Péksütemények. Vaj, margarin, kenhető vagy növényi olaj?

Nem tudom eldönteni, hogy melyiket használjuk jobban a tésztában - margarint vagy vajat. Elena Bo és Andreevna (ha nem tévedek), tegyünk margarint ... De a vaj jobb ... És a növényi olaj is egészséges ...
Hálás lennék a tanácsért, és még inkább az igazolásért. Az olyan indoklásokat, mint "Anya tette, én is így teszek" - elfogadják, és az indoklás !!!

A zsírok használata a sütés során

[Hajtű]

Hajtű, hadd válaszoljak. Soha nem tettem margarint sehova (az elmúlt 5 évben, talán többet is). Ha a recept szerint margarinom volt (nos, például egy csirkealjhoz), akkor most mindig vajat tettem.

ide költöztettem a válaszomat
Sütéskor keneget (vaj-zöldség), zöldséget, vajat használok. A margarint előítéletekkel kezelem, és soha nem használom sehol.

Spread itt tárgyalt https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Béke legyen veletek, pékek!
érdekes kérdés természetesen
burgonyához napraforgót használok, miközben hagymát sütök rajta
mediterrán vagy gyógynövényekkel olíva \ íz \
tejszínhez
búzában szeretem a margarin fánkot
Finomítatlan rozsot készítek - illatosabb
de muffin vagy muffin a hangulatnak megfelelően vagy krémes vagy tökös
a terjedés valamilyen oknál fogva nem gyökerezett, valamiféle szintetikus íz
bár lehet, hogy rosszat vettem

Vajat is tettem. Diák voltam - használtam margarint, elkezdtem pénzt kapni, átmentem a vajra ... Most kezdtem gondolkodni. De a Lenusya kenettel teljesen zavart ... Igazán növényi ... Talán jobb, mint a vaj ...

Minden esetre pontosítok. Ünnepelhet, amennyit csak akar, és megváltoztathatja a hangját is ...

Talán tényleg jobb, mint a vaj ...

természetesen a vaj jobb, de kétszer-kétszer és félszer többe kerül, mint a kenhető.
És a kenhető (krémes zöldséges) margarin helyett csak pékárukban használom.

Vajat is tettem. Diák voltam - használtam margarint, elkezdtem pénzt kapni, átmentem a vajra ... Most kezdtem gondolkodni. De a Lenusya kenettel teljesen zavart ... Igazán növényi ... Talán jobb, mint a vaj ...

Diákkoromban megtanultam a margarin előállításának technológiáját. És most csak zöldséget és vajat használok. Egyébként én sem használok majonézt. A terjedés növényi eredetű, de előállítása során a tengeri emlősök növényi olajait és folyékony olajait hidrogénezték (a zsírok átalakításával szilárd szerkezetet kaptak), és ízeket, színezékeket és antioxidánsokat adtak hozzá.

Kenyérhez csak növényi olajokat használok, sütéshez csak vajat, és soha nem fulladok le, hanem késsel aprítok. A teszt felépítése inkább hasonlít rá

Szerintem a vaj is jobb. És elkezdte minden receptben a margarint vajjal helyettesíteni. A sütemények finomabbak, de valahogy nehezebbek. Néha, amikor kevés a vaj, és margarint adtam hozzá, a pékáruk könnyebbé és szellősebbé váltak. Röviden, arra a következtetésre jutottam, hogy a margarin, akárcsak a növényi olaj, valamint a majonéz, alapvetően növényi zsír, és általában megkönnyíti a tésztát, porózusabbá, könnyebbé, de szárazabbá teszi, a vaj pedig állati zsír és teszi a tésztát sűrűbbé, de gazdagabbá és puhábbá.
Most különböző lehetőségeket és kombinációkat használok (vaj + margarin, margarin, vaj + majonéz, margarin + tejföl, tejföl + majonéz, vaj stb.), A kívánt eredménytől függően.
A napi kenyérnél például a növényi olajokat részesítem előnyben, sütéshez - vajat, omlós tésztát - majonéz, tejföl, vaj, növényi olaj kombinációja.
És ha megtanítasz egy témát kezdeni, akkor egy csodálatos omlós tészta receptet adok neked. Senki, sem én, sem a barátaim nem ettek finomabb süteményt. Ez csak egy remekmű. (Remélem, érdekeltem valakit, valójában a pite jó, de nem tudom, hogyan nyissam meg a témát

[krémes zöldség]

A GOST R 52100-2003 szerint „Olvadt kenetek és keverékek. Általános előírások. ”, A terjedések három altípusra oszthatók:

krémes zöldség több mint 50% tejzsírt tartalmaz (legközelebb a természetes vajhoz)
zöldséges-krémes 15–49% tejzsírt tartalmaznak
növényi-zsíros nem tartalmaz tejzsírt (majdnem tiszta margarin)
A különbség a kenés és a margarin között az, hogy a hidrogénezett zsírok használata korlátozott a kenhetőségben, míg a margarinban gyakorlatilag nincs ilyen korlátozás.
A kenhető anyagokban a transz-izomerek (a zsírsavak speciális formája) tartalma nem haladhatja meg a 8% -ot. A magas transz-izomertartalmú ételek fogyasztása károsíthatja az artéria falát. Gyakorlatilag nem jutnak át az agy membránjai. Az európai országokban például ezeknek az anyagoknak a tartalma két és öt százalék közötti tartományban van szabályozva.

[Lenusya]

Lenusya!
Jól értettem, hogy a hidrogénezett zsírok és transz-izomerek egyenértékű fogalmak?

Krémes és zöldséges. Margarin - érzem, zavarja. Kenyérben - csak zöldséges. Sütés - krémes vagy krémes + zöldséges. Az édes péksütemények krémesek (magam sem eszem meg egy extra darabot) A kilencvenes évek vége óta nem vettem keneget ... Talán van értelme kipróbálni?

A Hruscsov tészta receptjében - margarin, bécsi tészta - vaj, A legjobb édes tészta - egyik vagy másik. Úgy tűnik, hogy a döntéseket a szerzők preferenciái alapján hozzák meg.

De van egy olyan álláspont is, hogy a diétáról való eltávolítás lehetősége nemcsak krémes, margarin, kenhető, hanem zöldséges is. Jómagam ellenzem. Úgy gondolom, hogy ez az egyetlen Omegas-forrás. Nélkülük lehetetlen.

Hozzáadok egy sort a szavazáshoz arról, hogy nincs zöldség ...

Nem szavazhatok, mert különféle zsírpótlókat használok. Fadeeva-Te okos vagy! helyesen írva, különféle sütőipari termékekhez különböző zsírokra van szükség. Próba és tévedés útján mindenki megtalálja (melyik termékben, mi a jobb hozzáadandó), ami tetszik neki, és közelebb áll a lélekhez ...

Kenyérhez (búza, rozs-búza) csak olíva, édes péksüteményekhez - krémes + zöldséges, néha csak zöldséges (sütéstől függően) 15 éve nem vettem keneget, a margarin kb. A 90-es évek elején emlékszem, hogy aktívan vásároltam a Voimix-et, majd teljesen áttértem a vajra. Néha túlmelegedtem

[Hajtű]

Hajtű, zavarba hozta, nem vagyok szakértő ebben a kérdésben
A zsírok hidrogénezése bármely margarin előállításakor történik (szalómákat kapunk - a margarin alapja), és a tranizomerek tartalmát a technol szabályozza. folyamat (TU, OST stb.),
IMHO (a kérdés megértése)
kereshet az interneten

[Margarin kategorikusan ELLEN!]

Margarin kategorikusan ELLEN!

(függetlenül a rajta nyert termékek ízétől és minőségétől)

Leegyszerűsítve: a zsírokat nem szívja fel a test,
de csak kárt okoznak és felhalmozódnak a testben, kimásznak a rossz oldalról.

A fiammal pár éve írtunk egy cikket a zsírokról, és íme egy rövid elmélet erről a témáról:

1. Telített zsír.

Ezek alapvetően mind tűzálló állati zsírok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak maradnak.
Az ilyen zsírok sokkal rosszabbul szívódnak fel, és gyorsan feleslegben halmozódnak fel a test megfelelő raktáraiban (szubkután zsírszövet, hashártya, belső szervek), és emelik a koleszterin mennyiségét is.

Nem szabad azonban teljesen elkerülni az állati zsírokat - a koleszterin fő forrását. Az a tény, hogy a koleszterinre a szervezetben sok hormon szintéziséhez van szükség. Az állati zsír jó forrása a közepes zsírtartalmú tej és könnyű olajok, amelyek 25–40% állati zsírt tartalmaznak.

2. telítetlen és 3. többszörösen telítetlen zsírok

(esszenciális zsírsavak, például OMEGA-3 és OMEGA-6)

- magas alacsony telítetlen zsírsavtartalmú zsírok (olívaolaj, mogyoróolaj).

- zsírok, amelyekben viszonylag magas a telítetlen zsírsavtartalom (bojtorján, szójabab, kukorica- és napraforgóolaj).
4. A transzzsírok egyfajta telítetlen zsír.

A napraforgóolajat hidrogénezéssel margarinná alakítják.

A transz-zsírok fogyasztása számos egészségügyi problémával jár.
Különösen a rák barátságosan tárja fel a karját a margarin szerelmeseinek.
A transzzsírok jelentik a legnagyobb gonoszságot, és ironikus módon ezt a gonoszságot mindig juhruhák borítják - sokan nem is sejtik, hogy hatalmas mennyiségű transzzsírt fogyasztanak naponta.
A vásárolt pékárukban nem napraforgóolajat, hanem margarint használnak, és általában nem messze a legmagasabb minőségű
Elvileg nem lehet egészséges transzzsír (margarin), ez egy olyan termék, amely összeférhetetlen az egészséggel.

A margarinról

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, jó link!

Erről a linkről olvasom: A transzzsírok problémája

"A szokásos margarin sokkal nagyobb arányban tartalmaz úgynevezett transzzsírokat, mint az eredeti növényi olaj ........

Nem szabad megfeledkeznünk a kész margarin szennyeződésének lehetőségéről mikrohullámú anyagokkal, amelyek a hidrogénező katalizátorokat alkotják, és néhányat kőolajtermékek !!! ........ "

A boltok polcairól származó margarinok igazi összetétele korántsem egészséges ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Számomra úgy tűnik, hogy itt nem a pénzügyi tényező a fő ...

Akkor egyáltalán nem értem, miről beszéljek itt. A margarint és a kenést pontosan a gazdaságosság érdekében hozzák létre.
Tehát keverje össze a vajat és a növényi olajat a sütés típusától függően ... Ha a 82% vaj ártalma megijeszt, vegyen 72% -ot (úgynevezett paraszt), csak több nedvessége van.

Van egy téma a fórumon

NÖVÉNYI OLAJOK ÉS ÁLLATI ZSÍROK
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Van információ, és itt van tapasztalat. Feltételeztem, hogy a fórum tagjainak többsége margarint és növényi olajat használ. És egyedül használok vajat ... És nem vagyok egyedül !!!

Növényi olajat (napraforgó) használok búza és rozskenyér sütéséhez. Nem szeretem az olívaolajat, csak megvettem, és hozzáadtam a mustárolajat.
Krémes margarint tettem pékárukba (tészta zsemléhez, recept a Moszkva zsemle témában). Kipróbáltam vajat, ami szintén jó, de az íze kissé más, végül a margarinra telepedtem.
A sütésben nem használok kenegetést, túl sok az adalékanyag.

[himichka,]

himichka,De a vajat egyáltalán nem használják ilyen süteményben, csak margarint? Valamiféle előítélet - a margarin szónál fáj a gyomrom

Besya néni, a gyomrod nagyon jól megérti, hogy a margarin méreg. Különösen a "Puff" típusú. Ez az úgynevezett "tűzálló" margarin, amely szilárd zsírokból készül. Úgy találták ki, hogy a műhely bármely hőmérsékletén és a hűtőszekrényben tartás nélkül (a technológiai folyamat felgyorsítása érdekében) rétegezhető legyen. Az olvadás hőmérséklete 42 vagy 45 fok (pontosan elfelejtettem) Felfújása fantasztikus, de mit tud vele kezdeni a gyomor, mert az ottani hőmérséklet nem magasabb, mint 37 *, ezért nem tudja megolvasztani ezt a zsírt, lehet nagy nehezen hasított. Tehát szenved. És te vele vagy. úgyhogy jobban vegye az olajat!

[Torta,]

Torta, kedves, vegyészként vegyészként azt akarom mondani, hogy kategorikusan téved a "puffasztó" margarinnal kapcsolatban.
Először: szándékosan turkáltam az interneten, azt írják, hogy olvadáspontja éppen ellenkezőleg, alacsonyabb.
Másodszor: a margarinokat kémiailag dolgozzák fel (ne ijedjen meg) folyékony növényi olajok.
Harmadszor: hogyan zajlik az állati zsírok, köztük a vaj lebontása? Amint a gyomrunk hordozza őket, tűzállóak.
Negyedszer: ha a korábbi margarint mindenhol mindenféleképpen dicsérték a koleszterin hiánya miatt, ma azt is szidják, mert ugyanazt a szív-érrendszert károsítják az úgynevezett transz-izomerek.
A fentiek mindegyikével utálom a margarint, és csak sütéshez használom, mert a vajunk már nem vaj, de Isten tudja miből, de sokkal többe kerül.
Ezek a piték. Nem egészen a témában, ezért ha szükséges, később törlöm.

[Khimichka]

Khimichka, Nos, miért nem a téma? A Napóleon vajból vagy margarinból készül. Tehát hasznos számunkra megismerni a szakemberek véleményét ezekről az őszintén szólva nem túl emészthető termékekről. Ha az olaj házi készítésű, akkor minden világos. És ha a boltban? És melyikük károsabb? A legtöbben hiszik, hogy margarin. Így van?

[himichka]

himichka , El kell ismernem, hogy nehéz kapcsolatom van a kémia és őszintén szólva félek vitatkozni veled.Csak ezek a tények. amelyet tájékoztattam Bese néni , A cukrász szakácsoknak szóló szemináriumokon profi technikusok tájékoztattak. Hogy lehet. milyen margarin a puffadásért alacsonyabb hőmérsékleten megolvad, mint más zsírok? És mi akkor az előnye? Ezeket a zsírokat azonban az eladók oldaláról másolom. Katalógus → Nyersanyagok és félkész termékek cukrászdához → Nyersanyagok sült félkész termékek készítéséhez → Margarinok és zsírok félkész termékek készítéséhez → Romea Sfolia margarin
Margarin Romea Sfolia
Szállító - Italica
A tűzálló margarint széles körben használják minden típusú leveles tészta gyártásához. A Margarine ROMEA SFOLYA nem élesztő leveles tésztából készült termékekhez ajánlott. Ezenkívül a margarin használat előtt nem igényel előzetes fagyasztást, és a használat megkönnyítése érdekében minden blokkot 1 kg-os rétegekre osztanak.

Összetevők: részben hidrogénezett állati és növényi zsírok és olajok, víz, emulgeálószer (lecitin), savasságszabályozó (citromsav), tartósítószer (kálium-szorbát), aromák.

Érzékszervi jellemzők: szobahőmérsékleten szilárd, műanyag, kellemes ízű és illatú.


Fizikai és kémiai jellemzők:
nem élesztőre

leveles tészta

A zsír tömegaránya (%)
min80

Nedvesség (%)
max 19,5

Olvadáspont (° C)
40-42
Savasság (olajsav%)
max 0,35

Peroxidszám (meq 02 / kg)
max 2.0

Ranciditás (Kreis-teszt)
negatívan

Szilárd zsírtartalom (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Tápérték 100 g termékre

Energiaérték (kcal)
720

(kJ)
2960

Zsír (g)
80

Fehérjék (g)
0

Szénhidrátok (g)
0


Csomagolás: két darab 10 kg-os tömb, pergamenpapírba csomagolva és kartondobozba helyezve.

Felhasználhatósági idő: legalább 12 hónap hűvös, száraz helyen (max. 16-18 ° C), hőforrásoktól távol.



Most hasonlítsa össze például a mutatókkal. olajok a zsírok számára.

Sütőolaj Bonfrey
Szállító - Italica
A BONFRI kétszeres frakcionált finomított pálmaolaj, szobahőmérsékleten teljesen folyékony. Számos előnyt kínál a hagyományos olajokkal szemben.

Először is, a BONFRI rendkívül lassan oxidálódik, és ennek eredményeként többször felhasználható.

Semleges íze van, és lehetővé teszi, hogy egyszerre többféle ételt sütjen, anélkül, hogy idegen szagokat árasztana nekik.

Nagyon magas füstponttal (200 / 230C) elkerüli a szokásos problémákat, amikor növényi olajokkal sütik.

Érzékszervi jellemzők: folyadék szobahőmérsékleten és fényes, sárga szalma színű, semleges ízű folyadék, idegen szagok nélkül.

Fizikai és kémiai jellemzők:

Nedvesség (%)

Savasság (olajsav%)

Peroxidszám (meq O2 / kg)

Jódszám (g I2 / 100 g)

Füstpont (° C)
max 0,08

max 0,12

max 1.0

min. 62

min 200-230


Szilárd zsír index (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Csomagolás: ónvödör 25 liter.

Felhasználhatósági idő: legalább 12 hónap hűvös helyen (max. 12 ° C), hőforrásoktól távol.

← Vissza
25 * szilárd zsír hőmérsékletén csak 3-8 százalék. mivel a puffasztott margarinnál 35 * = 10-18% hőmérsékleten

De összehasonlításképpen, a közönséges margarin jellemzői:

Margarine Joya

Szállító - Italica
Összetevők: finomított és részben hidrogénezett növényi zsírok és olajok és állati zsírok, víz, emulgeálószer (zsírsavak mono- és digliceridjei, lecitin), savasságot szabályozó (citromsav), tartósítószer (kálium-szorbát), festék (béta-karotin), természetes aromák .

Érzékszervi jellemzők: szobahőmérsékleten szilárd, műanyag, kellemes ízű és vajszagú.

Fizikai és kémiai jellemzők:
JOYA

A zsír tömegaránya (%)
min80

Nedvesség (%)
max 20,0

Olvadáspont (° C)
31-35
Savasság (olajsav%)
max 0,35

Peroxidszám (meq 02 / kg)
max 2.0

Ranciditás (Kreis-teszt)

Szilárd zsírtartalom (%):
negatívan

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
max. 4
Energiaérték (kcal)
720

(kJ)
2960

Zsír (g)
82

Fehérjék (g)
0

Szénhidrátok (g)
0


Csomagolás: 20 kg-os tömb. karton dobozban, belső élelmiszeripari polietilén zacskóval.

Felhasználhatósági idő: legalább 12 hónap hűvös, száraz helyen (max. 16-18 ° C), hőforrásoktól távol.
Most adok egy részletet az oldalról 🔗

A tejzsír jellege alacsony olvadáspontot (25-30 ° C) és megszilárdulást (17-28 ° C) eredményez, ami hozzájárul az emésztőrendszerben az asszimilációhoz legkényelmesebb folyékony állapotba történő átmenetéhez. Ez a tejzsír egyik előnye, ezért ajánlott az emésztőszervek funkcionális rendellenességeiben szenvedő betegeknek, különösen a máj, az epehólyag betegségei, valamint a bébiételek számára is.

himichkaahogy mondják: "semmi személyes", csak tények. Saját nevemben szeretném hozzátenni, hogy még ha egyetértünk is azzal a kijelentéssel, hogy "most nem vaj, hanem csak egy margarin", akkor a közönséges margarin még mindig emészthetőbb, mint a "puff". Alapvetően. ha nem eszik minden nap egy puffadást, akkor a probléma könnyen megoldható 2 Mezim tabletta segítségével

[Torta]

Torta, adatokat idézett a mi nem olasz .. margarinunkról és arról, amit a termelőink írnak róla.
Nos, mind hazudnak, nem tudom, erősen vagy sem. A pálmaolaj normális hőmérsékleten valójában szilárd, ha jól tudom. Városunkban feldolgozzák. És itt azt írják, hogy a pálmaolaj sütése folyékony.
Egyszer néztem egy műsort arról, hogyan készülnek az úgynevezett PAMA típusú olajok, tehát ez általában növényi olaj, erőszakkal sűrítve és mindenféle íz- és illatanyag-adalékkal.
Tehát vaj vagy margarin alapú süteményekkel örvendeztetjük meg magunkat, amely egészségügyi okokból és pénztárcájához mire alkalmas.

[himichka]

himichka A mai technológiai varázslók "csodáin" csak ámulni lehet! Szobahőmérsékleten, bármi szilárd folyadékot készítenek, és fordítva. Mi, mint fogyasztók, minden alkalommal VALAMIT a szánkba adunk, és csodálkozunk a következményeken
Margarin nem olasz. egyszerűen az Italica készíti. A gyárak, ha jól tudom, Moszkva közelében találhatók, az árak elég "járhatóak". Erről a lipecki oldalról másoltam 🔗
Ezeket a margarint és olajokat az összes cukrászda és pékség gyártója vásárolja meg, amelyet Lipetskben és részben a Tambov régióban ismertem. Tehát ezek a termékek nem egzotikusak, centnerekben vásároljuk és minden nap használjuk őket. Van raktáron "omlós tésztához" és "asztal", egy puffhoz nem veszek. Korábban természetes folyékony gyurmát vettem. Kellemetlen dolgozni ... valamiféle élettelen .... Fél évig a spájzban feküdt egy darab pergamen csomagolva - még penész sem lett!
Ebben a TriRmarket cégben vettem részt képzéseken és szemináriumokon. Ott megismertem a margarinok és olajok ipari termeléshez szükséges tulajdonságait és céljait.
Miután megtudtam, minden házi pékárut napraforgóban vagy vajban készítek. Magam is sikeresen krémesítem

[Torta]

Torta, Sokáig magam is készítek vajat, de kár sütésre költeni, még nincs tehenem. A Zaporozhye-ban készült Sarinka margarint értékesítjük, nagyon jó .., a kompozíció növényi zsírokat és természetes olajokat tartalmaz, semmiképp sem hasonlít gyurmára. De az őshonos odesszai margarinok valami, ez pontosan csúnya gyurma.

Milyen szomorú és ijesztő élni 🔗 Ne olvassa el a számításait ... Intuitív módon nem a margarinok felé nézek. És tegnap láttam tejfölt "Yanino 30%", elolvastam egy csomagon, van bármi, amit szeretsz, csak nem tejszín és kovász
Ha évente egyszer szeretnék beletörődni a "Napóleonba", akkor vajra fröccsentem kedvesemet

Meg tudja emészteni egyáltalán ezt az információhalmot? Teljesen zavart !!
Van egy kérdésem. A növényi zsír néha megtalálható a tejszín receptjeiben. (Szörnyen hangzik) Nemrégiben láttam növényi zsírt a mély zsírokhoz. Ez ugyanaz. Inkább megértem, hogy ezek különböző dolgok, de talán krémre is alkalmas?

[rekedt]

rekedt zsír a mély zsírért nem megy krémbe
Ha a recept valamilyen külföldi forrásból származik, előfordulhat, hogy hibás a fordítás, és ez margarint jelentett (mint egyfajta növényi zsírt). A krémhez nagyon sokféle margarin található, itt választhat:
🔗

Hmmm, két robbanóember elindult a fórumon ...
Hölgyeim, létezik a „zsír” fogalma - szilárd, alapvetően mind állati eredetű gliceridek. És van az "olaj" fogalma - ezek növényi eredetű gliceridek, többnyire folyékonyak (a pálmaolaj paraffinhoz hasonlít, szilárd). Szerkezetükben és összetételükben különböznek egymástól, az olajok tartalmazzák az úgynevezett többszörösen telítetlen szerves savakat - oleinsavat, linolsavat stb. ezen savak maradványai.
Az, hogy az írástudatlan, vegyileg írástudatlan gyártók hogyan hívják termékeiket, az a lelkiismeretük. Már fentebb írtam, hogy vegyileg termesztik. az olaj folyékonyból szilárdvá alakul, megfosztják őket a hasznos többszörös telítetlenségtől, ízesítőket, színezékeket adnak hozzá és táplálnak nekünk.

És azt gondolom, hogy a gyártók nagyon hozzáértők. És nevezik termékeiket, csak a fogyasztó írástudatlanságára számítva. Kémiailag távol állóként számomra egyértelmű, hogy állandó hőmérsékleten folyadékból szilárd anyagot lehet csak úgy előállítani, hogy a folyadékhoz hozzáadunk valamit, ami korábban nem volt, és nem szabad. És hogy pontosan mi és mennyire káros, azt én - a legtöbb fogyasztóhoz hasonlóan - nem tudom, de amíg meg nem mondja, addig továbbra is sötétben maradunk.

[Torta]

Lányok, köszönöm a pontosítást és egy ilyen érdekes beszélgetést a zsírok és a margarin témában!
Tortavalóban, a recept külföldi lányoktól származott, ahol olajat használnak, és részben, ahogy írják, növényi zsírt adnak hozzá. Segít a krémnek megőrizni formáját.
Köszönöm a margarin tippet! De szívesebben nélkülözöm mindezeket a "mesterséges összetevőket". Kipróbáltam néhány Italica terméket, különösen egy karamell., Marcipán készítésű misét. zselés zselék, máz. Minden nagyon könnyen használható, de abszolút nem ehető. Az egyetlen kivétel a marcipán paszta.

Hú, már van némi vita. Mint mindig, minden hiányzott.
Ukrajnában és Oroszországban legalább lehet választani a margarint és a vajat. Gyakorlatilag egyáltalán nincs más választásunk. Nem hoznak sok választási lehetőséget számunkra. És a helyi, nos, általában szilárd város ...
A növényi szarvasról engem is érdekelt Palmin, hívják is. Láttam a hengereket is, vele készült a krém, és olyan vastag lett.
A napaleon fotóiról pedig a nyál csöpög le a billentyűzetig.

Hölgyeim, mondjátok, pzhlsta, bármelyik receptben helyettesíthetjük a vajat zöldséggel? És hogyan kell helyesen csinálni (nos, van tömegarány stb.)? Természetesen megértem, hogy ilyen pótlás nem mindig lehetséges, de van néhány alapelv. A baba allergiás a tejtermékekre. Kifinomultnak kell lenned.

[Hölgyek]

A kenyérben lehet ... És zöldséges ... nos, ez nem olyan kevés, hogy soha nem elég, de sokkal több lehet, mint a vaj.

És itt van a fellebbezés Hölgyek, Hiába írtál. A vaj növényi olajra cserélésének legfontosabb rajongója - Pakat.

Pogremushka, teljesen lehetséges a vajat növényi olajjal helyettesíteni, ezt még kulichban is tettem, teljesen pozitív eredménnyel, a cserét 1: 1-re, azaz 1 g-ra készítem. ürítés. olaj = 1 ml. felnő. olajok. Általánosságban elmondható, hogy Alexandra itt sokat tud a pótlásokról, és sikeresen használja, kérdezze meg tőle ...

Köszönöm a tippeket. Hogy nem sejtettem volna azonnal Alexandráról és az egészséges táplálkozás témájáról.

Amikor a vajat zöldséges pékárukkal helyettesítjük, gyakran még sokkal levegősebbnek bizonyul.

Sokáig nem használtam margarint és majonézt pékárukban. Ha 100 gramm margarinra van szüksége (zsírtartalma 70-80%), akkor 70-80 gramm növényi olajat veszek, ha szükséges, 20 ml vizet adhatok a tésztához.
Gyakran a vajat zöldségesre is cserélem, szélsőséges esetben a vaj és a zöldség keverékére is cserélhetem. Mindazonáltal a vaj drága, és olcsó kenhető és margarin, nem fogok felemelkedni, hogy magam és a családom számára tegyem be a tésztát, mert szeretem őket.
Végül is a kenhető vaj és növényi olaj keveréke ravasz adalékokkal, így a kenyérre is kenhető. Miért szükségtelen vegyszerek a mindennapi életben?
Egyébként nemrég készítettem eclert, sőt a kísérleti choux tésztába 100 gramm vaj helyett 100 gramm RM-t sikerült betenni. Olyan finom lett, mint a krémes, továbbra is cserélem

Ezért úgy döntöttem, hogy teljesen elhagyom a margarint. Korábban csak sütéshez vettem.
És kiderült, hogy sokféle pékáru íze szenvedett. Abszolút nem ugyanaz a megjelenés és íz, mint korábban. Ez különösen igaz a leveles tésztára.
A margarint vajjal helyettesítem.

És most mit tegyek? Vásároljon margarint vagy áldozati ízt. Ez a történet csaknem egy éve tart.

Hogy őszinte legyek, nem értettem teljesen, miért olyan káros a margarin (mindig a legdrágábbat vettem).

PS: Egyáltalán nem szeretem az édes tésztában lévő növényi olajat. És mégsem lehet belőle puffasztani.

Vegyél margarint

Hogy őszinte legyek, ma arra gondoltam, hogy jobb, ha ritkábban készítek leveles tésztát, de inkább margarinnal. De nem mert megvenni. Mondhatjuk, hogy ez a pillanat kísért.

Margarin és kenés - biztosan nem. Bár a margarinok cikk-áttekintését ( 🔗), Arra gondoltam, hogy megveszem próbára, de miután megfordítottam egy csomag "Pampushok" -t a kezemben, és elolvastam a kompozíciót, úgy döntöttem: nem, csak vaj! (sült)
És a kenyér tésztához növényi olajat adok.

A fórumon nem engedélyezett közvetlen külső hivatkozás - kérjük, kövesse szabályainkat.

sajnálom.
Összezavarodtam a fórumokon.
Javítva az üzenet.
Lehetséges ebben a formában?