáltalán nem növekedett. Most vannak a harmadik napon, nagyon keveset nőttek, kb. 1/5 fél nap alatt.

Egy másik kérdés a hőmérsékleti rendszerről, amely szintén problémát jelent. Hideg a házamban ebben az évszakban, körülbelül 18 fok. Lehetetlen meleg, huzat nélküli és folyamatosan fenntartott hőmérsékletű helyet találni. Az interneten tanácsért sütőt használok. Kipróbáltam ezeket a technikákat, mondja meg, melyik a jobb, vagy melyiket tudja még kipróbálni?
- routerre tettem - egy internetes eszközre, amely mindig meleg. Nyílt helyen áll, huzat, az üveg egyenetlenül melegszik.
- tegye be a sütőbe bekapcsolt háttérvilágítással. A hőmérséklet alacsony, de stabil, körülbelül 22 gramm, rosszul nő (és a tésztát nem lehet áztatni, semmi sem nő, még élesztővel sem).
- tegye a sütőbe, miután alacsony hőmérsékleten előmelegítette, majd lehűlt kényelmes, körülbelül 30-35 grammos hőmérsékletre. Nagyszerűen nő! De ezek a körülmények nagyon ingatagak. néhány óránként vegye ki, melegítse fel újra a sütőt, tegye vissza. Minden alkalommal a véghőmérséklet is kissé eltér, mivel nincs hőmérőm. Éjjel minden természetesen néhány órára lehűl.

Valahol olvastam, hogy teatartót lehet tenni a sütőbe, hogy kissé megemelkedjen a hőmérséklet. Mit használsz? van olyan lehetőség, amely bármelyik gazdaságban működik? Vegyek-e hőmérőt a pontosabb hőmérséklet-szabályozás érdekében?
Köszönöm a tippeket!

[Anya]

Anya, nekem nehéz bármilyen módszert tanácsolnom, mert a lakásomban 28-29, a villanykörtés sütőben pedig 32 fok. Megpróbálhatja műanyag palackokkal feltekerni, amelyekbe meleg vizet öntenek, vagy milyen fűtőbetétet kell előállítani, és mellé is tekerni. Vannak speciális korrektorok, amelyek fenntartanak egy bizonyos hőmérsékletet, de ez pénzügyi kérdés.
Kipróbálhatja Chad Robertson szerint az induló kultúrát is, csak 18-20 fokos hőmérsékleten termesztik. Neveltem, de valahogy nem dolgoztunk vele))), és így sok dicséret. De ez egy búza kovász. Rozsot használok rozsnak

[Ira]

Ira, köszönöm, megértette. Ez azt jelenti, hogy a lényeg a hőmérséklet 28-32 fok körüli fenntartása. Kipróbálom a tanácsát fűtőbetétekkel. Köszönöm!! Ami a legfontosabb, úgy tűnik, hogy hőmérőre van szükségem.

Mivel számomra minden olyan lassan növekszik, mit tegyek, ha sok napig nincs növekedés? Az itt leírt sémát követem, amikor az első 3-4 napban új adag lisztet adunk hozzá (mondjuk minden nap 100 g lisztet és 100 g vizet), majd a 4. nap után elkezdik kidobni a felesleget , ugyanazt a 100 g kovászt hagyva, és hozzáadva 100 gr és 100 gr. Mit kellene tennem? addig egészíted, amíg valahogy növekedni kezd? Vagy szigorúan kövesse a sémát, és dobja el a felesleget a 4. napon?

[Anya]

Anya, Másképp cselekedtem. Valamiféle kovászt termesztett, és egyáltalán nem dobott el semmit, éppen akkor, amikor a mikroflóra kiegyensúlyozott volt, elvette a többletet, és működésbe hozta őket. Bizonyos esetekben eldobta. Mindennap csak 100-at vehet be, ha ez kényelmesebb az Ön számára. Valahol olvastam, hogy kezdetben jobb, ha pontosan 100 gramm / 100 gramm arányt veszünk, nem kevesebb. Állítólag ebben az esetben a szükséges baktériumok jobb biológiai egyensúlyát érik el. De kisebb arányban nőttem fel, kezdetben nem 100 grammot vettem, hanem 20 gramm lisztet és vizet, és minden sikerült.
Mennyire lassú a növekedésed? Végül is azt mondta, hogy a második napon 4-szeresére nőtt. Tehát nem minden rossz. Talán éppen a nyugalom szakaszába lépett, amikor a jó mikroorganizmusok kiszorítják a rosszakat? Melyik nap van a kovászod? A rozsom 5 napig használhatóvá vált, a búzához ez tovább tarthat

[Ira]

Iraigen, az első egy-két napon a növekedés nem volt rossz (a különböző kísérletek növekedést mutattak az első vagy a második napon). De aztán minden megállt és végül meghalt. Ennek oka valószínűleg fehér finomított liszt volt. Most kizárólag rozslisztet kóstolok. Az illata még mindig jó, és vannak buborékok. Remélhetőleg, ahogy Ön mondja, most van egy lassítási szakasz (a mai harmadik nap). De számomra nem volt világos, hogy a lassítási szakaszban ki kellett-e dobni a többletet, vagy folyamatosan hozzá kellett adni? Ha eldobják, az a megsokasodott baktériumok nagyobb hígítását jelenti. És úgy tűnik, van néhány közülük, akkor mit érdemes egyelőre hozzáfűzni, hogy növekedjenek? 50 g-mal kezdtem, és továbbra is hozzáadom az 50:50 -et.

[Anya]

Anya, itt a kérdés is ez ... az etetési rendszer általában 1: 1: 1 arányú, azaz 1 rész kovász, 1 rész víz és 1 rész liszt. Ha egyenként 50 grammot kevert össze, akkor csak 100 van.Másnap ezt a 100 100 gramm vizet és 100 lisztet kell etetnie, a 3. napon már 300 gramm kovász van, amelyet 300 gramm vízzel és 300 liszttel kell etetnie. Annak érdekében, hogy ne kerüljön annyi liszt, minden nap elveszik a kovász egy részét, és ugyanazzal a liszttel és vízzel etetik (az Ön esetében 50 g lisztet és 50 g lisztet és 50 vizet adnak nekik)

minden tiszta. Egyes bejegyzésekben azt írták, hogy mondjuk 100 grammot adtak hozzá a teljes mennyiséghez, amely napról napra nőtt ... Egyes helyeken 1: 1: 1 volt írva, ahogy mondod. Megteszem, ahogy ajánlja. Kiválasztok 50 gramm kezdő tenyészetet és etetem 50 + 50.

De a fő kérdés továbbra is fennáll: ha a kovász nagyon kevéssé növekszik, akkor is válassza ki a felesleget és etesse a séma szerint? Vagy hagyja, hogy felnőjön, mondjuk másfél-két napot, majd etesse?
Nagyon szépen köszönjük! Ezek a részletek nagyon fontosak !!

[Anya]

Anya, a kovászon múlik. Ha azt írják, hogy etetni kell minden nap, akkor mindenkit etessen magasságtól függetlenül. Az utolsó búzát ott termesztettem, az etetés 2. napjától kezdve naponta 2-szer.
Nem vagy tapasztalat, minden neked sikerül. Talán nem először
Természetesen még a hőmérséklet rovására is, a kiválasztás kezdetén kívánatos 25, de szerintem ez nem annyira kritikus, mint amilyennek látszik. Az enyém, bár már tenyésztett, és etetés után a hűtőszekrényben nő, és az alacsony hőmérséklet nem akadályozza. Néhányan pedig még a hűtőben is felforgatták a tésztát.

[Anya]

Anya, próbáljon beszerezni egy hőmérőt és ellenőrizze a ... WC-jének hőmérsékletét. Van ott egy szekrényed?
Általában egy ilyen szekrényben nagyon stabil hőmérséklet van (nálam 26 * C), és nincsenek huzatok.
És az etetésről: a kovászt liszt és vízmennyiséggel kell etetni, legalább nem kevesebb, mint a kovász mennyisége, azaz legalább 1: 1 (100 g kovász + 100 g etetés (50 víz + 50 liszt)) De az 1: 2 jobb ...
Megértem, hogy ha sok a kovász, akkor kár kidobni. Ebben az esetben sütéshez még a főzési szakaszban is felhasználhatja. Vagyis gyúrja össze a kovászt + lisztet és folyadékot a recept szerint (de úgy, hogy a liszt és a folyadék egyenlő mennyiségben legyen), majd vegye ki ebből a tételből a kovász kezdeti mennyiségét, a többit pedig a recept szerint, a élesztő, ha a kovász még mindig gyenge.
Sok szerencsét!

Nagyon köszönöm a sok tanácsot és támogatást! Feltétlenül vesz egy hőmérőt és ellenőrzi a szekrényt. Ma elég meleg van a sütőmben - a kezem melegnek érzi magát.
A harmadik napon szinte egyáltalán nem volt növekedés, kidobtam egy részt, és 100 g kovászt hagyva megetetettem (50 + 50), az ábra szerint. Az illata jó volt, nem mondhatom, hogy kellemetlen. De annak, amely eredetileg malátával volt, meglehetősen savanykás a romlott tészta illata. A nap folyamán mindkét savanyúság folyékonyabbá vált, belül fortyogtak, de ezek mennyisége szinte nem növekedett. Vagyis úgy tűnik, hogy a folyamat zajlik, bár ami nem teljesen világos.

De a fogadás a tetején lévő csomaggal teljesen megoldotta a kéreg problémáját. Csak enyhe sötétedés volt a tetején, és nem volt kéreg!

Jó napot mindenki! Növekedési folyamatom folytatódik, és nem eredménytelenül :) Eddig 8 etetési ciklust éltem át, az utolsó 4 alkalommal 100: 100: 100g séma szerint. Az elmúlt két ciklusban az indító kultúrák megduplázódtak, meglehetősen savanyú szagúak voltak, mint az erős kvas, a végén kissé leestek. Az utolsó ciklus mindössze 12 órát vett igénybe. Vagyis a levelek gyorsan növekednek, de méretük csak megduplázódik, nem több.
Ez normális? Mi a következő lépés velük? Készen állnak vagy még nem?

[Anya]

Anya, elvileg már megpróbálhatsz sütni valamit. Van rozsod?
Táplálja, amint leesik, hogy ne oxideráljon. Ha túl gyakran jelenik meg, akkor növelje az etetés gyakoriságát, például ne 1: 1: 1, hanem 1: 1,5: 1,5 vagy 1: 2: 2

Ira, köszönöm a tanácsot! Más arányban fogom megtenni.
És megmentettem a felesleget, elég sok lett - 500 g kovász. Hozzáadtam 100 és 100 gramm vizet és lisztet, és fél napra hűtőbe tettem. Mit próbálhat meg egyszerűen sütni? Borodinsky valahogy félelmetes sütni, a recept bonyolult.Próbáltam élesztővel sütni (a liszt 80 százalék rozs és 20% búza volt). A tészta tökéletesen kihajtott az élesztőre, de sütés közben leesett, és belül nyers és folyékony volt, mint a nyers tészta ... A recept szerint ecetet adtam a tészta megsavanyításához, ahogy a rozslisztnél megköveteltem, de még mindig nem lett semmi azt.
Kérem, adja meg, milyen egyszerű kenyeret próbálhat ki? Van kenyérkészítőm, rendes kenyeret sütök benne. Én is sütőben sütök ...
Köszönöm!

[Anya Novicsok]

Anya Novicsok, próbáld ezt
Kovászos kenyér "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Sütem ezt a receptet darnitsky https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 mindig először derült ki.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Köszi a recepteket !!! alig várom, hogy megkóstolja mindkét kenyeret!

Jó hír! A Darnytsia kenyér sikeres volt, és két változatot készítettem (sok kovász volt): élesztővel és anélkül. Mindkettő kiváló állagúnak bizonyult belül! Az illata és íze pedig kiváló - mint a régi időkben! A lyukak kiválóak, a kívánt bolyhosság, minden rendben van! de valamilyen oknál fogva 240 fokos sütésnél minden megég. Próbáltam 5 perccel lerövidíteni az időt, különben is, kint csúnyán megégtek. A sütő új, jól méri a hőmérsékletet ... Meglep, hogy a rozskenyeret ilyen magas hőmérsékleten sütik. Mennyit lehet csökkenteni?

A következő napokban kipróbálom az univerzális kenyér receptjét, és talán hamarosan Borodinsky. Egyébként milyen Borodinsky receptet használ?
Még egyszer köszönöm mindenkinek! A jó tanácsodnak köszönhetően végre megtettem !!!

[Anya]

Anya, Örülök, hogy megcsináltad! 240 évesen a felsőm is nagyon megsült. Minden a sütőtől függ. Saját sütésnél 200-210 percnél 45-50. Próbálja meg csökkenteni a hőmérsékletet is.
Egy személyes, azt hiszem, sikerül eldobnom a Borodinsky receptjének linkjét.

[Anya,]

Anya, Az első 25 percet próbálja meg sütni 230 * C-on vagy akár 220 * C-on fedő alatt vagy bőséges gőzzel, majd + 15 percig fedő / gőz nélkül 180 * C-on.
Ezzel egyidejűleg ellenőrizze a sütőben a tényleges hőmérsékletet, mivel a hőmérséklet a szabályozó skálán nem mindig esik egybe a tényleges hőmérséklettel.
Ezenkívül, ha a konvektor folyamatosan működik a sütőben, akkor ajánlatos 10 * -kal csökkenteni a hőmérsékletet az ajánlotthoz képest.
Sok szerencsét!

[Anya Novicsok]

Egyébként milyen Borodinsky receptet használ?

Anya Novicsok, próbáld ki ezt

Borodino kenyér, az 1939-es recept szerint (Mikulishna)

Ő a kedvencünk!

Köszönöm mindenkinek a tanácsot, megpróbálok játszani a hőmérséklettel. Hogyan biztosítja a párát a sütőben?
És nagyon köszönöm a recepteket !!

[Anya]

Anya, Vagy megszórom a kenyér tetejét vízzel, vagy előre teszek egy edény vizet a sütő aljára, és 10-15 perccel később a kenyér sütőbe ültetése után kiveszem a tartályt.

Helló! Mondja meg, mikor mutat 100 g lisztet és 100 ml vizet a kovász receptjében, ezt a mennyiséget súly vagy térfogat szerint mérik? Előre is köszönöm válaszait))) És mit jelent az érett kovász?

Meg kell tanulnod a kovász készítését ...

[Elena82]

100 g lisztet és 100 ml vizet mérünk tömeg vagy térfogat alapján

Elena82 Víz esetében a 100 ml térfogata megegyezik 100 g tömegével, mérjen tetszés szerint. De mindenképpen mérje meg a lisztet.

mit jelent az érett kovász?

Ez egy jól táplált és érlelt kovász a csúcspontján.

Két tégelyben készítettem az örök kovászt. Az egyikben ugyanabban a térfogatban kevertem vizet és lisztet, az állaga vizes és nem emelkedik, csak apró buborékok. Egy másik tégelyben pedig súly és tömeg szerint kevertem vizet és lisztet, de ez vastag, még vastagabb is, mint a palacsintához való tészta, ahogy itt mondják, de valahol 2,5-szer felment. Csak engem zavart a konzisztencia, hogy vastag, vagy olyan, amilyennek lennie kell? És ismét a kérdés: ezt a kovászt már érettnek tekintik? Betehetem a hűtőszekrénybe (találtam egy polcot, ahol kb. 11 °), és használhatom indítóként? Bocsásson meg, hogy bosszantó vagyok, egyelőre csak egy teljes "vízforraló" vagyok a sütésben, és kovászos kenyérre és teljes kiőrlésű lisztre van szükségem)))

[Elena82]

Elena82, a liszt és a víz keveréke először vastag, mint egy gitt. Fokozatosan vékonyabb lesz.
És nem értettem, egyszer összekeverted a vizet és a lisztet, és ennyi? Akkor még egyáltalán nem kovász.