"Borodinsky" rozskenyér kenyér adalékanyagok nélkül (kenyérkészítő)

"Borodinsky" rozskenyér kenyér adalékanyagok nélkül (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

	Hozzávalók
Búzaliszt	1 1/5 csésze
rozsliszt	2 pohár
Fekete tea infúziók Bergamottal szedem	3 evőkanál. l.
+ Forró víz (Felöntöm, hagyom kihűlni, leszűröm és víz helyett használom itt van Borodinsky színe és fanyar íze)	1 1/4 csésze
Só	1 1/4 tk
Kukoricaszirup (Csak kicserélem mézzel)	2 evőkanál. l.
Olaj	2 evőkanál. l.
Száraz élesztő	2 teáskanál
almaecet	2 evőkanál. l.
Instant kávé (Jacobs-t tettem)	1,5 evőkanál. l.
Kezdő kultúrák	1 1/2 tk
Kömény	2 evőkanál. l.
Koriander, édeskömény (kinek mi tetszik még)	1-2 evőkanál. l.

Főzés módja

• (Soha nem tettem be az "Extra-R" -t híján, de néhányszor készítettem élő rozs kovászat. Igaz, nem láttam különbséget, amikor tettem, és amikor nem. Azt hiszem, köszönöm ecethez és mézhez, már olyan íze van, mint a kovászos kenyér)
• (egyébként a legolcsóbb köményt egy gyógyszertárban, 50 g-os kiszerelésben, koriandert, kaprot és édesköményt árusítják, és olyanok, mint két kis boltban előre csomagolt pendyurk)
• A rozs beállításán.

jegyzet

És szeretnék hozzájárulni a rozskenyér receptjeihez. Itt van a "Borodinsky", nagyon finom és könnyen elkészíthető, ha nincs kovász, panifarin és hasonlók.
A kenyér ugyanolyan molyhos és ízletes, mint a bolti.

Teljes kiőrlésű rozskenyér Borodino keverékkel (Besya néni)

Borodinsky "Narodny" kenyér (klera1563)

Rozs "Borodinsky" kenyér (szerző Larisa) (kenyérkészítő) (Larisa)

És szeretnék hozzájárulni a rozskenyér receptjeihez. Itt van Borodinsky.

A fantasztikus kenyér már 2 alkalommal kiderült. Gyönyörű tetőtéri, és finom!

Mondd, pliz, az összetevők súlya ?? a szemüvegeseket ... de grammban lehet ...
Egyébként nem mérek a jelenlegi szemüveggel mérleggel, hogy ne tévedjek hálás leszek :)

[A fő összetevők mennyisége egy mérőpohárban és kanálban]

A recept, ahogy megértem (normál üveg 240 ml), egy kis cipóra, azaz 400 g lisztre van megadva ...
Itt A fő összetevők mennyisége egy mérőpohárban és kanálban .

Általában a legjobb, ha otthon talál egy pohár ilyen térfogatot, megméri, hogy mennyi búza- és rozsliszt van benne (az Ön körülményei között), és erre összpontosítson, de sütéskor mindig ellenőrizze az OSZLOPOT, a rozsról itt talál:
https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Jó napot minden péknek! Van egy Kenwood BM-256-om, és nincs Rye módja. : (Meg tudná mondani, hogy melyik módot jobb sütni?

Jó napot minden péknek! Nekem sincs a rozs programom, próbáld ki a teljes kiőrlésű programon

A rozs programot illetően. A Panasonic 255-ben van, de nem mindig jó, mert a korrektúrázási idő rövid és nem mindig elég, most nem használom. Bármely HP-nél jobb rozsos kenyeret "kézzel" sütni, vagyis először állítsa be a "Tészta" programot kb. 25 percre (ezt a számot ki kell választania a sütőjéhez, például a Panasonicon jó Pizza az első félévben 2-szer egymás után), majd csak kapcsolja ki a HP-t és várja meg, amíg a kenyér előkerül (2 órába telhet), majd kapcsolja be a sütést 1 órán át 5 percig. megközelítőleg (vegye fel is). A HP-ban, ahol vannak programozható módok, megpróbálhatja programozni. A Kenwood 450-en ilyen programot használok, de még mindig minden alkalommal ellenőrizem, és ha szükséges, leállítom és folytatom "manuálisan". Problémás a rozskenyeret rákenni az időzítőre, például reggelig, még mindig jobb ellenőrizni.

Oh! Számomra mindez olyan nehéz ... lusta vagyok. Röviden, próbával és hibával megpróbálok kiváló eredményt elérni. Mi történik, leiratkozom ...

A "próbával és hibával" a HP-ben elérhető programok felsorolása, vagy mi? Olcsóbb (mind a termékköltségeket, mind az időt tekintve) elolvasni az Admintól a "Sütés alapjai" című cikket, hogy megtudja, mire és mire kell törekednie. A pékek soha nem lusták, különben a boltban vásárolnának kenyeret. Sok szerencsét!

Jelentésem Borodinsky előkészítéséről. Mivel nincs meg a Rozs programom, így is megkockáztattam, hogy a Basic-en sütök. Őszintén szólva, amikor a hozzávalókat a vödörbe tettem, nem igazán hittem a sikerben ... De annyira ízletes lett, hogy képre sem volt időm, mindent házilag daráltak, még forrón ! Nagyon köszönöm a receptet! A következő napokban úgy érzem, hogy csak ilyeneket fogunk enni.

De olyan fincsi lett, hogy képre sem volt időm, az összes házi készítésűt még forrón ledarálták!

A forró kenyér fogyasztása katasztrofális lehet a test számára!

Jó napot minden péknek! Van egy Kenwood BM-256-om, és nincs Rye módja. : (Meg tudná mondani, hogy melyik módot jobb sütni?

Kenwood 450 ugyanaz a rozs nélküli rezsim.
Programozott programot készítek:
dagasztás - 15 perc
emelkedés 1 - 20 perc
2 - 15 mp (nem törölhető)
emelkedés 2 - 1 óra 50 perc
sütés - 1 óra 15 perc

Ha nincs programozott üzemmód, beállíthatja a tészta üzemmódot és 15 percig dagaszthatja, majd kapcsolja ki a kenyérsütő gépet, és 2 óra elteltével állítsa be a sütési módot 1 órára 15 percre
Kipróbálták, ahogy az an_domini tanácsolja, de 25 perc gyúrás sok! a tészta ragacsos és vizes lesz !!! és további lisztet kell hozzáadni.

Köszönöm a remek receptet! Városunkban különféle panifarinok stb. Ez a kenyér a legeredetibb megoldás a fekete kenyér szerelmeseinek. És a lényeg egyszerű! Valami mást szeretnék

Mondd, pliz, egy sárga hajú kezdő: a köményt egyszerre dobják az összes hozzávalóval vagy a ciklus közepén az első sípolás után?

köményt egyszerre dobják az összes hozzávalóval vagy a ciklus közepén az első sípolás után?

Azonnal betettem.

1 1/2 "Extra-R" starterkultúra

mértékegység pliz.
másfél mi?
csomagok, művészet. kanál, teáskanál?

Nagyon köszönöm a szerzőnek a receptet!
A kenyér íze meglehetősen hasonló a Borodino kenyeréhez, általában jobban ízlik, mint sok bolti lehetőség. A kenyér költsége valóban elég magas, de szerintem az öröm megéri.
A receptet nagyon vonzotta az összetevők egyszerűsége, sőt az előállítás egyszerűsége (vagyis mindent egy mozdulattal töltünk meg).
Az első "palacsintám" majdnem rögös lett. A kenyér kívül kissé megégett, de általában csak a kenyérsütő módot kell használnia kisebb cipó súly esetén, és maga a kenyér is nagyon finom.
Itt adom meg azt a receptet, amelyet a készletben lévő összetevők és a BORK BM500 kenyérsütő gép könyvjelzőjének sorrendjében nagyon apró módosításokkal használtam:
- 2 evőkanál. l. növényi olaj
- 1,25 mérőcsésze tealevelek (a zöldmezős tea bergamottal kb. 6 evőkanál. L egy 1,7 literes vízforralóhoz, én csak teát főztem iváshoz és kenyérhez :), de általában eléggé hétköznapi tealevelek, csak a fő az a helyes sör!)
- 2 evőkanál. l. almaecet
- 1,2 mérőpohár búzaliszt (érdemes háttérképet kipróbálni)
- 2 mérőpohár rozsliszt (hámozott)
- 1,25 teáskanál só
- 1 kis gombóc élesztő (gondoljunk nagyjából egy teáskanál egyenértékűre)
- 1,5 evőkanál kávé (Jacobs koffein nélkül is kapható volt)
- 2 evőkanál. l. édesem (volt gesztenyem, szerintem nagyon alkalmas, mert meglehetősen erős keserűséggel)
- 2 nagy mérőkanál őrölt koriander.
Nem volt koriander a babban, ezért nem szórtam rá a tetejére, de szerintem a kenyér ettől általában nem veszített.
Sütéshez téglalap alakú formát használtam, 2. módot (teljes kiőrlésű kenyér), sötét kérget, súlyt (figyelembe véve a hibámat) 750 gr.
A készenlét után tartósító üzemmódban egy órán át melegen hagyjuk.

Hurrá, kiderült az első Borodinszkijom! Olvastam a fórumot, és nagyon aggódtam, hogy nem fog működni. Igaz, a zsemle semmiképpen sem sikerült, a spatula gyúrta a vastag masszát. Hozzá kellett adnom 3 evőkanál. evőkanál liszt. Már a tétel végén kiderült egy csinos konty. Mind a 3 órát folyamatosan néztem az ablakon, féltem, hogy nem emelkedik, vagy beomlik a tető. De a kenyér jónak bizonyult. Csak egy kérdés az ínyenceknek: kissé nedves legyen a morzsa, vagy rosszul tettem valamit? Borodinsky-t nem adjuk el, ezért nincs mihez hasonlítani. És olyan finom! Köszönöm a receptet

Borodinsky általában nedves legyen. Ez nem akadályozza meg abban, hogy rendesen megsüssék. Valamilyen oknál fogva az első ilyen recept szerinti kenyerem száraznak bizonyult. A második igazság már nedves volt, de a külső kéreg keserű (kissé megégett).
Most minden alkalommal, amikor eléggé ugyanaz lesz. Igaz, mégis elvégeztem néhány kiigazítást, még abban is, amit magam is fentebb írtam.
Ennek eredményeként 1,5 csésze tea leveleket öntök, és elkezdtem enyhe héjat rakni. Sütőport is elkezdtem hozzáadni (ez főleg azokban az esetekben fordul elő, amikor a búza pékséget búza tapétával cseréltem)
Ha ezeket az arányokat betartjuk, a tészta gömbbé gyűlik, és egyáltalán nem hasonlít folyékony tömegre.
De most a teljes kiőrlésű lisztből származó rendszert használom, súlya 900 g, időtartama 3 óra 40 perc.

Köszönöm a választ! 2 evőkanálnyit adtam a tésztához. kanál kvasslé, talán ezért sem volt elég a liszt. Valószínűleg folyadékot kellett elvinni. Legközelebb ezt tartom szem előtt. De a lényeg az, hogy az első palacsinta nem volt darabos! A cipó felét elvitte szüleihez, apa azt mondta, hogy most csak ezt fogja megsütni!

Köszönöm a receptet. A kenyér rozslisztes sütésének első tapasztalata.
Kemence Kenwood 566. Mindent pontosan a recept szerint csinált, csak ml-t fordított le grammra. Nem kellett hozzáfűznöm semmit. Inferno Basic módban. Az igazság hülye volt (miután elolvastam az első oldalon található megjegyzéseket, azt hittem, hogy ez egy 500 grammos recept) - feltettem 500 grammot és egy könnyű kérget. De a kenyér mégiscsak kiderült!) Szeretnék egy kicsit szárazabbat bent, úgyhogy legközelebb 750 grammot teszek - biztos vagyok benne, hogy szuper lesz.

Mondd, hány gramm van a pohárban, amellyel az összetevőket méred? Mekkora a kenyér súlya? Őrölt koriandert vagy egészet kell tenni? Előre is köszönöm a válaszokat.

Ja, és helyettesítheti valamivel az extra-P starter kultúrákat?

Olvassa el a témát, ne csak az első oldalt, a kérdései eltűnnek. Különösen a 16. választ adtam ugyanazt a receptet, de kovász nélkül és a kenyérsütőgépemhez igazítva. Tömeg szerint a cipó közelebb van 900 grammhoz. Üveg 200 gramm. A korianderre mindkettőre szükség van, egész tésztává őrölve a szóráshoz, nincs egészem, ezért egyszerűen nem használom, az íze nem szenved, bár a kinézete már biztosan nem klasszikus.
Általánosságban elmondható, hogy néhány teszt után maga is korrektívumokat készít magának, azt hiszem. Különösen a saját változatomban növeltem a tealevelek mennyiségét, csökkentettem a méz mennyiségét (a gesztenye gyomorégést okozott, de egy kanál is elég), egy kanál kávét hagytam. Az íze kissé lágyabb, de ízletes is, ezért próbáld ki.

köszönöm a választ

a kenyerem csak szuper lett! Csak egyáltalán nem Borodinsky, hanem ugyanaz a Riga, amelyet gyermekkoromban annyira szerettem! nagyon szépen köszönjük! Én azonban jelentéktelent mutattam be (újonc véleményem szerint):
köles. liszt 150g
rozs. liszt 260g
búzadara 2 ek. kanalak
Rendes teát főztem (bergamottot nem iszunk), és a házban nem volt koriander ... ilyen!

Rizhsky-től vagy Borodinsky-tól már nem tudom, egyiket sem a másikat nem tisztelem az üzletből, de a pékemből pontosan úgy jön ki, ahogy nekem tetszik (és a családomnak is szinte teljes erővel). Kicsit beállítottam magamnak az egész receptet, plusz magokat adok a tésztához, és élvezem. ... Sajnos nem tudok fényképeket beilleszteni

MAA, köszönöm a receptet, nagyon egyszerű és nagyon jó kenyér!