Mazsola kovász, problémák és tippek

már a 6. nap

vastag vagy vékony?
Etetsz vagy sem? Ez a kovász gyakorlatilag a semmiből származik. Lehet hideg vagy meleg

takarmány naponta. hőmérséklet - nyár
rozsliszt c / z

rozsliszt c / z

Ezt a kovászt csak búzán hoztam ki.
T nyár - hogy van? 50 van az ablakpárkányon .., és éjjel bekapcsolhatja a fűtést 8 cseppre ..

Örök rozsért. És nagyon tetszett Rozskenyér (félkész termék)

nyár - hozzávetőlegesen +25

ha vásárolt élesztővel kezdi, könnyebb egy nagy kacsát betenni és nem szenvedni

mi lehetne

igen, fárasztott .. már kenyeret akarok))))
és az élesztő itt tilos

és az élesztő itt tilos

És mi a kovász?
Élesztő! Sőt, vadak, vagyis nem ismert, hogy milyen törzset tenyésztettek ...
Élesztőmentes az örmény lavash, vékony, mint a papír, vagy matzo.

ha elmélyülünk a finomságokban és az árnyalatokban
házi kovászon megengedett .. és ő, ilyen fertőzés, bármilyen módon

[zűrzavar Zayac]

zűrzavar Zayac, LydiaAz élesztő 8 óra múlva elpusztul.

ha elmélyülünk a finomságokban és az árnyalatokban

és így kell kinézni ..
Télen kihozza. ...
Egyszer készítsen élesztővel, hagyja meg a tésztát, és érett tésztán sütje. Mindig van egy módja.
Ezen a kovászon a fény nem ékszerűen közeledett össze.
De akkor is megsüti a kenyérélesztőt))))

Szóval legyőztem! az eredeti séma szerint szállítjuk, amely az első poszton található. Két napig velem állt. Az első kenyeret egy kanál másik kovász hozzáadásával sütötték / a biztonsági háló érdekében /
És akkor teljesen a mazsolán van. Jó

Meg akarom tanulni a kovász elkészítését.
Van egy héber könyvem a Smarad péktől.
Minden kenyeremet az ő receptjeiből sütöm.
A kovász mazsola és 6 napig érlelt,
aztán összezavarodtam. Talán nem értettem
lehet sütni már vagy sem?

[Anna]

... Össze vagyok zavarodva. Talán nem értettem
tudsz már sütni vagy sem?

Anna, szag alapján navigálhat "kész - nem kész". Ha az illata gyümölcsös vagy sült, ami szintén előfordul, akkor érett a sütésre. A mazsolának gyakran gyümölcsillata van. A lift ugyanolyan fontos. Ha kétszer is megemeli magát, akkor már meg kell emelnie a kenyeret.

Vicki, köszönöm! Még egyszer megpróbálom bejárni az információk végét.
Szeretném tudni, hogyan kell etetni és megsütni az első kenyeret.

Helló, Vicky és Admin. Elkezdtem kovászot készíteni, és azonnal
kétség merült fel.
100 gramm rozslisztet vettem 100 százalékban. és 150 ml meleg vizet.
Láthatja, hogy a liszt nagyon sűrű, mert így alakult
tészta, sűrű. Kiderült, hogy kevés a víz.

Vizet kell adnom, vagy minden rendben van?

[Anna]

Anna, Az első adagnál mindig szoros a csomóm:

Vika, holnap megsütöm az első kenyeret. Rozs.
A kovászt a hideg idő előtt sikerült elkészítenem.
Nem tudom, hogy működni fog-e. Rozskovászat.
Eleinte sűrű tésztává vált, és nem emelkedett fel.
Pár óra múlva fél pohár meleg vizet adtam hozzá egy teával
kanál mézet, és erjedni kezdett.
Ma utoljára etettem és szültem
mikrogálra, hidegebb lett, de nem kapcsoltam be,
csak melegebb van ott. Már nem kel fel annyira.



Nos, megsütöttem az első kovászos kenyeret, kovászot
tapadási módszerrel kiderült.

A kontextusban olyan sűrűbb, mint az élesztő
és kissé savanyú.

A kenyér receptjét könyvéből a Smarad péktől vette
(Izraeli).
Összekevertem a kovászot, 400 g-ot vettem a recept szerint, és a felem megvolt

Admin azt írta, hogy két marékot kell hagyni, de sajnáltam
dobja ki a többit.
Ez az üveg 600 ml-es. Valószínűleg 300 ml kovász itt.
Felesleges otthagyni vagy elvetni?
A tésztát professzionális keverőben 10 percig dagasztották.

Aztán liszttel az asztalra tette, ragacsos volt, az adalékkal összegyúrta
liszt, a szerző írása szerint. 2 részre osztva tepsire fektetjük
papírral, nejlonnal és törülközővel letakarva.
Nem kérdeztem előre, lehet, hogy lehet konzervdobozban sütni,
mivel a tészta elmosódott és sütés előtt kicsit összegyűjtöttem.
Hogyan szerezhet golyókat, mint a fotón? Valószínűleg kerek
formákat sütnek? Mindig elmosódik a tepsim.

Kicsit összeszedtem.
Vicki, milyen hibákat követtem el, hogy legközelebb figyelembe vegyem?
És miért nem adnak hozzá növényi olajat ehhez a teszthez?
Eleinte a kenyér kemény kéregű volt, majd amikor kihűlt, puha lett.

Vicky, hé! Nagyon szeretném tudni a romákkal kapcsolatos észrevételeit.

[Anna]

Anna, bocs, most egy hét múlva dolgozom a menetrenden, és még nem szoktam hozzá. Jövök és "kikapcsolok". Megígérem, hogy javulok.
Milyen megjegyzések lehetnek, ilyen munkát végeztek. Bravó!
Ha a sütő tepsiben van, akkor véglegesíteni kellene, de én formában sütném. A morzsa a penész lényege. De ez az én véleményem.

Hogyan szerezhet golyókat, mint a fotón?

Vicki, köszi! Nagyon jó, hogy formában lehetsz.
Ezt a kenyeret még nem ettük, a kenyér már nagyon nagy.
Most két evőkanál kovászt tettem az üvegbe,
a többin palacsintát sütött. Meddig nem lehet etetni a kovát.
Mióta váltott, de nem etetett. Mikor sütök
fejezzük be ezt, hogy ne legyen több a kelleténél.
Csak elfelejtettem, amikor készen állt.



Vicki, ilyen kerek kenyeret akarok kapni
és az alakok téglalap alakúak. Lehetséges egy ilyen kosár
igazolásként alkalmazni?

Láttam eladó bambuszt, de ezek oválisak
és rettenetesen drága.
És ez a belorusz kosár látott itt ilyen embereket.
Ha vászonnal takarja be őket.



Csak ilyen hosszú és keskenyek vannak.
Nem láttam Kruglykh-t. Hol lehet ezeket megvásárolni?

Meddig nem lehet etetni a kovát.

Van egy kanál kovász egy üvegben a hűtőszekrényben akár egy hétig is nyugodtan. DE! Az edény térfogatának legalább háromszorosának kell lennie az indító kultúra térfogatának (ezt "indítónak" hívják). Sütő nem ajánlott az önindítón. Sütés előtt le kell győzni. Vegye ki a hidegből, hagyja felmelegedni vagy adjon langyos vizet, keverje meg, adjon hozzá lisztet és hagyja kelni.
Szeretek kétszer etetni. Például: egy kanál - két előétel + 50 gramm víz és liszt, amint megduplázódik, majd további 100 gramm víz és liszt, majd ismét megduplázzuk. Kenyérbe veszem, és pár kanál marad tárolásra.
Ha kéreg képződik a tetején, akkor csak leveszem.
Amíg nem vettem igazi korrekt kosarakat, addig ugyanazt a kosarat használtam és lenvászon törülközővel letakartam. És előtte vászonkendőt tett egy kis lyukú szűrőedénybe. És semmi sem

Vika, nagyon szépen köszönöm a pontosításokat.
Sokat segít nekem.

Ma búza-rozskenyeret sütöttem élesztő nélkül.
Úgy tűnt, hogy minden jó, nagyon gyorsan másztam.

De miért nem áll meg sokáig az élesztő kenyér,
De vajon gyorsan elavult-e a kovászon?



Viki, a munkahelyeden vagy, senki nem válaszol nekem.

Ezt a kenyeret krumplihússal sütöttem meg.
És, csoda! A kenyér nem áll meg.

Van egy mazsolás rozs kovászom.
Valahányszor 2 étkezőt fektettem le
kanalak egy tiszta üvegben, a szívem leereszkedik,
hogy ilyen kevés nem fog működni.
Több hónapja dolgozik, és a kenyér finom, de
valamilyen oknál fogva gyorsan elkopott, nem úgy, mint az élesztő.
Hogyan kezeled ezt?

Ha kétszer is felemeli magát, akkor már meg kell emelnie a kenyeret.

és ha jól emeli magát, megemeli a tésztát, és rosszul emeli a kenyeret, mi az oka, azt semmiképp sem értem

Sok mindent olvastam itt és héberül.
De itt láttam a képeket a rozs kovász fórumán.
Nem nagyon emelkedik és vastag.
Ez azt jelenti, hogy nekem is van rendem. A kenyér finom.
Ő itt Darnitsky

És ez rozs (élesztőből kovászra fordítva)


Számomra úgy tűnik, hogy a mászás nem volt rossz. Két-két kenyér.

[Viki]

Viki, Viki, Helló. Megértem, hogy elég jó a kovászban. Kérem, mondja el, ha maga is megérti, hogyan kell dolgozni ezzel a kovásszal
KOVÁSZ
AZ ALAPÍTÁS
500 g mazsola
500 g víz (jobb, mint a forrásvíz)
50 g barna cukor
Keverje össze a mazsolát cukorral, és tegye át egy tálba. Fedjük le vízzel és fedjük le. 5-6 napig meleg szobában tároljuk, amíg a mazsola erjed.

Szűrje át egy szitán, és mentse meg ezt a vizet.

TERMÉSZETES KELET
500 g mazsolával fermentált víz, 200 ° C
700 g liszt panettone-hoz
Az összes hozzávalót keverőben kb. 5 percig gyúrjuk.

Javasolt jó minőségű, elég erős és gluténban gazdag liszt használata.

Fedjük le a tésztát, és hagyjuk körülbelül 48 órán át kelni, amíg meg nem hármasodik.

ÜDÍTŐ
200 g természetes élesztő (lásd fent)
200 g liszt
100 g vizet
Mindent összegyúrunk, amíg sima és tömör tészta nem lesz. Vigyük át egy keskeny tartályba, hogy figyelhessük, hogyan tágul a kovász.

Letakarva hagyjuk állandó, 26–280 ° C-os hőmérsékleten kelni. Az erjedési időnek, amely alatt a tészta megháromszorozódik, rövidebbnek kell lennie, mint az első szakaszban.

Ismételje meg ezt a műveletet, amíg a tészta térfogata ismét megduplázódik, körülbelül 3-4 órán át.

Ha először a kapott tészta sötét, akkor a végén savanyú és kissé édes ízű fehérnek kell lennie.

Nagyon fontos, hogy az élesztő elegendő számú mikroorganizmussal rendelkezzen a megfelelő viselkedéshez a hosszú tésztakészítési folyamat során.
Mit lehet itt érteni az izzadságmegújulás alatt, és hogy halad ez a folyamat.