Házi sonka sertés nélkül (főzni Pakat-tal)

Szidtam, hogy szétszórt és nehezen találok meg.
Attól a pillanattól kezdve próbálok megszervezni őket, hogy elkezdtem rendszeresen fényképezni őket. Jobb egyszer látni, mint százszor hallani ...

[100% Minden marhahús sonka Marhahús sonka 100%]

2014. június 27., 06:57

100% Minden marhahús sonka Marhahús sonka 100%

650 gramm darabokra vágott marhahús, 400 gramm darált borjúhús, 200 gramm marhazsír, darab. Mindent 15 percig keverünk sóval, fűszerekkel, jéggel, Belobok sonkájába töltjük, nem fért bele a Biovinbe, a rugók meghúzódnak, 48 órán át éhomi kamrában érlelődnek, majd 3,5 órán át 180 F Lehűl és egy éjszakán át éhomi kamrában hűl. Friss, finom sonka reggelire reggelire.

Ne lődd le a zongoristát, ő a lehető legjobban játszik ...
Amíg nem volt adapter, elfelejtettem, hogyan kell lefényképezni a kamerát. Nem tudtam, nem tudtam, és elfelejtettem ...

2014. július 05., 09:03

100% amatőr marhahús
1 kg darált borjúhús, 200 gramm marhahúszsír, nitrit-só, fűszerek, jég, 20 perc erőteljes keverés, érlelés 48 órán át szoros Beloboka-ban, 3,5 óra 180 ° F-os sütőben, éjszakán át hűtőszekrényben és finom sonka ...
Legközelebb egy kicsit több zsír, durvábbra vágom ...

Csomag 2014. július 10-én, 09:11
Phew, először megtöltötte a Biovin sonkát ...
Mászott be, valamivel több, mint egy kilogramm, taposott, taposott, alig zárt,
Nem szeretem a maradékot, most éhségben áll, érik ...

2014. július 14., 08:02

Sonka a Biovin-től, tegnap frissítve ...
Sonka 100% marhahús, d-ig.
Darált marhahús 840 gramm, marhahús zsír 200 gramm, 20 gramm nitrit-só, fűszerek ...
Szép finom sonka ...

[100% Bárány sonka.]

2014. július 24., 07:45

100% Bárány sonka.
Báránydarab 450 gramm, darált birkahús 350 gramm, birkazsír (nem zsírfarok ...) 300 gramm, nitrit só, fűszerek, jég, 20 perc alapos keverés konyhai robotgépben, 48 óra hűtőszekrényben, 4 óra egy sütő 185 F, éjszaka éhségben, reggel reggeli finom friss sonkával ....

[100% Bárány sonka.]

Aug. 02. 2014, 07:15

100% Bárány sonka.
Készült Biovinában ...
Báránydarab 350 gramm, darált birka 350 gramm, bárányzsír,
(nem zsírfarok) 300 gramm, nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig, hűtőszekrényben 48 órán át érlelés,
a sütőben, 185 ° C-on, 3,5 óra, lehűtjük és egy éjszakán át hidegben.
Friss, ízletes sonka ...

Augusztus 10. 2014, 08:48

Sonka vegyes ...
660 gramm borjú darabokban,
darált juh 330 gramm,
200 gramm marhahús, szelet ...
Nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig,
nem fért bele Biovinbe, 48 órán át éhségbe tömte Belobokát.
Sütő 3,5 órán át 185 F-on, lehűl, éjszakára hideg és friss ízletes sonka reggelire ...

[Készült Biovinában.]

Augusztus 18. 2014, 07:25

Készült Biovinában.
Ahogy ígértem - Amatőr borjú.
680 gramm darált borjúhús, 300 gramm finom marhahús zsír, darabok, nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra kemencében, hűtés, éjszakai hideg és reggeli friss, finom sonkával ...

[Amatőr csirke sonka]

Aug. 27. 2014, 08:26

Amatőr csirke sonka
700 gramm darált csirke és 265 gramm marhazsír keveréke, apró darabok, nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig
Töltöttem a Biovint, de nem tudtam bezárni, szinte hiányzott a hangerő, de nem szeretem eltávolítani a felesleget ...
Átvittem a csomagot Belobokához, van egy nagyobb, gond nélkül lezárta és éhségre jutott, két napig ... 3,5 órán át állt 190 kemencében 190 Fahrenheit fokozaton, lehűlt és ismét reggelig éhezett ... gyengéd, finom sonka lett ...

[Pulyka-marhahús sonka]

Szept. 03 2014, 09:03

Pulyka-marhahús sonka
Marhapecsenye, 377 gramm darabokra vágva, marhahúszsír, 200 gramm, apró darabok, pulykadarab, 396 gramm, nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig,
töltött Biovin... Az erjedéshez és érleléshez 48 órán át hidegben, 3,5 órán át a kemencében állva, hűtve és egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk.
Hogy a fénykép nem túl jó ...

[Sonka marhahús]

Ma 08: 54-kor

Sonka marhahússzinte diétás.
460 gramm darált marhahús, zsírmentes, 460 gramm darált borjúhús, nitrit-só, fűszerek, jég, 20 percig keverjük, 48 órán át hűtőszekrényben, 3,5 órán át kemencében, lehűtjük, éjszaka hidegben és reggeli friss, ízletes sonkával ...

Folytatjuk...
Körülbelül 7-10 naponta készítek egy új sonkát ...
Részletesebben a válaszaim, megjegyzéseim, vitáim a témában:
Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Diétás borjú sonka]

Diétás borjú sonka
960 gramm darált borjúhús, nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra sütőben, lehűlés, egy éjszakán át hideg és manós senga eredmény ...
Töltött Biovin, de nem tudta bezárni, pár órára kinyitotta a hűtőszekrényben, majd a második próbálkozásra bezárta ...

[Csirke sonka 100%]

Csirke sonka 100%
Az egyik csirkecomb háttal, a hús lecsupaszítva és darabokra vágva, egy font darált csirke, a keverék 880 gramm volt.
20 percig keverjük 17 gramm nitrinsóval, fűszerekkel, jéggel, 48 órán át hűtőszekrényben érleljük, 3,5 órán át sütőben, egy éjszakán át hidegben, és mint mindig, friss sonkával reggelire ...

Valahogy nem néztem ide - most elájultan fekszem !!!! Nos, akartam egy kis sonkát !!!

Tehát tedd meg, 30 perc nettó időre van üzlet, tovább vársz ...

[Pakat]

A kemencében 3,5 órán át 190 Fahrenheit fokon tárolják

Pakat, és hány Celsius fok? A számológép 87,8-at számlál. Jobb? A sonkát egyszer elkészítettem, vízben megfőztem, most a sütőben szeretném kipróbálni. Számomra úgy tűnik, hogy ez könnyebb. És mondd, hogy hideg vagy forró sütőbe tegyem?

: elájul: És kulturális sokkban vagyok !!!! Poszter tisztelet !!!! Egyszerűen nincsenek szavak .... ekkora bőség és éjszakai nézegetés :-) :-) :-) :-) A plusz jelet viszem ilyen finom ételekre !!!

[Pakat]

Pakat, és hány Celsius fok? A számológép 87,8-at számlál. Jobb? A sonkát egyszer elkészítettem, vízben megfőztem, most a sütőben szeretném kipróbálni. Számomra úgy tűnik, hogy ez könnyebb. És mondd, hogy hideg vagy forró sütőbe tegyem?

185 - 190 F-ot tettem, ez 85 - 87,78 C.
Elektronikus vezérlésű sütőm van, nekem sokkal kényelmesebb, nem kell vízzel babrálnom. A sonkakészítőt a rácsra tettem a serpenyő fölött vízzel, hogy a csepegő zsír ne égjen, és a sütőben tisztább legyen.
Hideg sütőbe tettem, jobb a sima fűtés ...

Bocsánatot kérek, írok a táblagépről, de ő uralkodik :-) :-) Pakatik elnézést a hibáért :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, Köszönöm! A sonkát a sütőben készítettem. Nagyon kényelmesnek bizonyult, beállította a hőmérsékletet és szabadon lefeküdt. Most hűtőben hűl, este kipróbálom.

[100% Bárány sonka.]

Újabb sonka ...
100% Bárány sonka.
770 gramm bárány, a csontoktól megnyúzva, darabokra vágva, 270 gramm darált bárány, 20 perc keverés nitritesóval, fűszerekkel, jéggel, nem fért bele a Biovinbe, beledobta Beloboku, 48 óra öregedés éhségben, 3,5 óra tűztérben 190 F-on, éjszakán át hidegben, és mint mindig, sonka reggelire ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, meséljen részletesebben a felhasznált fűszerekről, olvassa el a teljes listát. Megértem, hogy mindenkinek más az ízlése ... de talán keresek valamit magamnak. Egyébként eddig különféle variációkat próbálok, és nem akartam megismételni semmit.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

A lengyelek két szettet vizsgáltak:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - koriander

owoc jalowca - boróka gyümölcs - boróka bogyók

pieprz - bors - bors

ziele angielskie - szegfűbors - szegfűbors

lisc laurowy - babérlevél - babérlevél

gozdziki - szegfű - szegfű

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - koriander

owoc jalowca - boróka gyümölcs - boróka bogyók

pieprz - bors - bors

ziele angielskie - szegfűbors - szegfűbors

lisc laurowy - babérlevél - babérlevél

majeranek - majoránna - majoránna

tymianek - kakukkfű (kakukkfű) - kakukkfű

rozmaryn - rozmaring - rozmaring

czaber - sós
------------------------------------------------------------

Hozzáteszem hozzájuk:

provence-i gyógynövények - herb de provence

görögszéna - görögszéna

szerecsendió - szerecsendió

őrölt fokhagyma - fokhagyma por

Gyömbér őrölt - Gyömbér földelve

Kordamom földelt

Zra föld - Kömény földelt

Megmérem a nitrit-sót, hozzáadok egy kicsit a többi fűszerből a kedvemnek megfelelően ...
A keményet és a leveleket kávédarálóban ledarálom ...

[Pakat]

Pakat, és Belobokba húztál egy zsákba húst?

Ja, amikor elvettem a Biovint a lengyelektől, egyszerre két csomagot vettem 25 darab zsákból, nagyon jók és beleférnek Beloboka.Betöltöm a Biovint egy zacskóval, az nem záródik be, csak a keveréket tartalmazó tasakot áthelyezem Belobokára, bezárom és az éhségbe ...
Természetesen eltávolíthat pár kanál keveréket, de utálom a maradékot, mindennek bele kell mennie a dologba ...

És nem fog romlani, mert szorosan megcsavarod a húst egy műanyag zacskóban? És 2 nap polietilénben is.

A polietilén élelmiszeripari minőségű, és éhségben is áll, hova fog menni ...

Köszönöm, megpróbálom ugyanezt megtenni. És főzés előtt Belobokba töltöttem húst. De minden bizonnyal így könnyebb

Ezek a 25 darabos csomagok, kifogytak belőlük, csak 100 volt belőlük, most újra megjelentek ...
Öreg vagyok, lusta, számomra annál könnyebb és gyorsabb, annál jobb ...

[Pakat]

Pakat, Van ilyenem. Elég elégedett

Nem számít, hiába fáj, csak meghalni ...

[Pakat]

Pakat, Olvastam a babérlevélről, azonnal arra gondoltam, hogy van ez ...? És ott a végén, és magyarázat a szilárd alkatrészekről! (Szőkéknek) Köszönöm a teljes választ
Lengyel cykoria fűszereket használok, szeretem a minőséget. Legutóbb ilyen keveréket adtam a kolbászhoz - piros paprika, chili, fekete bors, oregano, kakukkfű, szerecsendió, szegfűbors, koriander, szárított zöldségek (hagyma, fokhagyma, póréhagyma ..... Nem olvastam figyelmesen (nagyon finom) írva), és volt só és nátrium-glutamát is, röviden: a kolbász kissé túlsózva jött ki.
Kiderült, hogy a húst 48 órán keresztül ízesítőkkel pácolják?
Van valami ajánlás a darált hús kilogrammnyi fűszermennyiségére vonatkozóan? Szeretném, ha az illata lenne, de nem olyan hangsúlyos, mint a keleti ételekben.

Töltöm a Biovint egy zacskóval, az nem záródik be, csak a zacskót a keverékkel együtt Belobokba viszem

Nem először van ilyen ...
És szeretném megvásárolni a Biovint Belobokának. Mindig problémám van a "konténerrel", akkor marad a darált hús, majd a belek. És akkor még egyszer, és a Biovinchik-ben adjuk hozzá a többit

Nem teszek lavrushkát, őrölt formában, ropogtatva a fogaimat, szükség esetén pár levelet alulról és felülről ...
Nem használok kész keverékeket, bennük vannak az ördögök, talán jobb vagyok mindennél ...
Éhségben 48 órán át érlelődik a nitrit-só és a fűszerek keveréke, bárhol is írok róla ...
Vedd fel magad a fűszereket, mindenkinek megvan a maga ízlése.

[Pakat]

Pakat, Sokkot kapok Milyen pompás sonka!
Kérdés: mennyi jeget kell tennem?

10% víz-jeget adok hozzá, ha több lazább lesz és több húsleves hagy ...

Pakat, sonka, ez a szép látvány !!!

Köszönöm!
Tanya, kezeddel és ügyességeddel nem lesz rosszabb ...

[Sonkával töltött csapat.]

Sonkával töltött csapat.
Font darált borjú, font darált csirke, 160 gramm darált bárány, (maradék sonka), nitrit só, fűszerek, jég, 20 percig kevergetve, töltött Beloboku, nem fért bele a Biovinbe, 48 óra éhségben, 3,5 óra kemencében, 190 F, hűtés és egy éjszaka hidegben ...
Reggelire új, friss sonka ...

[Pakat]

Pakat, nagyon étvágygerjesztő

[100% vaskos marhahús sonka.]

100% vaskos marhahús sonka.
1 kilogramm darabokra vágott jó marhahús, ~ 2 x 2 centiméter,
dagasztás nitrit-sóval, fűszerekkel és jéggel, éhséggel 48 órás öregedés,
3,5 óra a kemencében 190 F-on, lehűtjük és egy éjszakán át hidegben ...
Reggeli reggeli friss, ízletes sonkával ...

kiváló választék = minden a könyvjelzőihez - köszönöm, Pakat !!! Gyakran készítek majdnem marhahúsból készült kolbászos-szeletelt húst is, és itt van az igazi sonka

Tetszett ez a válogatás is. Mivel kezdő sonkafőző, olyan, mint egy istenem. Köszönöm!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, Köszönöm!
Ez nem válogatás, ez az élet ...
Tégy úgy, ahogy mi, csinálj velünk, csinálj jobban, mint mi ...
Volt egyszer egy ilyen tévéműsor ...

Hogyan lehet egy kövér farokot átvinni Kanadába? Két dolog van a fagyasztómban
Pasa, milyen ízű a bárány sonka? Nos, úgy értem, nem mindenki szereti a hideg bárányt

Az íze jó, de gyermekkorom óta szeretem a bárányt, mert ez az első hús Üzbegisztánban.
Először készítsen egy kis bárány sonkát, nézze meg, milyen az íze, majd döntse el, mi a következő lépés.
Köszönöm a segíteni akarást, de gyakorlatilag semmi ...
Kurdyuk csak valakivel, aki Torontóba utazik, és akkor is a vámhatóságnál veheti el szerencsésnek ...
Tehát enni magad, főzni shurpa, pilaf, beshbarmak, manty, samsa, stb, stb. Füstölni, a füstölt zsír farok zsír nagyon finom ...

Köszönöm, kedves elvtárs! Soha nem jártam Üzbegisztánban, de nagyapám leírása alapján szeretem, aki a háború végétől az utolsó napjaig Taskentben élt. És nagyon szeretem a bárányt! A helyi tejelőm ázsiai zsírfarkú juhokat tart, sokat tud az ilyen dolgokról - ősz hajig nőtt fel és élt Ázsiában (deportált tatárok családjából származik), és bárányt vásárolunk tőle

Jó reggelt urak, miért tennék jeget?
Nem igazán szeretem a húst, de természetesen a férjemnek főzöm. Tegnap fehéroldalasba tettem pulykát, csirkét és marhahúst, mindenféle sót és fűszereket. Nem állt, azonnal a sütőben. Általában egy kicsit száraz. Elmentem keresni, hogyan főznek mások, és itt van !!!! Valami megvilágosodott, akkor hízni kell. Nem tud megbirkózni a jéggel?
Nagyon szeretném, ha szeretettem azt mondaná, hogy "vásároljon sajtolt húst - főzzön sonkát"

1 kilogramm darabokra vágott jó marhahús, ~ 2 x 2 centiméter,

vagyis csak a hús kockákban? Darált húst egyáltalán nem ad hozzá?

És ha van lassú tűzhely kézi üzemmóddal, akkor lehetséges benne, ha sonkafőző is belefér, természetesen. Belobokot feküdtem az oldalán. Öntsön vizet úgy, hogy szinte teljesen be legyen fedve, először egy órán át 40 fokon, majd 80 órán át 2 órán át. A szövegben tovább ...