Kovászos rozskenyér kenyérsütőben

Hogyan lehet kijavítani? Például teljes kiőrlésű kenyeret sütök a Panasonic 257-ben a szokásos 4 órás program szerint - ez nagyon jó. De 600 gramm lisztenként 2 teáskanál élesztő helyett valamilyen mennyiségű "örök" rozs kovászt kell tenni oda) De mi van ??? Talán van egy bizonyos arány?

A kreativitás természetesen jó ... de az élesztővel kapcsolatban ez nem a téma címe és az enyém ... Nem ismerek ilyen szót, .. Elfelejtettem és nem akarok emlékezni .. ... de az élesztő tele van olyan információkkal, mint itt és párhuzamos ágakban ... A kovász mennyiségét illetően - a receptekben és a hozzájuk adott magyarázatokban minden szerepel ...

Ja, megnézem az ATP-t)

Ezúttal jobban sikerült. Nem, nos, akkor nagyon ízlett, de ezúttal a megjelenés is kellemes a szemnek. ))

E recept szerint "félkész terméken" sütöttem kenyeret, de nem adtam hozzá malátát, koriandert, köménymagot és lenmagot, mert az volt a feladat, hogy rozsot kapjunk, mint gyermekkorban, ami egy 9 kopekás tégla.
Itt történt.
🔗
🔗
Az íze pontosan olyan, amilyet szerettem volna - mérsékelten savanyú, de a felépítése egyáltalán nem ugyanaz ...
Véleményem szerint nem illett jól, de ha hosszabb ideig tartja a lencsén, akkor valószínűleg túl savanyú lesz?
A morzsa nagyon sűrű, a pórusok túl kicsiek (adhatok-e pár kanál panfarinba a pompához?) A tető repedt (rovátkákat kellett készíteni?).
Ezt megtettem: kivettem a hűtőből egy kanál félkész terméket, 175 lisztet + 175 vizet adtam hozzá, és 4 órára meleg helyre tettem. A kovász előkerült. de nem igazán. Nehéz meghatározni a hangerőt. mert porcelán salátástálban csináltam.
Továbbá betöltöttem a HP-be és a Pizza üzemmódba, 20 percig gyúrtam (nem követtem nyomon. Túl sok).
Elővette a vödröt, és 4,5 órán át az elemre tette, hogy ellenőrizze. A vödör felületi hőmérséklete 30 fok. (kontakt hőmérővel mérve).
Ezután 1,5 órás sütéshez.
Mondd el. mi történt rosszul !!
Egyébként egy másik kérdés. A recept szerint. hogy a korrekció "Gluténmentes" módban van. De vannak útmutatásaim (van egy Panasonic 2502). jelzik, hogy először 15-20 percig dagasztanak (nos, itt egyértelmű, hogy ki kell húzni a lapockát), majd 1 óra 50 percig - 2 óra 45 percig - kelni, majd sütni. Tehát folyamatosan figyelnie kell, hogy elkapja az időt, és ne váltson sütési üzemmódra?
Nagyon várom a tapasztalt pékek véleményét !!!!

PS. Nem találok gombokat a fénykép közvetlenül az üzenetbe történő beszúrásához

Szerintem a kérdés a kovászra, mennyire "erős", és magára a lisztre vonatkozik - ez a "buborékokról" és a kenyér magasságának emelkedéséről szól. A "gluténmentes" üzemmódról pedig 50 perccel a vége előtt kikapcsolom, a "sütés" csak bekapcsol, és a HP-ben van, mint egy termoszban. Bekapcsolom sütéshez, amikor a tészta megemelkedik, nem ér el pár centit a "vödör" széléig, akkor a pórusok / buborékok már elég nagyok ...

Szerintem a kérdés a kovászra, mennyire "erős", és magára a lisztre vonatkozik - ez a "buborékokról" és a kenyér magasságának emelkedéséről szól.

Köszönöm a választ.
Nekem az is látszik, hogy a kovász nem túl erős.
Csak néhány nappal azelőtt csináltam.
És hogyan lehet "megerősíteni"? Vagy automatikusan bekövetkezik az idő múlásával?
A kovász készítésének folyamata során nem volt ilyen erős "pezsgés", amit az elkészítéséhez szükséges utasítások mutatnak.
Talán újra kellene csinálnia?

Köszönöm a választ.
Nekem az is látszik, hogy a kovász nem túl erős.
Csak néhány nappal azelőtt csináltam.
És hogyan lehet "megerősíteni"? Vagy automatikusan bekövetkezik az idő múlásával?
A kovász készítésének folyamata során nem volt ilyen erős "pezsgés", amit az elkészítéséhez szükséges utasítások mutatnak.
Talán újra kellene csinálnia?

A kovász tulajdonságainak javítása érdekében rendszeresen etetnie kell, elkerülve a savanyulást. Felnő és megerősödik.
A kenyér teteje megrepedhet a vízhiánytól (túl sűrű tészta) vagy az elégtelen porrá válástól (idő hozzáadása)

E recept szerint "félkész terméken" sütöttem kenyeret, de nem adtam hozzá malátát, koriandert, köménymagot és lenmagot, mert az volt a feladat, hogy rozsot kapjunk, mint gyermekkorban, ami egy 9 kopekás tégla.
Itt történt.
🔗
🔗
Az íze pontosan olyan, amilyet szerettem volna - mérsékelten savanyú, de a felépítése egyáltalán nem ugyanaz ...
Véleményem szerint nem illett jól, de ha hosszabb ideig tartja a lencsén, akkor valószínűleg túl savanyú lesz?
A morzsa nagyon sűrű, a pórusok túl kicsik (adhatok-e pár kanál panfarinba a pompához?) A tető repedt

Megnéztem a fotót. Inkább a korrektúráról szól. Ha fél a túlsavasodástól, megkóstolhatja a tésztát, miközben bizonyítja, finoman lecsípve. Ezután találhat középutat: a savasság megerősít, és a kenyér tovább tud emelkedni.

A kovász tulajdonságainak javítása érdekében rendszeresen etetnie kell, elkerülve a savanyulást. Felnő és megerősödik.

Tegnap etettem a kovászomat 100X100-mal, majdnem egy napig állni hagytam és hűtőbe tettem.
Jobb? vagy megint elcseszett?

Tegnap etettem a kovászomat 100X100-mal, majdnem egy napig állni hagytam és hűtőbe tettem.
Jobb? vagy megint elcseszett?

Napközben a kovász mindent „megehetett”, és újra „éhes lehetett”. És amikor éhezik, sav halmozódik fel benne. Ezért vegye ki a kezdőkultúrát a hűtőszekrényből, vegyen belőle egy kis részt, táplálja 1: 3 arányban, hagyja állni egy órán át melegen, majd menjen a hűtőszekrénybe. Soha ne tegye az éhező önindítót a hűtőszekrénybe.
További információ a tárolásról itt

Napközben a kovász mindent „megehetett”, és újra „éhes lehetett”. És amikor éhezik, sav halmozódik fel benne. Ezért vegye ki a kezdőkultúrát a hűtőszekrényből, vegyen belőle egy kis részt, táplálja 1: 3 arányban, hagyja állni egy órán át melegen, majd menjen a hűtőszekrénybe. Soha ne tegye az éhező önindítót a hűtőszekrénybe.
További információ a tárolásról itt

Köszönöm a választ.
Megetettem a kovászot, elválasztottam egy részt a kenyér dagasztásához, a többit hűtőbe tettem. De a hűtőszekrényben tovább növekszik.
+3 fokos polcon áll. És most mit kezdjek vele.
És rozsot gyúrtam, most az akkumulátoron áll, és sokkal jobban emelkedik, mint az első alkalommal.
Akkor sütök és beszámolok az eredményekről.

+3 fokos polcon áll. És most mit kezdjek vele.

Túl alacsony hőmérséklet, úgy tűnik számomra, az ICD nem fog túlélni, csak az élesztő marad meg. Ha olyan kezdő kultúrára van szüksége, amelyben az élesztő és a LAB kiegyensúlyozott, akkor el kell utasítania a hűtőszekrényben történő tárolást, vagy úgy kell beállítania a t, hogy bármelyik polcon 11-13 fok legyen.

Túl alacsony hőmérséklet, úgy tűnik számomra, az ICD nem fog túlélni, csak az élesztő marad meg. Ha olyan kezdő kultúrára van szüksége, amelyben az élesztő és a LAB kiegyensúlyozott, akkor el kell utasítania a hűtőszekrényben történő tárolást, vagy úgy kell beállítania a t, hogy bármelyik polcon 11-13 fok legyen.

Elnézést a témán kívül, de mivel volt ilyen beszélgetés. Mit tegyek? A hűtőszekrényem hőmérséklete nincs szabályozva. És a lakásban attól tartok, hogy peroxid lesz.

Túl alacsony hőmérséklet, úgy tűnik számomra, az ICD nem fog túlélni, csak az élesztő marad meg. Ha olyan kezdő kultúrára van szüksége, amelyben az élesztő és a LAB kiegyensúlyozott, akkor el kell utasítania a hűtőszekrényben történő tárolást, vagy úgy kell beállítania a t, hogy bármelyik polcon 11-13 fok legyen.

Először készítettem egy kovászot és egy "félkész termék" -re települtem, mint a legegyszerűbbre. Itt írják meg, hogy mit kell tárolni a +3-nál
De a kovászos élesztő önmagában nem felel meg nekem, én és a gazdaság ICD-je hasznos lesz. Teszek még egyet. Kérem, mondja meg, melyik.hogy könnyebb legyen és ne csesztesse el a fiatal indítót.

Most az újonnan készültről ... Nagyon gyorsan felmásztam, meg is álltam, és ezért a tető beomlott.
DE nem fekete, hanem szürke lett, és az íze nem ugyanaz. Csalódottan vétek a kínok miatt. Először ezt tettem. SOHA TOBBET
Itt van a liszt és mi történt:

Elnézést a témán kívül, de mivel volt ilyen beszélgetés. Mit tegyek? A hűtőszekrényem hőmérséklete nincs szabályozva. És a lakásban attól tartok, hogy peroxid lesz.

milyen típusú hűtőszekrény? Ennek ellenére a "+3" a lehető legalacsonyabb a hűtőrekesz számára, ha nincs belső ventilátor a rekeszben, akkor a legfelső polcra teheti. Szerintem +7 - +9-nek legalább ott kell lennie, és ez megoldja a problémát. Bár érdekes lenne meghallgatni egy szakembert ebben a szerves anyagban (kovász).

milyen modell a hűtőszekrény?

"Óceán". Helyeztem egy szobahőmérőt a hűtőszekrény ajtajára, +5 mutat.

Kezdő kultúrákból készíthet:
tejsav az Admin által
vagy örök

Erjesztett sötét rozs maláta szükséges a "fekete" kenyérhez

Kezdő kultúrákból készíthet:
tejsav az Admin által
vagy örök

Erjesztett sötét rozs maláta szükséges a "fekete" kenyérhez

Köszönöm!
De az utolsó kenyér, amit mutattam, még fekete is volt maláta nélkül.
Számomra a maláta olyan kenyerekben jó, mint Borodinsky. És most az a feladatom, hogy sima fekete legyen.

Kovászt fogok tanulni. Este beteszem.

"Óceán". Helyeztem egy szobahőmérőt a hűtőszekrény ajtajára, +5 mutat.

helyezze a hőmérőt a legfelső polcra, hagyjon időt az alkalmazkodásra, legalább tizenöt-húsz perc, azt hiszem, +7 - +9, elméletileg elfogadható hőmérséklet lesz a kovászhoz. Nekem +7 van, csak a kovász kedvéért teszem ki, bármi legyen is, elalszik és életre kel sütés előtt ...
---
p.s. Ami a "savanyú tésztát" illeti - elég érdekes cikket találtam, javasoljuk, hogy csatlakozzon:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. Ami a "savanyú tésztát" illeti - elég érdekes cikket találtam, javasoljuk, hogy csatlakozzon:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh nagyon jó cikk, köszönöm!

Elolvastam a cikket.
Tetszett, mert minden logikusan meg van fogalmazva.
Másoltam magam további tanulmányok céljából

borik, köszönöm!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Szívesen segítek. Valójában a cikk illetékes ...

Megpróbálta valaki hozzáadni az őszintét? Nagyon szeretnék hozzáfűzni, de attól tartok, hogy a kovász nem fog sikerülni)

[Zuboff]

Megpróbálta valaki hozzáadni az őszintét? Nagyon szeretnék hozzáfűzni, de attól tartok, hogy a kovász nem fog sikerülni)

Zuboff, friss semlegesítheti a kovászot. A fokhagyma még mindig fertőtlenítő! És vannak baktériumaink. Próbáljon száraz fokhagymát. Van ilyen, granulátumban van. Hozzátettem és a kovász működött. De egy keveset tettem hozzá. Inkább nem íze, hanem illata miatt. Egy teáskanál elég volt számomra, így amikor olyan aroma volt sütve az egész házban, hogy alig várták, hogy megsüljön, de amíg kihűlt, kerek táncban körbejártuk ...

Kösz, megpróbálom! És még mindig van egy kérdésem. Valahogy összegyúrtam a tésztát, nem vízben, hanem olajban megnedvesített kezeimmel felülről egyengettem - és szinte nem emelkedett fel (gondolom, talán nem volt elég levegője?

Kösz, megpróbálom! És még mindig van egy kérdésem. Valahogy összegyúrtam a tésztát, nem vízben, hanem olajban megnedvesített kezeimmel felülről egyengettem - és szinte nem emelkedett fel (gondolom, talán nem volt elég levegője?

Igen, úgy tűnik, hogy lezártad

[Arka]

Arka
köszönettel!
Itt a rozskenyérem - finom! Igaz, a tetejét megszórtam köménnyel és kardamommal, de egész éjjel egy darab szalonnás kenyérről álmodtam.

[Arka]

Arka
köszönettel!
Itt a rozskenyérem - finom! Igaz, a tetejét megszórtam köménnyel és kardamommal, de egész éjjel egy darab szalonnás kenyérről álmodtam.

Egészségedre!
Azt hiszem, csökkentheti a víz mennyiségét
Mi a kezdő kultúrád és milyen érzés?

Mi a kezdő kultúrád és milyen érzés?

rozs örök
de szokásos rozslisztem van. Megértettem a vizet. megpróbálom

Szerintem csökkentheti a víz mennyiségét

Itt van egy ilyen kenyér, miután csökkentette a víz mennyiségét. Számomra úgy tűnik, hogy még mindig csökkenteni kell, igaz?

Szerintem a morzsa nagyon jól néz ki. Ragadós?

Igen, egy kicsit.

Jó nap! Köszönöm a receptet - pontosan ezt keresem. De mivel kezdő pék vagyok, nem értek mindent, kérem, segítsen. Elnézést kérek, ha a kérdések hülyék Mit jelent - Aktív 100% -os kovász hámozott rozsliszten 350 g (175: 175)? Csak a kovászt termesztem, úgy döntöttem, hogy megpróbálom növeszteni az "örök" -t, ott fogom követni a receptet, amely azzal a ténnyel jár, hogy a harmadik napon a kovász felére oszlik, és az egyik adag kenyérbe kerül. És hogyan készíti elő a receptjéhez? Mit jelent a 175: 175 arány? előre is köszönöm szépen

Mit jelent a 175: 175 arány?

ez 175g vizet + 175g lisztet jelent = 100% kovász.

[skatarios]

skatariosamikor a kovász összetevői megegyeznek súly szerint, a kovászt 100% -nak hívják.
E recept szerint 350 g aktív kovász azt jelenti, hogy néhány (4-8) órával a tészta összegyúrása előtt etetjük / felfrissítjük a kovászot, súlya 350 g-ra nő. Amikor buborékzik és térfogata 2-3-szorosára nő, aktívnak tekinthető, és kötegelt formában használható.

Köszönöm egy ilyen egyértelmű magyarázatot! Most úgy tűnik, mindent megértek, megpróbálom!

Menj hozzá, és biztosan sikerülni fog! A kovászos kenyér öröm!

Köszönöm a receptet! Tiszta rozskenyér, sőt kenyérsütőben is ...
Az első adag kissé vékonynak tűnt számomra, legközelebb 100 ml-rel csökkentettem a vízmennyiséget, és minden rendben volt (pusztán az én ízlésemnek!).
Kissé idegesítő az a pillanat, amikor a keverő eltávolítása miatt (a tészta összegyúrása után) egy meglehetősen nagy darab kenyér sütődik a vödör tengelyéig. Ami a kenyér eltávolítása után a vödör alján marad (sajnos nem gondoltam képet készíteni ...). Kár - és a cipó megromlik, és ki kell ütögetnie a vödörből, némi erőfeszítéssel. A rozstészta eleve ragacsos, és nem lehet megúszni.
Gondoltam rá, és kifordítottam egy kis csúcsot a fluor-műanyag-4-ből, hogy megvédjem a tengelyt a tésztával való érintkezéstől. Most csak a keverőt változtatom erre a csúcsra, mielőtt lyukat "ásnék" a kigyúrt tésztába. Sütés után "durranással" kiszáll a cipó alján lévő lyukból. Az embernek csak kissé meg kell préselnie valami éles dologgal. És a vödör belsejében egy hegyű cipó most szinte magától kiesik.
A fluorplasztika használatáról. Bírja a 300 fokos melegítést (sütés közben alig több mint kétszáz egy kenyérsütőben ...), az ételekkel való érintkezés megengedett ... De tiszta fehér fluor-műanyagot-4 kell használni. És egy eszterga (vagy egy barát esztergálya :)). 5 percbe tellett egy ilyen tipp elkészítése. Egyébként maga a vödör is teflon (vagy ami ugyanaz, egy fluoroplasztikus ...) "tapadásmentes" bevonattal van ellátva, bár kissé eltérő összetételű.
És tovább. A csúcs ne legyen túl szorosan a tengelyen. Az én esetemben 0,1 mm-es rés elég volt.
Gyönyörű kenyeret mindenkinek!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ URL

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ URL

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ URL

[IgorR]

Mégis van egy találékony népünk!
IgorR, gyönyörű kenyér derül ki!
Örülök, hogy tetszett a recept!

És semmi sem jön le a kenyérről, nagyon kis réteg sült tészta marad a tengelyen, és a kenyér pontosan ugyanúgy néz ki, mint a képen.

Itt van az elsőszülöttem ezzel a recepttel! Csak én tettem bele két evőkanál tökmagot, és a tetejére köményt szórtam.

A pék élesztőmentes rozssal kezdte útját, mert imádom a bonyolultságot, és csak akkor látom értelmét az otthoni sütésnél, ha elkerüljük az élesztőt. Bár nem habozom néha felverni az élesztőt)))) Az örök kovász is azonnal sikerült, hogy lássam, hogyan éreztem magam, hogyan akarom, hogy minden sikerüljön, amit mindenkinek kívánok !!!

Köszönöm a receptet!

[Arka]

Arka, köszönöm a receptet!
KhP-ben gyúrva (gombócokon - 20 perc), leolvasztva és lassú tűzhelyben megsütve.
kömény nem volt, napraforgómagot öntöttem!
a lisztet 80% -ban hámozták meg, 20% -ban a teljes kiőrlésű gabonát,
Megértem, hogy a recept univerzális és bármilyen lisztaránnyal finomnak bizonyul !!!
este sült, egy éjszakán át törölközőben hagyta,
és reggel megkóstoltuk:

Lányok, Ksyusha, nlili, jó, hogy tetszett a kenyér! Köszönöm a fotókat! A kenyér remekül sikerült! Egy ilyen morzsa egyenletesen perforált! Szuper!
Süssön az egészségére! Vidítson boldoggá és kényeztesse szeretteit!
A recept valóban univerzális, csak külön-külön állítsa be a vizet a különböző lisztekhez.

Ma vettem egy Panasonic 2500-at, véletlenül elmentem erre az oldalra, és ideges voltam (((. Kiderült, hogy nem a rozskenyér funkciója van, és még élesztő nélküli kovászról is álmodtam.) Visszaadhatom-e, vagy nem minden veszett el?

Ma vettem egy Panasonic 2500-at, véletlenül elmentem erre az oldalra, és ideges voltam (((. Kiderült, hogy nem a rozskenyér funkciója van, és még élesztő nélküli kovászról is álmodtam.) Visszaadhatom-e, vagy nem minden veszett el?

Korán ideges vagy ... a HP-nél bármilyen gyúrási és sütési program külön van ... és bármely program adaptálható, vagy csak a program egy része használható (például - Gyúrás és távolság 20 percig) ....), majd csak kikapcsolta, és további 2-1,5 órán át folytatta a rozs élesztőt a fedél kinyitása nélkül ...
Általában nem kategorikus!

Használja esze és tanulmányozza részletesen a HP-t! Sok sikert!

Jobb konzultálni azokkal, akiknek már van! Itt például:

https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Visz Köszönöm egy csodálatos kenyérért! Tiszta rozs, de savanyúval és kenyérsütőben!
Kevesebb vizet adtam - 250-et, követtem a HP "lisztjét", ami ó, milyen nehéz tésztát gyúrt. Az eredmény kellemes!
soha nem ragad.
Köszönöm !!!



]

Lenka, milyen jó kenyér!
Ilyen lyukas morzsa! Megettem volna egy darabot!

[Arka]

Arka, köszönöm a receptet.
Amint a "típusú" örök kovászom megérett, úgy döntöttem, hogy megpróbálok kenyeret sütni annak felhasználásával - ez a legegyszerűbbnek és érthetőbbnek tűnt. Természetesen nem tudom eléggé értékelni az eredményt, mivel ez az első tapasztalat, de a férjemnek tetszett
🔗

Tatjana, szép kenyér! Aranysárga!
A tető valamilyen oknál fogva laposnak bizonyulhatott: vagy kissé megakadt (kevésbé valószínű, mivel a morzsa perforációja meglehetősen egyenletes), vagy valamivel kevesebb vízre van szükség (valószínűbb).
Milyen a morzsa konzisztencia?

Köszönöm)
Nos, egy ilyen morzsa, persze kissé ragacsos, de nem sok. De a második kenyér csak leállt ... váratlanul elmentünk teszteket készíteni a gyermek számára, és késett. Kíváncsi vagyok, mi történik, olyan savanyú illata volt a tűzhelynek.