Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Aktív 100% -os kezdő kultúra hámozott rozsliszten	350 körül (175: 175)
Hámozott rozsliszt	100 g
Egész őrölt rozsliszt	Kr. E. 300
Rozs erjesztett maláta	35 g
Só	2 teáskanál
Cukor	2 evőkanál. l.
Kömény	2 teáskanál
Koriander	2 teáskanál
Lenmag permetezéshez	1,5 evőkanál. l.
Víz	300 ml
Olivaolaj	1,5 evőkanál. l.

Főzés módja

• 1. Gyúrjon 10-15 percig egy kenyérsütőben, ha szükséges, segítsen egy spatulával. A tészta nem meredek, vastag és műanyag pasztának tűnik.
• 
• 2. Nincs szükség a tészta eltávolítására a formázó vödörből. Vegye ki a HP keverőt úgy, hogy nedves spatulával középre teríti a tésztát, és a helyére törje a tésztát.
• 3. Nedves spatulával simítsa meg a tészta felületét a vödör oldalától a közepéig, hogy kialakuljon leendő kenyerünk kupolája. Permetezze be a kupolát vízzel.
• 4. Hagyja melegen állni, amíg a munkadarab megduplázódik. Spread nélkül kenyérsütőben megolvadok a "Gluténmentes" programon, egy óra múlva kikapcsolom a programot, és a darabot egy zárt kenyérsütőben hagyom, hogy előjöjjön. Ez a folyamat körülbelül 4 órát vett igénybe.
• 5. Sütés előtt ismét megszórja a kupolát vízzel, és megszórja lenmaggal. Akkor vághat, hogy a kenyér, ha repedt, akkor a megadott helyeken.
• 
• 6. Süt 1:30.
• 7. Rázza ki a kész kenyeret a vödörből. A készenlétet ellenőrizheti a kenyér kopogtatásával, üresnek kell hangzania.
• 8. Sütés után kenje meg növényi olajjal, és tekerje be egy nagy vászon törülközőbe (vagy tekerje többbe). Hagyja néhány órán át, vagy jobb másnapig érni. A kenyeret mindenesetre csak teljesen kihűlve vághatja.
• 
• Ez az aromás cipó nagyon könnyen elkészíthető, és külön rozs ízű. Remekül illik más, gazdag ízű vagy aromájú ételekhez, például füstölt halhoz vagy mézhez.
• 
• Próbáld ki!
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

A kovász és a tészta receptjében használt liszt

Hasonló receptek

Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely) (Gasha)

Házi rozskenyér multicooker kakukkban (Askvez Zvezda)

Rozskenyér örök rozs kovászon (Alicia)

Milyen szép, zseniális!

Szuper!
Azonnal díjaznám az első helyet - az egyszerűségért, a HP használatáért, a kompozícióért!

Köszönöm lányok!

Milyen szép, zseniális!

A Fagyöngytől megtanultam sütés után olajozni a kérget!

Szuper!
Azonnal díjaznám az első helyet - az egyszerűségért, a HP használatáért, a kompozícióért!

A recept nagyon egyszerű
És a kenyér ízének csak ez származik, IMHO

[Arka]

Arka
Milyen csodálatos kenyér! Sőt, a nehéz pékek számára - teljes kiőrlésű rozs kovásszal!
És újabban, kevesebb mint egy éve emlékszem az első kenyérre!
További sok szerencsét!

[lana]

Ragyoglana, Köszönöm a kedves szavakat!
Hogy őszinte legyek, nem éreztem nagy különbséget a hámozott és a teljes kiőrlésű sütés között
Úgy tűnik, ez nem az én érdemem, hanem a kovász!

[lana]

Ragyoglana, Köszönöm a kedves szavakat!
Hogy őszinte legyek, nem éreztem nagy különbséget a hámozott és a teljes kiőrlésű sütés között
Úgy tűnik, ez nem az én érdemem, hanem a kovász!

Ez igaz, de az ilyen recepteknél a legfontosabb a folyadék-liszt arány, nekem úgy tűnik, hogy elkapjam a sütés pillanatát!

Ilyen értelemben szeretem a vékony tésztát, ezért télen, amikor javában zajlik a fűtési szezon, általában hozzáadhatom a liszthez a víz 90% -át, mert a liszt nagyon kiszárad.
Ez nem kandallókenyér, amelyet formában kell tartani. A HP-bucket egy pékség

Beteszem az öt kopikámat - én is szeretem a rozs tésztát, ami nem hűvös - a kenyér jobban ízlik!

És Vicki szidott, szerkesztenem kellett a nevet ...

[Arka]

És Vicki szidott

Szóval szerető vagyok. ...
Amikor a kenyér finom, a névnek meg kell egyeznie.
Azt mondták itt: hogyan lehet rozsot sütni KhP-ben, és még kovásznál is ... valószínűleg nem fog menni ...
Jött Arka, egy - kettő és minden sikerült.
Tehát lehetséges a HP-ben, a kovászban és a teljes kiőrlésben, és mindez egyszerre!
Szép munka! Csak így tovább! És elmegyek a pluszjelre.

Vicki, köszönöm a tippet! Mármint "szidtam" - nem komoly
És magam sem szeretem, ha némi szabálytalanság elvágja a szemem

A kenyér csoda!
A többit Vika már megírta.
Remélem felvette a versenyre?

Köszönöm MariV

Eh lányok! Kár, hogy nem egy asztalnál ültünk, nem kóstoltuk meg ...

Nishto! Hiányzunk.

Helló!
Teljesen újonc vagyok a HP-nál, van PAHASONIK 2502-esem, mint minden jól működik, de nem tudom, honnan szerezzem a malátát., De a receptben van kovász is ??? Segítsen megérteni. Köszönöm.

Helló!
Teljesen újonc vagyok a HP-nál, van PAHASONIK 2502 wrld, minden kiderül, de nem tudom, honnan szerezzem a malátát., De a receptben van egy kovász is ??? Segítsen megérteni. Köszönöm.

Honfitársai segítenek a malátában. A kovász nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnhet. Próbálja itt elolvasni örök kovász - ez a kedvenc kezdőkultúrám!
Vagy még mindig van win-win lehetőség a kezdőknek - kattintson ide félkész rozs
És itt várnak benneteket honfitársak Moszkva
Számos hasznos téma létezik, többek között arról, hogy hol lehet mit vásárolni. Biztos vagyok benne, hogy felszólítanak

🔗

És itt van egy redmondi kenyérsütőben készített rozskenyerem.
Élesztő helyett komló kovászt használtam. De látszólag nem volt elegendő folyadék, nem nagyon működött.

🔗
És itt van egy redmondi kenyérsütőben készített rozskenyerem.
Élesztő helyett komló kovászt használtam. De látszólag nem volt elegendő folyadék, nem nagyon működött.

Talán tényleg kevés a víz, de az összetevők mennyisége nélkül nehéz megmondani. Az egyenletes "tető érdekében" a tésztát a dagasztás után nedves kézzel lehet simítani, és nem lesznek dudorok.
Sok sikert a sütéshez!

Talán tényleg kevés a víz, de az összetevők mennyisége nélkül nehéz megmondani. Az egyenletes "tető érdekében" a tésztát a dagasztás után nedves kézzel lehet simítani, és nem lesznek dudorok.
Sok sikert a sütéshez!

Köszönöm.
Most feltettem a "munka a hibákon".
Az összetevők száma - a kenyérkészítőhöz mellékelt könyv szerint:
750 g kenyérért, 3 és 3/4 csésze lisztért, egy teáskanál sóért, két evőkanál cukorért, majd amatőr előadások folytak. A könyv 1,5 teáskanál száraz élesztő használatát javasolja, ehelyett az előételem fél mérőpohárját használom. Mivel a kovász folyékony, kevesebb vizet öntök erre a fél pohárra (a könyv szerint - 270 ml, nekem kb. 150 ml van).
Az eredmény az utolsó üzenetben látható.
Ennek megfelelően a "hibák elhárításával" végzett munka során a folyadék mennyiségét 180 ml-re hoztuk. Lássuk, mi lesz most.

[Arka]

Arka!
Most hülyeségeket fogok kérdezni
(bár a fővárosokban élek, de még nem tudok egész őrölt rozslisztet vásárolni, a közelben nem árulják, különösebben egy kisgyerekkel nincs mód erre menni, nincs kit küldeni, az interneten keresztül történő megrendelés esetén a szállítási feltételek kissé nem kielégítőek)
Csak hámozott rozsliszt használható ebben a kenyérben?
Ha igen, akkor még mindig van rozskorpám, hozzá kell adnom őket?
Előre is köszönöm.

[Arka]

Arka!
Most hülyeségeket fogok kérdezni
(bár a fővárosokban élek, de még nem tudok egész őrölt rozslisztet vásárolni, a közelben nem árulják, különösebben egy kisgyerekkel nem lehet erre menni, nincs kit küldeni az interneten keresztül történő megrendelés esetén a szállítási feltételek kissé nem kielégítőek)
Csak hámozott rozsliszt használható ebben a kenyérben?
Ha igen, akkor még mindig van rozskorpám, hozzá kell adnom őket?
Előre is köszönöm.

Minden kérdésre - IGEN, teheti!
A többi receptemet a profilomon keresztül vagy a linkek követésével tekintheti meg:
Rozskenyér 100% -ban hámozott és magozott lisztből KhP-ben
Kovászos rozskenyér (HP)

Köszönöm.
Most feltettem a "munka a hibákon".
Az összetevők száma - a kenyérkészítőhöz mellékelt könyv szerint:
750 g kenyérért, 3 és 3/4 csésze lisztért, egy teáskanál sóért, két evőkanál cukorért, majd amatőr előadások folytak. A könyv 1,5 teáskanál száraz élesztő használatát javasolja, ehelyett az előételem fél mérőpohárját használom. Mivel a kovász folyékony, kevesebb vizet öntök erre a fél pohárra (a könyv szerint - 270 ml, nekem kb. 150 ml van).
Az eredmény az utolsó üzenetben látható.
Ennek megfelelően a "hibák elhárításával" végzett munka során a folyadék mennyiségét 180 ml-re hoztuk. Lássuk, mi lesz most.

Ezúttal a folyadék mennyiségét 210 ml-re növeltem, de az időzítőt a program elindítása előtt állítottam be, csak fél órára, utoljára másfél órával szemben.
Mi történt, lásd itt: 🔗

Csak arra gondoltam ... talán ez hülyeség, de ha következetesek akarunk lenni, akkor az élesztő feladásával miért ne mondanánk le a cukorról? Van méz!

Elméletileg Oroszországban a méz mindig sokkal olcsóbb volt, mint a cukor, vagy inkább cukor, és nem tudta, csak méz volt. Így van? Valamikor ki kell próbálnom.

A méz csodálatos! y) Természetesen hozzáadva, de ésszerű határok között. A kenyérben általában minimálisan van cukor, franciául ideális esetben egyáltalán nem lehet cukor. A méz sokkal édesebb, mint a cukor, nagyon jó rozskenyérben! Nagyon szeretem a mézet!

[Arka!]

Arka! Megsütöttem az első kovászos rozsomat. A receptedet vettem alapul, amiért nagyon köszönöm, nem tudom, hogy a kenyerem 100% -ban rozsnak tekinthető-e, mert eredetileg spontán erjedésű búzám volt az Axiómából, kétszer etettem rozsliszttel + vízzel, 1: 1 ? Cukor helyett van mézem 1 ek.

A méz csodálatos! y) Természetesen hozzáadva, de ésszerű határok között.

Csak tisztázni szeretném: milyen arányban cserélik le a cukrot mézzel? Nos, vagyis ha a recept például 2 evőkanál cukrot ír, akkor mennyi mézet lehet pótolni? Körülbelül Atleast? Gondolom, egy kanál? Vagy nem?

[Arka!]

Arka! Megsütöttem az első kovászos rozsomat. A te receptedet vettem alapul, amiért nagyon köszönöm, nem tudom, hogy a kenyerem 100% -ban rozsnak tekinthető-e, mert eredetileg spontán erjedésű búzám volt az Axiómából, kétszer etettem rozsliszttel + vízzel, 1: 1 ? Cukor helyett van mézem 1 ek.

Milyen csodálatos kenyeret sütöttél! És a rozsban lévő cukor helyett a méz csak könyörög!

Csak tisztázni szeretném: milyen arányban cserélik le a cukrot mézzel? Nos, vagyis ha a recept például 2 evőkanál cukrot ír, akkor mennyi mézet lehet pótolni? Körülbelül Atleast? Gondolom, egy kanál? Vagy nem?

Ha kedveli a kissé édes ízű kenyeret, akkor a helyettesítő 1: 1, különben tegye a mézet kétszer kisebb mennyiségben, mint a cukor

🔗
Folyadékot adtam hozzá, ezúttal 240 ml-t.

Új tapasztalat a kovászos rozs elkészítésében. 80% -os lett, egy hibát követett el. ((Vízzel túltettem. Igen, cukor helyett ezúttal mézet használtam. Az eredmény kielégített)).
Akkor dolgozni fogok a hibákon.
Nem töltöttem fel a fotót - az említett hiba miatt a látvány kilátástalan, ennek ellenére jó az íze, ahogy szerettem volna.

P.S. Azonban meggondoltam magam és feltettem egy fényképet.

Munka a hibákon:



Kr. E. 500

Csökkentette a folyadék mennyiségét 150 ml-re. :

Szia Arka !! Meg tudnád mondani, miért omlik össze a kenyerem, ha elfogyasztom? Valószínűleg ötször sütöttem a receptje szerint. Nem emlékszem, hogy ez volt-e az első alkalom. Most másodszor vagy harmadszor veszem észre: nagyon összeomlik. Eleinte természetesen erre nem volt idő, talán ezért sem láttam.

Helló!
Teljesen újonc vagyok a HP-nál, van PAHASONIK 2502-esem, mint minden jól működik, de nem tudom, honnan szerezzem a malátát., De a receptben van kovász is ??? Segítsen megérteni. Köszönöm.

itt én is kb
és hol lehet Ukrajnában vásárolni malátát? Köszönöm

[Tanya]

Tanya , keresse meg a szálat a honfitársaival való kommunikációban: https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Vannak online áruházak is - Kenyér Birodalom és mások ...

Kicsit javítottam a recepten, talán valaki jól jön:
🔗 🔗
Szabadidő hiánya miatt, hogy a HP-nél szolgálatban legyek, lefekvés előtt átgyúrom a "Gluténmentes" programot, és éjszakára (6-8 órára) hagyom. Reggel, mielőtt elmennék munkába, bekapcsolom a „Cukrászda” -t és a voilát. A tető kissé leesik, de ennek a sütési módnak a kényelme felülír minden mást.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Szia Arka !! Meg tudnád mondani, miért omlik össze a kenyerem, ha elfogyasztom? Valószínűleg ötször sütöttem a receptje szerint. Csak arra nem emlékszem, hogy ez volt-e az első alkalom. Most másodszor vagy harmadszor veszem észre: nagyon összeomlik. Eleinte természetesen erre nem volt idő, talán ezért sem láttam.

Ról ről morzsolódik olvas

Ennek ellenére arra a következtetésre jutottam, hogy jobb lenne egy kicsit több víz. Jobban emelkedik így.
És az a tény, hogy a teteje átesik - hát legyen.

Szerintem a tető kizárólag a megnövekedett "álló" idő miatt omlik össze, csak a főzés kényelme érdekében (felébredtem és bekapcsoltam sütés céljából). Ha 4-6 óra múlva kapcsol be (a hőmérséklettől függ), akkor "gyönyörű" tető lesz. Kár, hogy a CP-gyártók nem azokra a fogyasztókra koncentrálnak, akik nem használnak élesztőt, ezért meg kell szabadulnunk tőle. És nincs elég szabad idő az ilyen mozgásokra ...

Ennek ellenére arra a következtetésre jutottam, hogy jobb lenne egy kicsit több víz. Jobban emelkedik így.
És az a tény, hogy a teteje átesik - hát legyen.

Valami azt súgja nekem, hogy a legjobb, ha a rozskenyér sütését a recept követésével dolgozom ki, és amikor kitölti a kezét, rögtönözhet.
Mit mondasz, Farit? Szeretné megsütni a változás receptjét?

Valami azt súgja nekem, hogy a legjobb, ha a rozskenyér sütését a recept követésével dolgozom ki, és amikor kitölti a kezét, rögtönözhet.
Mit mondasz, Farit? Szeretné megsütni a változás receptjét?

Nem mondok semmit. A recept szerint - erre azért van szükség, hogy minden feltétel azonos legyen, beleértve a kenyérsütő gép modelljét is (mint kiderült, ez is fontos szerepet játszik). És ez nem mindig sikerül.

Farit, őszinte vagyok, tedd a szívemre a kezemet, és ezt mondom ... hisz az én tapasztalatomban, függetlenül attól, hogy milyen kályhád van, fontos a sütés tapasztalata, amikor néztem és azonnal megértettem - a tészta vastag vagy vékony, ha a kenyér a próbadarabon van, megnéztem - igen, még 20 perc és süthet .. vagy - nos, karácsonyfák! megállt, leesik a tető.

Bocsásd meg a Dummies kérdéseit) Lehet-e a sütőbe nézni, amikor a tészta felemelkedik, mert ettől "leeshet", vagy tévedek? Az első kenyeremet "örök kovászon" sütöttem, összekevertem a szokásos gyorsprogrammal, ledobtam és késéssel "francia" módra helyeztem. Természetesen felkelt, de nyilvánvalóan nem annyira, amennyit csak tudott. Meleg helyre akartam tenni a vödröt és megfigyelni, de féltem, hogy a tészta "leesik", ezért visszadugtam a vödröt a tűzhelybe.) Van egy Panasonic 257-esem, ablak nélkül.

Nem hiszem, hogy a tészta képes lesz olyan gyorsan reagálni a hőmérséklet "csökkenésére", ha csak rövid ideig nézi. A rozs sütésével kapcsolatban ... Az IMHO, francia módban, a rozsnak, a búzának nem lesz ideje problémamentesen előállni, rozssal pedig talán délben. Legalább télen, bár megint, ha négy órán keresztül meleg körülményeket teremt a tészta pörköléséhez, talán megteszi ... Nézze, mennyi időt tölt a HP a préseléssel? Magának a "sütésnek" pedig az 1h10min - 1h30min tartományban kell lennie, mert a kenyér súlyos (~ 1150 kg).
Ha mégis úgy dönt, hogy a vödröt meleg helyen tartja, takarja le akár ételt nyújtó pakolással, akár törölközővel, hogy a teteje ne száradjon ki. De csak egy dolog nem kényelmes, ez az eljárás túlzott figyelmet igényel magának, de ha minden rendben van az idővel, akkor miért ne.Egy időben egy vödör tésztát egy műanyag vödörbe tettem forró vízzel, ez segített, de úgy döntöttem, hogy az egyszerűbb utat választom, ami a fenti bejegyzés ...

Nem hiszem, hogy a tészta képes lesz olyan gyorsan reagálni a hőmérséklet "csökkenésére", ha csak rövid ideig nézi. A rozs sütésével kapcsolatban ... Az IMHO, francia módban, a rozsnak, a búzának nem lesz ideje problémamentesen előállni, rozssal pedig talán délben. Legalább télen, bár megint, ha négy órán keresztül meleg körülményeket teremt a tészta pörköléséhez, talán megteszi ... Nézze, mennyi időt tölt a HP a préseléssel? Magának a "sütésnek" pedig az 1h10min - 1h30min tartományban kell lennie, mert a kenyér súlyos (~ 1150 kg).
Ha mégis úgy dönt, hogy a vödröt meleg helyen tartja, takarja le akár ételt nyújtó pakolással, akár törölközővel, hogy a teteje ne száradjon ki. De csak egy dolog nem kényelmes, ez az eljárás túlzott figyelmet igényel magának, de ha minden rendben van az idővel, akkor miért ne. Egy időben egy vödör tésztát egy műanyag vödörbe tettem forró vízzel, ez segített, de úgy döntöttem, hogy az egyszerűbb utat választom, ami a fenti bejegyzés ...

Még mindig félelmetes belenézni.) Jobb, ha tényleg előveszi a vödröt, és például a fürdőszoba meleg padlójára teszi.) A tésztát egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyja a sütőben?

Még mindig félelmetes belenézni.) Jobb, ha tényleg előveszi a vödröt, és például a fürdőszoba meleg padlójára teszi.) A tésztát egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyja a sütőben?

igen, a tészta a kikapcsolt HP-ben van a dagasztás és a "Gluténmentes" program után rövid ideig tartó állás után ... És meg kell nézni a gyúrási folyamatot, hogy a sarokban lévő vödröt egy spatulával kijavítsuk. .. én azonban feloldom a sót, a cukrot stb. Forró vízben o., Öntöm egy vödörbe, bedobom a kevert tojásokat, a vödör felmelegszik, miközben liszttel, korpával, őrölt lenmaggal és kovászral töltöm meg a tetején . Nem sokat zavarok a kovász mennyiségével kapcsolatban, néha 200 g és 350 g.

igen, a tészta a kikapcsolt HP-ben van a dagasztás és a "Gluténmentes" program után rövid ideig tartó állás után ... És meg kell nézni a gyúrási folyamatot, hogy a sarokban lévő kanál spatulával állítható legyen. .. De a forró vízben oldok sót, cukrot stb., Felöntöm egy vödörbe, bedobom a kevert tojásokat, a vödör felmelegszik, miközben liszttel, korpával, őrölt lenmaggal és kovászral töltöm meg. tetejére. Nem sokat zavarok a kovász mennyiségével kapcsolatban, néha 200 g és 350 g.

Igen, köszi!

A dagasztás során segítek - ez érthető) Megpróbálom a fürdőszobában elvégezni a korrektúrázást meleg padlón.) Az élelmiszer-film nem blokkolja-e az oxigénellátást, hogy a kovász rendesen működhessen?

Igen, köszi!

A dagasztás során segítek - ez érthető) Megpróbálom a fürdőszobában elvégezni a korrektúrázást meleg padlón.) Az élelmiszer-film nem blokkolja-e az oxigénellátást, hogy a kovász rendesen működhessen?

A polivinil-klorid (PVC) nyújtófólia lehetővé teszi a termékek "lélegzését", meghosszabbítva az eltarthatóságot ugyanabban a hűtőszekrényben. De ha a feladat a megnövekedett nyomás enyhítése egy zárt edényben, akkor jobb, ha lyukakat készítünk ...
p.s. ha van egy polietilén (PE) alapú stretch film, akkor nem "lélegzik" rosszul ...

Köszönöm, minden remekül sikerült) Igaz, a sütőben megvédtem, 4 alkalommal elindítottam a gluténmentes módot, majd 1,20-at sütöttem. Sajnos nem volt időm fotózni.) Itt van még egy érdekes dolog, de teljes kiőrlésű búzalisztből kovászos kenyeret is készíthet?)

Gratulálunk!!!
Bármilyen lisztből készíthet kovászos kenyeret, csak néha be kell állítania (lisztet) más összetevőkkel ... és nem csak ízlés szerint ...