Hüvelyesek - kerti bab, borsó, mung bab, csicseriborsó, szójabab, bab, lencse, dipterix

[Hüvelyesek - kerti bab, borsó, mung bab, csicseriborsó, szója, bab, lencse, dipterix]

Hüvelyesek - kerti bab, borsó, mung bab, csicseriborsó, szója, bab, lencse, dipterix

A hüvelyesek egyedülálló termék. Ízletesek, táplálóak és rendkívül egészségesek: a hüvelyesek sok rostot, vitamint (A és B), vasat, kalciumot, szénhidrátot és csaknem negyed fehérjét tartalmaznak (és egyes hüvelyeseknél sokkal többet).

A hüvelyeseket az ókori Rómában, Görögországban és az ókori Egyiptomban termesztették (a fáraók sírjaiban a régészek borsót, babot és lencsét találnak). Ételeik azonban ma is szinte mindenhol megtalálhatók.
Csak itt keverhető össze a nevekkel: amit az egyik országban borsónak tekintenek, a másikban babnak vagy babnak nevezik őket. Próbáljuk meg kitalálni ...

Mi a hüvelyesek értéke?
Először is, a hüvelyesek sok fehérjét tartalmaznak, és ez a fehérje összetételében közel áll a húsfehérjékhez. De a húsban 15% fehérje van, a babban pedig akár 30%.
A bab értéke a magas vitamin-, esszenciális aminosav- és ásványi só-tartalomban van. C-, PP-, A-, E-vitamint, B-csoportba tartozó vitaminokat, káliumsókat, vasat, foszfort, kalciumot tartalmaznak.
A hüvelyesek sok szénhidrátot tartalmaznak, ezek azonban elsősorban gyümölcsszénhidrátok (glükóz, fruktóz), amely az inzulin részvétele nélkül biztosítja felszívódásukat. Ezért jelzik a hüvelyeseket cukorbetegek számára.

Nem számít, milyen színűek a babok (piros, fehér, barna), mindegyikben közös, hogy jót tesz a szív egészségének.
Ha napi 100 g száraz babot ad az ételhez (egy csésze főtt), akkor a vér koleszterinszintje 19% -kal csökken.

A barna bab felvétele az étrendbe 12 mg-kal csökkenti a koleszterinszintet.
A bab bizonyítottan elősegíti a jobb emésztést (ez egy megjegyzés azok számára, akiknek székrekedése van).

Minden típusú bab magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú, magas kálium- és nátriumtartalmú. Tiamint és vasat tartalmaznak.
Itt egyébként a zöldbabról - vegetáriánus ételek, a szervezetünk vasszállítói. Nemcsak a hús, hanem a növényi termékek is biztosíthatnak vassal. Fél csésze frissen főzött zöldbab (100 g) 1 mg vasat és csak 20 kalóriát tartalmaz.

Azok az ételek, amelyek olyan kevés kalóriát adnak a vasnak, megérdemlik a legnagyobb figyelmünket.

A bab ellenjavallt köszvénygel, akut vesegyulladással, a gyomor és a belek gyulladásos folyamatainak súlyosbodásával, krónikus keringési elégtelenséggel.
A kozmetikában a virágok főzetét, a sózott babpépet használják.
Mivel a babnak sokféle fajtája létezik, íme az összehasonlító adatok kalória- és zsírtartalmukról.

A legtöbb kalória babban van: fekete (132), fehér (143), pinto (151), szója (173) és apró csicseriborsó (171). Kevesebb kalória a lima babban, a favában, a lencsében és a babban.
A legtöbb zsír a csicseriborsóban és a szójababban van (2, illetve 9 g).

[KERTBAB]

KERTBAB


Más néven angol, ázsiai, ló vagy takarmány. Európában sokáig - Amerika felfedezése előtt - csak ők fogyasztották a hüvelyeseket, és továbbra is nagyon megtisztelő helyet foglalnak el a Földközi-tenger konyhájában. Ez érthető: sok vitamin és fehérje van bennük, de kevesebb emészthetetlen cukor van a szervezetben, mint más hüvelyeseknél.

Friss zöldbab

A zöldbabot vastag héjú, ehetetlen hüvelyben árulják. Annak érdekében, hogy a benne lévő bab valóban friss legyen, jobb kinyitni az egyik hüvelyt: a benne lévő babnak simának, szilárdnak, fényesnek kell lennie.Ahhoz, hogy hozzájussanak hozzájuk, a hüvelyeket sós forrásban lévő vízben pár percig blansírozzák - és kinyílnak. A zöldbabot nyersen fogyasztják, levesekhez adják, más zöldségekkel párolják.

Szárított bab



A szárított bab lapos ovális szemű, világosbarna színű. A zöldbabbal ellentétben 8-10 órán át áztatják őket, mielőtt főznének, majd ugyanúgy főzik, mint a friss babot.

Tippek hüvelyesek vásárlásához
A száraz babnak fényesnek, tisztanak, egyenletes színűnek és méretűnek kell lennie, és semmilyen módon nem lehet ráncos.

A zöldbabnak (hüvelynek) élénkzöld színűnek kell lennie, foltok nélkül. Kis hüvelyeket kell választania, és figyelmen kívül kell hagynia azokat, amelyek vastagabbak, mint egy ceruza. Ha a hüvely meghajlott, ne nyissa ki, akkor a bab elkopott. (Erről minden esetre, hirtelen, hamarosan tájékoztatunk, és elegendő zöldbabunk és zöldbabunk lesz.)

Zöldbab akkor szüretelik, amikor a hüvely eléri a technikai érettséget - még mindig törékeny, lédús, rostok nélkül, alig képződött magokkal. Ha durvák lesznek, kellemetlen ízt kapnak, és nem alkalmasak írásra. Ne felejtse el ezt a zöldbab vásárlásakor.

A zöldborsó hüvelyektől eltérően, amelyeket örömmel rághat meg, a zöldbab nem fogyasztható nyersen, mivel mérgező anyagokat tartalmaz (főzéskor elpusztulnak).

Száraz bab legjobb, ha szorosan lezárt edényben, hűvös helyen tároljuk.

Mossa meg a zöldbabot, de ne törölje le, tegye lyukakkal ellátott műanyag zacskóba, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ott akár 2 hétig is frissek maradnak. Ha hosszabb ideig kell tartania, áztassa a babot forrásban lévő vízben, és tartsa 3 percig. Hagyja megszáradni, csomagolja fóliába (vagy műanyagba) és fagyassza le. Egy évig lehetnek ebben az állapotban.
400 g apróra vágott zöldbabból 4 csésze. Egy csésze főtt bab 44 kalóriát tartalmaz.

BABFŐZÉSI TIPPEK
• Száraz bab elkészítésekor alaposan öblítse le, távolítsa el az összes idegen részecskét. Helyezzük forralt vízbe, és fedjük le. Áztassa négy órán át. Cserélje ki a vizet. Távolítsa el a felszínre úszó babot. Most forraljuk fel a babot (a víz két ujjal legyen a bab felett). 1-2 órán át nagy lángon főznek, fajtától függően, a fehérbabot különösen sokáig főzik.
• A bab megpuhításához sózd meg a forralás végén, és adj hozzá savanyú bort.
• A folyamat felgyorsítása érdekében a babokat gyorsforralóban főzhetjük. (Ne feledje! Soha ne töltse fel a nagynyomású tűzhelyet a térfogatának több mint háromnegyedével folyadékkal. És még egy dolog. Néhány tápanyag megsemmisül a nyomástartóban.)
• Annak ellenőrzéséhez, hogy a bab készen áll-e, vegyen egy kanállal 2-3 darabot és fújjon rájuk: ha a héja megreped, a bab készen áll.
• Minden színű bab felhasználható salátákhoz, levesekhez, grillezett húsokhoz.
• A száraz babot (főtt) széles körben használják a mexikói ételekben. Használjon bármilyen szakácskönyvet.
• A bab finom pürét és öntetet készít.
• A főtt bab jó ételeket tartalmaz almával és más édeskés ételekkel.
• A zöldbab nagyon ízletes, aromája versenyképes lehet a gombával, mandulával, borssal. Aprítson nyers zöldbabot, és keverje össze tonhalkonzervdel.
• Adjon apróra vágott zöldbabot a leveshez vagy a pörkölthez.
• A kapros, tárkonyos, földimogyorós, fokhagymás zöldbab jól harmonizál a sajtokkal, a halakkal és a csirkékkel.

[Borsó]

Borsó

A borsó értéke magas tápanyagtartalommal a legtökéletesebb élelmiszer.

A borsó nélkülözhetetlen a szív egészségének megőrzéséhez, mivel nagyon kevés zsírt tartalmaz (egyes fajtákban egyáltalán nincs zsír), nincs koleszterin és nátrium, de vannak rostok, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét.

A borsó segíti a cukorbetegség kezelését, mivel a szénhidrátok glükózból és fruktózból állnak, amelyek (inzulin segítség nélkül) közvetlenül a véráramba jutnak.

És ami a legfontosabb: a rost-, karotin- és C-vitamin tartalomnak (zsír hiányában) a borsó hozzájárul a rák megelőzéséhez.

Különösen értékes zöldborsóamelyet vitamintablettának hívnak. Kalóriatartalmat tekintve a zöldborsó másfélszer nagyobb, mint a többi zöldség. Ez az egyik fehérjében leggazdagabb zöldség, fehérjéi pedig nagyon fontos aminosavakat tartalmaznak - cisztint, lizint, arginint, triptofánt, metionint és másokat.
Nagy mennyiségű C-, PP-, A-, E-, B-vitamint, ásványi sókat és különféle nyomelemeket tartalmaz.

A zöldborsó multivitamin-tartalma nem ad ellenjavallatot az étrendi táplálkozásban.

Száraz borsó mindenki számára elérhető, 10-12 évig tárolható anélkül, hogy veszélyeztetné gyógyászati ​​és táplálkozási tulajdonságait.
Minden arról szól, hogy a borsót sokkal szélesebb körben kell felvenni az étlapunkba. De...
A száraz borsó fogyasztása ellenjavallt köszvény, akut nephritis, akut gyulladásos folyamatok a gyomorban és a belekben, krónikus keringési elégtelenséggel.

A borsót mindig, mindenhol és gyakorlatilag mindenki ette. A Közel-Keleten a régészek felfedezték a borsótálak maradványait, amelyek nem kevesebb, mint 10 ezer évesek. Az ilyen népszerűség ellenére a borsó csak a 18. században jelent meg Oroszországban, és csemegeként szolgálták őket a bíróságon. Ez a divat azonban Franciaországból származott. De például Görögországban a borsó volt a legegyszerűbb emberek étele.

Amit nem borsóból csinálnak! Zabkását főznek, levest, pitét sütnek, tésztát készítenek, palacsintatölteléket, zselét és még borsósajtot is készítenek; Ázsiában sóval és fűszerekkel sütik, Angliában pedig népszerű a borsópuding. A borsó iránti ilyen szeretet érthető - nemcsak ízletes, hanem egészséges is: szinte ugyanolyan fehérjét tartalmaz, mint a marhahús, és emellett sok fontos aminosav és vitamin található.

Mindenféle borsó meg van osztva héjhoz és cukorhoz.

A hüvelyek hajtásaiban héjazó fajták kemény "pergamen réteget" tartalmaz, amelynek köszönhetően a hüvelyek teljesen ehetetlenek. Az ilyen borsóból sűrű aromás leves és zabkása készül.

Van cukorfajták az éretlen hüvely és a borsó ehető. Frissen, konzerven, fagyasztva fogyasztják. Egyszer Oroszországban - a Jaroszlavl tartományban - a kertészek okos módszert találtak ki a cukorborsó szárítására, sőt exportálták is más országokba.

A borsó alakja is különbözik: kerek, sima felülettel (érve keményítővé válik); és az „agy” - amikor kiszáradnak, egyenetlenekké, ráncossá válnak - és valóban úgy néznek ki, mint az agy. A legédesebb és legfinomabb az agyfajták.

Mandzsetta ("lapockák")


Ha éretlenül szedi a cukorborsót, akkor közvetlenül a hüvelyekkel együtt megeheti. Európában „mange tout” -nak hívják (a francia mange tout-ból - „egyél meg mindent”), nálunk azonban „lapockáknak”. Kínában és Thaiföldön ezeket a ragyogó zöld vékony hüvelyeket kellemes friss illattal biztosan hozzáadják a sült zöldséges ételekhez.

Éretlen zöldborsó


Az éretlen zöldborsó többnyire agyfajták. Ezek ugyanazok a borsók, amelyek fagyasztottak vagy konzervek. Finom snackhez mentával, citromlével, joghurttal és olívaolajjal pépesítse.

Érett borsó


Érett borsó történik egészben vagy héj nélkül (kemény sárga borsó) és apróra vágott (felezett borsó). Tőle sűrű aromás levest főznek. Délkelet-Ázsiában az egész hasított borsót megsütik, sózzák, fűszerezik és snackként fogyasztják. A pudingot hasított borsóból készítik Angliában. Oroszországban nemcsak levest és zabkását, hanem tésztát, zselét, sőt sajtot is készítettek a borsóból. Az egész és a hasított száraz borsót is legalább 10 órán át kell áztatni, és csak azután főzni. Sőt, az egészet körülbelül másfél órán át főzik, az apróra vágottat - háromszor gyorsabban, körülbelül 30 percig.
Vásárlás és tárolás
A kis kerek borsó az ún kerti borsó. A száraz borsó tiszta, még sárgászöld színű is. Ősszel a borsót hüvelyben árusítják. Válasszon telt, szilárd és ropogós zöldeket.A lapos hüvelyben a borsó éretlen, az elszáradtban pedig megszárad.

Hüvelyek ropogósnak kell lennie, szürke foltok nélkül.
A friss zöldborsó gyorsan romlik, a betakarítás után is folytatódnak az érési folyamatok benne. Ez a termék nem tolerálja a hosszú távú szállítást és tárolást. Normál hőmérsékleten, mindössze 2-3 nap alatt elveszíti táplálkozási és gyógyító tulajdonságait.

Zöldborsó konzerv és fagyasztott tartós tárolás céljából.

Konzerv borsótermészetesen alacsonyabb ízű és tápértékű, mint a friss, a fagyasztott borsó ízletes, de nem túl vonzó.

[BAB]

BAB

Mint minden hüvelyes, a bab is gazdag fehérjékben, és az aminosavaknak köszönhetően 60-75% -ban felszívódik az inzulin segítsége nélkül. Ez nagyon fontos a diabetes mellitusban szenvedő betegek számára.

A bab sok szénhidrátot (fruktózt, glükózt) tartalmaz, különösen a B csoportba tartozó vitaminokat és aszkorbinsavat, inulint, flavonoidokat, szerves savakat (almasav, citromsav), nyomelemeket.

A babos ételek hasznosak a hipocid gastritis, az érelmeszesedés és a szívritmuszavarok kezelésében.
Különösen hasznos a fiatal bab, amelynek éretlen gyümölcse különösen gazdag fehérjében.

A fiatal babot a technikai érettség szakaszában használják élelmezésre, amikor hüvelyük törékeny, lédús, gyengéd, rost nélküli, és a magok nem többek, mint egy búzaszem. Különböző és ízletes ételeket készítenek fiatal babból, és konzerveket készítenek annak érdekében, hogy megőrizzék őket a későbbi felhasználásra.
Gyógyászati ​​célokra a bab héját (héját) használják.

A babokat az érés bármely szakaszában meg lehet enni: zsenge zöld hüvelyek és alig formált édes puha babok, valamint kemény, érett babok, amelyek maguk is kiugranak a száraz, összehúzott hüvelyből.

Csak a hozzájuk való megközelítéshez van szükség különlegesre: óvatosan és szelíden kell kezelni a szeszélyes zöld hüvelyeket és a babot, ne bajlódjon hiába, és próbálja meg nem emészteni.

De az érett babszemeknek nincs cukorjellegük, szigorúbbnak kell lenniük velük: egy éjszakán át áztassuk, két órán át főzzük, vagy még tovább - úgy, hogy megpuhuljanak, dúsak legyenek, és minden ízt, vitamint megadjanak.

Zöldbab


A zöldbabot - a zsenge, ropogós, újszülött hüvelyeket, amelyek legfeljebb egy hetesek - egészben fogyasztják, az alig kialakult szemcsék eltávolítása nélkül. Ez a babfajta csak a 16. században került Oroszországba, Franciaországból (lásd francia bab), és eleinte dísznövényként. A zöldbabnak sokféle fajtája létezik: hosszú kínai, kenyai, sárga viaszos és úgynevezett "sárkánynyelvek", amelyek tavasszal Moszkvában jelennek meg a zöldségpiacokon. A zöldbabot meglehetősen gyorsan elkészítik: forrásban lévő vízben (vagy jobb blansírozva) legfeljebb 5-6 percig kell forralni, egy pár számára - körülbelül 8-10. A fagyasztott babot általában 2-3 percig főzik. A hüvelyek végét főzés előtt általában levágják - meglehetősen kemények, egyes fajtákban a hüvely szélén áthaladó rostokat is eltávolítják. A megadott idő elteltével a babot szűrőedénybe kell dobni, és kíméletlenül ki kell önteni hideg vízzel - akkor biztosan nem esik szét, élénkzöld lesz, kövér, étvágygerjesztő. A fő dolog nem megemészteni.

Hosszú kínai bab


A hosszú kínai babot (kígyó, spárga vagy udvari babnak is nevezik) a hüvely rendkívüli hossza - legfeljebb 50 centiméter - különbözteti meg. Ezeknek a baboknak két fajtája van: sötét és világos (mindkettő zöld). A fény sokkal gyengédebb, mint a sötét - lágyabb és nem ropog, és szinte nem kell főzni. Ezek a bab Ázsiából származik. Fokhagymával, gyömbérrel és forró chilivel főzik.

Drakón nyelvek



A drakón nyelvek (nálunk ezt a babfajtát grúznak vagy lilának is nevezik) tarka, 12-15 cm hosszú sárga-lila hüvelyek, de ez a lila bab csak nyers. Amint felforralod vagy megpárolod, azonnal zöldre vált. Tehát, ha meg akarja őrizni a sárkánynyelvek színét, egyen nyersen.Ha pedig a hüvelyek már bőressé és sűrűvé váltak, akkor a babot eltávolíthatjuk belőlük és külön főzhetjük.

Sárga viaszos bab


Az ilyen típusú bab hüvelyei meglehetősen nagyok, laposak, jellegzetes halványsárga - "viaszos" színűek. A név ellenére azonban vannak lilák is. A sárga babot különféle módon készítik el: főzve, blansírozva, sütve, párolva. Azonban egyáltalán nem főzheti, hanem nyersen fogyaszthatja. Remekül mutat salátákban, levesekben, zöldséges és húsos pörköltekben.

Kenyai bab



A kenyai bab napjaink egyik legdrágább és legnépszerűbb zöldbabfajtája. Afrikában termesztik. Hüvelyei sötétzöldek és nagyon vékonyak - csak fél centiméter átmérőjűek. Íze édeskés, diós ízű. A kenyai babokat nagyon gyorsan - mindössze néhány perc alatt - elkészítik, és salátákban nagyon jóak.

Francia zöldbab



Hüvelye meglehetősen kicsi és vékony, csupán 7-10 cm hosszú, édes íze van, gyengéd, és a blansírozás után is ropogós marad. A fiatal hüvelyek lila színűek lehetnek - ez normális.

Érett bab



Ha a babot csendesen érik a kertben, a hüvelyek idővel kiszáradnak és kinyílnak, felszabadítva az érett, erős szemcséket. Az ilyen babot már nem lehet nyersen enni - elég sokáig kell áztatni és főzni. Azonban megéri: a kemény, sima, sokszínű bab sok fehérjét tartalmaz (24–26 százalék), amely összetételében állati eredetű, de sokkal könnyebben emészthető. Valószínűleg ezért a bab a vegetáriánus konyha egyik fő eleme. Ezenkívül érett babot is ki lehet csírázni.

Azuki



Azuki kis ovális vörösbarna bab, fehér csíkkal. Másik neve szögletes bab. Az Adzuki Ázsiából származik, ahol desszerteket készítenek belőle - fagylaltot, zselét, édességet: először 3-4 órán át áztatják, majd fél órán át cukorral forralják.

fehér bab



A fehérbab sokoldalúnak számít: közepes méretű, ovális alakú és meglehetősen semleges ízű. Főzés előtt egy éjszakán át be kell áztatnia, majd másfél órán át kell főznie. A fehérbab finom, homogén pürét eredményez, amelyet a különböző hagyományokban különböző módon használnak. Például Olaszországban fűszeres sűrű krumplileveshez adják; tészta tészta (pasta e fagioli), Örményországban - mazsolával tört mandulával ízesítve és a sütőben megsütve. A fehérbabot különösen széles körben használják a mediterrán konyhában.

vörös bab



A vörös bab (vesebab) vese alakú. Jól illik sós paradicsomszószokhoz, hagymához, fokhagymához és rozmaringhoz. A vese számos kreol és mexikói étel, köztük a chili con carne, alapanyaga. De ennek a fajta babnak van egy alattomos tulajdonsága: a nyers gabona mérgező anyagokat tartalmaz, ezért nem csírázható, és főzés előtt legalább 8 órán át kell áztatni, feltétlenül engedje le a vizet, és csak azután főzze, amíg főzik egy óra.

Lima



A lima vagy lima bab az Andokban honos. Elég nagy, fehér, fekete, piros és foltos is. Kellemes olajos íze miatt "olajosnak" is nevezik. Lima nagyon jó sűrű paradicsomlevesekben, aromás gyógynövényekkel. De sokáig - legalább 12 órán át - kell áztatnia, majd főznie kell - általában valamivel több mint egy órán át.

Tarka


A pinto vagy tarka bab közepes méretű, ovális, rózsaszín-barna foltokkal. A pinto különösen népszerű az USA-ban és Latin-Amerikában. Levesek készülnek róla, sültek, pépesítik, amelyet aztán fűszerekkel megpirítanak; Latin-Amerikában chilit készítenek belőle (egy tál bab, marhahús, hagyma, paradicsom, fokhagyma, édes, csípős és fekete paprika), és elkészítik a burritók töltelékét. Sok más típusú babhoz hasonlóan a pinto-t is 8-10 órán át kell áztatni a főzés előtt, és csak utána főzni kell másfél órát.

Fekete bab



A leggyakoribb bab Mexikóban és Brazíliában.Általában sok hagymával, fokhagymával és cayenne-borssal készül. Áztassa 6-7 órán át, majd forralja egy órán át. Fekete babot rizzsel és hússal esznek, hagymával, fokhagymával, köménnyel és oregánóval fűszerezve. Mexikóban leggyakrabban nem áztatják, hanem nagyon hosszú ideig és türelmesen főzik, a végén hagymát és fokhagymát adnak hozzá nyílt tűzön, valamint a pótolhatatlan Epasote gyógynövényt.

Fekete szem



Közepes méretű, fekete szemű fehér bab, ízében nagyon friss. Ez egyfajta cowpea, cowpea. Különösen gyakori Afrikában (onnan származik), valamint az Egyesült Államok déli részén és Iránban. Főzés előtt a fekete szemet 6-7 órán át áztatják, majd viszonylag rövid ideig - 30-40 percig - forralják. Újéveken a dél-amerikai államokban Jumping John nevű ételt készítenek sertéshússal, sült hagymával, fokhagymával, paradicsommal, rizzsel, kakukkfűvel és bazsalikommal. Pakisztánban a főtt fekete szem paradicsommal, fokhagymával, borssal, garam masalával, gyömbérrel, kurkumával, korianderrel keveredik, és menta chutney-val és hagymasalátával tálalják.

Vásárlás és tárolás
Nyáron teljes erővel élvezheti a fiatal babot. Polietilénbe csomagolva nem tárolják sokáig - csak 2-3 napig - a hűtőszekrényben.

Hogy hosszabb ideig tartson, meg kell őriznie.

A száraz babot sokáig tárolják, de meg kell győződnie arról, hogy a hibák nem indulnak el bennük. A legjobb, ha szorosan lezárt edényben tartjuk.
A babhéjakat zsákokban tárolják.

[Lencse]

Lencse

A lencse a leglegendásabb a hüvelyes nemzetség közül. Az Ószövetségben a lencsét többször említik, de a leghíresebb történet talán a lencspörköltről szól, amelyre Ézsau eladási jogával kereskedett. A mai napig lencsét vetnek Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában.



A lencsét ma is használják a pörkölthez, köreteket készítenek (gyakran más gabonapelyhekhez keverik, például rizzsel - ugyanannyi a főzési idejük), a lencselisztet használják kenyérsütéshez, sós kekszekhez, sütikhez és még csokoládékhoz is . Ennek a népszerűségnek megvannak a maga oka: a lencse sok vasat és a csoport vitaminokat tartalmaz, amelyek annyira szükségesek az ember számára, és a lencse szemek 35 százaléka növényi fehérje, ami nagyon könnyen emészthető. Ezenkívül a lencse általában gyorsan forral, és nem igényel áztatást.

Indiában a lencsét és a burgonyapürét dalnak hívják. A legnépszerűbb a fekete lencséből készült urad dal. A színtől és a szemcsemérettől függően a lencse több változatát különböztetik meg: barna, vörös, puffadt, beluga, urad dal. A nagy - legfeljebb öt milliméter átmérőjű - fajtákat "lemezes" fajtáknak nevezik.

Latinul a lencsét lencsének nevezzük. Korunkban ebből a szóból kapták az optikai lencsék nevét, amelyek alakjában hasonlóak a lencséhez.

Előny az egészségre
A lencse 26% fehérjét tartalmaz, ezért fontos része az étrendnek a világ számos területén, különösen Dél-Ázsiában, ahol a lakosság többsége vegetáriánus.

A lencse magnéziumban és folátban gazdag a szív egészsége szempontjából, valamint vasban, B-vitaminokban és káliumban, amelyek nélkülözhetetlenek a szív- és érrendszer számára.

Készítmény
A lencse főzése nem tart sokáig (különösen a kis fajták, például a vörös lencse). Európában és Amerikában gyakran használják tápláló levesként. Gyakran keverik rizzsel, amelynek főzése körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe. Indiában a lencsét zöldségekkel pároljuk gulyás állagúra, fűszerekkel ízesítve. Ez a dhala szükséges része.

A lencse főzése során először válogassa át őket, hogy megszabaduljon a kövektől. Ezután kis lyukakkal ellátott szűrőedényben kell öblíteni őket, amíg a víz tiszta nem lesz. A víz vagy az alap mennyisége attól függ, hogyan főzzük (egy serpenyőben vagy lassú tűzhelyben) és az étel egyéb összetevőitől (például az árpa vagy a rizs sok vizet igényel). Kövesse a recept utasításait.

Zöld lencse


Ezek éretlen barna lencsék.Főzés előtt nem szükséges áztatni, elég gyorsan megfő, a lényeg, hogy ne emésztsük meg (ami azonban szintén nem ijesztő). Ha zöld lencséhez - sárgarépa, burgonya, hagyma, fokhagyma, petrezselyem - adunk zöldséget és gyógynövényeket, remek levest kapunk.

Barna lencse



A barna lencse a leggyakoribb. Európában és Észak-Amerikában szokás vastag leveseket főzni belőle zöldségekkel és aromás gyógynövényekkel. A barna lencsét kissé hosszabb ideig főzik, mint a zöld lencsét (30-40 perc), és jó lenne, ha főzés előtt áztatnánk őket - jobb, ha egyik napról a másikra.

Piros (gyömbér) lencse


A vörös lencse a "leggyorsabb" bab, mindössze 10-15 perc alatt elkészül. Ha kissé alul főtt, szinte minden hideg salátát díszít. Ha pedig nem követi nyomon, akkor kiváló köretet, aranyszínű zabkását kap - főzéskor a lencse élénkpiros színe elhalványulni látszik.

Puy (zöld francia lencse)


Puy - Ez a fajta lencse egy francia városról kapta a nevét, ahol tenyésztették. Magjai fekete-zöldek, csípős ízűek és fűszeres aromájúak, ráadásul gyakorlatilag nem forrnak át, rugalmasak maradnak, ezért a legjobb a Puy-lencsét salátákba tenni.

Lencse "Beluga" - fekete lencse



A Beluga az összes lencsefajta közül a legkisebb. Ennek a lencsének a kész szemei ​​valóban hasonlítanak a beluga kaviárra - kerek, fekete, fényes. Nem szükséges áztatni a "belugát", elég gyorsan elkészül - csak 20 perc.

Sárga lencse



A sárga lencse valójában az a gondosan meghámozott szürke-zöld lencse, amelyet mindannyian megszoktunk látni az üzletek polcain. A bevonat nélküli lencse sokkal gyorsabban főz
Indiában a sárga lencsét ugyanúgy nevezhetjük, mint a vörös lencsét - masur-dal (Masoor dahl)

Urad-dal


A szemek aprók, szürkésfehérek, téglalap alakúak. Az Urad-dal kétszer olyan fehérje-gazdag, mint a hús. Gyakran használják rágcsálnivalók készítéséhez vagy lisztté őrölve, tésztát készítenek és hagyják erjedni, hogy az étel lágy és könnyű legyen.

Mung dal


Hindi: dal szemek kicsiek, halványsárgák, téglalap alakúak. Ezt a dalot mung babból nyerik, amelyet gyakran használnak csírázásra. A Mung-dal lágy ízű. Könnyen emészthető és jól felszívódik a szervezetben, ezért ajánlott gyermekek, idős emberek és lábadozó betegek számára.

[Mash (mung dal)]

Mash (mung dal)



A cefre vagy a mung dal kicsi, kerek szemcsék, amelyeknek vastag sötétzöld vagy barna héja alatt sötét folt található, aranysárga színű, lágy, édes magokkal.

A mungbabot egészben, hámozva vagy aprítva értékesítik.

Indiában a mungbab az egyik legelterjedtebb étel, amelyből teljes ételsorozat készül "dal" általános néven.
Kínában az édes levest és a lisztet mung babból, a "celofán" tésztát lisztből készítik.
Amit áruházainkban "szójacsíraként" árulnak, az valójában kihajtott mung bab. A szójacsírával ellentétben lehet - és kell is! - egyél nyersen.
A finom csíra jó pörkölthez vagy gyorsan sült zöldséghez - de csak az utolsó pillanatban, a gyógynövényekkel együtt.

Főzés előtt nem kell áztatni a hámozott mung babot - nem sokáig főz, csak 20-30 percig. De jobb, ha egész mung babot hagyunk a vízben egész éjszakára.

A mung babot gyakran babnak nevezik; ez nem igaz: a mung bab teljesen független hüvelyes növény. Indiában ez az egyik legelterjedtebb termék, amelyből ételek egész sora készül "dal" általános néven.

Cefre sárga



Zöld pép


Zúzott zöld cefre


Fehér cefre


Fekete cefre

[Szójababok]

SZÓJA

Kínában a szójababot évezredek óta termesztik, nyugaton azonban csak a múlt század 60-as éveiben vált széles körben ismertté. Az összes hüvelyesek közül ez a legerősebb fehérjeforrás.
A szója számos fontos étel alapja - liszt, szósz, tej, hús, tofu és miso paszta.

Szójababok





A szójabab kicsi, világosbarna színű, kerek és ráncos. Koleszterinmentesek és nagyon gazdag sokféle tápanyagban, köztük fehérjében, amely könnyen emészthető.De ez nem ilyen egyszerű. A tápanyagok mellett a szójabab úgynevezett inhibitorokat tartalmaz, amelyek zavarják a létfontosságú aminosavak felszívódását. Annak érdekében, hogy ne legyen idejük ártani nekünk, a szójababot főzés előtt legalább 12 órán át be kell áztatni, le kell üríteni ezt a vizet, le kell öblíteni, friss vízzel fel kell tölteni és fel kell forralni. Az első órában a szójababnak erőteljesen fel kell forralnia, a következő 2-3 órában pedig párolni kell.

Szinte lehetetlen találni eladó nyers szójababot, de sok szójatermék létezik: liszt, szósz, tej és hús, tofu túró, miso paszta, szójacsíra és yubu, yubu szójaspárga.

Szójatej



A tehéntej kiváló helyettesítője: szinte nem tartalmaz zsírt, egyáltalán nem tartalmaz koleszterint, fehérje teljesen emészthető. Maga a tej előállításához a szójababot először vízbe áztatják, majd finom szitán átdörzsölve eltávolítják a rostokat (használhat azonban szójalisztet is). Ennek a "tejnek" az íze azonban nem kifejezetten kifejező. Ezért általában vanillint, csokoládét vagy fűszereket, például kardamont adnak hozzá. Annak érdekében, hogy még jobban profitálhasson belőle, kalciumot és vitaminokat - D, B2 és B12 - vezetnek be.

A szójatej még nem tartalmaz laktózt (tejcukrot) és természetesen tehéntej fehérjéket, amelyekre a lisztérzékenységben szenvedő kisgyermekek gyakran allergiásak. A rendszeres szójatej (amelyet szupermarketekben árulnak) azonban puffadást és hasmenést okozhat kisgyermekeknél, mivel olyan szójahéj maradványokat tartalmaz, amelyekben nem emészthető szénhidrátok (raffinóz és sztachioz) vannak. Ezért a kisgyermekek táplálkozására szójafehérje izolátumon alapuló tápszereket hoztak létre, amelyeket a fenti szennyeződésekből megtisztítanak és hiányzó aminosavakkal dúsítanak. Az 1. életév gyermekei számára készült szójafehérje-izolátumon alapuló keverékek, amelyeket neves cégek állítottak elő, nem tartalmaznak GMO-kat. Úgy gondoljuk, hogy biztonságosak, és tejpótlóként alkalmazhatók laktázhiányos és tehéntejfehérje-intoleranciájú kisgyermekek számára.

Tofu, bab túró



A túrót túrós szójatejből készítik. Minimális zsírtartalma, egyáltalán nem tartalmaz koleszterint, és több fehérje van, mint bármely más növényi termékben. A tofuba gyakran ízesítés céljából aromás fűszernövényeket, fokhagymát, kaliforniai paprikát és még tengeri moszatot is adnak. Hogyan eszik? Tésztában sült levesekhez (például miso leves), zöldséges ételekhez és salátákhoz adják. Finom, a nehéz tejszínhez hasonlóan a selyem tofu sok desszertben megtalálható. Ma a babtúrót a világ számos országában megtanulták készíteni, de a legfinomabb még mindig Kínában és Japánban van.

Szója hús



A szójahús texturált szójafehérje. A zsírtalanított szójalisztet addig nyomják, amíg a fehérjeszálak nem változtatják meg szerkezetüket. Ekkor kapják meg a különféle húskészítmények - darált hús, gulyás vagy karaj - alakját és állagát. Természetesen ez nem igazi hús, de benne van a fehérje több mint a fele, kevés a zsír és egyáltalán nincs koleszterin. Ugyanakkor kevés izoflavont és B6-vitamint tartalmaz, amelyek szükségesek az ember számára, de sajnos elég sok olyan tartósítószer, aroma és színezék van, amelyet aligha nevezhetünk egészségre előnyösnek.

Yubu



Bizonyára többször vásárolt néhány spárgát koreaiaktól, akik egyfajta snacket árulnak. Valójában ennek a terméknek semmi köze a spárgához. Ezek a szójatejből összegyűjtött habok. Megszárítják, kötéllé tekerik, amely a latin V betű alakjában hajlik. Ha valaminek látszik, akkor bambusznak tűnik, gyakran hívják - "bambusz yuba". Használat előtt áztatják. A buddhista szerzetesek szorosan töltöttek fűszerekkel és szójaszószsal, fél és fél csirke vagy hal alakú. Ezután a formát lezárták és kettős kazánba helyezték 50 percre. A kész csirkét (halat) kivették a nyitott formából - gyengéden és csont nélkül.

Szójabab kihajt



A szójabab csíra rendkívül hasznos: aktív fehérjét és szinte minden vitamint tartalmaz, amelyre az embernek szüksége van.Nyersen azonban nem fogyaszthatók, mérgezhetnek. Ennek elkerülése érdekében elég, ha a szójababot kb. 30 másodpercig forrásban lévő vízben blansírozzuk.

Miso - tészta


A Miso sűrű paszta erjesztett szójababból, kevés sóval és vízzel keverve. A könnyű miso könnyebb és édesebb, nem túl sós, salátaöntethez használják, különféle zöldséges ételekhez adják. A sötét miso (mint a vörös) a hagyományos japán miso leves alapja. A megfelelő miso elérése érdekében a szójababot több évig speciális fa edényekben erjesztik, de a modern technológia ezt csak másfél hónap alatt teszi lehetővé.

Szójaliszt



Értékes fehérjeforrás, telítetlen zsírsavak, élelmi rostok, lecitin, B-vitaminok, vas, kalcium. Liszt, hús, hal, csirke, zöldségfélék, gabonafélék, túrós gasztronómiai termékek készítéséhez használják. 1 evőkanál. egy kanál szója helyettesíti az 1 tojást.

Alkalmazás: A szójalisztet hígítsuk vízzel sűrű tejföllé (1 rész liszt 1,5-2 rész vízhez), álljunk 30 percig. Adjon 20-50% -ot bármilyen kulináris termékhez.
Liszttermékekben száraz formában használják (1-2 evőkanál / 1 pohár gabonaliszt).

[Csicseriborsó (garbanzo, spanyol, török, baromfi vagy birka borsó)]

Csicseriborsó (garbanzo, spanyol, török, baromfi vagy birka borsó)


Úgy tartják, hogy a csicseriborsót az emberek már jóval korszakunk kezdete előtt ismerték és megették. Tehát Görögországban találtak csicseriborsót, amelynek életkora nem kevesebb, mint 7,5 ezer év, Irakban pedig a csicseriborsó magjait őrizték meg, amelyek a "bronz" korhoz tartoznak. Az ókorban a csicseriborsót gyakran nem csak táplálékként, hanem gyógyszerként is használták. Használata elősegítette az emésztés megteremtését, a fiatal hajtásokból származó borogatások pedig a bőrbetegségek kezelését.

A csicseriborsó homokos-sárga borsó hegyes tetejű. Ma a csicseriborsó az egyik leggyakoribb hüvelyes a világon.

A csicseriborsó nagyon gazdag vitamin-összetételű. Megfelelő mennyiségben tartalmazza:
- lecitin, amelynek tonizáló hatása van;
A csicseriborsó magja gazdag fehérjében, amelynek fajtától függően a tartalma 20-30% között mozog. Ez valamivel kevesebb, mint a hüvelyesek családjának többi tagja, de ezt "kompenzálja" az a tény, hogy a csicseriborsó fehérje biológiai értéke sokkal magasabb. Kiegyensúlyozottabb aminosav-összetételében, valamint a legfontosabb esszenciális savak: metionin és triptofán tartalmában.

Zsírtartalmát tekintve a csicseriborsó sok hüvelyest meghalad - egyes fajtákban mennyisége eléri a 6-7% -ot.

Csicseriborsó használata
A csicseriborsó magjait főzhetjük, megsüthetjük, levesekhez, pilafekhez adhatjuk, köretként felhasználhatjuk, valamint piték és szeletek készítéséhez. Sült zúzott magokból kis szeleteket készítenek mazsolával, szezámmaggal vagy dióval (falafel) keverve. A csicseriborsót nagyon tápláló és jó ízű konzervek gyártásához használják.

A csicseriborsó magjaiból lisztet készítenek, amelynek hozzáadása (10-20% -os mennyiségben) a búzaliszthez kenyérsütés, cukrászda és tészta készítése során növeli e termékek tápértékét és ízét. A csicseriborsóból nagyon hasznos gabonafélék készíthetők a bébiételek számára.

A csicseriborsó elkészítése nagyon sok időt vesz igénybe. Először a csicseriborsót legalább 12-14 órán át kell áztatni, majd legalább egy órán át főzni. Nem szabad azonban buzgónak lennie: egy óra múlva a csicseriborsót leforrázzák és krumplipürévé változtatják.A csicseriborsó remekül mutat különböző levesekben, zöldségpörköltekben és salátákban.

[DIPTERIX (tonkabab)]

DIPTERIX (tonkabab)





A Dipteryx (tonka bab) a hüvelyesek családjába tartozó Dipteryx odorata trópusi fa, amely Dél-Amerika északi részén (Guyana, Orinoco régió) nő. A fa neve a legtöbb európai nyelvben a tonka szóra vezethető vissza a galibi nyelvből, amelyet Francia Guinea őslakosai beszélnek.

A Dipteryx tojás alakú hüvelye egy édes és illatos magot tartalmaz - a vanília helyettesítésére, valamint a dohány és az édesség ízesítésére használják.A szakácskönyvek azt javasolják, hogy ezt a fűszert adják hozzá a kókuszdió, dió és mák alapú süteményekhez és édességekhez.

A tonkababot néha a keserűmandula helyettesítőjeként használják azokban az országokban, ahol a keserűmandula értékesítését a nemzeti törvények tiltják vagy korlátozzák.

A Dipteryx ipari gyűjtőközpontja Venezuela, ahonnan a hüvelyeket főleg az USA-ba exportálják. Más fajok - Dipteryx panamensis - sült magjait is használják ételként.