Marhanyelv (Steba SV 2)

Lenta üzlet Dubrovkán 499 rubel / kg kártyával, 540 kártya nélkül

És ma marhanyelveket rendeltem egy farmboltban 350 rubelért. és teljesen friss, nem fagyott. Ha minden jól megy, este felveszem, és holnap felállítom ...

[gála10]

gála10,

Tovább ugratok ... megvettem. A nyelvek csodálatosak, frissek. Mindegyik körülbelül 1,5 kg. Az egyik már beállt látni. Pontosan a recept szerint 72 g., 20 óra.

[Galya]

Galya, jó, hogy minden sikerült! örülök neked ... várom a további kérkedést !. irigység!

[AlenKa]

AlenKaigen, én is várok ... Ha ez a módszer valóban finomabb, mint csak főzni, akkor ... óóó ... a falánkság nem vezet jóra ...

A főzési idő nem a hőmérséklettől függ, hanem a hús vastagságától és attól a résztől, amelyet főzni fog.

Mashun, van valahol egy asztal, ahol meg lehet nézni?
És ha megnézem a marhanyelvet, és a hőmérsékletem 60, 80 stb. Van beállítva, akkor 60 grammért körülbelül hány óráig tart?
Csak egy bolt, ahol van kormányunk. Nagyon messze vásárolhat egy nyelvet, és szeretném, ha azonnal működne.

[Galinka]

Galinka, itt mindenképpen jobb a sertéshús .. nekem úgy tűnt, hogy a szerkezete nem volt maszatos ...
Várom a benyomásokat!

Természetesen szeretek egy jó élményt ... de az ízlésünk nem mindig egyezik, igaz?

Nos ... itt van az eredmény:

Mivel nem azonnal nyitottam ki a csomagot a kész nyelvvel, hanem egyik napról a másikra a hűtőbe küldtem, a bőrt nem nagyon sikerült eltávolítani. De minden más: íz, állag, aroma - minden várakozást felülmúlt !!!
Most csak így fogom elkészíteni a nyelvet!
A főzés során kilépő folyadék nagyon sósnak bizonyult. Víz helyett tésztát főztem rá. Annyira finom lett!

ez igen ... csinos! Jackdaw, egy ilyen nyelv csak a kulináris versenyre küldhető ... milyen jó ember ...
Gratulálok a szerencséhez

[AlenKa]

AlenKa, Köszönöm!!! Nagyon örülök, hogy tetszett az eredmény. Mert most nem szükséges hosszú és fárasztó ideig követni a nyelv főzésének folyamatát. Bedobtam a táskát a multikukarba, és nyugodtan lefeküdtem.

[Galina]

Galina, Teljesen egyetértek ...
Szép napot!.

Ma 499 rubelért vettek egy nyelvet az útkereszteződésben
Még egy kis kiló.
Nincs suvidnitsa és porszívó, csinálok egy la rus-t
Megdörzsöltem fűszerekkel, sárgarépával és hagymával, zacskóba tettem, és merítéssel kiszorítottam a levegőt.
Merülésre kész Stebe-ben.
10 órát tervezek 65 fokon.
Főzés előtt nem kell pácolni? Indíthatom már az egységet?

[Gally]

10 órát tervezek 65 fokon.

Gally, vény szerint 72 g., 20 óra. Számomra úgy tűnt, hogy ez éppen helyes.

Nos, biztosan nem fogok 20 órán át főzni, különben a család holnap éhes lesz.
Maximum 11-12-t állítok ki.

Gépi recept szerint főztem sonkát, emlékszem, hogy a hús egyik napról a másikra kész volt.

Néz. Tormával. Egészen kész. 12 órát állítottam ki.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

De elárulok egy titkot, hogy szeretem még főzni. Először megsóztatom a nyelvemet, majd kevés vízben felforralom. A felesleges zsír ismét megolvad.

Nos, itt végre 20 órára 72 fokosra tettem a nyelvem. (Maróban kiolvasztottam, sóoldatban 3 órán át tartottam, zacskóval, sóval, fokhagymával, szegfűborssal, gabonamustárral megkentem, lavrushka darabokkal letakartam és porszívóztam). Egyébként a SPAR fagyasztott nyelveket kínál 359 rubelért. egészen január 7-ig, szép és rendezett .. vettem néhány nem túl nagy 1,200 -1,300-at

A megadott idő és jeges vízben történő lehűlés után nem tudtam eltávolítani a bőrt, és úgy tűnt számomra, hogy befejezetlen, betettem a rajzfilmbe, megtöltötte a termet.vizet, hagymát, sárgarépát, szárat zellert adunk hozzá, és három és fél órára pörköltre tesszük .. minden manipuláció után a nyelv lágynak és nagyon ízletesnek bizonyult ... nagy valószínűséggel hűtött nyelvet kell venni a suvid számára, és nem fagyasztva

[Natalia]

NataliaLehet, hogy csak nem tetszett a nyelv ... mindenkinek más az ízlése ... talán egy kicsit tovább kellett tartani az ízlése érdekében? vagy megpróbálja beállítani a hőmérsékletet 75-re?

A megadott idő és jeges vízben történő lehűlés után nem tudtam eltávolítani a bőrt, és úgy tűnt számomra, hogy befejezetlen, betettem a rajzfilmbe, megtöltötte a termet. vizet, adtunk hozzá hagymát, sárgarépát, szárat zellert, majd három és fél órára pároltuk. .. minden manipuláció után a nyelv puhának és nagyon ízletesnek bizonyult ... nagy valószínűséggel hűtött nyelvet kell venni az suvid számára, és nem fagyasztva

Natasha, nekem is volt fagyott - és minden rendben van.

Anya, hogyan távolították el a bőrt? Nincs semmim ...

Anya, hogyan távolították el a bőrt? Nincs semmim ...

Bírság.

Natalia, lehet, hogy csak nem tetszett a nyelv ... mindenkinek más az ízlése ... lehet, hogy valamivel tovább kellett tartani az ízlése érdekében? Vagy megpróbálja beállítani a hőmérsékletet 75-re?

Igen, nem próbáltam ki - a bőrt nem távolították el, és nem akartam elrontani a külsőt azzal, hogy leborotváltam, ezért rajzfilmben kezdtem főzni.

[gála10]

gála10, Checkmark, helló! Nézd, amit olvastam: Mint tudjuk, a botulizmus kórokozói, amelyek természetükben elterjedtek, oxigén hiányában nagyszerűen érzik magukat és szégyentelenül szaporodnak, egyidejűleg termelik a botulinum toxint. Szerencsére ez a veszély csak akkor fordul elő, ha a sous-vide főzése több mint 4 órát vesz igénybe.
🔗

Ha a nyelv 20 órája készül, nem veszélyes?

[Ludmila]

Ludmila, és milyen hőmérsékleten? Át kell ásni és meg kell találni ezt a kérdést. Itt még mindig 72 fok van.
Itt találtam:
"A vegetatív formák növekedésének optimális feltételei a rendkívül alacsony maradék oxigénnyomás (0,40-1,33 kPa) és a hőmérsékleti viszonyok 28-35 ° C-on belül."
Hosszan melegítjük a terméket, majd élesen lehűtjük és 10 fok alatti hőmérsékleten tároljuk.

10 fok alatti hőmérsékleten tároljuk.

Néhány terméket hűtés után azonnal lefagyasztok

Nos, igen, én is lefagyasztok valamit, és a frissességi zónában tárolok valamit. Megértem, hogy ez a muck szobahőmérsékleten alakul ki a legjobban.

Nos, igen, én is lefagyasztok valamit, és a frissességi zónában tárolok valamit. Megértem, hogy ez a muck szobahőmérsékleten fejlődik a legjobban.

Úgy néz ki, hogy ... legalábbis nem volt precedensem ...

A legfontosabb az összes szabály betartása, és akkor nem lesz probléma)))

[gála10]

gála10, Galina, mármint ... ez a veszély csak azokban az esetekben merül fel, amikor a sous-vide főzés több mint 4 órát vesz igénybe.

[Ludmila]

ez a veszély csak akkor fordul elő, ha a sous-vide főzés több mint 4 órát vesz igénybe

Ludmila, miért gondolja, hogy ez a végső igazság? Nem értem, hogy a hosszan tartó hevítés (40 g felett) miért elősegítheti bármely baktérium fejlődését. Talán tévedek, de a józan ész azt sugallja ...

[gála10]

gála10, Ki tudja. Rendeltem egy porszívót, elkezdtem áttekinteni a témákat, és így rábukkantam egy cikkre. Nos, gyorsan itt, a fórumon.

[Ludmila]

Ludmila, különben is, már 20 órán keresztül csináltam a nyelvet. Amint láthatja, amíg ő él ...

[gála10]

gála10, Checkmark, hála Istennek! Még csak tanulok, ezért konzultálok szakemberekkel.

[SD]

SD,
Alexey, ma készített egy nyelvet. SV Shteba DD2-ben főztem, 72 fok 20 órán át.
Nem használtam sárgarépát és hagymát, sóval dörzsöltem szárított zöldségekkel (25 g / 1,2 kg nyelv), és olívaolajjal és bazsalikommal szórtam meg. Nagyon finom lett - a legkényesebb szerkezet, a legillatosabb nyelv.
Még egyszer megismétlem)) Nagyon köszönöm, hogy megosztotta velünk a receptet !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hogyan vetted le a bőrt, eltávolítottad a forróból vagy hűtötted jeges vízben? Megfagyott vagy lehűlt a nyelv?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, megfagyva vettem, de ki tudja, talán kiolvasztották. 3 percig hűtve a csap alatt, közvetlenül a tasakban, a bőr könnyen eltávolítható volt.

[Lena]

Lena, talán az volt a hibám, hogy jeges vízben hűtöttem 30 percig. (a csomagolásban) és a nyelv teljesen hideg volt, még mindig megpróbálom

[SD]

SDKöszönöm a receptet, a sous vide az új hobbim!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, milyen programot csináltál? A bágyadtságon ??? :-)

Lányok, és a férjem borjúnyelveket vásárolt))
Megteszem))

Mashun, nagyszerű! Most azonnal felveszi?

[Galina]

GalinaValószínűleg felrakom éjszakára.

[Galina]

GalinaValószínűleg felrakom éjszakára.

És feltettem a csülköt)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, a fűtésről, úgy tűnik, a bágyadás 81-vel kezdődik))

Betettem a sonkát.
Che, hogy 20 óra nem tesz boldoggá a főzéshez. Másnap este zselés húst teszek, de nem ismerem a nyelvet, ezért főzzem hagyományosan?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, ha még soha nem tetted meg, akkor jobb, ha nem kísérletezel ... jobb, ha az új évet bevált ízléssel teljesíted))))

Végül elkészítettem a nyelveket. Igaz, nem marhahúsom van, hanem két borjú)
Minden nyelv 250 gr.
Bevontam őket mustárpáclával, olívaolajjal, fűszerekkel és sóval.
Kiürítették és hagyták feküdni, amíg a víz fel nem melegedett.
A hőmérsékletet 63 grammra állítottuk, és az idő 8 óra volt.
Aztán kihúzta, lehűtötte, lehámozta és levágta. Nagyon finom lett, még a lányom is értékelte, 4 darabot evett és azt mondta, hogy finom))
4 éves)





És ez történt

Igen, Mashun! Ilyen aranyos nyelvek derültek ki! És lassú tűzhelyben főztem, de túl főztem. Természetesen finom lett, de .... Eh! Miért nem láttam valamit korábban? De semmi! Van még pár marhanyelv a hűtőben.