Marhanyelv (Steba SV 2)

Pép, mennyi sóra van szükséged? Nos, amikor éppen főzünk, meglehetősen erős sós húslevest készítünk. Esetleg valahogy kiszámíthatja az arányokat tömeg szerint?

A! Alekszejben már megtalálható 1 bejegyzésben.

[Olga]

Olga, Jó, hogy megtaláltam) most jöttem haza))

[Maria]

Maria, a nyelvem nem működött. 12 órán át főztem. Kihűlés után kivettem a hűtőbe. Először is, egyáltalán nem tisztítják! Másodszor, amikor levágtam, kiderült, hogy teljesen nyers. Vissza kellett vákuumba raknom, és további 2 órán át főztem a "bágyadt" módban. Főtt. De egyáltalán nem volt sós. Nos, általában, így. Látszólag rosszul tett valamit. De mi van? Újra megpróbálom. Még mindig tetszik ez az ötlet.

[Olga]

Olga, majd növelje az időt.

[Olga]

Olga, nekem úgy tűnik, nem tisztítottam meg magam, mert már hideg volt ... a bőr úgy tűnik, hogy a nyelv testéhez van ragasztva))) Érthetetlenül, madár nyelvén írtam ...

[AlenKa]

AlenKa, csak mindent világosan megírt. Mondhatom mindezt a saját bőrömön. Inkább a nyelv bőrén a bőr pontosan beragadt. A jövőben minden hibát figyelembe veszek. Csak az nem világos, hogy miért nem volt sózva? Sót tettem a recept szerint

12 órán át főztem.

Vény 20 óra.
Már többször megtettem. Nem voltak defektek.

[Galina]

GalinaMása 8 órát töltött a nyelvek előkészítésével. Úgy gondoltam, hogy az idő csökkenthető. De látszólag tévedett

Mása 8 órát töltött a nyelvek előkészítésével

Mása nyelve közepes méretű és borjú volt.

[Galina]

Galina, Nos, talán. És mi van a sóval? Hogyan lehet kiszámolni?

[Galina]

Galina, Nos, talán. És mi van a sóval? Hogyan lehet kiszámolni?

Mindig újraszámolok a súly arányában ... Mashának van kilogramm elmúlt 1 desszert kanál .. ha úgy tűnik, hogy sózatlan, akkor tegye hozzá legközelebb, ha van kilogrammja is)))
egyébként sok a sótól is függ .. Timkina írt valahova 1 evőkanál durva sót vagy 1 tea finom sót ... ezt sehol máshol nem láttam ... szerintem ez Lenkina gyakorlata (nekem nagyon sokat segített )

[AlenKa]

AlenKa, bumm próbálja

A Metróban a marhanyelv népszerűsítése 599 rubel / kg. Kiszálltam kiolvasztani, ízletes ételt szeretnék készíteni szeretett házastársam érkezésére - imád harapni.

[1,8 kg fagyasztott nyelvből - 950 g késztermék hámozás után kiderült.]

1,8 kg fagyasztott nyelvből - 950 g késztermék hámozás után kiderült.
Az összes apró képet kattintással kinagyíthatja.
Hozzávalók:



Dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre,

vágja a hagymát nem nagy és nem finom - közepes.

Pepper - törje össze egy habarcsban

összekeverjük sóval

Fagyasztott nyelv - kiolvasztás egy edény vízben.

Vágja le a felesleges zsírt.

Dörzsölje a nyelvet só és bors keverékével,

tedd egy zacskóba más hozzávalókkal együtt, a zöldségeket nagyjából egyenletesen elosztva a nyelv minden oldalán.
- Vákuum.

Főzünk. Fűtés 72 * C, 20 óra. Steba DD2 XL

Kész nyelv, közvetlenül a táskában - tegye hideg vízbe 2-3 percre. Ezt követően a bőr nagyon könnyen eltávolítható.

Tárolja a nyelvét a hűtőszekrényben - óvatosan fóliába csomagolva. A levegőhiány miatt hosszabb ideig friss marad.




Finom, finom, aromás hús! Köszönöm a receptet!
Olyan finom, hogy a mélyhűtőben a következő nyelv várja a sorát.

- A nyelv súlya általában 800 gramm között mozog. 3 kg-ig.
- A termék íze nagyon finom, mivel hiányzik a kötőszövet.
- A marhanyelv tápértéke jóval magasabb, mint a bárány- vagy sertésnyelvé.
- Csak 100 gramm nyelv naponta - pótolja a szervezet napi szükségletét a zsír és szén-dioxid anyagcserét szabályozó B12-vitaminra.100 g nyelv az emberi test napi cinkigényének 40% -át is tartalmazza, ami csökkenti a betegségek kockázatát és csökkenti a koleszterinszintet.
- 100 g marhanyelv tartalmaz 16 g fehérjét, 12,1 g zsírt és 2,2 g szénhidrátot, és csak 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, a folyamat lenyűgöző! Szépen! Részletek! Tisztán! Olyan érzés, mintha nyelvszag áradna a monitorból

[Olga]

Olga

Olyan érzés, mintha nyelvszag áradna a monitorból

Kijön, még mindig, ahogy jön ...
Egyszerű szokásos fűszerkészlet, de nagyon aromás lett!
Egyébként a nyelv nagy, kissé megnöveltem a fűszereket, 1/3-mal, úgy, hogy a nyelv minden része megkapja.

de nagyon illatos lett!

Igen! A fűszerek aromája vákuumban van, nem megy vízbe. Minden nagyon finom lesz!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nagyon finom leírás !!!

Tudod, Iskatel-X, régen nagyon bosszantottál, és feldühítetted a "hülye" kérdéseiddel, de most, amikor meglátom a masterEvrasodat, készen állok!

Nagyon szépen köszönjük Minden lányakik nem voltak lusták egy ilyen kulináris szakember "nevelésére", mint a miénk Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

nagyon finom leírás !!!

Főzzön egészségére!

Finom! Nem véletlenül írtam:

Olyan finom, hogy a mélyhűtőben a következő nyelv várja a sorát.

És nagyon köszönöm MINDEN lánynak és fiúnak, akik különböző témákban válaszoltak a kérdéseimre!

[Iskatel-X]

Főzzön egészségére!

Iskatel-X, köszönöm, többször főztem ... És most van néhány kérdésem:
1. Miért van ekkora súlykülönbség a lefagyott és a kész nyelv között? (Csak a beszélő nyelveket veszem 1,3-1,6 kg-ra, a suvid után a súly csak 200-250 grammal csökken)
2. Honnan vettél ilyet, amit hagymát tartasz szeletelésre ???

Szuper!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Miért van ekkora súlykülönbség a lefagyott és a kész nyelv között? (Csak a beszélő nyelveket veszem 1,3-1,6 kg-ra, a suvid után a súly csak 200-250 grammal csökken)

Levágtam a felesleges zsírt, kaptam egy ilyen nyelvet, először vettem meg. A bőr is mér valamit, egy kicsit, de mégis. Hazai nem található, ez olasz, az akcióhoz.
Továbbá beáztattam, minden szemét eltűnt, csak a legjobbra.
A fagyban, most hazai, ha nem felejtem el, akkor előtte / utána mérlegelek.

És van Sous-Vid - nem egészen "őszinte", Steba DD2 XL.

Honnan vettél ilyet, amivel hagymát tartasz szeletelésre ???

"Fackelmann" hagymavágó - 129r metró 2015. december
Kényelmes, gyors és praktikus!
Kívánt esetben beállíthatja a méretet - vágás, kihagyva a "fésű" fogait.
Van konyhai robotgép, de nem kapcsolok be egy hagyma miatt.

Elena

Szuper!!!

UH Huh! Ha még nem főzted meg, akkor nagyon ajánlom.
Korábban nem tetszett a nyelv ... Kiderült, hogy nem ízlett a finoman főtt ...

Vágja le a felesleges zsírt

Nem volt nálam.

Sous-Vid nekem van - nem egészen "őszinte", Steba DD2 XL.

Hasonló !!!

"Fackelmann" hagymavágó

Konyhai robotgép elérhető

Melyiket akkor ??? Modelka, levelek ???

Úgy látom, hogy fertőző, kérdezzen ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Nem volt nálam.

Nekem van

Kaptam egy ilyen nyelvet, olaszul, először vettem meg.

Fagyasztva, ma már házilag, zsírfelesleg nélkül.

Konyhai robotgép. Melyiket akkor ??? Modelka, levelek ???

Nincsenek titkok.
Szórófej Kenwood KAH 647, Akkor használom, amikor több termék van: káposzta és hagyma a borscshoz, burgonya "szeletek" a rakotthoz (fotó a megfelelő receptben)
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
De vásárolhat "külön", nem lesz sok különbség.

[Iskatel-X]

Kenwood KAH 647 fúvóka

Nincs ilyen "vadállatom" ...

Iskatel-XNagyon köszönöm a válaszokat !!!
Sok sikert a kulináris területen és az életben általában !!!

[Ludmila]

Ludmila

Nincs ilyen "vadállatom" ...

Javaslom a vásárlást, nem annyira a fúvókát, mint a nagyon Kenwood konyhagép, szükséges indukcióval.
Steba + Kenwood = "édes pár" a konyhában!
Az árcédula nem kicsi, de megéri!
Férj "rázza", kaparja el a hordó alját, vagy valami mást ...
Hasznos eszköz, ha szeret főzni. Szerelem, egyszer ezen a fórumon!
Legalább a gyerekeknek édességet kell főzniük: tejszínt, süteményeket, ... A gyerekek biztosan vannak! De mi van velük nélkülük ...
És neked sok sikert!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "édes pár" a konyhában!

Iskatel-X, nagyon köszönöm a tanácsomat és figyelmemet a személyemnek !!!
Viszlát a fórumon !!!

[Ludmila]

Ludmila

Viszlát a fórumon !!!

Feltétlenül főzök és felteszek fényképeket és recepteket.

És úgy döntöttem, hogy 20 órán keresztül kipróbálom a marhanyelv 72 gramm receptjét. Csak én döntöttem úgy, hogy nem teszem a sárgarépát (lusta voltam elrohanni a boltba). Milyen finom
A nyelv 1,85 kg volt, és a víz teljes lefedése érdekében csak az XL-be mászott be
Minden nagyon egyszerű. Borsozzuk a nyelvet, adjunk hozzá sót, vágjuk kockákra a hagymát. Vákuumzacskóba tettem hagymával, szegfűborssal és babérlevéllel együtt. Evakuálunk és bemerülünk egy 72 g-ra melegített fejbe ... 20 órát várunk

Ó, imádom a nyelvet ... Meg kell csinálnom ezt ... Julia, hűvös nyelv!

[Yulia]

Yulia, szuper !! Szép munka!

Üdv mindenkinek. Fogadja el az újoncot. Tegnap megpróbáltam disznónyelvet főzni sous vide. A csomagot a natív CASO használta. A levegő kiszivattyúzásakor láttam, hogyan emelkedik a víz a barázdák mentén, mint egy megszáradt nyelv. Ennek eredményeként nem evakuálták erőteljesen. további varratot zárt le. 10 órán át főztük 65 fokon, Multi-Cook módban. Reggel három percig hideg vízben tartottam. Eredmény. A nyelv rosszul volt tisztítva. Alul főtt íze volt. Hol hibáztam. Kérlek, jelezd.

[Hellen]

Hellen, Üdvözöljük fórumunkon!

Valószínűleg több időt kellett kiállítani.

Alul főtt íze volt.

nagy valószínűséggel ez egyszerűen nem az Ön ízlése .. a sous-vide technológiával készített termékek vizuálisan és ízlés szerint egyaránt nagyon különböznek a szokásos módon elkészített termékektől .. például édesanyám nem szereti a marhanyelvű sous-vide-ot. és nekem kis harc minden darabért)))

10 órán át főztük 65 fokon

Vény 20 óra 72 fok. Természetesen nem.

[Galina]

Galina, nos, van sertésnyelv .. neki 20 óra túl sok ... másrészt a hőmérséklet nem magas ... vajon nem azt írtam, hogy mit főztem T? Megyek átnézni Temkán

Tettem a sertésnyelveket ... 8 órakor, 65 fokos ..

Sertéshús, 8 órán belül meg kellett volna főzni.
A disznónak kicsi a nyelve.

Este munka után kipróbáltam. Kész. Valószínűleg reggel a szokatlan íz zavart meg. Köszönöm a válaszokat.

[Iskatel-X]

Helló mindenki! Szüksége van tanácsra.
A férjem vett egy körülbelül 2 kg súlyú nyelvet. Főzni kell, de ....
Csak a bejegyzés vége után használhatjuk.
Mit kell tenni? Fagyasztani, majd főzni? De a kritikákat olvasva rájöttem, hogy a megfagyott nyelv nem egészen az, amire szükségem van ...
Vagy főzni, vágni és porszívózni?

Mi a tanácsod?

És tovább:Iskatel-X meddig ázott? Ha egyik napról a másikra hagyjuk, megy?
Vagy ha le kell fagyasztani, akkor le kell olvasztani kiolvasztás után és közvetlenül a főzés előtt? Mennyi ideig tart áztatni?

[Natusichka]

Natusichka, Fagyasztásra, majd húsvétra főzök a recept szerint.

Minek áztatni ??? Hol olvastad ??? A kereső felolvasztott egy behozott nyelvet vízben, és neked, ahogy megértem, hűlt friss nyelved van ... miért rontanád el ???

[Natusichka]

Natusichka
Áztatott - megpuhulni.
A te esetedben:
- Befagyasztására
- "X" órakor - vegye ki a fagyasztóból
- Tegye egy fazék vízbe a hűtőszekrénybe. Ha nincs ilyen nagy serpenyő, akkor először ne "fulladjon meg" az egész. Olvadás közben melegítsük úgy, hogy minden a vízben legyen. Nem szükséges hűtőszekrényben, lehet szobahőmérsékleten is. A lényeg a fokozatos felmelegedés: + 3-5 * C a hűtőszekrényben, szemben ~ 20 * C a konyhában.
/ 2 kg - hatalmas, 7 literes edényekhez, fagyasztva.
VAGY! Fagyasztás előtt tekerje "gömbbé", hogy illeszkedjen a serpenyő méretéhez. /
- Idővel - amíg ki nem olvad (több órán át). Felolvasztás után a hőségben romlani kezd, ha hosszú ideig hagyja.
- Ennek során cserélje ki a vizet 2-3 alkalommal.

hagyjuk éjszakára

Csak hűtőszekrényben.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nagyon szépen köszönjük! De úgy tűnik, elcsesztem ...Verech, nem várva a választ, elaludtam (a nap feszült volt, és nagyon fáradt voltam, csak elájultam ...), egyik napról a másikra hideg vízben hagytam a nyelvemet, az erkélyen (éjszaka elég hideg van az erkély, mint a hűtőszekrény hőmérséklete) ... ...
Mit tehetsz, a nyelvet menteni kell !!!
Most, amint megértettem, csak egy dolgom van: jó, ha megnedvesedek a víztől, megcsavarom és csak egy zacskóba teszem a fagyasztóba. És az "X" órában megkapja, leolvasztja vízben (hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten? Figyelembe véve, hogy májusban forrónak kell lennie ...), porszívózza és főzze 20 órán át?
De van még egy "de" ... Mégsem vagyok sem suvidnitsuval, sem olyan eszközzel, amely a pontos hőmérsékletre állítható, a Su-vid módszer szerint lassú főzésnél főzök ... "Low" -on ... ott 75 fokot lehet fenntartani. Ha a hőmérséklet valamivel magasabb a folyamat során, akkor nagyon ijesztő?
Megértem, hogy sok víz alatti kő van, de nagyon szeretnék ilyen nyelvet főzni ...
Mit gondolsz?

[Natusichka]

Natusichka, főzz, ahogy festettél, nincs alternatíva.
Főzés közben - hőálló (!) csomagolás csomag. A vízzel való érintkezés elkerülése érdekében.

Ha a hőmérséklet valamivel magasabb a folyamat során, akkor nagyon ijesztő?

Elviselhető.

Főzés közben - csomagolja hőálló (!) Tasakba. A vízzel való érintkezés elkerülése érdekében.

Minek? Van porszívóm!

[Natusichka]

Natusichka

Van porszívóm!

Elmulasztottam ezt a pillanatot. Kihúz.

Alaposan szárítsa meg (!) Porszívózás előtt.
Folyékony rohanás, beleértve a sárgarépát is.

Igen, igen, köszönöm! Amikor főzök, mindenképpen újraolvasom itt minden tanácsát!

Éjszaka tisztított vízben fürdés után olyan tiszta lett !!!! És már nincs olyan szaga, mint egy tehénnek ... ebben a tekintetben csúnya vagyok ... ijesztő! Szükségem van rá, hogy ne legyen szaga és ne kedvelje kifelé! És akkor értékelem az ízlés kritériumait.

Csak néztem, már nagyon fázott.

Itt megmutatom azt a nyelvet, amelyet vásároltunk, egyik napról a másikra áztattuk, kiürítettük és húsvéthoz fagyasztóba tettük.
🔗

Lenyűgöző, mi?

[Natusichka]

Natusichka, hatalmas !!
De hosszabb ideig kell főzni.

Mennyit főzni? Kb. 2 kg van!
Mindennel egyetértek !!!! Ha csak finom is!