A pékáruk hibái, okai és orvoslása

[A SZEMÉLYES MINŐSÉGŰ LISZT MEGHATÁROZOTT HIBÁK]

Mivel sütőipari termékeket nem csak kenyérsütőkben, hanem sütőkben is sütünk, felhívom a figyelmét a sütőipari termékek hibáinak válogatására, az okukra és a megszüntetésük módszereire (az internet alapján).

A SZEMÉLYES MINŐSÉGŰ LISZT MEGHATÁROZOTT HIBÁK

1. Hibák Idegen szag vagy íz
Okoz Üröm, keserűség vagy bármilyen idegen szag vagy íz lisztben
Jogorvoslatok Feldolgozza a lisztet a normál liszttel együtt (ha ez kiküszöböli a jelzett kenyérhiányt)

2. Hibák Rágáskor a fogak ropognak
Okoz Homok vagy földes anyagok jelenléte a lisztben

3. Hibák Halvány kenyérkéreg, alacsony fajlagos térfogat
Okoz A liszt alacsony cukortartalmú és gázképző képessége
Jogorvoslatok
Feldolgozzon lisztet megnövelt gáztermelő képességű liszttel keverve.
Vigye fel a liszt egy részét.
Adjunk hozzá fehér malátát vagy csírázott gabonalisztet a tésztához

4. Hibák
Nedves, ragadós, rosszul rágható, rugalmatlan morzsa.
A morzsa színe sötét, ami különösen jól érzékelhető a kiváló minőségű búzalisztből készült termékeknél.
A porozitás nagy, egyenetlen.
Néha könnyek a morzsában.
A kéreg intenzív színű, vöröses árnyalatú, néha lepattogzik a morzsától.
A kenyér íze édes.
A kandallókenyér alakja néha homályos
Okoz
A lisztet kihajtott gabonából őrlik, és fokozott amilolitikus és proteolitikus aktivitása van. Ezért a liszt és a kenyér sok vízoldható anyagot tartalmaz, beleértve a dextrineket is.
Nagy mennyiségű keményítő hidrolízise miatt a kenyérben sok "szabad" víz van, amely nem kapcsolódik kolloidokhoz
Jogorvoslatok
Feldolgozza a búzalisztet szivaccsal. Nagy mennyiségű sav felhalmozódása érdekében a tésztát nagy (az összes liszt 55-60% -a) erős állagú (páratartalom 48-49%) keménységűre kell állítani. Növelje a tészta vagy a fej erjedésének időtartamát. Növelje meg a tészta savasságát 1-2 ° -kal, ha szükséges, az összes érett tésztából, tésztából, kovászból vagy élesztőben erjesztett lisztből készült cefre tömegének 10-15-ét alkalmazza. A tészta fizikai tulajdonságainak javítása érdekében a tésztát alacsonyabb hőmérsékleten kell fermentálni, ehhez a sűrített élesztő adagja 50% -kal növelhető a normához képest, hozzáadva annak egy részét a tésztához. Növelje a tészta savasságát 1 ° -kal. A tapétaliszt sófogyasztásának 50% -kal történő növelése a II. Fokozatnál 25% -kal, az 1. és magasabb fokozatúak esetében pedig a receptet meghaladó 15% -kal. Csökkentse a tészta nedvességtartalmát 1% -kal a normához képest. Kerülje a tészta tömegének növelését, ha lehetséges, csökkentse a termékek súlyát. A kéreg túlzott elszíneződése esetén alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig süssön kenyeret

5. Hibák A morzsa sűrű, ragacsos, ráncos, a szokásosnál sötétebb színű. Malátás kenyér íze
Okoz A lisztet fagyszemcséből őrlik meg, az amilolitikus és proteolitikus enzimek fokozott aktivitása és alacsony, rövid növekedésű vagy akár morzsolódó gluténtartalom jellemzi
Jogorvoslatok
A tésztát szivaccsal készítik, lehetőleg folyékony élesztővel. A glutén duzzadásának növelése és a tészta fizikai tulajdonságainak javítása érdekében a tésztát nagyra állítják (a teljes liszt 55-60% -a), míg a tészta erjedésének időtartama 25-30 percre csökken. A tészta alacsony hőmérsékleten, 27-28 ° C-on erjed. A tészta savasságát érett tészta, tészta vagy kovász hozzáadásával növeljük az összes liszt tömegének 5-10% -ában, kiváló minőségű liszt feldolgozásakor és 10 -15% háttérképként. Ha szükséges, csökkentse a tészta nedvességtartalmát 1% -kal a normához képest.Bizonyos esetekben racionális | növelje a só adagolását

6. Hibák A kenyér nem homályos, de sűrű, kis térfogatú, fejletlen vastag falú porozitással. A hám színe nagyon halvány
Okoz Búzából készült liszt, amelyet elfogadhatatlanul magas hőmérsékleten szárítottak (pl. Tűz) vagy önmelegedett. Ezért a sikértartalom alacsony, a sikér minősége szakadt vagy akár omladozó
Jogorvoslatok A feldolgozási módszerek megegyeznek a fagyasztott gabonalisztekével

7. Hibák Csökkent térfogat és porozitás, elégtelen morzsa rugalmasság, lazaság a kandallókenyérben. A felső kérget néha finom, sekély repedések borítják
Okoz A lisztet egy teknősbogárral fertőzött gabonából őrlik, és a proteolitikus enzimek aktivitása megnő. Ezért a búzalisztből származó glutént kis mennyiségben vagy egyáltalán nem mossuk. A glutén ragadós, rugalmatlan, tulajdonságai az öregedés során élesen romlanak. A tészta gyorsan cseppfolyósodik, eszik
Jogorvoslatok
Készítse elő a tésztát egy nagy tésztával. Növelje a tészta savasságát 2 ° -kal, a tészta 1 ° -kal. Ehhez készítsen egy tésztát folyékony élesztővel, hozzáadva az érett tésztából, tésztából vagy kovászból készült összes feldolgozott liszt tömegének 5-10% -át. Az erjesztést alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 28-29 ° C) kell elvégezni, növelve a sűrített élesztő fogyasztását a szokásoshoz képest. Készítse elő a tésztát vastagabb állagúra. Ehhez a normál értékhez képest 1% -kal csökkentse nedvességtartalmát. Növelje a tapétaliszt sófogyasztását 50% -kal, a 11. osztályú liszt 25% -kal, az 1-es és a prémium liszt esetében
legfeljebb 15% -kal meghaladja a recept által előírt mennyiséget. Vigyen fel kálium-bromátot a tésztában található összes liszt tömegének 0,001–0,004% -ában, majd gyorsan vágja le a tésztát egy tálból (10–15 perc alatt). Csökkentse a lehető legkevesebbre a próbaidőt. Süssük a normál körülmények között, vagy a szokásosnál 10-20'-kal magasabb hőmérsékleten.

8. Hibák A morzsa nedves, sűrű, maoporózus, ragadós, a kenyér alacsony, a kandalló kenyér laza
Okoz Frissen őrölt, éretlen liszt
Jogorvoslatok Feldolgozzuk a lisztet erős lisztes keverékké. Készítse elő a tésztát tészta módjára, nagy tésztával, folyékony élesztőre. Növelje a tészta savasságát. Vigyen fel kálium-bromátot

KIEGÉSZÍTŐ NYERSANYAGOK ROSSZ MINŐSÉGE OKTATOTT HIBÁK

1. Hibák A kenyér alacsony, néha megrepedt a kérgén. A tészta rossz és sokáig erjed
Okoz Gyenge élesztőminőség
Jogorvoslatok Növelje az élesztő adagját. Javítsa a folyékony élesztő táplálkozását. Sűrített élesztő használatakor aktiválja őket

2. Hibák Keserű kenyéríz
Okoz Avas zsír
Jogorvoslatok Cserélje ki a zsírt
HIBÁK A MEGHATÁROZOTT TERMÉKEK TECHNOLÓGIAI FOLYAMATÁBAN ÉS ROSSZ TÁROLÁSÁBAN
Hibák
1. A kenyér térfogata kicsi és kerek alakú. Száraz morzsa morzsa
Okoz Nincs elég víz a tészta gyúrásakor
Jogorvoslatok A tészta gyúrásakor növelje a víz kitöltését

2. Hibák A kenyér nehéz, kandallós kenyér terül el, az öntött kenyérnek lapos tetejű kérge van. Durva morzsa, tapintásra nedves és ragadós
Okoz Túl sok víz tészta gyúrásakor
Jogorvoslat Csökkentse a víz kitöltését, amikor tésztát gyúr

3. Hibák Pelyhesedő kéreg, morzsa törik
Okoz Szintén. Túlságosan sűrű, de fiatalos tészta
Jogorvoslat Szintén. Növelje a víz mennyiségét a tészta gyúrásakor és az erjedés időtartamát

4. Hibák Kenyér egyenetlen porozitású, néha megkeményedett vagy sötét folt vagy gyűrű a közepén
Okoz A tészta gyúrásakor forró vizet öntünk, és ezért rossz az erjedés
Jogorvoslat Állítsa be a dagasztó víz normál hőmérsékletét

5. Hibák Sózatlan kenyér, homályos. a kéreg a szokásosnál intenzívebben színeződik, a morzsa nedves
Okoz A tészta gyúrásakor vagy a rossz adagolásnál nem áll meg a só
Jogorvoslat A tészta dagasztásakor ellenőrizze a só adagolását

5. Hibák A kenyér túl sós, a morzsa durva, a porozitás vastag, a kenyér felső héja a szokásosnál halványabb ("ősz haj")
Okoz A dagasztás során további adag sót állítottak be
Jogorvoslat Szintén

6. Hibák A cukorral előállított termékeknek halvány kérge van
Okoz A cukrot nem adják a tésztához, vagy nem megfelelően adagolják
Jogorvoslat Ellenőrizze a cukor adagolását

7. Hibák Lisztdarabok találhatók a kenyér - nepromákban
Okoz A tészta gyúrásának elégtelen időtartama. Tészta keverő hibás.
Jogorvoslat Növelje a tészta gyúrási idejét. Ellenőrizze a dagasztógép működését

8. Hibák Kenyér egyenetlen porozitású, alacsony. Ragacsos tészta (párolt)
Okoz Túl sok gyúrási idő.
Jogorvoslat Csökkentse a keverési időt

9. Hibák Kovásztalan kenyér, a felszínén vékony, megégett kéreggel rendelkező buborékok vannak, amelyek nyomva törnek. A porozitás csökken, a morzsa nedves, a kéreg lemaradhat a morzsától
Okoz A tészta vagy a tészta erjedésének elégtelen időtartama, a tészta fiatalos, fűtetlen
Jogorvoslat Növelje a tészta vagy a tészta erjedésének időtartamát

10. Hibák Halvány kéregű, repedezett, savanykás ízű és szagú kenyér néha törik a morzsában
Okoz Sülött savanyú tészta
Jogorvoslat Állítsa be a normális fermentációs időt

11. Hibák A morzsa porozitása egyenetlen, vastag falú, a morzsában üregek vannak
Okoz Erős gluténnal búzaliszt feldolgozásakor nincs ráncosodás
Jogorvoslat Rendelje hozzá a szükséges löketszámot a liszt típusának és erősségének megfelelően

12. Hibák A termékek szabálytalan alakja, a morzsa csökkent és egyenetlen porozitása
Okoz Helytelen formázás
Jogorvoslat Ellenőrizze az alakító gépek működését

13. Hibák Sima falú morzsa
Okoz A formálás során nagy mennyiségben hengerelt liszt
Jogorvoslat Javítsa a tészta keverését. Ellenőrizze a tengely működését.

14. Hibák A serpenyő felső kérge nagyon domború, és az egyik vagy mindkét oldalról leszakadt az oldalfalakról. A kandallókenyér gömb alakú, oldalain kúp alakú
Okoz A tészta elégtelen sűrítése sütés előtt
Jogorvoslat Növelje a tészta ellenállási idejét

15. Hibák Az ónkenyér felső kérge lapos vagy konkáv (leesett), a kandallókenyér szétterül, a porozitás egyenetlen
Okoz Túl sok korrigálási idő sütés előtt
Jogorvoslat Csökkentse a tészta pecsételésének időtartamát

16. Hibák Apró repedések a kenyér felületén
Okoz Szellőztetés a tészta bizonyításakor
Jogorvoslat Távolítsa el a piszkozatokat. Korrektálás korrektorkamrákban vagy speciális szállítószalagokon

17. Hibák A kéreg héja a morzsától, a morzsa megszakad
Okoz A tésztadarabok vagy formák hatása a tésztával a sütőbe helyezéskor vagy a sütés elején
Jogorvoslat Szüntesse meg a sokkokat, amikor kenyeret ültet és süt

18. Hibák Égett és túl vastag kenyérhéj
Okoz Hosszú távú sütés normál hőmérsékleten és páratartalom mellett a sütőkamrában
Jogorvoslat Csökkentse a sütési időt

19. Hibák A kéreg megégett, de a kenyér nem sütött középen
Okoz A sütő hőmérséklete túl magas vagy egyenetlen a fűtés
Jogorvoslat Állítsa be a sütő fűtését

20. Hibák A kéreg tompa, szürkés, néha repedésekkel
Okoz Nincs gőz a sütőkamrában
Jogorvoslat Párásítsa meg a sütőkamrát

21. Hibák Halvány kéreg, nehéz kenyér, nedves morzsa, ragadós
Okoz Elégtelen sütési idő normál hőmérsékleten a sütőkamrában
Jogorvoslat Hosszabbítsa meg a sütési időt

22. Hibák Halvány, de vastag kéreg, gyakran repedésekkel, nehéz kenyérrel, nedves morzsával, ragadós. Gyenge tésztával - indulattal
Okoz A sütő elégtelen vagy egyenetlen melegítése
Jogorvoslat Ellenőrizze a sütőkamra hőmérsékletét különböző pontokon és állítsa be

23. Hibák Halvány oldalkéreg. Kandallókenyér "nyomtatással". Néha morzsa törik és kéreg reped
Okoz Elégtelen távolság a tálcák vagy a kenyér tésztadarabjai között ültetéskor
Jogorvoslat Növelje a formák vagy a darabok közötti távolságot, amikor a sütőbe ültet

24. Hibák Repedések a kandallóban az alsó kéreg körül
Okoz Kenyér ültetése hideg ágyra
Jogorvoslat A tészta rátétele előtt szüntesse meg a hüvelyek gyors lehűlését

25. Hibák A kéreg lehúzása
Okoz A meleg kenyér rossz kezelése kiszedéskor
Jogorvoslat Távolítsa el a kenyér gondatlan kezelését, amikor kiveszi a sütőből

26. Hibák Rozskenyérben temperálva
Okoz A forró kenyér durva kezelése a sütőből való eltávolítás közben és perceken belül
Jogorvoslat Szüntesse meg a keményedés mechanikai okait. Hűtsön forró kenyeret ne az alsó kéregre, hanem az oldalára vagy jobbra a végére. Gyorsan hűtsük le a kenyeret

27. Hibák Rozskenyérben temperálva
Okoz Hűlés hideg fémfelületen
Jogorvoslat Ne tegye a kenyeret lehűlni hideg fémfelületre

28. Hibák Rozskenyérben temperálva
Okoz Rossz sütés
Jogorvoslat Javítsa a sütési módot: növelje a kandalló melegítését, növelje a sütési időt, csökkentse a kenyér súlyát

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Kapcsolódó téma: Kenyér kéregezése - Gyakori nehézségek https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Kapcsolódó témák:

Hasznos tanácsok és segítség a kenyérsütésben

Hibák a kenyérsütésben alacsony minőségű liszttel, gabonával

Az ízületek a tapéta ragasztása után láthatók. Hogyan lehet javítani?

Hibák

A kenyér minőségének ellenőrzése

A kenyér minőségének értékelése

Jó estét Admin! Már írtam neked a nedves morzsáról, nagyon köszönöm a tippeket! Tanulmányozom a fórumot, sokat tanultam magamnak. És jobban lettem. Sok kenyeret sütőben sütnek, ahogy megértem, annak a ténynek köszönhető, hogy az ottani sütési folyamat vizuálisabb és lehetővé teszi a hőmérséklet és az idő enyhe beállítását. Ezzel kapcsolatban tisztázni akartam:
- miért nem ajánlott gázsütőt használni?
- és kenyeret lehet sütni kenyérsütőben? a technika betartása ellenére? és hogyan kezelik ezt a problémát?

- miért nem ajánlott gázsütőt használni?
- és kenyeret lehet sütni kenyérsütőben? a technika betartása ellenére? és hogyan kezelik ezt a problémát?

Üdvözöljük a fórumon

1. Mivel egyenetlen a fűtés a kemencében gázégőkkel, és nehéz szabályozni a fűtést, a fűtés egységességét, a fűtési és sütési hőmérsékletet. Néha fóliával kell letakarni a kenyeret, hogy a teteje ne égjen el.

2. alsüthető, ha nem tartják be a tésztában lévő liszt és a kész kenyér tömegének arányát, azokban a sütőkben, ahol ezt a program biztosítja.
Talán magától a kenyérsütő géptől függ.
Hitachimban nincs ilyen liszt / kenyér tömegfüggés, bármilyen tömegű kenyeret kiváló minőségben süt.

Hogyan kell harcolni? Különböző módokon - a sütés kikapcsolása után a kenyeret forró x / sütőben hagyja, fedje le a fedél repedéseit fóliával stb. Erről bővebben a Kenyérkészítők kiválasztása és használata című részben olvashat.

Admin, szia! Segíts kérlek. A kenyerem penészesedik. Különösen szürke, de talán fehér. Valahol 4-5 nap alatt. Miért lehet ez? A fórumon, ha valahol már megbeszélték, nem nézhetek ki - kórházban vagyok. Kérjük, válaszoljon itt, ha tud.

Ennek több oka lehet:
- kenyérbetegség, rossz minőségű liszt
- nem megfelelő kenyérsütés
- a kenyér nem megfelelő tárolása

Meg kell jegyezni, hogy a kenyér nem tartozik hosszú távú tárolás alá, már 2-3 napig kiszáradhat és elkophat.

Nézze meg ezeket a témákat:
A kenyér száradása és hajlékonysága - hogyan, hol és mennyi kenyér tárolható? https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

A kenyér betegségei (burgonya, penész, kréta, pigment, részeg kenyér) https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Rendszergazda]

jó nap Rendszergazda! Kérdésem lenne a kenyérhéjjal kapcsolatban (nem tudom, helyes-e, hogy ebben a szálban kérdezem!?). Itt a fotón láthatja, hogy a kéreg nem egészen fordul ki a kenyérben, ez egy kicsi 450 gr. kenyér, és ha nagy formában sütöm, akkor a kéreg általában lejtésnek bizonyul, és az egyik oldalon vannak ilyen horpadások is. A kenyér íze jó és sült, csak van egy kéreg horpadással. Esetleg mondani erről valamit? Ez a kenyér hibájának számít?

A kenyér kérge egészen normális, sokan csak erről álmodoznak!

A kéreg hullámai a hőmérséklet változásaiból származhatnak: amikor kiveszi a kenyeret a vödörből, a kéregnek van tempója. körülbelül 130 * C, morzsa 96 * C, ráadásul a morzsa még mindig nedves és nedves, ezért a kész kenyérben a nedvesség újraeloszlik.
És ez akkor is megtörténhet (bár nem mindig), ha a kenyér nagyon puha, bolyhos - ezt magamtól tudom, előfordul. Kiderült, hogy a morzsa teljesen szellős, de a kéreg még mindig kemény, ez az eltérés a szerkezetek között, és kihat a dombokra-hegyekre.

Legközelebb nézze meg a tészta dagasztását, hogy a zsemle stabil legyen.

[Rendszergazda]

A kenyér kérge egészen normális, sokan csak erről álmodoznak!

A kéreg hullámai a hőmérséklet változásaiból származhatnak: amikor kiveszi a kenyeret a vödörből, a kéregnek van tempója. körülbelül 130 * C, morzsa 96 * C, ráadásul a morzsa még mindig nedves és nedves, ezért a kész kenyérben a nedvesség újraeloszlik.
És ez akkor is megtörténhet (bár nem mindig), ha a kenyér nagyon puha, bolyhos - ezt magamtól tudom, előfordul. Kiderült, hogy a morzsa teljesen szellős, de a kéreg még mindig kemény, ez az eltérés a szerkezetek között, és kihat a dombokra-hegyekre.

Legközelebb nézze meg a tészta dagasztását, hogy a zsemle stabil legyen.

Köszönöm a választ! És megpróbálom követni az adagot, amikor minden nap sütök. Miután a dagasztó spatulám valahogy kiugrott és a tésztához tapadt, nyilvánvalóan nem jól illesztettem be, oké, pusztán intuitívan néztem a vödörbe, különben a kenyér nem fog működni. Ezért most, amikor csak lehetséges, megpróbálom ellenőrizni, hogy van és mi! Megpróbálom, még egyszer köszönöm Rendszergazda!

[Rendszergazda]

Jó nap! És mindegy, még egyszer hozzád jövök Rendszergazda! Ebben a szálban már kérdeztem téged a kenyérmorzsám állítólagos hibájáról, és azt mondtad, hogy a morzsa normálisnak tűnik! De még mindig nem tetszett, talán nem is nagyon látszik a fotón, de nekem úgy tűnt, hogy nem volt egyenletes és rögös. Kezdtem elgondolkodni ezen a kérdésen, a receptet így és úgy megcsináltam, mindent kétszer ellenőriztem, és úgy döntöttem, hogy megpróbálok más liszten sütni (előtte egy rendes pékségben sütöttem, a legmagasabbra vettem és sütöttem) évfolyam), összegyúrta a tésztát, azonnal észrevette, még a zsemle is valahogy másnak bizonyult (az érzéseim szerint). A tészta megemelkedett, megsült és a morzsa kupolája egyenletes és gyönyörűnek bizonyult, azt kell mondanom, hogy ez még soha nem történt meg! Egyszóval a liszt volt az oka az egyenetlen morzsának, és próbával és hibával jutottam el az igazsághoz. Szeretném hinni, hogy a kenyér a jövőben gyönyörű és ízletes lesz!

[Akya]

Akya, és mit kell "zavarni" A tészta és a kenyér egyedi kérdés - amit beleteszünk a tésztába, azt megkapjuk

Szerinted a többiek másképp csinálják? Ugyanez szükséges a liszt és más összetevők teszteléséhez, és vajon miért nem ugyanaz a kenyér "mint mindig (tegnap)"? Tehát emléket varázsolunk, megfigyelünk, elemezünk, megjelölünk magunknak ...

Jó kenyeret kívánok, örömet szerezzen ez a tevékenység

1) mi az oka és hogyan kell kezelni az öntött rozs-búza, liszttekercs 50% 1. fokozatú, 50% rozs hámozott felületén lévő fekete foltokat. hogy a gőznedvesítés a korrektívben befolyásolhatja-e ezt a jelenséget. A kész kenyér nedvességtartalmának paraméterei 46,5-47,5%, savasság 5,6-6%
2) most nyár van t levegő 35-ig, a házasság esetei gyakoribbá váltak, savanyú tészta, homályos forma (túlnövekedés). A tészta szó szerint beleforr a tészta csúszkába. milyen módszerekkel lehet minimalizálni a hulladékot.
3) a beléptetőnél a rozs hámozott és az első osztályú liszt paraméterei nem rosszak, de a munka azt mutatja, hogy a sütési tulajdonságok nem felelnek meg nekünk. Molodechno liszttel dolgozunk, és Permből származik, úgy néz ki, hogy Permet kihajtott gabonából őrölték, a rozs és rozsbúza kenyér vörösbarna, ragacsos, finom, nagyon sötét.Tanácsot adni Oroszország és a szomszédos országok mely városaiból érdemesebb lisztet venni ebben az évben !!!

[natsu]

natsu, fórumunkon a felhasználók többsége magányos kézműves, nem pedig a gabonaüzlet szakemberei. Heti 2-3 alkalommal egy-egy példányban sütünk kenyeret, a tészta (kenyér) savasságát intuitívan és hallomásból tudjuk.

Ezért jobb, ha tanácsot kér egy profi pék weboldalán.

Üdvözlet admin. Mondja meg, miért sűrűek az élek és az egész alja, és a közepe nagyon laza, és van egy barlang a tetőn? Tisztelettel: Valery.

Jó napot, Valery!

Ennek számos oka lehet, de a leggyakoribbak a következők:
- nem kell sok tésztát tenni egy vödörbe, be kell tartania a gyártó ajánlásait a liszt mennyiségére vonatkozóan, vagy az ajánlások és a téma aránya alapján kell vezérelnie https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Ha sok a tészta a vödörben, akkor nincs ideje egyenletesen emelkedni a teljes magasságban, a program által kijelölt idő nem elegendő. Kiderült tehát, hogy a felső rétegeknek sikerült elhatárolódniuk, az alsóbbak azonban nem.
- a tészta gyúrásának, szerkezetének, liszt / folyadék egyensúlyának ellenőrzése. A tésztának közepesen puhának, nem vizesnek kell lennie.
- a "barlang" szó nem egyértelmű, ha nem sikerült, akkor alapvetően sok folyadék, vagy sok élesztő.

Látnia kell a kenyérmintáját egészében és részben, hogy konkrétan értékelje

A kenyérről a Kenyér megint nem sikerült, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Meg akartam osztani egy újabb kenyérhibát. Már több mint 5 éve sütöm ezt a receptet, fehér kenyeret hagymával. De az elmúlt hónapban probléma van ezzel. Miután kivette a kenyeret a kenyérsütőből, a megjelenése kiválóan értékesíthető, de amint a kenyér hűlni kezd, a felső kéreg olyan lesz, mint egy gyűrött papírlap. Sőt, nem repedt, hanem gyűrött. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, a kenyér finom finom pórusú szerkezetű, de a kiszerelés lendületes. És erre még nem került sor. Eleinte élesztőt, majd lisztet vétettem (liszt "Ryazanochka", bár a "Pyaterochka" -nál veszem). Próbáltam megváltoztatni a receptet, semmi sem segít. Számomra ugyanolyan kenyér és kenyér Afrikában, de az adása valahogy kényelmetlen. Mit fognak tanácsolni a kedves hostessek.

Kérem, mondja meg, hogyan lehet megszabadulni egy ilyen hibától, mint a keverő penge körüli üreg, és az utóbbi időben a morzsa sűrűnek bizonyul ebben a zónában, és nem sül meg? A fotón mindenkinek gyönyörű kenyér van a vágásban, de én ezt nem tudom megtenni?

Először is kiváló minőségű kenyér tésztát kell készítenie.
Az Ön helyzetében megvizsgáljuk a témákat:
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus) https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

És mindig próbáljon meg egy fényképet mutatni a kenyérről, beleértve a morzsát is, hogy lássa a kenyér összes hibáját.

Üdv mindenkinek! Körülbelül egy hónappal ezelőtt vettünk egy kenyérsütőt (LG). Minden rendben volt, de aztán valami baromság kezdődött. Mindent ugyanúgy csinálunk, de valami érthetetlen jön ki. Pontosabban, a szokásos mód szerint francia kenyeret készítünk, de érthetetlen félig sütött kenyeret kapunk. Csatolok egy fényképet. Háromszor kipróbáltuk, minden pontosan a szokásos módon történt, az összetevők teljesen megegyeznek. Mondd, kérlek, mi lehet ??? Mindent jól csináltunk, ugyanúgy, de itt kiderül (((

Az ilyen égetett kenyér csak a sütő hibájával lehetséges, megsértve a hőmérsékleti rendszert.
Kérjen tanácsot itt a kenyérsütők használatának témájában https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Itt csak a kenyérsütési technológiában tudok segíteni https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Az ilyen égetett kenyér csak a sütő hibájával lehetséges, megsértve a hőmérsékleti rendszert.
Kérjen tanácsot itt a kenyérsütők használatának témájában https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Itt csak a kenyérsütési technológiában tudok segíteni https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Igen, ez nem égési kérdés, de az első két kenyér nagyon alacsonynak, kicsinek bizonyult, hasonlóan az első hozzászólásban a 4,6,7 bekezdésben leírt esetekhez. De vettek új lisztet és még mindig

Igen, ez nem égési kérdés, de az első két kenyér nagyon alacsonynak, kicsinek bizonyult, hasonlóan az első hozzászólásban a 4,6,7 bekezdésben leírt esetekhez. De vettek új lisztet és még mindig

Nemrég kezdtél el házi kenyeret csinálni, ezért a szakaszokhoz szólítalak:
Kenyérgyúrás és sütés alapjai https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Kenyér alapanyagok és kiegészítők https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Liszt öntése, víz öntése és a gomb bekapcsolása nem fog működni. Meg kell tanulnia a kenyér tészta készítését, el kell sajátítania az x / tűzhely alapjait, és így tovább ...

Először menjünk ide: A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 és elmélyülni, megismerni a sütési készségeket.

Sok szerencsét!

Nemrég kezdtél el házi kenyeret csinálni, ezért a szakaszokhoz szólítalak:
Kenyérgyúrás és sütés alapjai https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Kenyér alapanyagok és kiegészítők https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Liszt öntése, víz öntése és a gomb bekapcsolása nem fog működni. Meg kell tanulnia a kenyér tészta készítését, el kell sajátítania az x / tűzhely alapjait, és így tovább ...

Először menjünk ide: A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 és elmélyülni, megismerni a sütési készségeket.

Sok szerencsét!

Köszönöm, megpróbáljuk ... De általában nem világos, mindent ugyanúgy csinálok, de nincs eredmény (a sütő új, egy hónapos, lehetséges, hogy valami nincs rendben ((

Mindig úgy tűnik számunkra, hogy ez egy x / sütő házassággal
Megtanuljuk, hogyan készítsünk kenyér tésztát linkek segítségével, majd megkeressük az x / sütő töréseit

Mindig úgy tűnik számunkra, hogy ez egy x / sütő házassággal
Megtanuljuk, hogyan készítsünk kenyér tésztát linkek segítségével, majd megkeressük az x / sütő töréseit

vagyis előfordul, hogy mindent pontosan ugyanúgy csinálsz, de ez nem sikerül és nem házasság?))

vagyis előfordul, hogy mindent pontosan ugyanúgy csinálsz, de ez nem megy, és nem házasság?))

Mit jelent a "pontosan"?
Az összes összetevő pontos mérése a recept szerint nem nevezhető meg pontosan. És ha a liszted ma nedvesebb, akkor a tészta folyékonyabb lesz, és fordítva, a tészta meredek lesz a száraz lisztektől, és nem keveredik össze - és ez ugyanannyi folyadék és liszt esetében van, és a gyúrási eredmény: különböző!

Ez már nem kenyér vagy x / sütők házassága!
Ez nem képessé válik a kenyértészta elkészítésére, nem a sütéstechnika ismerete, nem a liszt és más összetevők tulajdonságainak ismerete!
Kövesse a linkeket, és tanuljon - a fórumnak nagy adatbázisa van ehhez

Admin kérem mondja meg, hogyan lehet elérni egy gyönyörű kupola kenyér? Moulinex kenyérsütő kerek tálal.

A másik az lenne, ha megnéznénk a morzsavágást és megtudnánk a kenyér receptjét, melyik progra sütötték - akkor mondhat valamit

A "Kulich" 2. program a receptet nem a könyvből, hanem az internetről vette át. Liszt, élesztő, tojás, cukor, tej. Nagyon finom, de a teteje görbe

A sütési program kiválasztása előtt pontosan ismernie kell a termékek tulajdonságait, a sütésre gyakorolt ​​hatásukat, az optimális lisztmennyiséget.
A fotón látható, hogy a kenyér kis mennyiségű liszttel, amely hatással volt a kéregre, és a kenyér általános megjelenése. A tészta szétterül a vödör felett, a kenyér alacsonynak és homályosnak bizonyul.
A "húsvéti torta" program azt jelenti, hogy nagy tej-, vaj-, cukor-, tojástartalom van. Hasonlítsa össze a sima kenyér és a húsvéti torta sütési szakaszára vonatkozó utasításokat, és azt, hogy az egyes szakaszok mennyi ideig tartanak.
A torta tésztát általában sokkal puhábbá és vékonyabbá teszik, mint a szokásos kenyeret. És ajánlott a kenyeret és a süteményeket csak hidegen vágni, akkor a morzsa nem akad el.

Kenyér sütési technológia itt https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
KULICHE receptek itt https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Sok szerencsét!

Köszönöm a gyors és hasznos választ, amelyet tanulmányozni fogok. A kenyér olyan finom illatú volt, hogy nem tudtam ellenállni annak, hogy forrón vágjam és megkóstoljam teával. Nem lehetek közömbös a friss kenyér illata iránt, a sütemények és sütemények idővel unalmassá válnak, a kenyér pedig soha.

Itt kipróbáltam ezt a receptet - https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... A kenyér kiderült, de valamiféle fehér egyenes, világos.Íz szerint normális, normálisan emelkedett, sült, de könnyű. Fotó csatolása.

forró vágás?

forró vágás?

hát még meleg volt. Nem tudsz?

[Alejandro]

Alejandro, talán elfelejtett sötét kérget rakni? Ebben a receptben nincs cukor, ezért a kenyér sápadt lehet.

hát még meleg volt. Nem tudsz?

És ajánlott a kenyeret és a süteményeket csak hidegen vágni, akkor a morzsa nem akad el.

Most elkezdtem sütni is (bár a sütőben egy kövön - nincs helyem kenyérkészítőnek), és szembesültem azzal a ténnyel, hogy a morzsa gyűrődött, de én azt akarom vágni, amíg meleg és friss ...

Most elkezdtem sütni is (bár a sütőben egy kövön - nincs helyem kenyérkészítőnek), és szembesültem azzal a ténnyel, hogy a morzsa gyűrődött, de én azt akarom vágni, amíg meleg és friss ...

Igen, mert a lényeg nem az, hogy a morzsát egyszerűen összetörik - hanem az, hogy a sütési technológia szerint a kenyér teljesen készen áll, amikor eléri a szobahőmérsékletet, és előtte a sütés befejezése után folyamatok zajlanak benne. Olvassa el itt A kész kenyér hűtése és a benne zajló folyamatok https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

köszi, elmegyek olvasni ...

Jó nap! Mondd, prémium lisztet használok, mindent a recept szerint csinálok, de csodák történnek: vagy a kenyér sötét színű, vagy a tető átesik ... Nem értem ... Ötből három esetben , a probléma az ((((. Elbee kenyérsütő gép 24007 ...

Egyeseknél az első palacsinta darabosnak bizonyul, de a másodikom darabosnak. Segítsen kideríteni az okot és mit kellett tennem, hogy megakadályozzam ezt. Nagyon hálás leszek.
Kenyérkészítő Panasonic 2501.
Ma süteményt sütöttem a recept szerint:
élesztő 2,5 tk
búzaliszt 400 gr
só 0,5 tk
cukor 5 ek. l.
vaníliás cukor - tasak
vaj 2 evőkanál. l.
tojás 3 db
tej 170 ml
mazsolák
mód: alap gyors

A receptet a fórumról vettem. Mindent szigorúan a mérlegen mértek. Előtte először az 1. program utasításai szerint sütöttem kenyeret, így jól sikerült. A második esetben ugyanazt az élesztőt és lisztet használtam. A tojások nagyok voltak. Figyeltem a gyúrást, amely 30 percig tartott, és láttam, hogy a vékony tészta átgördült a liszten. De mivel egyáltalán nincs tapasztalat, gondoltam, hogy később valami megváltozik, ezért bezártam a sütőt a folyamat végéig. És az eredmény katasztrofális volt.




És mondja meg, kérem, hogyan mérje meg legjobban 2 evőkanál vajat. Adtam hozzá 30g-ot

Nem fontos, hogy "mindent szigorúan a mérlegen mértem", hanem annak megértését, hogy az egyszerű és gazdag tészta hogyan működik, hogyan működnek a tészta különféle összetevői.
Meg kell tanulnod megérteni ezt és megtanulni érezni a tésztát!

Az alsó fotó egyszerű kenyér, így a kenyér normálisnak bizonyult.

A legfelső fotón a tészta gazdag, magas sütési tartalommal: tej, tojás, cukor, vaj. És egy ilyen tészta dagasztásának szabályai és a tészta konzisztenciája eltérő lesz. Ha a tészta a liszten gurult, akkor a gyúrás helytelen volt, és be kellett avatkozni a folyamatba, és segíteni kellett a gyúrásban.
A sütemények tésztagyúrásának szabályai és a sütemények receptjei itt https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm. Bélben éreztem, hogy segítségre van szükségem. Eh ... Nos, a palacsintát nem egy csomónak tartom, hanem éppen ellenkezőleg. Végül is így fogok tanulni a hibáimból. Nos, természetesen elsőre nem a segítséged nélkül

Először állapodjunk meg egy "leszámolás" lebonyolításáról az akciós kenyér minőségéről. a "Segítség, kenyérrel nem történik semmi !!! (mentőautó)" témakör https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Ez a téma csak tájékoztatási célokat szolgál a technológiai hibákkal kapcsolatban.

Átviszem a hozzászólását erre a témára a link segítségével

És jó lenne képeket hibákhoz csatolni - az érthetőség kedvéért különösen hasznos lesz a kezdők számára.

Kenyérkészítő REDMOND RBM-1904.
Valami nem megy jól vele ... a lényeg az, hogy a sütemények "lemennek" a sütési folyamat során. Kipróbáltam kész keverékeket, recepteket a könyvből ... a hatás ugyanaz. Gyúráskor a tészta gyönyörűen megemelkedik (az "ablakban" látható), majd leülepszik. Miért és hogyan lehet kijavítani?

A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz. https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

A kenyér nem sikerült újra, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jó estét. Segítséget kérek. (Az SD-257 kenyérgyártó 5 éve működik) 2-3 hete, 2-3 napig megjelent az élesztő szaga, 3 nap után ragadóssá válik a morzsa. 5 évig nem voltak problémák. 5 különböző gyártó lisztjét cseréltem, az SAF élesztő egy pillanat volt (frissre cserélve), valamivel kevesebb élesztő szaga volt, de a kenyér a 3. napon elkezd ragadni. Tárolás polietilén zacskóban, nem szoros (a HP használatának mind az öt évét így tartom). A HP nem tudja tovább tartani a hőmérsékletet sütés közben? (lehűlés után a morzsa kissé ragacsosnak tűnik). Sütés után nem mértem a hőmérsékletet, semmi.

Olvassa el itt "A kenyér betegségei" https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Írtam, 3 hét alatt 5 gyártót cseréltem.

Olvassa el itt "A kenyér betegségei" https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Figyelmesen elolvastam. Kiderült, hogy folyamatos járványunk van?

[romlandó kenyér]

Jó estét. Segítséget kérek. (Az SD-257 kenyérgyártó 5 éve működik) 2-3 hete, 2-3 napig megjelent az élesztő szaga, 3 nap után ragadóssá válik a morzsa. 5 évig nem voltak problémák. 5 különböző gyártó lisztjét cseréltem, az SAF élesztő egy pillanat volt (frissre cserélve), valamivel kevesebb élesztő szaga volt, de a kenyér a 3. napon elkezd ragadni. Tárolás polietilén zacskóban, nem szoros (a HP használatának mind az öt évét így tartom). A HP nem tudja tovább tartani a hőmérsékletet sütés közben? (lehűlés után a morzsa kissé ragacsosnak tűnik). Sütés után nem mértem a hőmérsékletet, semmi.

Először nézzük meg a kenyér receptjét, mit, hogyan és mennyit mértek és tettek a tésztába, és szükség van egy fényképre a kenyérről.

Most nyár van, teljesen lehetséges, hogy a tésztát felülbírálják, ezért a kész kenyér minősége "9 tipp a nyári kenyér sütéséhez" https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Most nyár van, ezért meg kell változtatni a kenyér tárolásának módját, romlandó kenyér https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Jó estét. Segítséget kérek. (Az SD-257 kenyérgyártó 5 éve működik) 2-3 hete, 2-3 napig megjelent az élesztő szaga, 3 nap után ragadóssá válik a morzsa. 5 évig nem voltak problémák. 5 különböző gyártó lisztjét cseréltem, az SAF élesztő egy pillanat volt (frissre cserélve), valamivel kevesebb élesztő szaga volt, de a kenyér a 3. napon elkezd ragadni. Tárolás polietilén zacskóban, nem szoros (a HP használatának mind az öt évét így tartom). A HP nem tudja tovább tartani a hőmérsékletet sütés közben? (lehűlés után a morzsa kissé ragacsosnak tűnik). Sütés után nem mértem a hőmérsékletet, semmi. További részletek: https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

A kenyér elkészítésének receptje HP-ben:
élesztő SAF MOMENT 1,5 tk
Búzaliszt (Makfa) 500 g.
só 1,5 tk
cukor 1,5 ek. l.
növényi olaj 1,5 evőkanál. l.
víz 300 ml.
Alap üzemmód (sütés)
Még nincs fénykép, de a kenyér tökéletes alakú, a kérge könnyű, a kenyér teteje félköríves, nem pelyhesedik le. A felső kéreg magassága a vödör szélének szintjén.
Most nem használok Panifarint.