Házi sonka Tescoma sonkában (alaprecept)

Találkozunk ...

[1q2w]

1q2w, Körben sétáltam vékony késsel ...
Nyárssal is meg kell próbálnunk ...

A KÉS VESZÉLYES, MERT AZ ESET LÁGY ANYAGOKBÓL KÉSZÜLT ..!

[1q2w]

1q2wKöszönöm az ötleteket és válaszokat!
És miért írsz nagybetűvel (gondolod, hogy nem halljuk?), És még pirosal is? A piros a moderátorok kiváltsága, gratulációban továbbra is megengedett.

Mit tudsz csinálni

A KÉS VESZÉLYES, MERT AZ ESET LÁGY ANYAGOKBÓL KÉSZÜLT ..!

Ez az igen is megerőltet egy késsel ...

Csak egy sonkát tettem Tescoma-ból kihűlni. Hogy semmi ne ragadjon semmihez, sütőhüvelyt használok. Méretre vágtam, betettem. Nem kötözök semmit, csak a darált húst zárom minden oldalról. Nekem nem az a feladatom, hogy lezárjam, hanem egyszerűen annak biztosítása, hogy semmi ne ragadjon semmihez, és a darált hús ne kerüljön ki az oldalára és lyukakba.
Nem osztok recepteket, mert sokáig nem állok semmilyen recept mellett. Főleg baromfihúst veszek, azzal fűszerezem, ami éppen kéznél van, és ... amikor nem vagyok lusta, darált húst készítek, ha lusta vagyok, csak valahogy apró darabokra vágom. Nagyon beleszerettem abba, hogy "ízként" olívaolajból pácoltam a darált húsba, most nem azt öntöm, hanem a partot kolbászra és sonkára. Ezúttal a pakati receptek közé kémkedve azonnali zabpelyhet is tettem.

És senki sem beszélt a ragaszkodásról ...

[1q2w]

1q2w, Azt hiszem, ez őrület. Csak soha nem volt problémám a Tescom vákuumával, de az a tény, hogy a darált hús kimászik az összes lyukba, és egy bizonyos része nem hagyományos megjelenésű - nem szeretem azt. Ezért a sonka készítésének tapasztalatait Belobokban átadtam Teskiy-nek. Legalább ezúttal semmi nem tapadt a hasizmaimra, és mindkét sonka "popsi" egyenletes.

hajrá ...

[1q2w]

1q2w, és szerencsés botokkal piszkálni

Van-e tisztán kolbásztéma?

[Omela]

Omela, Ay !!! Hol van a téma tulajdonosa? Tegnap elszívtam a sonkádat. "Homályos kétségek sújtanak", miért kell érlelni a sonkát, ha nincs nitrit? 24 órán át érleltem, mivel kevés nitritet adtam hozzá.

Csak egy sonkát tettem Tescoma-ból kihűlni. Hogy semmi ne ragadjon semmihez, sütőhüvelyt használok. Méretre vágtam, betettem.

Ira zseniális !!!

Ezúttal az instant zabpelyhet is tettem, receptekbe kémleltem a Pakatot

Hol van ez?

Olyan szorosnak bizonyul számomra, hogy egy kicsit puhább akar lenni, talán Hercules csak ezt a funkciót tölti be ...

[Elena]

miért kell érlelni a sonkát,

Elenapácolni a húst!

[Omela]

Omela, a receptért +, köszönöm, már reggel megettük, rózsaszínű ízlésű volt, nem volt zselatin, de a sonka kissé kocsonyás volt az oldalán.

[Elena]

Elena, örülök, hogy tetszett! És soha nem adok hozzá zselatint. Nem kell, a zsír amúgy is kocsonyás.

Helló emberek! Hol nyereséges nitrit-sót vásárolni? És ma kaptam egy Tescoma sonkát, sót 1 kg-onként csak 1000 rubelt találtam! Szállítás Veliky Novgorodba is.

[🔗]

100 gramm = 50 rubel, 1 kg = 500 rubel
🔗 után www. ki beillesztése, latinul a fórum nem engedi meg a versenytársakat ... Szállítás ~ 200 rubel

Delaki weboldal megjelenés
Ide vittem, a 4. napon küldtem el.

Hozzáadtam 2 nap nitritet, hogy várjak, nem? 300 gramm darált húst kaptam, és kb. Kilóra vágtam a mellet.
Fagyöngy, de miért vodka? adjunk hozzá vizet vagy tejet?

[Natalia]

Fagyöngy, de miért vodka? adjunk hozzá vizet vagy tejet?

Natalia, fertőtlenítésre szánt alkohol (csak viccelek), nem adhat hozzá. Ebben a receptben nem adtam tejet.Jégre van szükség, hogy a darált hús gyúrásakor ne emelkedjen a hőmérséklet.

Nincs mit hozzáfűznöm a recepthez, mert klasszikus. De van mit bemutatni, hogyan lehet a sonkát nagyon gyorsan lehűteni a benne lévő sonkával. A fagyasztómban mindig éber töltött fagyasztott tál az Ariette fagylaltkészítőtől. Nos, a sonka főzése előtt szilikon formákba fagyasztom a jéggolyókat. Nos, akkor nézd meg magad. Fagyos tálba teszek egy sonkakészítőt, megtöltöm fagyasztott golyókkal (lehet, hogy kockáid vannak), hideg vízzel töltsem fel a jégkészítő tetejére. A sonkagyártóm még kissé fejjel lefagyott a jégkészítőben, és a jéggömbök nem olvadtak meg. Itt van egy fagylalttál szabadúszó használata, amikor a sonkát gyorsan lehűtik a Tescom sonkagyártójában.

[Alevtina]

Alevtina, tökéletes megoldás!

[Omela]

Omela, Olvastam és olvastam a sonkádról, végül vettem magamnak egy sonkát, a recepted és a technológiád szerint mindent egy halomba gyűjtöttem (csak még egy kicsit sót dobtam - mert az ágon rájöttem, hogy nem igazán szereted só). Éjjel pácoltam, főztem - mindig a hőmérő tartománya 75-79 között volt, úgy döntöttem, hogy először 4 órán keresztül biztosan főzök. Főtt. Lehűlt. Csepegtettem a folyadékot - csak 30 ml (!) És rózsaszínű! Most a sonkát reggelig hűtőszekrénybe küldik, de annyira aggódom - mi van, ha nyers. Nézem ezt a rózsás folyadékot (már elkezdett gélesedni) és aggódom, aggódom. Természetesen egyértelmű, hogy aztán mindent meg lehet sütni, mindent megsütni, de egész éjjel kimerülök. Mindenféle fényképen láttam, hogy átlátszó, majd sárgás, rózsaszínű bárkitől.

Mondd - ez normális?

És ha nem vagyok kész, akkor később meglátom? vagyis lesz-e nyers rózsaszín darált hús, amelyet nem vágnak, mint a kolbászt?

Minden sikerült !!! Sziasztok! Most már elkezdheti játszani a recepteket - egy kis ízlésem szerint. Köszönöm a folyamat részletes leírását !!!

A szín olyan, mint a fotón - régi rózsaszín. Íze sonka. Az illata sonka. A jobb oldalon a csúszda az, ami kimászott a határokból - dorombolta a macska.

[Natalia]

Natalia, bocs, a késéssel a válasszal, de mindent jól csináltál! Kiváló sonka, amit készített! A macskám is mérföldnyire érzi az illatát, amikor kihúzom a sonkát.)

Helló mindenkinek .. fiúknak és lányoknak egyaránt ... Így lettem a Teskom sonkájának a tulajdonosa .... sokáig gondoltam, hogy szükségem van-e rá vagy sem)))) De szükségem van rá ... ez egy betegség a fórumunkból. Tehettem sonkát .... de kicsit a maga módján .... 250 gramm sertés langeta (levágta a felesleges zsírt), 250 gramm darált borjúhús, 250 gramm darált csirke combról és mellről és 200 gramm hús combtól ... Mindezt 1 teáskanál szárított fokhagymával, 1 teáskanál kolbászos fűszerekkel borítottam (a húsfeldolgozó üzem ízesítője .. de egyértelműen érezhető bors és koriander), 0,5 ek. zselatin (gyors orvos Ober), 1 teáskanál. cukor, 3 ek. só ... nyersen rendben volt, de főzve ... még hozzá kell adni. Gyúrás kb. 7 percig Kenwoodban kb. K alakú fúvókával .... három perc múlva a szálak alig voltak észrevehetőek, és 7 perc múlva 2-3 cm hosszú fehér szálak lógtak a fúvókán))))))) . Ezt a keveréket műanyag zacskóba tettem reggelire és egy lombikba ... nos, lusta vagyok ... lusta vagyok, hogy később mindent lemoshassak ... főzni állítottam ... minden főtt 3 óra 72 fokos hőmérsékleten ... aztán lehűtöttem a csap alatt ... kiöntöttem a felesleges folyadékot, kevés volt belőle ..... kinyitottam a lombikot, nyugodtan elővettem egy zacskó sonkát ..... az eredmény nem egyértelmű .... a darált húst rosszul tapostam ... az üreg széléről .... nos, ez az ízületem)))) Nem ismerem a szürke sonkát (teteje) bent .... a hűtőben van egy zacskóban, állapotához ér ... holnap, reggeli után, írok a vágásról és az ízről általában

A sonka dúsnak, kissé sózottnak, enyhe fokhagymás aromának bizonyult .... több fűszert is tehet)))) De nekem úgy tűnt, hogy a belseje kissé nyers .... a vágás (csirkéből) ... legközelebb növelem a főzési hőmérsékletet ... a hőmérő nyílja a piros háromszög közelében volt, és most úgy főzök, hogy a háromszög

[Oksana]

OksanaA készültség legbiztosabb módja a hőmérő.

[Oksana]

OksanaA készültség legbiztosabb módja a hőmérő.

Nem csak hőmérő, hanem hőmérő húskeverékben ...

[Pál]

Pál, nudanuda, erre gondoltam.

[Omela]

Omela, vagyis egy bizonyos idő után a sonkán belül is 72-75 fokos hőmérsékletnek kell lennie ... jól értettem-e, miután elolvastam a remekmű elkészítéséhez szükséges összes kézikönyvet?

[Oksana]

Oksana, minden helyes.)

Az íze földöntúli! : girl_love: Minden szigorúan a recept szerint történik. Csak nem adott hozzá fokhagymát. Ja, és van darált marhahúsom. És a pulyka a szárból.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, nagyon jó lett !!! És nitrit nélkül ?? A színe egyenes piros !!!

Nitrittel, de természetesen! Kevés maradt, pár látogatásra. Még vásárolnom kell.

[Barbara]

Barbarahol veszel?

Kérdés a nitrit-só adagolásáról.
Egy sonka receptből angolul

4 g gyógyító só

Kétféle gyógyító só létezik
Prága 1. por - 6,25% nátrium-nitritet és 93,75% konyhasót tartalmaz.
Prágai 2. por - 6,25% nátrium-nitritet, 4% nátrium-nitrátot és 89,75% asztali sót tartalmaz



Megtalálható online áruházainkban
Fórum szabályai

Nátrium-nitrit (NaNO2) nitrit-sóban 0,5 ... 0,6%

Mennyit adsz hozzá?

[Blaz]

Nátrium-nitrit (NaNO2) nitrit-sóban 0,5 ... 0,6%

Blaz, Tegnap vettem éppen nitrit sót. Pontosan ez a nátrium-nitrit tartalma van. Írásbeli - az ajánlott adag a termék 2 tömeg% -a. Vagyis 20 gramm só kilogrammon darált húsonként.

[SvetaI]

SvetaI, köszönet most kitalálta.
Oroszországban a késztermékekben található nátrium-nitrit normája legfeljebb 50 mg / 1000 g, bébiételek esetében - legfeljebb 30 mg / 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. 1 kg-ra.
A darált hús érlelése, hőkezelés után a nátrium-nitrit tömegaránya csökken. Ennek eredményeként a késztermék nátrium-nitrit-tartalma 10% -ra csökken. Gyakorlatilag az összes nátrium-nitrit bomlik rózsaszínűvé és nitrogéngázzá.

Visszatérünk a normális kerékvágásba.

[Blaz]

Blaz, és köszönöm!

a késztermékben a nátrium-nitrit tartalma 10% -ra csökken

Kiderült, hogy csak 12 milligramm van hátra, 30-50 arányban?

Vissza a normális kerékvágásba

És még árréssel is!

Üdvözlet kedves találkozó!
Sonkát készített egy elismert Omela receptje szerint, minden remek, de az íze ... valamiféle szelet. Csinálok valamit rosszul? Oszd meg, pzhl, akinek ugyanaz lehet az esete.
Köszönet mindenkinek, aki válaszolt.

[gwfr]

gwfr, főzés közben nem sértették meg a hőmérsékleti rendszert? ízlés szerint kombinálhatja a fűszereket.

[Omela]

Omela,
a kérdés alapvetően az ízről szól: a szelet ízéről, de azt szeretné, hogy olyan legyen, mint a gyári sonka.
Kipróbáltam a hőmérsékletet 75 *, és 80, és játszottam egy ideig, mindegy, a szelet íze nem múlik el.

[gwfr]

gwfrNitrittel főzöl? Feltételezem, hogy nem. És nitrit-só nélkül nem lesz igazi kolbász-sonka íze.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Nélkül.
Miatta van az egész?

Igen, mind miatta. Jaj és ah.
Ha házi kolbászt szeretne, akárcsak boltból, és nem szeletet, akkor 1 kg nyersanyaghoz 10 gramm nitrit-sót (0,6%) kell adnia.

Rendben köszönöm!
Tudni fogom.