Krustenbraten (sertéshús "Ropogós")

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Sertéshús bőrrel	1,2 kg
Izzó hagyma	2 db (kis méret)
Sárgarépa	2 db (kis méret)
Póréhagyma	100 g
Egy paradicsom	1 db számítógép
Zellergyökér	50 g
Sör sötét	150 ml
Mustár	3 teáskanál
Őrölt paprika	0,5 evőkanál. l.
Hmeli-suneli	0,5 evőkanál. l.
Növényi olaj sütéshez
Só bors	íz
Burgonyakeményítő	3 teáskanál

Főzés módja

1. Lereszeljük a húst sóval, borssal, paprikával, mustárral és komló-sunelivel (egyes receptek köményt használnak a komló-suneli helyett). Hagyja egy órán át.
2. Tegye a húst egy serpenyőbe (vagy más sütőedénybe) bőrével lefelé, öntsön 250 ml forrásban lévő vizet és süsse a sütőben 160⁰30 perc múlva.
3. Közben durvára vágja a zöldségeket - hagymát, póréhagymát, sárgarépát, paradicsomot és zeller gyökeret. Egy serpenyőben gyorsan megsütjük. 2-3 perc sárgarépa, majd adjunk hozzá hagymát és zellert, a végén - paradicsomot és póréhagymát.
4. Távolítsa el a húst egy deszkáról. Nagyon éles késsel készítsen gyémánt alakú rovátkákat. Elég nagyokat csináltam. A gyakorlatban kényelmesnek bizonyult a húsdarab vastagságára apró bevágások készítése szeletelés céljából. Helyezze vissza a húst a tepsibe. Helyezzen enyhén sült zöldségeket a hús köré. Tegyen vizet - csak annyit, hogy ellepje a zöldségeket, de a bőrét nem takarta be.
5. Még kb. 40 percig sütjük ugyanazon a hőmérsékleten, 10-15 percenként húslevest adva a bőrhöz.
6. Vegye ki a zöldségeket, engedje le a húslevest. Öntsön sört a húsra és süsse kb. 30 percig, sört adva a bőrre 10-15 percenként. A sütőm vezetett. Más források szerint a sütés körülbelül két órát vesz igénybe (nekem van - (40 + 50) percem).
7. Ebben az időben elkészítheti a húsmártást. Ehhez szűrje le a húslevest a zöldségekből. A keményítőt kis mennyiségű húslevessel hígítjuk, majd hozzáadjuk a húsleves körülbelül egyharmadát, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. A zöldségek felét (zellert sem) vettem, turmixgépben őröltem és összekevertem a húslevessel. Itt egy mártás lett.
8. A hús kész. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is. A kéreg kissé keménynek bizonyul. Tehát inkább dekoratív, mint finom. A hús elég érdekesnek bizonyul. Eltér a főttől (nem annyira vizes), de nem száraz / kemény sem. A széle elég megsült - a közepe pedig lédús a szalonnarétegek miatt.