Como kenyér (Pane di Como) a sütőben (nem tévesztendő össze a Pane di Come Antico-val)

Sokat próbáltam, és rátértem az Awesome Note HD-re. Tarthat naplót, naplót, apró receptadatbázisokat, például jegyzeteket és még sok minden mást.

Sokat próbáltam, és rátértem az Awesome Note HD-re. Tarthat naplót, naplót, apró receptadatbázisokat, például jegyzeteket és még sok minden mást.

Köszönöm!
P.s. A tésztát Bretonra teszem, holnap sütök

Valamiért azt gondoltam, hogy ez egy kenyérrecepteket tartalmazó alkalmazás, amelynek adatbázisát folyamatosan frissítik ...

Nos, mindent, összegyúrtam az indítót, a folyamat megkezdődött

Oh! Rosszul kevertem ... más receptet akartam
Ohokhoyushki-hoho ... de ezek a kenyerem egyszerűen nem fog elférni! Lehet, hogy már késő 2 részre osztani az önindítót?

A rendszeres biga (tej nélkül) univerzális dolog. Bár elvileg ez más kenyérben is használható.

A rendszeres biga (tej nélkül) univerzális dolog. Bár elvileg ez más kenyérben is használható.

Csak elrontottam, szerettem volna betenni azt, amelynek 48 órán keresztül állnia kellene ... És ez a maximum 12? És az idő, amikor elkezdtem, nem megfelelő ... Vagy ma este kell sütnem, vagy reggelig kell várnom ... Ha holnap 11 órakor elkezdek gyúrni, kiderül, hogy a nagy 18 órán át állni fog.

Igen, elfelejtettem, hogy ebben a receptben a bigi erjedés csak 12 óra. Akár 16 órát is képes állni. Hogy mi lesz vele tovább, nem tudni.

Oké ... nézzük. Talán ma este, vagy megkockáztatom, hogy 11-ig tartsam. Beszámolok az eredményekről
Köszönöm!

Tessék vállalni a munkát!

Túl sok liszt van rajtam? Lehet, hogy kevesebbet kellett volna szórnia egy törülközőre, vagy le kell ráznia sütés előtt? De végül is hogyan olyan levegős a tészta ...?
Nos, ha érdekel, itt van egy fotó a folyamatról ...
A bigám 17 órán át állt, mire semmiképpen sem tudtam elkezdeni gyúrni ... és még mindig beletettem a sötét malátát ...

A kenyérkészítőm legfeljebb 1,5 kg tésztát tud gyúrni, itt van még egy kicsit ... De én mégis ott gyúrtam. Valószínűleg 3-szor 15 percig.Noha a kezemmel szeretném kipróbálni, de ennek még mindig nincs helye, és a gyerek kicsi, akkor a lábán fog lógni, majd behúzza a szobába játszani. .. Nem értem, hogy a gluténomhoz keveredik-e a tészta? Mit gondolsz?

Ezek a kosarak ... Valószínűleg sok a liszt? De féltem, hogy a törülközők a tésztához ragadnak ...

A tészta nagyon kellemes, olyan puha ... Jól megemelkedett!


Nos, természetesen a legnagyobb stressz az volt, hogy betoltam a sütőbe, elvégre ez egy kicsit túl sok ... De ez a saját hibám, még egy másik kenyeret fogok sütni ... És erről tudtam hogy a felét kellett elvennem.
Igen, és nincs lapátom, két tábláról felváltva kellett dobnom, átlósan illeszkedtek, de szűkek voltak ...

Alig várom, amíg lehűl, látni akarom a vágást !!!!

Köszönöm az érdekes és csábító recepteket, amelyeket mindig meg akar ismételni.

ez olyan szép !!

ez olyan szép !!

Köszönöm

Jó. A liszt véleményem szerint túl sok.

Jó. A liszt véleményem szerint túl sok.

Köszönöm! Egyébként a kenyér nagyon finom, ahogy a férjem mondta "kibaszott"
Legközelebb megpróbálok kevésbé viszontbiztosítani (milyen hosszú szó!)

Itt van az ígért kivágott fotó. A lyukak természetesen kicsik, de nagyon egységesek
Bár amikor a kenyeret formázták, olyan hatalmas buborékok voltak, azt hittem, hatalmas lyukak lesznek ... Azt hiszem, ez azért van, mert 2 kenyér volt, elvesztettem egy kis időt, miközben mindkettőt egy tepsibe tettem .. .

A lyukak jellegéből ítélve azt mondhatom, hogy egy kicsit megálltam. De ez nem tükröződhet az ízében.

A lyukak jellegéből ítélve azt mondhatom, hogy egy kicsit megálltam.De ez nem tükröződhet az ízében.

Úgy tűnt, hogy ujjal nyomja, a tészta gyorsan formát kapott ...
Szégyenemre láthatóan még nem igazán értem a kenyér ízvilágát, számomra úgy tűnt, hogy ez és a breton is ugyanolyan ízű ...
De a férjem érezte a különbséget ...

Nem először sütöm meg a kenyerét, de nem emlékszem, hogy megköszöntem-e ezt a csodálatos kenyeret ... Nos, ez nem bűn ilyesmire, és másodszor is köszönetet mondani!



Kicsit túlzásba vitték liszttel ...

Igen, a kenyér jó. Az biztos. És remekül csináltad! Kicsit sápadt az ízlésemnek (az utóbbi időben hosszabb ideig tartottam a kenyeret a sütőben), de egyértelmű, hogy jó. Nagyon szeretem Comót enyhén sózott halakkal, szendvics formájában.

A préselt élesztő elhalt, el kellett dobnom, helyettesíthetem száraz élesztővel? És mennyire van szükség, körülbelül 2 grammra? Valami megint megfordította a témát, és nem talált választ.

Lena, a friss és a száraz élesztő aránya körülbelül 3: 1

Lena, a friss és a száraz élesztő aránya körülbelül 3: 1

Anh, köszi! Gondolod, hogy a Sukhma alkalmas lesz a tésztához, csak hétvégéig nem lehet sajtoltat vásárolni?

Lena, hogy őszinte legyek, a száraz péksüteményeim rossznak bizonyultak. Lehet, hogy valamit rosszul csinálok. De a száraz élesztő más. Néhányat folyadékban kell aktiválni, míg mások csak lisztbe adják.
A kék csíkkal ellátott biztonságos pillanatot nem hígítják vízzel. A biztonságos sütéshez szolgálnak, míg mások előre aktiválva vannak.

Lena, hogy őszinte legyek, a száraz péksüteményeim rossznak bizonyultak. Lehet, hogy valamit rosszul csinálok. De a száraz élesztő más. Néhányat folyadékban kell aktiválni, míg mások csak lisztbe adják.

Bliiiiin! Megpróbálni? Végső megoldásként kidobom a tésztát?

A kenyér finom, régebben azt hittem, hogy nem vagyunk kenyérevők, az üzlet fele egy hétig feküdhet, ezt két látogatás alkalmával teával, ribizli lekvárral és vajjal ették meg. A legnagyobb dicséret, ami engem illet, amikor a férjem válaszolt a kérdésre: mivel fogsz kenyeret kapni?, Azt válaszolta: "Csak enni fogok semmi nélkül" egy kis fotó


Köszönöm

Igen, elfelejtettem, hogy ebben a receptben a bigi erjedés csak 12 óra. Akár 16 órát is képes állni. Hogy mi lesz vele tovább, nem tudni.

TALÁLJON MOST MOST ...
Nevetni fogsz, de a tésztám három napig állt a hűtőben. Kár volt kidobni, úgy döntöttem, hogy kísérletezem. 100 g-ot adtam az indulóhoz. vizet és 100gr. lisztet (mint a kovászt etették), reggel 7 órakor volt. 17 évesen pedig hazajöttem a munkából, mint egy élőlény, kóboroltam, a szaga nem savanyú. Gyúrtam a tésztát, minden tökéletesen passzolt. 2 kenyeret sütöttem, most hűlnek. Úgy néz ki, mint mindenki más, holnap megpróbálom. De remélem a jó eredményt.

[Idol32]

Idol32 Köszönöm, nagyon megtetszett a kenyér. A Jó egészség egyik kedvence a szerzőnek receptért és mély meghajlásért

Köszönjük egészségét!

Kedves pékek! és mi ez a titokzatos szó: kezdő? ne dobd csak a papucsodat, még új vagyok)

[Lana-SM]

Lana-SM, olyasmit, amire senki sem válaszol, nyilvánvalóan régóta nem néztek ide. Véletlenül vándoroltam ide, nagyon tetszett a recept, azt tervezem, hogy megsütöm.
Ebben a receptben a folyékony tésztát kezdőnek nevezik.
De ezt a kifejezést gyakran használják a sütők, akik kovászokkal dolgoznak. Az önindítót egy darab önindítónak hívják, amelyet a hűtőszekrényben tartanak. Amikor kenyeret fognak sütni, az etetőt táplálják. Aktív starterkultúrát kapunk, amelyet sütésre használunk. Egy kis darab maradt az aktív indítóból - egy jövőbeli indítóból, amelyet a következő sütésig ismét hűtőbe teszünk.
Röviden tehát. Természetesen sok árnyalat van, ha érdekel - folytassa az induló kultúrák témakörével.

Kezdő (ebben a receptben), más néven tészta, régi (savanyú) tészta, biga - mindez egy előre fermentált tészta neve, amelyet az általános (rövid) főzési idő fenntartása mellett használnak a kenyér javítására.

Remélem, nem zavartalak össze teljesen.

[Idol32]

kedves Idol32, köszönöm a csodálatos kenyeret!
Ezzel a recepttel egészen véletlenül találkoztam, hiányzik a fehérmálta használata, recepteket kerestem az ő részvételével, és eljutottam ehhez a témához. Nem olyan régen szeretek sütni, csak másfél évig.Szeretem az "egyszerű" kenyereket, ahol az összetétel csak vizet, lisztet, sót és élesztőt tartalmaz, és mindig csodálom a különféle ízeket és aromákat, amelyek ezekből az összetevőkből származnak.
Ez a kenyér az egyik legfinomabb, amit valaha sütöttem. És gyönyörű

[Idol32]

Itt van egy fotó, megmutatom



Csodálatos olasz kéreg, nagy porózus aromás morzsa.
Fél adagokat készítettem, az önindító 11 órán át kóborolt. 20 percig kenyérsütőben dagasztottam, zsemle lett, puha és ragacsos, de meglehetősen specifikus, egyáltalán nem "palacsintatészta", ahogyan néhányan írták a véleményükben. Valószínűleg télen szárazabb a liszt.
Gyúrás után még mindig az asztalra tettem a tésztát, megolajoztam, és általában teljesen kezelhetővé vált.
Akkor minden a receptje szerint történik, kővel sütünk gőzzel, készültség a hőmérséklet-szonda szerint.
Természetesen nem volt nálam olasz liszt, víz és nap, de a házi liszt, a szűrt csapvíz és az unalmas téli nap maximálisan bevált.
Vacsorára sütöttem, vacsora előtt maradt egy negyed, és leírhatatlan illata volt.
Bravó, olaszok, bravó Idol32!

3. Tegye a tésztát az asztalra, és dolgozza addig, amíg a glutén mérsékelten fejlődik.

kérem, mondja el, hogy mérsékelt glutén fejlettségű-e? Tésztára készítettem kenyeret (KhP-ben), így dagasztáskor a tésztámat hosszú szálakkal nyújtottam (spatulával segítek). Azt hittem, hogy valami nincs rendben. Vagy úgy? (Először csináltam tésztát)

Minden az érzésekről szól. Ellenőriznie kell, hogy két kézzel kinyújtja-e a tésztadarabot (gyermekkorában egy tört labdát feszítettek? Ha széles filmet kap a kezek között, akkor ennyi, itt az ideje, hogy kerekítse a tételt. Ezt a tesztet "ablaknak" hívják - a kezek közötti filmnek elméletileg hasonlítania kell rá.

Sok szerencsét!

Kevesebb, mint két évvel később))) és végül megsütöttem. Amíg lehűl, az illata lélegzetelállító

Finom! Egyszerűen elképesztően finom! Nincs szükség süteményre.
Nagyon köszönöm minden családunktól egy ilyen nagyszerű receptet!

Még egy köszönöm! Csak egy remekmű, nem recept!

Áldásom! Gyakran sütök, szeretem ezeket a redőket a tésztán. Nos, az íze gazdag, sült, rusztikus!

[Idol32]

Idol32, Nos, hogy szeretem ezt a kenyeret, ma borossal

Általában 0,7-et sütök a recept alapján, adok hozzá 1 tk. kvasslé.
Ma skandináv lisztből sütöttem, szeretem belőle az olasz kenyeret. Általában Makfából.

ezt kaptam