Ciabatta (tétel nélkül)

[Ciabetta tétel nélkül]

Ciabatta (tétel nélkül)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Fehér kenyérliszt	400 g
Hideg víz	350 g
Só	8 g
Azonnali száraz élesztő	1 g (1/4 teáskanál)

Főzés módja

• Itt csak egy recept van - tészta.
• Mindezt egy tálba fakanállal (a végén vízzel) összekeverjük, fóliával meghúzzuk és 12 órán át erjedni hagyjuk. És ez az! A tészta készen áll. Az erjedési folyamat 11 órát vett igénybe, a tészta mind buborékokban volt (most nagyon forrók vagyunk). De további 3 óra elteltével nagyon jó volt. A tészta szobahőmérsékleten vándorol. hőfok.
• A kész tészta lisztezett sütőpapírra esik ki, az egész tészta felét kezdetnek vettem, enyhén liszteztem és az ujjaimmal párszor összehajtottam, hogy négyzet alakú legyen. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk egy órán át.
• 30-45 perc alatt. a korrekció végéig melegítse elő a sütőt kővel 250 * С-ra
• Ellenőrizze a tésztát: ha teljesen lerakódik, az ujjával való enyhe horpadás nyomot hagy.
• Kőkályha gőzzel. Jobb, ha fedővel fedjük le közvetlenül a követ, és 20 percig sütjük, majd levesszük a fedelet, és további 10-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Lefedtem egy üstvel.

jegyzet

Nos, én is úgy döntöttem, hogy megnyitom a témát.
Sokáig szerettem volna egy ciabattát sütni, ahogy kell: úgy, hogy a kéreg aranyszínű és ropogós legyen, és hogy a lyukak legyenek. Kipróbáltam egy csomó receptet - nos, nem sikerült, és ennyi! Ott mindenhol intenzív gyúrásra van szükség egy nagyon folyékony tésztából készült erős keverőben, hogy lemaradjon a falakról. Van ilyen keverőm, régóta csak rozs tésztát gyúrtam benne, és nagyon jó lesz, de a ciabettához ... Röviden, gyanítom, hogy nem csak én ismerem a végtelen keverés folyamatát ennek a hígtrágyának, amelynek eszébe sem jut lemaradni bárhonnan. Aztán természetesen adsz hozzá lisztet, és ez már nem ciabetta, a kéreg sápadt és kemény, lyukak - jaj, jaj!
És akkor belebotlottam Ciabetta tétel nélkül Mishától - itt:
Kár, hogy nem tudja átadni az ízét és illatát! Ez pedig gyúrás nélkül és 1 (egy!) Gramm élesztővel.

Hasonló receptek

Ciabatta a HP-ben (OJGG)

Ciabatta, Peter Reinhart (puliszkán) (Madárijesztő)

Ciabatta (dagasztás kenyérsütőben) (Nyuszi)

[kisuri]

kisuri, jó éjszakát neked ! A mishai Stekkát ugyanazon recept szerint sütöttem - gyúrás nélkül. Itt van a bizonyíték



link a szerzőhöz 🔗

[IRR]

Szia, IRR!
Nagyon szép halom és valószínűleg finom! És mire hintette?
Nagyon örülök, hogy megtaláltam ezt a módszert, eleinte még azt gondoltam: "nem lehet, túl könnyű"
És ilyen szépség lett!
Ismét ugyanazokat a képeket szeretném elhelyezni, de nagyítással:

[kisuri]

Tisztelet a receptnek !!!
Én, mint ideiglenesen gabonamentes, hosszú korrektúrával rendelkező recepteket keresek. 21 órakor hazajönni, 4-5 óra a korrektúra és a sütés problémát jelent.
És akkor találtam egy receptet - reggel beállítottam, este megsütöttem!
A kenyér nagyon finom, bár tettem hozzá 2 ek. l. olivaolaj.
Sütés közben az eset kiderült: fordított öntöttvas serpenyőben sütöttem, és a szerző tanácsára kerámia formával borítottam kb. 8 cm falmagassággal. Nem figyeltem a tényre hogy kisuri üstbe borítva.
És az eredmény: a tészta a kemencében növekedésnek indult, a "fedél" ellen pihent, és kaptam egy igazi nyomtatott mézeskalácsot! A kéreg kemény, de ez egyértelműen annak köszönhető, hogy kerámián sütötték.
Akkor is sütök!

[Fagy]

Szia,Fagy!
Örülök, hogy sikerült, még mézeskalács formájában is. Újra megpróbálta a sütőt? Már többször sütöttem - nagyon jó lesz. Misha élő folyóiratában - több egymást követő recept a hosszú erjesztésű változatlan kenyérre - itt van az egyik IRR - ezért mindent meg akarok próbálni! Kár, hogy a kezek nem nyúlnak, és a szegény férj már kegyelmet kért (és ki, bocsánat, mindezt megeszi? Nos, nem én!)
Ami az olajat illeti: az összes gyakori ciabatta recept 2-3 evőkanál. l. olívaolaj, és ezekben a tiszta olajokban nincs. Talán lehetetlen egy kanállal a tésztában jól elterjeszteni? Érezted valahogy?

Az olaj tökéletesen közbelép. Csak a vajat kevertem a kész kigyúrt tésztába. Mindig élesztő tésztával csinálom. Próbáld ki!
Szerintem itt az a lényeg, hogy az olaj a gluténszálak között oszlik el, és beborítja őket. Valami ilyesmi.
Tésztát készítek pitékhez, egy másik dédnagymama receptjét. Van vaj tészta vajjal. Szóval, nagymamám és anyám ilyen trükköt tanítottak. Nem kell arra törekedni, hogy a tészta leváljon a kezéről. Ehhez lisztre lesz szükség, a tészta pedig kemény és sűrű lesz.
Szükséges a tétel végén egy marék napraforgó (csak napraforgó !!!) olajat adni a tésztához, és ennyi! Sima, selymes lesz a szemünk előtt, gömbbé gyűlik. Próbáld ki!
És holnap, hétvégére megsütöm a ciabattát - vegyen kettőt. Jelenteni fogom! Csak fénykép nélkül.

így végül eljutottam ehhez a recepthez) a kezdetektől fogva szemmel néztem, de valahogy elragadtattam az önkeményedéssel), de most ilyen tésztát készítettem. bumm holnap, köszönöm a receptet!)

[Fagy]

Szükséges a tétel végén egy marék napraforgó (csak napraforgó !!!) olajat adni a tésztához, és ennyi!

Fagy, miért olyan kritikus a napraforgóolajjal? Számomra úgy tűnik, hogy a ciabatta jobban illik az olíva, ennek ellenére az olasz kenyérhez ...

[valushka]

Üdv mindenkinek!
valushka
Hogy áll Ciabetta? Sikerült? Nem jó a recept? És ami a legfontosabb, lehetővé teszi, hogy megkerülje a komplex keverés szakaszát, és az eredmény nem rosszabb. Folyamatosan kérdezik az enyémet, többször is csináltam, nagyszerűen kiderül: lyukak, kéreg, szag - minden rendben van. Új tapasztalataim alapján: most is éjjel iszonyatos melegben vagyunk, és 9-10 óra elteltével a tésztát nagy buborékok borították be. Itt sütnék! : - \ És én - ahogy meg van írva - 12 órát kezdtem várni, mire a nagy buborékok sok-sok kicsivé váltak. Nos, ennek megfelelően a ciabettában lévő nagy lyukak helyett kisebb lyukak voltak, de sok * JOKKOLVA *, és a kéreg keményebb volt.
Következtetés a próbabábukra (mármint magamra gondolok): nagy buborékok szakaszában kell sütni, akkor nagy lyukak lesznek! (Y)

Fagy
Nagyon érdekes, amit a tésztában lévő vajról írtál. Hiszen nagymamám ugyanúgy megtanított napraforgóolaj hozzáadására az élesztő tészta gyúrása végén, és a "zhmenkában" öntötték - hogy kilógjon a kezemből. Mindenképpen megpróbálok olajat adni a ciabettához. Úgy gondolom azonban, hogy nem annyira fontos, hogy melyik.

Nem tudom, miért jelentek meg a hangulatjelek szimbólumként. Képekre gondoltam.

[kisuri]

kisuri, minden nagyon NAGYON derült ki!))) csak szó nélkül)) a vendégek örültek) főleg anyám. régóta szerette volna kipróbálni ezt a fajta kenyeret.
Tehát hálás vagyok neked a legegyszerűbb receptért és a nagyon finom kenyérért!) KÖSZÖNÖM!
és itt van a fényszámláló

És .. elfelejtettem írni a lyukakról!))) A kenyér mind perforált volt)), de nem volt időm képet készíteni a vágásról ... ilyen finom kenyérrel és a vágással nem lesz időd fénykép)))

Milyen jóképű férfi! Az aroma itt jön. Köszönjük a receptet Mishának a livejournal-ból

[kisuri]

kisuri, nos .. mivel nem ülök az élő folyóiratban, nem ismernék fel egy ilyen receptet nélküled) nagyon köszönöm neked és Mishának)

[valushka]

valushka
Tehát én sem ott ülök, hanem elkalandozom, és bárhol is van valami érdekes a kenyérben. Továbbra is megpróbálok idehúzni minket

[kisuri]

kisuri, nos, nem erre gondoltam)) Én is sokat kóborolok), de úgy értettem, nem találkoztam ilyen egyszerű recepttel)))
ufff .. milyen nehéz megmagyarázni, miért mondott köszönetet))))

[Fagy]

Fagy, miért olyan kritikus a napraforgóolajjal? Számomra úgy tűnik, hogy a ciabatta jobban illik az olíva, ennek ellenére az olasz kenyérhez ...

RybkA, napraforgó - pitékben. És ebben a ciabattában ugyanolyan séma szerint csak olívaolajat öntöttem.

Egyébként észrevettem, hogy a különböző olajok eltérő hatással vannak a tésztára. Nemrégiben pitét készítettem, nem volt napraforgóolaj, de volt kukoricaolaj - így a különbség óriási volt. A lenmagolaj még kevésbé hat. Az olíva a napraforgóhoz talán legközelebb áll.

Ciabatta másodszor készített - szombat reggel sütött - csak vasárnap élt! Rossz recept - lehetetlen megállítani.
Rózsás, és lyukak! És a szaga! És ízlés!

Megőrjít ezekkel a lyukakkal
Most ideiglenesen nem sütök kenyeret, és nincs új kovász ... úgymond pihenek ... de itt ...

Megőrjít ezekkel a lyukakkal
Most ideiglenesen nem sütök kenyeret, és nincs új kovász ... úgymond pihenek ... de itt ...

A kovászra itt nincs szükség - tehát éppen a sütési szezonra.
Tehát elmegyek Abháziába nyaralni - magammal viszem a receptet! Minimális gond, maximális hatás!

[valushka]

valushka! Valya, valószínűleg, mi?
Azt hiszem, rögtön megértettelek - csak úgy -, hogy tetszett a recept, és hálás vagy nekem érte. Nagyon-nagyon örülök, hogy tetszett neked, és hogy milyen szépséget szereztél. És a válaszom az volt - nem tudom, valószínűleg meghívás a kommunikáció folytatására.
Azt javaslom, hogy a verbális blopereimet (ha vannak ilyenek) csak blooperként és semmi másként szabad felfogni. Megyek?

[kisuri]

kisuri, (bocs, nem tudom mi a neve, de igen én, Valya, és használhatod "te" -t)
teljesen megértett engem!) nem nagy baj! Mindezt mosolyogva írtam!) És a kommunikáció folytatásáról - mindig "mellette" vagyok!)

Nagyon örülök, Valya. ... A nevem Ira. És minden, ami ezen a fórumon történik, borzasztóan érdekes számomra. Végül is a közelmúltig a legtöbb ház nem sütött kenyeret - MIÉRT ?? Mi van, nem mehetsz vásárolni? És akkor megjelent a HP ... és ... még mindig nem hiszem el, hogy meg tudom csinálni, és nem csak a HP-ben.
Röviden, vezessen új ciabettát!

Örülök, hogy megismertem, ír) igen, én magam is meglepődtem ezen)) Emlékszem, körülbelül egy évvel ezelőtt volt az ötletem, hogy kenyeret sütjek. De olvastam valamit a receptekről és megdöbbentem. Azt hittem, hogy ilyen nehéz ... Azt hittem, hogy nem nekem való. számomra egy másik lehetőség - "vásároljon és ne vegyen gőzfürdőt" És akkor valahogy rábukkantam a kenyér receptjére egy kulináris oldalon. Volt hasonló recept. Ugyanazt az egyszerűt értem. mindent össze kellett keverni és el kellett hagyni), majd megsütni) és félelmetes lett. Egyszer megsütöttem, és gondoltam egy kenyérkészítőre. Azonnal elmentem erre az oldalra)) hála neki már vettem magamnak egy Boshik kocka kombájnt))), ezért kenyérsütőt is vásároltam ennek az oldalnak köszönhetően)), mert fogalmam sem volt, milyen állatról van szó.) És most nem nem akarunk vásárolni), még akkor is, ha nincs kenyér, nem szaladunk el az üzletbe, de inkább várunk és megisszuk a saját kenyerünket)

hétvégén sütöttem egy ciabattát:

Lányok .. kérdés a töltéssel kapcsolatban ... az otthoni hőmérséklet meghaladja a 30 fokot .. szerintetek mennyi tészta fog erjedni?
4 óra telt el, és a tészta aktívan pezseg

[marysichca]

marysichca milyen pompás ................ .... okos
Lányok, nos, mit csinálsz ............ Nos, csak most sütöttem én magamnak kovászos kenyeret, és ez már régóta a szívem, de ki fog enni etno ??? Az enyémek keddig indulnak, én pedig nem tudok leülni főzni, hát akkor hogy lehetnék ???

Lányok .. kérdés a töltéssel kapcsolatban ... az otthoni hőmérséklet meghaladja a 30 fokot .. szerintetek mennyi tészta fog erjedni?
Nekem 4 óra telt el, és a tészta aktívan pezseg

Lesz. Melegben sütöttem. Minden oké.

[marysichca]

marysichca Istenem, milyen szépség! És még egy ilyen kissé megégett kéreg is - akárcsak egy igazi kemencében valahol Olaszországban

kinski
Az eredeti forrás azt írja, hogy a normális erjedés 18 (!) Óra, de talán 10 - 12. Nos, a 18 télen van valahol Alaszkában. Unas most is 30. Én 10 után sütöttem - ez a minimum. 4 óra valahogy nem elegendő, bár ..... mindenesetre mondd el, mi lett a vége - tapasztalatokat fogunk szerezni .... Ha a tészta aktívan buborékol és a buborékok NAGYAK - megpróbálnám, mi a fene nem viccel.

svetik
Ahogy megértelek !!! Nem hagyhatok ki egyetlen receptet sem, hogy ne írjam át, bármelyik szabad percben elkezdek valamit, a gyerekek nevetnek, a férjem sír és visít "oink-oink", és ki fogja megenni mindezt, nos, nem én, sőt! Szerintem svetik: készítsen és fagyasszon le, kedden pedig olvasztja fel, barnítsa meg kissé a sütőben - és olyan friss lesz.
Kérjük, vegye figyelembe: várjon, és még ne tegye meg - erről még nem is beszélünk!

Holnap gyorsan futok dolgozni pár órára, és amikor visszarohanok, úgyis beteszem, alig várom

Ehhez van egy ciabattám, ott kiderül

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Nos, nem hasonló ??? csak vaj

[svetik]

svetik
Nos, általában félek belenézni ezekbe a gazdag részekbe, de itt van a szépség
Búzává kell átalakítanunk a rozsos kovászunkat.

[kisuri]

kisuri Csak egy kovászom van - ez az Örökkévaló, rozsot nem hozok, rozskenyeret nem igazán eszem, kivéve Borodinsky-t és ennyi, szóval csak egy kovászom van, de minek

[svetik]

svetik
Azt hiszem, te és én kicsit kikerültünk a témából, de mégis a kovászról: különbözőekkel és a sajátommal éltem együtt, és a barátom mindkettőt kiválóan adta, majd egy kis pékségből vettem a kovászt (ott ezek közül sok most nyitva van). Egyébként örökkévalóként készül. Tehát már egy éve velem él, és szükség szerint áthelyezem a rozsból a másikba. Hűvös, erős is. Ez egyébként a kovász elkészítésének és azonnali elkészítésének módja is. A sajátjának - amíg nem kap erőt - időre van szükség, nemhogy lisztről ...
De ez még mindig külön téma. És a cupcake-je csodálatos, mindenképpen megpróbálom

A kenyér sikeres volt

[kinski]

kinski
A kenyér remek! Mennyi ideig tartott az erjedés?

[kinski]

kinski
A kenyér remek! Mennyi ideig tartott az erjedés?

7-8 óra .. talán kicsit tovább kellett volna tartanom .. Ismerem .. csak élesen ömlött ... és nekem úgy tűnt, hogy már kezd beérni ..

Nos .. a ciabatta egyetlen hátránya, hogy nagyon gyorsan véget ér)

Lányok, tegnap este óta kiestem ............ nem volt internet, hazajöttem a munkából és bekapcsoltam, de valami olyan régóta zajlik, feltettem a ciabattát , majdnem 15 órán át állt ....... de nem vettem észre erős emelkedést, esetleg valami nincs rendben? Megérkeztem és azonnal lisztbe öntöttem, majd kissé megszorítottam és most áll a lektoron, hát még ... aggódom, mi van, ha nem sikerül ???

Lányok, tegnap este óta kiestem ............ nem volt internet, hazajöttem a munkából és bekapcsoltam, de valami olyan régóta zajlik, feltettem a ciabattát , majdnem 15 órán át állt ....... de nem vettem észre erős emelkedést, esetleg valami nincs rendben? Megérkeztem és azonnal lisztbe öntöttem, majd kissé megszorítottam és most áll a lektoron, hát még ... aggódom, mi van, ha nem sikerül ???

Lehet, hogy az élesztő nem túl jó?

Igen, most vettem LJ-t, voltak buborékok, de azt mondani, hogy elöntötte a sebességet ............ és rendetlenségként fekszik a lepedőn. liszttel porított ... így kell lennie?

Már elkészítette ezt a receptet?

[kinski]

Még nem ............... csak eszembe jutott
kinski És te is papírra öntötted és porítottad a tésztát, akkor hogyan lehetne többször gondosan összegyúrni és ennyi? tedd egy órára próbára, majd gőzzel vagy permetezőpalackkal sütem, nem ??? Nem hiányoltam semmit ???

Még nem ............... csak eszembe jutott

Nézd meg Mishát ... vannak képek az egész folyamatról ... hasonlítsd össze ...
🔗

Igen, úgy tűnik, minden így van, csak én nem tudtam megfordítani, még mindig lisztbe kell dobnom, és nem osztottam fel

Szórtam lisztet, és minden rendesen megfordult ...
Én sem osztottam meg .. legközelebb megosztom .. A tészta már megéri))

[kinski]

Még nem ............... csak eszembe jutott
kinski És te is papírra öntötted és porítottad a tésztát, akkor hogyan lehetne többször gondosan összegyúrni és ennyi? tedd egy órára korrektúrára, majd gőzzel vagy spray-palackkal sütés, nem igaz ??? Nem hiányoltam semmit ???

Papírra öntöttem .. megpróbált elmenekülni az asztal széléről))
liszttel megszórva, négyzetben többször hajtogatva. megfordította, többször behúzta a tenyér hátuljával, mintha kerek formát alkotna, és egy törülközővel letakarva hagyta korrektúrára ...

Misha azt is tanácsolja, hogy az orosz liszt esetében csökkentse a vizet 330 grammra

de nálunk nem orosz, hanem ukrán, oké, megosztottuk, megfordítottuk, visszaküldtük igazolásra, hamarosan megsütöm, csak nagyon aggódom a lyukak miatt, mi van, ha nem sikerül? ?? Tehát a hottsa fejezze be ... különben megsértődöm, és nem próbálkozom tovább

Azt hiszem, nem biztos, hogy túlságosan különbözik .. lisztről beszélek))

[kinski]

Nos, bekapcsoltam a sütőt 250C-on és nézd .... várom a sho-t kiderül ?? Ó, félek ..........kinski Neked is van köved vagy csak gőzzel sütötted ??? Értem, hogy az első 20 percben 250C hőmérsékleten sütjük, majd csak csökkentjük, igaz ???

Van kerámia formám .. mindent megsütöm benne ... lefedtem egy serpenyővel ... a kéreg nagyszerű volt) 20 percig fedő alatt, majd fedő nélkül a sütő tetején .. (Van nálam gáz)