Húsvéti torta "Álom" és zselatin máz

Itt az ideje gondolkodni a kulichról))
Ma hálával emlékeztettek erre, köszönöm

[Masinen]

Itt az ideje gondolkodni a hűtőn

Masinenigen, itt az ideje. Azt hiszem, ebben az évben és Álom kipróbálni. Masinen, gondolod, hogy Kenwood egy nagy tálkával megbirkózik a tésztával 1,5 vagy akár 1,6 kg lisztért (természetesen egy serpenyőben is megállom)? És egy másik kérés (tökéletesen megértem - az ünnep előestéje, sok gond, szóváltás) nem hagy minket sütni, látogasson el a helyszínre, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, ó, köszönöm, a kedves szavakért
Itt vagyok, nem megyek sehova, lehet, hogy hiányzik valami, de mégis megpróbálok maradni a hurokban
Egy nagy tálú Kenwoodnak 1,5 kg lisztet kell kezelnie. De itt hozzá kell adnia a többi összetevőt, és sok van belőlük a kulichban)
1 kg liszttel is sok süteményt és sok tésztát kap))

[Masinen]

Masinen, köszönöm, ezt értem - hatékonyság! Most nem ijesztő sütni - a vállad közel van! 1,5 kg-tól próbálkozom, nincs sok süteményem, abban az évben 3 recept szerint sütöttem Nagy Napra + egyet a megemlékezésre. És későn láttam az "Álmot" ... de azonnal átmásoltam a jegyzeteimbe, mert gyakran a fotóink idővel eltűnnek.

lenyűgözve, megpróbálom

[Newbie]

Newbie,

[Masinen]

Masinen,
Maria, jó estét. Mondd, használhatom-e a kezemet gyúrásra és gyúrásra? Nincs kenyérkészítő és kombájn sem ...

[Masinen]

Masinen, Érdekel a recepted, idén megpróbálom, elkészítek egy fél adagot, és valószínűleg kizárom a dióféléket .... megszokhattuk, hogy a vanillin és a mazsolán kívül semmit nem adunk a süteményekhez. Köszönöm a részleteket! Sütni fogok!

[Liliom]

Maria, jó estét. Mondd, használhatom-e a kezemet gyúrásra és gyúrásra? Nincs kenyérkészítő és kombájn sem ...

Oksana, általában, megteheti, de szerintem nehéz lesz. Minden attól függ, hogyan szokott és mennyi tésztát gyúrt egyszerre.
És így minden lehetséges, ez szokás kérdése.

Liliom, Lena, próbáld ki, dió nélkül is megteheted! Aztán még mazsola
Nem cukrozott gyümölcsöket ad hozzá?

[Masinen]

Masinen,
Maria, köszönöm. Megpróbálom, ha csökkentem az adagot.

Nem cukrozott gyümölcsöket ad hozzá?

Nem, nem adjuk hozzá ... Van egy "káros" családom, ha szeretnének akaratlanul változtatni valamin. Anyám finom húsvéti kalácsot sütött, és a család most csak a nagymama süteményeit szeretné (és ezek csak mazsolát és vanillint tartalmaznak). .. de másokat is szeretnék ...

[Maria]

Maria, Elmagyarázom egy kicsit a receptjét Peter Push és kézzel készített

1. Az Opara csodálatos szakasza. Itt, mint mindig, hozzá kell igazodnia a lisztéhez és az élesztő erejéhez. A tészta szokásos, sűrű tejföl állaga. Vegyünk élesztőt sütéshez, hogy álljon. A tejet fel kell forralni.
A tésztában nagy mennyiségű cukor van, ezért az élesztőnek nincs szüksége annyira, éppen ellenkezőleg, elnyomja őket. Normál cukormennyiség esetén az élesztő könnyebben erjed, és a baktériumok gyorsabban működnek.
De ha meg akarja őrizni a recept azonosságát, akkor a fügét hagyja, hogy szirupban üljenek. Gyúrjuk össze a kívánt állagot. Jól összegyúrjuk, hogy oxigént adjunk az élesztőhöz.
és várja meg, amíg a tészta olyan lesz, mint a fotón, olyan pezsgő. Ugyanakkor ne féljen az erjedés során gyúrni, ha idő előtt emelkedni kezd. Lehetetlen megengedni a maximális hangerőt eséssel. Ez azt jelenti, hogy elrontotta a glutént a tésztában.
A tésztát jobb meleg helyiségben erjeszteni.
2. Ha a tésztát Kenwoodban készítik, akkor a vaj tojással való verése nagyon ellentmondásos lépés. Az eredmény a liszt minőségétől függ. Túl sok oxigént szeretne adni a tésztának.
Mindezek a verések relevánsak voltak a kézi gyúrás szempontjából, amikor a fogantyúk nem tudták olyan jól gyúrni a tésztát, mint géppel.
A gépi ostorozással ezek a cselekmények 100 esetből 99 esetben feleslegesek, ha nem is károsak.
Géppel való verésnél elég darabokban hozzáadni a vajat, és óvatosan tojni egyenként a tésztába.
Azt is pontosan meg kell értenie, hogy milyen célból szeretné azonnal beletenni a zsírt a tésztába, még mielőtt a jövőbeni sütemény gluténját összegyúrná.
Ez a technika gátolja a glutént és az élesztőt, és közelebb hozza a tortát a muffin változathoz. Ha a liszt nem túl erős, akkor süteményt kapunk.
2.
Ha finom süteményre vágyik, akkor van értelme gyúrni a tésztát és a lisztet, várjon egy kicsit, amíg a lisztje megdagad, és kezdje gyúrni az összes tojás fokozatos hozzáadásával a gluténfejlődés kezdeti szakaszáig, azaz a a keverő falai. Vagy azonnal ragaszkodjon az összes tojáshoz, és azonnal gyúrja össze őket. A tojás mind zsír. Ezért két lehetőséget kínálok.
A tésztának ebben a szakaszban már nagyon puhának kell lennie. Ha nem ez a helyzet, javítsa ki forralt tejjel. Ügyeljen arra, hogy felforrt.

De csak a glutén kifejlesztése után választhat: választhatja a tésztát, majd dagaszthatja bele a vajat, már nem gyúrva, hanem csak belegyúrva, vagy azonnal bele is gyúrhatja a vajat. Ahogy el lehet képzelni, azonnal nehezebb a teszt.
Az olaj gátolja a glutén és az élesztő fejlődését.
Ha úgy dönt, hogy cukrot nem a tésztához, hanem a tésztához ad, akkor a vajjal együtt finom kristályos, vagy még jobb, por formájában adja hozzá. Annak érdekében, hogy a szemcsék ne törjék meg a glutént.
Ugyanez mondható el a kiegészítőkről is. Miért kell a tésztát velük erjeszteni, így a glutén nehezebbé válik? Miért ne keverhetné be ezeket az adalékokat az utolsó próbaidő előtt.
3. Most körülbelül öt stroke. Nem az ütések számáról van szó, hanem a hosszú erjedésről, amely finom anyagokat halmoz fel és glutént fejleszt. Ezért addig tarthatja a tésztát, amíg nagyon-nagyon finom illata nem lesz. De a hosszú erjedés során semmiképpen sem szabad hagyni, hogy a glutén megszakadjon. Látja, hogy a tészta kétszer megemelkedett - azonnal összegyúrta. A maximális emelkedés eséssel nem megengedett.
A gyúrás mennyisége az élesztő erejétől és a konyha hőmérsékletétől függ.

4. Ha ezt a süteményt kézzel készítik.
Ha a legjobban csinálja, akkor gyúrja össze a tésztát, mint a sűrű tejföl állagának receptjében, hagyja kissé megduzzadni, majd botmixerrel, kb. 300 mozdulattal kiütni, ha kanállal fogantyúval.
Hadd barangoljon.
Készítse elő a tojásokat. Keverővel simára simíthatjuk őket. Csak hagyhatja darabokban a vajat. A darabokat könnyebb összekeverni.
Készíthet vajas-tojásos masszát, mint a receptben, de nem lesz könnyű belekeverni a fogantyúkba, és valójában nem is különösebben kritikus.
Ezután készítsen egy adag tésztát és lisztet, valamint a tojások egy részét, amely nem túl puha, közepes állagú, a szokásos módon. Hagyja megduzzadni és emelkedni. Ezután felemelés után gyúrja ezt a szokásos tésztát a fogantyúkkal a szokásos módon, amíg az nem ragad le az edények faláról, és csak ezután hozzon tojást, és ha szükséges, főtt tejet puhára, majd hagyja újra kelni, majd óvatosan gyúrjuk össze, majd az utolsó körben csak keverjünk hozzá vajat vagy vajat cukorral., hagyjuk kelni. És hagyja, hogy finom illatúvá váljon, de tartsa szemmel, és időben törje össze, amennyire szükséges.

A gyúrási lehetőséget munkaigényesebbé és nehezebbé teheti a glutén számára. De egyszerre.
Készítsen egy adag tésztát és lisztet, valamint a tojások egy részét, amely nem túl puha, közepes állagú, a szokásos módon. Hagyja megduzzadni és emelkedni. Ezután kelés után gyúrja ezt a szokásos tésztát a fogantyúkkal a szokásos módon, amíg az nem ragad le az edények faláról, és csak ezután hozzon azonnal tojást, és ha szükséges, forralt tejjel azonnal puha állagúra gyúr amíg meg nem ragad, és azonnal belekeverjük az olajat.

Vagyis kézi gyúrással jobb elosztani az erőket. Először gyúrja össze a szokásos tésztát, hagyja, hogy megduzzadjon, és a glutén megkeményedjen nélküled, majd gyúrjuk a fejlődés kezdeti szakaszáig. A normál állagot könnyebben gyúrhatja. Ezután puhítsa meg a tésztát.Hagyjuk állni, hagyjuk, hogy a glutén megkeményedjen nélküle, majd gyúrjuk, amíg le nem jön. Keverje hozzá a sütést (vaj vagy vaj és cukor), és hagyja erjedni. Az erjedés során egyszerűen összegyűrődhet, vagy kihúzhatja még párszor, és borítékba hajthatja. Ez a glutén fejlesztésére szolgál, ha nem jól gyúrja a fogantyúkat.

Távolítsa el az utolsó korrektúra előtt. Fizessen és szórjon adalékokat. Csavarja be a tekercset, gurítson golyóvá, gömbölgesse darabokra formába és lencsévé. Vagy lapítson le minden jövőbeli süteményt, szórjon meg adalékanyagokat, tekercsben, gömbben és formában.
Tehát könnyű lesz belekeverni az adalékokat.

Hozzáadva: 2017. március 26., vasárnap 12:11

Házi cukrozott gyümölcs, amely puha, gyengéd és kellemetlen, apró darab ... mmm, ez öröm egy kulichban. Mindenkinek tetszik. És nem szeretem a megvásárolt kandírozott gyümölcsöket ... nélkülük valóban jobb.

miért csak főtt tejet?

mert a nyerstej agresszív enzimeket tartalmaz, amelyek gátolják a glutént. A tej forrázásakor és lassú lehűlésénél (vagyis hosszú ideig hőhatásnak kitéve) megöljük őket. Ez nagyban javítja a tészta minőségét.

Szia Maria. Először kutya húsvéti torta leszek. És rögtön felteszem a leghülyébb kérdéseket ... Hol lehet élõ élesztõt vásárolni ?? És milyen kandírozott gyümölcsök alkalmasak itt ??

és nem írtad meg, honnan származol. Ha Oroszországból származnak, akkor piacokon, nagy szupermarketekben adják el őket, ahol tejüzemek vannak hűtőszekrénnyel (öt, kereszteződések stb.), Kérdezze meg az ottani eladókat.
De az élő élesztő helyettesíthető erős azonnali élesztővel. Csak arra kell figyelni, hogy a lejárati idő végén legyen, és azt írták, hogy sütéshez. Vagyis magas cukortartalom esetén. Gyakran szánok egy kávézó pillanatot sütésre arany címkével.

Nagyon szépen köszönöm. Krasznogorskból származom. És milyen arányban cserélje ki száraz élesztővel ?? Vegyen 50 grammot is ??

Vegyen 50 grammot is ??

Nincs 1-től 3-ig, 50-et el kell osztani 3-mal, azaz 16 grammal.

Köszönöm!!

50 g általános adat. Ezt nem én sütöttem, hanem a húst fogyasztó, ugyanolyan zsír, friss élő Luxe 30 g-ot vettem, és ez elég volt a szemnek, mert ezek voltak az élénk erősek. Annak érdekében, hogy pontosan tudja a vásárolt élesztő arányát, vagy tesztpróbát kell készítenie, és meg kell vizsgálnia az élesztő lehetőségeit, vagy meg kell néznie a megjegyzésekben, hogy pontosan ki használja az élesztő típusát.

Ha megsütöttem ezt a süteményt, akkor ismét 30-35 g élő luxust, vagy egy zacskó CAF-Moment-ot sütöttem aranycsíkkal, egy zacskót (12 g) az ilyen torta teljes arányához. De .. az arany széfben vannak aromaanyagok adalékai, nem mindenki szereti. És velem ez fordítva van. Az arany szaf nem egyszerű, de azonnali - nagyon erős.
Ezért nem csak az összes élesztőre vehet és használhat csak számokat. Ha vásárol egy adott élesztőt, akkor intenzíven keressen a fórumon, ki használta pontosan süteményekhez.
Az élő élesztő általában mindenkinek megfelel.

És mondd, kérlek, 27 percig sütök 180 fokon, de a teteje belsejébe tört, még mindig vizes, bár nagyon emlékeztetett. Miért robbanthatott ki? Hideg dvkhovkába tettem

[Marishok1]

Marishok1, Jó estét, nem kellett volna kitörnie, A próba során kéreg keletkezhetett, feltekercselték, majd a sütemény növekedni kezdett a kemencében, és emiatt felrepedt.
Csökkentse ezeket a hőmérsékletet 170 grammal, és sütje.

És hogyan kívánhatnám, hogy ne alakuljanak ki a kéregek ??

[Marishok1]

Marishok1, el kell takarni a süteményeket filmmel, vagy speciális gumiszalagos zacskókkal, vagy meg kell nedvesíteni a sütőt egy spray palackból, gőz keletkezni
És a torta tetejére szórhatunk vizet is egy spray palackból, ha szeles, 1 jó puffadás elég.
A sütőben megolvadok, miközben világítok, és soha nem kerül szellőztetésre, hanem éppen ellenkezőleg, a tésztából nedvesség keletkezik a sütőben.

Köszönöm!

[Marishok1]

Marishok1Köszönöm, hogy kipróbáltad a receptemet !! Remélem, hogy egy csomó íz 100% -ban megfelel neked))

Sült alatt volt, vagy sok liszt? Nehéz

[Marishok1]

Marishok1, Nedves és nehéz legyen, ne legyen üres, könnyű és száraz))

Mondja el, mindent a recept szerint csinált?

A fotó nem volt csatolva (((mindezt a recept szerint csak azt hiszem, hogy nem tettem túlzásba liszttel. Azt írják neked, hogy amikor az összes lisztet hozzáadod a tetejére) száz grammra volt szükséged).

[Marishok1]

Marishok1, sok lisztre szintén nincs szükség. A hosszú ideig tartó áztatás és a tészta többszörös leengedése során nem tapadóssá válik, és tökéletesen eltávolodik a tál falaitól. De tészta sem lehet, de a tésztát sem kell liszttel kalapálni))
A felhasznált lisztnek vezérelnie kell.

Kísérletezzünk tovább. Köszönöm

[Marishok1]

És mondd, kérlek, 27 percig sütök 180 fokon, de a teteje belsejébe tört, még mindig vizes, bár nagyon emlékeztetett. Miért robbanthatott ki? Hideg dvkhovkába tettem

Marishok1, bocsásson meg, hogy beszálltam, de valószínűleg a torta az álló helyzet hiányától tört ki, mennyit került a formájába sütés előtt? Általában, ha 2-2,5-szeres emelkedést várunk, akkor ideális kupolákat kapunk, ha kevesebb, akkor repedések, ha több, akkor nagy valószínűséggel a teteje laposnak bizonyul. Ha pedig nagyon megpirult, de belül nedves, akkor a tetejét nedves pergamenrel vagy fóliával boríthatjuk be.

[Marishok1]

Maria, de nekem úgy tűnik Marishok1 probléma a sütő hőmérsékletével. Fentről szakadt, de belül nagyon nedves. Ugyanakkor nem írt a sütemény dühös növekedéséről a kemencében.

Szerintem Masinen áll közelebb a válaszhoz. A bizonyítás során a torta kérge felgyülemlhet és kiszáradhat.
Vagy erős sütő van a sütőben. Idő előtt felvette a kérget.
Masinen tökéletes tanácsot adott ez ellen. Azt is javasolnám, hogy külön-külön kövessük nyomon a hőmérsékletet felülről.

[fffuntic]

fffuntic, a pontos válaszhoz természetesen kevés információ lehet.

Lányok, sok oka lehet))
Nem láttuk a szemünkkel az egész folyamatot, ezért feltételezzük együtt

Maria, mennyi töltőanyagot teszel (mazsola és mások, mint ők)? Az enyémek folyamatosan kérnek többet, én pedig több mint 300 vagyok 1 kg-onként. Félek betenni

[Evgeniya]

Evgeniya, és látásból én is szeretem az egyre változatosabbakat)

Köszönöm a választ. Folytatom a kísérletezést

Maria, mondja meg, kérem, elegendő ez a mázmennyiség 1 kg lisztből sült süteményekhez?

Nagyon tetszett a tésztagyúrási technológiád - most sütök (az alkatrész már készen van), azonban bevált receptem szerint, de mindent pontosan úgy tettem, ahogy írtad, és a tippedet is használtam kurkumával. köszönöm

[LiudmiLka]

LiudmiLka, igen, elég, csak ennyi húsvéti kalácsért. Három nagyot vagy 4-et szoktam sütni, a többi pedig kicsi.
Úgy tűnik, hogy a fotón számos húsvéti sütemény található.
De a máz gyorsan sűrűsödni kezd, kissé hígíthatja forrásban lévő vízzel))

Köszönöm Értem - egy 2 kilogrammos tételért külön 2 adagot készítek, különben ez a mennyiség gyorsan besűrűsödik.

Házi kandírozott gyümölcsök, puhák, gyengédek és kellemetlenek

Narancsbőrről beszélünk? vagy valami más?

igen, róluk. De azért, hogy ne legyenek kemények. És legyen puha és nagyon apró darab.

[fffuntic]

fffuntic, Nagyon köszönöm, megpróbálom

amit én is megkockáztatok, hogy idén megsütöm a Mása süteményeit

[Elena]

Elena, próbáld ki!
Őszinte úttörő, nagyon finom és nem omlik össze)

[Masinen]

Masinen, Mash, van egy problémám - nem kaphatok édes süteményt. ez minden rendben. és bolyhos és gazdag, de nem túl édes. Tantsya tavaly azt mondta nekem, hogy meggondolják magukat.
de a recepted mázzal nyert meg. akkor iratkozz le feltétlenül !!!!!!

[Elena]

Elena, itt az édességért, itt az ízért és a színért)
Úgy tűnik, édes a húsvéti kalácsom, de minden esetre hozzáadsz cukrot))

440 g / 1 kg sok cukor. Hadd nézze meg a cukor és a liszt arányát a korábbi süteményeiben, és kissé változtassa meg. De kétlem, hogy több mint 440 g lesz 1 kg-onként.
A kulichi szirup is rossz

[fffuntic]

fffuntic, Lena, az édességem kiváló, de egyáltalán nem eszem szuper édes süteményeket.
Általában csökkentem a cukrot, és kevesebbet teszek bele, mint amit a recept ír)