Mazsola kovász, problémák és tippek

[Talán az akkumulátorhoz kellene tenni?]

.................
Érdekes, hogy az üveg nem volt messze a tűzhelytől (főzés közben megfeledkeztem róla), az oldalán a buborékok nagyobbak. Talán az akkumulátorhoz kellene tenni? Hűvös a konyhában, éjjel kinyitom az ablakot. De attól tartok, hogy az akkumulátor oxiderálódik ...

Lehetséges, hogy ha jobb egy kicsit melegebb .... de menj és kövesd. Ugyanezen okból nem tesszük az akkumulátor közelébe, valamiért úgy érzi, hogy biztosan savanyú lesz. Lássuk, mi lesz a holnap, és így van ez egy tégelyben, fedővel „letakarva”, egy ajtós konyhapolcon. Napközben 22 fok volt, éjszaka persze hidegebb volt ... Általában feltételezhető, hogy a folyamat kissé lelassult az eset megelőzése érdekében Poxidálódni.

........ Az illata folyamatosan változik, kb. 7 órával a használat előtt (akkor még nem emelkedett a végéig), savanyúbb volt.

Köszönöm a megfigyelést, vegye tudomásul.

[ml]

Ezt kapjuk (kevesebb, mint két nap).
Egy órája.
A bal oldalon sok kis buborék (hab) található. Az illata természetesen durva, de nem mondhatod, hogy kopog. Savanykás íze van, de megint nem vetemedik .... Röviden: nem úgy néz ki, mint romlott étel.

Kétszer emelkedett, miközben a bank a csúcsra bővült. Bank "PP" térfogat 1 liter.


Keverés után. Kevergetve arra gondoltam, hogy a kanál fel fog oldódni. (kanállal keverjük össze, hogy az üveg ne szakadjon el villával).


-----------------------------
Torkig van.
Minden esetre nagyobb térfogatra (2 liter).
Hozzáadva:
Kovász (kevert) - 100 ml
Víz - 100 ml
Liszt - 100 ml!
Mindent a téma elején szereplő ajánlások szerint kevertek, a keverék sűrűségét tekintve viszkózusnak bizonyult.

Ez csak a 300 ml-es mennyiség nem működött, nos, füge vele, a buborékoknak még mindig nincs levegőjük ...
-----------------------------
Körülbelül két óráig tartott az etetés után. Mindenből látható, hogy folyamatban van. Ritka buborékok vannak jelen, valamint enyhe, körülbelül 2-3 mm-es emelkedés is, az illata finom.

Kérdés.
Most nézem, a hangerő már megduplázódott
És mit kezdjek mindezzel? A fényképezőgép akkumulátora lemerült, a fénykép később lesz.
Egyelőre úgy gondolom, hogy többet kell keverni és várni. Mik a vélemények?
-------------
Keverés után a folyamat lelassult, de ennek ellenére ...

ami számomra annyira szükséges etetni - különben peroxid lesz
"Igény szerint" táplálom a kovászomat - ekkor a kovász megduplázódott vagy meghaladta, de már nem nő, hanem éppen ellenkezőleg, hajlani kezd a közepén
Volt szőlőm, és most francia vagyok, ötletem támadt mazsolával kísérletezni, de valami nem sikerült
Valójában azonban ez ugyanaz a búza kovász, ami azt jelenti, hogy akkor kell etetni, ha 2-2,5-szeresére nőtt.

[rinishek]

ami számomra annyira szükséges etetni - különben peroxid lesz
"Igény szerint" táplálom a kovászomat - ekkor a kovász megduplázódott vagy meghaladta, de már nem nő, ...........

rinishek... Aha! Köszönöm. Keverés után már másfélszeresére emelkedett ... valamivel később etetünk, és nagy valószínűséggel eltávolítunk néhányat, meglátjuk.
A megmaradt kovászon az első etetés után a kenyeret már dagasztottáknak nekitt ...

[nak nek]

A megmaradt kovászon az első etetés után a kenyeret már dagasztottáknak nekitt ...

ez a mi utunk! Csak azt akartam mondani neked, hogy elég nézni - és annyira világos, hogy a kovász "bajba került" - ideje elengedni kedvesét az üzletbe, különben máris csatát kér teljes külsejével!

Ha vastagabbra gyúrja, akkor ritkábban kell etetnie.

[nak nek]

Ha vastagabbra gyúrja, akkor ritkábban kell etetnie.

Köszönöm. Igen igen! Most etessünk. A múlt kérdése, anyánk most elfoglalt, ezért a fiammal a kályhát uraljuk ... gyúrjuk, nenak nekenni, etetni stb.
Most ez a kovász. Látható az előző keverésből szárított kovász szélén, és így ismét 2x-ben emelkedett.

És itt van a kenyér. Alapján gyúrták

A kenyér még finom is. Amikor HP-ben sütök, nem kenem be. És olyan szépen kiderül.

A kenyér még finom is. Amikor HP-ben sütök, nem kenem be. És olyan szépen kiderül.

Köszönöm.
Aha! Vk-u-s-nenko Savanyú szag van, de már nem tudom elkapni. A feleség szerint nagyon kevés van, szinte észre sem vehető. Savanykás íze is van, de ugyanez alig érzékelhető. "Spin-rágja" hörcsög kérge, mondja -. A kenyér összességében ízében és morzsatípusában (nem annyira bolyhos, több apró pórusú) különbözik azoktól, amelyeket korábban száraz élesztővel és nyersen sütöttek. Számoljuk meg a rántásokat, és elég jól fog illeszkedni a megvásárolt cipó helyett. Bent sikerült lefényképeznem, aztán megmutatom, különben nem lesz időm. Köszönöm mindenkinek, az egész családunktól, a tanácsokat.
-------------------------
Belül.
Egyenletesen főzve A valóságban nincsenek sötét csíkok és mérgező fény, közvetlen közelben van egy villanás, ezért érthetetlennek bizonyult valamiféle fény igája. Vannak nagy üregek, amint látható, de sokkal kevesebb van belőlük, mint a szokásos CP kenyerekben. Általában sűrűbb szerkezet.

[pssergey]

pssergey,
"Első kenyérrel" te! Mármint az első kezdővel ...
Tette ezt a távollétem alatt? Nem, sürgősen változtatnom kell a munkahelyemen, különben minden hiányozni fog!

A számítás szerint a robbant elő, ahol, amíg meg nem értették ...

Keresse meg a kovászt nedvességben. Ha 100 g lisztet és 100 g vizet cserél a 200 g 100% -os nedvességtartalmú fermentum receptjébe, akkor a tészta dagasztásakor egy kanálnál nem szabad többet kérnie.

[pssergey]

pssergey,
"Első kenyérrel" te! Mármint az első kezdővel ... .......

Köszönöm. A kezdőknek szerencséjük van.

Tette ezt a távollétem alatt? Nem, sürgősen változtatnom kell a munkahelyemen, különben minden hiányozni fog! .......

És mi magunk sem számítottunk arra, hogy minden ilyen gyorsan alakul.

Keresse meg a kovászt nedvességben. Ha 100 g lisztet és 100 g vizet cserél a 200 g 100% -os nedvességtartalmú fermentum receptjébe, akkor a tészta dagasztásakor nem kérhet több, mint egy kanál liszt.

Köszönöm, figyelembe vesszük. Úgy érzi, hogy a kovászomban több folyadék van, mint a lisztben. Az olaj mennyiségét tekintve (legalább kétszer) még nincsenek súlyok, szemenként mértük, és valamiért elakadt, hogy a csomag 100 gramm, de 200. így levágták ... (ők ízesítette a rudat, hogyan állt fel egyáltalán ...), de talán jobbra, élesztőre ugyanez a hiba valószínűbb eredetileg. + és a vízen lehetséges ... de általában megszámoljuk a mézeskalács embert, tetszett a bár.
Csak ne mondd el senkinek

Jó egészség!
Ez a fajta kenyér mazsolás tésztával, élesztő nélkül. Sütő sütött.

Ezt pedig kenyérsütőben sütik.

Köszönetet mondok a téma írójának és mindenkinek, aki megosztotta tapasztalatait a mazsolás kovászon.
A kovászos kenyér jó, ízletes és egészséges!

[davidov]

A kovászos kenyér jó, ízletes és egészséges!

davidov, bravó!
Természetesen ízletes és egészséges is, és a te esetedben nagyon szép is!
Sikert kívánok a kovászos kenyér továbbfejlesztéséhez!

[davidov]

davidov Kiváló kenyér, gratulálok !!! Az első jobban tetszett, valamiért gyengeségem van a "tégla" formák iránt

Nos, itt élesztés nélkül sütöttem kenyeret.


A HP, a liszt és a víz használati útmutatójának fő receptje. Tetszett az íze, enyhe savanyúság van jelen.
A kovász körülbelül 3-szor növekszik 7 óra alatt. Hőmérséklet 20 fok. 20 óra alatt megsütöttem, kicsit leesett.
Most rozskenyeret akarok sütni. Lehetséges-e rozs kovászat elkészítése ugyanazzal a technológiával? Ha ezt a kovászt rozsliszttel eteti, akkor rozskenyeret fog nevelni?

Viki
Sikert kívánok a kovászos kenyér továbbfejlesztéséhez!

Viki, köszönöm a kívánságodat
Harmadik hétig sütök kenyeret. Azonnal ráhangolódnak a kenyérsütésre. mint élő folyamat. A tészta olyan, mint élni. Megérinted a kezeddel - világossá válik. A kovászos kenyér meglepett. Minden olyan egyszerű és magától megtörtént. És az emésztés visszatért a normális szintre

Üdv mindenkinek!
Gratulálok a sikeres mixekhez.
Ma "A tésztából" búza-rozssal gyúrtuk össze a fehér kenyér CP legegyszerűbb receptjét, amelyet megpróbáltunk adaptálni. Át kell gondolni, mert ennek eredményeként kiderült, hogy a rozsliszt nem elegendő a teljes mennyiség körülbelül 25% -ához (ha hinni lehet számításaimban) ), só, napraforgóolaj. Savanyú tészta - rozsliszten! Élesztő nincs.
Csak három tétel lett, ezúttal sokkal kevesebb lisztet adtak hozzá.
Az emelkedési idő 2 óra. majd a "Sütés" üzemmód 1 óra + 10 perc.
A cipó helyenként megrepedt, vagyis valószínűleg helyben akart állni. De itt ilyesmi, a kikapcsolt HP-ben állt, 2 órán belül pontosan ellenőrizni kellett a reakcióját. Legközelebb feltesszük a programot, és amikor a program bekapcsol, a kályha "növekedés" módban bekapcsolja a fűtést, így befolyásolnia és fel kell gyorsítania az emelkedést ...
.......
Rózsa viszonylag egyenletesen, megsült. A pórusok nem nagyok, nincsenek nagy üregek. Nem bolyhos. Savanyúság van. A szín érdekében valószínűleg további kvass-sör (folyadék) hozzáadására van szükség.

pssergey, hogyan készült a rozs kovász?

pssergey, hogyan készült a rozs kovász?

Valahol ebben a szálban van ... nem szó szerint így hangzik:
Ha rozskenyeret fog sütni, akkor etesse rozsliszttel. Ennyi a bölcsesség.
Valójában a munkahelyemen voltam, a feleségem rozslisztet etetett nekem, ennek az ajánlásnak megfelelően.
Vettem pár evőkanál búza kovászot, hozzáadtam 100 ml vizet (jól összekevertem) és kb. 100 gr. rozsliszt (térfogatméret szerint!) Újra összekeverve. Búza ugyanaz, miközben a kovászt elhagyta ...

Kedves pékek, mondja meg, kérem! Újraolvastam mindent, rendetlenség van a fejemben. Mi a helyzet a kovás nyárral? A hűtőszekrényben egészséges élesztő hal meg, a szobában nyáron akár 30 fokig is, ezért nem etetem ...

[ml]

Kérem, mondja meg, hogy etetjek 100 ml vizet + 100 ml liszt vagy 100 ml víz + 100gr Liszt?

Valahol olvastam, hogy ha a hűtőben 10-15 fok van, akkor nem halnak meg.

[ml]

Kérem, mondja meg, hogy etetjek 100 ml vizet + 100 ml liszt vagy 100 ml víz + 100gr Liszt?

Csak 100 gr.
Csak 100 gramm víz = 100 ml víz. De a lisztet grammban kell mérni.

Köszönöm. Tehát először rosszul tettem, de aztán kijavítottam magam. Köszönöm, hogy ott voltál!

Viki, segíts !!!
Tegnap 16.00-kor betettem az induló kultúrámat. Mindent megtett, ahogy írt: 0,5 st. mazsola, 1 pohár víz, 1,5 óra. l. cukor, 200g liszt. Este nyugodtan lefeküdtem. 16 óra telt el. Reggel pedig kétszeres a kovászom! Mit kell tenni??? A tied csak két nappal később, csak harmadával emelkedett. És mit csinál az enyém?

A kovászom KETTŐS! Mit kell tenni??? A tied csak két nappal később, csak harmadával emelkedett. És mit csinál az enyém?

Mit kell tenni? Először örüljetek! Remek lányod lesz és nagyon hatékony.
Másodszor, etessen és süssön kenyeret!
Próbáld úgy megetetni, hogy ne kevesebb lisztet adjon, mint magában a kovászban. Több - kérem, kevesebb - sehogy!
Például: 100 grammot szeretne etetni. kovász, benne 50 gr. lisztet és 50 gr. víz - ez azt jelenti, hogy nem adhat kevesebb, mint 50 gramm. liszt és víz, különben éhen hal és rosszul érzi magát.
Ha ritkábban szeretne etetni, nagyobb arányban táplálhatja. 20 grammos indító kultúrák + 100 gr. víz és 100 gr. lisztet és hosszabb ideig nem lehet etetni, bár nyáron nem sikerült 8 óránál tovább.

Jó nap!

Segítséget kérek. Ma elkezdtem 1 oldalas receptet készíteni a mazsolás kovászhoz. De tanácstalan voltam, a fényképek alapján a kovász konzisztenciájának "vastag tejfölnek" kell lennie. De 200 ml vízért és 200 g lisztért elég meredek tésztát kapok. Kérem, mondja el nekem a hibámat. Hámozott rozslisztet használtam.

Előre is köszönöm!

De 200 ml vízért és 200 g lisztért elég meredek tésztát kapok. Kérem, mondja el nekem a hibámat. Hámozott rozslisztet használtam.

Maga válaszolt a saját kérdésére. Ha búzaliszt, akkor kap a tészta, mint a tejfölt, ha a rozsliszt - hűvös csomó.
Ha azt akarja hagyni, ahogy van, akkor egy nap múlva, és vékonyabb lesz, etesse meg úgy, hogy megduplázza a mennyiséget. És egy nap múlva meglátja az első buborékokat. Még két napig rossz szaga lesz - ez biztos.
A búzaliszten könnyebb mazsolás kovát készíteni, pár napig etetni, hogy megerősödjön, és elkezdeni rozsliszttel etetni.

!

Jó estét mindenkinek

Úgy döntöttem, hogy nem dobom el a rozs-mazsolás kovászot. Ma (2011.06.22.) Az etetés utolsó 4. napja, ha vasárnap 18-00-ig számolunk. A kovász meglehetősen élénken emelkedik, alkoholfesték szaga kifejezett savasságú. De a probléma az, hogy valahol a szagok hátterében megjelenik az a szag, amely a legelején volt.
Nagyon nem tudom megérteni, hogy milyen az illata, akár rothadás, akár valószínűleg burgonyabetegség. 3 hete éppen rozskenyérem romlott és hasonló illatú volt.
Bár a leírások szerint 3 nap után nem lehet szaga. mondja meg, hogyan tovább.
Naponta egyszer etetek 200 g lisztet és 200 ml vizet.

[szóval jak írj]

Hamarosan te leszel az egész kovász anyja!
Nem akarod újra felépíteni az egészet, ale szóval jak írj az első oldalon?

Tehát ezt a csodálatos kovászot nőttem fel, nem először, nem került a legfelső osztályba, csak 1 osztályba, de most milyen gyorsan nő, milyen dús fehér morzsa ad általában szépséget! Most mindent összehasonlítok a rozssal, örök.
Most arra gondolok, hogy lehet-e zsemlét készíteni ezen a kovászon klasszikus kovászon, rétegenként, tejbe gyúrni, csak élesztõ helyett a kovászt. Gondolod, hogy működni fog, vagy sem? Végül is valószínűleg csak a kenyér kovász alkalmas, de sütésre nem.

Stasya, íme néhány recept

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

a kovász jól bírja a sütést
Az élesztő normájának felét azonban mindig a tésztában használom (ha tetszett valamilyen recept, akkor a receptben szereplő liszt és folyadék egy részét csak a megfelelő arányban cserélem ki a lisztre: a kovászos víz, mivel van 100% kovász)
Tehát nyugodtan beveheti a kovászot a kedvenc sütési receptjébe - nagyon finom lesz

Mit jelent a "100% kovász"?

Ez azt jelenti, hogy a víz és a liszt egyenlő benne. Például 100 g víz és 100 g liszt

Segítség, jó emberek. Úgy döntöttem, hogy újra megnövesztem a mazsolás tésztát (egyszer már megvolt). Már valószínűleg tízszer etettem, minden nap etetem. És nem akar növekedni, csak buborékokat ereszt. A maximum 0,5-1 cm-rel megnőhet és ennyi. A konyhában áll egy éjjeliszekrényen, a levegő hőmérséklete körülbelül 24 fok. az előző indító kultúra ezen a hőmérsékleten 20-szor háromszorosára nőtt, és ez bármelyikben. Mi legyen vele? Tanácsol valamit.

Mi legyen vele? Tanácsol valamit.

Tegye vastagabbá. Amint buborékokat enged, életet jelent.
Takarmány milyen arányban?

Igen, már csináltam mind vastag, mind nagyon vastag, és egyáltalán nem vastag. Semmi sem segít. Így táplálom: két evőkanál kovászot hagyok, adok 100 ml vizet és lisztet. 100-150g lisztet adok. - minden alkalommal különböző módon. Vagyis a sűrűsége már más volt, de nem akart növekedni.

Így táplálom: két evőkanál kovászot hagyok, adok 100 ml vizet és lisztet. 100-150g lisztet adok. - minden alkalommal különböző módon. Vagyis a sűrűsége már más volt, de nem akart növekedni.

Gyenge. Hadd erősödjön. Három etetés egymás után, egyenként arányban azzal, hogy mennyi kovász, ennyi liszt és ugyanannyi víz. Például: egy 50 g-os kovász, ami 50 g vizet és 50 g lisztet jelent, erősödnie kell.

Köszönöm, megpróbálom. Ha semmi sem működik, akkor kezdek egy újat.

Szia Viki! Ezúton is szeretném megköszönni a tanácsát. Mindent megtettem, ahogy mondtad, és az 5. ilyen etetés után a kovászom a felére növekedni kezdett, a hetedik után pedig már megduplázódott! Most az erkélyemen áll (kb. 15 fok van), és gyönyörűen, csak lassan növekszik, és erre van szükségem. És a szobában nagyon gyorsan megnő - 5 óra alatt megduplázódik. Még egyszer köszönöm Hatalmas.

[Natalya 2204]

Natalya 2204, bírság! Növekedjen egészséges és szép neked. Sok szerencsét és sok finom kenyeret!

A rozs kenyeret 1,3 órán át sütöttem a sütőben, a formában kiderült, hogy "főzőlap a Shuttle béleléséhez" - sima, megégett, kemény kéreg sötét csokoládé színű, és a félig folyékony agyag nem volt sült ...
Rozsliszt, 10% búza, tejföl sűrűségű, 3 napos mazsolás kovász.
Mindez a tészta (és a tészta) miatt nem emelkedett.Ha általában kétszer emelkedik, akkor nem lesz ilyen égési tészta kontraszt?

Mindez a tészta (és a tészta) miatt nem emelkedett. Ha általában kétszer emelkedik, akkor nem lesz ilyen égési tészta kontraszt?

Nem lesz. De azzal a feltétellel, hogy emelkedik és nincs ideje esni. Ne felejtsük el, hogy két "szélsőség" van.
A tejföl sűrűsége pedig kissé összezavar. Tud mindent vastagabbá tenni?

Köszönöm, Vika. A kérdés még érett, itt olvastam valahol:
a rozs kovászban nincsenek tejsavbaktériumok, de a búza kovászban? Ennek megfelelően az alacsonyabb tárolási hőmérséklet más?

a rozs kovászban nincsenek tejsavbaktériumok, de a búza kovászban? Ennek megfelelően az alacsonyabb tárolási hőmérséklet más?

Van itt és ott is, de más összeg. A kovász a baktériumok szimbiózisa, ahol a fő típusok az élesztő és a tejsav. Az élesztő tejsav-salakanyagokból táplálkozik.
Az önindítót hidegben és melegen is tárolhatjuk. Melegebben táplálkozunk gyakrabban, hidegben ritkábban. Nagyon alacsony hőmérsékleten is tárolhatjuk, de akkor a kovász nem alkalmas azonnal sütésre, helyre kell állítani. A rozs könnyebben tolerálja, de a búzák megbetegednek és meghalnak, és gyakrabban elveszítik az ízüket, ami néha rosszabb, mint a halál.

Kft! A második kenyér már jobb, kétszer olyan vastag, de még mindig nincs megsütve. A középső lehűlt, miután lehűlt.
Hiányzott, amikor a tészta kibuggyant és leesett, lisztbe kevertem és még egy órát álltam.

Vika, amikor az üstben sütöttél, mennyi idő után levették a fedelet, és miért volt rá szükség?
Hogyan készítsünk egy szép fekete kérget a tetején?

Hiányzott, amikor a tészta kibuggyant és leesett, lisztbe kevertem és még egy órát álltam.

Túlexponáltad a lektorban. És a morzsának mindig van ragacsos morzsa, és nincs vöröses kéreg. Jobb, ha alul van elhelyezve, mint túl.

Vika, amikor az üstben sütöttél, mennyi idő után levették a fedelet, és miért volt rá szükség?
Hogyan készítsünk egy szép fekete kérget a tetején?

A gőz "kamrájának" létrehozása. A sütő nagy és gőz oszlik el benne. És a fedél alatt jobban tart. Az időt empirikusan kell kipróbálni és meghatározni. Minimum - 10 perc, maximum - 30. Optimálisan, mint nekem - 20 perc.

Újra megpróbálok egy kis mazsolás kovát. Sok kísérlet történt, de nem működik. Az első bejegyzés - a kovász szó szerint naponta 2-3-szor nő, elszalad a doboz elől. És akkor különböző lehetőségeket próbáltam ki:
- keverjünk pár evőkanál lisztet és vizet a kovászhoz;
- maradt 2 evőkanál. l. kovász, hozzáadunk 100 gramm vizet és lisztet;
- 60 gramm kovászt hagyott, és hozzáadt 60 gramm lisztet és vizet.
Az eredmény egy - először buborékolni kezd, de nem növekszik, és egy nap után a víz felülről hámlik. Mindig ugyanazon a helyen áll - az akkumulátor közelében.
Nem tudom megérteni, mi a baj. A Hold rossz fázisban van?

Az eredmény egy - először buborékolni kezd, de nem növekszik, és egy nap után a víz felülről hámlik. Mindig ugyanazon a helyen áll - az akkumulátor közelében.
Nem tudom megérteni, mi a baj. A Hold rossz fázisban van?

A kovász forró, a holdnak semmi köze hozzá. Etetni és etetni szükséges. Szobahőmérsékleten nagyon gyakran kell etetnie, 15-12 * C-os helyet kell találnia, amelyet naponta 1-2 alkalommal etet, és minden normalizálódik.
Biztos a lisztben?