Belper Knolle sajt

Belper Knolle sajt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Teljes tehéntej	4 liter
Száraz mezofil starterkultúra	1 / 8h l. (0,65 g)
Oltó kivonat	folyadék-5 csepp, ha száraz, 0,1 g.)
10% kalcium-klorid oldat	4ml
Fokhagyma	2 fog
Rózsaszín himalája vagy nem jódozott tengeri só	2-3 teáskanál
Fekete bors	40g.

Főzés módja

• 
• A "Belper Knolle" elnevezést németül "Belp tuber" -nek fordítják. Az érlelt sajt fekete kérge alatt nagyon kemény mag van elrejtve, amelyet késsel nem lehet levágni, hanem csak borotválkozni vagy darabokra bontani.
• A sajtot a svájci sajtgyártó, Herr Glauser találta fel 1993-ban.
• A recept nagyon egyszerű, és a kezdő sajtkészítők (például én is) számára nagy örömet okoz a főzési folyamatnak.
• Szóval, kezdjük!
• Öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe, amelyben a sajtot elkészítik, az összes mérőkanállal, csészével, réses kanállal és egyéb eszközökkel.
• Bármilyen formában használjon kalcium-kloridot és oltót (szárazon vagy oldatokban), ezeket további 30 ml vízzel kell hígítani szobahőmérsékleten.
• 
• A tejet folyamatosan kevergetve lassan 30 ° C-ra melegítse.
• 
• Ezután adjon hozzá hígított kalcium-kloridot, keverje össze és hagyja 3 percig.
• Szórja meg a kovász port a tej felületén, hagyja 3-5 percig felszívni a nedvességet, majd keverje meg.
• Öntsük bele az oltót vízzel hígítva, és keverjük össze újra.
• Hagyja 12–14 órán át lefedni a tejet legalább 22 fokos hőmérsékleten. Ha a szoba hőmérséklete alacsonyabb, csomagolja be az edény tejet törölközőkkel vagy takarókkal. Egyik napról a másikra hagyom.
• Reggel a szérum egy sűrű, kocsonyaszerű alvadék felszínére úszik.
• 
• A szűrőedényt dupla réteg gézzel vagy muszlinnal béleljük ki, tegyük a mosogatóba. Széles résű kanállal óvatosan vigye át a túrót a serpenyőből egy szűrőedénybe, és hagyja fél órán át.
• Kössük össze a szövet széleit, és tegyük a túrót néhány órára száradni (8-12 elég lesz). Ez idő alatt háromszor oldja ki a szövetet, és óvatosan keverje meg a masszát egy kanállal (hogy egyenletesen száradjon).
• Amikor kommunikáltam a sajt más szerelmeseivel, követtem a tanácsukat.
• Először az egész masszát 2 részre osztottam és külön felakasztottam.
• Másodszor, a második keverés után hozzáadtam 2 ek. sót, mindkét masszához csatlakozott és 4-5 órán át ismét lógott.
• Mindez még jobban elkülöníti a tejsavót.
• A sóm ilyen:
• 
• Az első adag knolly-t tengeri sóval készítettem, a későbbieket Himalaya-val. Hogy őszinte legyek, nem éreztem a különbséget.
• 
• 
• Amíg a sajttömeg kifolyik, vegyen két csomag borsot (nekem van egyenként 20 g), és 3 percig száraz serpenyőben gyújtsuk meg.
• Ezután őrölje meg, de ne kávédarálóban. Vettem 2 lap sütőpapírt, és sodrófával összetörtem közöttük a borsot.
• Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk fel finoman késsel (ne préseléssel!)
• 
• Kivonjuk a sajtmasszát a szövetből, így néz ki:
• 
• A sajtmasszát áttesszük egy tálba, ott fokhagymát, adhatunk hozzá még egy teáskanál sót (én nem adtam hozzá, csak jól álltam) és keverjük össze.
• Elkezdjük a labdák faragását.
• A sajt tömegét skálán mértem, majdnem egyenlő darabokra osztottam.
• Magam számára rájöttem, hogy a legoptimálisabb súly 100-110g (érleléskor a golyók jelentősen lefogynak).
• Kerek gömböt faragunk, kézzel lezárva. Ezután óvatosan tekerje mindegyik őrölt borsba, hogy hézag nélküli sűrű burkolat legyen, és fektesse le egy vízelvezető szőnyegre. Nincs szükség papírszalvétára. Eleinte én is elültettem őket, de aztán eltávolítottam őket. Ha van, akkor jobb cserélni egy új vízelvezető szőnyegre, ha nincs második, nem ijesztő)
• 
• Amikor az összes golyó kialakul, 2-3 napig kell hagyni száradni szobahőmérsékleten.
• Hagytam őket a vízelvezető szőnyegen a ventilátor alatt a konyhában. Éjjel kikapcsoltam, mivel ebben a napszakban hűvösebb van. A Knollokat rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjanak.
• 
• A sajt eleinte meglehetősen puha, a golyók száradás közben kissé deformálódhatnak, és sok nedvességet is leadhatnak. Ne idegesítsen, ha a forma nem ideális, nem befolyásolja az ízt))
• Miután a gombócok megkeményedtek és a bors abbahagyta a szórást, tovább kell érlelni őket a hűtőszekrénybe (zöldséges rekeszbe), vagy 11-13C hőmérsékletű és 75-80% páratartalmú helyiségbe.
• Olyan edénybe helyezem őket, amelyet nem zárok le, és hagyom, hogy 3-4 hétig jól megszáradjanak, hetente néhányszor megfordítva őket. Ezután szorosan lezárhatja a tartályt (porszívózom).
• A sajt 9 héttől egy évig érik. Minél tovább érik, annál jobb és gazdagabb lesz az íze. Az egyéves knollok kemények, mint a kő.
• A Belper Knolle-t forgácsokban használják spagettihez, tésztához, salátához és egyebekhez. Fűszeresre enyhén megpucolhatja a paprikát, mielőtt a sajtot bedörzsölné az edénybe.
• És felosztottam a labdát, és ettem egy falatot kávét)))
• A golyókat egyesével gyönyörű papírba csomagolhatjuk, és csodálatos ajándékot kapunk!
• A képen Knollik 3 hónapos.
• 
• Oroszországban hatalmas választékban vannak online üzletek, amelyek mindent eladnak, ami a sajt elkészítéséhez szükséges. Ukrajnában mindez sokkal szerényebb. De nagy a vágy, hogy saját finom és egyedi sajtot szerezzen!
• Próbálja ki, tetszeni fog!
• 0Mt1ZtFiP_I

• A receptet a helyszínről vettem
• 🔗

Az edényt arra tervezték

5 db 100-110 g súlyú knoll.

jegyzet

Ha nem biztos a tej minőségében, mindenképpen pasztőrözze.
TEJ PASTEURIZÁLÁSA
Folyamatos keverés közben gyorsan melegítse a tejet 63-65 ° C-ra, és ezen a hőmérsékleten tartsa 20-30 percig, majd a lehető leggyorsabban lehűtjük.
Vagy
A tejet 73-75 ° C-ra melegítjük, 20 másodpercig tartjuk és nagyon gyorsan lehűtjük.

Krasotischaaa! Milyen ízű?)

[Tereza]

Tereza, Köszönöm! Íze csípős, elég fűszeres. Ha bármilyen ételhez hozzáadja, akkor nem kell hámoznia, és ha megeszi, mint ahogy én is tettem a kávéval, kissé eltávolíthatja a borsot

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, köszönöm a receptet, minden nagyon részletes és érthető,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, köszönöm, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, remek recept!
Megjelölöm könyvjelzővel, mivel szabadabb leszek, megteszem! ...
Köszönöm!

Hű, jóképű!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela köszönöm a lányoknak, hogy betértek!

Angela, ilyen csodálatos sajtokat készítesz Próbáltad már a Belpert?

Nem, régóta nem csináltam semmit. Csak feta sajtot hetente kétszer. Oda vitte a kovászt, ahol tanácsot adtam?

És ott rendeltem (félig szilárd anyaghoz) és ChIZ-ben másoknak. Kicsit drágábbak, de vannak csomagok kisebb tejmennyiséghez.
Hétvégén egy 4 literes Crotten-t tervezek.

Nem sajtban rendeltem, de azt is szeretem, hogy nincsenek 10 literes csomagok. És amikor valami nem működik, akkor sajnálom a tejet. És ugyanaz a kovászos cégük van?

Kipróbáltam ezt, egy Moszkva melletti sajtüzemet, nagyon finom! Nagyon tetszett! De alig tudom megismételni))) köszönöm a receptet

Milyen csodálatos sajt
Úgy érzem, hogy hamarosan sajtkészítéssel fogok foglalkozni a könnyű kezedben

ugyanolyan kovászos cégük van?

Úgy tűnik, Angela igen

Talán szabadabb leszek, én is megteszem. Nincs időm mindenre.

[Seberia]

De alig tudom megismételni

Marina, nemrég én is így gondoltam. Lenne vágy

Seberia Helen, ha van valami, szívesen segítek

Köszönöm lányok!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, örülök! El tudom képzelni, hogyan hangzik egy jó kávé mellett!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, milyen nagyszerű!
A HP-nkön egy másik egyedülálló sajt örömmel jelent meg, megfigyelem, milyen kísérleteket végeznek itt a lányok ... Nem valószínű, hogy magam döntök, de az összes sajtkirálynőnek tapsolok

[Irishka, Nagira]

Természetesen nem fogom megtenni, még nem vagyok elég érett, de csodálom
Irishka, Nagirakórusban vagyunk

[Rada-dms]

Rada-dms, köszönöm, Olga!
Magam sem számítottam rá, hogy ez a sajt ennyire lenyűgöz, nagyon szokatlan)




Irina, Ünnepi, Köszönöm!)))

[Irishka, Nagira]

Természetesen nem fogom megtenni, még nem vagyok elég érett, de csodálom
Irishka, Nagirakórusban vagyunk

Nooo, Gal, ilyen érdekes sajtra kell törekedned! Nagyon szeretném megcsinálni! Hogyan lehet normálisan megtalálni a tejet Moszkvában!

Ol, merre célozz? Az összes hozzávaló közül csak rózsaszínű himalája sót tartalmazok.
És a sajt remek!

[Olya]

Olya, az biztos. Nemrég volt ablakom a hét közepén, és a rigómnak szabadnapja volt. Elvette ismeretlen nőtől, és úgy döntött, hogy elkészíti a Mozzarellát. Öntött mindent
Százezredszer csináltam, ahogy mondani szokták, részemről nem lehetnek hibák. És az enzim friss volt ...

[Tatka1]

Tatka1, Hát Tatiana, nem sajt, hanem mese !!!! Tatunchik Két golyóm van, amit megpróbálok ... köszönöm

[kristina1]

kristina1, Köszönöm!
Legalább mind az 5

[Tatka1]

Tatka1, köszönöm, elvitte !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, jól sikerült külön recept elkészítéséhez! Aztán néhányan, egy lány emlékezetével, százszor megkérdezik. Sajnálom, nem gondolok senkire, csak magamra
Sajt remekmű!

Tanya, és van egy szomorúságom, a tejelőink tehenet árulnak. Tegnap adták az utolsó 9 litert, és figyelmeztették, hogy nem lesz több. A háziasszony már öreg, nehézzé vált számára, és a gyerekek nem akarnak fogni és segíteni. Tejük pedig mindig tiszta és édes. A fiaim imádják a tej ízét. Nem is tudom hol keressem.
Ezért most nem lesz sajtunk és vajunk. 6 litert is hoznak nekünk, de a tej teljesen más, és gyakran nem tudok belőle a leghétköznapibb sajtot készíteni. Tehénillata van, egyáltalán nem tudom meginni, és a gyerekek is érzik az illatát.

[Marinochka]

Köszönöm,Marinochka!
Szomorúság, persze, tejjel Nos, talán még mindig talál magának megfelelőt, különben sajnos sajt nélkül maradni, mindig csodálatos.

[Tanechka]

Legalább mind az 5

Nem nem, nekem van, legalább hagyja a megrágottat))))

Tanechka, bravissimo! Nagyon szeretem a jó sajtot.
Nem is tudom, hogy valaha is meg merem-e tenni magam.
Köszönöm a tudományt

[RepeShock]

RepeShock, köszönöm, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, köszönöm a receptet. Legalább lesz ötletem a sajt elkészítéséről.
Úgy tűnik, hogy a leírás szerint minden olyan egyszerű, de valójában itt olyan arany tollakkal kell rendelkeznie, mint a tiétek, türelem és szeretet a sajtok iránt.

Korábban házi tejet vásároltak, az unokák rajta nőttek fel. Nagyon finom volt.
Ez a tulajdonos kétszer volt kitéve nagyon keserű tejnek, nekem egyenes fojtásom volt.
Azt mondta, hogy a tehenek legelnek, és sok az ambrózia. Harmadik éve csak bolti tejet iszunk. És valószínűleg nem lehet sajtot készíteni belőle

.

[francevna]

francevna, köszönöm, Allochka!
Én személy szerint csak bolti tejből készítek joghurtot, sajtot még nem próbáltam. De a legtöbben azt mondják, hogy nem fog menni

[Tatka1]

Tatka1, Tanya Shedevrrr !!! Rajongásom !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, te és én kórusban

és mi marad még nekünk? kórusban, kórusban ...

hova célozzunk? Az összes hozzávaló közül csak rózsaszínű himalája sót tartalmazok

Gal, de nekem sincs ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, köszönöm!

Természetesen nem fogom megtenni, még nem vagyok elég érett, de csodálom

Plusz 1

[Jeanne]

Jeanne,

Alig fogom megtenni ... DE ...

Itt vagyok hamarosan DR lesz ... hirtelen "ki" ad

[Anya]

Anya, Sajnálom, kedvesem, de nem is ígérem. Az enyémek már annyit rendeltek ajándékokért, hogy el kell gondolkodnom azon, hogy hol lehet ennyi tejet, helyet és hűtőszekrényt érni
Így oldom meg ezeket a kérdéseket, közvetítem őket, majd eljut Kharkovig)))

[Tatyana]

Csodálni is jöttem. Úgy érzem, hogy nagyon finom, és még inkább a kávé mellett. Tatyana, köszönöm a fáradságot!

[gála10]

gála10, Checkmark, köszönöm

Tanya, és kíváncsiságból utánanéztem a receptednek. Biztosan nem fogom megtenni, de legalább látom az ilyen sajt előállításának teljes folyamatát.
És nagyon érdekes, hogy ízlik egy ilyen, otthon főtt sajt. De a képen a látvány nagyon lenyűgöző!

[nila]

nila, Nelechka, úgy vélik, hogy a Belper Knolle íze nagyon hasonlít a parmezánhoz, de ehhez jól érlelni kell. Miközben még fiatal, és kevés közös vonása van a testvérével))) Szeretem, hogy nem savanyú, keserűség nélkül, és csak örülök az élességének (bár az életben nem szeretem a túl fűszeres ételeket és ételízesítőket).
Az interneten találkoztam egy lánnyal, aki sajtot főz Zaporozhye-ban eladó. Nem érdekeltek az árak, de volt egy választéka, észrevettem, hogy a válogatott szettjeiben mindig vannak gömbgolyók)))

Tanyushik, milyen okos lány vagy, hogy lefektetted a receptet
megnézve Knolliks remekeit, várjon hamarosan egy jelentéssel, és szerencsét kíván nekem)))
A folyamat fut, este, remélem, gurítom a golyókat, ha Isten akarja)))
Nagyon köszönöm az ihletet

[Lidochka]

Hurrá! Végül visszatért a "sajtos ötletgazda"
Lidochka, Szia!
Természetesen a legszebb és legfinomabb knollokat kívánom
Alig várom!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, jól sikerült, nőtt fel a sajtüzletben. Nagyon szeretem a sajtjaidat !!!

[Loksa]

Loksa, köszönöm szépen, Oksanochka! A sajtkészítés nagyon szórakoztató folyamat
Ma főzök egy új sajtot is

Úgy gondolják, hogy Belper Knolle íze nagyon hasonlít a parmezánhoz, de ehhez érnie kell.

Tanya, ma főztem pizzát és megszórtam reszelt parmezánnal, amelyet a fiam hozott Olaszországból. Azt szoktam írni, hogy nem hatott meg, de ma olyan finom aroma állt a sütés közben.
El tudom képzelni, milyen aromás sajtod van.

El tudom képzelni, milyen aromás sajtod van.

Egyébként egy serpenyőben pörkölés után a bors olyan aromát kapott. Most mindig ezt fogom tenni. 3 percig, és teljesen más lett)

Lányok, ez a sajt finom. Ne bánja meg.



Kísérletezhet a szórással. Paprikás és Svan sós hozzávalókkal csináltam. Finom is.