Házi sonka sertés nélkül (főzni Pakat-tal)

Leginkább magam, néha etetem ...
Pár szelet - kezdő reggeli ...

Pavel, elolvastam az egész témádat! tisztelet! De nem találtam választ a kérdésemre - átszúrni a csomagot vagy sem? Valahol olvastam, hogy ha nem átszúrja, akkor a húst nem nyomják meg. A húsleves bemegy a lyukba? Sonkát az oldalán fekvő lassú tűzhelyben készítek (fekvés szempontjából fehér oldalú), és főtt sertéshúst kapok. Finom, de száraz. És szeretném, mint a tiéd, egy ilyen rózsaszínű szaftosat. Először rájöttem, hogy 80C körüli hőmérsékleten kell főzni. És magyarázzon el többet pzhl - milyen funkciót lát el a jég? És azt írtad, 10% -ra van szükséged, a hús súlyától függ? Vagyis kb 100-150g?

[Jeges víz és csomagok]

Jeges víz és csomagok
És olvassa el az összes ottani bejegyzést, a válaszokat szinte minden kérdésre ...

[Sonka 100% töltött bárány.]

Sonka 100% töltött bárány.
Báránydaráló (darált bárány), 1200 gramm, nitrit-só,
3 evőkanál zabkorpa, fűszerek, jeges víz,
20 perc erőteljes keverés, töltött Beloboku csomaggal
és 48 órán át éhezve. 3,5 óra sütőben 185 F-on, hűtés, éjszakai hideg és reggelire, finom sonka, mint mindig ...

[Pakat]

Pakat, mondja meg, pzhl, milyen ételízesítőket használ a lóhús sonkához?

Csak párszor készítettem lóhúst, körülbelül két évvel ezelőtt, az üzlet messze van, és nem mindig Montrealból hozzák oda ...
Fűszereket a kedvemnek megfelelően teszek, attól Lengyel szettek, Nem emlékszem konkrétan ...

Kár ... a lóhúsnak nem nagyon kellenek fűszerek))), mintha nem tévednék, kezdetben hozzáadok fokhagymát és oreganót

[Sonka 100% csirkecomb diéta.]

És itt van a film, bár 3 nappal később és egy újabb fotóval ...

Sonka 100% csirkecomb diéta.
Csirkecomb, 1290 gramm,
vidra, nitrit só, fűszerek, jeges víz,
20 perc erőteljes keverés, töltött Beloboku vele
csomag és 48 órán át éhezve.
3,5 óra kemencében 205 F-on, hideg, egy éjszakán át tartó hideg
reggelire pedig, mint mindig, finom sonka ...

[Sonka, 100% csirkés Busty.]

Sonka, 100% csirkés Busty.
Csirkemell, 1330 gramm,
vakolat, nitrit-só, fűszerek, jeges víz,
20 perc erőteljes keverés, töltött Beloboku vele
csomag és 48 órán át éhezve.
3,5 óra kemencében 205 F-on, hideg, egy éjszakán át tartó hűtés
reggelire pedig, mint mindig, finom sonka ...

a szépség kiderült!

[Sonka, 100% töltött csirke, diéta.]

Sonka, 100% töltött csirke, diéta.
Darált csirke, (őrölt csirke), 1200 gramm, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 perc erőteljes keverés, töltött Beloboku csomaggal és 48 órán át éhezve.
3,5 óra kemencében 205 F-on, hideg, egy éjszakán át tartó hűtés
reggelire pedig, mint mindig, finom sonka ...

Ez olyan szép! Remekmű a remekműön

Hogy akarsz egy ilyen kolbászt ... meg kell tenned

Ott nincs mit tenni, tovább vársz, amíg összekeveredik, éhségben érlelődik, süt a sütőben, lehűl és újra éhségben áll ...

várjon tovább

szóval ... nincs erő várni. A kolbászt szállítószalagként kívánom elkészíteni, és minden zavaró, néha álmatlanság, néha alvás

[Sonka, 100% indiai, töltött, diéta.]

Sonka, 100% indiai, töltött, diéta.
Darált pulyka (Darált pulyka), 1350 gramm,
nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 perc
aktív keverés, töltött Beloboku csomaggal
és 48 órán át éhezve. 3,5 óra a sütőben,
205 F-on, hűtés, hideg éjszaka és reggeli,
finom sonka, mint mindig ...

[Sonka, 100% csirke, lábak, töltött, diéta.]

Sonka, 100% csirke, lábak, töltött, diéta.
Hámozott csirkecomb hús, (csirkecomb), puhító, 1096 gramm, darált csirke, (sovány darált csirke), 588 gramm, nitrit só, fűszerek, jeges víz, 20 perc aktív keverés, töltött Beloboku csomaggal, minden nem fért be, a maradékot fóliába csomagoltuk, és 48 órán át együtt hűtöttük. 3,5 óra kemencében, 205 F-on, hűtés, éjszakai hideg és reggelire, finom sonka, mint mindig ...
Az első sonka az új évben ...

[Sonka, 100% csirke, dögös, diéta.]

Sonka, 100% csirke, dögös, diéta.
Csirkemell, (csirkemell), nagy darabokra vágva, hígító, 1650 gramm, nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 15 perc erőteljes keverés, Belobokba töltött zsák, minden természetesen nem ment, a kolbász többi része fóliában és ennyi
48 órán át éhezve. 3,5 óra, vízben főzve, a sütő meghalt, lehűlt, éjszaka hidegben és reggelire, mint mindig, finom sonka és kolbász függelék ...

Sonka, 100% csirke, lábak, diéta.
A csirkecombról és a combról levetett hús (csirkecomb),
nagy darabokban, renderelő, 1390 gramm,
nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 perc
aktív keverés, Beloboku töltött egy zacskóval,
és 48 órán át éhezve. 3,5 óra a sütőben,
205 F-on, hűtés, hideg éjszaka és reggeli,
finom sonka, mint mindig ...

[Sonka, 100% indiai (török), töltött, Étrendi.]

Sonka, 100% indiai (török), töltött,
Étrendi.
Darált pulyka extra sovány, 1350 gramm,
nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 perc
aktív keverés, Beloboku töltött egy zacskóval,
és 48 órán át éhezve. 3,5 óra a sütőben,
205 F-on, hűtés, hideg éjszaka és reggeli,
finom sonka, mint mindig ...

Kérem, mondja meg, melyik sonka jobb? biowin vagy fehéroldalas (redmond)?

Úgy gondolom, hogy a külső rugók jobbak, mint a belső, vagyis a fehér oldalúak és a klónjai jobbak, és nagyobb kapacitással rendelkeznek. És ha a rugók száma páros - 4, akkor a szimmetria miatt könnyebben bezárhatók. De jobb zacskóban főzni ...

Köszönöm! Rendeltem Biovint, és csak akkor láttam meg a válaszát. Ha valami, akkor vásároljon Belobokot. Szerintem nem fog fájni. Most ki kell próbálnia az egyik receptjét. A fűszerezést tőlük rendeltem, csak lengyelül. Mennyit nem értek?

Sonka, 100% csirke, dögös, diéta.
Csirkemell, 1290 gramm,
renderelő, nagy darabokra vágva,
nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 perc
aktív keverés, Beloboku töltött egy zacskóval,
minden a szemgolyóig ment és 48 órán keresztül az éhségben.
3,5 óra sütő 205 F hűtés mellett egy éjszakán át
hidegben és reggelire, mint mindig, finom sonka ...

[Sonka, 100% csirke, comb, diéta.]

Sonka, 100% csirke, comb, diéta.
Csirkecomb, 1348 gramm,
renderelő egészben, nagy darabokban,
nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 perc
aktív keverés, Beloboku töltött egy zacskóval,
tele, csordultig és 48 órán át éhezve.
3,5 óra sütő 205 F hűtés mellett egy éjszakán át
hidegben és reggelire, mint mindig, finom sonka ...

Pavel, nagyon köszönöm a témát és a személyes gyakorlatok példáit.
Kérdések.
1. Tapasztalataid alapján megértettem, hogy abbahagyta a hőmérő használatát, nem? Vagyis már tudja a pontos időt, mennyi ideig kell elkészíteni a terméket, így megteheti nélküle is? Kínos, hogy a csomagot hőmérővel kell szúrni, és ahogy megértem, ez nem túl jó - a termék elveszíti lédússágát. Vagy tévedek?
2. Hozzáadta a zabpelyhet. A hozzáadás a folyamat melyik szakaszában történik? Nos, mondjuk, hány perccel a húsmassza gyúrása vége előtt adja hozzá ezeket a pelyheket?

[minden kilogrammért]

Van egy szabály: minden kilogrammért a sertéshús (sonka) 50 percet igényel, és további 20 percet kell főzni az egész darabra.
A hús garantáltan szúrás nélkül készül.
És ha hőmérséklet-szondával ellenőrzi a kontrollt, akkor a kolbász-sonkában körülbelül 74 * C-ot kap

[Rendszergazda]

Rendszergazda, számomra úgy tűnik, hogy a TS-nek egy kicsit más az időbeállása, nem?

Különböző módon főzök-főzök-sütök sonkát, többek között egy zacskóban, lassú tűzhelyben vagy egy szokásos fazékban - és mindig ezt a szabályt alkalmazom. Abban az esetben, ha ellenőrzésre van szükség, vagy a T * mérése nem lehetséges, én csak így irányítok.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm.

Pavel, nagyon köszönöm a témát és a személyes gyakorlatok példáit.
Kérdések.
1. Tapasztalataid alapján megértettem, hogy abbahagyta a hőmérő használatát, nem? Vagyis már tudja a pontos időt, mennyi ideig kell elkészíteni a terméket, így megteheti nélküle is? Kínos, hogy a csomagot hőmérővel kell szúrni, és ahogy megértem, ez nem túl jó - a termék elveszíti lédússágát. Vagy tévedek?
2. Hozzáadta a zabpelyhet. Az összeadás a folyamat mely szakaszában történik Nos, mondjuk, hány perccel a húsmassza gyúrása vége előtt adja hozzá ezeket a pelyheket?

1. Az elején a Biovin hőmérőjével kísérletileg megállapítottam a keverék hőmérsékletének a sütő hőmérsékletének való megfelelését.
Most gyakorlatilag nem használok hőmérőt ...
A sonka nem veszíti el a lédússágot a csomag defektje miatt.
2. A pelyhet azonnal hozzáadom, a keverés elején, ha zsíros a keverék ...

[minden kilogrammért]

Van egy szabály: minden kilogrammért a sertéshús (sonka) 50 percet igényel, és további 20 percet igényel az egész darabra.
A hús garantáltan szúrás nélkül készül.
És ha hőmérséklet-szondával ellenőrzi a kontrollt, akkor a kolbász-sonka belsejében kb

van Egyéb a szabály 10 perc főzés 1 cm sonkaátmérőnként és a tapasztalatom azt mutatja, hogy 50 perc alatt nem fog megsülni.
A húskeverék belsejében lévő hőmérséklet a hús típusától függ, különböző hőmérsékletű keverékkel, és a legmagasabb skálán választják meg.

Köszönöm a témát. És azt hittem, Pakat csak az időjárásról ír

Uh-huh, panimnagu aba mindent ...

[Sonka, Angus 100% marhahús, töltött.]

Sonka, Angus 100% marhahús, töltött.
Angus marhahús darálva, 1136 gramm,
nitrit-só, fűszerek, jeges víz, 20 perc
aktív kevergetés, töltött Beloboku és 48 órán át éhség alatt. 3,5 óra 180 ° C-on, hűtőben éjszakán át
hidegben és reggelire, mint mindig, finom sonka ...

Helló. Szeretnék házi sonkát készíteni, de új vagyok ebben az üzletben. Kedves guruk, meg tudná mondani, mennyi nitrit-sóra van szükség egy kilogramm húshoz? Előre is köszönöm.

[Pakat]

Pakat, ay, hol vagy !!!
Ruslan, 20 g nitrit-só 1 kg húsra.

[Masinen]

Masinen, Csomag 52 napra a "fürdőben" július 10-től elküldve

[Masinen]

Masinen, Csomag 52 napra a "fürdőben" július 10-től elküldve

a kolbászért ??

[Svetlana]

Svetlana, nos, meg kell)))
És azt hiszem, ahol eltűnt, ott ül a fürdőben

Prastsitsi egy nem kóser kérdésre, a témát tekintve - és ha "swinishnessel", akkor Fahrenheit-hoppra van szüksége a kemencében?

[Natasha]

Natasha, nem kap választ a Packat téma írójától, elhagyta a fórumot: az utolsó tevékenység 2017. december 29-én volt. Ha csak a téma egyik résztvevője fogja felvilágosítani ...

[Natasha]

Natasha, nitritrel? Ez nem több, mint 80-85 ° C. És anélkül - legalább mennyit. És a hús fajtája nem számít.

[Ksyusha]

Ksyusha, Nitrittel csinálom. De itt van egy félreértés. Betette a sonkát a sütőbe, 78 * С. 3,5 óra múlva már csak 55 * C volt a hőmérséklet. Még egy órát felmelegedett, de már 80 * C-on. A hőmérséklet 63 * C-ra emelkedett. Kérdeztem még egy órát - 70 * С. Még egy óra - több mint 70 * C nem emelkedett. Valószínűleg 85 * C-ot kellett tenni. És most a kérdés gyötör - ha 70 * C volt - nem mérgezünk meg?

[Natasha]

Natasha, milyen volt a hőmérséklet ennek eredményeként?

[Natasha]

Natasha, milyen volt a hőmérséklet ennek eredményeként?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Akkor minden normális legyen

Akkor minden normális legyen

Vizuálisan, konzisztenciában és ízben - minden rendben van. A férjem már dorombolt, mennyire megtetszett neki a sonka)) Reggel megkóstoltam, hogy ha EZ, akkor csak az egyikük vitt oda, ahol kövessem))