Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, mondd, mit gondolsz, ha egy pácolóban porszívózás előtt ebben a száraz pácban húzd le a húst, nos, nitrites sóval és fűszerekkel, ez kissé csökkentheti az érést, vagy sem? Nuu például 1,5-2 nap 3 vagy 3 és 5 helyett? Nem, megértem, hogy elvileg lehetséges és általában nem lehet ellenállni, de pontosan az érlelésre gondolok, így csökkenthet egy kicsit, mit gondol?

[Vörös vércse]

Vörös vércse, Anna, emlékszem, hogy három napig pácoltam, de a darab kisebb volt)
Tehát igen

[Masinen]

Masinen, Köszönöm. Ezzel érveket gyűjtök egy pácoló megvásárlásához. Már régóta szerettem volna, de a férjem még mindig nem hiszi, hogy a szükséges dolog a háztartásban van.

Újból készítettem egy nyakat ... 2 kg .. mindent zacskókba csomagoltam ...

Nyálas))
A szépség!

Nyálas))
A szépség!

Holnap bánok veled ...

[Helen]

Helen, Szépség és finom most, azt akarom ................... akarom

[Helen]

Helen, Szépség és finom most, azt akarom ................... akarom

szóval mi a baj ... csináld ... ezt nem veheted meg ...

[Helen]

Helen, szárban kell elkészíteni, csak megfelelő húst kell megvesztegetni

Finom nyakat főztem

e recept szerint: 65 ° C-on 7 órán át. Hűtőszekrényben 5 napig pácoljuk.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, ez készen áll?
És ma is főztem, pácoltam egy hétig, mert videót készítettem, ezért a receptet, és erre nem volt idő))
Nos, itt van a videómunka eredménye
Hogy úgy mondjam Közlemény



Szép estét

[Maria]

Marianyáladzó ... szépség ... ő yka ... és megettük a mieinket ... újra meg kell vennem ...

[Elena]

Elena, így már a sózásra tettem a karajot))

[Elena]

Elena, így már a sózásra tettem a karajot))

és kevesebb karbonáttal még mindig van egy kevés ... egy vákuumzsákban ...

[Maria]

Maria, ez már készen áll

[Alekszej]

Alekszej, csak nem úgy néz ki, mint a fotó, ezért kérdeztem)
Úgy tűnik, hogy nem sűrű.
Valószínűleg a fotó annyira válogatós volt

csak nem úgy néz ki, mint a fotó

Azt hittem, nyers ...

Lányok, kérdés a pörköléssel kapcsolatban, ez kötelező lépés?
Meglátom a nyakat, finomítom a technológiát :)

[Gally]

Gally, opcionális, de kívánatos, csak gyönyörű és finomabb lesz))

kérdés a pörköléssel kapcsolatban, ez kötelező lépés?

Nem sütök ... nincs égőm ... és minden olyan finom !!!

[Helen]

Helen, Len, meg lehet sütni a grillen, próbáld ki
szó szerint fél perc)

[Masinen]

Masinen, szuper finom. Főzök még

[Olga]

Olgaigen, ez a recept életmentő))

Örülök, hogy tetszett

[Masinen]

Masinen, Mása, kérlek, segíts. Most jöttem a boltból, és hoztam egy darab nyakat 1,5 kg-ért. Szeretnék főzni az új évre a személyzet receptje szerint. Probléma merül fel. Ha holnap pácolok, akkor 5 nap múlva már főzni kell, és ez csak a 17. lesz. És nyakam kell az új évhez.Mit tegyek? Meddig tarthatja a pác vákuumban? Főzés után mennyi tárolható ugyanabban a zacskóban a hűtőszekrényben?

[Alla]

Allapácoljuk be, és hagyjuk, hogy vákuumban feküdjön a hűtőszekrényben, semmi sem fog történni vele, két hétig volt
De én a nitrit sóval.
Tehát a nyakat is szeretném ma savanyítani az új évre.

[Masinen]

MasinenKöszönöm szépen, megnyugtatott, van nitritem, bár tavaly, remélem, még nem romlott
Holnap pácolok. És ha az ünnepek előtt pár nappal megfőzöm, akkor is bontatlanul hever a hűtőben?

Természetesen lefekszik))

Meg akarom csinálni, itt kémkedtem az Irishka nyitónapjának fórumán.

Valami nem talált receptet

[Chionodox]

Chionodox, Megértem, hogy Irina-Vernissage ennek a receptnek megfelelően készített húst, így a receptjeiben ilyen nincs

[solmazalla]

solmazalla, hát nem. Előkészítéséről a téma 1. oldalán írunk. Még nem jelent meg ott

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, újraolvastam. Ez azt jelenti, hogy Irina csinálta a csülköt, nem msyao
Gyapjaira ment a receptjeivel)
Meg kell kérdeznünk Mashát, hol látta ezt a csülköt. Mása, jaj! (Egyébként a húst pácolják, hazudik, szárnyban vár)

Lányok, meg kell menni Irina profiljába, és ott megtalálni ezt a receptet a fotón)
Telefonálok, nem kényelmes keresni))

[Masinen]

Masinen, megtalálta a csülökjét. De ez nem sous-vide technológia. Nem tudok linket beszúrni.

Shtebochka-ban főzik a nyakam, még 3 óra van hátra, és állítsd 67 fokon 7 órán át. Most csak azért, hogy ne aludjak el

[Masinen]

Masinen, Mása, köszönöm a receptet!

[dana77]

dana77Natasha, milyen finom fotó, majdnem leestem a székről

Boldog új évet!!!!

Nagyon köszönöm tőlem és minden újévi vendégtől a megfinomodó nyakat! Minden, amit nem ettek, elvitték a rokonok kipróbálására. Úgy érzem, most mindenkinek szüksége van személyzetre

[solmazalla]

solmazalla, Alla, örülök, hogy meglepte a vendégeket))
Itt hagyja, hogy megtanulják, hogyan kell főzni

[Masinen]

Masinen, Mashenka jelentést tett. Minden szigorúan a recept szerint történik, a mostani hús nem nyak.
Nincs égő, száraz serpenyőben sütve.
Itt van:


Finom! Csak mértékkel! Köszönöm a receptet!

Mása, szeretném megkérdezni. A vonatkozó témában írtam, de az emberek hallgatnak.
Ez az égő főző égő ... Gyakran használja? Nagyon sok eladásunk van, és az árak eltérőek. Elvileg olcsó, a költségvetés nem fog elrontani, vásárolhat. De nem akartam feküdni

Gyakran használja? Nagyon sok eladásunk van, és az árak eltérőek. Elvileg olcsó, a költségvetés nem fog elrontani, vásárolhat. De nem akartam feküdni

Ami az égőt illeti, csak hús feldolgozásához használom suvid után.
Vettem magamnak egy másikat az építési piacon, az a gázerkélyre van csavarva.
Nagyon költséges, és az égő egy vadállat))

És a húsom nem nyak
Láttam egy csülköt, és egy darab húst mintának.
Finom lett, íze sonka, legközelebb megpróbálom a nyakrészt. Elnézést a telefonról készített fotó, sőt, a hús nem olyan piros, mint a fotón.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, nos, nagyon klassz !!
Én is főztem az új évre, és további 1 darab a hűtőszekrényben van, és szárnyakkal vár)

[Maria]

Maria, Eleget láttam itt a szépségedből, a szuper-duper húsból, és ezért a nyakat is szerettem volna látni. Tanácsot kértem, hogy rázzak 1,6 kg-ot, megtöltöttem sárgarépával és fokhagymával, megdörzsöltem só és nitrit keverékével 12g / 15g, kissé megkentem borssal és szemcsés mustárral, porszívóztam ... és most már veszteséggel, mi következik? Sárgarépával hány napig érhet meg? Van egy nagy darabom ... meddig főzzem? Hálás lennék a tanácsért
Hogy őszinte legyek, eleinte csak sertéshúst akartam sütni fóliában, ezért megtöltöttem. Aztán pereklinilo és bekent nitrit és így tovább ... Röviden, a folyamat során átállt a suvid főzésre, de nincs tapasztalat

[Natalia]

Natalia, hát bölcs vagy)))
Egy ilyen darabot 5 napig kell tartani, hogy az egész meg legyen sózva. Ha kevesebb, akkor lesz egy hely, amely nem sózott a vastagságában.
De sárgarépával és fokhagymával megfulladhatok, attól tartok. Tartsa három napig.
A főzési időkhöz mérje meg a húsdarab vastagságát.

Mása, nem akartam bölcs lenni, ó, most aggódom. Egy ilyen tisztességes darab 6-7 cm. Azt hiszem, ma este kinyithatja a táskát, meghallgathatja, milyen az illata ott, és két darabra vághatja különböző táskákban? Az egyiket korán főzze, a másikat pedig tartsa
Porszívózom a húst vasárnap ebédidőben)

Én is okos voltam. A húst először egy nyújtófóliába csomagolták, majd porszívózzák. Hogy megakadályozza a felesleges nedvesség felszívódását a porszívózás során, a lányok korábban azt írták, hogy ezt csinálják.
És a sóból származó húslé átszivárog a filmen. Elméletileg idővel vissza kell szívódnia a húsba? De nekem - nem, kiadtam a filmet a résidőkön keresztül, de nem engedtem vissza)))
Attól tartok, hogy nem lesz sózva, vagy száraz lesz.
Legutóbb ugyanezt tettem, de két csomagban. Rendben van. És mint most - ellenőrizze.

Hozzáadva: 2017. január 17., kedd, 09:48

Marhahúst is szeretnék ennek a receptnek megfelelően elkészíteni. Mint "egy cigánynál".)) Látni, majd kicsit elszívni, csak a szaga miatt. Szerintem - bélszínre van szükség, különben egy sín is belefér?

Mása, nagyon köszönöm a receptet! Nem először csinálom ezt, és mindig kiváló eredmény.

[notka_notka]

notka_notka, Nem kell vágni, a főzési időt egyébként vastagsággal mérjük.
Az idő gyakran 7-et állít és hagyja főzni.

És a sóból származó húslé átszivárog a filmen. Elméletileg idővel vissza kell szívódnia a húsba?

Igen, a sónak át kell törnie a húst.

Tyngysohka, Galina, nos, gyönyörű !!! Csak osztály !!

[Mása]

Mása, Ennek ellenére tegnap egy darabot két részre vágtam, mert nagyobb a mérete, mint egy többes tálnak, nincs suvidnitsa (ugyanakkor szagoltam, aggódom, de az illata remek). A húsom tele van, ami azt jelenti, hogy a só gyorsabban behatol a belsejébe (?). Most egy darabot melegítek pár órán át, és beállítom főni. A súly nem számít a főzési idő szempontjából, igaz? Vagy számít mind a súly, mind a vastagság? A darabok egyenként 800 grammnak bizonyultak, vastagsága 6 cm. Állítsa a hőmérsékletet 60 vagy 65 ° C-ra, és az idő még mindig hány -7 óra? Ha kérdés merül fel, elnézést kérek, hogy hülye vagyok. Előre is köszönöm 😊
Pár nap múlva beteszem a második darabot)))

A húsom töltött, ami azt jelenti, hogy a só gyorsabban behatol a belsejébe (?).

elméletileg igen, gyorsan meg kell sózni.

A súly nem számít a főzési idő szempontjából, igaz? Vagy számít mind a súly, mind a vastagság?

A lényeg a darab vastagsága és milyen része.

A darabok egyenként 800 grammnak bizonyultak, vastagsága 6 cm. Állítsa a hőmérsékletet 60 vagy 65 ° C-ra, és az idő még mindig hány -7 óra?

65 jobb és idő, igen, 7 óra is elég.

Ha kérdés merül fel, elnézést kérek, hogy hülye vagyok. Előre is köszönöm 😊

Rendben van))