Kenyér lassú tűzhelyben gyúrás nélkül

[Ciabatta gyúrás nélkül]

Kenyér lassú tűzhelyben gyúrás nélkül

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt	400 g
Só	8 g
A víz hideg	300 ml.
Élő élesztő	8 g
Cukor	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Általában 250 búzalisztet veszek 1 fokozatba + 150 rozsot. Adhat hozzá malátát.
• Vagy 350 búzaliszt, 1 fokozat + 50 korpa (vagy lenliszt, vagy hajdina).
• Szitáljuk a lisztet, keverjük össze egy tálban sóval. Oldjuk fel az élesztőt vízben, cukorral.
• Öntsünk vizet lisztbe, keverjük össze. Ne gyúrjuk.
• Kenje meg kezét növényi olajjal, tekerjen egy zsemlét és tegyen egy fűtött ("fűtött") multicookerbe. Annak érdekében, hogy ne mossam utána, fóliával vagy egy nagy zacskóval letakarom. Hagyja éjszakán át (vagy csak 10-12 órán át).
• Óvatosan öntsük az erjesztett tésztát egy jól poros asztalra liszttel. A tészta elég folyós. Olajos (1 evőkanál. L. Növényi olaj) kézzel nyújtsd tortává, és négyszer tekerd be (akár egy borítékot).
• Helyezzen próbát fűtött multicookerbe, amelyet növényi olajjal zsíroztak meg 1 - 1,5 órán keresztül. Óvatosan nézhet a fedél alá, hogy ellenőrizhesse a folyamatot.
• 40-60 percig sütjük a "sütésen". Nem kell megfordítania. Kellemesen fényes, szárított kéreg képződik a megbékélésen.
• A morzsa porózus, enyhén nedves.
• 

Az edényt arra tervezték

650-700 gr

A felkészülés ideje:

12-14 óra

Főzés program:

Péksütemények

jegyzet

Recept a következők alapján:
Ciabatta gyúrás nélkül kisuri által
Rozskenyér lassú tűzhelyben írta: Elena Bo

Amiért nagy KÖSZÖNÖK nekik!

Hasonló receptek

Búza-rozskenyér gyúrás nélkül (ang-kay)

Többszemű kenyér kefir kovászral, gyúrás nélkül (kemencében) (Alexandra)

Rusztikus öntött búzakenyér (gyúrás nélkül) (Trinitron)

Hány percig kell melegítenie a multicookert a fűtésen? Most vettem - elsajátítom. Lecserélheti a malátát valamire? Mint a kvas koncentrátum?

Hány percig tart a multikukar melegítése a fűtésen? Most vettem - elsajátítom. Lecserélheti a malátát valamire? Mint a kvas koncentrátum?

Kicsit felmelegedtem, csak hogy melegen tartsam. A kezemmel ellenőriztem - meleg van, így kikapcsolhatja.
Száraz kvasból szitálom a malátát. Cserélheti a koncentrátumot is.

Hideg a cukros víz? Az élesztőt feloldjuk, és akkor ne melegítsük azonnal lisztbe? és megértem a tésztát, egyáltalán nem kell gyúrni? éjszaka után is?

csak felmelegíteni a multicookert, majd kikapcsolni éjszakára?

A víz hideg. A tésztát egyáltalán ne gyúrja, csak keverje össze az összetevőket. Kicsit felmelegítem a multicookert, mielőtt a tésztát egy éjszakára lerakom, majd amikor a tészta már benne van - kikapcsolom - olyan, mint egy termosz. Azért tettem, mert nagyon hideg volt a konyhában. Most nagyon meleg a fűtés, az akkumulátor közelében van - egyáltalán nem lehet bekapcsolni a fűtést.

köszi))) Megpróbálom

Kenyér gyúrás nélkül lassú tűzhelyben
Helyezzen próbát fűtött multicookerbe, amelyet növényi olajjal zsíroztak meg 1 - 1,5 órán keresztül. Óvatosan nézhet a fedél alá, hogy ellenőrizhesse a folyamatot.

A multicookert üresen kell fűteni a bizonyításkor? Hány perc? És akkor le a tésztáról? A tésztát el kell osztani az egész rajzfilmen, vagy csak fel kell tenni, és akkor felemeli az összes helyet? Úgy tűnik, rosszul cselekedtem - betettem a tésztát, megtapostam (valahol olvastam, hogy ezt úgy kell csinálni, hogy ne legyen üreg a kész kenyérben), és a tésztával együtt bekapcsoltam a fűtést. Habár a tésztát szoktam a sütéshez 65 fokos sütőbe tenni, a multi-on pedig melegítésnél 60-asnak tűnik. Lássuk, mi történik És még egy dolog: az éjszakai meleg helyen való emelkedés során a tészta felkelt és elvékonyodott, de a tetején szárított kéreg képződött, bár az edényt törölköző borította. Megnedvesítettem a kezemet vízzel, és valamilyen formában összegyúrtam. Vagy nem kellett gyúrni, bár hogy lehetne anélkül kibontani és borítékba hajtani? Ez az első kenyerem, ezért annyi kérdés merül fel. Most a folyamatszabályozáson a sor

Néztem - látszott, hogy emelkedik. A fűtés ki van kapcsolva -: a serpenyő forró.

A préselés után a tészta nem lett elég folyós. A dagasztásnál pedig csak azért nem jött össze, hogy összekeverjem az összetevőket, mivel nem volt elegendő folyadék, a kezemmel kicsit gyúrnom kellett. Esetleg legközelebb csökkenti a búzaliszt mennyiségét? Szeretném, ha a kenyér rozsosabb lenne.

Még egyszer részletesen:
Veszek egy tálat, beleszitálom a lisztet, megsózom és az ujjaimmal "megkeverem". Ezután csúszdát készítek, amelynek tetején "kráter" van, beleöntöm az élesztőt hideg vízben feloldva cukorral. Óvatosan keverje össze - először egy nagy villával vagy késsel, majd a kezemmel emlékszem. A kezemet növényi olajjal zsírozom, hogy a tészta ne ragadjon.
Ennyi idő alatt (kb. 1 perc) a multicooker melegszik.
Kikapcsolom a fűtést. A multicookert műanyag burkolattal borítom, kissé megolajozom olajjal, ráteszek egy darab tésztát a filmre, ne takarja le a tésztát a film sarkaival - védik a serpenyő oldalát a tésztától.
Becsukom a multicookert és lefekszem.


Reggel előveszek egy filmet duzzadt tésztával, óvatosan ledobom a tésztát a liszttől poros asztalra, kinyújtom és olajos kézzel négybe hajtom a borítékot. A multicooker fűtött. A serpenyőt olajjal kikenem, a varrattal lefelé teszem a tésztát. Kikapcsolom a fűtést.
Lemegyek zuhanyozni, kávét iszok, reggelizek, olvasom a híreket.Ha a konyha hideg és a tészta nem illik jól, akkor még párszor bekapcsolhatom a fűtést pár percre. Minden érzékszervileg vezérelt.Kinyitja a fedelet - nem meleg? a tészta nem illik? - kapcsolja be addig, amíg melegebb nem lesz.
Másfél óra múlva bekapcsolom a sütést.

Ha a tészta nem illik jól egyik napról a másikra, vagy a liszt túl sok. A keverés közben egy darab tészta meglehetősen puha, viszkózus és ragadós legyen.
Vagy az élesztő gyenge. Először próbáld "újraéleszteni" őket - őröljük meg cukorral és kevés vízzel - habzásképpen - keverjük össze a többi vízzel és öntsük lisztbe. Vagy csak adj hozzá még élesztőt.

Phew ...

És még egy dolog: az éjszakai meleg helyen történő emelkedés során a tészta felemelkedett és elvékonyodott, de a tetején szárított kéreg képződött, bár az edényt törölköző borította.

Nem értettem - nem takartad fedéllel a rajzfilmet? Olyan ez, mint egy fürdőben - egyáltalán nincs párolgás ...

ATP a részletes utasításokért. Éjjel nem rajzfilmben, hanem egyszerűen meleg helyen tettem a tésztát kelni (van egy fürdőszobám - fűtött törölközőtartó és működő zöldségszárító között - cukrozott gyümölcsöket szárítottak ott pomelókéregből)
Ami a tészta konzisztenciáját illeti, egy szokásos élesztős süteménynél vékonyabbnak bizonyul. Gondoltam - kb. Ugyanannyi folyadékot tettem (csak nem vizet, hanem általában tejfölt és lisztet (prémium búza) - 0,5 csészével kevesebbet (nem a mérlegen mérem, de a legnagyobb Ikeev mérőkanállal) - szerintem ez 0,5 csésze).
Sütés már ....

Valójában itt nem kell sok meleg, olyan jól olvad egyik napról a másikra. Felmelegítem, hogy felvidítsam az élesztőt
Próbáld meg hagyni a rajzfilmben - nem lesz kéreg, garantálom.

A sütés befejezése után (60 perc nem kevés? A kekszet általában 65 + 30-ra sütjük) hagyni kell egy ideig melegíteni, vagy azonnal kikapcsolni? És azonnal vegye ki, vagy hagyja kikapcsolt helyzetben - zárt vagy nyitott fedéllel?

Fél órára vagy egy órára a kikapcsolt multicookerben hagyom a fedelet.

Most úgy tűnik, hogy minden kétértelműség tisztázódott. Bár nem, a sütési idő tisztázása még hátra van - de ez már empirikusan ...

Nem vártam meg, amíg teljesen kihűlt - először próbáltam - meglehetősen tisztességesen Felkeltem, megsültem (65 + 25 percet sütöttem, megfordítottam - még mindig felmelegszik, és várni kell pár percet, mielőtt a sütés bekapcsol), magasság - mint a tiéd , kéreg - ropogós és nem vastag, nincs túlsütve. Bár természetesen a rozskenyérhez véleményem szerint nagyon kevés köze van. Szeretem a savanyúságot, mivel régen volt egy tégla 12 kopájkért, és ez közelebb áll Darnitsához vagy a fővároshoz.Víz helyett csendesen betettem egy fél pohár tejsavót, és hozzáadtam egy evőkanál almaecetet - 0 hatás. De ami a legfontosabb, neked köszönhetően folytathatjuk a kísérletezést.

? de hogyan lehet 8 g sót 8 g élesztőt készíteni súly nélkül

Egy szintes teáskanál só - körülbelül 7 gramm
Szembe vágtam az élesztőt - egy 100 grammos téglát. Nagyjából vágja le a rövid oldalon egy 4-5 milliméteres sávot. Ez 8-10 gramm lesz.

Valójában nem igazán a pontosságra koncentrálok, főleg szemmel

most már a süteményeket is beleszámítom))))

Kiderült, hogy nem vagyok olyan zsíros és nem is olyan sötét, talán nem sütöttem meg. A víz íze jó, nedves legyen?

felül nem sötét, mert sütés után fél órát elfelejtettem állni

Talán kevés a maláta - ezért könnyű.
Csak alulról sütik.

Igen, nedves íze van.

A malátát egyáltalán nem tettem, nem tudom, honnan vegyem

Lányok, szia! Vegyen egy újoncot a soraiba. Tulajdonképpen sokáig, 2011 nyara óta használom a multicookert, de nemrégiben a fórumodon.
Ma úgy döntöttem, hogy ennek a receptnek megfelelően sütök kenyeret. Az eredmény tetszett nekem és a "fiaimnak" (férj és fiú). Merj 10 perc múlva. A fiú azt kérte, hogy süssön többet. Az egyetlen dolog, amit megváltoztattam, az a köteg. Kenyérkészítőben gyúrtam pizza üzemmódban, majd 15 percre áttettem egy multikoferbe fűtésre, és kikapcsoltam a fűtést. 40 percig tartottam benne (néztem, ahogy emelkedik), amikor a tészta megkeveredés nélkül előkerült., Bekapcsoltam a sütést és 50 + 40-re sütöttem, megfordítottam és további 15 percig a sütésen, úgy, hogy a tetején kéreg keletkezett. Majdnem elfelejtettem, kéznél nem volt maláta, ezért nem tettem hozzá, de annyira megtetszett a kenyér. Legközelebb kipróbálom malátával. Egyébként a rozskenyér egy kenyérsütőben valahogy nem működött nálam, de egy lassú tűzhelyben minden várakozást felülmúlt. Köszönöm a receptet.

Üdv mindenkinek! Szerintem az ilyen kenyér rajzfilmben sütése gúny! ... ez a kenyér a 230 fokra előmelegített sütőhöz való. És milyen rajzfilmet tud így felmelegíteni? 2. fokozatú lisztből sütöm, kb. 20 órán át áll, nem áll el és nem omlik össze, ellentétben a kenyérsütő gépben ugyanabból a lisztből sült kenyérrel. Dukhan az állandó szomszédok futnak: nyam: Sütésre kiteszem!

És nem gondolkodik, hanem használjon egy esélyt, hogy megpróbálja megsütni egy multicookerben, és értékelje. Bár valószínűleg kinek milyen lassú tűzhelye van és hogyan süt. Az enyémre még nem panaszkodom.

Üdv mindenkinek! Szerintem az ilyen kenyér rajzfilmben sütése gúny! ... ez a kenyér a 230 fokra előmelegített sütőhöz való. És milyen rajzfilmet tud így felmelegíteni? 2. fokozatú lisztből sütöm, kb. 20 órán át áll, nem áll el és nem omlik össze, ellentétben a kenyérsütő gépben ugyanabból a lisztből sült kenyérrel. Dukhan az állandó szomszédok futnak: nyam: Sütésre kiteszem!

Egyetértek veled. Ilyen kenyeret előmelegített sütőben, forró üstben és légzsírban sütöttem, és kenyérsütőben kipróbáltam. Ilyen kenyér készül a sütőhöz, a sütőhöz. Minden más hamis. Nem, nagyon jó kipróbálni, én magam is kísérletező vagyok. De ha valaki legalább egyszer megpróbál ilyen kenyeret sütni a sütőben, akkor megpróbál például ciabattát sütni, és nem csak ilyen kenyeret. Nem tér vissza lassú tűzhelyben történő sütéshez. Összehasonlításképpen olyan, mint a legfinomabb porcelán és szaggatott műanyag.
cvt, jó látni itt egy kísérletezőt.

Csodálatos kenyér! Köszönet a szerzőnek!