Belper Knolle sajt

[Tatyana]

Tatyana, Nagyon régóta nézem a receptedet, ilyen étvágygerjesztő sajtot, nos, nincsenek szavak)), bár nem gondoltam ilyesmit megismételni, a sajtüzletedben elért sikereid megbabonáznak, és felmerül a gondolat, és hirtelen kiderül
Felmerült a kérdés, használ-e francia kovászokat?

[Louise]

Louise, Nagyon köszönöm a kedves szavakat!

Ukrajnában sajnos az induló kultúrák választéka nagyon korlátozott. Az őket árusító online áruházak azt állítják, hogy az erjesztők és az enzimek olaszok. Eladó főleg adagokban csomagolva.
Nemrég bemutattak egy másik ország Daniscójával. Ha jól tudom, ez egy dán gyártó.
Ezért nem mondhatok semmit franciául.
Ami a Belper Knolle sajtot illeti, ez az egyik legegyszerűbb recept. Nagyon nehéz azoknak az embereknek elkészíteni, akik kemény osztályzatot akarnak!
Kezdőknek itt feltesz egy kérdést ebben a témában, ők biztosan többet mondanak neked:
Sajttörténetek, vagy sajtkészítmények otthon

Sajnálom, de Danisco Franciaország!

[hang]

hang, Most nem vagyok otthon, hogy megnézzem a csomagolást, valahogy csak azt olvastam, hogy a cég dán, és a világon 80 fióktelep vagy iroda van, nos, vagy bárhogy is hívjátok őket)))

DANiSCO TA 45 csomagot tartok a kezemben. Vonalkód egyezik! Még egyszer elnézést kérek a bejutásért!

[hang]

hang, nos, minek bocsánatot kérni?) Szívesen! Engem érdekel!

Maga megdöbbent! Dánia! És Franciaország van a csomagoláson! Figyelmesebb leszek! Bár a kovász elég.

[Jachtkikötő,]

Szerencsés vagyok, Lena! Hol találhatunk ilyen rigót?

Jachtkikötő, ez nem szerencse, ez a figyelmes rigó választásom. Két bazárban kipróbáltam a tej ízét és illatát, vettem egy litert, ami a legjobb volt, és előbb megvédtem. Összehasonlítottam velük a tejszínt, tejfölre tettem, készítettem egy-egy pohár túrós tejet (savanyú, ahogy hívjuk). És én választottam a legjobbat. Több mint egy éve vásárolunk tőle tejet és túrót, nagyon elégedett vagyok. Korábban sült tejet, fermentált sült tejet is vettek a sütőből, tejfölt, tejszínt. Most magam gyűjtök tejszínt, ő is megtanította, hogyan, tejszínből, tejfölből. Abbahagytam a ghee vásárlását, nem szeretik a férfiakat, de nem tudom, ez nem illik. A kemencében már nem készít erjesztett sült tejet, ez számára nem lett nyereséges.
Kicsit eltér a sajt témájától ... de nem tudtam válaszolni.

[hang]

hang, Én is szeretem!

Borkovna, Helen, minden benne van a témában!

Tanyushik, azért jöttem, hogy jelentést tegyek neked
lásd a 110. bejegyzést a 6. oldalon (nem tudok ide fényképet beilleszteni)
Kis kóstoló jelentések
Nézd, szeptemberben készítettem ezt az üveget
Tegnap kipróbáltuk, nekem ooooooooooooooooooooooooo tetszett ez az érlelt sajt, főleg egy komló suneli szórásban

most leszűrjük a tejet (((hiányzott a szokásos jó túró (((
és ez egy nagyszerű alternatíva számomra
Összesen 7 edényt készítettem, és csak egyet hagytam magamnak
kinek adtam, kipróbáltam és azt mondtam, hogy tetszik, de most magam is részletesen)))) Beszélhetek erről a témáról)))
Következtetés: Mindenképpen elkészítem ezt a nyers lágy sajtot későbbi felhasználásra.

Szeretném, ha a fórum felhasználói látnák, hogy az EGY alapból teljesen más sajtokat lehet kapni, mind ízében, mind állagában.
Egy másik köszönet, Tanechka

[hely]

hely, Lidochka, nagyon jó, hogy sajtot készítettél későbbi felhasználásra, még akkor is, ha többet hagytál magadnak.
Így tanuljuk meg egymástól az összes sajtos trükköt
Köszönet a megosztásért!

ma ebédre, fűszerezett zöldségsaláta sajtos vajjal, csípős öntetnek bizonyult
minden üzletbe ment

[Lidochka]

Lidochka,

[hely]

hely, Lidochka, kérdeztek tőlem PM-ben, de nem tudom, mit válaszoljak, mert még nem készítettem knolly olajban pácolt.
Kérem, válaszoljon: mennyi ideig tárolja a sajtot, mielőtt a vajas üvegekbe küldené őket?

Egyáltalán nem bírtam ezt a sajtot
amint elérte a göngyöleg konzisztenciáját (nedvességtartalmát), ezeket a gömböket csak kisebb átmérőjűek tekerik
majd steril üvegbe öntöm az olajat (olajat azonban egyenesen a palackból), a golyókat fűszerekben feltekerem és azonnal leengedem egy üveg olajba.
Igen, a túróban már van só és fokhagyma.
És az üvegeket azonnal hűtőbe tettem.
Ez minden.
És azt is hozzá szeretném tenni, hogy íze inkább fűszeres sűrű túróé.
Adhat golyót a salátához, vagy kenheti kenyérre)))
Tan, mindent megtettem, ahogy D. Escher tanácsolta)))

[Lidochka]

Lidochka, Köszönöm a gyors választ! Nekem is szükségem van rá)))
Amint eljön a tavasz, feltekerjük, savanyítjuk, különben a tej most így van
Tegnap főztem a Canestratot, annyira aggódtam, mint először. Ennek oka az volt, hogy legutóbb az összes tejet kiöntöttem.))

Egyáltalán nem bírtam ezt a sajtot
amint elérte a göngyöleg konzisztenciáját (nedvességtartalmát), ezeket a gömböket csak kisebb átmérőjűek tekerik
majd steril üvegbe öntöm az olajat (olajat azonban egyenesen a palackból), a golyókat fűszerekben feltekerem és azonnal leengedem egy üveg olajba.
Igen, a túróban már van só és fokhagyma.
És az üvegeket azonnal hűtőbe tettem.
Ez minden.
És azt is hozzá szeretném tenni, hogy íze inkább fűszeres sűrű túróé.
Adhat golyót a salátához, vagy kenheti kenyérre)))
Tan, mindent megtettem, ahogy D. Escher tanácsolta)))

Nagyon szépen köszönöm.

[stanllee]

stanllee, Maryana, jó és ízletes sajt!

a tej most így van

ezért nem csinálom most, mivel egyáltalán nem vagyok biztos abban, hogy értékesítenek (((

Tegnap főztem Canestratot, annyira aggódtam, mint először

Nos, hogy ment ez?

Nagyon szépen köszönöm.

az egészségre
Most unokahúgommal emlékeztünk az összes üveg folyamatára (együtt csináltuk), és 7 volt belőlük, az egyik kissé felhős lett, így azonnal megettük)))), a többi pedig MINDEN felállt finom, az olaj olyan volt, mint egy könny))))
Szeptember óta még van egy doboza a hűtőszekrényben.

[Lidochka]

Lidochka, igen, minden rendben van!) Ahol szükséges, már beszámoltam róla!

Egyáltalán nem bírtam ezt a sajtot
amint elérte a göngyöleg konzisztenciáját (nedvességtartalmát), ezeket a gömböket csak kisebb átmérőjűek tekerik
majd steril üvegbe öntöm az olajat (olajat azonban egyenesen a palackból), a golyókat fűszerekben feltekerem és azonnal leengedem egy üveg olajba.
Igen, a túróban már van só és fokhagyma.
És az üvegeket azonnal hűtőbe tettem.
Ez minden.
És azt is hozzá szeretném tenni, hogy íze inkább fűszeres sűrű túróé.
Adhat golyót a salátához, vagy kenheti kenyérre)))
Tan, mindent megtettem, ahogy D. Escher tanácsolta)))

Meg tudná mondani, melyik olaj: napraforgó vagy olívaolaj?

Maryana, Lida korábban válaszolt:

ezúttal napraforgóval csináltam
valamiért nem szeretem az olívaolajat
az eredeti d. b. olajbogyó. Vagy töltheti napraforgóval, és a tetején "parafa" olíva)))
Az unokaöccsnek leginkább ezek a sajtos üvegek tetszettek: golyó salátában, kenyérrel, vaj salátában is. Az illata lélegzetelállító (a fűszerektől)

Tanya, de nem láttam, hogy te adtad volna ki a receptet. Tessék. Én is kipróbáltam. Paprikás és fekete durva őrlemény keverékében forgassuk meg.



De a legtöbbjüket már golyó nélkül, csak kenyérre kenve ítéltük. Finom.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, nagyon aranyos labdák
Okos lány!

Maryana, Lida korábban válaszolt:

Köszönöm)) elmulasztotta

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, itt meggyújtom a knolikimat. Jól sikerült a recept. Köszönöm

[Natasha]

Natasha, gyönyörű labdák! A permetezés nagyon klassz. És nem fogok mást tenni, csak borsot.))

[Tanyush]

Tanyush, köszönöm))) Van szecsuáni borsom, nem tudom hova tenni. Itt megpróbáltam gurítani a golyók egy részét.

Várom a benyomásokat! Érdekes!))

Végre megfőztem ezeket a la szarvasgomba köveket !!!
Tanyusha, nagyon köszönöm, hogy kitöltötte a receptet, különben, még akkor is, ha a keze eléri őket!
Mindent pontosan a recept és az Ön egyértelmű utasításai szerint tettem! A tej csak csodálatos volt!

Főztem még három sajtot rajta

Az egyetlen dolog, hogy a fokhagymát forrásban lévő vízzel öntöttem, ahogy kell. Az ilyen jóképű férfiak hazudnak, emlékeztetnek a szarvasgombára.


Mikor kezdheti el próbálkozni, hogy ne tűnjön túrósnak?
Általánosságban köszönöm százszor, és futni fogok százat mondani a kóstolás után!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, örülök, hogy ez az élmény jól jött! A golyók remekül mutatnak
Hogy szeretem Belpert!
Az ízlésről annyira eltérőek a vélemények. A fiatalokat egyáltalán nem szeretem, de vannak, akik nagyon megdicsérnek.
Azt tanácsolom, álljon 30-40 napig, majd kezdje el havonta egyet vágni, és hasonlítsa össze az ízét.
Most fél évet eszünk, ez egy dal!
Az első dörzsölés előtt a paprikát szó szerint hámozzuk le a sarkáról, majd hármat.
De a barátom eltávolítja a bors fő rétegét az egész golyóról.
Tehát feltétlenül próbálkozzon különböző verziókkal, csak így fogja megérteni!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Csodálom a sajtjaidat! És szépség, és kétségtelenül finom
Szeretném megpróbálni ezt megtenni, de nem lehet jó tejet kapni. És ez, ahogy megértem, a legfontosabb

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, köszönöm Lenochka!
Nekünk délen természetesen a tejjel egy kicsit könnyebb, és akkor is annyira lefordította, amíg nem találtam egy jó rigót.
A kezdő kultúrákat helyettesíthetjük például joghurttal, tejföllel is. De a jó tej a legfontosabb.

Jó estét! Előkészített! Kérdés volt a szárítással kapcsolatban. Átvittem a golyókat az erkélyre, ott meleg van, 30 fok, lehet, hogy több napközben, nincs ventilátor, úgy döntöttem, hogy a golyókat elektromos szárítóba teszem, és 10 órán át alacsony hőmérsékleten szárítottam. Olyan kemények. Esetleg hidegbe teheti, vagy hagyhatja, hogy csak feküdjön, vagy akár megszárítsa?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, általában a szárításnak 22-23 hőmérsékleten kell történnie, a szárítóban pedig minimum 35-40 ... Túl magas.
A legjobb, ha a hűtőszekrény legmelegebb rekeszébe helyezzük. Helyezze dróthálóra, és fordítsa meg naponta párszor. Ügyeljen arra, hogy a penész ne menjen el, a Belper-en nehéz megszabadulni tőle.
Marinálhat-e még, mert olyan meleg van itt? Én személy szerint nem tettem meg, de nézd meg fent Lida kozmoszának néhány bejegyzését, hogyan csinálta.

Nos, nem vettem figyelembe a száradási hőmérsékletet, elakadtam a ventilátoron. Kiküldöm őket a hidegbe, pár hét múlva jelentkezem.

A sajt ellensége a hő! Nos, semmi sem történt. Száraz és nézd! Minden rendben lesz!

Tanya, és ma zöldségsalátát öltöttem egy "tapasztalt" belperrel (8 hónapos)
sokat reszelt finom reszelőn (a paprikát előzőleg lehámoztam)
férfiak, a fűszeres szerelmesek örültek
Köszönöm és köszönök neked

férfiak, a fűszeres szerelmesek örültek
Köszönöm és szia neked

Bemutatjuk a finomakat!
Köszönöm, Lidochka! És köszönnek nekik tőlem!

[Tatka1]

Tatka1,
És kíváncsi vagyok, mi a sajt igazi íze? ) A boltban vettem - amolyan sajtos, kiderül, hogy dörzsölődik)) Amíg nem értettem, mire használjam - felét megrágtam, részenként macaroonba dörzsöltem

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Szívesen vennék egy boltot összehasonlításképpen, de nincs ilyenünk.
Egy hónap érés, sajtos íz, én személy szerint nem igazán szeretem.
Sütőpapírban tárolom, jól megszárad, majd jól dörzsöli.
Ami engem illet, 3 hónapos érés előtt az íze nem igazán fedi fel magát.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Köszönöm)) Röviden: megveszem, és érlelem, és ennek maradványait is becsomagolom))

🔗

[Lena]

Lena, nézett. Nos, a fotó azonnal megmutatja, hogy fiatal. Vegyen bátran labdát. Ha vákuumban értékesítik, hagyja érlelni 3 hónapig (akkor a páratartalom nem fontos, és a sajt jobban védett a penésztől). 3 hónap elteltével pergamenben nyissa ki, hagyja egy hétig száradni. És akkor élvezze az ízletes csemegét!

[Tatka1]

Tatka1,
Tehát fogom))

[Köszönöm Lidochka!]

Meitón főztem csodálatos tejből.Egyébként ki kell próbálnom a kecskét.
Micsoda fenevad, ez a Meito! Pár csipet mindenből, és alig vágta ki az alvadékot egy réselt kanállal.
Néhányat kis golyókba teszek vajba, hagyom, hogy pár tömeg ott érjen. Köszönöm Lidochka!A tölteléket száraz bazsalikommal töltjük meg - négyféle keverékből, és füstölt paprikában forgatjuk. Rész Provence-i gyógynövényekben. Valahogy úgy tűnt, hogy a bazsalikom nem nagyon illik a füstölt aromába. De később meglátjuk, csak hagyja, hogy az olaj még egy kicsit lebegjen.



Tanyusha! Most erkölcsi kényelmetlenségem van, amikor nincsenek a hűtőszekrényben! Nélküled hamarosan nem jutnék el ehhez a recepthez. KÖSZÖNÖM!!!
Ezúttal csak nagyítottam, mivel azt tervezem, hogy szinte NG-ig megtartom őket. Nos, a kijáratnál több sajt lesz a borssal kapcsolatban.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, gyönyörű labdák! Helyes, hogy növeli őket tömegben. Számomra az expozíciós idő alatt 2-szer csökkennek. De akkor osztály!
Én is szeretem őket. Vasárnap főztem még egy adagot.

Egyenként 140 g-ot készítettem, és a túróm ezúttal száraz, sűrű.

Élesítőt, és én knolikkal együtt, megszárítom. Kiírtam a kovacskát és az enzimet a Caciottának, és egy ajándékot adtam ehhez a sajthoz. A férj már körbejár és szimatol, ha megpróbálhatja. El kell költöznünk

[izumka]

izumka, osztály! Okos lány!
Bújj legalább 3 hónapig Ami engem illet, ők nem túl fiatalok, de 3 hónaptól és még tovább, szuper!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaAmikor közzétette ezt a receptet, nagy örömmel olvastam. De soha nem gondoltam volna, hogy megismétlem. De itt jött létre!
Mindent a recept szerint csináltam, csak összetévesztettem a kovász mennyiségével. Nincsenek mérőkanalak, csak ékszermérlegek vannak. De hogy mennyit kell grammban felakasztani, nem teljesen világos. Ön írt - 0,65 g, de ez egy kanál térfogata ml-ben. Grammban egyértelműen kevesebb lesz. Általában egyetértettem magammal, hogy 0,1 g (mivel a táskában lévő kovász 1 g volt, és azt írták, hogy 40-50 liter tejre való, de nekem 4 literem volt). Most veszek mérőkanalat, és ellenőrizem a találgatásokat.
Ja, és szenvedtem a félelem miatt! Egész éjjel erről a sajtról álmodtam, különösen valamiért a bors őrlésének folyamata
Reggel vágtattam a sajthoz - a túró jó, de a tejsavó nem vált szét. 12 óra telt el az enzim hozzáadása óta. További 2 óra elteltével minden olyan lett, mint a képeden, és kissé megnyugodtam.
Mérlegelés után 940 gramm sajtot kaptam. 8 darab 115-120 gramm golyót tekertem. Nem volt elég bors - tette hozzá.
Ezek az eredmények.

Három napig álltunk a konyhában, 20 grammal kiszáradva. Aztán áthelyeztem a hűtőbe, ott a felső polcon 12 fok van, a páratartalom 60%. Mennek-e ilyen feltételek?