Házi sonka Tescoma sonkában (alaprecept)

És mindig kiszámolom a nitrit és a víz mennyiségét, a helyszínen van egy automatikus számláló.
🔗
Írd be négyzetbe a húsod mennyiségét kg-ban. Ha grammban, akkor egy pontot kell átírnia, nem pedig vesszővel, ahogyan tizedes törteket írtunk. például ha 750g hús, akkor írjon fel 0,750-et. Ezután egy négyzet alatt, az Oblicz szavakkal. Nyomja meg rajta, és alatta - mennyi vízre van szükség, és még alacsonyabb - a nitrit grammban egy ilyen húsmennyiséghez. Nitritki tehát két szám - a minimum és a maximális érték. Én vállalom a minimálbért. Úgy tűnik, minden csehül van, de az egér jobb gombjával az oldalon, amelyre kattint, és egy menü kiesik, ott rákattint: lefordítani oroszra. És ennyi. Ott a folyamat leírása az alábbiakban olvasható, orosz nyelvű fordítás után szinte minden világos.

Vagyis szokásos étkezési só helyett nitrit sót használunk?

Igen

Rendben köszönöm!

Vagyis szokásos étkezési só helyett nitrit sót használunk?

A nitrit-só nátrium-nitrit és asztali só keveréke.

Hol lehet pontosan nitrit sót venni? És hogyan adagolhatom ilyen pontosan grammra? Félelmetes túlzásba vinni vele.

nitrit-só? És hogyan adagolhatom ilyen pontosan grammra? Félelmetes túlzásba vinni vele.

Mérleg nélkül nem lehet.

Mérleg nélkül nem lehet.

Köszönöm. Ez egyértelmű. Van Tefal skálám, de bár pontosságuk 1 g, nekem úgy tűnik, hogy ez korántsem így van. Normális, ha lisztet mérnek rájuk, de a nitrit, ahol pontosan 1-2 grammra van szüksége, félelmetes.
Valószínűleg nagyobb pontossággal kell mérlegeket keresni, a kérdés az, hogy hol.
Mondja azt is, hogy van-e egy téma a teljesen újoncok számára készült sonka készítő számára, valami hasonló a GYIK-hez. Vettem egy Biowin sonkát és a szemem elvadult. Mennyi vizet kell önteni a serpenyőbe, hogyan kell elkészíteni a húst, mennyi sót, miért kell vodkát vagy alkoholt adni, miért jeget. Betehetem multicookerbe (van egy Cuckoo cr-0821FI-m) és még millió kérdés.

Valószínűleg nagyobb pontossággal kell mérlegeket keresni, a kérdés az, hogy hol.

Vizsgálja meg közelebbről a Tanita 320 mérlegeket, amelyek súlya meglehetősen pontos, és a súlyt gramm tizedben jelzik.
Keresés a Google-on: vásároljon nitrit-sót, vásároljon mérleget. Ez egyszerű.
Ehhez a témához kell menned, és mindent meg kell tanulnod: Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Mona1]

Mona1, Tanya köszönöm a linket a cseh oldalra, most megpróbálok rá menni. Néha a sonka főzéséhez különböző méretű darabok vannak, és most kitalálod, mennyi vizet és sót kell tenni. Többször kell mindent megszámolni és felakasztani. Még egyszer köszönöm!

de ma szomorúságom van ... tedd a Teskomkát sonkával a Shtebu-ba - mint általában, a végén kivettem és megdöbbentem, középen öt-hat centiméteres repedés alakult ki a sonkagyártó műanyag háza mentén .. de csak kevesebb mint egy évig használom (((((((

[Svetlana]

Svetlana, kár. (Már hallottam, hogy a lányok ropognak. A kész sonka kiszedésekor ott mechanikus hatás volt. Nem újat vásárolnék, hanem valamilyen edényt adaptálnék, a kő felülről nehezebb Sőt, a legújabb "technológia szó" szerint jobb sajtó nélkül főzni.

Mint ez

DIY sonka készítő.

🔗

[Omela]

Omela, köszönet a támogatásért! Az ötlet jó, gyorsan eljut az emberekhez! Én is gondolom. hogy ilyen magas áron, mint most, nem szabad disznót vásárolni a piszkában, az ár érvényesül a Tescoma kimagasló minőségével szemben, és Redmondnak még mindig van rozsdamentes acél egyenruhája. fogyatékos személy sajtkészítőnek))))

[Tanya]

Tanya, De nem tudtam lefordítani oroszra.Miután megadtam a hús súlyát, és választ kaptam a vízre és a niytritkára, elkezdtem tovább nyomkodni, hogy oroszra fordítsam a recepteket. Néhány számítógépes orosz nyelvű ablak kijött, de soha nem kaptam meg! De nem ez a legfontosabb, a lényeg most van egy bölcs útmutatóm! Tanya nagyon köszönöm, hogy megosztott mindenkivel egy ilyen szükséges kapcsolatot!

lányok, mondd meg! a Teskomovsky sonkát a kívánt hőmérsékletre hozta, nem forral fel ... és főzni?

[Lika42]

Lika42hogy nem forr? Víz? Tehát nem szabad forrni, a forráspont 100c.

[velli]

velli, Valya, egyáltalán nem! Csak óvatosan - van nedves sózás, és van száraz. Ki kell választania a megfelelőt. És nem szükséges szokásos sót adni.

Ksyusha, szia! Végül kaptam egy kis húst, amit megharaphattak, mint te. Vagyis most 526 g-ot tettem Teskuy-ba a tegnapelőtti disznó előtti darabokkal + 474 g jávorszarvas-darával, Bosch-kampókkal kis sebességgel keverve. A további részletekért - a receptek és a Lenochka hibridje. Ez a 4. kísérletem a jávorszarvas sonkára, az első sikeres volt, a következő kettőt pedig feltehetően zsírral. Amíg még áll, el kell dönteni, hogy milyen hőmérsékletet állítson be a Shtebe-ben. Van 1/2 evőkanálam nitrit, alkohol nélkül, ma főzök. Még mindig nem értem, hogy mikor kell elkezdeni a hús belsejében mérni?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, tedd 75C-ra főzni, várd meg a hőmérséklet beállását, tegyél sonkát és főzd a recept szerint 3 órán át.

mikor kezdje el mérni a hús belsejét?

3 óra főzés után mérhet.

Ksyusha, hol van 75 a Shteba-n? Ez határozottan nem elég, amikor 80-at tettem a Shteba második sonkájára - a végén Tescomán belül csak 69 volt bennem. És most a vaddisznónak, bár bizonyított, 72-re van szüksége bent.

Feladva 2017. január 23., hétfő, 17:36

Még mindig nincs második tálam, a tálakkal két multicookert adományoztam a régieknek, egy nagy serpenyővel lezárom, talán nem teljesen légmentesen zárható, az edény átmérője nagyobb, mint a tál. Talán elmegyek keresni egy kisebbet.

hol van 75 a Shteba-n?

Nos, hogyan hol, az idő a fűtési hőmérsékletre van beállítva. Törülközőt is körbetekerem, hogy légmentesebb legyen, és páralecsapódás gyűljön össze.

Ksyusha, még Lena is 78-at tesz, nem félelmetes 75, nem? Nos, megpróbálom, amikor Shteba 75-ig felmelegszik, megnézzem, mit mutat a Tescoma kívül és belül, igaz?

Feladva: 2017. január 23., hétfő, 17:46

Általában az elsőt főztem 78 évesen.

Általában az elsőt főztem 78 évesen.

Nos, főzz 78C-on. Amikor főzök, nem mérem a víz hőmérsékletét. Bízom Stebében.

Tehát én is először bíztam, nem mértem semmit, és általában elmaradt a vége, mert filmet néztem, és a második alkalommal megnéztem - 69 ... Találtam egy 8L-es edényt, jobb volt, mint 6L a tetején.

Feladva 2017. január 23., hétfő 19:17

Nos, a bekapcsolás után 1 óra 10 perc múlva megemeltem a serpenyőt - a Teskoma hőmérője szerint a víz hőmérséklete nem éri el a 70 grammot.

Hozzáadva: 2017. január 23., hétfő, 20:14

Egy órával később a Teskoma hőmérője 71 g vízhőmérsékletet mutat.

Hozzáadva: 2017. január 23., hétfő, 21:28

Az elmúlt óra elmúlt - a víz olyan, mint 72. Lena Tim szerint - jobb egy fazékban, mint egy ilyen Shteba-ban.

Hozzáadva: 2017. január 24., kedd, 14:18

Ksyusha jelentett Lenának, most te. Kiderült, hogy a jávorszarvas húsunk sonkává válhat. Kudarcaim leginkább a csúnya zsírral vannak összefüggésben. És valószínűleg a hőmérsékletem vagy a Shtebán, vagy a Tescomon fekszik. Sokkal több sót tettem be, mint te. Alkoholt adok hozzá, bár úgy gondolom, hogy a botulizmus botja a 2. ábrán található. Tehát meg kell tennie egy kicsit, és így gyorsan meg lehet enni. A nitritről - még nem tudom meggyőzni magam, bár nemrégiben olvastam valami tudományos és kémiai anyagot, amelyet esetleg fel lehet használni. Legközelebb megpróbálom késsel összegyúrni a darált húst, ezt január elején tettem először, és valami még tetszett, bár talán tévedtem, mert volt egy poszt, és egy apróságot kipróbáltam ...

Ksyusha, végül kipróbáltam, miután egy napot a hűtőszekrényben álltam, valóban hibátlan ízű, vad árnyalatú árnyalatú (a legkevésbé sem bírom). A vaddisznó szeletenként jól néz ki a vágáson, a jávorszarvas komponens pástétósabb. Ha akarsz, írhatok egy pontos receptet.

Hozzáadva: 2017. január 25., szerda, 00:44

Van "vad párod", mint egy szelet? Itt a sonkám, amit így hívhatsz.

A lányok aranyosak, és a recept szerint 8 g rendes vagy nitrit só van ??? Először szeretném megtenni, és kétlem.

[Omela]

Omela, először készített egy sonkát a receptje szerint, és szeretném megkérdezni. Ha minden a recept szerint történik (2 tk sót tettem a kenyérsütőből), és a főzés ideje alatt 72-75 volt a hőmérséklet (3 óra), akkor biztosan tudhatja, hogy a sonka főtt? Úgy értem, nem aggódhat, és nem kereshet hőmérséklet-érzékelőt? Nos, én is, ha megnézem, akkor csak egyszer, akkor miért kell mindig ellenőrizni? Nem használok nitritet.
És még egy kérdés. A sonkával kapcsolatos témákban az optimális hőmérsékletről van szó, amely nem alacsonyabb, mint 75. Miért állt meg ebben a módban?