Házi sonka sertés nélkül (főzni Pakat-tal)

[Győzelem, 100% csirke sonka ... (érett a győzelem napjára)]

Győzelem, 100% csirke sonka ... (érett a győzelem napjára)
560 gramm hús csirkecombból, darabokban, 560 gramm darált csirke, nitrit só, fűszerek, 20 gramm zabpehely, instant, 20 percig kevergetve, töltött Avgeiger48 óra fagyasztóban, 3,5 óra 190 F-os sütőben, hideg, éjszakán át hidegben, reggelire győzelmi sonka ...
Boldog Győzelem Napját mindenkinek!

[Csirkecomb a húsúton ...]

Sonka - Csirkecomb a húsúton ...
2, 2 font (1 kg) Csirkehús, lábtól meghámozva, közepes darabok, 0,5 font (227 gramm) darált marhahús, nitrit só, fűszerek, jég, 20 gramm zabpehely, gyors sütés, 20 perc keverés, töltött Beloboku, mások nem fértek be, 48 óra éhségben, 3,5 óra kemencében, 190 F, hűtés, éjszaka hidegben és reggelire, friss finom sonka ...

[Pakatic]

Pakatic, és mit adnak a zabpehelyek? Hogy ízlik?

Nem érzik, de stabilizátorként raktam őket ...
Nem szereted őket, ne tedd be, találd ki a sajátodat ...

Nézd, hogyan ... Stabilizátor!

[Pakat]

PakatHol vásárol nitrit-sót?
Hentesüzletben voltam, megpróbáltam kideríteni .. rajtam prod. őrültnek tűnt

Egy nagy élelmiszer-szupermarketben, a húsosztályon.
Amikor néztem, felhívtam többeket, nekik nem volt ...
Tudja meg pontosan a nevet franciául, vagy flamandul, nem tudom, Belgium melyik részén élsz ... Több név is lehet, mindegyik vállalat a maga módján hív nevet, majd keressen hentesüzleteket vagy osztályokat az interneten, hívd őket, valószínűleg valahol lesz ...

[Pakat]

Pakat, Igen, nagyvárosi vagyunk.
A busheriben (hentesboltban) megkérdezte és elmagyarázta. mi ez a só, a prod megdöbbentett véleményem szerint, mit keresek. De folytatom a keresést, köszönöm a tippet.

[Mirabel]

Mirabel, mi van, ha megvannak a Tescom üzletei? Ilyen sót még nem láttam bennük Moszkvában, de Prágában megvettem. M. szül. van ott?

[Irina]

Irina, Nooo, nincs Teskoma, Németországban van, és a Belgesnek valószínűleg semmi ilyesmire nincs szüksége.
Már megtaláltam, hogy Franciaországban hol lehet megvásárolni, de 10kg: elájult: megpróbálom megkérdezni a piacon egy lengyel füstölt húsüzletben. talán el tudnak adni egy keveset.

10 kg só elég az egész életedre ...
200–500 gramm kis kiszerelésben vásároljon, a benne lévő nitrittartalomtól függően ...

[Mirabel]

MirabelNos, ez azt jelenti, hogy szabadidejében Csehországba vagy Németországba kell mennie e sóért, és egész életében meg kell vásárolnia. 250 grammért van ott.

Ront, oxidál, van valamilyen eltarthatóság, jobb frissen megvesztegetni ...

[Irina]

Irina, Igen igen! gyakran látogatunk Németországba, de Csehországba még nem jutottunk el.

Németországban gond nélkül megvásárolható, mindenhol kolbászt készítenek ...
És végig olcsóbban fog kijönni, nem kell kuplungozni ...

[Pakat]

Pakat, Csehországban fóliatasakokban értékesítik. De kifejezetten csak három zacskót vettem, így volt oka azt mondani a férjemnek, mint a kolbász fő fogyasztójának: "Vége!" Mármint ideje sózni
A lényeg, hogy senki ne hagyja elcsúszni, hogy tőlünk beszerezhető

[Pakat]

Pakat, fokozatosan emeli a sütőben a hőmérsékletet, vagy egyszerre 190F-re állítja?
Húsleves történik?

Hideg sütőbe tettem a sonkagyártót és azonnal 190F-ra tettem, így lassan felemelkedik ...
Van húsleves, általában kevés, ez a keverék zsírtartalmától és állagától függ ...

És ha zabpelyhet adsz hozzá, akkor felszívják-e a húslevest?

Belobokban csak egyszer sikerült húsleves nélkül valami csoda folytán. Csirke sonkát szoktam készíteni - darabok + darált hús.Eleinte multicookerben főztem, majd nyitott ajtós gáztartályban. Minden rossz volt. Most vettem egy kályhát elektromos sütővel. Először nagyszerű lett, másodszor sok húsleves. Miután a hús a lábakból és a csirke filé, kétszer elválasztotta a csirkehúst a csontoktól, levágta és megcsavarta a bőrt és a zsírt. A húsleves nagy valószínűséggel a zsírnak volt köszönhető. Talán hozzá kell adnia valamit? A termelés során szójafehérjét adnak hozzá. Nem akarom. Mi van, keményítő, tejpor, zabpehely? Mit gondolsz?
P.S. Optimális természetesen húsleves nélkül tanulni

Azonnali zabpehelyet adok hozzá, amely a felesleges zsír felszívásával stabilizálja a keveréket ...

Köszönöm! Megpróbálom.
P.S. Régóta használom a receptjeit, még a Multicookerből is. Pörkölt, hal zöldségekkel ... Minden ötletes, csak Köszönöm, Pakat!

[Pakat]

Pakat, mondd, a gabonafélék izzadnak-e a sonkában? Korábban olvastam a receptjeit, de nem vettem észre a gabonapelyheket ... vagy talán nem figyeltem ... Ahogy megértem, hozzá kell adni egy keveset?

Felhők komoran mozognak Ámor felett, a zord csend széle veszi körül ...
Hozzáadtam 100 grammig pelyheket, amelyek nem érezhetők, kezdj hozzá egy keveset, akkor majd meglátod magad, de nem adhatsz hozzá, ha nem tetszik ...

Zabpehelyet adtam a vasárnapi sonkához a bőr nélküli csirkecombokból ... nos, bő maréknyi 700 g hús apró darabokban. Általában semmi sem látszik a késztermékben, de finom-ááá! Nem tudom miért, de valami oly szelíd jelent meg a szerkezetben. Igaz, a húsleves nem szívódott fel.
Legközelebb még többet teszek hozzá. Semmim sincs a sonkában hengerelt zab ellen.
Az írek ráadásul nagylelkűen haggiba tették, és ez egy kulináris népi remekmű, amelyet Burns énekelt

Nem hiszem!
Fotó hol?

[Pakat]

Pakat, este a férjem megkéri, hogy fényképezze le a maradványokat, ha nem eszi meg érkezésem előtt. Később jövök haza a munkából, és általában az "áldozatok és a pusztulás" a hűtőszekrényben történik

Megcsináltam! Itt a sonkám. Bár ezúttal nem éppen sonka, inkább csirketekercs. Kevés idő volt, ezért másfél órát főztem 90-100 fokos hőmérsékleten.
Tartalmaz csirke combhúst (kb. 700 g, csomagolás), apró, véletlenszerű darabokra vágva, egy marék hengerelt zabot, egy marék szárított édes paprikát, a Kamisovsky malom curryízesítőjét, mészáros sót (kb. 1 evőkanál a kés alatt), és kb. 100 ml olajbogyóból készült pác. Ezt az éjszakát pácolták és Teskoma sonkájában préselték.

[Ikra]

Ikra, Irina, a fénykép nem látható! Hurrá, megjelent! Kritikus sonka!

[Tejszínes]

TejszínesKöszönöm. Finomra sikeredett, Hercules kiderült, hogy a témában szerepel.

[Pakat]

Pakat, Nagyon szépen köszönöm! Holnap alkotni fogok, szóval hozzáteszem ... Ámor felett nem borongósak a felhők (a kínaiak a mi "testvéreink"), de az a tény, hogy az él kemény, az biztos ...

A kínaiak olyan testvérek, hogy nem tudnak megbetegedni az ellenségektől ...
A felhők komorak, ott született, Habarovszkban, csak ők vittek el apámtól, amikor az asztal alá sétáltam ...

Nem, most minden más ... városunkban a kínaiak sötétek ... Téged elvittek Habarovszkból, és engem 1979-ben hoztak Blagovešcsenskbe (előtte az utolsó tartózkodási helyem Lengyelország volt) ... ez hogyan történik ...

Mondja, adott-e nitrit-sót, és akkor darált húsra van szüksége egy sonkafőzőben? Vagy lehetséges, hogy egy tálban érleli a húst, majd a szálakig veri és becsomagolja? hogy helyes? mi a műveletek algoritmusa?

Alaposan összekeverem, 20 percig konyhai robotgépben, darált húst, sót és fűszereket, majd megtöltöm a sonkát, és érlelésre állítom, nekem kényelmesebb ...
Valaki, úgy tűnik, Countryman, hagyja érni a hűtőszekrényben, egy medencében, majd megtölti, ami azt jelenti, hogy neki kényelmesebb. Próbálja meg, keresse meg az utat, mert mindenki a maga módján megőrül ...

Óh köszi! akkor nincs különbség

Sonka - csirkecomb (láb)
Hús, csirkecomb 1120 gramm, nagy darabok, nitrit-só, fűszerek, 50 gramm zabpehely, azonnal, 20 percig kevergetve, "Avgeiger" -nel töltve, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra 190 F-os sütőben, hűtve, éjszakán át hideg és friss, finom vasárnapi sonka reggelire ...

Csirke és pulyka sonka. Zabpehellyel
Finom lett és húsleves ödéma nélkül
Pakat, köszönöm a tudományt!

Itt a sonkám

Bírság! Egyél egészségedre!

[Sonka 100% csirkemell ...]

Sonka 100% csirkemell ...
1280 gramm csirkemell, 1,5 - 2 cm-es darabokra vágva, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 percig kevergetve, töltött Beloboku, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra sütőben, 190 F, hűtve, egy éjszakán át hideg, és mint mindig reggelire, finom sonka ...

[Amatőr csirke sonka.]

Amatőr csirke sonka.
2 font, 908 gramm darált csirke, 136 gramm marhazsír, apró darabok, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 percig kevergetve, töltött Avgeiger48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra 190 F-os sütőben, hűtve, éjszakán át hidegben, reggeli friss, ízletes sonkával ...

[Borjú sonka amatőr]

Borjú sonka amatőr
1 kg darált borjúhús, 200 gramm marhazsír, apró darabok, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 percig kevergetve, töltött Beloboku, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra sütőben, 185 F-on, hűtve, egyik napról a másikra hideg és finom sonkában reggelire ...

[Sonka jubileum]

Sonka jubileum
Csirkemell darabokban, 420 gramm, bárány darabokban, 410 gramm, marhahús darabokban, 500 gramm, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 percig kevergetve, töltött Beloboku végig, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra sütőben, 190 F, hideg és éjszakán át hideg. Reggelire pedig friss sonka ...

[100% marhahús sonka!]

Minden a nyár, minden a nyár, vége a nyárnak ...
Meggyújthatja a sütőt és sonkát készíthet. Felpattantam a többit, kevesebb mint a felét, előtte az operatőr nem akart forgatni ...
100% marhahús sonka!
976 gramm csíkokra vágott marhahús, nitrit-só, fűszerek, jég,
20 perc keverés, töltött Avgeiger, 60 óra éhség, 3,5 óra sütő, hűtés, éjszakák hidegben és sonka reggel ...

[Pál]

Ahhh ... először találkoztam ezzel a témával, és ...
Pál, ez a tudás, készségek és tapasztalatok tárháza. Köszönöm!!! Tanulni fog.
És csak egyszer készítettem sonkát, és akkor is sonka nélkül ...

[Pál]

maradtak, kevesebb, mint fele, előtte az operatőr nem akart forgatni ...

Igen, azt is mondanám, hogy nem vettem le a fényképezőgépet .. fincsiet kell enni ...
Pál, és hogyan lehet csíkokra vágni? a gabonán keresztül vagy mentén? milyen vastag ... úgy nézek ki, hogy a darált húst hűvösen keverik! még egy darab sem látszik ... volt zsír a marhahúson? Honnan jött a szépség?

Nem is tudom, van egy hatalmas szupermarketünk, van egy nagy húsosztály, ott készen vásárolok, kár, hogy túl messze van, nem könnyű odamenni ... Jól összekeverve és összenyomva, tiszta marhahús, csak néha, zsírdarabok villannak fel ...

th ... Jól összekeverve és préselve, tiszta marhahús, csak alkalmanként zsírdarabok villognak ...

Úgy néz ki, mint egy cervelat ... nagyon tetszett ..

Nagyon szükséges téma, feliratkozom.

Szívesen, kunyhónkban ...