Peter de Reinhart (sütő) Pain de Campagne

Igen, szobahőmérsékleten csinálom. A forrásban lévő vízben lévő mikrában sokáig lustaságnak éreztem magam.

És nem tartja formáját - ez azt jelenti, hogy lisztet kell hozzáadni. Vagy nagyon óvatosan hajtsa össze a formázás előtt.

[julifera]

Végül úgy döntöttem, és megvettem ezt a két kosarat, a Teskomovskie-t:



julifera, nagyon köszönöm a tippet!
Szín - kellemes a szemnek - gránát,



csokoládé!..



A Teskom citromszínű kosarakat és tiszta fehéret is kínál.
És szoros barátságban vannak Peter Reinhart Pain de Campagne tesztjével:



Tekintettel arra, hogy a kosárban lévő lyukak nagyok, a tészta kiszáradáskor kiszárad - és könnyen "kiugrik" a kosárból:



És ebben a kenyérben még a "lyukak" is finomak!



A morzsa gyengéd, közepesen ropogós:



Aki még nem kóstolta ezt a kenyeret - csak sajnálja!



A következő adag Pate Fermentee-t a hűtőmbe tettem.
Kívánj szerencsét.

kérlek, mondd meg, ha lehetséges, amikor ezt a kenyeret sütőben sütjük, sütőpapíron megsütöm, majd mit tegyek a papírra a rácsra, egy raklapra vagy egy serpenyőbe

Jobb egy serpenyőben, a serpenyő vékony, de itt hosszabb ideig kell tartani a hőmérsékletet.

Jó éjt mindenkinek!!! Sütöttem egy kis kenyeret, és itt vannak a kérdéseim. A tészta nagyon jól emelkedett, ha egy tálban, és egy kosárban próbáltam - még csak nem is volt észrevehető, azt gondoltam, hogy minden, semmi sem fog működni, bár egy órán keresztül tartottam, ahogy az várható volt. Itt van egy fénykép

és egy másik kérdés a másik fotón azt mutatja, hogy a sütőben a kenyerem formákban van egy tepsiben, a tepsit helyesen lehet rácsra cserélni, különben olyan nagy, hogy az alsó pohárban lévő víz csak alatt a tepsi. Mit gondolsz?

és még mindig helyes-e a kenyeret sütés után hűlni (és KhP-ben is) - Megszórom a kenyeret vízzel, törülközővel és zacskóba tekerem, még akkor is, ha a kérge kemény, akkor omlós lesz. ITT !!!

Gratulálok a kezdeményezéshez! Milyen a folyamat? Ihletett? Tapasztalatra és tapasztalatra van szükség a kenyérben. Vagyis egyszerűen monoton többször is. És minden el fog jönni.

Amit első pillantásra látok. A formák feleslegesek voltak. Ez vagyok én, a jövő számára. Ha kosárból pergamenre, akkor rá és azonnal tepsibe. Süt a kandallón. Nem sütnek pergamen formában, és pontosan akkor, amikor a cipónak formát kell öltenie (elnézést kérek a tautológiától). A formák csak további légrést hoznak létre, hosszabb ideig melegednek, mivel további hőt vesznek fel. Ez rosszabbul befolyásolja a végeredményt.

A kosárból egy pergamennel borított vágódeszkára, majd gyors mozdulattal húzza meg a papírt, és húzza a deszkáról a sütővel előmelegített tepsibe.

a folyamat nagyon érdekes, főleg a végeredmény, még ha kissé felpumpálják is az alakját, az íze mégis kiváló, íme egy kivágott fotó

Számomra úgy tűnik, hogy a morzsa kissé sötét, talán teljes kiőrlésű rozslisztből?, Íze pedig lyukas. Osztály !!!!

Imádta ezt a kenyeret! Köszönöm!

Én is ennek a receptnek a alapján akarok sütni, hibákat követtem el, amiket nem ismerek, mert a kenyér finom porózus. További lisztet nem adtak hozzá.
Betartottam a receptet, nagyon könnyedén lekerekítettem, mielőtt formába helyeztem. Bizonyítás másfél óra formájában, de a mennyisége nem sokat növekedett. Nem volt időm várni, és megsütöttem. A sütő kissé felemelkedett. Szüksége volt arra, hogy még hosszabb ideig tartsa a korrektúrát? Az élesztő, a liszt normális, ezért ugyanazt szeretné, mint a fotóján!

Szeletelve nem hűlt

A vágáson kissé nedvesnek tűnik számomra, valószínűleg érdemes volt hozzáadni egy kis lisztet. Kicsit. Egyébként nem olyan finom pórusú, ne rágalmazd magad és kenyeret. Egyenletesen közepesen porózus.Egyszerűen nagy lyukak nélkül, de a tészta egyértelműen nem kalapált, jó porozitású.

Nagy lyukak keletkeznek, ha betartják a technológiát (a tészta jól felmelegedett ?, Nem volt túlexponálva a tészta erjedésének szakaszában? Mivel a próbálás során erőteljesen és jól kell emelkednie), és öntés közben eltűnhetnek. Gondolja át, hol lehet defekt a tetteiben.

A tésztát egy órán át melegítették, nem állt le, és miért nem illettem olyan rosszul a formába ... Köszönöm válaszát, megpróbálom újra sütni, mindig finom recepteket akarok tökéletesre vinni

Köszönöm! Nagyon finom kenyér lett, bár egészben sütöttem, nem osztottam meg, féltem összetörni a szerkezetet, vizet vettem mind a tésztához, mind a fő tésztához, a maximális lisztet vettem - egyenként 200 ml. Szőnyegen sütötték, úsztak egy keveset, gombócprogramon belegyúrták a HP-t. Legközelebb a dagasztás után azonnal 2 részre osztom, és kizárom a felesleges transzfereket a próbakosárból. Kedvenc.

Az emberek azt válaszolják, hogy az egész folyamat egészen a vágások pillanatáig tökéletesen rendben ment, amikor kis éles ollóval próbálkoztak a vágással, és a tészta azonnal leesett, miért? A második cipót nem nyúltam meg, úgy tettem rá sütésre, hurrá, a sütőben pengetett cipó visszatért az eredeti állapotába.
egy másik kérdés - ne vegye ki a tálban lévő vizet sütés közben? hőmérséklet 230, forr a víz. késő este miatt még nem tudok fényképezni, sötét van, reggel megpróbálom, munka előtt

Az emberek azt válaszolják, hogy az egész folyamat egészen a vágások pillanatáig tökéletesen rendben ment, amikor kis éles ollóval próbálkoztak a vágással, és a tészta azonnal leesett, miért? A második cipót nem nyúltam meg, úgy tettem rá sütésre, hurrá, a sütőben pengetett cipó visszatért az eredeti állapotába.
egy másik kérdés - ne vegye ki a tálban lévő vizet sütés közben? hőmérséklet 230, forr a víz. késő este miatt még nem tudok fényképezni, sötét van, reggel megpróbálom, munka előtt

Nem volt időm válaszolni ...

Hát rendben. Csak elmagyarázom. ha a bevágás során erősen elfújja, akkor túlértékelt. Manipulálásakor még mindig egy kis cseppvel kell válaszolnia, de nem sokat. A tésztának rugalmasnak kell maradnia (enyhe nyomással a felületen, a fossa érezhetően kiegyenesedik). Ha azonban a sütőben minden rendben van, az azt jelenti, hogy nincs katasztrofálisan túlértékelve.

A tálakról. Nem teszem a vizet úgy, hogy ott forrjon az összes pékáru. Tettem egy tálat (az öntöttvas serpenyő alul áll, és a sütővel együtt felmelegszik), majd miután az üres részeket a sütőbe tettem, forrázó vizet csepegtetek erre az előmelegített serpenyőre (vagy tepsire) (kb. bögre). Azonnal becsukjuk a sütőt. A víz azonnal elpárolog, és gőz sül.

Megértettem minden hibámat: a tészta 2,5 órán át állt, eltér a szokásos élesztős tésztától, és éreznie kell, és a másodikat még soha nem sütöttem vízzel, a hiba az, hogy sok víz van, az alja a forma kifakult maradt, a kenyér alacsony, de az íze valóban nagyon méltó, most hozza a gömböt tökéletesre, főleg, hogy van akire felnézni, a tanács releváns számomra. Köszönöm!

A kenyér hihetetlenül finom, köszönöm a receptet. De egyszerűen nem tudok ilyen szép = barnulni ((Sütőben van, vagy van titok?

A kenyér hihetetlenül finom, köszönöm a receptet. De egyszerűen nem tudok ilyen szép = barnulni ((Sütőben van, vagy van titok?

Csak a sütőben, semmi más. A kenyérpróbákat semmi sem kenje meg, mielőtt a sütőbe tennék. Valószínűleg a hőmérsékleti rendszere korlátlan. A kenyeret (először) igazán magas hőmérsékleten sütik.

Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, fagyasztva - legfeljebb 3 hónapig tárolható.

A tészta fagyasztásáról szeretnék kérdezni. Fagy után hűtőszekrényben vagy azonnal? Hogyan tovább a fagyasztó után? Mennyit kell felmelegednie? Ha ezt a kérdést már megvitatták, küldje el ide

A tészta fagyasztásáról szeretnék kérdezni. Fagy után hűtőszekrényben vagy azonnal? Hogyan tovább a fagyasztó után? Mennyit kell felmelegednie? Ha ezt a kérdést már megvitatták, küldje el ide

Erjedés után szobahőmérsékleten fagyasztható le. Nem szükséges hűtőszekrényben tartani. Ezután leolvasztjuk és szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a puliszka éppen ezt a szobahőmérsékletet eléri.

Megsütöttem a kenyerét, a családom egy este megette.Köszönöm a részletes receptet! Egy figyelmeztetés - nem sül meg 15 perc alatt. A sütőt maximum 250-re előmelegítettem, majd a recept szerint 230-ra csökkentettem. További 10 percet kellett sütnem, összesen 25 percig. Nem tudom mi a baj? És az aljára tapadt a sütőpapír. Korábban mindent kenyérsütőben sütöttem, de aztán úgy döntöttem, hogy kipróbálom a sütővel. Valószínűleg a sütő nem fontos, vagy valamit rosszul csináltam?

Finom kenyér !!!! Már többször sült. És van egy problémám - a kenyér alja (alja) teljesen kiég, és a teteje sápadt marad. Hogyan kerülhetek ki ebből a helyzetből? Mit csinálok rosszul?
P.S. A kenyeret előmelegített öntöttvas serpenyőben sütötték, csak sütőlapon, hidegen és melegen is - az eredmény ugyanaz ...

Finom kenyér !!!! Már többször sült. És van egy problémám - a kenyér alja (alja) teljesen kiég, és a teteje sápadt marad. Hogyan kerülhetek ki ebből a helyzetből? Mit csinálok rosszul?
P.S. A kenyeret előmelegített öntöttvas serpenyőben sütötték, csak sütőlapon, hidegen és melegen is - az eredmény ugyanaz ...

Ez a sütő különlegessége: a hő egyenetlen. Látszólag gáz? Tehát először meg kell próbálnia emelni a tepsit egy szinttel feljebb. Hogy ne legyen olyan forró az alja. A sütőbe helyezhet egy második tepsit is a sütő alá, amelyen a cipó található. Szilikon szőnyeggel és sütőpapírral kibéleljük a tepsit, amelyen a cipót megsütjük. A rétegek közötti légrések megakadályozzák az alsó rész égését.

Ez a sütő különlegessége: a hő egyenetlen. Látszólag gáz? Tehát először meg kell próbálnia emelni a tepsit egy szinttel feljebb. Hogy ne legyen olyan forró az alja. A sütőbe helyezhet egy második tepsit is a sütő alá, amelyen a cipó található. Szilikon szőnyeggel és sütőpapírral kibéleljük a tepsit, amelyen a cipót megsütjük. A rétegek közötti légrések megakadályozzák az alsó rész égését.

Jobb kenyeret előmelegített tepsire vagy hidegre tenni? Számomra úgy tűnik, hogy amikor forrón teszed, az alja gyorsabban főz és végül megég.

Jobb kenyeret előmelegített tepsire vagy hidegre tenni? Számomra úgy tűnik, hogy amikor forrón teszed, az alja gyorsabban főz és végül megég.

Forróra kell tenni. Általában a sütővel fűtött kőre tettem, de semmi nem ég. A hőnek erősnek, de egyenletesnek kell lennie, és nem szabad alulról pattanni, amint ez láthatóan a sütőben történik. És miért tedd melegre, elmagyarázom egy kicsit. Ezt sokszor írtam, de írok még. A kenyérsütés kezdetének meg kell jelölnie az úgynevezett "tésztarobbanást". Az erős hőség és gőz hatására a kenyér gyorsan és erősen megemelkedik. És csak akkor sül. Ha a hő alacsony, vagy a tészta lassan felmelegszik, kéreggel kezd sütni, nem emelkedik végig. A kenyér eldugultabb, kevésbé bolyhos lesz.

Forróra kell tenni. Általában a sütővel fűtött kőre tettem, de semmi nem ég. A hőnek erősnek, de egyenletesnek kell lennie, és nem szabad alulról pattanni, amint ez láthatóan a sütőben történik. És miért tedd melegre, elmagyarázom egy kicsit. Ezt sokszor írtam, de írok még. A kenyérsütés kezdetének meg kell jelölnie az úgynevezett "tésztarobbanást". Az erős hőség és gőz hatására a kenyér gyorsan és erősen megemelkedik. És csak akkor sül. Ha a hő alacsony, vagy a tészta lassan felmelegszik, kéreggel kezd sütni, és nem emelkedik fel egészen. A kenyér eldugultabb, kevésbé bolyhos lesz.

Köszönöm a választ. Nem tudtam ilyen finomságokról.

Két pia. Nyugodj le. A színek annyira őrültek, mert a fénykép telefonon van.A szokásos világítási vágások holnap lesznek ...

🔗

Srácok, ismét a kész kenyér hűtésének kérdése - hogyan lehűtjük megfelelően, hogy a kéreg ropogós, de puha legyen? ... (úgymond: "találjon egyensúlyt")

Srácok, ismét a kész kenyér hűtésének kérdése - hogyan lehűtjük megfelelően, hogy a kéreg ropogós, de puha legyen? ... (úgymond: "találjon egyensúlyt")

Puha ropogás nem))). Vagy puha, vagy ropogós, véleményem szerint ...

Addig tartom a rácson, amíg teljesen kihűl. Aztán egy zacskóba tettem. Ezzel a módszerrel a kéreg meglehetősen sűrű, de feszesen és keményen leharap.

////// szorosabban leharap

Milyen érzés?

Milyen érzés?

húzás .. Mintha olyan gumi lenne.

Csak hibákkal írom be))).

Lányok, kaphatok friss élesztőt? Vagy elvileg száraz?

Lányok, kaphatok friss élesztőt? Vagy elvileg száraz?

véleményem szerint a száraz vagy friss élesztő használata általában csak a háziasszony választása. Sütök, bármi, amit akarok, és soha nem teszem fel ezt a kérdést. A legfontosabb az, hogy megszámoljuk egymást, és figyelembe vesszük, hogy a szárazaknál kicsit gyorsabb és stabilabb a munka.

Natusik, köszönöm tetszett a kenyér

Jó napot mindenkinek!
Ezt a csodálatos kenyeret is megpróbáltam megsütni.
Azonnal fenntartom, hogy ez az első tapasztalatom a kenyér sütésében a sütőben, előtte kizárólag kenyérsütőben sütöttem. Igyekeztem pontosan megfelelni a technológiának. Általában az eredmény tetszett - a kenyér ízletesnek bizonyult, egy kis gumidorzsával, ami nekem csak nagyon hiányzott a HP kenyeréből. De a kenyér alakja nem egészen ideális. A cipó tetején hatalmas buborék alakult ki, és pontosan ugyanaz mindkét kenyérben. A tekercsek alja pedig kissé megrepedt a sütőben történő emelés során. Talán az a helyzet, hogy a kenyeremet csak egy tepsiben tálalták, és nem kosárban (még nem vettem meg). Pontosabban az első korrektúra után kivettem a tésztát, két részre osztottam, tekercseket formáltam belőlük, szilikonos tepsire tettem és a sütőbe emeltem. Fél óra múlva kivettem, bekapcsoltam a sütőt fűtésre, amikor a felmelegedett, a kenyeret szilikonszőnyeggel együtt egy forró tepsibe tettem, majd pontosan a recept szerint 15 percig sütöttem gőz.

És én is nagyon hálás lennék, ha elmagyaráznák nekem, hogy a kenyerek formázásakor miért nyújtják először a tésztát rétegbe, majd hajtsák be egy borítékba?

A buborékok mindkét cipóban öntésből származnak.

És összehajtva megerősíti a tésztát. Sokkal jobban megőrzi alakját és kevésbé lebeg.

Nagyon köszönöm a csodálatos receptet! Ezt a kenyeret 2 napig sütöttem egymás után, teljes örömömben !!! Kicsit még dolgoznunk kell a sütésen, de már ebben a formában nagyon-nagyon szeretem!







A kéreg vékony, ropogós, a morzsa aromás és ízletes!

Ma már 4-szer sütöttem ezt a kenyeret. Mindenekelőtt a dicséret. Sokféle kenyeret kipróbáltam, de ez finomabb és jobb, mint mindenki más. A kéreg vékony és ropogós, a morzsa pedig elképesztően puha, szellős és finom finom. A férjemnek nagyon tetszett ez a kenyér, nagyon köszönöm neked. Szeretem az összes zsemlét és kenyeret főzni Peter REINHART szerint.

Hú, mennyi pékség teljesítmény van! És sétáltam valahol))).

Igen, lányok, a Pine de Campage klasszikus. Egyszerű rusztikus kenyér. Semleges, gazdag kéregízű. Gyakorlat!

Kifejezetten regisztráltam, hogy köszönetet mondjak! Az első kenyerem a sütőben !!! Remek eredmények kóstolásra először! Nos, a formázásban még gyakorolni kell !!! Egyre többet akarok sütni! Köszönöm!!!!

Madárijesztő, köszönöm a finom receptet!
Meg akartam kérdezni: és amikor a feljött tésztát a hűtőbe tesszük - mivel takarhatjuk be? ...

Madárijesztő, köszönöm a finom receptet!
Meg akartam kérdezni: és amikor a feljött tésztát a hűtőbe tesszük - mivel takarhatjuk be? ...

Ha letesz valamit, amelynek fedele van - fedél (például fedeles műanyag tartály). Ha a tartály nem rendelkezik "szokásos" fedéllel, húzza meg azt élelmiszer-filmmel. Lehet műanyag zacskóban.

Köszönöm! 800 g-ra tettem. üveg. tégely csavaros kupakkal. ., akkor valószínűleg?

Csak ne csavarja be teljesen. A tésztának oxigénre, légzésre van szüksége.

Natasha, köszönettel jöttem! Egy hét tamburinnal való tánc után még mindig kaptam lyukakat. A tésztát a hűtőszekrényből kettéválasztjuk, a maradék hozzávalók felével összegyúrjuk és íme



Köszönöm mégegyszer!

Ezt a kenyeret folyamatosan sütöm, azért jöttem, hogy megosszam a tapasztalataimat. Tegnap tettem egy tésztát, ma elkezdtem gyúrni a tésztát, rohantam, de nem volt liszt, rozs, 2 fajta. De voltak búzakorpa, így megkockáztattam. Mindent a recept szerint csináltam, hozzáadtam 230 g északi lisztet és 40 g korpát. Lányok, ez valami !!! Sokkal könnyebb dolgozni a tésztával, úgy néz ki, mint egy gumi, három másodperc alatt öntött! És dyyyyrki
Ban ben


Ilyen finom kenyér lett !!! Most csak korpával fogok dolgozni!

[Kara]

Kara,

Hú, szépségek! A korpa jól működik. Olyan gyakran "készítenek" otthon lisztet, amit elvileg te is csináltál.))) De hajlamos vagyok azt gondolni, hogy a lyukakat nem korpa adta neked, hanem Nordic. Sült már rajta?

Természetesen lyukak voltak rajta, de nem ilyen

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, köszönöm a kenyeret és a részletes receptet !!!
Kara, Ira! Köszönöm a borravalót !!!
Sietve sütöttem, nem túl jó lisztet fejezek be, tovább javítom az eredményt! Legközelebb még vizet adok hozzá. Most 180-at és egy csipet aszkorbinsavat használtam.
Azt tanácsolták, hogy használjak kazah lisztet, szeretnék megrendelni és kipróbálni.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo szép! Tényleg - ne vonjuk ki vagy adjuk hozzá. Minden rendben van: lyukak, kéreg, puffadtság. Gratulálunk!))

Madárijesztő!
Nata, szia! A kenyér csodálatos! Kérem, mondja meg, melyik száraz élesztőt használja?