Burgonya kovász

igen ... de belefáradt abba, hogy mibe tömje magát ... és azt hiszem, mindenki mindent választ magának, amit a lelke mond neki. Most a kovászért vagyok!

És egyébként az ég szerelmére nézzen bele a teljes kiőrlésembe - nem igényes kezelni és egészséges rostok szempontjából.

Valami másról beszélek: ne tévessze meg magát azzal, hogy elmondja magának, hogy a kovászos kenyér "nem élesztő". Miféle élesztő
És ebben semmi rosszat nem látok. Mint a friss (préselt) élesztőben. A szárazakkal ellentétben családunk gyomrával tiltakozik. Gyomorégésként

[Ludik]

Ludik, Nagyon örülök, hogy kenyeret kapott
És sütj palacsintát, azok csak kovásszal válnak finomabbá

Kovászos kenyér tényleg sokkal egészségesebb, mint az élesztő (még préselve is). Olvassa el ezt a cikket 🔗

Ősidők óta savanyú a kenyér. A kezdőkultúra számára tejsavbaktériumok és maga az élesztő állt. A tészta érlelése során a tejsav gátolta az élesztősejtek növekedését, ennek eredményeként a tésztának volt ideje savanyulni és kelni. Bölcs pékek, hogy felgyorsítsák a „folyamatot” - csak eltávolították a tejsavbaktériumokat, és a tészta szórakoztatóbb lett. Igen, és az élesztőt úgy választják meg, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletnek, mivel magasabb hőmérsékleten a tészta bolyhosabb és még gyorsabban megy.

1. A kenyér gyönyörű, de nem eheted meg. Minden gabonafélék és hüvelyesek speciális vegyszereket - tartósítószereket - tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a gabona romlását és megakadályozzák emésztését (természetesen - a földbe akar jutni és csírázni akar!). Tehát a fitinsav megköti és megakadályozza a kalcium, magnézium, réz, vas és különösen a cink felszívódását a gyomor-bél traktusban. Ennek eredménye az ásványianyag-hiány. Vannak olyan anyagok is, amelyek blokkolják az enzimek munkáját, ami további terheléshez vezet a hasnyálmirigyben. Vannak egészségtelen tanninok, emészthetetlen komplex cukrok, glutén és a hozzájuk kapcsolódó nehezen emészthető fehérjék is, amelyek allergiás reakciókhoz, emésztési zavarokhoz, sőt mentális nehézségekhez vezethetnek. A gabona ezen kémiai védelmének semlegesítése akkor következik be, amikor olyan körülmények jönnek létre, amelyek alkalmasak a csírázásra, vagyis lehetővé teszik a gabona duzzadását meleg vízben. A védelem megkerülésének másik módja, ha folytatjuk a már elkészített tészta kovászos erjesztését.

2. A savas fermentáció során a baktériumok egyrészt bonyolultabb anyagokat bontanak emészthetőbbé, másrészt más szükséges tápanyagokat alkotnak. A gabonahéjakból származó erjesztett rost segít helyreállítani az emberi belső mikroflóra megfelelő állapotát.

3. A savanyú kenyér az embert jóllakja. A kovásztalan élesztő csak a nehézség érzetét kelti, és nem elégíti ki az éhséget. Most már világossá válik a savanyú kenyér iránti különös vágy azok számára, akik külföldre költöztek. Savanyú kenyér még mindig megtalálható az európai országokban, de az amerikai kontinensen nagyon nehéz. Az első telepesek Amerikában még mindig a régi receptek szerint sütöttek, de most az ottani kenyér vattának tűnik, bár technológiailag fejlett.

Van egy nagyon fontos kiegészítés is. Az elkészített tésztát jól meg kell sütni, hogy az erjedési folyamat leálljon, és tárolás közben ne savanyuljon meg. Ilyen kenyér elfogyasztása után az aktív élesztő továbbra is az emberi testben működik, és ez már katasztrófa. Itt nyilvánvalóvá válik, hogy ezek az új, szívósabb élesztőkultúrák magas hőmérsékleten nagyobb valószínűséggel ártanak nekünk, mint a közönségesek.

Ezenkívül, valamint az erjesztés mellett 2 módszer létezik, amelyek fokozzák a jótékony és a káros hatásokat:

- erjesztett tejtermék hozzáadása közvetlenül a tésztához
- a tészta hosszú távú erjesztésének módjai: 8-12 órán át szobahőmérsékleten történő próbálás, legfeljebb 2,5 g friss élesztő vagy 1/4 teáskanál felhasználásával. száraz, 18 órán át szobahőmérsékleten 1/4 evőkanál felhasználásával. kovász, 8-12 óra szobahőmérsékleten plusz 24-36 óra hűtőszekrényben, pecsételés és a második fűszerezés 24-48 óra hűtőszekrényben ... Szinte az összes lehetőséget megtettem és ide tettem fel az oldalra

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

satöbbi

[Lányok, szuperek vagytok !!!!!]

Wow vágtató értékes információkat! Lányok, szuperek vagytok !!!!!
Juliya
Tegnap palacsintát készítettem kovásszal, bár nem ismertem semmilyen receptet, de "zakalapetsaláztam" úgy, hogy kefircukrot és lisztet adtam a tojásos kovászhoz .... nem nagyon ... nyersnek látszó .... szódát kellett adnom. És minden sikerült! De szódabikarbóna nélkül adhatok valami rosszat?

Jobb, ha kovászos palacsintát készítünk szivaccsal, 2 adagban ... először a lisztből és a kovászból egy éjszakára tegyünk, majd minden mást
Szódát is adhatunk a kovász savanykás ízének semlegesítésére - de a szokásos arány körülbelül negyede, nem több

[Kovászos palacsinta]

Szódát is adok állandóan.
Kipróbálhatja ezt a receptet sütéshez:

Kovászos palacsinta
Ha több érett kovász van, mint amennyi a kenyérsütéshez szükséges, vagy van egy enyhén savas kovász, amely nem alkalmas kenyérsütésre, akkor finom, buja kovászos palacsintát süthet.

2-3 adagra
250 g induló kultúra (1 - 1 1/2 csésze)
1 evőkanál méz
1-2 evőkanál növényi olaj
1 tojást, villával könnyedén felverjük
egy csipet só
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál sütőpor
Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba. Ha az indító hideg, a hűtőszekrényből hagyja szobahőmérsékleten 10-20 percig.
Süssünk palacsintát mindkét oldalról közepesen magas hőfokon, jól fűtött serpenyőben, enyhén kenve növényi olajjal.
Tálaljuk melegen - mézzel vagy juharsziruppal, joghurttal vagy tejföllel, lekvárral vagy friss bogyókkal.

Ennélfogva: 🔗kovász

Jó étvágyat kívánunk.

[Juliya]

Juliya
Csodálatos!!!!!!
Végrehajtom a kovászt!

[Juliya]

Juliya
Csodálatos!!!!!!
Végrehajtom a kovászt!

Ludik, részletesebben, hogy áll a kovász és a kenyér?

[Juliya]

Juliya
Valamilyen oknál fogva a kovász rosszul nő (de vannak buborékok, és élesen savanyú szaga van). De akkor is kenyeret sütök rajta. A kenyér nem nagyon kel meg, de az ízét nagyon szeretjük! A férjemmel gyakorlatilag nem eszünk vásárolt árut. Az igazság mélyére érek, hogy miért nem növekszik (folyamatosan keresem, mi lehet az interneten, és még nem tudom, mivel a keresést eszeveszett tempóval ötvözöm a munkahelyen) ...

KhP-ben búzakenyeret sütöttem, és megdöbbentem, olyan légies, ropogós. Nos, finom! Megmászta az egész vödröt.

Recept:
25 gr. vaj
240 ml szérum + fél víz
2 teáskanál só
2 evőkanál. l. Szahara
3 csésze prémium liszt
240 ml vastag indító kultúra

20 perc előmelegítés HP-ban, dagasztás, 3 órás próba és 80 percig sütés.

Sokkal szellősebb, mint a fotón. Mint egy szösz.

Reggel betettem ezt a kenyeret. Akkor jelenteni fogom))

[Kovászos palacsinta]

Kovászos palacsinta

Juliya, köszönöm a receptet! Nagyon finom, bolyhos, bolyhos, perforált, látszólag olyan, mint a csipke szalvéták.
100% -ban egy francia nőn sütöttem, a szódát követően a kívánt tésztához adtam egy kis tejet a tésztához. Általában még soha nem láttam ilyen palacsintát!

Kseny, örülök, hogy tetszik! Egyél egészségedre!

Itt főztem burgonyát, nos, és egy üvegbe öntöttem azzal a szándékkal, hogy később kenyérbe tegyem. És elfelejtettem az asztalon. Egy nappal később találtam egy kannát. Szimatolt. És ott élesztő illata van ... betettem a kovászt. A mazsolával párhuzamosan próbálkozom, különben nála valami nem sikerül nekem.

Sok szerencsét!

Nagyon érdekes módon az első napon mazsolát, burgonyát, tejsavas tésztát kapok, bőséges habot adott, így kenyeret lehetett sütni rajta (élesztő hozzáadása nélkül), amit a házi emberek boldogan mertek. A második napon frissítés / etetés után minden sokkal rosszabb, a harmadik napon pedig savanyúvá válik. : o Mi a baj? Feltételezhető, hogy ez a lisztnek köszönhető.Nem találok rozsot, de idézem: "Igaz, van egy árnyalat: a helyes kultúra termesztésének legegyszerűbb módja a rozsliszt: a legelőnyösebb mikroorganizmusokat és baktériumokat tartja meg. Finomított búzában ezek szinte hiányoznak, tehát savanyú tésztát nagyon nehéz belőle kinőni: állandóan a kórokozó flóra felé téved. El kell dobnunk. " Kinek vannak gondolatai?

Búzaliszten burgonyás kovászot tudtam készíteni.
Talán korán kellett volna etetnie, hogy ne legyen ideje savanyúvá válni? Az első napon egyszer már tud sütni, túl gyorsan fejlődik az Ön számára))

Köszönöm a tanácsot. Most egy másik liszttel próbálkozom, de valójában valószínűleg igazad van. A kovász meleg helyen áll a radiátor közelében, és kívülről rétegelt lemez borítja. Frissítéskor megpróbálom eltávolítani a rétegelt lemezt. Talán tényleg nincs időm elkapni a csúcsot ..

Szerintem a kovászot nem szabad szorosan lezárni, levegőhöz kell hozzáférni. Legalábbis így bánok a francia nőmmel.

Általában minden beválik. A lényeg, hogy gyakrabban vigyázzon rá. És ha szükséges, táplálja. Csak megsavanyított. Köszönet mindenkinek.

A rétegelt lemez túl sok

Lyukakat látok a fedelében ... és Suslya azt írja, hogy levegőre van szüksége ... Valahogy láttam egy fényképet, ahol szorosan zárva voltak, és a hűtőszekrényben a polietilén tészta remekül megnő, ha jól tudom ..
Ha erre szükség van, akkor egy ilyen burkolat nagyon kényelmes, nagyszerű vagy

Kedves hostessek, segítsetek tanácsokkal! Vitt burgonya kovászot termeszteni, és nem megy. Először tettem (liszt "Makfa" búza VS), a második napon már olyan jól nőtt, mind buborékokban. Apránként félretettem 2 üvegbe, az egyikbe ismét makfát és vizet adtam, a másikba - rozslisztet és vizet. Az első etetés után nagyon gyorsan növekedni kezdett. A fürdőszobába tettem a padlóra a fűtött törölközőtartó alá - nagyon meleg padlónk van. De elhagytuk születésnapunkra, és a búza kovász kimászott, és a rozs opál. Újra megpróbáltam etetni őket. Pontosabban az egyiket megetettem, a másodikat megpróbáltam újraéleszteni, de hiába. Eldobtam az egészet. A minap újra feltettem. Aztán rozsra és búzára osztottam. Az első etetés után ők is nagyon gyorsan növekedtek (ebédnél etettem őket, estére több mint 2-szeresére nőtt a térfogatuk, és a dobozok széléig kúsztam, 2. alkalommal etettem őket). Ezt követően a rozs reggelre kevésbé nőtt, mint az első etetés után, bár a buborékok nagyok voltak. A búza kissé megnőtt, kissé buborékokkal telített, de a tetején hab volt, és reggel ismét egy kis folyadékot tápláltak (az utolsó séma szerint). Úgy tűnik, hogy ez idő után a kovásznak erősnek és sütésre késznek kellett lennie, de a harmadik etetés után egyáltalán nem emelkedett fel, bár szinte mindegyik tele volt kis buborékokkal. De az illata kissé aggaszt - kissé savanyú (de nem savanyú). Búza tetején hab, de az sem emelkedett, és csak helyenként vannak buborékok.
Nem értem, mit csinálok rosszul. Az első alkalom után azt hittem, hogy csak túlsavasodtam, de a második alkalommal ezt egyértelműen követtem, és a harmadik etetés után mégsem figyelem a normális erjedést. Ezért házi kenyeret akarok.
Előtte egy falusi házban laktunk, ahol kihajtott búzán kovászot készítettem, amelyet aztán egy órán át főznek liszttel és kevés cukorral. Tehát gyönyörűen lakott velünk! A kenyér rendszeres volt. De most nem tudok ilyet növeszteni. Azt, amelyet főzés után fehér virág borított a kihajtott búzából, el kellett dobni. És mi van a krumplival - nem értem.

Elfelejtettem írni - az első etetés után búzakenyeret sütöttem a gázkemencémben. Szuper lett.

Milyen burgonyafajtákkal lehet a legjobban kovászot készíteni?

Jó nap! Nemrég itt vagyok, azonnal bocsásson meg, ha mindenkit megkérek, aki már ismert ...
Rajongok a burgonya-komló kovászért. Nem tudom, hogy itt írták-e róla ... durva jelentése a komló + reszelt nyers burgonya + cukor és liszt főzete. Ha valakit érdekel, akkor megírhatom az arányokat, most nincsenek kéznél.
Sokáig kenyeret sütöttem a sütőben, minden remekül sikerült. Egy éjszakára tettem a tésztát, mivel meglehetősen hosszú ideig tartott. Ennek a kenyérnek a kedvéért vettünk egy LG kenyérkészítőt, csak abban nem jön ki a kovászos kenyér .... a morzsa nehéz, sűrű, úgy tűnik, nincs ideje felkelni ...: girl_cray: Az élesztő kenyeret el kellett sajátítanom, ez nagyon jó, de nagyon szeretnék sütni a kenyérkészítő kovászos kenyérben !!!
Lehet, hogy vannak trükkök ??? Vagy csak sütőben sütni?

Lehet, hogy vannak trükkök ??? Vagy csak sütőben sütni?

A legnagyobb trükk az, hogy van időd kikapcsolni a sütőt a sütés megkezdése előtt, és nézd meg, amint az majdnem megemelkedik, ahogy kell (ne feledd, hogy a sütési folyamat elején még emelkedni fog), és kapcsold be a "sütést" a neki.
Íme egy pillantás, milyen csodálatos kenyerünk van kovászban és kenyérsütőben: https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Sütésekor a szerző olyan mesterien alkalmaz különféle módokat!

Uralochka, érdekelt a kovászod nyers krumplival. Kérjük, írjon részletesebben.

kérdés ... elkészítette a kovászt .. nem hülye nekem)))) tegnap 2 alkalommal etette meg .. egyszer több mint a felét kidobta .. sok itt íródott, hogy az ablakpárkányon van ... én az ablakpárkány nagyon kicsi .. be tudja tartani a hűtőben? ha igen, akkor a kenyérsütés előtt csak kivesszük és mindent vagy valami mást teszünk ... a tejsavót is írják a kenyér receptjébe ... és mi helyettesítheti azzal .. és miért van rá szükség általában? Nincs honnan szereznem ...

és még egy kérdés ... miután elvittük a kovász tésztát kenyérhez, volt egy kis, pár kanál ... adtam hozzá 170 ml lisztet és ugyanannyi vizet kevertem .. és most azonnal beleteheti hűtőszekrényt, vagy hagyja állni egy darabig a szobában

Újra itt vagyok (kevesebb mint fél év ...) itt írtam a nyers burgonyás kovászról:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Mondd, kérlek, hogyan etessem meg ??? Kezdő vagyok itt segíteni !!!!!!!!!!!!!!

Készíthet egy kovászt egy vegyes teljes kiőrlésűre a / s-sel? És csak a / c-ből sütni? És akkor azt olvastam, hogy a kovászt csak abból a lisztből kell készíteni, amelyből sütni fog, de én egy kovászból zsemlét és kenyeret akartam sütni.

Szia minden kedves fórum felhasználó. Fél éve használom ezt a kovászot klasszikus francia kenyér sütéséhez kenyérsütőben, és mindig kiváló eredményt érek el. Szeretném megosztani a technológia néhány bonyodalmát azok számára, akik kudarcot vallanak. Csak ötödször kaptam kovászot, kiderült, hogy egyszerűen túlsavasodott. Amint a hab megjelenik a felületen, azt jelenti, hogy azonnal etetnie kell, és nem szabad 3 napot várnia. Nekem a második napon történt. Kezdetben 100 gramm burgonyalevest és 100 gramm fehér makfa lisztet vettem. Most arról, hogyan kell etetni. Mindig a következő arányt tartom be - ha van 100 gramm kész kovász, akkor hozzáadok hozzá 100 gramm szobahőmérsékleten forralt vizet és 100 gramm fehérlisztes makfát. Ezt az arányt mindig megfigyeltem, és soha nem voltak problémák. Ha kisebb mennyiségű kovászt vesz be arányosan, akkor ennek eredményeként végül gyengül. Az indító kultúrát az alsó polcon lévő hűtőszekrényben tárolom, hetente egyszer etetem, ha nem sütöm gyakrabban, akkor az edényt nedves ronggyal borítsam be, hogy ne száradjon ki. A hűtőszekrényből származó kovászot újra kell éleszteni. A folyamat a következő - vegye ki, etesse 100-100-100 arányból, tegye egy napra egy mérőpohárba, mérve a kezdeti szintet. Ha az induló kultúra egy nap alatt nem duplázódott meg, akkor etesse meg újra - egy nappal az első etetés után. A második etetés után, valahol 5-6 óra elteltével a kovásznak 2-szeresére kell nőnie - és ez a csúcsformája - azonnal összegyúrja vele a kenyeret. Ha ez nem történik meg, akkor a kovász nem elég erős, és nem tud rajta sütni. Igen, és a hőmérsékleti viszony körülbelül 22 fok. Ha mindennap süt, a kovászt szobahőmérsékleten tároljuk, naponta egyszer etetjük.
Végül megosztom egy bevált receptet a francia fehér kenyér sütésére egy Tarrington-házi (alaszkai) kenyérsütőben.
Tegyen egy vödörbe
200 gr. indító kultúrák a fent leírt módon
300 gr. liszt makfa fehér
1,25 teáskanál só
1,5 evőkanál / l tejpor (nem kell használni)
1 evőkanál / l finomított napraforgóolaj (vajjal helyettesíthető)
180 g forralt víz szobahőmérsékleten.
Bekapcsoljuk a pizza tészta (8. tészta) dagasztásának programját, összegyúrjuk, majd a dagasztás befejezése után 5-5,5 órát időzítettünk a tészta keledésére. Ez idő alatt a tészta szinte az ablak alatt emelkedik az egész vödörre, és a sapka még mindig kilóg. Ezután bekapcsoljuk a süteményeket (12. számú sütési program), és egy óra múlva élvezzük a csodálatos kenyeret. Sok szerencsét mindenkinek!

Mély hálámat fejezem ki ezért a kovászért. Ez a legsikeresebb kezdő, amit valaha megkóstoltam. Tényleg nagyon erős. Jó a búza kenyér és pékáruk számára. Pite-t és kenyeret is sütött rajta. A tészta bolyhos, savanyúsága egyáltalán nincs.

Mondja, ha a kovász kissé lehámozott (egy kis folyadék gyűlt össze az alján), ez normális? Habok aktívak, a 2. napon megduplázódtak, etettek Ma a 3. nap van, szó szerint megduplázódott 9-10 óra alatt. Most etetni? De újra lehámlik, lehet vastagabbá tenni? 1: 1 arányt vettem fel
És erős alkoholszagot érez

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, ha 2-szeresére nőtt, akkor etetnie kell. Olyan aktív kovászod van. Próbáld meg vastagabban keverni. Mint a palacsintatészta. Ha alkoholszagú, akkor jó (a vad élesztő alkoholt termel). Rossz, ha ecet, aceton illata van. Azt hiszem, az ön kezdője készen áll. Próbálj megsütni valamit

Próbálj megsütni valamit

Megpróbálom, köszönöm
Valóban nagyon aktívnak bizonyult. Reggel etettem, 3 óra alatt 2,5-szeresére nőtt. Sütök, különben nem eteted meg

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, 3 óra alatt hűvös. Élvezze a sütést. Később ossza meg benyomásait
Általában minden kovász esetében ugyanez a helyzet. Amikor az induló kultúra aktívan viselkedni kezd és 2-3-szor növekszik, a termesztési módról az etetési módra váltunk. És saját tapasztalataim szerint minél kevésbé félsz a kovásztól, annál jobb minden kiderül