Joghurt a Steba SV 2-ben

Joghurt a Steba SV 2-ben

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej	1 l
Kovász	300 ml

Főzés módja

• A minap a húgom egy újonnan beszerzett joghurtkészítő joghurtjával kedveskedett nekem. Nagyon tetszett a termék. Korábban valahogy nem érzékeltem ezt a háztartási készüléket, nem mintha nem vettem volna komolyan, de valahogy egy szóval kiesett a látóköréből, az önkényeztetésből. Függetlenül attól, hogy ez a helyzet, valamilyen grill egy dolog, de itt van néhány csésze. Nem komolyan. De ez a nemrégiben kóstoló kénytelen megváltoztatni a hozzáállást ehhez a leghasznosabb eszközhöz, sőt, inkább nem az eszközhöz, hanem magához az erjedési folyamathoz.
• De minden valóban a szemüvegen nyugodott - fájdalmasan kicsi 150–180 g, elég sok joghurtot használok: otthon és a munkahelyen viszem -, miért kell ezeket a főzőpoharakat előre-hátra cipelni (ne kínáljon termoszt). Nos, nem azért, hogy cipelje, természetesen a csomagtartóba dobta, és munkába hozta, de mindegy - inkább a falakra kenődik. Szüksége van tehát egy nagy kapacitású eszközre, méghozzá egyre, de nagyra. És már elővettem egy multifunkcionális fermentort, akár 2 literes kancsóval, és megcéloztam annak megrendelését, majd "Ostap szenvedett", ahogy mondani szokták ...
• Miért nem próbálhatja meg a joghurt erjesztését a Su Vid-ben? Megfelelő hőmérséklet-tartományt állítanak be problémamentesen, a hőmérséklet fenntartásának pontossága elfogadható - a joghurtkészítővel ellentétben állítsa be a kívánt hőmérsékletet (főleg, hogy többször hallottam különféle joghurtkészítők véleményeiben, azt mondják, hogy "túlmelegszik" , nem tartja meg a hőmérsékletet stb.), a vízben történő hőátadás jó - a helyes folyamat minden feltétele fennáll. Annál érdekesebb - a különböző indítók eltérő fermentációs hőmérsékletet igényelhetnek, például 38 és 43 fok között (45-nél a szükséges baktériumok kihalnak) - kérjük, próbálja meg, kísérletezzen. Bonanza: joghurtot, tejfölt, túrót, erjesztett sült tejet, kefirt és élesztős tésztát készíthet néhány palacsintához, sőt borhoz is, bizonyos türelemmel.
• Mivel az ötlet az Ikea kellős közepén volt (sajnálom) (nem reklám), 2 megfelelő méretű dobozot azonnal megvásároltak tejsavbaktériumokon végzett embertelen kísérletekhez.
• 
• Gyakorlatilag "most akartam kipróbálni, anélkül, hogy elhagynám ezt a helyet". Nem jártam semmilyen gyógyszertárba és így tovább az induló kultúráknál, úgy döntöttem, hogy a kétes „Activia” -val (nem reklámozással) jövök ki. Az "Ashan" -ban voltak savanyú joghurtok, de mivel joghurtot szerettem volna, az első kísérlet egyszerűsége érdekében megálltam rajta.
• Az egyetlen baj, amelyet ebben a szakaszban láttam, a páralecsapódás volt. Nem hiába vagyunk kénytelenek eltávolítani a fedeleket az üvegekről, mielőtt a joghurtkészítőbe helyeznénk őket - éppen azért, mert a zárt fedél alatt kondenzátum képződik. Megfelelő mennyiségű meleg vízzel több kondenzátum képződik, mint a levegőben lévő viszonylag kis mennyiségű joghurtkészítőnél. Páralecsapódás kerülhet a nyitott edénybe a Su Vid fedél üvegablakából, vagy magára az üveg fedelére alakulhat ki, ha felülről ezzel a fedéllel zárja le. Bár ez utóbbi nem volt különösebben ijesztő - az edény fedelének területe nem nagy, a víz semmiképp sem forr, főleg, hogy egyes fermentorokban éppen ellenkezőleg, egy nagy edény fedéllel van lezárva. Tehát, ha nincsenek kétségei, adjon gyakorlatot!
• 1 és 0,5 literes bankok.
• Például egy szinten helyezhetők el így.
• 
• Tehát egy nagy üvegben szobahőmérsékleten összekevertem 200 ml joghurtot és 700 ml tejet, kb. 50 gramm cukrot. Gumi tömítés nélkül lezártam a fedelet, de a nyakat egy viszkóz eldobható szalvéta darabjával borítottam be - annak érdekében, hogy az állítólagos páralecsapódást elkapjam a doboz fedeléből.
• Egy kis üvegben - 100 ml joghurt, 300 ml tej, pár evőkanál cukor és 100 gramm pürésített málna cukorral.
• 
• A kannák tökéletesen illeszkednek a fürdőbe: amikor az SV2 fedelet becsukják, körülbelül 10 mm marad közte és a doboz fedele között, és a keverék szintje körülbelül a maximális víz szintjére esik.
• 
• 
• 40,5 fok, 5 óra, majd másfél óra hűtőszekrényben.
• 
• Az SV2 fedél üvegén ezen a hőmérsékleten a cseppképződés rendben van, nem gyűlik össze nagy cseppekbe, így nincs különösebb veszély, hogy az eső a fedélről ömlik egy nyitott üveg joghurtba. Ez a jövőre szól.
• Maguk a kannák fedelén pedig a kondenzáció nagyon jelentéktelen - könnyen eltávolítható jól felszívódó szalvétával. És egy nagy üvegben, ahol a nyakát szalvéta borította, maga a szalvéta teljesen száraz volt, vagyis semmi nem csöpögött rá a fedélről.
• Mi történt magával a joghurttal. A málna joghurt viszonylag folyékonynak bizonyult, tisztességes tejsavó-keverékkel, egyenletes keverés mellett kissé vastagabb lett, mint az ivójoghurt. Úgy gondolom, hogy mindez málna keverékéből származik, helyesen azt javasoljuk, hogy rendkívül óvatosan válasszuk ki a gyümölcsöket és a töltelékeket a joghurtba történő fektetés előtt, mielőtt az erjedési folyamat befejeződik. Jobb később, kész joghurtba. De egy nagy üvegben a termék nagyon kellemes sűrű állagúnak bizonyult "kanál megér" - a fotón látható kanál bevágása nem tartott sokáig, gyakorlatilag változatlan maradt, nagyon kevés a szérum.
• 
• Általában mindez kíváncsi. A lényeg, hogy működjön, és a kreativitás lehetőségei gyakorlatilag korlátlanok.

Eeeeh ....! "Mennyire érte el ez a technika a nonche-t ..." - ahogy a kedvenc rajzfilmben mondják. De még nem látom, hogy erjesztett tejtermékeket készítsenek a technológiában. Minden valahogy a régimódi. Főtt tej, lehűtött 40-50 fok, tegyen 2 evőkanál. l. örök kovász, saját kezűleg termesztve. Meleg kendős kendővel letakarva éjszakára hagyták. És reggel .................. Nem mintha a kanál megérné! Fentről a sárga krém megdermedt és zörgött, mint egy lány mellkasa, amikor egy kedves ember megérintette ...............

200 ml joghurt 700 tejre nagyon-nagyon pazarló. Literenként 4 evőkanál elegendő.
Dobozban és polár sálban is csinálok

[SD]

SD,
Alexey, köszönöm a joghurtkészítési folyamat érdekes leírását a sous vid eszközben. Még nincs ilyen készülékem, de van egy dd2 személyzetem. Külön köszönet az Ikea tégely ötletéért!

[Nana]

Nanamilyen költői (izgult)! Ez sokkal eufonikusabb, mint "a kanál megér", elnézést kérek, teljesen egyetértek veled! Ugyanakkor (sajnálom) kiváló eszköztárat adsz nekünk, szinte egy standard jó joghurtot! Készített joghurt - hasonlítsa össze a ..... a szabványt, hogy úgy mondjam. "Asszonyom, engedje meg, hogy joghurttal kedveskedjek, de először kérem, hasonlítsa össze az Ön szabványaival ...." És végül is minden művelt lány szégyellni fogja a visszautasítást - ez nem hülyeség, valamiféle, hanem a tiszta, bonyolult igazság kedvéért. Nekünk, férfiaknak, csak tudomásul kell vennünk! Köszönöm

gyapjas sálban

Meleg kendős kendő borítja

Igen, van valamiféle gyapjú szektád, kedves kollégák! Ugyanakkor "az űrhajók a Bolsoj Színház hatalmas területein járnak". Csak viccel. Természetesen a klasszikusok mindig relevánsak. Igazán.

200 ml joghurt 700 tejre nagyon-nagyon pazarló

Teljesen egyetértek veled, nos, ez az első tapasztalat, úgymond az alapok ellenőrzése ...

[SD]

SD,
Külön köszönet az Ikea tégely ötletéért!

Véletlenül jó helyen és időben volt ...

[/] És próbálj joghurtot is készíteni sült tejből! Nem fogod megbánni. És cukor helyett ott méz. Nem tudom, lehet, hogy valaki megcáfol, de van egy szabály: friss gyümölcsöt és bogyókat nem adhat hozzá a joghurthoz (értsd: a főzési folyamathoz), de kérlek, menj a késztermékhez.
Nemrégiben házi varenetekből készítettem banán-mézes joghurtot tesztelés céljából (nem tévesztendő össze az erjesztett sült tejjel). A fiú örült. És ha vizet vagy más folyadékot ad hozzá az ilyen joghurthoz, és felveri, akkor turmix formájában boldog lesz.

Igen, van valamiféle gyapjú szektád, kedves kollégák! Ugyanakkor "az űrhajók a Bolsoj Színház hatalmas területein járnak". Csak viccel. Természetesen a klasszikusok mindig relevánsak. Igazán.
Teljesen egyetértek veled, nos, ez az első tapasztalat, úgymond az alapok ellenőrzése ...

Megmondom őszintén. Vágyom a régi orosz és rituális receptek után. És minden más szerves része ezeknek. Sajnos a német gyökerek nagyon keveset hagytak örökségükből, így családunk ónémet, vagy inkább ó-porosz receptjei gyakorlatilag elvesznek.

készítsen joghurtot sült tejből!

Joghurtban erjesztett tej? Köszönöm a tanácsot, kíváncsi. És olvadj tejet Su Vid-ben ...

Bocs, hogy sokáig nem válaszoltam. Nem egészen erjesztett sült tej. Az igazi erjesztett sült tejet úgy készítik el, hogy a tejet hosszú ideig párolják a sütőben, hogy szép és sűrű héja legyen. Ezután lehűl, és a kovászt gondosan bevezetik a kéreg alá. Tehát a kéreg alatt megfagy. A sült tejet pedig egyszerűen elkészíthetjük: sötétítés után, amíg a színe krémes nem lesz. Pontosan ilyen tejből!

Az igazi erjesztett sült tejet úgy készítik el, hogy a tejet hosszú ideig párolják a sütőben, hogy szép és sűrű héja legyen.

Nos, ez teljesen helyes kanonikus sült tej. Ami Su Vid-ben történt, azt mindenképpen leírom. A kéreg határozottan nem működik.

[SD]

SD, jobb, ha cukrot és egyéb adalékokat (lekvár, bogyók, stb.) adunk a már elkészített joghurthoz és minden más erjesztett tejtermékhez. Ha mindez hozzáadódik a főzés megkezdése előtt, akkor kiderülnek a szervezet számára nem túl hasznos baktériumok.

[SD]

SD, jobb, ha cukrot és egyéb adalékokat (lekvár, bogyók, stb.) adunk a már elkészített joghurthoz és minden más erjesztett tejtermékhez. Ha mindez hozzáadódik a főzés megkezdése előtt, akkor kiderülnek a szervezet számára nem túl hasznos baktériumok.

100% -ban egyetértek. Ezenkívül nem ajánlott friss gyümölcsöket és bogyókat adni az erjesztett tejközeghez. Ugyanazok a baktériumok miatt.

[Nana]

Nana, és milyen örök kovász, saját kezűleg termesztve? További részletek ...