Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2)

A csomagolásban, eltávolítás nélkül, hűtőszekrényben Hogyan kell?

Nos, ez így van, és azt is olvastam, hogy a hús zacskóban történő melegítéséhez fel kell melegíteni a vizet arra a hőmérsékletre, amelyen főzted, és a vízbe tenni, és felmelegíteni))
Talán jobban olvad)

[Besya néni]

Besya néni, Elena, olyan szép hús! egyenes nyálka folyik a billentyűzetre ... és ennek a receptnek megfelelően csinálod, vagy vannak saját finomságaid?

[Masinen]

Masinen, Marus, jelenthetnék neked? ...
legtetején, tányéron, a sertés szűzpecsenyét 7 napig sóoldatban sózták .. majd 2 órán át 60 fokon főzték ...
ne nézd azokat, amelyek balra / jobbra vannak ... ezeket a dohányzás után különböző módokban)))

[AlenKa]

AlenKa, a nyírás tökéletes.
Egyébként azt is gondolom, hogy ha egy darab vastag, akkor két napnál tovább kell pácolni, hogy elérje a közepét.

[AlenKa]

AlenKa, a nyírás tökéletes.
Egyébként azt is gondolom, hogy ha egy darab vastag, akkor több mint két napig pácoljuk, hogy elérjük a közepét.

Maroussia, köszönöm ... az íze finom, bár sóztam és fűszer nélkül főztem ... csak sós oldat + kevés cukor))) sós lében sóztam, így napokig tartott ilyen sokáig tökéletes 48 órán át száraz sózással ..

[Besya néni]

Besya néni, Elena, olyan szép hús! egyenes nyálka folyik a billentyűzetre ... és ennek a receptnek megfelelően csinálod, vagy vannak saját finomságaid?

Koszonom a kedves szavakat!! Őrülten szép!
Nincs különösebb titok, de megírom, hogyan csinálom:
Hús, általában egy darab súly 1200-1300 gr. Papírtörlővel megszárítom, és nitrit + normál só, fűszerekkel megdörzsölöm.
Mindig 22 gramm / kg hús sót veszek, ebből 20 gramm nitrit, 2 gramm pedig durva só. Szeretem a fűszereket ebben a kombinációban:
-keverék kolbászhoz (glükóz, fekete bors, szegfűbors) 1 tk
fűszerkeverék "Decor Golden" (paprika, petrezselyem, majoránna, szezám curry, kurkuma, oregánó) 1 evőkanál. l. -
_{- friss fokhagymagerezd 3-4 nyomja össze és dörzsölje meg a húst, miután fűszerekkel és sóval megdörzsölte
Ezután kiürítem a darabot, és 48 órára az alsó polcon lévő hűtőszekrénybe teszem, naponta 2-3 alkalommal megfordítom
Főzök, ha Steban, akkor 62-63 fokon, és ha Kukushkán, akkor 69 fokon, mivel ez nem ad alacsonyabb hőmérsékletet. Éjszaka teszem, valahol éjfél körül, és reggel 7 óra körül lövök, amikor felkelünk. Ugyanakkor 5 órán keresztül programozom a Shteba-t, és a kakukk fűtési üzemmódban dolgozik nekem, amíg a különbség ennek következtében megszűnik, soha nem vette észre. Kiderült, hogy Shteba ledolgozza az 5 óráját, majd a hátralévő idő természetesen lehűl, és a kakukk tovább dolgozik.
Miután eltávolítottam őket a multicookerből, hideg vizet öntök a mosogatóba, és odadobom a táskákat, amíg a reggeli üzletben körülbelül 20 percig lehűl, majd a táskákat megszárítom és 3-4 órán át hűtőszekrényben, utána megkóstoljuk!
Valahogy így ..}

[Masinen]

Masinenés megfőztem a sous vide nyakat. Kár, hogy nem tudtam képet készíteni. Az egész darabot a húgomnak adtam. Ó, hogy dicsérték a nyakat, hogy dicsérték ... Nagyon szeretem a húst, amelyet ezzel a technológiával készítenek el

[Olga]

OlgaPontosan, a sous-vide után minden hús finomra sikeredik, a lényeg az, hogy a megfelelő időpontot válassza

[Sonka sertés nyak]

Sonka sertés nyak
Előkészítettem a nyakat, de kissé megváltoztattam a folyamatot, az alkatrészeket és a hőmérsékletet.
Sertés nyak a piacról (a hús sűrű, nagyon jó)
súly 1400 gr
nitrit só 15 gr
közönséges só 9g
fél teáskanál cukor (kevés)
fűszer.
kenje be a nyakat fűszerekkel és só keverékével.
Tegyen egy vákuumzsákba, és adjon hozzá cukrot a hús mindkét oldalán.
csomagoljuk be és tegyük hűtőbe érlelni 7-10 napra.

Öt nap elteltével kivesszük a húst a hűtőszekrényből, és hagyjuk felmelegedni, nekem 4 órán át a konyhában volt.
Öntsön vizet a sous-vide készülékbe, és állítsa 65 g-ra 7 órán át.
Amikor a víz eléri a 40 grammot, tegye a húst és zárja le a fedelet.
Főzés után rázkódhat, vagy azonnal kinyithatja.
a fotón látszik, hogy nagyon kevés a lé.


azonnal vágjon le egy darabot, hőkezelés nélkül

A húst minden oldalról égővel égetjük vagy megsütjük.




vágj szeletelőbe és élvezd))






Ezúttal készítettem egy sonkát

[Masinen]

MasinenMasháról kiderült, hogy olyan gyönyörű darab ... férjem valószínűleg kiköpött ...

[Galina]

Galina,
Checkmark, félek megmutatni neki))
Éjszaka jött és alszik, és nem is látta))
Ezt fiamnak főztem vajnak, mindezt imádja, és azt kérdezi magától: Anya, mikor főzöd meg a finom húsodat
Szereti a káposztás pitét is))

Linket adott a Recept jegyzethez, hogy két főzési lehetőség legyen.
Most ültem és kóstoltam, hát ez valami !!!!
Kijött a HAM !!!!
Rugalmas, sima, ruganyos, sűrű, mint régen a sonka, most megcsinálom!

Mása, van egy kérdésem.
Sertéshúst ettem egy partin, nagyon tetszett. És nincs recept, mivel készen vásárolták.
Vákuumzacskóba van csomagolva, megveszi, és az ünnep előtt a húst tartalmazó zacskót forró vízbe teszi és 45 percig alacsony lángon melegíti.
Kinyitottuk a táskát, kiraktuk a húst, az egész puha, egyenesen a szálakra oszlik és rózsaszínű. Úgy döntöttünk, hogy a húst előzetesen vörösborban pácolták, ezért a színe is, majd sous-vid főtt.
Szerinted ez valós? Lehetséges pár napig pácolni a nyakat borban, majd készíteni egy sous-videot. Tálalás előtt pedig csak felmelegedni.
Még mindig a sous-vide (
A sous-vid után pedig a hús mindig rugalmas, vagy szétválhat szálakra, és forrón nagyon puha lehet?

[Svetlana]

Svetlana, A fagyasztóban van sertés sous-vide, főztem, hűtöttem vízben, egy éjszakán át hűtőszekrényben, és a zacskó kinyitása nélkül a fagyasztóba tettem. Két darabot főztem, a másodikat befejezzük, íze és szerkezete igazi sonka, sűrű az állaga. Most 2 napig pácoljuk és 7 óra 30 percig főzzük.
Előtte 4 órán át főztem, és fagyasztás után a mikrohullámú sütőben felmelegítettem, de nem egészben, hanem vágottan. Ez a hús lágy volt, ízletes, sonka szaga nélkül.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, elolvasta a kompozíciót? Talán nitritek vannak hozzá, így a hús rózsaszínű.

Nem olvastam, persze, nos, jártunk, valahogy kényelmetlen volt csomagot kérni a szemetesből)))

Nos világos))
Elképzelem, hogyan mászol egy csomagért, és a tulajdonosok döbbenten ülnek
Valószínűleg van valami hozzáadva, 100 százalék. Nézd meg a boltot.

Ellenkező esetben a húst tetszés szerint pácolhatja, majd csomagolhatja, főzze, hűtse le és tegye hűtőbe. Amikor szükséged van rá, kivettem, felmelegítettem vízben, de olvastam, hogy a főzött hőmérsékleten kell felmelegítenie.
És ennyi, kiveszed, tálalod és megeszed)

Igen, olajfestmény)
A barátok vásároltak a városuk hentesüzletében, de ez messze van tőlünk (
Legközelebb, amikor meglátogatjuk, megtudom vagy ennek a helynek a címét, vagy kérek húst.
Köszi, megértett!

Klassz sonka !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! őrizze meg a jelentést !!!!!!!!!!! mérko szuper rrrrrrrrr !!!!!!!!!! egyél a fejedben !!!!!!!!! 5 napig pácolták is ...

[Elena]

Elena, Azta

Gyönyörű !!!!

Sonka sertés nyakat főztem Boszniában))
A férjem édesanyja azt mondta, hogy fiatalkorában a sonka pontosan így néz ki. Az íze és a megjelenése egyaránt 100% -ban konzisztens volt.
Ez nem azért van, mert hízelegni akart nekem. Mindig az igazat mondja))
Ezért még szebb volt))
Igen, és a Shteba DD1 gyorsforralóban főzték

Mashun, úgy döntött, hogy kötekedik? Őrülten szép képek.
Olvastál itt, éjjel néztél, még mindig erről a nyakról fogsz álmodni ...

[gála10]

gála10(Ó, Galya))
Köszönöm!!

Jobb életben, nem álomban)))

Sertés nyakat főztem a boszniai sonkában))
A férjem édesanyja azt mondta, hogy fiatalkorában a sonka pontosan így néz ki. Az íze és a megjelenése egyaránt 100% -ban konzisztens volt.
Ez nem azért van, mert hízelegni akart nekem. Mindig az igazat mondja))
Ezért még szebb volt))
Igen, és a Shteba DD1 gyorsforralóban főzték

Mása, szia! Üdvözöljük !!! Nos, mondd el részletesen ... hogy vagy ...

[Elena]

Elena, minden úgy van, csak három napig pácolt.
A darab kisebb volt.
És talán a Shteba gyorsfőzőben, akkor 63 grammot és 6 órát tettem
https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Jobb életben, nem álomban

Korán mentem a piacra, és vettem egy nyakat. Most elkezdem csinálni.
Kísértő és kísértő Te lány.

Tette. A felét elvittem a természetben lévő barátokkal találkozni. Felét elküldtem a lányomnak. Elmúlt, "mint egy álom, mint a reggeli köd". Igen. És még a fotók is eltűntek. Soha nem kóstoltam ilyen finom húst uzsonnára. Kedvenc receptjeimhez viszem, egyértelműen megismétlem. Megnézed, és egyszer csak képek is eljutnak ...
Mása, még egyszer köszönöm!
Py. Sy. A lányom is örül.

[gála10]

gála10, Galya, és vártam, azt hiszem, megígérték, hogy főznek, és nincs senki))

Nos, nagyon örülök, hogy finom lett !!

Megnézed, és egyszer csak képek is eljutnak ...

Itt, itt, fotókat várok)))

Üdvözlet a feleségemnek)

Az enyém pedig most készül, Shteba rajzfilmjében nem vágyakozás volt húzni, de Shteba állandóan az asztalon volt, így tette bele.
csak az aljára tettem egy műanyag gőzölőt lábakkal és már hússal a tetejére, hogy ne legyenek hőmérséklet-túlfeszültségek.
Megnézem az eredménytáblát, tehát a hőmérséklet 64-66 g körül van, ezek +/- 1 g. Menő)
Mindenképp készítek képet))

Itt, itt, várok fényképeket

Mashun, most van egy unokám, ezért nincs idő ételképekre, még nagyon finomak is. Sajnálom ... viszlát ...
De legközelebb mindenképpen lefotózom. Ígérem.

És itt van a nyakam, vagy inkább sertéshús
65 g 6,5 óra a Shteba gyorsfőzőben melegítés közben.
Égővel kezelte




rugalmas, már fényes, osztályú



Nos, nagyon finom !!

[Masinen]

Masinen, Mása remekmű, mint mindig, szuper

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm! Már a gépen csinálom, nem is gondolok a folyamatra és közben))

[Mása!]

Mása! Ez csak egy remekmű !!! Nekem itt szaga van !!!!

Mashun, sürgősen adjon be injekciót: ez az égő?

🔗

A kosaramban van, és nem tudom, vigyem-e vagy sem?
És a húsa, mint mindig, gyönyörű ...

[gála10]

gála10, nem, nem ez, az enyém kétszer akkora. Tristart akartam, de akkor nem vettem meg, mert egyáltalán nem volt eladó.
Ha megtalálom, honnan szereztem, adok egy linket.
A Tristar kicsi, az enyémnek pedig két fúvókája van.

itt van az égőm, itt vettem

🔗

Mása, köszönöm a linket. Tehát szerinted a Tristart nem érdemes bevenni?

[Galina]

Galina, őszintén szólva, nem tudom, amíg élőben nem látom. Maga a fúvóka és milyen lángot ad.

Mása, köszönöm a receptet, de ez milyen finom só?

[Masinen]

Masinen, Azt mondhatom, hogy ez a recept nemcsak rám ragadt, most váltakozom a hús főzésében sonkával, vagyis most a családomban van a főétel, miközben húst eszünk, a sonkához készült félkész terméket a hűtőszekrénybe töltjük és fordítva, nem mondom, hogy Csak a nyakat csinálom, nem, egy spatulát, karbonátot veszek, általában azt, ami frissebb és megfizethető áron történik egy boltban (például készletek). KÖSZÖNÖM !! nagyon kényelmes főzni)))

[kVipoint]

milyen finom só?

Ez az Ízletes só neve, mindenhol, műanyag edényekben árulják.
Még a fix árban is láttam)

kVipoint, Vita, balzsam a szója lelkének! Köszönöm, mindig jó, amikor a recept gyökeret ereszt és csatolják)

Annyira megkaptam, hogy lassan felváltja a sonkát, de ellenállok, mert a Tescomban is szeretek sonkát készíteni)

Én is beteszem a szeletet, csak egy darab a fagyasztóban fekszik és a szárnyakban vár)
Meg kell szereznünk.

rugalmas, már fényes, osztályú

Mashun, szóval mindent szigorúan a recept szerint csinálok, nos, az az igazság, hogy nem égek égővel .. kiderül, hogy a nyaktól származó sonka ízletes, de egyáltalán nem rugalmas

[GuGu]

Az elmúlt három alkalommal karbonátból csináltam, ez a legolcsóbb 230 rubel hazánkban, de szeretném, ha zsírosabb lenne, azonban egyszerűen olyan egyszerű, gyorsabb, mint a sonkával kiderül, és kiválóan helyettesíti a kolbászokat és a kolbászokat, amelyeket már nem kell megvennem, és az ára nem kisebb, és talán sokkal drágább is, bár néha füstölt akarsz :)
GuGu, és meddig van hűtőben a hús, utoljára 6 napig volt nálam, kiderült, hogy egyenesen rugalmas, már fényes is volt

[GuGu]

GuGuNatasha, milyen lehetőséget választasz, az első vagy a második?
Az elsőnél a tolás nem fog működni, a másodiknál ​​azonban rugalmasnak kell lennie, csak kell.

[Vita]

Vita, 5 napig vákuumban a marmadárban tartották, majd 2 órán át az asztalon hevertek, hozta a tempót. 40 gr-ig terjedő szuvidnice-ben. állítsa be az időt 7 órára és 65 fokra, majd azonnal hideg vízbe 1 órán át és a hűtőszekrénybe ... 12 óra alatt kinyitotta a csomagot. Sheika Velikolukskaya volt. Mása, a 2. lehetőség szerint csinálom. Megcsináltam a pulykafilét is - 5 napig vákuumban .. itt rugalmasnak bizonyult, de nekem kissé száraznak tűnt - 63 gr-on főztem. 7 óra, a darab 1.200 lapos kövér volt.

[Natalia]

NataliaNos, mindent helyesen csinálsz, valószínűleg ez a hús.
Próbáljon más gyártótól vásárolni.

A pulykafilé lehet, hogy kissé száraz, mert nincs benne zsír.
Mint egy karbonád, talán a Part is más.

Legközelebb 60g-os pulykamellfilét szeretnék főzni. és még egy kis idő. A nyakat mindenképpen megismétlem, nagyon finom hús jön ki. Köszönöm a receptet !!!

[Masinen]

Masinen, de az égő, hogyan tölti fel és meddig fog tartani például hús pörköléséhez, ha használja? Ugyanazon a weboldalon rendelt gázt? (csak kíváncsi vagyok, hogy ez függ-e a lufitól)

[kVipoint]

kVipoint, mint általában a kannákból származó gáz. Minden attól függ, hogy mekkora az égőtartály)
Az enyém nagy és sokáig tart. A gázt Auchanban értékesítik, a vásárlás egyáltalán nem jelent problémát)