Bolyhos kenyér élesztő nélküli kovászon

[Tészta:]

Bolyhos kenyér élesztő nélküli kovászon

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Búza kovász 100% hidratálás	50 g
Búzaliszt	150 g
Víz	150 g
Tészta:
Opara	összes
Víz	190 g
Búzaliszt	550 g
Só	1,5 tk
Cukor	1,5 evőkanál. l.
Növényi olaj	3 evőkanál. l.

Főzés módja

• 
• HURRÁ!!! Megcsináltam! Végül megtaláltam ugyanazt a kenyeret, amelyet oly sokáig szerettem volna! A pép bolyhos, levegős, a kéreg pedig a legfinomabb és a legropogóbb. Az íze mmm ... fantasztikus. Lányok és fiúk, nem tehetek róla, de megosztom ennek a fincsi receptjét! Köszönet türelmes tanáraimnak, akiket oly gyakran babráltam a kérdéseimmel, és akiknek műveit olvastam és újra olvastam. Viki, Omela, Zest, Kava - köszönöm mindenkinek!
• • Veszünk egy 100% -ban hidratált aktív búzadagot (van egy francia asszonyom), összegyúrjuk a tésztát és 8 órán át hűvös helyen hagyjuk. Nos, például este tesszük a tésztát, reggel pedig gyúrjuk össze a tésztát. Vagy azonnal vegyünk 350 g érett kovászot a növekedés csúcsán (hogy ne peroxidálódjon), majd kihagyjuk a kovásszal végzett lépést, és azonnal folytatjuk a tésztával való dagasztást.
• * Próbáltam ezt-azt, mindkét alkalommal kiváló az eredmény!
• • Gyúrjuk össze a tésztát a többi hozzávalóval, tegyük egy tálba (kissé megkentem olajjal, hogy később könnyen kitapadhasson belőle a tészta), letakarjuk fóliával, betesszük meleg helyen, és hagyjuk 2-szer felkelni. Ez körülbelül 2,5 órát vesz igénybe. (Az emelkedési idő kultúrájának erősségétől függ.)
• 
• * Ezt a kenyeret egy francia nőn és egy „újratápláláson” sütöttem (2-szer ismételtem rozstól búzáig). A "túltáplálás" furcsa módon gyorsabban birkózott meg a feladattal. Bár egyszerre tette a tésztát. Akkor megmutatok egy fotót lentebb.
• • Amint a tészta kétszer előkerül, óvatosan kivesszük, nehogy buborékok szabaduljanak fel a tésztából, és ízlés szerint kenyeret képezzen.
• 
• • Nincs még kosár, így a kenyér megformázása után korrektúrás papírra tettem, kukoricadarával megszórva, és fóliával letakarva.
• * Paplant veszek a Paclantól, az nem ragad, de a Sayana papír sajnos még olajjal is bekenve ragad, sajnos ...
• 
• • A leendő kenyér 40 perc és 1,5 óra között vált el (ismét az idő a kovászától függ). Például az öntés utáni "újratáplálás" kenyerem mennyisége kétszer nőtt 30 perc elteltével, egy francia nőnél - 1,5 óra után. (Nyilvánvalóan meggyengült, de most már új francia nő érik, elkezdte összehasonlítás, így hamarosan meglátjuk, hogyan kezeli.)
• * Egy régi módszer segít meghatározni a kenyér kemencébe ültetésének idejét, amiről valahol a Viki fórumunkon olvastam, ami külön köszönet neki.
• Lecsípek egy dió nagyságú tésztadarabot, golyót formálok belőle (elég sűrű), és egy pohár vízbe merítem szobahőmérsékleten. Amint a labda felúszik, a kenyeret be lehet tenni a sütőbe.
• 
• • Vágásokat hajtunk végre a kenyéren (akinek elegendő fantáziája van), hogyan permetezzük a kenyeret egy üvegből
• 
• • Fedje le fedővel, és tegye 15 percre 240⁰C-ra előmelegített sütőbe.
• • 15 perc múlva. távolítsa el a fedelet, és további 30-35 percig sütje a kenyeret 180⁰С hőmérsékleten.
• * A kenyér készenlétét nagymamám módszere - egy fáklya - határozza meg. A legkevésbé észrevehető helyen mélyebben átlyukasztom a kenyeret, és ezt a szilánkot áthúzom a felső ajakon, ha a nedvesség nem érződik, akkor a kenyér már készen áll. És amikor forró kenyeret vesz a kezébe, és könnyedén kopogtat az alján, akkor a hang belőle jön, mintha üres lenne.
• • Kenje meg a forró kenyeret szilikon ecsettel növényi olajjal, tekerje le vászon törülközővel, és hagyja kihűlni a rácson (hogy az alja ne legyen nedves). És megvédjük azokat a kitartó háztartástagokat, akik forró ropogós kenyér kéregét akarják kiragadni. Oh ... én magam is alig tudom visszafogni magam minden alkalommal.
• Összes! Kenyerünk készen áll! Eltávolítjuk a védelmet a türelmetlenséggel bágyadt családtagoktól, és örömmel kezeljük őket bőségünkből!
• 
• 

Szép bolyhos kenyér! Szép munka!

Köszönöm, megpróbáltam! Kicsit később lefektetem, hogy alakult egy kenyérsütőben. Ízletes is, de nem lehet összehasonlítani sütővel.

[Ilona]

Ilona, nagyszerű kenyér lett !!!

ez a szépség a világon és

Kicsit később lefektetem, hogy alakult egy kenyérsütőben. Ízletes is, de nem lehet összehasonlítani sütővel.

igen, érdekes a sütés!

És itt van a kenyérsütőgépben ugyanazon recept szerint sült kenyér.

A tésztát mérleg segítségével kettéosztottam, és az egyik részt összekevertem, hagytam állni és sütni a fent leírtak szerint, a másikat kenyérsütőben az üzemmódban.
"a te recepted":
1. A tészta összegyúrása - 14 perc.
2. Első korrektúra - 30 perc.
3. Második adag - 5 perc.
4. Második korrekció - 1 óra 30 perc.
5. Harmadik próba - 1 tk.
6. Sütés - 1 teáskanál.
A kéreg közepes.

Itt egy zsemle kiderül:

Így néz ki a tészta 15 perccel a sütés előtt.

Nos, itt van az eredmény:


Mint saját maga is láthatja, bár a tészta ugyanaz, az eredmény más. Természetesen ez a kenyér is finom, a leglágyabb, vékony kéreggel, de még szemmel is egyértelmű, hogy alacsonyabb rendű, mint lelki testvére.

[ilonnna]

ilonnnaúgy tűnik, hogy a kenyered lesz az utolsó csepp, amely arra kényszerít, hogy lusta legyen a sütőben való sütés előtt, és a kovász termesztése terén határozatlan, hogy részt vegyek ebben az eposzban.

[ilonnna]

ilonnnaúgy tűnik, hogy a kenyered lesz az utolsó csepp, amely arra kényszerít, hogy lusta legyen a sütőben való sütés előtt, és a kovász termesztése terén határozatlan, hogy részt vegyek ebben az eposzban.

Vegyen részt már, hidd el, hogy megéri! Arra is gondoltam, hogy ok nélkül és soha, miért sütő, ha van kenyérsütő? De nem ... megéri, bár nehézkes, de addiktív! És milyen jó érezni a hajlékony tésztát a kezedben, mmm ... Ez valamiféle művészetterápia) Különösen szép, ha az eredmények kellemesek.
Egyébként mennyi múlik még a liszten, bár ez nem titok, mindenki ezt már tudja, és nem egyszer voltam meggyőződve erről sütemények sütésénél, de a kenyér számomra "lisztérzékenyebbnek" tűnik. Itt van a legjobb kenyér, ugyanazon recept szerint, a CJSC "Yug Rusi" Salsky ágának legmagasabb fokozatú péklisztéből nyertem. Őszintén szólva a veterán az osztályon vette, gondolván, hogy ez valószínűleg fügeliszt, mert mindig árulnak szemetet a szociális kártyán, és meglepetésemre a legjobb oldalról mutatta meg magát (a fotó az eredményt mutatja). Lisztből a Nekrasovskaya általános célú ilyen kenyér nem működik (nos, ez érthető), és meglepő, hogy valamilyen oknál fogva a jól bevált "Makfa" is (talán a "bal" Makfa is elkapta).

[Ilona]

Ilona, nagyszerű kenyér lett !!!

Köszönöm, Omela, nem a segítséged nélkül, köszönöm a szitát, az ácsot és a sörös zsemlét, és természetesen a segítséget, amikor vak vakcica módjára piszkálta a fórumot, nem tudva, hogy hol kezdje és hogyan csináljon mindent helyesen. : rózsa: És köszönet minden lánynak

Köszönöm a tippet, hogy miként lehet meghatározni a kenyér kemencébe ültetésének idejét, először hallom, mindenképpen használni fogom. és azon is kíváncsi vagyok, mi történik a fedél alatt lévő kenyérrel

[Viki]

Köszönöm a tippet, hogy miként lehet meghatározni a kenyér kemencébe ültetésének idejét, először hallom, mindenképpen használni fogom. és azon is kíváncsi vagyok, mi történik a fedél alatt lévő kenyérrel

Ez nem nekem, hanem nagymamáinknak köszönhető, és erről Viki moderátorunktól értesültem!
Az első 15 percben fedő alatt sütjük. gőzzel. A sütőbe ültetés előtt permetező palackból permetezzük. Az első percekre a sütőbe kerülő kenyér még mindig "felemelkedik", és a megnedvesített felület hosszabb ideig rugalmas maradhat, és nem válhat azonnal kéreggé.Valójában úgy tűnik, hogy nem korlátozzuk a kenyeret abban, hogy a lehető legnagyobb mértékben növekedjünk. Ahogy értem. Tud Viki kijavít, ha tévedek?

[Viki]

Tud Viki kijavít, ha tévedek?

Úgy van!
A gőzzel történő sütéshez két lehetőségünk van: vagy vizet öntünk a serpenyőbe, ahol az elpárolog magunknak, öntsük úgy, hogy 15 percig tartson, vagy enyhén megszórjuk a kenyeret, és fedővel lefedjük, korlátozva a gőzkibocsátást.

[Viki]

Viki, köszönöm a támogatást és, hogy úgy mondjam, a "szülői felügyeletet"

Március 8-ig még sütött párat: hajtott egyet a faluban lévő nagyihoz, és a vendégek érkezésére otthagyta a bárot. Om-Nom-nom!

Az egyszerű sütőben történő sütésről további részleteket kaphat, és hogyan lehet csinálni serpenyő nélkül?

[tvfg]

tvfg, Csak a legjobban sütök, hogy egyik sem egy egyszerű 80-as sütő, és megszakadt hőszigeteléssel (egy időben anyám valamilyen oknál fogva úgy döntött, hogy a fólia nem hőszigetelés, hanem a csomagolás maradványai és ... és sikerült lehámozni fele, mielőtt apa időben megérkezett), és most az öreg hölgyemnek is van egy deformált ajtaja, amely nem illik szorosan, sajnos, és általában ezt az ajtót egy ruhadarabon tartják. Semmi - kiderül a kenyér
Ha az első 15 percben nem akar fedél alatt edényben sütni, akkor sütőlemezre süthet (de sütőpapírral is letakarva liszttel meghintjük. Megszórjuk a kenyér kenyerét és a sütőbe tesszük. És az alsó tepsibe (amelynek oldalai) öntsünk egy pohár vizet, hogy a kenyeret gőzzel sütik.
Jó láthatóság

Megvárom a kenyerét

Köszönöm! Milyen film a kenyér alatt. Már megdupláztam
2 óra gyúrás után. Úgy gondolom, hogy a sütő 3 órán belül a serpenyőhöz áll. Akkor is elmegyek, ha nem estem el ez idő alatt

Mint a papír cserélhető, különben néma.

hát ... olajozott és lisztezett nyomkövető papír. De még mindig kudarcot vallhat ...

általában tepsit szórhatsz liszttel (én búzadarával szórtam meg, emlékszem ...) Papírral és jó minõséggel természetesen könnyebb ...

Ha ráhangolt, a kátrányba szakadt.

[tvfg]

Ha ráhangolt, a kátrányba szakadt.

tvfg, a korrekció során? Valószínűleg sütéskor? Ha igen, ez azt jelenti, hogy még nem telepedett le veled, korán betették a sütőbe. A kialakult kenyérnek fel kellett nőnie sütés előtt.

Készítettem egy képet, és kerestem a behelyezés módját, és már elkezdtem sütni

Tehát nőtt, duzzadt és középen szakadt.

Tehát nőtt, duzzadt és középen szakadt.

vagyis hogyan értettem meg sütés előtt? Nos ... a leállítás azt jelenti ... itt meg kell ragadnia azt a pillanatot, amikor ideje a kemencébe ültetni. Engem egy darab tészta vezet egy pohárban, de maga a tészta (2 p-vel megnövekedve, és ez elég)

Így ment el 3 órára

Így ment el 3 órára

Nos ... tehát ez az oka és az eredménye ... Soknak bizonyult ... savanyú lehet, de ettől függetlenül még mindig ehető lesz

Kezdhetem azonnal kenyeret sütni hideg sütőben?

A lényeg az, hogy melegítsük.

Hidegben nem, nem éri meg ... igen ... úgy érzem, ott új technológiát fejlesztesz. Nem fejezte be a nézést, nem melegedett fel, nem fejezte be a következő szakaszt?

Tehát nőtt, duzzadt és középen szakadt.

Nincs elhelyezve vagy nem vágva, vagy a vágások sekély mélysége - szakadt.
DE! Úgy tűnik, hogy a te esetedben - nem volt elegendő gőze, vagy a tetejét nem permetezték vízzel, ami a felső kérget rugalmassá teszi, hogy ne szakadjon el. Vagy talán egyszerre több tényező?
Nos, keressük együtt az okot ...

[tvfg]

Nincs elhelyezve vagy nem vágva, vagy a vágások sekély mélysége - szakadt.
DE! Úgy tűnik, hogy a te esetedben - nem volt elegendő gőze, vagy a tetejét nem permetezték vízzel, ami a felső kérget rugalmassá teszi, hogy ne szakadjon el. Vagy talán egyszerre több tényező?
Nos, keressük együtt az okot ...

Vika, eleinte én is fújtam, hogy a tészta nem érett meg, ezért kiderül, hogy a tvfg azt írja, hogy még sütés előtt megrepedt, amit hagytam kijavításra és 3 órára. elmúlt. 3 óra.Persze ez túl sok, de megrepedt a méh? ... Hogy lehet az? Nos, meg tud rendeződni, mivel túl sok időt erjesztett. Vagy ... vagy jött ...valószínűleg nem takarta be semmivel, a teteje szeles volt, és belülről a gyöngye ... tehát nyersen "repedt".
tvfg, mutasd meg, hogy a végén megtetted? És akkor hideg sütőben akartál sütni ...

Köszönöm. Előmelegített sütőben serpenyőben sütöttem, az alja valamilyen oknál fogva kissé megégett :) Víz hozzáadása nélkül folyékony kovászba gyúrtam a tésztát, majd 2 órán át zárt csészében és 3 órán át serpenyőben dunsztoltam. Mi a baj

Igen, és zsugorodott a sütőben.

Köszönöm. Előmelegített sütőben serpenyőben sütöttem, az alja valamilyen oknál fogva kissé megégett :) Víz hozzáadása nélkül folyékony kovászba gyúrtam a tésztát, majd 2 órán át zárt csészében és 3 órán át serpenyőben dunsztoltam. Mi a baj

Duc te, mit nem tettél a recept szerint? Miért akkor víz nélkül? Mennyi kovászt vett, mennyi lisztet? És mit hívsz folyékony injekciónak, 100% -os hangnak? És a következőben. ne hagyja el 3 órán át az utolsó próbát.

Nekem 3 doboz 0,5 liter aktív folyékony indító kultúra volt, és összekevertem lisztes MUG-kal, sóval, cukorral. A zsemlét hengereltük, és lisztet adtunk a normához

Te használtad az "Agram" típusú boltot, vagy te magad nevelted fel? Általánosságban elmondható, hogy 100% -osan lemaradsz a receptről
A következő sikeresebb próbálkozásokat kívánom. Először próbálj meg nem térni az általad választott receptektől, és tapasztalattal természetesen módosítasz valamit, és létrehozod a sajátodat. Addig meg kell tanulni "érezni" a kenyeret! Sok sikert az új eredményekhez! Várjuk az új jelentéseket

Magam termesztettem rozsliszten és malátán. Meg akarom tanulni "érezni" a kenyeret! Válaszokra várok

Olvastam, hogy egy ilyen kovászon a tészta 12-15 órán át felborul

Olvastam, hogy egy ilyen kovászon a tészta 12-15 órán át felborul

Az "ilyen" -en mi van? és hol olvastad? Érdekes lett ...
Ah ... alom, nem olvastam feljebb ... rozsban. Duc ... ez ... amikor rozskenyeret sütsz, 12 órán át hagyod erjedni. táplált kovász, mert a savanyúságot örömmel fogadják a rozskenyérben, de éppen ellenkezőleg a búzakenyérben. Mit akartál sütni egyáltalán? Egyébként nekem úgy tűnik, hogy kezdetben egyáltalán nem a megfelelő kenyeret tervezte
Ehhez a recepthez, amelyet általában ebben a szálban (ez vagyok én ... emlékeztetlek) is vehet 50 g-ot, etetheti 150 g liszttel és 150 g vízzel, hagyja, hogy félig feljöjjön és gyúrja rajta a tésztát, a recept fent leírtak szerint, vagyis adjunk hozzá még 550 g lisztet, 190 g vizet, sót, cukrot és szagtalan növényi olajat. Hagyja kétszer is megemelkedni, formálja meg a kenyeret, és tegye rá a próbára (nos ... 30-60 percig látnia kell, mi fog újra felkelni. Majd a sütőbe, kútba, stb. Akkor minden működjön és nem fog savanyulni. Mindent, próbáld ki! Sok szerencsét!

550 g liszt körülbelül 2 pohár? Sajnálom, nincs mérleg.
A kovászot búzaliszttel etetem

Hogyan tárolja az indító kultúrát, és hogyan állíthatja vissza később?

550 g liszt körülbelül 2 pohár? Sajnálom, nincs mérleg.
A kovászot búzaliszttel etetem

A fő összetevők mennyisége egy mérőpohárban és kanálban https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Köszönöm ! Szerettem volna többet megtudni tőled a sütőben sütés alapjairól

Hogyan tárolja az indító kultúrát, és hogyan állíthatja vissza később?

12-15 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A hűtő felső polcán éppen 12. van. Alatta lehetetlen, mert a tejsavbaktériumok elalszanak, és csak a vad élesztő szaporodik. És magas hőmérsékleten megkínoznak, hogy folyamatosan etesse, gyorsan növekedni fog.
Ezt teszem: veszek egy kis darab kovászot (20-25 g valahol), és megetetem az ösvényig. módon: 50 g vizet és 50 g lisztet adok hozzá, összekeverem és egy órán át hagyom az asztalon, majd a legfelső polcra tett hűtőszekrénybe teszem. Ott 3 napig nyugodtan "vár" rám. Ha nagy mennyiségű liszttel és vízzel eteti, akkor 5 napig állni fog. Ezután sütés előtt vegye be a kovász egy részét, gyúrja össze a tésztát, és etesse meg a részt legközelebb.

Olvastam, hogy papíron megszáríthatja, majd felhasználhatja.

Olvastam, hogy papíron megszáríthatja, majd felhasználhatja.

Én is olvastam, de ilyenkor túl sok van belőle, de kár kidobni, vagy elmész nyaralni, és nem lesz senki, aki etetne. Később még mindig helyre kell állítani, tehát ha rendszeresen sütjük, akkor nem látom értelmét - plusz lépés.

Tegnap ismét "Bolyhos" kenyeret sütöttem, de úgy döntöttem, hogy kísérletezem, és 200 g lisztet teljes kiőrlésű liszttel helyettesítettem, mert sokáig sokat olvastam annak előnyeiről, és régóta szerettem volna kipróbálni az üzleti életben.Kaptam egy csomag ilyen lisztet (bár túl drágának bizonyult, akár 157 rubel kilogrammonként, de ez az én hibám, nem ülök le a Platypusba rendelni). Általában a kenyér, mint mindig, puha, ropogós héjú, bolyhos volt, íze pedig nagyon szokatlan. A teljes kiőrlésű liszt diós ízt ad neki. Itthon mindenkinek nagyon tetszett, ezért megismételjük!
A képen teljes kiőrlésű lisztből származó foltok láthatók:

Gyönyörű kenyeret kapott: szia: Hányszor nő a serpenyőben sütés közben.

Gyönyörű kenyeret kapott: szia: Hányszor nő a serpenyőben sütés közben.

Igen, nem nagyon, már a kemencében nő, 1,5-szer - valahol 2-szer. A legelső bejegyzésben, amelyen a képek receptje látható, sütés előtt nyers kenyér látható, edényben fekszik (a képen látható fekete), így sütés után kissé szélesebbé és feljebb növekszik, de nem éri el a tartály falát (van még pár cm), ne aggódjon, óriási kártya opcionális