Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2)

[A nyak elkészítésének 2. lehetőségeSonka sertés nyak]

Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
disznónyak	1 kg 150 gr
nitrit só	18 g
ízletes só	0,5 óra l
forró vörös őrölt bors	íz
borskeverék	íz
fokhagyma	2-3 szegfűszeg

Főzés módja

• Ehhez a recepthez válasszon egy jó darab Shake-et.
• Fűszerek a receptben
• 
• Mossa meg jól a húst, törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel.
• A nyakat fokhagymával megszórjuk, ahogy tetszik.
• A nyakat megtöröljük nitrit-sóval. Fél teáskanál Ízletes sót adtam a nitrit sóhoz.
• Tegye a húst vákuumzsákba, és adjon hozzá fűszereket. Van forró őrölt pirospaprikám, paprikakeverék.
• Csomagolunk, egy kézi Caso MyVac20 porszívóval végeztem.
• 
• Három vagy annál jobb hűtőbe tesszük öt napra érlelésre.
• A csomagolásban lévő húst kivesszük a hűtőszekrényből, és három órán át hagyjuk melegedni.
• Öntsön vizet a suvidnitsa-ba, nálam Steba SV2 van, és állítsa a hőmérsékletet 63 grammra 7 órán át.
• Amikor a hőmérséklet eléri a 40 grammot, tegye a húst vízbe és főzze meg.
• Volt egy 7 cm-es darabom, de úgy döntöttem, hogy tovább főzöm.
• Amint letelt az idő, azonnal sokkhűtést hajtunk végre, és hagyjuk a húst lehűlni, körülbelül 30-40 percig.
• 
• Hűtőbe tesszük, amíg teljesen kihűl.
• A húsom körülbelül 4 órán át feküdt a hűtőszekrényben, majd kivettem és mindkét oldalamon megsütöttem.
• Lehet, hogy siettem, közeledett az új év, aztán egy hintán bekapcsoltam a kályhát, van egy indukciós főzőlapom, a serpenyőbe csöpögött egy kis olaj, és nagyon gyorsan megsütöttem.
• 
• Vékonyra vágjuk szeletelővé, tegyük egy tányérra, és snackként szolgáljuk fel.
• 
• 
• 
• 
• 
• Jó étvágyat mindenkinek !!
• Boldog új évet 2016 !!!
• Videó recept

A felkészülés ideje:

1,5-2 nap

Főzés program:

souvid, grill.

jegyzet

A harmadik új évben saját vágást végzek az asztalon. Már elfelejtettem, amikor kész termékeket vásároltam az üzletben. Az összes enyém már kezdi kérdezni, de te főzöd magad?
Mondhatom, hogy a Su-vid a családi technológiám lett, nem meglepő módon)
Soha nem gondoltam volna, hogy ennyire rabja leszek a főzés ilyen módjának

A nyak elkészítésének 2. lehetősége
Sonka sertés nyak

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Nos, egy igazi fotózást rendeztél a nyakához ... a szépség rendkívüli ...
De tudod, nem dobnám azonnal a húst 63 fokon a nitrit sóra ... minden nitrit ... gyors melegítéssel semmi nem képződik benne?
Írj az ízéről ... van sonka?

[Maria]

Mariamilyen szép a nyak és annyira étvágygerjesztő.
Akarok, sous-vidnitsa-t akarok

[francevna]

Nem dobnék egyszerre 63 fokos húst a nitrit sóra ... az összes nitritre

Miért? És mi lesz vele? Éppen ellenkezőleg, bomlik hevítés közben, és ez jó))

Marus, nos, most egy igazi fotózást rendeztél a nyakához ... rendkívüli szépség ...

Tehát itt-ott és minden oldalról van nálam))
Köszönöm, Alain))))

francevna, Alla, Nagyon szépen köszönöm! Igen, a suvidnitsa természetesen kényelmes)))

hevítve lebomlik,

Igen, tudom ... általában a hűtőszekrény után tartottad.
És mi van a sonka ízével? állítólag a nitrit nemcsak színt, hanem ízt is adott)))) csak ne mondd, hogy nem kóstoltad meg)))

[AlenKa]

AlenKatermészetesen azt írtam, hogy fel kell melegítenünk a hűtőszekrény után, és csak ezután főzni kell))

Az ízt általában nem lehet szavakkal átadni. Igen, van sonka, de mégis egy darab hús))
És természetesen a színe gyönyörű)
Nitrit nélkül is megteheti, ízletes is lesz, de rövidebb az eltarthatósági idő.

Egyébként vettem egy nyakot a Metro-ban, kaptam egy jó darabot, nagyon kevés lé volt, nem elég, még a fotóból is látszik. És amikor a hús rossz, akkor sok gyümölcslé jön ki.
Tudtam. hogy a Metro-ban jó húst árulnak, ezért külön oda mentem, hogy felvágjam.

Mashun, jól alakult ... de a nitritről ... még mindig ilyen húst és kolbászt faragok nitritmel ... Nem harcolok, csak nem olvastam nagyon figyelmesen ...
A Metro-ban mindig sok hús van, rengeteg közül lehet választani ...

Marus, és ha bordákat vagy csontos húst készít, meg kell növelnie vagy csökkentenie kell az időt?

Finom hús, gyönyörű !! Miratorg-tól vetted?

[véleménye szerint]

Ha csontos, akkor meg kell hosszabbítani az időt, és a csontnak fel kell melegednie, hogy ne legyen nyers hús a csont közelében.
Bordák, vékonyak és csontosak is, nos, 3-4 órát kell tenni, azt hiszem. Csak nem a csonttal csináltam, ellöki a csülköt.
Egyébként én is megvettem, és a férjem azonnal bejelentette, hogy megtesszük, véleménye szerint

[Masinen]

Masinen,
Mashun milyen szépséged van ... mmmm ...
Hogy tetszik az új suvidnitsa? A hús íze más? Egy kis húsleves, igaz?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nem, nem miratorg, volt egy ilyen tábla sárga színnel, nos, a dobozukban voltak, és a hús vákuumban volt. Képzelje el, elfelejtettem a társaságot, mindenképpen elmegyek és leírom, volt karbonád és borda. Minden nagy műanyag dobozokban volt.

Köszönöm!!

[marlanca]

marlanca, Checkmark, köszönöm !!!!
Nagyon szeretem.
Csak egy kevés húsleves volt, nos, egyáltalán nem sok. Még mindig a hústól függ))
Természetesen a hőmérséklettől függ, de a hústényezőnek nagy szerepe van!
Számomra úgy tűnik, hogy a CB2 plus vízkeringéssel rendelkezik.

[véleménye szerint]

Ha csontos, akkor meg kell hosszabbítani az időt, és a csontnak fel kell melegednie, hogy ne legyen nyers hús a csont közelében.
Bordák, vékonyak és csontosak is, nos, 3-4 órát kell tenni, azt hiszem. Csak nem a csonttal csináltam, ellöki a szárat.
Egyébként én is megvettem, és a férjem azonnal bejelentette, hogy megtesszük, véleménye szerint

Pép, nem fogod megbánni, ha így csinálod a csülköt ... a hús megolvad a szádban .. csak így csinálom a csülköt ... néha lecsípem a húst és megtöltöm folyadékkal ami felmelegedett ...
egyébként húsos a csülök? El tudom képzelni, milyen finom lesz ... már megettük a mieinket ...

Egyébként húsos a csülök?

Résnek tűnik, mindet ott ástam. A miratorgot Auchan-ban, vákuumban vettem.
Meg akarom csinálni, itt kémkedtem az Irishka nyitónapjának fórumán.
Először megfőzöm, majd megsütöm, levágom a csontról, tekercsbe tekerem és sonkakészítőbe töltem, és egy napig nyomva hagyom.
És akkor ... azt hiszem ... Vágok és megeszem, nos, mindazt, amit nyállal fojtottam

Mash, el vagyok ragadtatva a fantáziádtól ... nézd meg Larisaét is ... jó fűszerkészlete van ... csak én kicsit élesebbé teszem))))
Van Irishkának is csuklója? Megyek megnézni ... köszönöm a felszólítást))))

[AlenKa]

AlenKa, igen, nézd meg a lassú témát.
Mindenképpen megnézem, a Larisin recept lesz az alapja)

Micsoda szépség! Mashenka, köszönöm, nem evett, így esztétikus örömöt szerzett a fotóidat nézve.

Nagyon szép design! Gyönyörű!

[Galina]

Galina, köszönöm a szép szavakat))
Néha az esztétikai élvezet több pozitív érzelmet hoz !! Néha elég szépséget látok, és nincs kedvem enni))
Natalyushka, Natalia Köszönöm)))

elég szépséget látni és nem akar enni))

De még mindig szeretném))))

[AlenKa]

AlenKa, mindenki akarja
és én is, de azonnal gondolkodom valami máson, és nem akarok: girl_dace:, nos, mossuk ott a padlót, töröljük le a port és ilyesmi, vagy még jobb, ha összegyűjtjük a szétszórt játékokat, ez 100 százalékban segít

[AlenKa]

AlenKa, mindenki akarja
és én is, de azonnal gondolkodom valami máson, és nem akarok: girl_dace:, nos, mossuk ott a padlót, töröljük le a port és ilyesmi, vagy még jobb, ha összegyűjtjük a szétszórt játékokat, ez 100 százalékban segít

Igen?
Itt van neked ezért

Mehetsz lefeküdni a gyerekeidbe

[AlenKa]

AlenKaNos, zavartan tudtam, hogy kedves lány vagy
Nos, rendben, megvakartam, elszívtam a port, a gyerekeket körbevezettem a lakásban, és a férjemet is seprűvel hajtottam

férje már elrejtőzött

Mosott - szárított - töltött - sózott - pácolt - csomagolt - hűtőszekrénybe tett ... jelzem a napot ...

[Anyuta]

Anyuta, kettőt tarthatsz, csak jobb lesz))

Anyuta, kettőt tarthatsz, csak jobb lesz))

Ahogy mondod, csak attól tartok, hogy sokáig nem bírom ...

Mashun, kérhetlek egy személyes megjegyzésben, hogy dobd el a receptedet, ahol nagyjából ugyanúgy csinálod a húst, csak vajdarabokat adj a hús tetejére? Láttam valahol - és ahol nem emlékszem ... talán még a videót is megnéztem (mert annyit megnéztem - most már nem emlékszem) Előre is köszönöm ..

Nos, legalább egy nap, ez is jól megy))

[marlanca]

marlanca, Checkmark, köszönöm !!!!
Nagyon szeretem.
Csak egy kevés húsleves volt, nos, egyáltalán nem sok. Még mindig a hústól függ))
Természetesen a hőmérséklettől függ, de a hústényezőnek nagy szerepe van!
Számomra úgy tűnik, hogy a CB2 plus vízkeringéssel rendelkezik.

Cefre, hogy van ez a vízkeringés? Gurul?

[nnv200569]

nnv200569, aha gurgulázik, van egy szivattyú, amely körben átengedi a vizet magán.

Szeretném kipróbálni a légszárítóban (ott a hőmérséklet 65 * -tól kezdődik). Tehát azt hiszem, szárazon végezze vagy öntsön vizet? ..

[Natusya]

Natusya, csináld szárazon. Nincs szükség vízre.

Másfél órám van hátra a főzés végéig ... aztán kiviszem a hóra (sokk "terápiának") ... várok .. nem bírtam ki több mint egy nap ... .. Mert ebéddel kezdődnek a gyermek órái ...

[Anyuta]

Anyuta, gyere, várom a benyomásokat)))

Anyuta, gyere, várom a benyomásokat)))

A hóban hűsítő sokk átengedte a húst ... hűtőben hűtve: zsákban vagy anélkül? Nagyon sok gyümölcslevet kaptam a húsból ... (így töltik meg a húst) ... Attól tartok, hogy ha egy zacskóban hagyom, a lé kocsonyává válik ... Mit tegyek? Mi a legjobb módja a folytatásnak?

[Anyuta]

Anyuta, Általában a zacskóba teszem))), majd lerázom a zselét és megrendelem)))

[AlenKa]

AlenKa, köszönöm szépen, megértettem .. szóval meg fogom ... most megolvad az utolsó jég és a húst hűtőbe küldöm ..

Itt Alena mindent helyesen írt))
Lerázom a zselét is, és még törölgetni tudom papírtörlővel, majd megsütöm)

nos, minden ... elmúlt a következő ciklus ... a húst éjszakára hűtőbe küldték ... most várom a reggelt, és lelkileg tartom az ökleimet ... szóval holnap csak készítek egy szendvicset velem órákra ... különben eltörtem az egész fejem, mit tegyen uzsonnára ...

Egyetlen eltérésem volt a recepttől, amiért valójában aggódom, mivel még nem vettem meg a Shtebu-t, Dex-ben főztem 80 C-on 4 óra 45 perc alatt .. Félek, hogy nem lenne túlfőzve, vagy hogy ez az idő elegendő volt a főzéshez (mintegy sonka vezérelte) ... most holnap beszámolok a kísérletemről ...

[Anyuta]

Anyuta, az időt a hús vastagságával kell kiszámítani))
Még egy olyan jelet is adtam, ahol az idő körülbelül meg van jelölve, és plusz hozzáad 30 percet fűtéshez)
Ez a puha húsra vonatkozik, és ha a hús szálas és kemény, akkor az időt kettővel kell növelni - ez marhahús)

Anyuta, ki kell számolni az időt a hús vastagsága alapján))

Igen .. láttam - olvastam - tanulmányoztam ... megmértem a húst ... elszámoltam a vízmelegítést is. Mindezek a jelek vezettek .. és a beloboki sonka is - úgy tűnik, hogy 100 vagy 110 mm átmérőjűek vagyunk, és körülbelül 3,30 órát főzünk .. nos, röviden megpróbáltam ... Őszintén megpróbáltam elérni a célomat holnap ..

[Natusya]

Natusya, csináld szárazon. Nincs szükség vízre.

2 darabom van, az egyik 2 cm vastag, a másik 3 cm.Meddig tegyem és tegyem hideg AG-be, vagy melegítsem?

2 darabom van, az egyik 2 cm vastag, a másik 3 cm.Meddig tegyem és tegyem hideg AG-be, vagy melegítsem?

a sous-nézet szerint 2 cm vastagsághoz 60 perc időre és 30 percre van szükség a víz felmelegítéséhez, neked pedig nem 30 perc a víz melegítése, hanem 10-15 perc a lombik felmelegedése

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Köszönöm a tájékoztatást. Nekem rajtad

[Masinen]

Masinen, Mása, mit mondhatnék? Nincs szó .. Csak így fogom csinálni ..
Sietek, sietek az órákra, de a jelentés drágább ...
Ez az én sertésvállam ... Puha, lédús - gyakorlatilag nincs élet, még gyakorlatilag sem, de egyáltalán nem .. egyszóval örülök ...





Ez az, a gyerekemmel pufferekkel mentünk órákra ... visszafelé viszek egy darabot a szüleimnek is, hogy megpróbálják ..

PySy .. Mashun, a nap közepe még mindig nem elég a rózsaszínűvé váláshoz ...

[Anyuta]

Anyuta, nagyszerű lett !!!
Ha egy napig pácol, akkor késsel mélyen át tudja szúrni, hogy ott is rózsaszínűvé váljon)

De minden szépen korán alakult!

-Anya, kaphatnék egy szendvicset, amit az iskolába adott? ... csak kenyér nélkül ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, nos, nagyon jó, amikor a gyerekek maguk kérdezik)))
Az enyém is imádja az összes cuccot. És a fiú még az órán elmondta, hogy az anyja maga készít sonkát stb.)

Mása, de nem sikerült színlelnem
Valamiért a mellkas nyers maradt
Igaz, AG-ban a hőmérséklet elérte a 70 * -ot, és kétszer kinyitottam a fedelet a csökkentés érdekében
Talán nem kellett volna ezt megtennem ...
Később (forrón) kellett elszívnom. A férjemnek tetszett, de ez nem ugyanaz
Egy másik operából

🔗
Most már nem fordítottuk le a sous-vid nyakat !! Marina 48 órás, két rajzfilmet készít egyszerre - Stebában 62-63 fokos, Kukushkában 69 (a legalacsonyabb hőmérsékleten). Az eredmény mindig nagyszerű !! És az NG előtt három nagy darabot készítettem egyszerre, és az egyiket a mélyhűtőbe tettem, közvetlenül abban a zacskóban, amelyben elkészítették - nem tetszett az eredmény kiolvasztás után, valahogy szemcsés lett .. mi az oka?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, a hús vákuumban volt? Ez azt jelenti, hogy meg kellett hosszabbítani az időt, mivel a hús nem melegedett fel, ezért nem főtt.

Az egyiket a mélyhűtőbe tettem, közvetlenül a zacskóban, amelyben főtt - az eredmény kiolvasztás után egyáltalán nem tetszett, valahogy szemcséssé vált .. ez az oka?

Hogyan kiolvasztotta?