Como kenyér (Pane di Como) a sütőben (nem tévesztendő össze a Pane di Come Antico-val)

Most mindenkit azzal gyanítok, hogy élesztőt adott a liszthez. Különösen, ha azt írják, hogy a pelyhes sütéshez éppen a lisztjük típusa a legjobb, vagy hogy gyorsan megerjed stb. És a fedélről - természetesen nem jött le teljesen, de fájdalmasan gyanúsan nagy lyukak halmozódtak fel közvetlenül alatta ...

Erről a házi lisztről a gyártó azt írja, hogy ott több a glutén, mint a hagyományos pékségekben. De nekem úgy tűnt, hogy a makfa sokkal erősebb. Ez nagyon észrevehető keverés közben. De van egy vélemény (gyakran találkoztam vele LJ-vel), hogy a makfa makfe más. Valahogy más a különböző helyeken. Lehet, hogy a lisztmalmokat hackelik, talán valami mást. Tehát lisztet kell választania magának és az üzletekben kapható termékek alapján.

[Idol32]

Idol32Kérem, mondja el, hogyan gondolja, hogy helyettesítheti az erjesztett malátát, vagy egyáltalán nem adhatja hozzá?

Most mindenkit azzal gyanítok, hogy élesztőt adott a liszthez. Különösen, ha azt írják, hogy a lisztfajtájuk a legjobb a buja sütéshez, vagy hogy gyorsan megerjed, stb. És a fedélről - természetesen nem jött le teljesen, de fájdalmasan gyanúsan nagy lyukak halmozódtak fel közvetlenül alatta ...

Erről a házi lisztről a gyártó azt írja, hogy ott több a glutén, mint a hagyományos pékségekben. De nekem úgy tűnt, hogy a makfa sokkal erősebb. Ez nagyon észrevehető keverés közben. De van egy vélemény (gyakran találkoztam vele LJ-vel), hogy a makfa makfe más. Valahogy más a különböző helyeken. Lehet, hogy a lisztmalmokat hackelik, talán valami mást. Tehát lisztet kell választania magának és az üzletekben kapható termékek alapján.

Tulajdonképpen mindent Kyivmlynben sütök (kivéve, ha más lisztre van szükség), és nagyon elégedett vagyok vele, de néha a kíváncsiság győz. Ennek a gyártónak a liszt hatalmas választékát most eljuttatták hozzánk. Lisztgyártónknak még nincs ilyen választéka. Nem értette az élesztő hozzáadását abban az értelemben, ahogyan a gyártó hozzáadja?

Tulajdonképpen mindent Kyivmlynben sütök (kivéve, ha más lisztre van szükség), és nagyon elégedett vagyok vele, de néha a kíváncsiság győz. Ennek a gyártónak a liszt hatalmas választékát most eljuttatták hozzánk. Liszttermelőnknek még nincs ilyen választéka. Nem értette az élesztő hozzáadását abban az értelemben, ahogyan a gyártó hozzáadja?

Nos, igen! Valójában nagyon nagy feltalálók. A kémia hatása hagyományosan erős a gyorséttermekben és más félkész termékekben, de most, a házi kenyér iránti növekvő érdeklődés mellett, logikusnak tűnik különböző adalékanyagokat adni a liszthez. Valahogy ki kell tűnnie az áruház polcának általános sorából. Általában óvatosnak kell lennie.

Nos, igen! Valójában nagyon nagy feltalálók. A kémia hatása hagyományosan erős a gyorséttermekben és más félkész termékekben, de most, a házi kenyér iránti növekvő érdeklődés mellett, logikusnak tűnik különböző adalékanyagokat adni a liszthez. Valahogy ki kell tűnnie az áruház polcának általános sorából. Általában óvatosnak kell lennie.

Megvizsgáltam a csomagot, szóval semmilyen adalékanyagról, 100% -ban tiszta búzalisztről. Ezért szeretnék hinni a gyártó tisztességében ...

[Idol32]

Idol32Kérem, mondja el, hogyan gondolja, hogy helyettesítheti az erjesztett malátát, vagy egyáltalán nem adhatja hozzá?

Csak rajtad múlik. A recepthez fehér (nem erjesztett) maláta szükséges. Mint Irina írta (kisuri) az erjesztett fehérből származik. A kemencében kínozzák, és elveszíti az ebben a receptben szükséges tulajdonságokat, nevezetesen a liszt cukrosodásának felgyorsítását. Ezt a malátát a pékségben használják, hogy színt, ízt és aromát adjon a morzsához.

A fehér tulajdonságai miatt lisztjavító szerként szolgál. Egyébként az ilyen használata sokkal hatékonyabb, mint például cukor hozzáadása a kenyérhez. Sőt, minden oldalról hatékonyabb, beleértve a kenyér előnyeinek szempontjából is.

Megvizsgáltam a csomagot, egy szóval sem adalékanyagokról, 100% -ban tiszta búzalisztről. Ezért szeretnék hinni a gyártó tisztességében ...

Lehet, hogy nincs igazam. Szükséges több sütés elvégzése és a lyukak jellegének nyomon követése. Pontosabban a helyükhöz. Akkor biztosan meg lehet mondani, van-e ott valami vagy sem. Bármi megtörténhet.

[Idol32]

Idol32
Mondd, helyesen jutottunk-e arra a következtetésre, hogy leállt a tésztám?

Csak rajtad múlik. A recepthez fehér (nem erjesztett) maláta szükséges.

Köszönöm a válaszod, ezért tovább keresem! )

Elfelejtettem hozzáfűzni - lehet, hogy nem élesztő van, de az élesztő életének néhány gyorsítója vagy fokozója. A tésztához élesztőt is fogyaszthat (de ez a gyártó részéről nagyon durva!) A lisztet vízzel összegyúrja és éjszakára hagyja - ha erjed, akkor mindenképpen van élesztő.

Elfelejtettem hozzáfűzni - lehet, hogy nem élesztő van, de az élesztő életének néhány gyorsítója vagy fokozója. A tésztához élesztőt is fogyaszthat (de ez a gyártó részéről nagyon durva!) A lisztet vízzel összegyúrja és éjszakára hagyja - ha erjed, akkor mindenképpen van élesztő.

Megcsinálom, érdekel is. Holnap mesélek a liszt teszt eredményeiről

[Idol32]

Idol32
Mondd, helyesen jutottunk-e arra a következtetésre, hogy leállt a tésztám?

Nem, azt hiszem, még nem. Ha leáll, akkor a glutén bomlani kezd, és a lapáton lévő munkadarab lebegni kezd. Ha az ilyen kész kenyeret darabokra vágja, akkor a vágott kenyér széle nem félkör alakú, mint a tiétek, hanem majdnem háromszög alakú.

Nagy kenyér jött ki! És az a tény, hogy a szálakkal kinyújtott tészta normális.

Megcsinálom, érdekel is. Holnap mesélek a liszt teszt eredményeiről

Itt a természetes kovász támogatói nem engedik hazudni - a liszt csak a második napon erjed. Ezért a következtetés - az erjedés észrevehető jeleinek megjelenése az első napon nagyon gyanús ...

A lisztben lévő adalékanyagokról szóló történet folytatásaként - úgy láttam, hogy a boltban olyan vagyok, mint egy zacskó liszten, a gyártó azt írta, hogy lisztje tökéletesen szó szerint egyik napról a másikra erjed, ezért tökéletes például a kvas készítéséhez! Kár, hogy nem emlékszem, milyen liszt volt, de valaki még viccből is írt róla az LJ blogjában!

Itt a természetes kovász támogatói nem engedik hazudni - a liszt csak a második napon erjed. Ezért a következtetés - az erjedés észrevehető jeleinek megjelenése az első napon nagyon gyanús ...

Beállítva és lefényképezve, nézzük meg

Itt a természetes kovász támogatói nem engedik hazudni - a liszt csak a második napon erjed. Ezért a következtetés - az erjedés észrevehető jeleinek megjelenése az első napon nagyon gyanús ...

Kísérletet hajtottam végre liszttel, és teljes magabiztossággal kijelenthetem, hogy nincs benne élesztő, nem erjedt meg
Természetesen én készítettem a képeket, de mobilal, hát mi lesz az alom minőségével ..
az első balról este van, jobbról reggel, tehát jó a liszt

Nos) a zsemle kissé megduzzadt) De amatőr véleményem szerint minden a normális tartományon belül van.

[2 Mély]

Kísérletet hajtottam végre liszttel, és teljes magabiztossággal kijelenthetem, hogy nincs benne élesztő, nem erjedt meg
Természetesen én készítettem a képeket, de mobilal, hát mi lesz az alom minőségével ..
az első balról este van, jobbról reggel, tehát jó a liszt

Igen, nincs élesztő. Még mindig sütni kell, hogy megértsük, baleset volt-e vagy sem.

2 Mély Nos, milyen érett tészta lesz ebből, mert élesztőre van szükség hozzá?

[2 Mély]

Igen, nincs élesztő. Még mindig sütni kell, hogy megértsük, baleset volt-e vagy sem.

2 Mély Nos, milyen érett tészta lesz ebből, mert élesztőre van szüksége?

Idol32, magam is kíváncsi vagyok, hogy ez az eredmény megismétlődik-e lyukakkal, ezért tegnap rátettem egy önindítót a lisztünkre (Kievmlyn), és természetesen rágyúrom a tésztát, megnézem, mi lesz az eredmény, és megmutatom.

Eh, ugyanarra volt szükség, mint az előző alkalommal, a kísérlet tisztasága érdekében ...

Úgy gondolják, hogy a morzsában lévő nagy alveolusok a tészta gondos öntése (a tésztából nem jön ki gáz) a végső vagy nagyon hosszú végső próba (például a természetes kovászos kenyér vagy a hűtőszekrényben történő préselés) előtt. Ezért mindent meg kell próbálnunk, mint legutóbb.

Eh, ugyanarra volt szükség, mint az előző alkalommal, a kísérlet tisztasága érdekében ...

Úgy gondolják, hogy a morzsában lévő nagy alveolusok a tészta gondos öntése (a tésztából nem jön ki gáz) a végső vagy nagyon hosszú végső próba (például a természetes kovászos kenyér vagy a hűtőszekrényben történő préselés) előtt. Ezért mindent meg kell próbálnunk, mint legutóbb.

Szóval rágyúrhatom a fő tésztát arra a lisztre, még nem gyúrtam? Csak a miénk kezdője lesz ....

[Idol32]

Üdv mindenkinek! Idol32 , megmutathatod nekem a kenyeredet? Az önindító 12 órán át szobahőmérsékleten állt, kézzel gyúrva, olajos kézzel formálva egy olajasztalon. Amikor először beszéltem ilyen folyadékvizsgálattal, nagyon tetszett. A tetőn lévő minta nem működött, mert kevés volt a liszt a ruhán, és a tészta a ragasztás során tapadt rá - késsel kapartam le. És a morzsa véleményem szerint sikeres volt!



Köszönjük a csodálatos, finom kenyeret!
Van egy kérdésem - a tészta egyáltalán ne tartsa meg az alakját, különben is tehet még egy kis lisztet. akkor a varrás nem fog összeolvadni a korrektúra során, és szépséget kap a koronán? Lehetséges-e a tészta állagára koncentrálni? PapAnin? Szépsége van !!! (Nem a szerzőről beszélek ..)

Úgy gondolják, hogy a morzsában lévő nagy alveolusok a tészta gondos öntése (a tésztából gáz nem jön ki) eredménye a végső vagy nagyon hosszú végső próba (például a természetes kovászos kenyér vagy a hűtőszekrényben történő préselés) előtt. Ezért mindent meg kell próbálnunk, mint legutóbb.

Vooot!
Amikor a végső igazolás előtt kialakítottam a labdát, nagyon nagy buborékok voltak felfújva és kipukkadva.
Az első alkalommal, amikor ezt megtettem, sokáig és óvatosan kiderült, minden buborék kiugrott.
Tehát legközelebb még szelídebben kell elvégezni, nehogy kiűzze őket.

Igen, elfelejtettem mondani - amikor először kövön sütöttem, valószínűleg nem melegítettem fel jól, és az alja fehér volt, majd kő nélkül megsütöttem. Ő (a kő) valamiféle olajtermék szagot is kapott, bár a lányom nem érzett semmit ...

[Idol32]

Üdv mindenkinek! Idol32 , megmutathatod nekem a kenyeredet?

Szuper!
Gyönyörű lett.
Méretében és magasságában az enyém nagyon hasonlít a tiédre.
Aggódtam, hogy valahogy nem sikerült olyan jól.

Ó, George kapcsolatba lép !!! Kérem, mondja meg a fényképen, hol ül a jóképű férfi a sütőben - épp ültette, vagy már részeg volt egy kicsit? Nagyon szép forma, eleinte volt egy palacsintám, aztán összejöttem egy kicsit ...

Szóval rágyúrhatom a fő tésztát arra a lisztre, még nem gyúrtam? Csak a miénk kezdője lesz ....

Inkább hagyja a lisztet az öntözőben. Lehetőség lesz összehasonlítani a kenyeret a régi és a liszttel. Csak minden mást kell ugyanúgy elvégezni - gyúrni, önteni (minden művelet és hőmérséklet) és sütni.

[Idol32]

Üdv mindenkinek! Idol32 , megmutathatod nekem a kenyeredet? Az önindító 12 órán át szobahőmérsékleten állt, kézzel gyúrva, olajos kézzel formálva egy olajasztalon. Amikor először beszéltem ilyen folyadékvizsgálattal, nagyon tetszett. A tetőn lévő minta nem működött, mert kevés volt a liszt a ruhán, és a tészta a ragasztás során odaragadt - késsel lekapartam. És a morzsa véleményem szerint sikeres volt!



Köszönjük a csodálatos, finom kenyeret!
Van egy kérdésem - a tészta egyáltalán ne tartsa meg az alakját, különben is tehet még egy kis lisztet.akkor a varrás nem fog összeolvadni a korrektúra során, és szépséget kap a koronán? Lehetséges-e a tészta állagára koncentrálni? PapAnin? Szépsége van !!! (Nem a szerzőről beszélek ..)

Jó cipó lett! És a morzsa remek! és a tészta sűrűsége nagyon függ a liszttől. Minden a szenzációkról szól - mint egy vékonyabb tészta, adjon hozzá vizet vagy fordítva. De minél több víz van a tésztában, annál nagyobbak a lyukak!

Vooot!
Amikor a végső igazolás előtt kialakítottam a labdát, nagyon nagy buborékok voltak felfújva és kipukkadva.
Első alkalommal, amikor ezt megtettem, sokáig és óvatosan kiderült, minden buborék kipattant.
Tehát legközelebb még szelídebben kell elvégezni, nehogy kiűzze őket.

Erről általában nem írok receptekbe, de a tészta felületén lévő buborékokat át kell szúrni. Ellenkező esetben ezek a buborékok még nagyobbak és kiszáradnak sütés közben. Kész kenyéren nem nagyon néz ki.

Kérem, mondja meg a fényképen, hol ül a jóképű férfi a sütőben - épp ültette, vagy már részeg volt egy kicsit? Nagyon szép forma, eleinte volt egy palacsintám, aztán kicsit közelebb kerültem ...

10 percet ült már. Kezdett kicsit barnulni.
Amikor tepsibe tettem, nem volt palacsinta, de eléggé összeállt, így az elején valamivel alacsonyabb volt, mint a fotón.

Erről általában nem írok receptekbe, de a tészta felületén lévő buborékokat át kell szúrni. Ellenkező esetben ezek a buborékok még nagyobbak és kiszáradnak sütés közben. Kész kenyéren nem nagyon néz ki.

Megértett köszönet.

Jó cipó lett! És a morzsa remek! és a tészta sűrűsége nagyon függ a liszttől. Mindez az érzéseken van - mint egy vékonyabb tészta, adjon hozzá vizet vagy fordítva. De minél több víz van a tésztában, annál nagyobbak a lyukak!

Mindent megértettem, köszi !!!

10 percet már ült. Kezdett kicsit barnulni.
Amikor tepsibe tettem, nem volt palacsinta, de eléggé összeállt, így az elején valamivel alacsonyabb volt, mint a fotón.

Mindent megértettem, köszi !!!

Végül vannak olyan mintáink, amelyek nem olyan szépek, mint mások, de mégis.

Végül vannak olyan mintáink, amelyek nem olyan szépek, mint mások, de mégis.

Ezek közül melyik a jobb? A minták gyönyörűek, sokkal jobbak! De hol van a vágás ???

Nem szeretem a középső "csikóhalat". Ez egy törülköző hajtása, meg kell próbálnia rendesen összehajtani.
Nem tudom levágni, csak kihúztam a sütőből. Ahogy lehűl - megmutatom.

Végül vannak olyan mintáink, amelyek nem olyan szépek, mint mások, de mégis.

Vika, gyönyörű kenyér és gyönyörű minta

Nem szeretem a középső "csikóhalat". Ez egy törülköző hajtása, meg kell próbálnia rendesen összehajtani.
Nem tudom levágni, csak kihúztam a sütőből. Ahogy lehűl - megmutatom.

Egy hajtogatás egy törülközőből, minden arra törekszik, hogy hozzám tapadjon, és jól megszórom liszttel, egy vászon törülközővel

Köszönöm lányok
A mai "Como" szárított krutonnal rendelkezem, tökéletességet szeretnék elérni ennek a kenyérnek a sütésében, de nem vagyunk képesek enni annyit

Speciálisan vettem egy vászon törülközőt, alaposan megszórtam búza és kukorica liszt keverékével. Aztán ugyanezzel a keverékkel megszórta a tésztát, és egy törülköző szélével letakarta. Egyáltalán nem tapadt.

És amikor előkerül a tészta, letakarom a tálat egy olasz táskával (2 darab van még hátra, Olaszországból hoztam, a maradék pénz elköltésére vettem). Főleg ezzel a táskával borítom, azt hiszem, talán vidámabb lesz a kenyér az otthoni táskából

[Wiki]

Wiki, csodálatos minta! Csinos ló)
Feltételezem, hogy kitalálhat ilyen kenyeret)

És amikor előkerül a tészta, letakarom a tálat egy olasz táskával (2 darab van hátra, Olaszországból hoztam, a maradék pénz elköltésére vettem). Főleg ezzel a táskával borítom, azt hiszem, talán a vidéki táskából származó kenyér örömtelibb lesz

Természetesen lesz! Régóta észrevették (bár tudományosan még nem támasztották alá), hogy a kenyér érzi a pék hangulatát. Amikor óvatosan és szeretettel közelít a teszthez - és az eredmény megfelelő!

Metszés

Metszés

szépfiú !!

Köszönöm Csak a munkadarab raklapra történő áthelyezésekor történt ismét egy kis hiba. Ezúttal egy deszkát vettem, nagyon jól megszórtam és még mindig vonakodva csúsztam le. Lökni kezdett - emiatt az alja kissé elakadt, így ráncok derültek ki.
Akarok egy lapátot

Köszönöm Csak a munkadarab raklapra történő áthelyezésekor történt ismét egy kis hiba. Ezúttal egy deszkát vettem, nagyon jól megszórtam és még mindig vonakodva csúsztam le. Lökni kezdett - emiatt az alja kissé elakadt, így ráncok derültek ki.
Akarok egy lapátot

A pergament a táblára tettem, és csak akkor helyezem át a pergamenre az üres anyagot, így könnyebb továbbvinni a

Meg kell szokni. Sietve mindent gyorsan el kell végezni, hogy a kemence hőmérséklete ne csökkenjen sokat. Ne felejtsen el törölközőt tenni az üvegre, merészebb lettem és elkezdtem permetezni a sütőbe.
Egyébként meg akartam kérdezni, hogy permetezzen-e forró vízzel? Ha igen, hogyan bírja a műanyag permet? Vagy szüksége van egy különlegesre?

Meg kell szokni. Sietve mindent gyorsan el kell végezni, hogy a kemence hőmérséklete ne csökkenjen sokat. Ne felejtsen el törölközőt tenni az üvegre, merészebb lettem és elkezdtem permetezni a sütőbe.
Egyébként meg akartam kérdezni, hogy permetezzen-e forró vízzel? Ha igen, hogyan bírja a műanyag permet? Vagy különlegesre van szüksége?

Permetezek egy közönséges spray palackkal, a víz hideg, a tetejére permetezem ..

[WIKI]

WIKI, nagyszerű kenyér! És a minta jó és szabás!
Jobb permetezni, természetesen forrón. A forrásban lévő víz nem megfelelő, csak a csapból származó forró víz, a pshikalka ellenáll.

Nem teszek fel törölközőt. A poharam már temperált) mmm, hogy úgy mondjam, a tűzkeresztség elmúlt) 280-nál nem repedt, 225-nél biztosan nem fog repedni) Meleg vizet (kb. 60 * C) öntök egy közönséges Emway-spray palackba és bőven megszórjuk kenyér ültetése előtt. De mivel a konvekcióm nem kapcsol ki, minden szinte azonnal elpárolog.
Ezért a kő felmelegítése előtt egy vas bögrét tettem vízzel a sütőbe. Mire a kenyeret elültetik, még van benne víz. A roham idejére - már nem. Lehet, hogy nem ideális, de a sütőm számára az optimális.

[WIKI]

WIKI! Milyen jóképű férfi lett, tetszik a szemnek, és a morzsa csodálatos!

Attól félek, hogy az emeletre fröccsen - a fűtőelemet hirtelen rozsda vagy foltok borítják, például skála. Ezért permetezem a falakat.
És hova tenni a bögrét? Alulra? Ismét kiderül, hogy a raklapba fog úszni, és valaki azt írta, hogy a raklap megrepedhet a nedvességtől.
Balszerencse ezekkel a kövekkel és új elektromos sütőkkel
A régi benzinkúttal azt csináltam, amit akartam. Semmi nem tört fel benne, és a kenyér nem lett praktikus, jól, ha csak öntött.

A beltéri virágok fogantyújával permetezek, ez kényelmes, mert nyomás keletkezik benne, majd csak megnyomja a gombot, és vizet önt. Hideg vizet öntök. Ültetés előtt és után permetezem. Néhány percig megszórom a sötét rozsbúzás kenyeret, mielőtt kivenném a sütőből.

Megteheti ezt is: tegyen egy mély öntöttvas serpenyőt a sütő aljára, amelybe a kenyér elültetése után néhány jégkockát kell tenni. A kő megőrzése érdekében tepsit tehet a serpenyő és a kő közé.

A permetezés eredményeként a hőmérséklet természetesen csökken, de annak a ténynek köszönhető, hogy a sütő 20-30 fokos peremmel felmelegszik, az esés nem veszélyes.

De hogyan válik az alja pirosra, ha öntenek egy öntöttvas serpenyőt jéggel, egy tepsit és még egy követ is (az én esetemben egy raklapot)?