Mousse málna torta

[Málna konfit]

Mousse málna torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Málna konfit
málna püré	200 gramm
cukor	50 gramm
zselatin	5 gramm
víz	30 gramm
kukoricakeményítő	10 gramm
Málna krém
málna püré	100g
sárgája	2 darab
fehér csokoládé (cukrászati ​​habom van)	40 gramm
cukor	25 gramm
zselatin	5 gramm
víz	30 gramm
Kókusz Streusel
vaj	30 gramm
cukor	30 gramm
kókuszliszt (bármilyen dió vagy mandulaliszt)	25 gramm
búzaliszt / fokozat	40 gramm
Grapefruit mousse
grapefruit juice	150 gramm
kukoricakeményítő	10 gramm
cukor	25 gramm
zselatin	12 gramm
víz	60 gramm
fehérjék	2 darab
cukor	100g
víz	2 evőkanál. kanalak
tejszín 33-35% zsír	200 milliliter
Tükörmáz
sűrített tej	70 gramm
fehér csokoládé (cukrászsütem van)	100g
invertszirup (keményítőszirup, kukoricaszirup)	100g
víz	50 gramm
cukor	100g
zselatin	10 gramm
vizet a zselatinhoz	60 gramm
festék fehér és piros
Továbbá
gyűrű alakú d16
gyűrű alakú d18
fóliát
sütőpapír

Főzés módja

Málna konfit

Előkészítjük a szükséges termékeket. Töltsük meg a zselatint vízzel, és hagyjuk 20-30 percig duzzadni. A málnát (300 grammra van szükség) pürésítjük és szitán átdörzsöljük, hogy a csontok ne kerüljenek be, mert nagyon kemények.

Keverje össze a cukrot keményítővel, adjon hozzá pürét. Felgyújtjuk, folyamatos keverés mellett felforraljuk és 1 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a duzzadt zselatint és alaposan keverjük össze.

Az egyik oldalán 16 centiméter átmérőjű gyűrűt fóliával csomagolnak. Igyekszünk elkerülni a ráncokat. Sima deszkát tettünk fel. Öntse ki a konfitot, hagyja kihűlni és tegye a fagyasztóba.

Málna krém

Áztassa a zselatint, és hagyja 20-30 percig duzzadni. A sárgáját cukorral krémesre verjük. Adjunk hozzá málnapürét, amelyet ugyanúgy készítünk, mint az első esetben, keverjük össze. Tegyen egy csokoládét (hab) egy magas pohárba, a tetejére zselatint.

Tegye a sárgája-málna keveréket a tűzhelyre, és állandó keverés mellett enyhén sűrűsítse. Ne forraljuk fel. Keverjük össze a hőmérsékletet 82ról rőlC. Ezt végezze minimális hővel.

Öntsük a tejszínt egy pohárba csokoládéval és zselatinnal. 2-3 percig állni hagyjuk.

A masszát turmixgéppel simítsuk. Lehűtjük szobahőmérsékletre, kontaktfóliával letakarva vagy állandó keverés közben.

Vegye ki a fagyasztott konfitet a fagyasztóból.

Öntsd rá a tejszínt, húzd meg a tetején lévő gyűrűt egy filmmel, és tedd a fagyasztóba.

Kókusz Streusel

Keverjünk össze egy tálban cukrot, lisztet, kókuszlisztet, a vajat dörzsöljük durva reszelőre. Ha nincs étkezés, akkor vegyen be bármilyen diót, őrölje őket turmixgépben, és használja. A kezével gyorsan morzsoljon mindent morzsává és gyűjtsön össze egy labdát. A tésztát 16 centiméter átmérőjű karikában osztjuk szét. A hengerelt tésztából egyszerűen kivághat egy ekkora kört. Ekkor már kétféle málnarétegem fagyott. Kivettem a formából, fóliába tekertem és a fagyasztóban hagytam. A gyűrűt elengedték, és süteményt sütöttem benne, sütőpapírt tettem és az oldalát megkentem. Helyezze a süteményt a fagyasztóba 30 percre sütés előtt.

200-ra előmelegítve sütjükról rőlA sütőtől aranybarnára. Körülbelül 5-7 perc. Vegye ki, hagyja kihűlni, óvatosan engedje el a gyűrűből, és küldje el a fagyasztóba.

Grapefruit mousse

Öntsön zselatint vízzel és hagyja megduzzadni. Keverje össze a keményítőt, 25 gramm cukrot és a grapefruit levet. Megvásárolhatja a gyümölcslevet a boltban, vagy kinyomhatja friss gyümölcsből.Folyamatos keverés közben forraljuk fel a grapefruit zselét. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá zselatint. Keverje meg jól. Fedjük le kontaktfóliával és hűtsük szobahőmérsékletre.

Öntsön 100 gramm cukrot két evőkanál vízzel. Tegye a tűzhelyre, és folyamatos keverés mellett forralja fel. Amint a szirup felforr, csökkentse a hőt közepesre. Nedves ecsettel távolítsa el a maradék cukrot az oldalakról, hogy a szirupban ne képződjenek cukorkristályok, és a szirupot 118 fokos hőmérsékletre főzze. Nem keverjük a szirupot.

Amíg a szirup főz, verje fel a fehéreket. A szirupjának és a fehérjeinek egyszerre kell készen lenniük. Öntsük a forró szirupot fehérekbe vékony folyamban, anélkül, hogy abbahagynánk a verést. Igyekszünk nem kerülni a corollákra, hogy a szirup ne fagyjon le ott. Addig folytatjuk a verést, amíg a fehérek fényesek nem lesznek, hűvösek és tekerjük át a habverőt. A tömeg nagyon sűrű lesz.

Több lépésben finoman kevergetve bevisszük a grapefruit zselét a fehérje krémbe.

A nagyon hideg tejszínt habosra keverjük. Először is, minimális sebességgel, fokozatosan adjuk hozzá őket a maximumig.

Óvatosan keverje össze mindkét tömeget.

Tükörmáz

Öntsön zselatint hideg vízzel, hogy megduzzadjon. Öntsön sűrített tejet egy magas pohárba. Törd meg a csokoládét a tetején (hab van). Hozzáadjuk a duzzadt zselatint, hozzáadjuk a festéket. Fehér festékre van szükségünk, hogy a máz egyenletesen színezõdjön és ne legyen átlátszó. Keverje össze a vizet és a cukrot. Adjon hozzá invert szirupot. Forraljuk fel a szirupot és forraljuk 103 fokos hőmérsékletre. Öntsük a szirupot egy pohárba. Hagyjuk állni egy percig, hogy a csokoládé megolvadjon. Verje meg botmixerrel. Verje úgy, hogy a késsel ellátott sapka teljesen a folyadékban legyen, és körülbelül 45 fokos szögben legyen, így kevesebb levegő jut be. Hűtsük le, fedjük le kontaktfóliával. Célszerű legalább 12 órán át hűtőszekrényben tartani, majd mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben 32-35 fokos hőmérsékletre felmelegíteni és felverni. De azonnal használhatja, amikor a máz a kívánt hőmérsékletre hűlt.

Összeszerelés

Húzza meg az egyik oldalán 18 centiméter átmérőjű formát fóliával. Igyekszünk elkerülni a ráncokat. Az oldalakat egy cukrászsalaggal vagy egy közönséges reszelővel középre terítjük. Sima deszkára tettük. Töltse ki a hab felét. Tegye a közepébe a málna rétegeket.

Kiterítjük a maradék habot, enyhén ütögessük meg a deszkát az asztalon, hogy a hab mindenhova menjen. Óvatosan csináljuk ezt, hogy ne mozdítsuk el a filmet.

Fedje le kókusz kéreggel, nagyon óvatosan nyomja meg. És egy spatulával igazodunk, eltávolítva a felesleges habot, hogy a hab és a torta egy síkban legyen. Fóliával meghúzzuk, és legalább 4 órán át a fagyasztóba küldjük.

Veszünk egy nagy edényt. Középre tesszük az edényeket, nekem van egy félliteres tégelyem.

Kivesszük a tortát. Az oldalakat hajszárítóval melegítjük, vagy forró törülközővel betakarjuk. Elengedjük a gyűrűből. Egy domb tetejére tettük. Eltávolítjuk a tészta szalagot és a filmet.

Öntsük a tetejére a habot, és hagyjuk, hogy jól lecsöpögjön. Alulról eltávolítjuk a felesleget. Óvatosan átvisszük a süteményt az edénybe. Már nem mozoghat, különben a máz megsérül, és kiteszi az oldalát. Díszítjük kedvedre. Díszítés nélkül hagyható. Ez a torta remekül mutat további dekoráció nélkül.

Hagyja a süteményt legalább 8 órán át leolvasztani a hűtőszekrényben. De elkezdhet hideget enni. Akkor úgy néz ki, mint egy fagylalt.

A főzés nem nehéz, csak örömmel és szeretettel végezze szeretteivel!

Az edényt arra tervezték

család vagy cég

A felkészülés ideje:

2,5 óra

jegyzet

A receptet a finom ételek oldalon kémlelik, igen, igen. Nagyon köszönöm a szerzőnek. Nagyon apró változtatásokat hajtottam végre.
Mit mondhatnék erről a tortáról? Elragadó, finom, gyönyörű. A főzés nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet. Számomra úgy tűnik, hogy hosszabb ideig írtam, mint írtam. Nagyon ajánlom! Kényeztesse magát és szeretteit!

Hasonló receptek

Tejszínhab torta (Carolina7)

"Milk girl" torta (NatalyaN)

Angelina torta (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Angyal, csak szuper! Süteményekben nem vagyok erős, és nem is eszem meg őket, így nem valószínű, hogy megsütöm őket, de ha lenne egy szeletem, akkor élvezettel ettem volna meg.

Nincs szó ... kulturált vagyok ...
Angela, ez valami hihetetlen!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin hihetetlen, finom, összehasonlíthatatlan ...
Még nehéz is epiteteket találni egy ilyen műalkotáshoz ...

[Angela]

Angela, zsibbadt ... Örömtől, szépségtől és csodálattól! Bravó!

Szelíd, profi, finom! Méltó a díjakért, a csodálatért és az epitettekért! Bravo kedves! Büszke vagyok ismeretségünkre és barátságunkra!

[ang-kay]

ang-kaymeg vagyok döbbenve
Hogyan lehet ezt megtenni, és még ilyen szép is ???
A görbületem miatt nem tudom megtenni, de legalább csodálhatom
Nagyon cool !!!

Nem is tudom, hogy kaaaak ilyen szépséget le lehetett volna vágni, de megenni - igen !! De kezdd .. hősiesség !!
Minden recepted melegséget sugároz, olyan lelkes nézni és irigyelni azokat, akik kipróbálják az egészet és kitörnek

Angela, gyönyörűen őrült, de mennyi munka. És nagyon finomnak kell lennie.

Angeeel, megismételheti ezt egy közönséges ember?
A torta csak mesés, gyönyörű gyengédség

🔗 🔗
🔗

FSE, nem mondok mást ...

[Nyári]

De kezdd .. hősiesség !!

Gyerünk! Így lehet abbahagyni az evést? Valószínűleg megettem volna az egészet, bár már fekve is, aztán az asztal alól nyafogtam volna, hogy lőjenek.

Angela! Elképesztően jó lett! Amint ezt megpróbálja, akkor szenvedély állapotában bekapcsolódhat az utolsó darabért folyó harcba

Hozzáadva: 2016. szeptember 2., péntek, 23:00

Nyári, tehát ő Angela! Menjen, olvassa el a név etimológiáját

[angyal]

angyal, nem, nem, nem, nooooooo ... KULTURÁLIS sokk ??? Van egy rendkívül kulturálatlanom, akinek obszcén epitettjei vannak ehhez a remekműhöz, ami egy igazán orosz emberben a legmagasabb bókot, dicséretet és tiszteletet jelenti.

Röviden, hogyan tudom megfogalmazni közvetlenebbül ... abban a dalban nadrágok voltak, és van egy ilyen TORTA !!!!

[Lerele]

A görbületem miatt nem tudom megtenni, de legalább csodálhatom

Lerele, Állok egymás mellett, közvetlenül veled, csodálom
A fotóból már felismerem Angelina receptjeit. Ezek nem receptek, ezek remekművek, nem félek a szótól, amely mindig őszinte érdeklődést és csodálatot vált ki.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, fincsi földöntúli, fincsi általában Wow !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! A torta varázslatos, gyönyörű, finom, klassz !!!!!

[Lányok, kedvesem és Kosztya]

Lányok, kedvesem és Kosztya Köszönöm az ilyen meleg fogadtatást. Hidd el, próbálkozom. Lépni és lépni a tökéletességig.

egy darabbal kezelt

Mindenkit kezelnék, ha lenne ilyen lehetőség)

vághatsz

egyél - igen

Jeanne, és enni és vágni egyáltalán nem kár, és ha valaki bejön, akkor vágja le a felét és adja oda.

képes megismételni

Olesya, igen, egyáltalán nem nehéz. Amikor fáradtabban lefektettem a receptet. Minden szakasz három vagy négy napig végezhető. Mindenféle zselé, mindent megtesznek, Napóleonok, mindent sütnek. Nos, egy kis fehérje puding a kiképzéshez. De semmi sem lehetetlen.

nadrág volt ebben a dalban,

Sveta, Nem értettem semmit. Röviden: tetszett a torta

Hozzáadva: 2016. szeptember 3., szombat, 08:13

akkor szenvedély állapotában harcba keveredhet az utolsó darabért

Nata, Arochka, igen, annyit sütünk, hogy szétszórjuk, hogy mindenki homloka ép maradjon)))

[Angela]

Angela, na te, neponimashka !!! Énekelj egy dalt a louboutinokról, és megérted, hogy milyen ... a tortád.

a legpontosabb szó a nadrág előtt

a legpontosabb szó a nadrág előtt

Valószínűleg már rosszul gondolkodom. Vissza kell tenni az avatart

[ang-kay]

ang-kay, ez nem torta, hanem egy egész művészet és puszta kémiai varázslat, annyi hozzávaló !!!
de gyönyörű, nagyon szép !!!!

Nehéz szavakat találni, a torta ünnep! : suport: Angela, meddig csináltad? Ez egy bravúr!

Lányok, a torta valóban nagyon ízletesnek bizonyul, egyáltalán nem köpenyes és nem nehéz elkészíteni. Még augusztusban készítettem egy családi ünnepségre. Az előkészítés több napig tartott, nekem sokkal kényelmesebb volt. Elégedett voltam az eredménnyel és a folyamattal. A kedvenceim is. Ez az első habos süteményem és az első tükör habom. Tehát ne féljen, próbálja ki, és nem fogja megbánni.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Köszönöm kedveseim.Örülök, hogy tetszett a torta.

meddig csináltad?

Natasha, ez nem sok idő. Minden réteg nagyon gyorsan elkészül. Az összes aktív munkára vonatkozó maximum másfél óra. Ezután tartsa a leghosszabb ideig, hogy lefagyjon. És igen, a folyamat több napra felosztható.

Hozzáadva: 2016. szeptember 3., szombat, 12:18

Lányok, a torta valóban nagyon ízletesnek bizonyul, egyáltalán nem köpenyes és nem nehéz elkészíteni. Még augusztusban készítettem egy családi ünnepségre. Az előkészítés több napig tartott, nekem sokkal kényelmesebb volt. Elégedett voltam az eredménnyel és a folyamattal. A kedvenceim is. Ez az első habos süteményem és az első tükör habom. Tehát ne féljen, próbálja ki, és nem fogja megbánni.

plüsska! Minden pompásan alakult. Hirtelen jött a jelentés. Köszönöm.

[Angela!]

Angela! Luxus torta! Kiváló kulináris szakember vagy! Minden alkalommal sok sikert kívánok a versenyhez.

[Ira,]

Ira, csettint, csettint. Köszönöm)

Oyyoyoy milyen szép ikertestvér)))
Tisztelet !!!!!!!
Most látunk eleget tőled és kaaaak csináljunk valamit ... élesztőt

pite káposztával

Igen? És a mákos süteményre gondoltam

Hozzáadva: 2016. szeptember 3., szombat, 18:39

a gombákat egész nap pácoljuk gyorsfőzőn keresztül. Hunt, hogy témát váltson. Beteszem a tésztát

Az is jó)

[Innushka]

Innushka, Kémia az üzletben, de itt minden természetes, szinte a sajátja, finom!

a gombákat egész nap pácoljuk gyorsfőzőn keresztül. Hunt, hogy témát váltson. Beteszem a tésztát

Ah, ez az édes szó a gombára

[ang-kay]

ang-kay, Angela, és itt vagyok, amikor a recept elolvasása után lélegezni kezdtem, nagyon őszinte köszönetet szeretnék mondani nemcsak a lehetőségért, hogy szemlélődhessünk a bájos és nagyon étvágygerjesztő szépségen, hanem azért a hihetetlen munkáért és az a végtelen gond, amelyet a recept elkészítésében és közzétételében fordított: világosan, érthetően, hozzáférhetően, átgondoltan, hozzáértően és ugyanakkor nagyon-nagyon meleg :) Itt olvassa el a receptet, és megérti - pontosan megismételni, és úgy, hogy semmi sem féljen egyszerre, de akárcsak te, elmondhatatlan örömet szerezhet a főzési folyamatban Köszönöm, én biztosan készítek egy ilyen tortát, és nagyon boldog leszek abban a pillanatban, amikor , izgalommal és végtelen hálával jelentést hozhatok a témáról

[Vika]

VikaKöszönöm, hogy ilyen őszintén megírta nekem a recept benyomását. Olyan szép. Annyi meleg a hozzászólásában ... Megmozdult.

[Angela]

Angela,

A torta nagyon szuper, ez egy igazi mesterkurzus!

[Lenochka,]

Lenochka, Köszönöm)

ez nem csak sütemény, hanem puszta öröm !!!!!
de nehezen merem elkészíteni, sajnos .. ((

A tökéletességnek nincs határa!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, köszönöm) Örülök, hogy megálltunk)

nehéz merem, sajnos .. ((

kavmins, nehéz meg merni, de könnyen meg lehet csinálni. Olvass tovább)

Mestermű!

[Anna]

Anna, Köszönöm

Angela, milyen nagy igény a győzelemre! Teljes szívemből kívánom

ó, most már világos, hogy a máz ilyen simán illeszkedik a felülethez és az oldalakhoz))
Nagyon szép!

[Natasha]

Natasha, köszönöm a kívánságot)

ó, most már világos, hogy a máz ilyen egyenletesen illeszkedik a felülethez és az oldalakhoz

Tatyana, így nem hiába mutatta meg az ilyen MK

[Angela]

Angela,

nem hiába

Nagyon megtetszett a gyönyörű tortád. Angela azonnal elkezdte főzni, megkérdezheti, miért adnak keményítőt a málna konfithez, mert van zselatin. Győzelmet kívánok a versenyen !!!!

[ludok01]

ludok01, Köszönöm. Nem én találtam ki ezt a receptet, hanem megfőztem, mint a szerző. Szóval nem gondoltam rá. De nekem úgy tűnik, hogy ennek nem íze van zselének, de kissé krémes és lágyabb. A Confit valójában jól fel kell forralni, mint a lekvár. Itt nem ezt tesszük, azt hiszem, hogy a keményítő sűrítőszerként működik. Talán nincs igazam, valaki elmondhatja.

Zhanna, köszönöm az információt !!!!!! Sok sikert a versenyen !!!! Ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom.

[ludok01]

ludok01, köszönöm) Remélem minden sikerül

A torta ötlete nagyon hasonlít a tehetséges Andychef dot ru blogjának receptjéhez.