"Örök" kovász

Most elértem a képletet: X + 4X + 20X = Y, ahol Y az előkészítő kultúra szükséges mennyisége + indító a következő kultúrához (az összeget 25 sokszorosára állítom), X indító, az első táplálás 2X víz + 2X liszt, a második 10X víz + 10X liszt. Az intervallumok 12 órák, a kovász pontosan megemelkedik (kiderül, hogy az 1/2/2 adagot 12 óra alatt dolgozza fel, ha a kovászod erősebb, meg kell növelni az arányokat (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), ha gyengébb - csökken (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Ha meg kell változtatnia az etetés közötti időt, változtassa meg azt egyenes arányban.

és azt gondoltam, hogy a kenyérsütés bölcsészettudomány! Milyen rosszul tévedtem!

Csak azt látom, hogy sok kovász van az üvegekben. Az első etetés után minden belefér egy evőkanálba, a második után kb. 300 ml, 700-800 ml-re emelkedik.

Ez sok, igaz? Valahogy figyeltem, ki fényképezi az üvegeket - ugyanannyi volt. Ezért arra gondoltam, hogyan lehet etetni ilyen 1/5/5 mennyiséget. Mit kezdjünk vele később ... Ezt a kovászt már 3-4-szer etették, nem emlékszem pontosan. mert sütni mentem, de meggondoltam magam, és hétvégéig hűtőbe tettem.

Este a kovász 3 óra alatt a mikrohullámú sütőben az üveg akasztóira emelkedett. Visszahúztam és visszatettem a mikrohullámú sütőbe. Rosszul aludtam, aggódtam, hogy éjszaka a kovász elszalad, és átterjed az MV-re. De! Nem! Az éjszaka folyamán ő is a konzol akasztójához emelkedett. Így néz ki

Nos, megint ez az én kenyerem 2 óra igazolás után. Nem is gu-gu.

A tészta azonos méretű volt. Itt van ilyen

A tésztát így készítettem:
- tészta egy dobozból (csak válásra marad)
- liszt c. tól től. 400 gr.
- túró szérum 170 ml.
- só 5 gr.
- cukor 1 tk. (édes tejsavó túrós tésztából)
- szagtalan olaj 2 evőkanál. l.
Tésztát készítettem (a fenti képen), majd kiraktam a többi hozzávalót és "tészta" módban összegyúrtam.
Segítség!

Helló kedves pékek! Kérem, segítsen egy kezdőnek. A kovász sok kínlódása után végül megkaptam.
Teljes kiőrlésű kovász https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Teljes kiőrlésű liszten és ananászlén. Ezután a podkomka teljes kiőrlésű búzaliszttel és vízzel.
A kapott kovászból 1 evőkanálat vettem, és 0,5 csésze lisztet és 1/3 csésze vizet ettem. 12 óra elteltével ismét ugyanezt tettem a kovász megerősítése érdekében. Ennek eredményeként 6-7 óra alatt 2-szer megnő, de valahogy sűrű és vastag és nem vékonyodik, nincs könnyű hab.
A hetedik napon betettem a tésztát. 200 g kovászt kaptam, hozzáadtam 400 g vizet és 400 g teljes kiőrlésű lisztet. 36-38C-os meleg sütőbe tettem. 6 óra elteltével megduplázódott, újabb 1 után aludt. Még 3 órát vártam, mivel azt írtad, hogy a tésztának 12-17 órán át kell állnia. 10-et kaptam. Ekkor már aludt, hab tetején, mint a szappanbuborékok. Hozzáadtam 400 g lisztet és 20 percig gyúrtam, vízzel megnedvesítettem a kezemet. Kipróbáltam egy kis savanyú tésztát. Hagyja hatni 30 percig, és gyúrja újra. Gay-vel kikent formába tette, és 2 órán át az akkumulátoron hagyta. A tészta nem emelkedett sokat 1,5-szer -2. 20 percig sütötte 250 ° C-on, majd 40 percig 180 ° C-on. Kicsit nedves, nagyon sűrű és savanyú kenyér lett, mintha nem búza, hanem rozs lenne.
Kérem, mondja el, mi a hibám.

Kérem, mondja meg, hogyan kell ide beilleszteni a képeket

[Fotó beszúrása az üzenetbe]

Kérem, mondja meg, hogyan kell ide beilleszteni a képeket

Fotó beszúrása az üzenetbe

Itt vannak a kovászról és kenyérről készült fotóim
SEGÍTS KÉRLEK

Szóval, a lényeg!

Tartalmazza a második alkalmat a lapát nélküli gyúráshoz. Aztán egy kicsit feljött, de a fedél már száraz volt, bekent egy kevés vízzel, de még mindig eltört. A kenyér alacsonynak, finom porózusnak bizonyult.Ehet, de nem azt, amit szeretne.
Itt a sütési történetem! Mondd, mi a baj? Nagyon, nagyon szeretnék élesztőmentes kenyeret.

[tanycs]

tanycs, úgy tűnik, egyedül vagyunk itt veled. Hang a pusztában

Itt vannak a kovászról és kenyérről készült fotóim
SEGÍTS KÉRLEK

[tanycs]

tanycs csodálatos kovász, csodálatos kenyér. Mi a probléma?

[tanycs]

tanycsde a teljes kiőrlésű állítólag nem így néz ki? Sajnos egy szem szemes lisztet sem találtam nálunk, soha nem sütöttem, de nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Ha kiderül, hogy nedves, állítsa be a víz mennyiségét.
És olvassa el az 58-60. Oldalt ehhez a témához. Ugyanazok a problémái vannak, mint nekem. Már kaptam tanácsot, próbáljon meg kísérletezni is.

Igen, de nagyon sajnálom, csak nagyon szükségem van erre a kenyérre. Nekem csak súlyos allergiás és örök kólika van. Folyamatos problémái vannak az egyszerű kenyér miatt ... Ezért arra késztetem, hogy süssem meg a normális kenyerét

Igen, de nagyon sajnálom, csak nagyon szükségem van erre a kenyérre. Nekem csak súlyos allergiás és örök kólika van. Folyamatos problémái vannak az egyszerű kenyér miatt ... Ezért arra késztetem, hogy süssem meg a normális kenyerét

az allergia rossz. tanycs biztosan sikerülni fog! Próbáljon kovászot készíteni vagy komlót készíteni. A búzát csírázni állítottam. Akkor visszajelzek.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Nem gondoltam rá egy kicsit, amikor azt mondtam, hogy "együtt sütök".

Itt vannak a kovászról és kenyérről készült fotóim
SEGÍTS KÉRLEK

6 óra elteltével megduplázódott, újabb 1 után aludt.

Ha aludt, akkor mindent megevett és elkezdett savasodni.

Még 3 órát vártam

még erősebb peroxid

mivel azt írtad, hogy a tésztának 12-17 órát kell állnia

minden nagyon egyedi, de nekem a 1/2/2 adagolás 12-17 óra alatt meglehetősen gyenge kovász

Hozzáadott 400g liszt

1 kg peroxidált kovászhoz 400 g lisztet? és mennyi tésztát, 1400 g? (

200 g kovászt kaptam, hozzáadtam 400 g vizet és 400 g lisztet

)

és 2 órán át az akkumulátoron hagyta

Nem volt forró az akkumulátor? több mint 40 fok alatt

A tészta 1,5-szer nem emelkedett sokat

megint, ami engem illet, a sok kovász nem elég liszt, és nincs min dolgozni

20 percig sütjük 250 ° C-on, majd 40 percig 180 ° C-on

Az itt olvasható módszereket alkalmazom: A kenyér készenlétét úgy ellenőrzöm, hogy egy fáklyával (kebabnyárssal) átlyukasztom, és áthúzom a felső ajakon, ha a nedvesség nem érezhető, akkor készen áll. Ha még nincs megsütve, és a tető már sötétedik, permetezze palackos vízzel.

Valami nedves lett

nem sült (sok tészta)

nagyon sűrű és savanyú kenyér

sok peroxidált kovász, kevés liszt,

mintha nem búza, hanem rozs lenne

valószínűleg a sav miatt van.
Azt hiszem, nem írtam semmi újat. Ez csak az én véleményem. Az első dolog, ami az olvasás után jutott eszembe

Helló kedves pékek! Kérem, segítsen egy kezdőnek. A kovász sok kínlódása után végül megkaptam. .............
.......
........ Kérem, mondja el, mi a hibám.

[Ó, nagyon örülök, hogy válaszoltál nekem! Nagyon szépen köszönöm.]

Ó, nagyon örülök, hogy válaszoltál nekem! Nagyon szépen köszönöm.
1 kg peroxidált kovászhoz 400 g lisztet? és mennyi tésztát, 1400 g? (
Miért 1 kg? 200 g kovászom volt, adtam hozzá 400 g lisztet és 400 g vizet, és beletettem a tésztát. 6 óra elteltével ez az opaara megduplázódott, és egy óra múlva aludt. 3 óra múlva pedig adtam hozzá 400g lisztet és összegyúrtam a tésztát. Valószínűleg félreértettem az arányokat. Mennyi lisztet és vizet kell hozzáadni 200 g kovászhoz a tészta elkészítéséhez? És akkor mennyi lisztet kell adni ehhez a tésztához?

McCleod, azt írod, hogy ha a kovász alszik, az már savanyú. És mikor kell akkor elkezdeni a tésztát és a tésztát? Kiderül, amikor a kovász kétszer megnőtt, akkor sürgősen tésztát kell tenni rá? És nem várni, amíg ez alábbhagy? És kiderült, hogy a tésztának nem meg kell várni, amíg lecseng, hanem hozzá kell adni a lisztet és elkezdeni gyúrni? És még egy kérdés a kovászral kapcsolatban. Nincs a hűtőben. Milyen gyakran kell etetni szobahőmérsékleten? Továbbá, hogyan nő olyan azonnal, hogy táplálkozzon, vagy várjon, amíg lecseng?

Miért 1 kg? 200 g kovászom volt, adtam hozzá 400 g lisztet és 400 g vizet, és beletettem a tésztát.

200+400+400=1000

Mennyi lisztet és vizet kell hozzáadni 200 g kovászhoz a tészta elkészítéséhez?

VALAMIT 1/3/3 VAGY 1/2/2 arányban, csak nem kell 200 kezdő kultúrát venni, vegyen 50

És akkor mennyi lisztet kell adni ehhez a tésztához?

keresse meg például ezt a receptetBolyhos kenyér élesztő nélküli kovászon

Kiderült, hogy amikor a kovász kétszer megnőtt, akkor sürgősen tésztát kell tenni rá?

amint abbahagyta a növekedést

Milyen gyakran kell etetni szobahőmérsékleten?

megállt a növekedés - takarmány. Például veszek 15 g kovászot este, amikor kenyeret sütök, hozzáadok 30 g vizet és 30 g lisztet. Reggel, amikor elmegyek dolgozni, 150 vizet etetek 150 liszttel. Estére 375 kezdőkultúrám van - 350 kenyérben 25 előétel.

McCleod, köszönöm szépen! Mindent megértettem, megpróbálom. Kellemes Húsvéti Ünnepeket! És egészséget mindenkinek!

McCleod, köszönöm szépen! Mindent megértettem, megpróbálom. Kellemes Húsvéti Ünnepeket! És egészséget mindenkinek!

Kérem, keresse meg. És boldog ünnepet. Egészség a babának.

200 g kovászom volt, adtam hozzá 400 g lisztet és 400 g vizet, és beletettem a tésztát. 6 óra elteltével ez az opaara 2-szeresére nőtt, és egy óra múlva aludt. 3 óra múlva pedig adtam hozzá 400g lisztet és összegyúrtam a tésztát.

Hadd szúrjam be a "pár centedet"?
Hogyan tegyem a kovász tésztát: Egy - két evőkanál. kanál érett kovász (ez 20-50 gramm), hozzáadok 200 grammot. vizet és lisztet. Amikor a tészta megérett, nekem 400 gr. kovász. Itt adok hozzá 400 gr. Liszt. És 200 gr. víz. Vagyis az én arányaim - mennyi kovász van annyi friss liszt, a víz fele. Ízlés szerint só. Véleményem szerint 10-12 gramm.
Örülnék, ha jól jön.
PS A tésztám elég nedves. Egy penészhez - nagyszerű, egy kandallóhoz vagy csökkentse a folyadékot, vagy hozzá kell szoknia.

Hadd szúrjam be a "pár centedet"?

Nem várjuk itt az 5 kopiját. Minden lehetséges módon igyekszünk felhívni.

Egy - két evőkanál. kanál érett kovász (ez 20-50 gramm), hozzáadok 200 grammot. vizet és lisztet. Amikor a tészta megérett, nekem 400 gr. kovász. Itt adok hozzá 400 gr. Liszt. És 200 gr. víz. Vagyis az én arányaim - mennyi kovász van annyi friss liszt, a víz fele. Ízlés szerint só. Véleményem szerint 10-12 gramm.

Tészta, ez is érett kovász? Mi változik, amikor a kovász / tészta arány a kovász növekedése felé változik?

Örülnék, ha jól jön.

Valamikor régen más volt.

Közös gabona, amellyel a csirkéket etetik?
A második öblítés után víz nélkül kell hagyni?
Amikor kirakod szárításra, nem nőnek tovább?
Csak gabonát őrölni vagy egészben?

Gabonát csírázás céljából értékesítünk a piacon - viszonylag tiszta. De ha meg tudja etetni a csirkéket, akkor az nem pácolt és felhasználható. Általában a gabonát ültetésre pácolják, és nem fogyasztható. Kipróbálhatja az eladókat. Ismét az élelmiszerboltok gabonát árulnak csírázáshoz és online áruházak. A csírázásnak számos módja van. A gabonát megmosom - nagyon sok tiszta vízzel, többször is. Tiszta vízzel megtöltöm, és 12 órán át szobahőmérsékleten hagyom. Este szoktam mosni, reggel leeresztem. Másodszor vízzel leöblítem, leöntöm a vizet, és a nedves gabonát - víz nélkül - a fedél alatt lévő edényben hagyom. Mindig kihajtok egy liter korsó gabonát. Este (12 óra múlva) újra lemosom, leeresztem a vizet. A búzában már látszanak a hajtások. Rozs - kicsivel később csírázik. Ha csírázott szemeket eszel, azok megállnak. De szükségünk van malátára - tovább termesztik. 12 óra múlva öblítés is. A vizet már nem öntik - csak öblítse le. Csak először öntötték és hagyták vízben. Amikor kibontom szárazra, nedves és tovább nő. De a vékony réteg gyorsan kiszárad, és a hajtások elsorvadnak. A legfontosabb, hogy távol tartsuk a fénytől, hogy az ne zöldüljön el
Amikor a gabona száraz, a hajtások nem esnek le. Velük együtt olvadok. Bár a tiszta maláta miatt valahogy eltávolítják őket.

Van otthon temkagyártó maláta

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Erjesztett malátáról szól, és alacsony hőmérsékleten főzik, és én lusta a szobában. De az általános főzési körülményeket érdekes elolvasni.

... Tészta, ez is érett kovász?

Természetesen! Tészta - liszt, víz, élesztő és erjesztett. Kovász - liszt, víz és vadélesztő, és erjesztett is. Bármely piskótát kovásszal sütünk anélkül, hogy megváltoztatnánk a receptet, csak mi helyettesítjük a kovászt kovásszal. Csak mindig elkezdjük a tésztát, és a kovász mindig kéznél van.

Mi változik, amikor a kovász / tészta arány a kovász növekedése felé változik?

Az első dagasztás folyamata lerövidül, amikor nagyon fontos, hogy ne keverjük össze az indító kultúrákat. Ezután az erjedési idő lerövidül, hogy a tészta ne "fáradjon el" a végső próbához. De mindig igyekszem annyi kovászot adni a tésztához, hogy az ne tartalmazzon a receptben szereplő liszt legfeljebb felét, mert meggyőződésem, hogy a gyors nem jelent jót.

[Új vitamin]

Új vitamin, Viki, Köszönöm.

Szia McCleod! A 61. oldalon írtam a kenyeremről. Azt tanácsolta, hogy próbáljam ki ezt a receptet

keresse meg például ezt a receptetBolyhos kenyér élesztő nélküli kovászon

Tegnap kipróbáltam. Újra sűrű és savanyú lett, de már nem nedves. Vettem, ahogy mondtad, 15 g kovászot, és hozzáadtam 30 g vizet és 30 g lisztet. Amikor felkelt, hozzáadtam 150 vizet és 150 lisztet. Szobahőmérsékleten 5 óra elteltével megduplázódott. A recept szerint azonnal hozzáadtam 550 g lisztet és 190 g vizet és cukorral sót. Elkezdtem gyúrni, és a tészta azonnal nagyon meredek lett, 5 perc dagasztás után olyan érzés volt, hogy ha tovább gyúrod, akkor keverék lesz. De még 5 percig gyúrtam, burkolattal letakartam, és 35C-os meleg sütőbe tettem. Ekkor erős kétségek kerítettek hatalmamba, hogy nem gyúrtam sokat, és 30 perc múlva 5 percig újra gyúrtam, és visszahelyeztem gézzel letakart meleg sütőbe. 2,5 órát vártam. De valamiért a tészta egyáltalán nem kelett fel. Furcsa módon a tészta olyan gyorsan emelkedett, de a tészta egyáltalán nem emelkedett. Aztán féltem, hogy peroxid lesz, és összetörtem és formáztam. Üvegformába tettem, ghee-vel kikentem. Meleg sütőben állt géz alatt, és nem akart felkelni. Újra megállt ... Amikor előmelegített sütőbe tettem, forralt vizet öntöttem az alsó serpenyőbe. A tálca forró vízzel a legalacsonyabb szinten, közvetlenül a rostély közepe alatt, és már rajta van egy üveg tálca kerek kenyérrel. Az első 15 perc 250 ° C-on (csak én felejtettem el lefedni, mint a receptben), majd 40 perc 180 ° C-on. Sütés közben a kenyér csak normálisan emelkedni kezdett és eltört, bár vízzel meglocsolták előtte és közben. Talán arra volt szükség, hogy csak a kemencében keljen fel, és ne kellettjen ilyen sokáig vitatkozni. Nekem is mindig teljes kiőrlésű búzalisztem van, fehér lisztet és rozslisztet sem használok (egy gyerek nem). A receptben a fehér liszthez a víz és a liszt arányát adják meg, a teljes kiőrlésű gabona esetében valószínűleg másnak kell lenniük. Meg tudná mondani, hogy mi a legjobb arány a teljes kiőrlésű lisztnél? És mi a jellemzője a gyúrásnak, talán kevesebbet kellene gyúrni, mint fehéret. És most olvastam egy kérdést a gőzről és az alatta. Ügyeljen arra, hogy a sütő aljára tegyen egy habkővel ellátott tepsit, és tegye a kenyeret egy terrakotta edénybe, különben is megteheti. És szükség van-e kenyérkészítőre? Például nincs időm gyúrni, például a gyerek még mindig nagyon kicsi és állandóan rángatózik. Általában úgy tűnik számomra, hogy nem tudom megtenni, mert nagyon szükségem van rá (a gyerek miatt), ez mindig ilyen ...
Nagyon hálás lennék, ha válaszolna.

Azt is elfelejtettem hozzátenni, hogy az én kezdő kultúrám 10 napos és szobahőmérsékleten tartom, napi 1-2 r-vel etetem. Lehet, hogy a kovászom még mindig gyenge .... Egy másik fórumon azt tanácsolták a tészta dagasztásakor, hogy ne tegyem az összes lisztet egyszerre a tésztába, hanem osszuk el 2 részre. Emelés és etetés, ismét emelés és ismét etetés.

[tanycs]

tanycs, talán az a probléma, hogy akkor vetted a kovászt, amikor felére emelkedett, de akkor is emelkedhet. A szobámnál. ütemét. 12 óra körül vagyok a munkahelyemen, tehát nem én irányítok. A sütés akkor a legjobb, ha a kovász nem növekszik és leesik. Lustaságból úgy döntöttem, hogy ezt a kenyeret hp-ban sütöm. Elrontottam a kovászt, és nem 350-et, hanem 270-et kaptam. Cukor 4 kanalat tett. A programhoz pedig francia kenyér 3:50.Sütés előtt úgy néztem - mintha még fel tudnád emelni, fél órára kikapcsoltam. Telt vödörre emelkedett, amikor vágásokat készítettem, úgy tört, mint egy főtt kolbász. Sütés közben felemeltem a hp fedelét és bekentem rajta.
És a zsemle sem tetszett, túl száraz. 220 gramm vizet veszek. Bocs, hogy nem mondtam azonnal. És összekeverem xn 10-ben, összekeverek 20 szünetet 15 dagasztással, majd a tányéron való próbához.

[Arka]

Ami a c / s lisztet illeti.
Van teljes kiőrlésű kovászom, de prémiumot vagy rozst teszek a kenyerembe. Nézd meg Fórum rész az s / s kovászos kenyérről , Ön is kipróbálhatja Teljes kiőrlésű kenyér szárított gyümölcsökkel, Arka a következő, ajánlott témában ugyanaz van, mint a c / s liszttel. Kis sütőben sütöm. A serpenyő alsó helyzetben van, csak az alsó fűtőelem van bekapcsolva, öntsön vizet közvetlenül arra a tálcára, amelyen a forma áll. A HP jó dolog, ha nem ő, akkor is kenyeret vásárolna. Mint az élesztő esetében, ha a normál HP ideális az Ön számára, ha nem, akkor is megszokhatja (próbálom).

Mint az élesztő esetében, ha a normál HP tökéletes neked, ha nem, akkor is megszokhatod (próbálkozom).

Milyen élesztő? Kovászra vagy élesztőre gondol? A gyermek nem tolerálja jól az élesztőt, de a kovász jó. Ezért zavartam meg, mert problémái vannak az emésztéssel, és nem alszunk éjszaka. Ezért pontosan teljes kiőrlésű gabonára és pontosan kovászra van szükségem

Nos, legalább neked lesz gyúrni.

[tanycs]

Újra sűrű és savanyú lett, de már nem nedves. ... Szobahőmérsékleten 5 óra elteltével megduplázódott. A recept szerint azonnal hozzáadtam 550 g lisztet és 190 g vizet és cukorral sót. Elkezdtem gyúrni, és a tészta azonnal nagyon meredek lett, 5 perc dagasztás után olyan érzés volt, hogy ha tovább gyúrod, akkor keverék lesz. De még 5 percig gyúrtam, burkolattal letakartam, és 35C-os meleg sütőbe tettem. Ekkor erős kétségek kerítettek hatalmamba, hogy nem gyúrtam sokat, és 30 perc múlva 5 percig újra gyúrtam, és visszahelyeztem gézzel letakart meleg sütőbe. 2,5 órát vártam. De valamiért a tészta egyáltalán nem kelett fel. ... Akkor féltem, hogy oxiderálódik, és elvégeztem az alakítást és az alakítást. ... Sütés közben a kenyér csak normálisan emelkedni kezdett és eltört, bár előtte és közben megszórták vízzel. Talán arra volt szükség, hogy csak a kemencében keljen fel, és ne kellettjen ilyen sokáig vitatkozni. Nekem is mindig teljes kiőrlésű búzalisztem van, fehér lisztet és rozslisztet sem használok (egy gyerek nem). A receptben a fehér liszthez a víz és a liszt arányát adják meg, a teljes kiőrlésű gabona esetében valószínűleg másnak kell lenniük. ... Ügyeljen arra, hogy a sütő aljára tegyen egy habkővel ellátott tepsit, és tegye a kenyeret egy terrakotta edénybe, különben megteheti anélkül is. És szükség van-e kenyérkészítőre? Például nincs időm gyúrni, például a gyerek még mindig nagyon kicsi és állandóan rángatózik. Általában úgy tűnik számomra, hogy nem tudok, mert nagyon szükségem van rá (a gyerek miatt), ez mindig ilyen ...
Nagyon hálás lennék, ha válaszolna.

Drága tanycs! Tehát azt szeretné, ha minden sikerülne, és a gyermek nyugodtan ehetne kenyeret.
Megpróbálok mondani valamit - talán jól jön

A teljes kiőrlésű kenyér mindig sűrűbb, mint a fehér búza. Rosszabban emelkedik. Ráadásul íze jelentősen savanykás. Megjelenésében inkább rozsnak tűnik, íze különös (teljes kiőrlésű). A savanyúság nagyon szereti a c / w lisztet, és aktív anyagait emészthetőbb formában dolgozza fel számunkra - annál több c / w kenyér és egészségesebb. Az íze azonban soha nem hasonlít a közönséges búzára.

A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, mint a fehér búzaliszt. És ha egyszerű búzarecept alapján készít kenyeret, akkor hozzá kell adnia több vizet. Elsősorban a következetességre összpontosítson. A tészta nem lehet sűrű. Lágynak, kellemes tapintásúnak kell lennie, hogy mosáskor élvezhesse a munkadarab gyúrását, ami, mint hiszed, tagadhatatlan előnyökkel jár.
Amikor kenyérsütőben készítettem kenyeret egy c / z kenyér receptjeit tartalmazó könyv szerint, mindig 20-30 gramm vizet adtam a recepthez, mert száraz és nagyon sűrű lett.
A "felesleges" víz adja a tésztát. A vastag tészta nem kel fel túl jól.Talán ennek oka volt a kenyér gyenge emelése, és nem a kovász hiánya.

A tészta gyúrása c / z lisztből - véleményem szerint - nem kell annyira aktív, mint a fehér búzából. A fehér lisztes tésztában jól ki kell fejleszteni a glutént, hogy jó lyukakat kapjon, és a morzsa porózus és levegős legyen. Mi a c / z liszt - durva - fehér liszt korpával (vagyis őrölt héjjal, csírával és keményítőmaggal). A korparészecskék és a csíra nem adják meg a kenyér alapanyagának olyan emelkedését és porozitását, mint a tiszta fehér kenyérnél. És a c / s tészta szembesül vagy sem - a glutén nem fejlődik ugyanolyan mértékben, mint a fehér búzában.
Ezért kézzel gyúrom a tésztát, amíg az összetevők egyenletesen elkeverednek. Most aktívan használok egy keverőt a tartozékokkal a tészta dagasztásához - ez sokat segít. Először kanállal keverek mindent, amíg a lisztet vízzel meg nem nedvesítem, hagyom 10-20 percig, majd 2-3 percig ostor-ostor keverővel és kész! Nagyon jó ezt a módszert használni - dagasztás só és olaj nélkül, majd 20-30 perc múlva cseppenként adjunk hozzá sót és olajat. Ami ad - az élesztő (kovászban) elkezdi aktívan felszívni a finomakat lisztben, a só és az olaj ezt nem zavarja. Só - gátolja a baktériumok fejlődését, és a vaj beborítja a lisztet. Ebben az esetben a tésztabiztosítási időt az utolsó adagtól számoljuk!

A c / z búzalisztből készült kenyér inkább rozsnak, mint búzának viselkedik - a tészta felemelésének során nem ajánlott összetörni, és rosszul kel. Rossz nem abban az értelemben, hogy rossz. Csak annyi, hogy nagy mennyiségű korparészecske és csíra mindenképpen megakadályozza a tészta fehéredését. Az Altai Health liszt nagyon jól bevált. A kenyeret jó porozitással állítják elő - de még mindig nem éri el a fehér méretet, ugyanolyan mennyiségű lisztből. A fórum összetevőiről szóló részben cikkek találhatók lisztről, korpáról és még sok minden másról - https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Saját magam számára levontam a teljes időt: a tészta megközelítése 3 óra, dagasztás és formázás után a kenyérpróba korrigálása 2 óra. De minden a kovász mennyiségétől függ! Minél több kovász, annál kevesebb idő kell a felemelkedéshez. Ön nem írta meg, hogy mennyi tésztája van bizonyítékként az öntés után. De az általános szabály a tészta felemelésének idejétől fele vagy kicsit több (először az öntésig)

Sütés közben a kenyér felemelkedett és eltört - ez általában akkor történik meg, ha nincs elegendő bizonyíték. És sűrű tésztád is volt - ez is eltörhet.

A sütő aljára nem szükséges habkővel ellátott tepsit tenni, és a kenyeret egy terrakotta edénybe tenni, anélkül is megteheti. Használhat tetszőleges formát, és használhatja kedvenc "tapadásgátló" keverékünket - egyenlő részekben keverje össze a lisztet, a növényi olajat és az állati zsiradékot (pl. Olvasztott zsír), és kenje el a formán. Célszerű a kenyeret előmelegített sütőbe tenni, de ha van üvegedénye, ne kockáztassa meg, és tegye hidegbe. Szüksége van kenyérsütőre? Döntse el maga. Nyáron van a partom, amikor iszonyatosan melegünk van, és csak a sütőt használjuk öngyilkosság ... Jó belekeverni a tésztát. De ha csak gyúráshoz van szüksége, akkor jobb, ha vesz egy jó dagasztót vagy keverőt - erről a Fórumon speciális témák szólnak.

Ezt a lehetőséget is fel akarom ajánlani (árvízzel továbbra is vádolják őket, Viki, sajnálom!):

A kenyérsütő gépek receptjeinek könyvében található a c / s búzakenyér ilyen változata:

400 g / 600 g c / z liszt
1 tk / 2 tk só
1 evőkanál. l. / 2 st. l. Szahara
1 evőkanál. l. / 2 st. l. rast. olajok
260 ml. / 360 ml víz
egy kis / nagy cipóba.

Ha ezt a receptet kovászra fordítjuk (100% liszttel kevert víz):

200 g / 350 g c / z indító kultúra
300 g / 425 g. c / z liszt
160 ml / 185 ml víz
a többit pedig a szokásos recept szerint.

Ehhez a tésztához mindig adok még 20-30 ml-t. víz.

Ezért a tészta állagára összpontosítva további vizet adhatunk hozzá:
...
180-190 ml / 200-210 ml víz

Nagyon ritkán adok cukrot és vajat a c / w kenyérhez. Tehát add hozzá ízlésed szerint, vagy sem. Ha nem tesz hozzá olajat, önthet még egy kis vizet.

Összegyúrjuk a tésztát. Kizsírozott formában szétterítjük! 3-4 órát várunk, mielőtt felkelnénk. Sütünk.
Vagyis amit javaslok.Először is csináld alakítás nélkül. Csak próbálj kenyeret sütni.

tanycs! Nézze meg a fórumot (ha megengedi) a gabonafélékről szóló részt https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
kenyér-keverék https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Még mindig láthatja - 🔗
Megsütöttem, nagyon jól sikerül. És megpróbálhatja csökkenteni a fehér és rozsliszt mennyiségét, helyettesítve azt c / h-val.

Sok szerencsét! És ami a legfontosabb - reménnyel és magabiztosan - az e o l u h és t velem !!!!!!!

[Újdonság-vitamin, köszönöm szépen, most különféle receptekbe merülök, és megpróbálom megérteni a teljes kiőrlésű kenyér bonyodalmait. Akkor megpróbálok 2 kenyeret sütni az arányaival. Adja hozzá az összes lisztet és vizet egyszerre. És egy másikban lisztet és vizet próbálok ki 3 menetben. Nézzük mi történik. Megértettem a sót. Arra is rájöttem, hogy csak kevés vizet adtam hozzá, így a tészta meredek volt és nem emelkedett fel, de amíg vártam, míg felkel, addig peroxid volt]

200 g / 350 g c / z indító kultúra
300 g / 425 g. c / z liszt
160 ml / 185 ml víz
a többit pedig a szokásos recept szerint.
Újdonság-vitamin, köszönöm szépen, most különféle receptekbe merülök, és megpróbálom megérteni a teljes kiőrlésű kenyér bonyodalmait. Akkor megpróbálok 2 kenyeret sütni az arányaival. Adja hozzá az összes lisztet és vizet egyszerre. És egy másikban lisztet és vizet próbálok ki 3 menetben. Nézzük mi történik. Megértettem a sót. Arra is rájöttem, hogy csak kevés vizet adtam hozzá, így a tészta meredek volt és nem emelkedett fel, de amíg vártam, míg felkel, addig peroxid volt

[tanycs]

tanycs, még az érdeklődés kedvéért is, ha nincs idő felmászni a fórumra - receptek:

Teljes kiőrlésű "Húsz" kenyér korianderrel Susliból
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - csak c / z lisztet használhat. És még több víz van, mint azt a fentiekben javaslom Önnek. A koriander gyermekeknek sem adható hozzá.

Vidéki kenyér rozs kovászon a MariV kenyérsütőjében
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - biztonságosan eltávolíthatja a felesleges alkatrészeket (elnézést, MariV), és a tésztát 2-3 órán át, az öntés után a próbadarabban - 1,5-2 óra alatt - emelkedőn tarthatja.

Teljes kiőrlésű kenyér spermával és lenmaggal Susliból
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - nem tehet semolumot, hanem helyettesítheti c / w liszttel vagy fehér búzával.

Kenyér "Provence" teljes kiőrlésű levendula Nagirából
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - elkészítheti c / z kovásszal és gyógynövények nélkül. Kenyérsütő gépben való gyúrást mutat - kézzel gyúrhatja, és 2-3 órán át hagyhatja. Nézze meg a melasz növekedését - helyettesítse a cukrot vagy a mézet.

Arka teljes kiőrlésű kenyér szárított gyümölccsel
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - próbáljon meg fenntartani 3 órát a tészta kelesztésére és 2 órát a próbára (a kialakított darab felemelése)

Omela teljes kiőrlésű kovászos fürtök
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Használhatja az 1. számú tészta receptjét. És jól meg van írva az emelkedésben. A sütő olyan, mint a kenyér. Kicsi - ha úgy hagyja, mint a receptben, vagy megduplázhatja a méretet, ha kétszer több terméket vesz be

Köszönöm, ma néztem át ezeket a recepteket

Köszönöm, ma néztem át ezeket a recepteket

Mondja, amikor a kovász megnő, valamikor kellemetlen szaga van? Nekem 2 nap teljes kiőrlésű búzaliszt + víz van, jól megnő, ha már megetettem. Nagyon kellemes illata van, nincs sav vagy rothadás. Azt olvastam, hogy mindenféle byaksnak el kell válnia, majd savas környezetben meg kell halnia. Miért nem kezdenek?

Mondja, amikor a kovász megnő, valamikor kellemetlen szaga van? Nekem 2 nap teljes kiőrlésű búzaliszt + víz van, jól megnő, ha már megetettem. Nagyon szép illata van, nincs sav vagy rothadás. Azt olvastam, hogy mindenféle byaksnak el kell válnia, majd savas környezetben meg kell halnia. Miért nem kezdenek?

Éppen ellenkezőleg, nem lehet kellemetlen szag, ha van valami, ami bajusz eltűnt. (n) És jól vagy.

Igen, köszönöm a válaszod :). És akkor Chad Robertsontól olvastam: "Emelje fel a kérget, ellenőrizze az aromáját és ízét: élesen savanykás íznek és éles aromának kell lennie a fűszeres, penészes sajtról."
Egyébként egyben rozslisztre teszem - így csendesen áll, szárad, nem mutat életjeleket. Szóval értsd meg őket! :)

Tűzprofesszor elvtársak! Mondd meg, hol van a baj. Már kétszer nem működik az "örök kovász" kenyere a "Panasonic SD-207" kenyérsütőben, először "Alap sütés" módban, másodszor pedig "francia kenyér" üzemmódban. Kutya van eltemetve valahol
Rendben.

Az első kovász valamilyen recept szerint készült, szintén 3 napig tartották. A 2. napon erőszakosan buborékok borították be, a harmadik napon, a többieken pedig „búcsút vett”, kezdett kiszáradni.
A fő kenyérsütési módba dobtam.Majdnem egy darab agyag lett - szinte nyers és keserű.

A második kovász úgy készült, ahogy a szakasz elején írták. A kép hasonló - az első két nap megegyezik a leírtakkal, a harmadik napon a kovász azt mondta: "Menj magadra", és hibernált állapotba került, és nem figyelt az etetésre.
Az 5. napon még mindig beledobtam a kenyérsütőbe az összetevők arányával (https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Élesztő nélküli bolyhos kenyér". A kenyér nem emelkedett és nem sütött meg, bár ebben az üzemmódban 6 óra telt el. Ismét nyers, íze nyers-kesernyés-savanykás, csak a héja pirítósabb, mint a múltkor, és jobban ízlik. A morzsát az ujjaival összenyomják, és nem tér vissza, összetapadva marad, mint a gyurma.

Professzorok, mi a baj!

[volshebnik]

volshebnik Természetesen nem vagyok professzor, de nekem úgy tűnik, hogy a kovászod nem érett és nem áll készen a kenyérsütésre. És miért kell kenyeret sütni, ha a tészta nem kel, az eredmény nyilvánvaló.

[volshebnik]

volshebnik Természetesen nem vagyok professzor, de nekem úgy tűnik, hogy a kovászod nem érett és nem áll készen a kenyérsütésre. És miért kell kenyeret sütni, ha a tészta nem kel, az eredmény nyilvánvaló.

Tatiana, hát várja meg, amíg beérik? Elméletileg lehet, hogy egyáltalán nem érik meg. M?

Tatiana, hát várja meg, amíg beérik? Elméletileg lehet, hogy egyáltalán nem érik meg. M?

Ez egy olyan szeszélyes lány., De ha jó és erős kezdőkultúrára vágysz, akkor tápláld és várd meg, amíg erőre kap.

Elméletileg lehet, hogy egyáltalán nem érik meg.

Nem tud. Csak türelmesnek kell lennie. Az "örök" legalább öt-hat napig érik. Három nap alatt készen áll - nagyon szerencsésnek kell lennie.
Az első nap - kettő, míg a "savanyú" - aktívan buborékokat fúj. Átmegy a fermentáció második szakaszába (a bakteriális MC felhalmozódása), ezért általában nem mutat életjeleket. Csendbe kerül. Amikor az MC felhalmozódik, az élesztő baktériumok szaporodni kezdenek. A tejsav salakanyagokból táplálkoznak és felelősek az emelésért. Itt sürgősen futni kezd.

Tehát a professzor időben megérkezett!

Ez egy olyan szeszélyes lány., De ha jó és erős kezdőkultúrára vágysz, akkor tápláld és várd meg, amíg erőre kap.

Ja, de nem tudtam) gondoltam, egyszer nem jöttem ki három nap alatt, aztán minden

Nem tud. Csak türelmesnek kell lennie. Az "örök" legalább öt-hat napig érik. Három nap alatt készen áll - nagyon szerencsésnek kell lennie.
Az első nap - kettő, míg a "savanyú" - aktívan buborékokat fúj. Átmegy a fermentáció második szakaszába (a bakteriális MC felhalmozódása), ezért általában nem mutat életjeleket. Csendbe kerül. Amikor az MC felhalmozódik, az élesztő baktériumok szaporodni kezdenek. A tejsav salakanyagokból táplálkoznak és felelősek az emelésért. Itt sürgősen futni kezd.

A! De minden nap be kell dobnia 100 grammot. liszt és víz, igaz?

A! De minden nap be kell dobnia 100 grammot. liszt és víz, igaz?

Igen minden nap. A termesztés végére sok lesz belőle
Én, általában a negyedik napon ... elmondok egy titkot, mielőtt etetnék 100 grammot, amit kidobok a dobozból ... és az ötödikben is

Igen minden nap. A termesztés végére sok lesz belőle
Én, általában a negyedik napon ... elmondok egy titkot, mielőtt etetnék 100 grammot, amit kidobok a dobozból ... és az ötödikben is

Vika, köszönöm Miért dobnád el, hogy legyen elég hely a bankban? És melyiket "dobja el", később "bedobják" az "örök kovászba"?

Miért dobnánk el, hogy legyen elég hely a bankban?

Csak azért, hogy legyen elég hely. A végén növekszik a hangereje. Tehát csak egy részt küldök a kukába, különben ... már átadtuk a "kijutott a bankból" képet.