Belper Knolle sajt

[Svetlana]

Svetlana, okos lány, helyesen cselekedett, hogy újraszámolta a kovászának normáit.
Most ezeknek a mutatóknak a számításából mérem:

Egyes források mutatói eltérnek egymástól)) De szerintem ez nem annyira fontos. Egyesek még a kés hegyére is teszik, mindenféle mérés nélkül, és minden rendben van)
Az alvadék készenléte a szoba hőmérsékletétől függ, de 12-14 óra nagyon jó!
Jól sikerült, hogy a knollik súlya ezt választotta, majdnem 50% -kal kiszáradnak. De ne hagyd, hogy ez felidegesítsen, mert egy edénybe dörzsölve nagyon kevés sajtra van szükséged, és egy pontosan 10 adagra elegendő!)
Az érési hőmérséklet kiváló! Amikor megkeményedtek, sütéshez pergamenbe csomagolhatjuk (csak nem vákuumban, ellenjavallt ez a fajta sajt), hagyjuk érni benne.
Általában mindent jól csináltam, megérdemeltem az "5" -t, egy példamutató diákot!

Nos, miről álmodoznak .... Igen! Még mindig gyakran látok "sajt" álmokat is.

Köszönöm a fotóriportot, nagyon elégedett vagyok! Megvárom az ízélményt!

[Tatka1]

Tatka1, köszönöm a tájékoztatást!

sütéshez pergamenbe csomagolhatja (csak nem vákuumban, ellenjavallt ez a fajta sajt),

Nos, és külön erre a vállalkozásra vettem egy porszívót. Mint a vita során, azt olvastam, hogy porszívózol. Köszönjük a figyelmeztetést, és a más sajtok készüléke jól jön.

Megvárom az ízélményt!

Az ízről még nem tudok mit mondani, de nagyon szép az illata

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, a Knolliki porszívózása volt a hibám. Nem, semmi nem történt velük, csak belülről puhábbak. De amikor összehasonlítottam az ízét azokkal, amelyeket egyszerűen papírba hűtöttek, rájöttem, hogy sokkal világosabb.
És a vákuum készülék nagyszerű dolog, akkor is jól fog jönni!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, köszönöm a receptet. Ezt a sajtot két adag tejből készítettem, az egyik fekete borssal, ahogy a receptedben szerepel, a másik (a borsnak vége) toszkán gyógynövényekkel és napon szárított paradicsommal, és füstölt paprikába forgatva. Még nem tudom, mi fog történni, szerintem finom lesz. Fogadja el a jelentést

Nagyon kényelmes, ha a recepteket külön veszik elő

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, gyönyörű kis szemüveg! És a bundájuk remek! Szerintem nagyszerű eredmény lesz!
Sikeres érés!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: virágok: köszönöm! Ha csak lenne idejük érni, szobrászat közben már feltöltöttem. Olyan finom

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, légy türelmes! Nos, legalább az új évig!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatjana, vigyél a "Belper Knolle sajtklubodba". Nyáron először kipróbáltam, és csak beleszerettem. És akkor rábukkantam a receptedre, és úgy döntöttem, hogy megfőzöm. Ezt tettem. Fekete borsban szárítva. Fotók a telefonról, így a kilátás nem túl jó, sőt, szebbek. Most olajban is ki akarom próbálni.

Csak nekem volt kérdésem. Azt írtad, hogy az első három napban sok nedvességet kell felszabadítani, de valamiért nincs nálam. Mindent a recept szerint csináltam, nálunk most 20 fok van, talán fázik? Vagy ennyire jól összenyomtam?

[Szerető]

Szerető, Üdvözöljük!
Hiába mondod, csodálatos knollok lettek!
Sok a nedvesség - ez azt jelenti, hogy a túró belseje még mindig elég nedves, ezért a sajt jelentősen fogy. A 20C hőmérséklet kiváló! Ha a golyók könnyen tapadnak, akkor a túrót mértékkel kinyomják. Tehát minden jó a sajttal! Hagyja érlelődni, és később örömet szerezzen ízével!

Tatiana, köszönöm, hogy beküldted a receptet. Imádta a sajtot. Ez a bors már egy éves.

És ezt a paprikában 1,5 hónapig (csúnyán alakult, meg kellett szárítani, még mindig paprikába forgattam).


Ami az én ízlésemet illeti, az a 1,5 hónap, az a fél év, abban az évben szinte ugyanaz. Ugyanaz a kemény, mérsékelten fűszeres, reszelőre jól dörzsölve.

[Larissa]

Larissa, remek knollies!
És a paprikában normálisak, különben is összetörnek, dörzsölnek!
De azonnal meg tudom különböztetni a fiatal és érett sajt ízét. Csak sokat készítek és eszek belőle) Szeretjük!
Köszönöm a fényképet!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, köszönöm a receptet. Tegnap csinálták a knollies-t

Most tartsa ki legalább egy hónapig

[Ledka]

Ledka, Svetochka, gyönyörű kerekek! Kitartás! Nos, legalább egy hónapnál előbb ne nyissa ki, és akkor havonta egyszer összehasonlíthatja az ízét!
Köszönöm a fotóriportot!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, februárban készülnek a gombócaim. A h-ke-ben feküdtek, látótávolságon kívül. És így kipróbáltam egyet. Mmmm, milyen finom. Szokatlan, fűszeres. Nem is tudom leírni az ízét. Még a férjemnek is tetszett, bár közömbös a sajt iránt.

[Sasha]

Sashahú, nagyszerű expozíció! Mondhatjuk, hogy van mini parmezánod! Imádom az ízesített Belpert

[Tanyusha]

Tanyusha, általában 4 liter tejből készít ilyen sajtot? 9 literem van, fel akarom soványítani a tejszínt és vajat készíteni, és az összes tejből knollikit főzni. A férjem érdeklődött, új sajtot várt tőlem, egy új sajtüzemben.
Egyébként nagyon praktikus dolog!

[marika33]

marika33, Marisha, általában 4 liter tejből főzök, másfél hónapos időközönként (hogy mindig rendelkezésre álljanak és hosszabb ideig érjenek).
Azt is tanácsolom, hogy az első adagot főzze kis mennyiségből. Ennek ellenére ez a sajt specifikus, egy fűszeres sajt, vagy azonnal beleszeret, vagy nem több!

Vagy tekerj néhányat borsba, küldd el érlelésre, másikat fűszerekben és olajban.

mint itt a Lidochka 164. szám alatt

Természetesen a sajtüzem a dolog! Milyen okos lányok a lányaid, csodálatos ajándék!))

Tanya, köszönöm a választ!
Valószínűleg ugyanúgy fogom csinálni az összes tejből. Sasha minden pikánsat szeret velem, csak bors nélkül fogyaszt desszertet.

[Marisha]

Marisha, Várom a tapasztalatait!

Tanya, a benyomások nem lesznek hamarosan. A böjt január 7-ig tart.

Tanechka, soha nem főztem sajtot, nem volt otthon klorid, és úgy főztem, mint az orosz. És 2 hónap után nem volt tej, tehénünk nyaralni ment.
Tegnap kinyitottam a sajtot, 2 hónapig érett. Elképesztő sajt lett, gyönyörű lyukakkal, és csak Mietóval készítettem. Finom, enyhén savanykás, de 100% -ban természetes.
Remélem, hogy most főzök knollikat, elkezdték a tejet szállítani hozzánk.

[marika33]

marika33, Marisha, gyönyörű sajt! Főzz még Knolle-t, hamarosan kezdődik a tejszezon!
És ez a sajt nagyon jól néz ki! Bármi savanyúság, de ő a sajátja, tiszta és természetes!) Jól sikerült, Marinochka!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, milyen nedves dolog van!
Nem futok túl sokat sajt témákban, de belenézett és megdermedt a fotóján! Micsoda lyukak! Micsoda vágás! Nézem a sajtjaidat és irigységedet! De nem magam csinálom (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, köszönöm! Nagyon örülök, hogy meghallgatom önnek a sajtom értékelését! Te már szuper mester vagy!
Igen, még akkor is, ha nem olyan szép, mint a boltban, de természetes.
Tejfölt vettünk itt, a boltban, tehát nem oldódik fel a levesben, valamilyen csomókban lebeg, és nem érted, mi van ott.
Nelya, Köszönöm a kedves szavakat! Tanechka fényképét tettem a témába, kissé félénk vagyok fél hordozza a sajt témát. Vannak ilyen sajtos ászok, ilyenek számomra érthetetlen szavak címek, amelyek kényelmetlenné tesznek ott.
Kezdjük el sajtot főzni, ha normális tejet lehet kapni.

[marika33]

marika33, Marisha, miért kell szégyellni? Mindig mindent elmagyaráznak azon a nyelven, amelyen kiderül! Nos, Viberben mindig kapcsolatban vagyok, ha ez így van!

Nelechka, igen, sajtot főzünk, az embereket is erre buzdítjuk, fényképekkel ugratva!

[Tanechka]

Tanechka, Köszönöm! Kiszállok az üzletbe, megveszek mindent, amire szükségem van, és elkezdem kínozni.
Ma megmutatom nektek a pogácsaimat.
Ismét kicsit túlbecsültem a hőmérsékletet, szinte nincs benne szérum, alig vakítottam el őket.

[marika33]

marika33, Marisha, főzés közben vagy kimérve kissé túlszáradt.
De a lényeg az eredmény! Ilyen fényes gyerekek!

Tanya sajtüzemben főzött, a tej hőmérséklete elérte a 30 fokot, kikapcsoltam, majd felmelegítette a tejet, hűteni kellett, de nem volt idő. És igen, egy kicsit szárítottam az alapanyagokat.
Nagyon fényes, házi bors lett.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya,: rózsa: még egyszer köszönöm a receptet. Beleszerettünk a pogácsákba, adok hozzá salátákat, meleg ételeket. Nagyon ízletes és fűszeres

[Nadyushka]

Nadyushka, Nagyon örülök, hogy a tapasztalatom hasznos volt számodra! Ezt a sajtot is nagyra tartjuk!

Lányok, akiket a sajt témában megkérdeztek, meg kellett menteni azt, aminek a Primo Sale-nek kellett volna lennie
Ide küldték, nagyon köszönöm Tatjanának a magyarázatokat, így Belper Knolle sajtdebutó lett, még nem tudom, mi az, egyelőre sikerült 100 és 50 grammos golyókat betenni a hűtőbe. Nem lehet feltölteni fényképeket
Elmegyek a boltba olívaolajért és paprikáért - ezen felül gurulok is és
Holnap leiratkozom, ami nagyon érdekes lesz

Megnézem a golyóimat a hűtőszekrényben - a cicatálcán hevernek (naponta többször megfordítom őket), szerettem volna aprókat tenni az üvegbe, és amíg .... nem tettem őket ... mint egy kicsit kevesebb acél - súlya - egy kicsit kevesebb acél, szó szerint 2-3 gramm (voltak nagy 100g és kicsi 50g)
Crybaby hűtőszekrény a tálca falán, amely közelebb van a hátsó falhoz, nedvességet gyűjt - szalvétával lemosom
Maguk a golyók kissé távolabb vannak ettől a nedvességtől, bár a tálca sok helyet foglal el ...
Mit kezdjünk a kicsikkel - olajban egy korsóban, vagy hagyjuk így?
Apostoli ízek az üvegekből és azokból, amelyek éppen kiszáradtak, miben különböznek egymástól?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, nem volt mód az internetre, ezért nem válaszoltam időben.
Remélem, hogy legalább valami sikerült

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, feküdj le, minden nap száradj meg, bár pár napig elmentek, így feküdtek, nem öntöttek semmit olajjal, először valami nem sikerült, aztán úgy döntöttem, hogy így hagyom. Nincs penész, a szokásos szaguk van, még mindig vajba lehet dugni a gyerekeket?

még mindig képes vajba ragasztani a babákat

Szerintem nem szükséges. Végül is sűrűsödni kezdtek, megkezdődött az öregedési folyamat, és azokat, amelyeket üvegben tárolnak, általában puhák. Nos, szerintem igen, természetesen te magad is megnézed

[Tatka1]

Tatka1, Otthagyom, ahogy van, és mikor tudom kinyitni az első labdát? Itt már kinyitottam egy sajtot, és ... túl korai (nagyon ki kellett próbálnom)

[jachtkikötő]

jachtkikötő, amikor főztem az elsőt, véleményem szerint 2 hónaptól kezdtem el próbálkozni. "kor" havonta egy, hogy megértsük az ízkülönbségeket. Most nem próbálkozom korábban, mint 6-7 hónap múlva. Legfeljebb egy hónap (opció olaj nélkül) egyáltalán nem hatott meg. Most egyáltalán nincsenek türelmi problémáim. Most már csak olyanok vannak, akik úgyszólván másfél éve fekszenek.
Sütőpapírban tárolom őket egy 8-9C hőmérsékletű polcon.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, természetesen az NG előtt még meg is nézem

[jachtkikötő]

jachtkikötőennek ellenére legyen óvatosabb ezzel a tétellel, nem követte pontosan a receptet, és nem használta a kovászt, ezért nézze meg))

[Tatka1]

Tatka1, hogy valahogy kényelmetlenül érzem magam ...

A következő knolikomat is idehozom :) Imádom ezt a sajtot
Szokásos megszórjuk a paprikakeveréket, a citrompaprikát, a füstölt paprikát és az olasz gyógynövényeket.

[Irina]

Irina, Irisha, gyönyörű labdák!
Leginkább a klasszikus szórást is szeretem.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, Belperre lendültem)). Az alvadék 12 óra alatt képződött. Reggel felakasztottam leeresztésre. A szérum közvetlenül érezhetően savanyú, bár mezofileket nem 1/8, hanem 1/16 teáskanál adtam hozzá. Így kell lennie? Most aggódom, vajon sajt lesz-e belőle vagy sem

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, Belperre lendültem)). Az alvadék 12 óra alatt képződött. Reggel felakasztottam leeresztésre. A szérum közvetlenül érezhetően savanyú, bár mezofileket nem 1/8, hanem 1/16 teáskanál adtam hozzá. Így kell lennie? Most aggódom, vajon sajt lesz-e belőle vagy sem

Jó nap! A knolljaim ma 30 naposak. Körülbelül hat hónapig főzök sajtokat. A fent említett webhely receptjei szerint csinálom. A savó savassága miatt is aggódtam. 1 knollot nyitottak 21 napig. ennek eredményeként - fűszeres sajt, fokhagyma jól hallható, de az íze nem dugul el, és nincs savanyú íze, csak a túró íze sűrű állagú.

[Szarvas]

Szarvas, köszönöm, megnyugtatott)) Lássuk, mi történik



a sajttömeg tömege 660 gr. Csak 6 darab, egyenként 110 g



Legközelebb a darálóban őrölöm a borsot, nekem úgy tűnik, hogy a sodrófa nagy darabkáknak bizonyult

Pörkölés után kézi malomban ledaráltam, szétszóródtam, azt gondoltam, hogy szárítás közben minden leesik, de amikor a sajt kiszárad, ez a kéreg tükröződik.Szóval hajrá - sikerülni fog! valójában a sajt nem nehéz - nehezebb kivárni, amíg beérik.

És volt 5 liter tejem. És kaptam három üveg knollt. Hogyan éljünk, hogyan éljünk?


5 liter tejből 860 gramm sajtot kaptunk. Szaggatott, 10 gramm súlyú knollok. Fele őrölt paprika és pirospaprika keverékében, félig őrölt görögszéna.
Üvegek 400 gramm (vagy 450, vagy valami?). Olivaolaj. Nagyon szépen alakult. Mikor eheted meg őket? Készen állnak az új évre?

Jó nap! A knolloknak általában 60 napos receptre van szükségük az éréshez. De véleményem és preferenciáim szerint 1 hónap elég nekik. Amikor először főztem, 14 naptól kezdve minden nap kóstolót tartottam. most egy knoll már túlélt 70 napot. nagyon sűrű és csak szétválasztható. de nem olajban, hanem tartályban tartottam. így a tiéd valószínűleg puhább lesz

[/ idézet]

[Szarvas]

Szarvas, köszönöm, de mindent megértek a tartályban történő öregedésről, ezeket is megcsináltam és most van egy knollikom, ami már egy éves.
Szeretnék pontosan megtudni az olaj érleléséről. Tervezek egy tégelyt ajándékba, mit mondhatnék a szülinapi lánynak - ehetek-e azonnal, vagy hagyjam állni?