Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Mása már kétszer megcsinálta a nyakát a receptje szerint. Nagyon tetszett. Nagyon köszönöm a receptet.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, és köszönöm! Nagyon örülök, hogy tetszett az eredmény

[Maria]

Maria, Kaptam egy nyakat, de dolgozni fogok a hibákon. Legközelebb mindent pontosan a receptje szerint csinálok.
És ami ezúttal történt, csak a férjemnek tetszett. És a lányaimmal nem tudtunk ilyen mennyiségű fokhagymát elviselni. Ítélet - a húst fokhagymával már nem töltöm a sousba

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, mennyi fokhagymát töltöttél a húsba?

És általában a jövőre nézve jobb, ha nem töltünk bele friss holmikat, hanem veszünk egy fűszerezést, őrölt fokhagymát és pácolt keveréket készítünk: nitrit-sót, száraz fokhagymát, fűszereket.

Mása szívből zsúfolta, inkább a gép szokása miatt, ahogy fóliában szoktam csinálni ... de közben nitrittel sózták, vákuumba helyezték, és ennek megfelelően hosszú öregedéssel - a fokhagyma megtette a dolgát munka))) És még zöld is lett a késztermék formájában. Este megmutatom a fotókat, most nincsenek a mobiltelefonhoz rögzítve. De összességében ehető, és tetszett a folyamat. Természetesen szeretnék egy suvidnitsa-t ezekre a célokra, és nem egy Multicook-ot tartalmazó multicookert (két hőmérő szerint 4 fokkal túlmelegít). Bár drágák, idővel olcsóbbá válhatnak
És van száraz granulált fokhagymám, még nem igazán használtam. Hogyan készítsük el helyesen a keveréket, nem fogja kérni?

Hogyan készítsük el helyesen a keveréket, nem fogja kérni?

Ezt csinálom:
18 gramm nitrit, és 1 teáskanál összes fűszer, veszek egy nagyobb kanalat, vannak teák.
És akkor bekenem az összes húst.
1 kg nyersanyagra írtam, úgyszólván)

Keveréket készít egyszerre vagy későbbi felhasználásra? Keveri a nitritát a közönséges konyhasóval?

[Natalia]

Natalia, 1 alkalommal csinálom. néha összekeverek 15 g nitritet és 3 g közönséges sót.

Hazajöttem, megmutatom a fotót. Nem viszonyítási alap, de csak tanulok
Középen a színe néhol nem rózsaszínű - a nitritnek nem volt ideje befejezni, a fokhagyma pedig zöld - beeeee (soha többé nem tolom be). Egyébként a sárgarépa olyan jó állagú és íze van

Most kaptam egy sertés bélszínt - 4 darabot. Szeretném kipróbálni a nitrit részt, az anélküli részt.
Mása, van-e további információ az egyes módszerekről?

[Natalia]

Natalia, nitrit nélkül, attól tartok, hogy szürke színben sikerülni fog.
És hát van egy recept

Sertés nyak fűszerekkel és szemes mustárral (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Már megint nyak. Sovány bélszínem van - olyan vékony, hosszú csíkok. Úgy tűnik, hogy láttam valahol egy receptet, vagy elcsúsztam a témában)

[Natalia]

Natalia, itt. Vesepecsenye

Sertés bélszín a Sous Vid Steba SV-1-ben (Masinen)

Maaashaaa, hol van az ígért téma?)))

[Fotina]

Fotina, Fény, mi, gee
emlékeztessen, pliz

Maria, hogyan menekülsz ki? A húsom még mindig leválasztja a levét, és porszívózáskor az ízülethez jut ... Két zacskóba kell bedugnom😕

[Naty777]

Naty777, ha látom, hogy sok a lé, akkor felakasztom a táskát, és ebben a helyzetben porszívózom, és szokás szerint a lé is bejut, de a vákuum készülékem nagyon jól lezár, azok, akiknek nincs problémája)

Milyen vákuumgéped van?

[Naty777]

Naty777, Van Caso vc200
Nagyon kedvelem, minden szeszély nélkül dolgozik

Még akkor is, ha folyadék kerül be?

[Naty777]

Naty777, igen, még ha a varratra is kerül, akkor hosszabb ideig forraszt. Azt mondom, nem ismerek problémákat vele, tfu, tfu, tfu ...

Mi a tiéd?

[Masinen]

Masinen, Köszönöm. Jobban megnézem őt. Nekem most is van caso, de egyszerűbb. Egyáltalán nem szeretem. Nagyon szeszélyes

Caso 10?

Megnézted a videóimat? Ott, mindenhol a Kaso porszívóm van jelen.

[Masinen]

Vc 9

Hozzáadva: 2017. január 24., kedd, 16:19

Masinen, megnézte a videót. Nem figyeltem a porszívóra. Most ki akarom próbálni, így eszembe jutott róla. És így hónapok óta nincs rá kereslet a szeszélyesség miatt, és nem tömöríti jól

[Naty777]

Naty777, Elmentem és néztem, őszintén, nem tudok mit mondani róla, még nem láttam élve.
Itt van 10 jó modell, a fórum véleménye alapján.
De a 9. modellnél nem emlékszem semmire

És valószínűleg van egy hülye kérdésem. Mennyi hús látható már, de nem nyomtatható ki a fagyasztóban? Tartalékot kell készíteni egy olyan személy számára, akinek nincs sem porszívója, sem multicookere, és messze van. Nagyon fokozatosan fog enni ...

[Alla]

Alla, a fagyasztóban feküdhet egy hónapig, az biztos!

[Masinen]

Masinen, Mása, szükségem van egy személyre három hónapra, legalább három hónapra. Csomagolja kis adagokban
De a nyers hús nem marad tovább a fagyasztóban? És ennek milyen kockázatai lehetnek?

[Alla]

Alla, nos, azt hiszem, hogy három hazudni fog, a lényeg az, hogy az íze ne változzon))

[Alla]

Alla, számomra úgy tűnik, hogy vákuumban, sőt fagyasztóban is könnyen feküdni fog hat hónapig

Nos, végül készítettem egy videót erről a receptről))

Mashul, ahogy ígértem, a karajom. Finom! Ez a második menet. Az elsőnek nem volt ideje lefényképezni, megették. A videóban helyesen mondod, hogy ami a legfontosabb, ez egy jó húsdarab. Először vákuumcsomagolásban vettem húst, véleményem szerint "Miratorg". Tehát a sous után a zsákban gyakorlatilag nem volt folyadék. A hús sűrűbb. Ezúttal karbonátot vásároltam a piacról. A darab nagyon szép volt. De a sous vid után sok folyadék volt, és a fotón is látható, hogy a hús kissé laza. Igaz, ez nem befolyásolta az ízét Mindkét alkalommal nagyon finom! Holnap újra elszívom a húst! Nagyon kényelmes recept, miközben egy adagot eszik egy hétig, a másodikat hűtőszekrényben tartják. Köszönjük a remek recepteket!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, köszönöm a jelentést!
Igen, sok múlik a húson, a Metro boltban vásárolok húst suvid számára, vagy jobban kontrollálják őket, és az eredmény mindig kiváló. A kereszteződésben vettem, és főzés után tele van lével, és nem ugyanaz.

[Maria]

Maria, Masha, szeretnék köszönetet mondani a sous-vide témáért a fórumon. Olyan sok hasznos információ, vizuális videó van, mindig válaszolsz a kezdőknek feltett kérdésekre, mindez istenimádás!
Megrendeltem Anov) itt olvasok, készülök, hogy úgy mondjam
Mása, mondd, kérlek, pácold a nyakat, de nitrit-só nélkül. Mennyit kell pácolnia a hűtőszekrényben?

[Svetlana]

Svetlana, három nap, de valószínűleg nem ér többet.

Örülök, hogy a videóim és a témám segített neked

Betöltöttem a nyakat az SV2-be. Darabvastagság 6 cm, hőmérséklet 65 fok, főzési idő 6 óra + 40 perc fűtéshez. Várok. Ijedős...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ne félj !!
Később adj jelentést !!

Mása, normális, hogy a hőmérséklet 64,8-66,3 fokot ugrik?
És még egy kérdés. Hogyan helyezte a nagy darabokat az SV2-be (ha nem illenek a rácsba) az aljára?

64,8-66,3 fokot ugrik

Folyamatosan ugrik?

Hogyan helyezte a nagy darabokat az SV2-be (ha nem illenek a rácsba) az aljára?

ha nem illik, akkor az aljára vasrácsot kell tenni, bármilyen szállítást elvégezhet, és csomagot tehet rá.

Folyamatosan ugrik?

Ha a csomag nem zavarja a keringést, akkor a 64,8-65,8

ha nem illik, akkor az aljára vasrácsot kell tenni, bármilyen szállítást elvégezhet, és csomagot tehet rá.

Mash, te egy zseni vagy!

Ha a csomag nem zavarja a keringést, akkor a 64,8-65,8

ez már rendben van)
A keringés fenntartja a víz pontos hőmérsékletét. A CB1-ben nincs keringés, és a hiba eléri a 3 fokot)

Mash, te egy zseni vagy!

Mása !!!! Remek nyak lett belőle!
Pácolt egy hétig.
Ez egy úgymond működő vágás. Vákuumcsomagolás előtt.
Férj értékelte, értékelte! Szerinte nagyon gyengéd volt, íze pontosan gyengéd. A lányom megpróbálta, de a fiúk kategorikusan elutasították, nem fogadják el a zsíros rétegek megjelenését
Legközelebb csinálok nekik egy karbonátot)
Nagyon köszönöm kedvesem !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, nos, osztály!
Van kevésbé olajos nyak, vannak vékony rétegek)
Karbonád, ha mégis, akkor 63 grammal.
szép munka!!!!

Tudomásul veszem a karbonátot. Köszönöm, Masha.
A hús esetében pedig nehéz kitalálni, nem tűnt zsírosnak.
Ezt nem eszem, nekem zsíros, hacsak nem tépem le a zsíros darabokat😃

[IRINA]

IRINA, Szeretem egy réteggel, de ha vékonyak))

[Masinen]

Masinen, Mása, kaptam egy nyakát, általában bombás, mintha szárazon szárított sonka is lenne, illatos és nagyon sűrű .. de én augusztus 15-ig pácoltam ... általában egy hétig pácoltam, különféle okokból nem rajta múlott, és augusztus 21-én elküldtem a fagyasztóba, 2 hét múlva az alsó polcon kihúzta a marát leolvasztás céljából .. és ott még 2 hétig feküdt a táska, vagyis összesen 3 hétig pácolták .. 65 gr-on főzték. 8 óra + 30 perc fűtésre.

[Natalia]

Natalia, megerősítetted a szavaimat, minél tovább hazudsz, annál hűvösebb jön ki !!
Legalább két vagy három hetet, vagy akár egy hónapot is kibírok))

Lányok, hol vásárolnak nitrit-sót? Közös vállalkozásunkban?

[Olga]

Olga, Az interneten rendeltem.

Mása nagyon köszönöm a receptet! Nem egyszer csináltam, és mindig remekül sikerül
Elfelejtettem, hogyan kerülnek be a képek, nem működik

[SNadia]

SNadia, Nadia, gyönyörű !!!!