Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2)

Köszönöm Remek tanárnő!

És ezúttal vágtam. 7 óra 65-kor. Pácolt október 3-tól. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel! Nagyon egyenes!
A férjemnek nagyon tetszik, most megyünk, azt mondja nekem: mindegy, nem bánom a pénzt egy ilyen jó gépre)

[Irina F]

Irina F, IRINA, a karbonát nagyon étvágygerjesztőnek tűnik! És milyen jó, amikor a férj boldog!

Maria, nagyon köszönöm a receptet! : girl_love: Egy lapocka darabja 1,7 kg volt, 8 cm vastag, 9 órán át 64 fokos hőmérsékleten főzték. Nagyszerű lett, víz is volt a táskában. Nem tudok fényképet beilleszteni.

Ezúttal szeleteltem. 7 óra 65-kor. Pácolt október 3-tól. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel!

Szégyellem megkérdezni, új vagyok ebben a vállalkozásban, így az információáramlás már rendetlenség a fejemben.
A böjt dátumából ítélve a húst a főzési dátum előtt csaknem 2 héttel pácolták?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, örülök, hogy tetszett a recept!

Taya, pácolhat legalább két hétig és legfeljebb három)
Minél hosszabb, annál finomabb lesz, de ez nitrit-sóval van)

A férjemmel én tegnap 15 kg húst sóztunk meg egyébként nitrit sóval. A hús kiszárad, de most fekszik és sózik, legalább 7 napig tartják.
Vákuum nélkül, hordóban.

[Maria]

Maria, Köszönöm a gyors választ.

Mashenka, jelentéssel jöttem hozzád. Mindent pontosan a receptje szerint tettem, követtem minden tanácsát.
Nagyon köszönöm, hogy megosztotta velünk tapasztalatait.

Mashenka, jelentéssel jöttem hozzád. Mindent pontosan a receptje szerint tettem, követtem minden tanácsát.
Nagyon köszönöm, hogy megosztotta velünk tapasztalatait.

wah, wah, wah .... micsoda hús !!!!!!!!

wah, wah, wah .... micsoda hús !!!!!!!!

Köszönöm Lenus! A segítséged nélkül ezek sem történtek meg.

[Masinen]

Masinen, Masha, köszönöm a receptet. Finom!
2,5 hétig kibírta. Füstölt paprikát adtak a páchoz.

2 hétig vákuumban pácolt sertéslapocka, füstölt paprika, nitrit és kevés fűszer.
A fotó teljesen sikertelen, de sokkal jobb az íze)))

Én is egy másik jelentéssel

Lányok, a húsa csak egy látvány a fájó szemek számára!

Szóval kísértésbe estem: 0,8 kg csont nélküli karbonátot 5,5 napig pácoltunk, nem bírtam tovább, nagyon érdekes kipróbálni.
3 órája 65-67 fokon úszik Keshben.
Kérdés: Szükséges-e csökkenteni a főzési időt, figyelembe véve azt a tényt, hogy egy darab hús tömeg fele a receptnek?
Mit tanácsolsz?



... már 5 órája úsztam ... úgy döntöttem, hogy 6 órának elégnek kell lennie ...

[Tatyana]

Tatyana, öt óra elég))
Nem láttam, válaszoltam volna korábban!

Lányok, mindenkinek van húsa, csak ünnep a szemnek

[Maria]

Maria, bocsáss meg, hogy ilyen sokáig hoztam köszönetemet, minden sikerült!


Tetszett a Pts íze, bár, ami engem illet, kissé száraz, de ez karbonát, olyan, jól harap.
Ez az első tapasztalatom, elsajátítom, főleg, hogy Kesha megbirkózott a hőmérséklet fenntartásával, lefedve, mint a tészta préselésénél, zuhanysapkával))) hőmérővel, hogy szabályozza a víz hőmérsékletét.
Köszönöm a receptet!

Én is készítettem egy nyakat az újévre ennek a receptnek megfelelően. Nagyon finom lett! A férj és a vendégek örülnek. Sajnos fénykép nélkül egyáltalán nem volt idő fényképezni.

Lányok, szükségem van néhány tanácsra)) Lehet-e ebben a receptben rögzítővel ellátott cipzáras csúszkákat használni? A Machine recept szerinti csirkemell már százszor megtette ezt)) durranással megy ki

cipzáras csúszkák zárral?

Mindig ilyen táskákban készítek sous-vide-ot, de van "nedves sós" húsom. Ha egy ilyen zacskóban mersz pácolni, akkor ne tartsa 5 napnál tovább, mindegy, így marad az oxigén.

[Anyuta]

Anyuta, Nitrit-sóval fogom csinálni, általában minden a recept szerint történik, ez a "nedves nagykövet"? Egyébként ne tartsa öt napnál tovább?

ez a "nedves nagykövet"

nem. Nedves nagykövet van a vízben.

Egyébként ne tartsa öt napnál tovább?

Néha a húst vákuumban tartják, és hosszabb ideig elfelejtik, vagy nagyobb sózás céljából. Ez nem fog működni egy cipzáras táskával, mert ott van levegő, ami hozzájárul a baktériumok szaporodásához.

[Anyuta]

Anyuta, köszönöm: rózsa: Valószínűleg nem kockáztatom meg: girl_cray1: ó, félek ettől a baktériumtól ((

Mása, újabb jelentéssel vagyok!

Még egyszer köszönöm a receptet!

Ennek a receptnek megfelelően főztem, nagyon finom. Köszönöm. Van ilyen kérdés - a csomagolásban kocsonya képződik. Biztosíték? Vagy rosszul csinálok valamit? Nyakon és marhahúson is főztem, mindig van kocsonya. 61-63 gr módot használok. Az időpontot a táblázat szerint állítottam be.

[Valery]

Valery, Van - igen. Legalább egy kicsit, de van. Állítólag, hogy megszabaduljon ettől, jól meg kell masszírozni a húst. De nem tudom megtenni, ezért egyszerűen nem figyelek.
Engem inkább az aggaszt, hogy a vákuumegységet nem szívják ki teljesen a mérőzsákokból. Ennek eredményeként a zsákban buborék keletkezik a főzési folyamat során. Ennek ellenére az én esetemben a hullámosított tasakok előnyösebbek a kiürítéshez. Vagy egyszerűen nem ismerem a Metro csomagokkal való munka technológiáját.

Ennek ellenére az én esetemben a hullámosított zacskók előnyösebbek a kiürítéshez.

Vessen egy pillantást Auchanra. Van néha készlet, jó hullámos tekercs olyan áron, amely nem sokkal drágább, mint egy méter. Csomagolás 3 * 10m - 699 dörzsölje. kijött.

Vessen egy pillantást Auchanra. Ott...

Köszönöm. Milyen részleget kell nézni? Városunkban azonban nem egy teljes értékű Auchan, hanem egy hipermarket, a Szivárványunk, de ennek ellenére.

[Lamm]

Lamm, és kíváncsi vagyok, hogy Ashan melyik osztályát nézzék meg?
Úgy gondolom, hogy az információ mindenki számára hasznos lesz;

Kocsonya, igen, kialakul, minden a hústól függ, néha nagyon kevés, néha sok (ez nem jó, mert sok folyadékot nem szabad felszabadítani a húsból)

[Maria]

MariaÚgy gondolom, hogy ez arra utal, hogy a húst a gyártó vagy az eladó erősen folyadékkal (és valószínűleg foszfátokkal) injektálta.

[murt]

murtigen, látszólag az.
Nemrég elkezdtem húst vásárolni a METRO-ban, suvid számára, és a gyümölcslé minimálisan felszabadult, ahogy lennie kellett.
De még ott is elkezdett romlani a köpeny, sajnos, bár más üzletekből még rosszabb, ezért egyelőre a Metro-ban vásárolok.

A kereszteződésnél és a Lentánál vagyok, ha sertéshús. Pulyka mellfilé - a "farm" (állítólag) üzletben. Csak kétszer vettem meg, de minden egyes alkalommal 150-200 grammért csaltak meg két kg-os darabból. Dühös rájuk. Most felülmúlom a szomszédos üzletek súlyát, és ha alulsúlyozom, esküszöm az eladónőkre, és panaszokat firkálok a panaszkönyvükbe. Nos, csak a szovjet kereskedelem, nincs elég düh számukra.

Nos, csak a szovjet kereskedelem, nincs elég düh számukra.

Ha, ha, nehéz kiirtani, bár a 21. század az udvaron van
Jó, hogy most panaszt tehetsz és panaszokat írhatsz könyvbe, és ezek nem mennek el, de megpróbálnak intézkedéseket hozni, bár nem minden üzletben, de mégis)
Már boldog

Milyen részleget kell nézni?

Az osztályon háztartási készülékekkel. Csak a Clathronic tekercsek nem vásárolnak, nem túl jók. jó.

[Masinen]

Masinen, Mása, van disznónyakam (750g darab), amit a sütőben fogok csinálni, mert még nincs Su megjelenés. Hányszor ajánlja ezt a húst, megértettem a hőmérsékletet.

[Masinen]

Masinen, Mása, megpróbált valami hasonlót csinálni, de nitrit-só nélkül, ezért csak éjszakán át pácolt a hűtőben. Lassú tűzhelyben főztem t-60 * -on, körülbelül 6 órán át. A darab 800g volt. és 5,5 cm vastag. A végeredményben az ichor kiemelkedik, a fiú nyersen azt mondta, hogy jól vagyok. Csak 40, 60, 80 stb. Van egy szakácsnál. Szüksége volt tovább tartani? Vagy normális, hogy kissé rózsaszínű lé szivárog ki?

[eleele]

eleele, Elena (te)nézd, ez nitrit-só nélkül nem fog működni)
De valami hasonló igen.
A nyaknak pontosan -7 órára volt szüksége. 60 gr.
Általában 63 gramm jobb, de talán nem, akkor 60 megy.
Lehet, hogy a lé rózsaszínű, ez nem ijesztő)

Mása, köszönöm a választ, különben már félünk enni valamit. Minden, tegnap kaptam nitrit-sót, és most helyesen fogok cselekedni, és kérdésekkel gyötörlek, ha felmerülnek. Tud?

[eleele]

eleele, Elena (te), biztos!
Ne szégyenlősködj

Mása, mondd meg, kérlek, hány órára van szükséged ahhoz, hogy 60 * -nál nyakat főzzél, súlya kicsit kevesebb, mint egy kilogramm?

[eleele]

eleele, Elena (te), és mekkora a darab vastagsága?

Mása, körülbelül 8 centiméter.

lányok hol lehet nitrit sót venni? Vettem magamnak Shtebu Sous-vid-et, ki akarom próbálni ezt a receptet, és most nem tudom, hol lehet beszerezni nitrit-sót (

[Khamar]

Khamar, online áruház kolbászt eszek. Moszkvában több üzletük van, Oroszországban van szállításuk

[eleele]

eleele, Elena (te), a 8. óra feltétlenül szükséges)

[Masinen]

Masinen, Mása, köszönöm a választ, ahogy éreztem, 8 órát tűztem ki, de úgy gondolom, hozzá kell tennünk még egy órát, mert a hőmérsékletem megugrik - most 60, majd 62. Biztonsági hálóért.

[Ketsal]

Ketsal, nagyon köszönöm, elmentem keresni !!

Mása, lányok, akik ennek a receptnek megfelelően főztek, mondják el, miért érzem azt, hogy a hús nedves? A recept szerint főztem, de 60-62 fokos hőmérsékleten - 9 óra. Nem lehet nyers, miért ilyen íz? És nekem is az tűnik, hogy kissé száraz, bár van nyakam. Egy az egyben színes, mint Másaé.

[eleele]

eleele, Elena, 9 óra alatt meg kellett volna főznie, csak 60 gramm a hőmérséklete.
Kaptál sok gyümölcslevet?
A nyak nem lehet száraz, még akkor sem, ha figyelembe vesszük, hogy alacsony volt a hőmérséklet, akkor semmilyen módon nem lehet száraz.
Azonnal vágsz, vagy lehűltél és vágtál!

[Masinen]

Masinen, Mása, most eszem, a zsírrétegek középen mentek, és már nem száraz. Bár a lé tisztességesen folyt ki. Zselével volt bevonva, és még mindig a zsákban maradt. Hűtöttem és vágtam. És mi a helyzet a nedves ízzel, talán ez egy olyan speciális sous-vide íz, amelyet még nem szoktunk meg? Mása, én is kérdezni akartam az égőről. Amikor megégtem, a húsom néha fellángolt és több másodpercig égni látszott, aztán normális volt, aztán megint lángok borították a darabot, mi ez? A zsír ég?

Sok gondolkodás után vettem egy suvidnitsa-t ki-ért. Sokáig magyaráztam a férjemnek, mire szolgál ez a készülék, de még mindig nem értette. Holnap sertés nyakszeleteket szeretnék készíteni egy mintához. Elolvastam az összes témát, és most teljesen zavart a fejemben. Mondd meg, két darab 1 cm vastag karaj, mennyit főzni és milyen hőmérsékleten. Szívesen