Jó napot, kedves közösség!
Nemrég vettük a Cook4me-t; Lassan és simán vagyok mászik kijönni lazia más erőforrásokra mászva, ész-ész megszerzésére. Nos, apránként használom a készüléket.
Már felhalmozott néhány olyan ismeretet és szempontot, amelyek megosztása megtörtént.
... valaki azt mondja, hogy "sapka a csapatban"? Előre elnézést kérek ...
"Tej kása túróban, ha nem ad hozzá vizet" - bizonyos esetekben valószínűleg túró. De szerintem a legtöbb esetben nem túrós tej, hanem rendszeres tejhab. Ami még a "klasszikus" főzésnél is elérhető, bármilyen, még a leglassabb-finomabb is. Csak ott van egy kanál fogantyúja köré tekerve, a fazék oldalához tapad, az aljáig leég, zabkává gyúrja. Nyomás-főzési üzemmódjainkban alacsony forráspont mellett felülről gyűlik össze, és amikor a nyomás elengedésre kerül, "molekulákra törik". A habrészecskék könnyebbek, mint a gabonafélék (még akkor is, ha fehér rizsről van szó), ezért jól láthatóak.
Amikor tej és víz keverékével főzünk, akkor azonos mennyiségű folyadékkal csökkentjük a tej mennyiségét. Még mindig van hab, de kevesebb, és nem annyira feltűnő. Vagy talán kevésbé intenzíven egyidejűleg alakul ki. De valószínűleg lehetetlen teljesen megszabadulni tőle.
"Kiváló zabkása azonnal / a zabkása nem működik semmilyen módon" - valószínűleg mindenkinek egyszerűen megvan a saját szokása. Például imádom és mindig főzöm a hajdinát - szinte rendetlenség. A nővérem pedig úgy főz, hogy legalább csőből lője. És úgy tűnik, hogy egy anyával nőttünk fel ...
By the way, eddig egyetlen kísérlet, amikor a zabkása átmászott a szelepen, a hajdina tejben történő főzésének kísérlete. A Grechotto receptjén. Kása 6 főre (nagy mennyiség), maximális nyomás és főzési hőmérséklet. Erős nyomásesés - és ... Fizika, uram.
A hajdina akkor nagyszerű lett! De ebben a módban már nem főzök tejkását.
"Nem sült charlotte" - (legalábbis először) NAGYON SZIGORÚAN be kell tartania a "sikeres" szakácsok receptjeit. ÉS figyeljen az almára! Általában édes alma kúszik a lekvárba, így a tészta nedvességet kap. A savanyú alma pedig megőrzi alakját és megtartja a nedvességet önmagában. Savanyú almás pitét könnyebb sütni.
"Főzés közben állandóan gőz van" - ez volt egyszer. A feleség megmosta a fedelet, és görbén csavarozta a gömbcsap kupakját. Miután észrevették és kijavították, már nem vették észre.
„Miért nem változik a főzési idő más összetevőmennyiség mellett?” - nem az összetevők mennyiségében van a kérdés, hanem abban, hogy milyen gyorsan melegszik fel az edény belsejében lévő teljes mennyiségű étel, és a főzés során hőtranszfer jár-e kifelé. NAGYON erős multicookerünk van (másokhoz képest). A hőellátás erőteljes, és a multicooker test termoszként működik, és szinte nincs hőveszteség a falakon és a fedélen keresztül (összehasonlítva egy klasszikus tűzhellyel és / vagy gyorsfőzővel).Csak azt kell kompenzálni, ami a gőzzel együtt távozik, és a szelepek normál működése esetén a gőz keletkezése minimális.
És emelt hőmérsékleten főzünk. Ha emlékszik az iskolai fizika tanfolyamra, minél intenzívebb a hőátadás, annál nagyobb a hőmérséklet-különbség. Ha mondjuk egy hideg marhahúsdarab 115 fok, akkor 62 fokos hőmérsékletig (a kollagén elpusztulása) sokkal gyorsabban melegszik, mint amikor "nyomorult" 100 fok körüli hőmérsékletet mutat. Elérte a 62 fokot - megkezdődött a hús főzése.
Tehát minden helyes.
Véleményem szerint a kézikönyv legfőbb hátránya (még a francia is, amely recepteket tartalmaz, hogy mennyi és mire van szükség a főzési folyamatban), hogy nincs leírás a programról. A kezdő olyan meglepetéseket kap, mint „adjon hozzá vizet és gőzt”, bár sem az orosz konyha neve, sem a klasszikus receptje nem nyújt ilyen örömöket. Vagy egy rajzfilm megadja az összetevők listáját, majd "tegye az összetevőket egy serpenyőbe és megsütje". Barnulás után: "adjunk hozzá paradicsompürét és vizet". És a paradicsompüré már teljesen ott van, a fazékban. És már sült. Úgy tűnik, hogy hozzá kell adni két vagy három sort minden recepthez, amely leírja a folyamat szakaszait - és minden világos lesz. És ha az egyes üzemmódokhoz a fejlesztő megadná a hőmérsékletet és a nyomást - általában a boldogság azonnal és mindenütt jelen lenne.
És kérés / kívánság azoknak, akik közzéteszik receptjeiket: kérjük, gondosan írja le szakaszosan a főzési folyamatot, gondosan tüntesse fel a termékek minőségét és típusát. A fagyasztóláb egy dolog, de a kiolvasztott láb más.
Legyen figyelmesebb a módok nevére - azok, akik fél éve főznek a rajzfilmben, már nagyon jól megértik, mi a "gyors mód", és nem írnak más módon. És a neofitonnak még el kell jutnia ahhoz a ponthoz, hogy "Kézi" - "Gyors főzés".
... ÉS NAGY KÖSZÖNÖM azoknak, akik már 54 oldalig megosztották családi titkaikat és boldog felfedezéseiket! És gereblye ...
