Borodino kenyér a lustáknak (kenyérkészítő)

[Gasha,]

Gasha, Üdvözöllek és egy lusta Borodinóval. A hibákon dolgozni jöttem. Először új HP-ben sütöttem, előtte még soha nem volt HP, ezért remélem a kényeztetést, ez az első tapasztalatom.



Úgy tűnik, hogy gondosan tanulmányoztam a témát, és többször is elolvastam.
Van tapéta lisztem 400 gr és búza 1 fokozatú 75 gr. Agramot és panifarint nem adtak hozzá, a többi vényköteles volt. Amikor elkezdtem gyúrni, nem tettem hozzá azonnal az összes lisztet és vizet. Ennek eredményeként 75 gramm lisztet nem tartalmaztak, és további 60 gramm vizet kellett hozzáadni a norma felett. Gyúrás Rye Express módban. 10 percig dagasztani, majd további 20-ig, 1 óráig korrigálni, majd a programot elejtették, a kikapcsolt HP-ben további 25 percig állt, majd 1 órán át 20 percig sütötték.
A tető átesett
Gasha, a lehetséges hibáimat, és hogyan lehet ezeket kijavítani, várom az ítéletét

[Rozs tippek!]

Szia Galyun! Kezdéssel!

A beomlott tető ennek az eredménye:

75 gramm lisztet nem tartalmaztak, és további 60 grammhoz vizet kellett adni a normál érték fölött.

nemcsak sokkal kevesebb lisztet tett bele, hanem nagy mennyiségű vizet is ... Rozs tippek!

A rozskenyér jó tetőjéhez egy kenyérsütőben nagyon fontos a liszt-víz arány. Vagy tésztát készítsen HP-ben, és süsse a sütőben.

Mert azoknak, akik szeretik a szivacsosságot - nagy pórusokat a kenyérben -, a morzsája egyenletes. Tehát nem is olyan rossz, és te nagyszerű vagy!

[Gashun]

Gashun, Duc már fel-le olvasott a lyukakig
Ezt a lisztet már ismerem, sok víz kell hozzá. Amikor elkezdtem gyúrni, a kolobok 5 perc alatt elgurult, és egy kő volt, a kályha szegényes volt, ahogy elkezdett dobni .... ezért kellett adnom egy kis vizet és utántölteni, féltem, hogy a tészta nem gyúr összes. És mi nem volt szükséges? Lehet, hogy kevesebb bizonyításra volt szükségem?

Gal, a tészta beállításához adj hozzá egy kanalat - két vizet ... nem csak hármat, hanem a liszt mennyiségét is jelentősen csökkentetted. A bizonyítást a tészta megduplázása előtt kell elvégezni.

Gashun, ölj meg, nem tudom, hol lehet még lisztet adni, amikor a zsemle már olyan, mint egy kő És víz, igen, fokozatosan hozzáadtam, először egyet, majd egy második kanalat, majd a tészta kissé puhább lett. Vagy erre kellett várnom egy szikla Maga a zsemle fokozatosan megpuhul?

Galyun, vessen egy pillantást a kolobok fényképeire a Rozs Tanácsokban ... kőnek tűnik? A kolobokod így nézett ki?

Gashun, csodálatos kolobok van a képeden, nem hasonlít egy kőre. És bár nekem van egy kolobokom, olyan, mint egy kő. Nincs tócsa alatta, száraz erdő. Oké, forró üldözésben újra sütök, és lefényképezem a zsemlét is.
köszönöm

[Galina]

Galina, betehetem az 5 kopeiket? Még soha nem kaptam normál rozsot a Brand 3801-ben. Ami engem illet, a kemencének nehéz több mint 400 gramm lisztet gyúrni. Csikorogni és kolbászolni kezd, A zsemle pedig búzaként alakul ki, minden tócsa nélkül. Holnap háromszor kipróbálom a "Rozs semmit", csak 400 gr-ért fogom megtenni. lisztet, remélem, harmadszor is sikerülni fog

Len, nem mondanám. A kályha kiváló munkát végez ennyi liszttel. Csak ki kell választania a víz-liszt megfelelő arányát (és ez nem olyan egyszerű egy tapasztalat nélküli ember számára, én magamról beszélek), és amikor nincs elég víz, akkor egy követ kapunk, amely ellen ver a falak és a kolbász a kályha.

Igen, jól bírja a búzát, de a rozs lassú. Nekem is van 2 hónap tapasztalatom, tanuljunk együtt?

Gyerünk

[Gasha]

GashaNagyon kellemes találkozni egy honfitárssal. Én is Tambovból származom. Ragadtam ezen az oldalon, és egy hete vettem egy kenyérsütőt. Kérem, mondja meg, hol vásárol Agramot, Panifarint stb. És milyen lisztet vásárol?

[Gashun]

Gashun, Dolgoztam a hibákon, és dicsekedni jöttem. És a vágás holnap, hagyja kihűlni.

Nos, szép! Bravó! Te egy csodálatos hallgató vagy !!!

Hogyan kezelte a kályha a tételt? És mennyi víz ömlik ezúttal?

[Gasha]

GashaNagyon kellemes találkozni egy honfitárssal. Én is Tambovból származom. Ragadtam ezen az oldalon, és egy hete vettem egy kenyérsütőt. Kérem, mondja meg, hol vásárol Agramot, Panifarint stb. És milyen lisztet vásárol?

Ó, sajnálom, az isten szerelmére! Valamiért nem érkezett értesítés, és nem láttam ezt az üzenetet
Mivel hat éve vettem egyszer az Agramot és a Panifarint, soha többé nem vettem, nélkülük sütök. A "Rozs tippek" témában részletesen elmondtam, hogy miként lehet őket pótolni. Búzaliszt - Makfa, rozs - sokolnicheskaya hámozott, vagy a moszkvai malom üzem 3. sz. - szintén hámozott.

Tökéletesen csináltam. Ezúttal azonnal megtöltöttem az összes folyadékot, és azonnal beletettem az összes lisztet. Felöntött még 1,75 evőkanál. l. víz, nekem úgy tűnt, hogy száraz lehet. Gyúrás után előhúztam egy spatulát, és egy munkadarabot formáltam az asztalra, visszatettem a HP-be, 1 órán át próbáltam, majd 160 g-on sütöttem 1 órán át 20 percig.

Holnap mutasd meg a vágást, rendben?

És akkor!

[Gashun]

Gashun, nos, itt van a vágó



Mit mondasz?

Mit mondasz?

Bassza meg !!!

Ki kiáltotta, hogy nem értek egy fügét, és soha nem fog sikerülni ??? !!!

Volt egy eset, kicsit pánikba estem, majd összeszedtem magam és ... voila, Pechka kiváló munkát végzett.
Megpróbáltam, nagyon szerettem volna Borodinsky-t, és nem akartam cserbenhagyni a tanárt, ilyen anyagot rozskenyéren ...

Zseniális hallgató vagy !!!

Egyáltalán megdicsért, képeket készítek

[Eloltani]

Eloltani, mit kezdjek ezzel a tetővel? Megreped és ennyi!
Olyan jól emelkedett, és 30 perc sütés közben megrepedt. Víz határozottan volt, mert a zsemlében szinte nem volt tészta. Hozzá kellett adnom 3 evőkanál lisztet. Már a kedvem támad, hogy a tető beomoljon.Válthatod az élesztőt? vagy csökkenti a sütési hőmérsékletet?
Kigúnyoltam a receptet.Málta helyett kvasslé 4 ek. l, főztem 80 ml-t. forrásban lévő víz, Narzan szérum helyett 250 ml. Panifarin, nem tettem az agramot (mert el sem tudom képzelni, hol árulják ezt a csodát), az összes rozslisztet "Gránát", prémium búzát. 30 perc dagasztás, 1 órás próba, 1 óra sütés 160 fokon. Úgy néz ki, mintha ez lenne ...
Itt történt





Holnap vágj, ha érdekel.

Len, imádom a repedezett rozst, mert sok német és finn forrást olvastam, amelyben a pékek úgy vélik, hogy az igazi rozsnak finoman porózus, egyenletes morzsával kell lennie, és az ilyen kenyér felülete repedezett, ha nincsenek repedések, akkor a kenyeret rosszul sütik és házasságnak tekintik. De természetesen a kemencében a kandallón sütik, és a kenyér típusú kenyér kerek.

A kenyérsütőben alkalmazott szabályok némileg eltérnek a sütőben sütéskor alkalmazott szabályoktól, és itt minden egyes lisztnél minden alkalommal ki kell választani az ideális arányt: víz-kenyér ... Kicsit folyékonyabb - a tető beomlik , valamivel kevesebb - repedések keletkeznek. Természetesen az élesztő erőssége is szerepet játszik itt. Ha túl erősek, akkor számuk csökkentésével eltávolíthatók a repedések ... De ez megint csak empirikusan. Sütés előtt megpróbálhat vágásokat tenni a tetőn, ekkor a kiáramló gőzök a vágásokon át távoznak, és a tető nem szakad el, de itt is vannak árnyalatok ... A kemencében az ilyen vágások nagyon széppé teszik a kenyeret , és a kenyérsütőben a tető leeshet a vágásoktól. .. Próbáljon ki, kísérletezzen, írja le az összes változást egy füzetbe, és hasonlítsa össze

És ne is kérdezz a vágásról, hanem tedd kötelezővé, mert csak a morzsa alapján tudja megítélni a kenyér minőségét

És hogy őszinte legyek, számomra úgy tűnik, hogy a kenyere nagyon szép ...

És hogy őszinte legyek, számomra úgy tűnik, hogy a kenyere nagyon szép ...

Köszönöm!
Jó, hogy a HP-nk manuális beállítással rendelkezik, kísérletezni fogok.
Lássuk a vágást, ha minden rendben van, akkor feltételezzük, hogy a kenyerem helyes, mint a németek vagy a finnek

És nem kell kuncogni !!! Valaki, aki, de a finnek és a németek megértik ezt!

Valaki, aki, de a finnek és a németek megértik ezt!

Tudom, hogy nagyszerűek! Kuncogok magam elé

Itt van egy darab a tegnapi kenyérből



Szóval nagyon finom, de ezután. mivel csökkentem a cukrot, túl édes lett. Nyilván a méz miatt

Gyertek együtt ... A morzsa finom pórusú, a pórusok egyenletesen oszlanak el!

Kicsit omlik, ezért szó szerint egy kanál vizet kell hozzáadni

És a cukor méz, mindig beállíthat magának

Általában üljön le - öt!

Általában üljön le - öt!

Kicsit omlik, ezért szó szerint egy kanál vizet kell hozzáadni

Ez egy olyan kés. Összemorzsolja az összes kenyeret. Ellenkezőleg, lisztet adtam hozzá, mert nagyon folyékony volt

Akkor minden rendben van!

Ismét Borodinsky sütött, itt ...





Maláta helyett száraz kvas

Helen, csodálatos cipó! De a maláta valószínűleg nem elég ... hogyan lehet megkóstolni?

De a maláta valószínűleg még mindig nem elég

Miért?

Maláta helyett száraz kvas

4 evőkanál. l száraz kvas
Ugyanaz az íze

Szóval nagyszerű! Számomra úgy tűnt, hogy könnyű, de valószínűleg ez a fotó az

de ez a fotó valószínűleg ilyen

igen, volt egy fénykép az ablakpárkányon, a nap valójában sötétebben süti a kenyeret, mint az előző (a kovászlé)

[Gasha]

Gasha, és Narzan helyett Borjomi is lehet, különben nekem nincs

Natasha, Borjomi, véleményem szerint nem alkalmas, mivel semleges ízű vízre van szükség. Jobb, ha sima vizet vesz

Jó nap. Gasha, nagyon köszönöm a receptet. Én is megcsináltam, és nagyon megtetszett a kenyér. Magam sem próbáltam, egyáltalán nem eszem kenyeret. Az egyetlen dolog a receptben megváltoztattam az ásványvizet szokásos ivóvízre, és 100 gramm tapétalisztet vettem. Még egyszer köszönöm.



Fent nem tört fel, de egy keresztet vágtam a korrektúra előtt.

Kiváló kenyér, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Végre megkaptam a malátát !!! Most már nem kell aggódnia az összetevők cseréje miatt. Sütöttem ezt a kenyeret, csak pompás ízű. A színe olyan szokatlan, sokkal sötétebb, mint a kvas vagy a sörlé esetében. Még egyszer nagyon köszönöm a receptet Boldog Új Évet és Boldog Karácsonyt !!!

Hurrá! Boldog új évet, Lenok! Béke és öröm mindannyiunk számára!

A recept jó! Ezen recept szerint sütöttem, félelmetesen finom lett! Csak az én ízlésem szerint édeskés) Legközelebb csökkentem a cukrot) Sima vízen sütve nem volt narzan. A többi vényköteles. Általában mindenki boldog)))

Hurrá, Tan !!!

végül ez a recept szerint alakult)))
És mellesleg "fő" módban sütötték. Bár létezik a "rozskenyér" módja is, de a "fő" ízletesebbnek tűnik)

[Gasha]

Milyen nagyszerű recept! A kenyér finom! Egészen véletlenül bukkantam rá, mivel türelmetlen voltam Borodino tartleteket készíteni, de a Borodino tartlets nem volt otthon kovászon. Nincs idő dolgozni a kovásszal, úgy döntöttem, hogy bízom Gasha és a receptje! Mindenképpen kedvenc! Finom kenyér! HURRÁ!





Gasha, nagyon szépen köszönjük! Fogalmad sincs, milyen boldog vagyok! Most Borodinsky sokkal gyakrabban kerül az asztalomra!

De mivel a tésztát nem a várakozásoknak megfelelően három szakaszban gyúrtam,

Kicsit nem értettem, de miért kell gyúrni, nincs glutén

Azok, akik már kipróbálták ezt a receptet, mondanak egy újoncnak: A liszt összesen 475 gramm, folyékony 380 gramm (a melaszt és a vajat nem számítva). Ez normális liszt / víz arány? Vagy az a 80 ml forrásban lévő víz, amelyre malátát kell főznie, már benne van a 300 ml-ben? Vagyis a teljes folyadék 300 vagy 380 ml származik?