Házi tészta, ravioli és minden ezek elkészítéséhez

És búzadarával a tésztát tojásra vagy vízre készítették?
Ha a tészta eleinte elszakad, összehajtom és a legnagyobb vastagságban 6-7-szer feltekerem, majd 1-vel csökkentem.

Nincs tojás. 50 százalék liszt 50 százalék búzadara.

Valószínűleg a búzadara tésztának kicsit több időt kell adni a pihenésre. Mivel az őrlés durvább, lassabban duzzad.

Nem tudom ... 2 órán át volt nálam ... hűtőben. a sima tészta is először tele volt lyukakkal. majd a normák többszöri kiegészítése után. elmúlt. talán csak hosszabbra kellett hajtani. Legközelebb megpróbálom újra. de amikor száraz, akkor csak kemény, kemény. milyen plasztikus

Íme néhány érdekes információ Giuliano Hazan "A klasszikus tészta szakácskönyvéből"
"A tésztának két fő kategóriája van: víz- és lisztpép és tojáspép. Fontos megérteni azok jellemzőit.
A vízből és lisztből készült tészta durumburum búzalisztből készül, amelyet Olaszországban búzadarának hívnak. Ez a paszta száraz, csomagolt paszta, amelyet üzletekben árulnak. És jobb, ha a gyártásban végzik, mivel a megfelelő dagasztáshoz és szárításhoz speciális berendezésekre van szükség. Ez a tészta erős és olívaolajon alapuló fűszeres, sós szószokkal párosul.
A második típusú tészta házi tojásos tészta, vagy csak házi, amelyet lisztből és tojásból készítenek, "friss tésztának" is nevezik. Puha búza lisztéből készül, Olaszországban "00" típusú. Ez a liszt nagyjából megfelel egy általános célú lisztnek. A tészta receptje régiónként kissé változik. Toszkánában például kevés olívaolajat és sót, Liguriában pedig kevés vizet adnak hozzá. De a legfinomabb házi tészták készítéséről híres Emilia Romagnában, ahol tagliatelle, tagliolini, lasagne és néhányféle töltött tészta található, a tésztát csak lisztből és tojásból készítik, semmi mással (a spenót és a paradicsom kivételével). tészta). A tojáspép jobban képes felszívni a szószokat, mint a kereskedelemben kapható tészta. Jól párosul vaj- és tejszínes szószokkal, lágyabb mártásokkal, amelyek kihangsúlyozhatják finom textúráját. Azoknál a mártásoknál, amelyekből olívaolaj jön ki, a tojáspaszta túl sok olajat képes felszívni, csúszóssá és gumivá válhat ...
A legrosszabb, ami a "friss tésztában" található meg, amelyet például szupermarketekben árulok: hogy sűrű, használjon búzadarát, amely túl kemény a tojáspéphez, és hűtőszekrényben hűtött. A hideg a tészta fő ellensége. "
egy forrás

[Ki a ki a tészta világában]

Íme néhány érdekes információ, amellyel ma találkoztam.

Ki a ki a tészta világában

Az olaszok több mint 300 féle tésztával rukkoltak elő. Hosszú és rövid, kicsi és göndör ... Minden típusnak megvannak a saját szabályai a forralásra és a szószokkal való kombinálásra.


Hosszú tészta

A Bucatini durumbúzából és vízből készült tészta hosszú csövek formájában. Az átlagos forralási idő 9 perc. Jól illeszkedik vajhoz, sajtmártásokhoz, zöldségekhez, szardellához és szardíniahoz.
Cérnametélt - olaszról lefordítva - "férgek". Nagyon vékony paszta. A főzés 12 percet vesz igénybe. Tálaljuk könnyű mártásokkal, sajttal és zöldségekkel.
Tagliatelle - széles, nem túl lapos tészta lisztből, vízből, néha tojás hozzáadásával. Forraljuk 6–9 percig.
A Papardelle egy lapos, széles, szalagszerű tészta tojással. Forraljuk 15 percig.
A Ziti vékony hosszú tészta csövek formájában. Forraljuk 5-10 percig.Már a negyedik percben érdemes kipróbálni a ziti készenlétet, majd percenként, amíg a tészta al dente lesz - kemény, de nem kemény.
Mafalde - lapos, széles szalagok, mindkét oldalán barázdált élekkel. Főzzük maximum 11 percig.
A spagetti hosszú, vékony, lisztből és vízből készül. Az olaszok spagettit készítenek búzaliszthez adott búzadarával. Forraljuk 10 percig, amíg al dente.



Göndör paszta

Gemelli - vékony spirálokat használnak salátákhoz, bármilyen szószokkal kombinálva és rakott ételekhez. Főzési idő - legfeljebb 12 perc.
A Kawatappi egy rövid S alakú paszta. Ajánlatos tejszínes és húsos szószokkal tálalni, levesekhez, salátákhoz és rakott ételekhez.
A Cavatelli paszta kis tengeri kagylók formájában. A főzés 10-15 percet vesz igénybe. Gazdag húsmártásokhoz alkalmas, saláták készítésére szolgál.
Farfalle - Pillangó alakú tészta. Krémes és paradicsomos szószokhoz alkalmas.
Az Orchette egy kis fül alakú tészta. A főzési idő 10-12 perc. Kombinálva mártással: hús, tejszínes, tenger gyümölcsei.
Rotini - rövid spirálok 2,5 és 5 cm között. Ezzel a pasztával salátákat készítenek. A rotini forrási ideje 8 perc.
Radiátor - paszta, amely hasonlít egy radiátorra. Alakja miatt jól telített szószokat tartalmaz. Jó levesekben, főételekben, salátákban.
Ruote egy kerék alakú paszta. Esztétikus adalékot biztosít a levesekhez, salátákhoz. Ruote legjobban Alfredo mártással tálalható - parmezán, vaj és tejszín alapján. A főzés 9–12 percet vesz igénybe.
Gnocchi - gombóc burgonyából, lisztből, tojásból vagy búzadarából tojással. Vannak friss és szárított gnocchi. A frisseket 2–4 percig forraljuk, amíg fel nem emelkednek a víz felszínére. És a szárítottak hosszabb ideig tartanak - 8-tól 12 percig.

Töltött tészta

Ravioli - párnák két réteg vékony tésztából, hússal, zöldséggel, sajttal töltve. Érdekes a témában
A szörnyű igazság az oltásokról +3 2 05:31
Swarovski. Kristály képeslapok. +2 02:26
Kínaiul tanulni? - Könnyű! +5 00:20
összes téma →
A Canneloni egy hengeres tésztafajta, amelyet általában töltelékkel és mártással sütve szolgálnak fel. A töltelék lehet ricotta, spenót, hús. Mártások - paradicsom vagy Béchamel.
Lasagna - rakott tésztalapok húshoz, gombához, tenger gyümölcseihez, zöldségekhez.
Angelotti félhold alakú. A töltelék túró, sajt, spenót, hús.
Tortellini - gyűrű zöldség vagy hús töltelékkel.

Íme néhány érdekes információ Giuliano Hazan "A klasszikus tészta szakácskönyvéből"
"A tésztának két fő kategóriája van: víz- és lisztpép és tojáspép. Fontos megérteni azok jellemzőit.
A vízből és lisztből készült tészta durumburum búzalisztből készül, amelyet Olaszországban búzadarának hívnak. Ez a paszta száraz, csomagolt paszta, amelyet üzletekben árulnak. És jobb, ha a gyártásban végzik, mivel a megfelelő dagasztáshoz és szárításhoz speciális berendezésekre van szükség.

A legrosszabb, ami a "friss tésztában" található meg, amelyet például szupermarketekben árulok: hogy sűrű, használjon búzadarát, amely túl kemény a tojáspéphez, és hűtőszekrényben hűtött. A hideg a tészta fő ellensége. "
egy forrás

Megtaláltam a választ az „O-la-la” cég búzadarából készült tészta készítésével kapcsolatos nehézségeimre, mivel az durva és durvább, mint a közönséges búzadara. 50/50 dagasztás szokásos liszttel, tojással + vízzel, még a tészta pihentetése után is látszottak a szemcsék, mint a fehér pöttyök a tésztában. Megértem, hogy búzadarából csak vízen kell gyúrni? Köszönöm a tájékoztatást .
Svetta, köszönöm az információt, csak én jöttem rá, hogy még mindig nem emlékszem az összes névre.

[Tökfilkó]

Tökfilkó, Én is emlékszem, hogy ez irreális Számomra az egész tészta!
És ezek a nevek az olasz családok nevéből származnak, akik kitalálták és előállították az ilyen típusú pasztákat.

[Tökfilkó]

Tökfilkó, Én is emlékszem, hogy ez irreális Számomra az egész tészta!
És ezek a nevek az olasz családok nevéből származnak, akik kitalálták és előállították az ilyen típusú pasztákat.

És nem tudtam, hogy a nevek vezetéknevekből származnak, most már tudni fogom.

És nem tudtam, hogy a nevek vezetéknevekből származnak, most már tudni fogom.

De a finom tésztában van chelentani - Celentano nevéből.

És ezek a nevek az olasz családok nevéből származnak, akik kitalálták és előállították az ilyen típusú pasztákat.

Nem igazán. Leginkább úgy hívják a dolgokat, hogy néz ki.
Ami azonnal eszembe jutott:

farfalle - farfalle- pillangók
penne - penne - toll (amit írnak)
fusilli - fusilli - spirálok
campanelle - campanelle - harangok
orzi - orzi - árpa
sztellin - sztellin - csillagok
Gemelli - Gemelli - Ikrek
radiátor - radiátor - radiátor (akkumulátor)
gnocchi - gnocchi - gombóc

Kétségeim vannak a cikk 100% -os igazságával kapcsolatban is.
A "gnocchi" esetében az olaszul beszélők nem veregetnék a fejüket. Forró temperamentumú emberek.

Lud, gyakran látogatsz Tulába? Van egy ilyen üzlet, mint mindig, a francia dolognak hívják. 2 kg-ba 70 rubel kerül egy fillérrel. A TTS Margarita Frunzensky piacán is van sátor

Olya, köszönöm a tippet. Ma teljes kiőrlésű lisztet vettem a Vonalból.

Ó, Lyudochka, jól sikerült. És a városban a sorban? Ha megpróbálja, akkor jelentkezzen be. Éppen most feküdt ki belőle a tészta, 10 perc múlva már rétegeket készítek. A búzámból származó gyermekeim semmit sem esznek, még süteményeket sem.

Ó, Lyudochka, jól sikerült. És a városban a sorban? Ha megpróbálja, akkor jelentkezzen be. Éppen most feküdt ki belőle a tészta, 10 perc múlva már rétegeket készítek. A búzámból származó gyermekeim semmit sem esznek, még süteményeket sem.

Igen, a vonal a városunkban van. Mindenképpen megírom, hogyan főzök

Olya, elfelejtettem kérdezni. A liszt és a tojás aránya megegyezik-e a szokásos liszttel?

Nagyon feszes tésztát készítek, egyáltalán nem kell liszttel leporolni. Tésztát készítettem szeptemberben és most. Most nem ugyanúgy sikerült. A liszt valószínűleg nagyon száraz. Jobb, ha egy kevés here vagy egy kicsit folyékonyabb, mint a búzán, egy szorosan szoros kolobokba.

Nagyon feszes tésztát készítek, egyáltalán nem kell liszttel leporolni. Tésztát készítettem szeptemberben és most. Most nem ugyanúgy sikerült. A liszt valószínűleg nagyon száraz. Jobb, ha egy kevés here vagy egy kicsit folyékonyabb, mint a búzán, egy szorosan szoros kolobokba.

Vizet általában nem adok hozzá. Csak lisztet és tojást.

Vizet általában nem adok hozzá. Csak lisztet és tojást.

Én is csak ezt csinálom.

Jobb, ha egy kevés here vagy egy kicsit folyékonyabb, mint a búzán, egy szorosan szoros kolobokba.

Tehát csak tojáson csinálom, szándékosan vagy folyékonyan írtam. Végül is van tészta, és sokan kefirből, tojáson és száraz boron is készítik. Mindenki eldönti, hogy mi tetszik neki. https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Van értelme, hogy a liszt egy kicsit több folyadékot vesz fel.
Meg kell próbálnunk száraz boron, kíváncsi vagyok, mi történik

Ezt akartam tudni. Ez az egész gabona több folyadékot vesz fel.

Ma zöld tésztát készített. Egy tojás helyett 3 spenótablettát tettem. A tészta nagyon rugalmas, szuper volt. Érdekes teljesítménytechnika. Egy tojás héjában annyi spenótot helyeznek el, hogy az megtöltse a teljes héjat. Kép az oldalról 🔗


és ez az enyém

Lányok, segítsetek. Tegnap elkezdtem tésztatésztát készíteni egy pohár Philips botmixerben. Rögtön megjegyzem, hogy ott már elkészítettem a tésztát. Néhány másodpercig keveredett, aztán valami érthetetlen történt, a késsel ellátott hüvely tovább forgott, de valahogy "hülyén" csúnya nyikorgással. Az iratmegsemmisítő maga fedi le a mellékelt motort "működik". vagyis a motor bekapcsolásakor a hajtó rész forog, de késsel ellátott hüvelyhez csatlakoztatva nem működik. Lehet, hogy valakinek ez volt? Mit lehet tenni?

Elena, kereshet egy témát a turmixgépeddel a fórumon, és gyorsabban megkérnek.

[akelena]

akelena , Úgy gondolom, hogy a kézi turmixgépének nincs elegendő energiája (legalább 600 wattra van szüksége). És még akkor is, ha a teljesítmény 600 watt volt és nagyobb, akkor a turmixgép merülő "lábánál" a vágóélek területe szempontjából túl kicsi kések forognak belül. Jómagam 20 másodperc alatt elkészítem a legmenőbb tésztát tésztakeverővel, de egy erős (600 wattos) turmixgéppel egy speciális nagy tálban, két pár hatalmas késsel. Ön valószínűleg a "láb" belsejében a túlzott terhelés miatt megolvasztotta a fémkések és a test magasságát. És maga a motor valószínűleg túlélte.

Nem. A tésztát egy nagy aprítótálban készítettem. nagy valószínűséggel eltört a sebességváltó.

Tegnap vettem Makfa búzadarát Auchanban, durumbúza készült! Csak egy tésztát akarok készíteni, de hogy pontosan nem tudom elképzelni. Csak búzadara + tojás + vaj, vagy adj hozzá még vizet, vagy adj még egy kis közönséges vizet! Láttam tésztát a boltban, de csak a búzadara és a tojás receptek, ezért kétlem!

50/50-et tettem liszttel. Nem adtam vizet. Igaz, puha minőségű búzadara van.

Tegnap készítettem tésztát. Vettem olasz lisztet 0 és búzadara (nem búzadara) (150 + 150) + 2 tojás + 1 ek vaj + 2 evőkanál víz

Köszönöm! Megpróbálok létrehozni valamit!

Tegnap készítettem tésztát búzadarával (Art FUDZ) is. Betartottam az Admin receptjét (500g + 2 tojás + 1 teáskanál só + 100mg víz), de vettem 500g búzadarát, és a HP gyúrásakor hozzáadtam 1 evőkanál. l. olivaolaj. A KHP nyújtással gyúrta, szilikon spatulával segítette. A gyúrási módot a végéig nem fejeztem be, amikor minden jól összekeveredett és egy csomóba gyűlt, kivettem ezt a csomót, kissé összegyűrtem és fóliába csomagoltam. Fektesse az asztalra 2 órán át.
Amikor letekertem a filmet, a zsemle rugalmas volt, szilárd, de rugalmas. Tökéletesen korcsolyázott, por nélkül. A hengerelt tészta csíkjait egy tészta biciklivel levágtam, és egy kevés vékony tésztát húslevesbe vágtam.
Csak sokáig szárad. Tegnap este vágtam, még nem távolítottam el. De másrészt minden lóg, egy sem esett el.

Szóval készítettem tésztát + füleket. (300 durum búzadara + 200 teljes kiőrlésű liszt + rost + 100 víz + 2 tojás + 1 evőkanál olívaolaj)

Jól korcsolyáztam, egyáltalán nem volt szükség lisztre! Finom lett!
Most vettem szarvasgomba olajat. Amikor kinyitottam, az aroma nem volt szökőkút, nem nagyon tetszett, és amikor néhány cseppet belecsöpögtem a főtt tésztába, csodálatos illata volt, étvágyam még intenzívebb volt!

[Mark]

Mark,
Külön köszönet a szarvasgombaolajért, nekem is csak ilyen van, most megpróbálom

[Mark]

Mark,
Külön köszönet a szarvasgombaolajért, nekem is csak ilyen van, most megpróbálom

Szívesen! 2 hónapig ugyanaz volt - nem mertem, a szaga kínos volt! És most hozzáteszem! Csak egy kicsit ...

[/ idézet]

Ültem és gondoltam ... Hengereket fogok készíteni a 2. tesztverzióhoz.
Amit szeretnék látni a végtermékben:
- sebességvezérelt elektromos hajtás
- tészta beállítása 1 mm-ről 15-20 mm-re pizza esetében (az első változat nem teszi lehetővé a pizza tekercselését)
- még szélesebb, kb. 500 - 600 mm
- a teszt függőleges terhelése a vízszintes kijárattal, vízszintesen úgy tűnt számomra, hogy több kézre van szükségem, mint amennyi van
- az anyagok környezetbarát jellege nem rosszabb, mint az 1. verzió
- a megjelenés finomítása érdekében

Szeretném megvitatni a fórum tagjaival, hogy milyen hiányosságokat látnak a tésztalapjaikban, mi hiányzik belőlük ... Eszményt szeretnék készíteni, amíg a tokoruga elutasította o_o)))

Óvatosan kell eljárnia a szarvasgombaolajjal! Emlékszem, Ausztriában, egy sütéses lakásban vettem egy kis üveg olívaolajat, és csak amikor elkezdtek főzni, szarvasgombadarabokat láttak az alján. : lol: A szag még mindig ott volt. Ez a szeptember pedig Olaszországban volt, a Porcini-szezonban, az összes tészta mellettük és szarvasgombával. Minden nagyon ízletes, de egykor alig Tagliatelli volt, és nemcsak hogy túl vastagok voltak, és szarvasgombával túl sok, nem volt túl ízletes.

A napokban tésztát készítettem durumbúza teljes kiőrlésű lisztéből ("Gránát").Olyan nagy részecskék, amelyek lisztben találkoznak, amikor a hengerek legutolsó (vékony) helyzetében gördülnek, egyenesen széttépik a tésztalapot, szaggatottan és félbevágva ... Volt valakinek ilyen? Hogyan "kezelték"? Vagy rosszul csinálok valamit?

A napokban tésztát készítettem durumbúza teljes kiőrlésű lisztéből ("Gránát"). Olyan nagy részecskék, amelyek lisztben találkoznak, amikor a hengerek legutolsó (vékony) helyzetében gördülnek, egyenesen széttépik a tésztalapot, szaggatottan és félbevágva ... Volt valakinek ilyen? Hogyan "kezelték"? Vagy rosszul csinálok valamit?

Teljes kiőrlésű márkás francia dolgot veszek, az őrlése rendben van, és nem tépi a tésztát, hordát készítek.

Ültem és gondoltam ... Hengereket fogok készíteni a 2. tesztverzióhoz.
Amit szeretnék látni a végtermékben:
- sebességvezérelt elektromos hajtás
- tészta beállítása 1 mm-ről 15-20 mm-re pizza esetében (az első változat nem teszi lehetővé a pizza tekercselését)
- még szélesebb, kb. 500 - 600 mm
- a tészta függőleges betöltése vízszintes kijárattal, vízszintesen úgy tűnt számomra, hogy több kézre van szükségem, mint amennyi van
- az anyagok környezetbarát jellege nem rosszabb, mint az 1. verzió
- a megjelenés finomítása érdekében

Szeretném megvitatni a fórum tagjaival, hogy milyen hiányosságokat látnak a tésztalapjaikban, mi hiányzik belőlük ... Eszményt szeretnék készíteni, amíg a tokoruga elutasította o_o)))

Számos kérdés merül fel a projekttel kapcsolatban. Miért kell pizzatésztát tekerni? Az Olaszország által rendelkezésemre álló összes recept szerint a pizza tésztát kézzel nyújtják, nem azért, mert lusták a tésztatekercset kitölteni, hanem azért, hogy minél jobban megőrizzék a tészta szerkezetét. Végső megoldásként tekerje fel kissé sodrófával, de ne próbálkozzon túl erősen. A tésztalapban mindent az utolsó fokig tömörítenek, és ez már nem lesz pizza tészta.
Természetesen csábító széles tengelyek készítése a gombócforma teljes felületének lefedésére. De egy ilyen, különösen egy vékony réteg kihúzása egyáltalán nem egyszerű. A meglévő tésztavágók szokásos rétege azon a határon áll, amit megragadhat, ha két kézzel gördül ki az aknák alól a minőség romlása nélkül. Azt hiszem, ha produktívabb lenne szélesebb varratok hengerelése háztartási használatra, akkor az ilyen gépek mindenképpen megjelennének.
Nagy gombócokhoz csak 2 törölközőt gördítek, az egyik egyik szélét megkenem vízzel, a második részt felhordom, és sodrófával többször feltekerem. A varrat "hegesztett", ez nem befolyásolja nagyban az esztétikát, nem vagyok a kiállításon
A legolcsóbb kínai tésztavágómban nem látok hátrányt, kivéve egyet: a drága modellek fúvókái nem alkalmasak rá. Van egy szép barázdált tésztarögzítő, amelyet szeretne, de ...

[Rendszergazda]

Lányok, végre megkaptam a kocsimat, 2 hónapot vártam (a postánk ára) ... az Ebay-n keresztül rendeltem az Egyesült Királyságból. Kb. 1500r.
Tegnap papíron ellenőriztem, ma egy kis darab tésztán. Tökéletesen vág. Nem tettem hozzá lisztet, és nem is szárítottam meg különösebben
Nagyon örülök.
Külön köszönet Rendszergazda tanácsért a választás során

Jó nap! Mondja, kérem, nehéz kézzel tésztát forgatni a tésztavágón?

Nagyon könnyű

Nagyon könnyű!

Nagyon könnyű!!

Jó nap! Mondja, kérem, nehéz kézzel tésztát forgatni a tésztavágón?

Mint már válaszoltam, nagyon könnyű és egyszerű.
Kényelmesebb a motor, de ez az én személyes véleményem. Vagy talán csak imádom a motorokat

Vagy talán csak a motorokat szeretem

Van egy kedvenc motorom is, amely mellette áll és örömmel forgatja a fogantyút!

mondd, kérlek, nem tudom levágni a tésztát Pastobike-szal, a kerekes székekhez tapad és rosszul elválik - miért, mi a baj. Általában azt feltételeztem, hogy jól le kell vágnia a tésztát, különben használni akarom, de cserben hagy

.

Kérem, mondja meg, hogy nem tudom levágni a tésztát Pastobike-szal, a kerekes székekhez tapad és rosszul elválik - miért, mi a baj.Általában azt feltételeztem, hogy jól le kell vágnia a tésztát, különben használni akarom, de cserben hagy

Sikerül: kicsit meg kell szárítanom a tésztalapot - akkor jobban vág

Sikerül: kicsit meg kell szárítanom a tésztalapot - akkor jobban vág

Köszönöm! És frissen vágtam

a friss darabok jól esnek, ha a tészta feszes, például csak a tojásokon
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0