Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2)

amikor megégett, a húsom néha fellángolt, és úgy tűnt, hogy néhány másodpercig égett, akkor normális volt, aztán megint a darabot lángok borították el, mi ez? A zsír ég?

Lena, gyakran van ilyenem)

[eleele]

eleelefellobbanhat, rendben van, zsírégető)

kirch, Ludmila, tedd 1,5 óra)
Ezután melegítse a serpenyőt, és dobja a steakeket, gyorsan sütje három másodpercig)
Gyerünk, sok szerencsét)

Mása, köszönöm. És a hőmérséklet?

[kirch]

kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, köszönöm, hogy megnyugtattál, különben azt gondoltam, hogy problémáim vannak az égővel.

Segíts valakinek. Mind az idegen. A terméket a serpenyőbe tettem. Állítsa a hőmérsékletet 63-ra, idő. A hőmérséklet villog. Amikor megnyomja a gombot a beállítások megerősítéséhez, a hőmérsékletet 42 helyett 42 értékre állítja. Mit csinálok rosszul? Vagy valamilyen eszközhiba van. Nekem van Gemluxom.

a hőmérsékleted pillanatnyilag megjelenik. várja meg, amíg felmelegszik.

Köszönöm. Már felfogott bennem, hogy kezdetben megmutatja annak a víznek a hőmérsékletét, amelyet öntött. Most a hőmérséklet emelkedik, miközben felmelegszik. Könnyebb



Bár nem teljesen a témában, de itt jelentek vissza a nyakszeletemen. Szuper lett. Nagyon-nagyon tetszett. A hús íze és szerkezete egyaránt. A férj, aki nem értette, miért van erre a készülékre szükség, azt mondta: „Nem számítottam rá, hogy ilyen finom lesz. Köszönet mindenkinek. Ma vettem egy csülköt

[Masinen]

Masinen, Mashun, kérdést tettem fel neked a sonka témában, és szeretném feltenni neked - készítek-e lapockát, mi a legjobb módja - nedves nagykövetnél vagy száraznál?

[Olga]

Olga, Jobban szeretem a szárazat)

[Masinen]

Masinen, Meg tudná mondani, hogy 2,8 kg-os nyak készül-e egy darabban?

[Natalyushka]

Natalyushka, ilyen nagy darabbal kell főzni?
Természetesen főzhet, ha az ételek kapacitása lehetővé teszi a főzést.
Ezt a súlyt három csomagra osztom, kényelmes tárolni és használni.

[Natalia]

Natalia, Teljesen egyetértek Alla,, jobb két részre osztani és főzni)
De legalább 6-8 órát kell beállítani, jobb 8-at.

[Mása]

Mása, tartsd a nyakad, ebben az évben ...

[Elena]

Elena, ooo, van, igaz, egy deli húsüzem
Szép munka!

[Elena]

Elena, ooo, van, igaz, egy deli húsüzem
Szép munka!

Ez egy másik rész ...

Lányok: Mása, Léna, kérlek, mondd meg. Nem először csinálom ezt a mellkason, mindannyian nagyon szeretjük. De van valami furcsa illat és íz. Nagyon nem szeretem. Lehet, hogy nitrit-sóból származik? Az internetről nem tudom a 0,6 vagy a 6 százalékos arányát.

[eleele]

Az internetről nem tudom a 0,6 vagy a 6 százalékos arányát.

eleeleElena, mennyi nitritet teszel be? 0,2 százalékra van szüksége - Mashának benne van az összetevőkben! 20 gramm só / 1 kg hús! És az illata a hústól is függ, szerintem ...

[Elena]

Elena, Azt hiszem, ez a vákuum és a nitrit kombinációja, és a személyes érzékenységed, én is érzek egy kis ízt, de nem irritál, de van egy barátom, aki egyáltalán nem tolerálja az ételt vákuumban, például maga Kamcsatkából származik, és az anyja vákuumban sós halakat küld nekik, nem eheti meg, a család többi tagja nem vesz észre semmit.

[eleele]

eleele,

És az illata a hústól is függ, szerintem ...

Szerintem én is ... ezt a húst Transznisztriából adták át nekem, van finom hús, itt nincs ilyen ... és kész formában jobban ízlik, mint amit tőlünk a Globusban vásároltam, férjem értékelte is, de nem tudta, hogy milyen húst vágtam ... azt mondja, ezúttal finom ... és mondtam neki, hogy jó a hús !!! Finom, de valamiféle utóíz ...aki nem érti, nem érzi ...

eleele, Elena, mennyi nitritet teszel be? 0,2 százalékra van szüksége - Mashának benne van az összetevőkben! 20 gramm só / 1 kg hús!

20 grammot adtam kilogrammonként, és ez maga a nitrit százalékos aránya.



Lányok, köszönöm mindenkinek a válaszokat. Tehát mindegy, hogy ez nem az én fenekem, de van hol lennie.

20 grammot adtam kilogrammonként, és ez maga a nitrit százalékos aránya.

Nem teszek annyit, 10 gramm nitrit és 10 gramm egyszerű só vagyok ... 1 kg-ra.

[eleele]

eleele, Lena, a szegy lehet, hogy a sertéshéj szaga van, de csak az illata nem ad semmit a priveusnak.
Néha szegyet vesz, és nincs szaga.
A só szagtalan, ez adja a sonka színét és ízét.
1 kg húshoz mindig 18-20 grammot teszek.
Ez a technológia által
Nálam 0,4 százalék só van
És ez az új tendencia a só keverése a szokásos, teljes hülyeséggel és babonával.
Olvassa el a só tartalmát a csomagoláson.
Valaki okos pletykát kezdett ártalmakról stb., És mindannyian felkapták.
Csak technológiával főzök.
Mi az a nitrit-só?
Ez egy általános konyhasó, amelyben 1 kg nátrium-nitrithez 0,6 vagy 0,4 százalékot adnak.
Miért kell keverni?
Minek!!!
Teljes hülyeség.
YouTube-csatornámon folyamatosan vitatkoznak erről a témáról.

Félsz? Tegyen bele 15 gramm sót keverés nélkül

[Masinen]

Masinen, Masha, nem félek, nagyon szeretem a mellet. De akárhányszor csinálom, az íze mindig ugyanaz. Ezért próbáltam rájönni, hol lehet? 0,6 százalékos sóm van, kg-ra 20 grammot teszek, sőt szeretném mindig élesebbé és sósabbá tenni. Pedig annak ellenére, hogy különböző helyeken vásárolok húst, az íze és az illata mindig ugyanaz. Ez a pillanat zavart meg, mert a sous vide nyak vagy karbonád elkészítése során ez az illat és íz hiányzik.

[Elena]

Elena, rendben, a bőr miatt van)
A csülöknek ugyanaz lesz az illata
Sósabbá teheti, csak adjon közönséges sót a keverékhez)

[Maria]

Maria, köszönöm, a receptek vezérlésével folytatjuk az alkotást.

[Elena]

Elena,

a szaga miatt nem hagyta abba a szegyet

[Evgeniya]

Evgeniya, Azt hiszem, hogy az illatot a fűszerek megszakíthatják.
Ki kell próbálni)
Egyébként, férjem, nem vettem észre ezt a szagot, észrevettem.
De először kipróbáltam, azt mondta: Remek mell

Orra van a romlott húsra, csak így hallja azonnal.
És csak féltem, hogy valami nem stimmel
Ennek eredményeként megnyugodott, de van szaga, az egyetlen dolog levághatja a bőrt.
Opcióként)

7 óra főzés a nyak vastagsága? Mennyibe kerül ez az idő 7 óra? Csak meg akarom ismételni ezt a receptet. Úgy tűnik, hogy a többi minden világos
És még egy kérdés nagyon fontos számomra. Itt húst vásárol. Megmossa, mielőtt megfőzné?
Senki nem ír róla semmit. És azt írják, hogy azonnal elkezdesz vele dolgozni

[Felix]

Felixtermészetesen a húsom))
A vastagság jó volt, nem emlékszem pontosan, lehet, hogy régóta írtam a receptet.
Használhat egy kisebb darabot a nyakból, és csökkentheti a főzési időt.

És amit viccesen írtam, hogy)))), így

[Felix]

Felixmilyen jó, hogy mosolyogunk, mert egy mosoly ragyogóbbá teszi az életünket, és a főtt ételek jobban ízlik)

Szép napot kívánok, és gyönyörű fotókat várok főtt nyakkal!

[Felix]

Felix, mindig a húsom. A pulton volt. A hentes kesztyű nélkül aprítja a húst, eltolja. Emlékszem egy képre a piacon több évvel ezelőtt. Hatalmas fedélzet van, húst aprítanak rajta, a darabokat a padlón lévő dobozba dobják. Egy másik dolgozó horgot akaszt a dobozhoz, és pontról pontra áthúzza a csempézett padlón (félrelökve az ügyfeleket), ahol a húst leteszik a pultokra. Számomra a mosás vagy nem kérdés nem létezik - mossa meg! Nos, nem a sivatagban vagyunk, ahol kevés a víz. A megmosott húst meg lehet szárítani, hagyni, hogy a rácson lefolyjon

[Felix]

A képek természetesen, bár az izraeli sertéshúsunk nagyon különbözik a tiédtől. Kopp, érted? És ha ki akarod próbálni, gyere el)))

Felix, mindig a húsom. A pulton volt. A hentes kesztyű nélkül aprítja a húst, eltolja. Emlékszem egy képre a piacon több évvel ezelőtt.Hatalmas fedélzet van, húst aprítanak rajta, a darabokat a padlón lévő dobozba dobják. Egy másik dolgozó horgot akaszt a dobozhoz, és áthúzza a csempézett padlón (tolva az ügyfeleket) azokon a pontokon, ahol a húst leteszik a pultokra. Számomra a mosás vagy nem kérdés nem létezik - mossa meg! Nos, nem a sivatagban vagyunk, ahol kevés a víz. A megmosott húst meg lehet szárítani, hagyni, hogy a rácson lefolyjon

Itt van Olga, egy komoly lány. Messziről látva)))

[Felix]

Felix, nifiga. Csak Baba Yaga

Nem mondanám

[1200-1300 gr.]

Koszonom a kedves szavakat!! Őrülten szép!
Nincsenek különösebb titkok, de megírom, hogyan csinálom:
Hús, általában egy darab súly 1200-1300 gr. Papírtörlővel megszárítom, és nitrit + normál só, fűszerekkel megdörzsölöm.
Mindig 22 gramm / kg hús sót veszek, ebből 20 gramm nitrit, 2 gramm pedig durva só. Szeretem a fűszereket ebben a kombinációban:
-keverék kolbászhoz (glükóz, fekete bors, szegfűbors) 1 tk
fűszerkeverék "Decor Golden" (paprika, petrezselyem, majoránna, szezám curry, kurkuma, oregánó) 1 evőkanál. l. -
_{-friss fokhagyma gerezd 3-4 A húst kinyomkodom és megdörzsölöm, miután fűszerekkel és sóval bedörzsöltem
Ezután kiürítem a darabot, és 48 órára az alsó polcon lévő hűtőszekrénybe teszem, naponta 2-3 alkalommal megfordítom
Főzök, ha Steban, akkor 62-63 fokon, és ha Kukushkán, akkor 69 fokon, mivel ez nem ad alacsonyabb hőmérsékletet. Éjszaka teszem, valahol éjfél körül, és reggel 7 óra körül lövök, amikor felkelünk. Ugyanakkor 5 órán keresztül programozom a Shteba-t, és a kakukk fűtési üzemmódban dolgozik nekem, amíg a különbség ennek következtében megszűnik, soha nem vette észre. Kiderült, hogy Shteba ledolgozza az 5 óráját, majd a hátralévő idő természetesen lehűl, míg a kakukk tovább dolgozik.
Miután eltávolítottam őket a multicookerből, hideg vizet öntök a mosogatóba, és oda dobom a zacskókat, amíg a reggeli üzlet kb. 20 percig lehűl, majd a táskákat megszárítom és 3-4 órán át hűtőszekrényben, utána megkóstoljuk!
Valahogy így ..}