Élesztő- és starterkultúrák otthon

[Élesztő- és starterkultúrák otthon]

Élesztő- és starterkultúrák otthon

A. Andreev "Házi kenyér és pékáruk" című könyvéből

Kész élesztő és indító kultúrák hiányában házi készítésűeket használnak. Nem nehéz őket otthon megszerezni. A legegyszerűbb savanyú kezdőkultúra, amelyet körülbelül 5000 éve használnak a sütésben, a következő módon állítható elő.

200 g lisztet gyúrjunk vízzel. A megkelt tésztából formázzunk egy zsemlét, forgassuk lisztbe, és hagyjuk állni néhány napig. Ez idő alatt a tészta savanyúvá válik, kiszárad és megkeményedik. A kapott savanyú kovászat sütőporként szolgál kenyér, péksütemények stb.

A kovász élesztő felhasználásával elkészíthető. Öntsön 2–2,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 40–50 g élesztőt, adjon hozzá annyi lisztet, hogy közepes állagú tésztát készítsen, hagyja kelni, majd ülepedje. Kenyér tésztát gyúrhat erre a kovászra, amelyhez 600 g kovát kell venni 4 kg lisztre.

Komlóélesztőt készíthet otthon is, ha komlóvirágokat forral fel vízben. A kapott barna folyadékhoz lehűtés után adjunk lisztet. Kemény tésztát gyúrunk. Készíts belőle kicsi, 60-70 g-os süteményeket, amelyek jól megszáradnak és liszttel meghintik. Az élesztőt száraz helyen tárolja.

Az alábbiakban élesztő- és starterkultúrák készítésének receptjei találhatók.

[Közös élesztő]

Közös élesztő
1,5 csésze búzaliszt
0,5 csésze meleg víz.
Oldjon fel 1/2 csésze búzalisztet 3/4 csésze meleg vízzel. Adjon hozzá 1 evőkanál ehhez a keverékhez 3 napig. kanál meleg vizet. A 4. napon forraljuk fel a masszát keverés közben, alacsony hőfokon. Lehűlés után adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál liszt és ugyanannyi - a következő 2 napban. Az elkészített készítményt szalvétával letakarva, szobahőmérsékleten (20-22 ° C) kell tartani. A hét végére elkészül az élesztő. Az élesztőt egy üvegedényben, hűtőszekrényben, fagyás nélkül tárolja 8-10 napig. Préseltek helyett használhatók.

Komló és maláta élesztő
400 g komló
6,5 l víz,
600 g prémium liszt,
600 g rozsmaláta
20 g összenyomott élesztő.
Helyezzen egy nagy serpenyőbe 400 g komlót (vagy akácvirágot), öntsön 4-5 liter vizet, fedje le és párolja 3 órán át alacsony hőfokon. Mivel a víz egy része el fog forrni, hozzá kell adni 6 pohár vizet, kevergetni, hagyni forrni és leszűrni. Miután a húslevest friss tej hőmérsékletére hűtöttük, ebbe a keverékbe lisztet és rozsmalátát tegyünk, óvatosan öntsünk komlóvizet a lisztbe, és folyamatosan keverjük, hogy ne legyenek csomók. Ezután adjunk hozzá 20 g meleg vízzel hígított élesztőt ugyanarra a helyre, keverjük meg és tegyük meleg helyre. Amint jól megemelkednek, öntsünk egy üvegbe vagy hordóba, gondosan lezárjuk és jégen tároljuk. 2 kg lisztért vegyen 1 pohár ilyen élesztőt.

Folyékony sűrű élesztő
2 csésze árpamaláta
25 g komló,
8 pohár forrásban lévő víz
100 g méz
0,5 csésze élesztő
12 órán át főzzük. Öntsünk árpamalátát és komlót 8 csésze forrásban lévő vízzel, fedjük le és főzzük 0,5 órán át, állandó keverés mellett. Adjunk hozzá 100 g (vagy egy teljes evőkanál) mézet, forraljuk fel újra, és hagyjuk szalvétával letakarva. Amikor a keverék már majdnem hideg, öntsük bele az élesztőt, takarjuk le egy törülközővel és tegyük meleg helyre. Néhány óra múlva az élesztő erjedni kezd. Hagyja őket még néhány órán át. Ha az élesztő leesik, és nem képződik hab, akkor az élesztő készen áll, így azonnal felhasználhatja a tésztában. A többit pedig palackokba öntjük, és hideg helyre tesszük, ahol nem savanyulnak, de nem is fagynak meg.

Házi élesztő régi élesztő használata nélkül
150 g komló
15 pohár vizet
1-1,5 st. evőkanál só
1 csésze cukor,
400 g első osztályú búzaliszt,
12 kg burgonya.
A komlót többször forraljuk fel vízben, kanállal kevergetve, és fedővel fedjük le. Szűrjük le, hűtsük le és sózzuk, felverünk 400 g 1. fokozatú búzalisztet. Keverje össze, hogy ne legyen csomó, fedje le egy törülközővel és tegye meleg helyre. 2 nap múlva forraljuk fel a burgonyát, dörzsöljük meg, keverjük össze az elkészített komló sörrel és hagyjuk állni 1 napig. Amíg ezt az élesztőt készítik, gyakran keverni kell, hogy habosodjon.
Egy nap elteltével az élesztőt szitán átszűrve palackokba lehet önteni. Ne töltse fel az üvegeket, amíg a parafa három ujjal meg nem ér. Parafa és darálás (megtehetjük paraffinnal), hűvös helyen tartandó, de nem jégen. Használat előtt alaposan rázza fel. Minden 400 g lisztért vegyen egy evőkanálnyi élesztőt. Az élesztő több mint 2 hónapig tart.

Burgonya élesztő
15 burgonya,
2,1 / 4 csésze I. vagy prémium búzaliszt,
3 evőkanál. erős élesztő törése.
10 burgonyát hámozzon meg, forraljon és csepegjen le. Dörzsölje őket forrón egy finom szitán, adjon hozzá 1,5 csésze I vagy prémium búzalisztet, 2 evőkanál. kanál erős házi élesztőt, összegyúrjuk, meleg helyre tesszük - a keverék hamarosan erjedni kezd. Ezt követően tegye az élesztőt hidegbe. 2 kg lisztért fel kell vennie ennek az élesztőnek a felét. A másik feléhez adjunk hozzá 5 főtt burgonyapürét, 3/4 csésze lisztet, 1 evőkanál. egy kanál élesztőt (főzhet), főzzük, amint azt a "Házi élesztő régi élesztő használata nélkül" recept tartalmazza, és tegyük hűtőbe. A műveletet másnap megismételjük.

A burgonya élesztőt másképp lehet elkészíteni.
Forraljon fel 8-12 burgonyát, dörzsölje meg forrón, öntsön 3 csésze meleg burgonyalevest, adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál lisztet, keverjük össze, majd adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál mézet és 25 g vodkát. A kapott habot öntsük egy üvegbe, hagyjuk állni, és tegyük ki hidegbe. Egy nap után az élesztő használatra kész.

Csicseriborsó élesztő (csicseriborsó)
Törje össze a borsót, és dörzsölje a tenyér között a bőr eltávolításához. Öntsük egy palackba, és öntsünk forrásban lévő vizet, amelyet azonnal eldobunk. Ezután öntsön újra forró vizet, adjon hozzá egy csipet sót, és hagyja állni 8-10 órán át 35-37 ° C hőmérsékleten. A habzásnak le kell állnia, és a megoldásnak világossá kell válnia.
A borsóélesztő különleges ízt és aromát ad a belőlük készített termékeknek.

Borsó élesztő
Az élesztő elkészítésének legegyszerűbb módja a borsó. Ehhez meg kell törnie a borsót, felforralni nagy mennyiségű vízben, majd meleg helyre tenni.
2 nap elteltével vagy korábban egy vastag hab jelenik meg a felületen, amely helyettesítheti az igazi élesztőt, csak ehhez sok hab szükséges.
Búzakorpa és rozslisztes élesztő
1 rész búza durvább,
1 rész rozs siket,
6 üveg forrásban lévő víz,
400 g árpamaláta,
2 pohár tejet
5 fehérje.
A búzakorpát és a rozslisztet először hideg vízzel hígítsuk fel, majd öntsünk forrásban lévő vizet. Amikor elkészült, adjunk hozzá árpa malátát, és spatulával verjük addig, amíg a keverék kihűl. Ezután öntsük hozzá a tejet, adjuk hozzá a fehéreket, és folytassuk a habverést, amíg egy buborék képződik a tetején. 12 órára meleg helyre tesszük, majd a habot üvegekbe gyűjtjük és hideg helyen tároljuk.

Rozsliszt és malátaélesztő
400 g rozsliszt
400 g árpamaláta,
1 pohár méz
5 fehérje,
egy kis sört.
Forraljon rozslisztet és árpalisztat forrásban lévő vízzel. Külön hígítsa a fehérjéket sörrel, és rázással meleg helyre tegye. 5 óra elteltével, amikor a keverék erjedni kezd, hígítsa vele a pudinglisztet, és tegye vissza meleg helyre. Hamarosan a fecsegő erjedni kezd, és hab képződik a tetején, vagyis igazi élesztő.
Élesztő kenyérből és tejből
0,5 kg. fekete kenyér
1 liter savanyú tej.
Öntsön fekete kenyeret tejjel, ragaszkodjon egy napig meleg helyen. Szűrje le az infúziót egy réteg gézen, nyomja össze, szűrje le újra, három réteg géz után. Használja az infúziót a tészta elkészítéséhez.

Rozskenyér kovász
500 g rozskenyér,
0,5 liter meleg savanyú tej,
2-3 evőkanál. evőkanál cukrot
egy marék mazsola.
Őröljük meg a rozskenyeret, adjunk hozzá meleg savanyú tejet, cukrot, egy marék mazsolát és hagyjuk egy nap erjesztésre. Ezután szűrje le és nyomja össze a masszát. A kapott infúzión készítsen egy tejföl állagú tésztát (lisztpépet). Tegye meleg helyre 2-3 órára, ezt az indítószert kis mennyiségben kell használni, és nem szabad elragadni a sütés (cukor, vaj, tojás) bevezetésével.

Rozsliszt kovász
25 g sűrített élesztő,
1-1,5 liter meleg Veda,
500 g rozsliszt.
Az élesztőt meleg vízben feloldjuk, rozslisztet adunk hozzá, a tésztát összegyúrjuk, és 30 ° C hőmérsékletű meleg helyre tesszük. 1-2 nap elteltével a kovászból rozskenyér készíthető. A kenyér ízének javítása érdekében víz helyett 0,5 csésze túrós vagy sovány tejből készült túrót vagy savót adhat a kovászhoz. Előkészített tenyészetet tenyésztett élesztő nélkül, víz helyett túrós tejet vagy tejsavót használhat.

[ÓKORI ÉLET- ÉS STERERÁLIS RECEPTEK]

ÓKORI ÉLET- ÉS STERERÁLIS RECEPTEK

Élesztő tömeg
1 csésze liszt
1 pohár meleg vizet
1 pohár sör
1 evőkanál. kanál cukrot.
Az élesztő massza alkalmas a tészta lazítására is. Oldja fel a lisztet meleg vízben, hagyja 5-6 órán át, majd adjon hozzá 1 pohár bármilyen sört, adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor. Helyezze a jól összekevert masszát 30-40 percre meleg helyre. Az induló tenyészet 1-2 napig hűtőszekrényben tárolható.
Komlóélesztő
2 evőkanál. kanál komló,
1 csésze forrásban lévő víz
1 csésze búzaliszt
Két evőkanál komlót (szárított női gyümölcs), öntsünk 1 pohár forrásban lévő vizet és főzzük 5-10 percig. Szűrjük át a húslevest egy szitán, és ismét forraljuk fel. Fokozatosan öntse a forró levest egy tiszta zománcozott tálba 1 csésze búzaliszttel, és alaposan keverje össze. Letakarjuk egy tiszta törülközővel, és meleg helyen hagyjuk 1,5-2 napig, majd főzzük meg az élesztőt! A tésztát a következőképpen készítjük el: 1 csésze élesztő 1 csésze búzaliszthez. A maradék élesztő 2-3 napig a hűtőszekrényben fekszik, ha 1 csésze lisztet ad hozzá és 4 órán át melegen állni hagyja.
További felhasználás esetén az élesztőt először 1 pohár meleg vízzel hígítjuk, és 1,5-2 órára meleg helyre tesszük. A tészta gyúrásakor a fent leírtak szerint járjon el.
Élesztő mazsolán
100-200 g mazsola,
egy kevés cukrot.
Öblítse le a mazsolát vízzel, tegyen egy tejesüvegbe, töltse fel vízzel szobahőmérsékleten, adjon hozzá egy kevés cukrot, kösse össze a nyakat négy réteg gézzel, és tegye meleg helyre. A 4. - 5. napon megkezdődik az erjedés, és erre az élesztőre teheti a tésztát.
Élesztő mézzel
Egy csipetnyi komló
15 g méz
0,5 csésze víz
1,5 evőkanál. evőkanál búzaliszt
0,5 evőkanál. kanál régi élesztő.
Egy nagy csipet komló, egy teljes teáskanál sárga méz, 0,5 csésze víz jól felforralódik, átvisszük egy üvegbe. Amikor kissé kihűlt, adjunk hozzá 1,5 evőkanál. evőkanál búzalisztet, keverje össze, tegye meleg helyre. 2 nap múlva az élesztő készen áll. Ha 0,5 evőkanál. kanál régi élesztő másnap készen áll.

Korpás élesztő
Ez az élesztő ajánlható kenyérsütéshez nemcsak otthon, hanem kis pékségekben is, sűrített élesztő hiányában. Az élesztőt mind a szivacsban, mind a gőz nélküli tésztakészítési eljárásban használják.

Keverje össze a 2. fokozatú búzalisztet vízzel 1: 4 arányban. Nem lehetnek csomók vagy nyers nyers lisztek. 20-30 perc elteltével, amikor a főzési hőmérséklet 74-72 ° C-ra csökken, 2 fokozatú búzaliszttel kell cukrozni. Amikor a tealevelek 35-37 ° C hőmérsékletre hűltek, adjunk hozzá még egy keveset ugyanabból a lisztből. Keverje jól össze a keveréket, takarja le az edényeket egy tiszta szalvétával, és tegye meleg helyre erjesztésre 1-1,5 napig. Az erjesztett masszának (anyalúgnak) jól kell ülepednie, kellemes erjesztett íze és alkohol-tej illata van. Ezután adjon hozzá 2 fokozatú búzalisztet és búzakorpát, alaposan keverje össze és hagyja erjedni 4-6 órán át, ezután ismét adjon hozzá lisztet és korpát, és hagyja 4 órán át erjedni.

Erjedés és elegendő számú élesztősejt felhalmozódása után dörzsölje meg a masszát búzakorpával (ügyeljen arra, hogy ne legyenek csomók), és vékony rétegben szórja meg egy tiszta asztalra természetes körülmények között történő szárításhoz. A szárított korpás élesztő 3-6 hónapon belül felhasználható. Dupla gézzsákban kell tárolni, hűvös, száraz helyen.

A szükséges mennyiségű élesztőt először meleg vízbe kell áztatni, liszttel felverni, 30 percig állni hagyni, majd összegyúrni a tésztát vagy tésztát. Az élesztőfogyasztás a liszt tömegének 20-25% -a tészta gyúráshoz. A kenyér minősége szivacsos módszerrel jobb.

Például 1 kg 2. fokozatú búzalisztet (vagy búza tapétát) főznek 4 liter forrásban lévő vízzel vagy forró komló főzettel.

A komlót adalékként használják, amely gátolja az idegen mikroflóra fejlődését a gyantás fűszer-keserű lupulin és a komlót alkotó illékony aromás olajok jelenléte miatt, amelyek javítják a kenyér aromáját.

A főzésnek sűrű tejfölnek kell lennie. 72-74 ° C hőmérsékleten a sört 100-150 g 2. osztályú búzaliszttel kell cukrozni, jól el kell keverni, és amikor lehűl 35-37 ° C hőmérsékletre, hozzá kell adni további 100- 150 g 2. osztályú búzaliszt. Keverje össze jól a masszát, fedje le az edényeket gézzel, és tegye meleg helyre 1-1,5 napig erjedés céljából. Keverje össze a kész anyalúgot, és adjon hozzá még 200 g II. Osztályú lisztet és 300 g búzakorpát, hagyja további 4-6 órán át erjedni, majd adjon hozzá lisztet és korpát, majd a leírt séma szerint.

A korpaélesztő hozzávetőleges fogyasztása körülbelül 100 g (0,5 csésze) per 1-1,5 kg liszt. A javasolt módszer bármilyen mennyiségű korpaélesztő előállítására használható.

Az ezt követő királynősejteket sikeresen elkészített korpaélesztővel állíthatjuk be jó minőségű kenyér előállításához. Ehhez adjunk hozzá 100-150 g korábban elkészített korpaélesztőt, amelyet előzőleg meleg vízben áztattunk, a cukrozott és 35-37 ° C-ra hűtött sörbe.

A kézműves pékségeknél tanácsos folyékony élesztő - lisztet erjesztő beszélgetőket készíteni tészta sütőporaként. Kezdetben folyékony élesztő készíthető kész anyalúgból úgy, hogy 2 óránként hozzáadunk egy tápanyag-keveréket (vízzel hígított főzet) a szükséges mennyiséghez, figyelemmel a hőmérsékleti rendre és a minőségi mutatókra. Válogatás 2-2,5 óránként. A tartályból kiválasztott élesztő mennyisége nem lehet több, mint 50%.
Házi élesztő a kvas vastagságán
400 g liszt
2-3 csésze kovász tészta, amely a kvas elkészítése után maradt.
Lisztet öntünk a kelesztett sűrített anyagba, közepes állagú tésztát gyúrunk, és meleg helyre tesszük, hogy megkeljen. 1-2 nap elteltével házi élesztőből lehet kenyeret készíteni. 1 kg lisztért 200-250 g élesztőt kell venni.

A házi élesztőt a szitán a legalkalmasabb betakarítani. Ezután egy üvegbe gyűjtik és megtöltik hideg vízzel. Amikor a keverék leülepedett, ürítse le a vizet, és cserélje ki egy újra, ismételve, amíg teljesen meg nem tisztul. Az így megmosott élesztőt több hétig üvegekben, hideg helyen tárolják, de jobb, ha megszárítják. Ehhez az élesztőt vászonzacskóba tesszük, megkötözzük, és először száraz korpával ellátott zacskóba, majd hideg hamuba vagy kemencében szárított homokba tesszük. Egy nappal később, amikor az élesztő keményebb lesz, mint a tészta, tányérokra vágják és végül levegőn szárítják. Az élesztőt a legjobb, ha gézzel letakart üvegben vagy száraz, lazán lezárt edényben tároljuk. A folyékony élesztő sokáig kitart, ha sűrű melaszhoz vagy cukorhoz (850 g élesztő 600 g sziruphoz) keverjük.
Sokkal gyakrabban kell javítania az otthon vásárolt élesztő minőségén, vagy újakat kell kezdeni a régiek maradványain. A gyenge élesztő javításához adjunk hozzá cukrot, lisztet és meleg vizet, keverjük és hagyjuk állni, amíg erjedni nem kezdenek.

Különböző módon kaphat új élesztőt a régin. Csak kettőt jelölünk meg, a legegyszerűbbeket.

5-7 főtt burgonyát őröljön meg 3 evőkanállal.evőkanál cukrot, adjunk hozzá 20 g préselt élesztőt, vízzel hígítva sűrű tejföllé, és öntsünk bele 1 pohár meleg vizet. Amikor a keverék erjedni kezd, távolítsuk el (az üvegben) jégen.
A burgonyapürét folyékony kocsonya formájában is hígíthatja, öntsön bele 1 pohár élesztőt és 25 g bort. Ezt az élesztőt kétszer annyiba kell tenni a tésztába, mint a szokásos adagot.

Azt hittem, hogy a kovász élesztő nélkül készült. És itt vannak a receptben. Készített valaki kovászt élesztő nélküli kenyérhez?

Tehát van egy egész szakaszunk a kovászokról
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nagyon érdekes téma.
Kérem, mondja meg, használható-e tejföl az élesztő vagy a kovász helyettesítésére?

Nagyon érdekes téma.
Kérem, mondja meg, használható-e tejföl az élesztő vagy a kovász helyettesítésére?

A tejföl jótékony hatással van a gyors tésztára, például palacsintára, pite tésztára! Különösen a régi tejföl.

A kenyértészta esetében, mint élesztőpótló, a tejföl nem fog működni, nem lesz elegendő ereje a tészta kettős préseléséhez!
De a kenyértészta kiegészítéseként néhány kanáltól 1/2 csészéig jó lesz!

Helló. Mivel még nem ismerem a sütést, felmerült egy kérdés (talán hülyének fog tűnni) Ha a bolti élesztőt házi élesztőre cserélem, meg kell-e változtatnom valamit a HP kenyérreceptjeiben, vagy teljesen felcserélhetők-e, és nincs semmi helytelen változtatni?

Helló. Mivel még nem ismerem a sütést, felmerült egy kérdés (talán hülyének fog tűnni) Ha a bolti élesztőt házi élesztőre cserélem, meg kell-e változtatnom valamit a HP kenyérreceptjeiben, vagy teljesen felcserélhetők-e, és nincs semmi helytelen változtatni?

Mindez az élesztő konzisztenciájától (sűrű vagy folyékony) és a sütőben vagy a sütőben történő sütés módjától függ.
Mindenesetre a tésztát liszt / folyadék mérleggel kell beállítania
A recepteket a fórumról lehet kiválasztani.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Mondd el kérlek. Új vagyok a kenyérkészítők számára. Vagyis, ha kenyeret szeretnék saját kovászon sütni, élesztő használata nélkül, akkor tényleg megsütöm a KP-ben van, csak szenvedni kell és tapasztalatot szerezni? Nemsokára ordítani kezdek, elolvastam a weboldalt, mindenhol vannak kovászos kenyér receptek, de ajánlják akár a sütőben, akár a HB protóban, és a kezével főzik a tésztát, de nekem nincs ilyen funkcióm a HP-m (LG HB-159E) / Természetesen úgy érzem, hogy siettem, hogy megvásároljam ezt a kenyérsütőt saját céljaimra ... de az eladó azt mondta, hogy kovásszal süt, és valahogy léptem, és elhittem, hogy mit mondjak. Arra gondolok, hogy kitépem a hajam ettől a járattól, vagy ki fog jönni? ... :) Mondja meg kérem !!!

A hajat nem szabad kihúzni magáról

A kenyeret élesztővel és kovásszal bármilyen eszközben meg lehet sütni - sütőben, BREADMakerben, lassú tűzhelyben!

Csak meg kell tanulnia a kenyér tésztájának elkészítését, a kovász kezelését és a sütési mód kiválasztását. Ehhez pedig nem szükséges különlegességek. mód kovászhoz és / vagy rozskenyérhez.

Összegzés:
- induló kultúrák: hogyan lehet növekedni, hogyan kell dolgozni https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- kovászos kenyér a SZEKTORKENYÉR részben, például búzakenyér https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Válasszon egy receptet a kovászos kenyér részben, és próbálja megismételni, beszéljen a recept szerzőjével - fokozatosan tanuljon meg kovásszal sütni, ez nem nehéz.

[régi (savanyú) tészta]

Admin írta: Például én most vagy élesztővel, vagy pedig régi (savanyú) tészta, mivel kevesebb gond van vele, nem igényel karbantartást, és az eredmény lenyűgöző.
Tanya! hol olvashat róla?

Lёlka , Kösz a figyelmet!
Nekem van több téma a régi savanykás kenyérről - Nézd meg újra!
Búza kenyér régi tésztával (KEZDET)
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Régi tésztából készült búzakenyér
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ez a téma a következőket tükrözi:
Élesztő- és starterkultúrák otthon
Régi receptek élesztő- és starterkultúrák készítéséhez

[Tatyana]

Tatyana, jó tanulmányozható téma

Jó napot, Admin!

Köszönöm (és nem csak) receptjeit és munkáját.
Van néhány kérdésem az Ön számára:
Melyik élesztő receptet ajánlanád?
Van-e alternatíva (felhasználhatóság szempontjából) a termofil élesztőnek?
Mit ért a kenyérre fűszeres fogalom alatt?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, felidézzük a szerves kémia iskolai tanfolyamát, és nem olvassuk el azokat a cikkeket, amelyeket valaki és miért írt. Nincs olyan élesztő, amely ellenállna az 50 fok feletti hőmérsékletnek, elpusztulnak! És végleg, az újjászületés lehetősége nélkül. Ezek közönséges gombák, amelyek semmilyen állapotban - nedves, száraz, préselt állapotban - nem élnek megemelt hőmérsékleten.
Ricinusolaj, a kovász ugyanaz az élesztő. Tehát az élesztő nélküli kenyér számára nincs kezdő kultúra, érted. Külön téma van az élesztő nélküli kenyérről - sütőporról, szódáról, kefirről stb.

Köszönjük válaszát.
Szeretném azonban megvárni a közvetlen címzett válaszát az rt-től.

[tretyakova]

tretyakovaEgyébként Olga nemrég egy bloggertől olvasott a termofil élesztőről. Kiderült, hogy az állítólagos kárt okozó "kacsa" először a 30-as években jelent meg, és ezért időszakosan 20-25 évente egyszer megjelenik. Erről még a 60-as években megjelent egy könyv, élesztőparanoia és ostobaság címmel

Köszönöm (és nem csak) receptjeit és munkáját.
Melyik élesztő receptet ajánlanád?
Van-e alternatíva (a használhatóság szempontjából) a termofil élesztőnek?
Mit ért a fűszerekkel a kenyérhez?

Köszönöm a kedves szavakat!

A fórum házi élesztőt tesztelt, használja ezt a receptet

Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján (lappl1)



Van aktív száraz élesztő, a Saf-moment típusú, vannak frissen préseltek, melyiket választani, rajtad múlik. A fórumon szárazon és nyomva egyaránt használjuk, a fórumon nagyon sok Élesztő kenyér recept található.
A használat egyszerűsége szempontjából is sokféle módszer létezik, és ezek mind működnek: a tészta száraz feltöltésétől a hosszú tésztáig. Itt is követnie kell a szerző receptjét, és ezt milyen eredményt akar a kenyértésztától... Emiatt elegendő ajánlás található a Gyúrás és sütés alapjai részben és az Élesztő kenyér vagy Savanyú kenyér részben.

Kenyér fűszerkeverék

A szakaszok segítéséhez:
AZ ÖSSZETEVŐK ÉS A KENYÉR SZEKCIÓK TARTOZÉKAI TARTALMA
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ