Búza kenyér túrós tejjel (Toki-non)

Búza kenyér túrós tejjel (Toki-non)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: üzbég

Hozzávalók
Búzaliszt	430 gramm
Katyk (túrós tej)	280 ml.
Olivaolaj	45 ml. vagy 3 evőkanál. l.
Durva só	8 gramm
Aktív száraz élesztő	1 tk

Főzés módja

• A katyk (joghurt) lapos kenyérhez való tészta elkészítésének ötletét Sztalik Khankishievtől vettük át, a Toki-non nevű lapos kenyeret, csak én a tésztát sokkal lágyabbá, nem meredekebbé teszem.
• A Katyk (üzbég nyelven) a tejből nyert legegyszerűbb, legelterjedtebb és legfontosabb termék. A Katyk-ot (vagy joghurtot) otthon készítik, friss tej kovásztal való erjesztésével vagy a régi, tegnapi joghurt egy részével.
• Az orosz túrós tejet szeretem jobban, mint a kefirt, a joghurtot, amelyek viszkózusabb állagúak, ellentétben a túróval - amelyet darabos darabokban lehet kanállal venni, finom savanykás ízzel.
• Itt van egy ilyen házi joghurt, friss tejből, amelyet akkor használtam, amikor a tésztát lapos süteményhez gyúrtam. A hűtőszekrényben volt egy üveg régi joghurt természetes tejjel, amely már 5-7 napos volt, de tésztához, kenyérhez még jobb lenne!
• FŐZÉS:
• Az összes ételt és a konyhai tálat összehajtom, lassú sebességgel keverem, majd bekapcsolom a 2. sebességet (Kenwood konyhai robotgép) és megcsinálom a fő tésztát. A dagasztás körülbelül 10-12 percig tart, a tészta folyékony, a dagasztó alján van, de jól össze kell gyúrni a tésztát, hogy az egész daganat a dagasztóba, a tésztába, a zsemlébe kerüljön, a tál megmarad tiszta. Stalik azt is írja, hogy a tésztát nagyon sokáig kell gyúrni kézzel a dobozban, de a tésztája nagyon meredek a termékek összetételét tekintve.
• 
• Gyúrás után a tészta puha, könnyen lecsúszik a horogról a tálba. De az állaga még mindig kissé erős, még egy kis víz hozzáadására is vágyik. A tészta rugalmas, ruganyos kéznél van.
• A tálba teszek egy csepp olívaolajat, és beleforgatom a tésztát, hogy az ne tapadjon a tál oldalához.
• Mérem a tészta hőmérsékletét, hogy megtudjam, milyen körülmények között kell igazolni a tésztát és milyen intézkedéseket kell alkalmazni, a próbát a sütőben kellett elvégeznem 30 * C-on.
• 
• De a tészta után a tészta nagyon puha lesz, és egyáltalán nem akarja megtartani az alakját. Hagyja a tésztát állni, amíg megduplázódik.
• 
• Most összegyúrom a tésztát a konyhai robotgép edényében, a szélektől a közepéig gyúrok, majd körbeforgatom a tésztát.
• A tálból a tésztát közvetlenül a tepsire terítem (kissé megszórom liszttel), egy lapos kört formázok, majd a tésztát a csülköimmel középtől a széléig tekerem, de úgy, hogy a közepe lapos maradjon, és a az élek görgőknek bizonyulnak. Most egy kerek habosítót veszek, és gyakran a közepét is megszurkálom vele, hogy a darab közepe a további próbálás és sütés során lapos maradjon - ez legyen a torta formája.
• 
• A tésztát kb. 15-20 percig tettem az asztalra, lefedve egy zacskóval, amíg a sütő felmelegedett. Melegítse elő a sütőt 220 * C-ra.
• A munkadarabot kikenem egy felvert tojással (egy kicsit), a tetejére fehér szezámmagot szórok.
• A vakot előmelegített sütőbe tettem, és azonnal lecsökkentem a hőt 200 * C-ra, megvártam, amíg a tészta megbarnult, majd csökkentettem a hőmérsékletet 175 * C-ra, és a süteményt elkészítettem.
• Tegye a kész kenyeret rácsra, amíg a kenyér szobahőmérsékletre nem hűl.
• 
• Bontjuk darabokra a tortát, ne vágjuk fel!
• 
• A morzsa puha, porózus - belül kicsi és nagy orrlyuk pórusok vannak!
• Finom kenyér!

jegyzet

Főzzön örömmel és jó étvággyal!

Nem tudok versenyezni a lapos kenyérsütés mesterével, Sztálik Khankisjevvel, túl különböző "szakmai súlykategóriákkal", de ebben a változatban a lepénykenyerek nagyon finomak

Hozzá akarom tenni, hogy a katyk nemcsak erjesztett tej, hanem erjesztett is olvasztott tej, valószínűleg nem kefir, hanem erjesztett sült tej.

Hozzá akarom tenni, hogy a katyk nemcsak erjesztett tej, hanem erjesztett is olvasztott tej, valószínűleg nem kefir, hanem erjesztett sült tej.

Ha az üzbég katyk előkészítését vesszük, a hagyományos katykjukat (amelyet örömmel láttam és ettem), akkor a katykot csak friss tejből készítik, nem sült tejből.
A Katyk ízében és elkészítési módjában inkább hasonlít a túrós tejre.

Khankishiev erről is ír "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" című könyvében, ahol nagyon nagy fejezetet szentelt ennek.
Aki nem tudja - Sztálik Khankisev nemzetisége szerint üzbég, és leírja a nemzeti üzbég ételek elkészítését, nagy öröm olvasni és nézni receptjeit és könyveit

Kiderült, olyan, mint a borsch ... mindenkinek megvan a saját receptje, én csak katykon nőttem fel, és számomra meglepő, ha ilyen módosítást hallok.
És ki is Sztálik Khankisev, annak ellenére, hogy mély erdőben és mély ásványban élek, tudom

Teljes mértékben támogatom az adminisztrátort. Az üzbégiai Katyk friss tejből készül - véleményünk szerint ez csak joghurt.Tashkentben nőttem fel. A házunkban csak a családunk volt orosz. Ezért meg kell vizsgálnunk, honnan származik a recept, milyen nemzetiségű. Valószínűleg valahol a katyk sült tejből készül

hogy nem bánom frissen és frissen, azt mondom, olyan, mint a borscsival, rokonaim egyik fele "fehéret" főz, a másik "vöröset", mindkettőt megeszem, és mindkettőt hívom - borscsinak.

Valószínűleg valahol a katyk sült tejből készül

és "valahol" Tatárföldön van.

[Vafelka]

Vafelka, így van - ha Üzbegisztánról van szó!

Gyerekkoromban is ott éltem, és emlékszem, hogy az üzbég nők edényekben katykot vittek otthonukba, az utcán sétáltak és nekünk oroszoknak kiabáltak - savanyú tej! Savanyú tejet vásároltak tőlük közvetlenül a serpenyőből az ételeikbe, vagy üveges üvegekbe rendelték.

Még mindig emlékszem a savanyú tej ízére - savanyú, alvadékban, kanálakat ettünk egyenesen az üvegből, friss kenyérrel. Nyilván ezért szeretem jobban a savanyú tejet, a túrós tejet, mint a kefirt vagy az édes joghurtot

És először láttam és megkóstoltam erjesztett sült tejet Oroszországban, főleg a piacon érdekes volt látni, hol párolják vörös kéreg alatt

Aha, és az üvegek, ha már bevitték őket, a tetején vékony sárga "kéreggel" vannak. És ha nyáron meleg van, de hideg és forró süteménnyel (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkamilyen csodálatos sütemény - a tészta lélegzik, még a fotón is látható

Üzleti központunkban megnyitották az 1. számú Chaikhona-t, úgy tűnik, lapos süteményeket sütnek a tandoorban, de hazahozták őket a férjemhez - szerinte egyébként a túl nyájas ízű tésztának kissé savanykának kell lennie. Talán joghurtot is készítettek azon a helyen, ahol élt.

Soha nem találtam receptet a vékony li-non palacsinták tésztájához, amelyeket ebben a Chykhonában szolgálnak fel. Kár, hogy nem tudom megsütni őket, teljes liszten csinálom cukor nélkül - eredeti recept nincs.

Most böjt van, rozs tandoor süteményük van mazsolával. Romchka, tudod ezt vagy a helyi kreativitásuk ???

Aha, és az üvegek, ha már bevitték őket, a tetején vékony sárga "kéreggel" vannak. És ha nyáron meleg van, de hideg és forró süteménnyel (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Igen, igen, emlékszem egy vékony filmkéregre a katykon, volt egy ilyen A sárga film - ez a természetes tej, és a tejszín felemelkedett és megerjedt. Még mindig kapok ilyen filmet a túrós tejről, amikor tehénből származó tejet használok, természetes és friss

Ne mérgezze meg a lelket és a gyomrot. Ellenkező esetben eszembe jutnak a bazári lapos sütemények és a paradicsom saláták répaszínű lével, őszibarack, görögdinnye, majd mindenhol ...

[Romchka]

Romchkamilyen csodálatos sütemény - a tészta lélegzik, még a fotón is látható

Most böjt van, rozs tandoor süteményük van mazsolával. Romchka, tudod ezt vagy a helyi kreativitásuk ???

Alexandra, Köszönöm!

Észrevettem (és ha emlékszel a helyi tortillákra), hogy a tortillák enyhén "gumírozódnak", és az alsó talp megroppan, és ezt akkor kapják meg, ha nagy mennyiségű olívaolajat adnak hozzá.
Természetesen a lepénykenyereim messze vannak az eredetitől, elvégre "a la flatbread", de mégis nagyon finomak!

Alexandra, Vannak könyveim az üzbég (és a keleti) konyháról, megpróbálok egy hasonló receptet keresni az Ön számára, és hirtelen találok valamit. De azt hiszem, ez "kreatív" - az üzbégek még soha nem sütöttek rozsos süteményeket, Erre nem emlékszem.

[Romchka]

Romchka, Köszönöm!

És hirtelen ugyanabban az időben elkapja a li-nont, a lányaim dicsérték ezeket a vékony lapos süteményeket, amelyek palacsintaként tölthetők.

Hűha, hány egykori üzbég nő van, én is ott éltem 26 éves koromig, Taskent hősvárosában. A lányok ne dobjanak rám párnákat, ne mondják el vagy küldjék el a témának, ahol erről a katykról beszélnek. Egyszerűen nem tudom beszerezni, sem joghurtkészítőben, sem csak egy fazékban, de hogyan lehetne ennyire savanyúvá tenni nagy csomókkal? És a süteményért külön köszönet, természetesen csak más receptből készítem, aztán az izgalom. És a hétvégén végrehajtom ezt a receptet, kár, hogy villával nincs mit lyukakat csinálni, muszáj

Ó, nehéz tanácsot adni ... sok főzési módszer van itt a fórumon, mindegyik a maga módján alkalmazkodik

Csak házi túrót főzök, kicsit savanyú és alvadékot, a tetején pedig egy sárga filmet. És nagyon egyszerűen, egy termoszban, régi joghurton, az utolsó adag fennmaradó részén.
Nézz ide 🔗, hasznos lehet az Ön számára

Rendszergazda, nagyon köszönöm. Ritkán beszélek itt, de amikor valamit tudnom kell, akkor Ön az elsők között segít.

Rendszergazda, nagyon köszönöm. Ritkán beszélek itt, de amikor valamit tudnom kell, akkor Ön az elsők között segít.

Köszönöm!

[Tatyana]

Tatyana, Ma elkészítettem egy süteményt a receptje szerint. Igaz, nem volt joghurtom vagy savanyú tejem. Kefirrel főztem. Nagyon finom lett! Nagyon köszönöm a receptet! Gyakran fogom csinálni!

[Julia]

Julia, EGÉSZSÉGÉRT! Örülök, hogy tudom, hogy a kenyér remek lett! Peky még mindig, és kérem, szeretteit
Nos, kefir és joghurt, ezek a bogyós gyümölcsök egyik területe, nyugodtan pótolhatja

Nagyon köszönöm a receptet. Először mindent a recept szerint csináltam, de a tésztát kenyérkenyérbe gyúrtam.
Nagyszerű lett, a lányommal leültünk és megettük 2/3-át.
Röviden: este újra be kellett tennem a tésztát, hogy megetetem a férjemet és a fiamat. És akkor elragadtattak ... Dupla adagot tettek. Gyúráskor 100 grammot adtam a tésztához. kapor. 2 lap lett belőle. Az elsőre kissé bekentem paradicsompürét a tetejére, minden virágzatba fagyasztott brokkolit öntöttem egy kis szójaszószt. A másodiknál ​​elrendeztem a fagyasztott paradicsomokat, és sajttal dörzsöltem őket. Kiderült, röviden, nem pizza, hanem tekercs brokkolival és tekercs paradicsommal és sajttal

És ez maradt a sajtos paradicsomból:

Nagyon finom volt, folytassuk a főzést

Nos, egy lehetőség is. A tortát pizzává változtatni
Süssön az egészségére!