Bolyhos kenyér élesztő nélküli kovászon

Tegnap kenyeret sütöttem egy lábasban, puhább lett, de az alja kiégett a búzadarán

Tegnap kenyeret sütöttem egy lábasban, puhább lett, de az alja kiégett a búzadarán

Nos, az ön kezdeményezésével! Kezdés! És egyébként hol van a fénykép? Nagyon szeretnék vizuálisan örülni neked.
Ami az alját illeti, itt a búzadara nem hibás, inkább a "nem ragadós" funkciót látja el. Bármi is ég az alja, megpróbálhat-e egy második tepsit tenni a serpenyő alá? A sütőmnek egész életemben ugyanaz a problémája, még anyám is alkalmazkodott ahhoz, hogy mindent "kettős nap alatt" megsüssön, vagyis egyik tepsit a másik tetejére rakom, és csak utána tekerem a tésztát. Vagy talán túl erős a tűz? Próbáljon meg így és úgy kísérletezni. Fokozatosan megszokja.

Nem tudom, hogyan kell fotót beszúrni, mondja el

Meg kell próbálnunk papíron sütni.

[Fotó beszúrása az üzenetbe]

Nem tudom, hogyan kell fotót beszúrni, mondja el

Fotó beszúrása az üzenetbe

Köszönöm

Nagyon köszönöm a remek receptet. A kenyér csak csodálatosnak bizonyult. Csak én a búzaliszt helyett egy tésztában használtam teljes kiőrlésű gabonát, a többi mind az Ön receptje szerint készült, és rúd formában volt. Finom, a családomnak nagyon tetszett. Akkor is sütök !!! :-)




4 bár lett. Újabb dögöset unokaöcsém húzott el !!!

[ilonnna]

Szuper kenyér!
ilonnna, mondja meg, kérem, mi az a "100% -os hidratálású induló kultúra"? Ha lehetséges, kérjük, küldje el arra a helyre, ahol az induló kultúra előkészítése le van írva, amit pontosan meg is tett. Hogy biztosak legyünk az eredményben. Nagyon szeretném ugyanezt sütni!

[Francia hagyományos kovász (vastag)]

Alexa13, link a kovászhoz itt:
Francia hagyományos kovász (vastag)
És azonnal modern lehet (folyékony növekedés):
Francia modern kovász (folyékony)
Eleinte hagyományoson sütöttem, de 100% -ig túltápláltam egy vastaggal. Általában a búzaliszttel túltáplált rozson is kipróbáltam (vagyis eredetileg rozs volt, több napig etettem búzaliszttel és minden rendben van!) Tehát variálhat.
100% -os hidratálás - ez azt jelenti, hogy arányaiban a liszt és a víz aránya 1: 1, azaz 100 g liszt / 100 g víz.
Most egy vastag francia nőnél sütöm ezt a kenyeret: veszek 50 g kovászt, 150 g vizet, +150 g lisztet etetek, 2x hagyom előjönni, majd összegyúrom a tésztát. Minden rendben kiderül! És sikerülni fog. Várom a kenyerét!

[Any_M]

Any_M, okos lány! Nagyszerű lett! Egyél egészségedre! Üdvözlet unokahúgodnak! Örülök, hogy a kenyér megkóstolta. Megpróbáltam a liszt 1/3-át is teljes kiőrlésűre cserélni, finom lett. Igaz, nem tésztává gyúrtam, hanem tésztává. Hogy nem tudom a legjobban, talán még tésztában sem, hogy a kovász „ízletes” és „hasznos” legyen. Meg kell próbálnom és így

Most a tornácon tartom az öklömet a szomszédomnak. Ma úgy döntött, hogy először kenyeret süt a kezével, és a receptemmel nézett rá. Pontosabban, a kenyerem ránézett, és úgy döntött, hogy megpróbálja. Kedvesen megosztottam vele a kovászt. Kinyomtatta a receptet, a tésztát a tésztába gyúrta (már futottam is megnézni, mintha eddig minden jól menne). Most megtartom az ökleimet, hogy minden finoman alakuljon, és akkor megérkezik a "kovászos pék" ezredünkbe! ... Általában megígérték, hogy ledobom a képeket, fájdalmasan várok ...
P.S. És én, most lusta vagyok ... A kenyeret a gyúróba gyúrtam, feljöttem, kihúztam egy öntött rudat, majd amikor feljött, akkor is betoltam a sütőedényt a HP-be, én is várom az eredményt, mert teljesen szemtelen voltam és szilikon formába tettem ( úgy, hogy nem nyúltam a fűtőelemekhez. ”Általában ma lusta vagyok, de a kenyér forró.
RÓL RŐL! nyikorgott ...Megyek kivinni

[ilonnna]

ilonnna, Nagyon szépen köszönöm! Megpróbálom.

Eh ... még mindig nem éri meg egy szelikon a HP-ben, most már tudom, de nagyon szerettem volna kipróbálni, és csak egy lehetőség adódott - a HP fém vödrét egy másik teszt foglalta el. Általában a kenyér sült, ízletes, bolyhos (kevesebb, mint a fele már megmaradt), de az oldalán (pontosan ott, ahova a tíz megy) 2 cm széles csík ijesztően fekete. Jó, hogy nem az összes oldala, hanem csak a szalag. Általában egy kicsit le kell vágni. De, ha nem lettem volna lusta, de betettem a sütőbe ...

Any_M- mondd el, hogyan sütötték a rudakat, érdekel

És ez az én kenyerem mit mondasz

Ebben a fazékban sütjük

És ez más formában van

[tvfg]

tvfg, hogy is mondjam? A kezdeményezéssel !!! Kezdés! Ezután tapasztalatokat szerez és megtanulja, hogyan kell egyenletes kenyeret sütni (a harmadik fotóról beszélek; ez ugyanaz a repedt kenyér, amiről fentebb írt?) És még nem értette, hogy milyen sötét foltok vannak a kenyérrész közepén? Úgy tűnik, hogy a mikrohullámú sütőben volt, és belülről kiégett (nos, a fotón így tűnik). Általában az első kis győzelem az Ön számára! Irigylem a serpenyődet - magas, de van egy alacsony serpenyőm és egy fedél, műanyag fogantyúval, ezért a sütőben fedél helyett fóliával borítom, és minden alkalommal attól tartok, hogy nem nő magához a fóliáig (egyszer előfordult).

[tvfg]

Any_M- mondd el, hogyan sütötték a rudakat, érdekel

tvfg, vessen egy pillantást ide. Viki megosztotta velem a linkeket, amikor én, mint egy vak cica, piszkáltam a fórumot, hogy megpróbáljak kenyérnek tűnő dolgot sütni.

[Any_M]

Any_M, okos lány! Nagyszerű lett! Egyél egészségedre! Üdvözlet unokahúgodnak! Örülök, hogy a kenyér megkóstolta. Megpróbáltam a liszt 1/3-át is teljes kiőrlésűre cserélni, finom lett. Igaz, nem tésztává gyúrtam, hanem tésztává. Hogy nem tudom a legjobban, talán még tésztában sem, hogy a kovász „ízletes” és „hasznos” legyen. Meg kell próbálnom és így

Köszönöm! Határozottan köszönök unokahúgomnak !!! Én is megpróbálom legközelebb a tésztát gyúrni. Amikor teljes kiőrlésű lisztet tésztává gyúrsz, a tészta vizesnek bizonyul (legalábbis én csináltam). :-)

Any_M- mondd el, hogyan sütötték a rudakat, érdekel

A rudak ugyanúgy formálódnak, mint a bagettek. Csak nekem nincsenek speciális távolságformáim, amelyeket bagettekhez használnának. Csak formáztam és fektettem az olajozott növényekre. egy tepsi, így a korrektúra során nemcsak felemelkedtek, hanem szélesre is elterjedtek ... És akkor előmelegített sütőben és bajuszban sütötték ...
By the way, itt az oldalon van egy leírás arról, hogyan kell formázni egy bagettet. Idézem:
BAGUETTE
1. Baguette vagy francia cipó kialakításához a tésztát sodrófával vagy tenyerével kb. 2,5 cm vastag téglalap alakúra nyújtja.
2. A széles széltől kezdve hajtsa át a tészta egyharmadát, majd hajtsa rá a tészta másik harmadát. Rögzítse és ismételje meg még két alkalommal, hogy a tészta a hajtások között pihenhessen, hogy megakadályozza a szakadást
3. Húzza meg kissé a tésztát, majd tekerje előre-hátra, hogy egyenletes vastagságú és kívánt hosszúságú bot legyen.
4. Helyezzen bagettetésztát a hajtogatott lisztezett törülközők közé, és hagyja meleg helyen, hogy megkeljen. A törülköző segíti a megemelt cipót, hogy megtartsa formáját.
Mint mondtam, nem törülközőbe tettem, hanem azonnal tepsibe.

Ez ugyanaz a repedt kenyér, amelyről írt

Egy serpenyőben sütéskor a kenyerem nem csak akkor nő, ha nincs ráhangolva: szia:
Any_M-köszönöm

Ez ugyanaz a repedt kenyér, amelyről írt

A tészta állva maradt, így a darab megrepedt, sírva fakadt. Az ilyen kenyér sütéskor nem fog magasan működni, zömök lesz.
Figyelemmel kell kísérni a tészta növekedésének mennyiségét a próba során, ne hagyjuk sokat emelkedni, és figyelemmel kell kísérni a tészta terjedésének körülményeit, a benne lévő tészta hőmérsékletét és hígítását is.

Köszönöm Admin megtanuljuk

[ilonnna]

ilonnna,
Tegnap elkészítettem a kisdedet! Ma kipróbáltam - imádom ezt a fajta kenyeret, főleg a töpörtyűt

Nagyon szépen köszönjük!

[Antonovka]

Antonovka, egyél az egészségedre! És osszon meg fotókat velünk, ha természetesen sikerült képet készítenie. Egyébként mindenki a púposokért is küzd, főleg a melegekért.

Lányok ideges vagyok

Egy héttel ezelőtt bekapcsolódtam egy "francia folyékony kovász" elnevezésű eposzba. Egész héten a tamagocchi körül táncolt, óráról és grammról mindent megtett, de nem akart duplázni. Hosszas kommentek után a vonatkozó témában (nagyon köszönöm Vikinek, hogy türelmesen babázik velem) arra a következtetésre jutottam, hogy a kovászom hideg. Tegnap úgy döntöttem, hogy befejezem, de ennek eredményeként engem végzett))) Általában reggel 30 fokos sütőbe tettem. 6 óra elteltével Tamagochka-m végül meggyógyult, megduplázódott és általában a várt módon viselkedett. Én, boldogan, cselekvésre indítottam. Mindent pontosan az utasításoknak megfelelően hajtottam végre, 15 percig gyúrtam a tésztát HP-ban, majd formába tettem, fóliával letakartam és visszaküldtem 30 fokos sütőbe. 2,5 óra elteltével a tésztám kissé előjött, de soha nem duplázódott meg. Úgy döntöttem, hogy hisztis vagyok, és esetleg hibát találtam, elkezdtem sütni. Kivettem a tésztát a sütőből, 240 fokosra hevítettem. A tésztát felülről levágtam és meleg vízzel megszórtam, mielőtt a formát a sütőbe tettem, egy bögre forró vizet öntöttem egy előmelegített tepsire. 15 perc elteltével kivettem egy tepsit vízzel és csökkentettem a hőmérsékletet 180-ra.

Végül ez történt





A kenyér amellett, hogy a szélén tört fel, a kéreg pedig vasbeton, kissé savanyú is. A családom biztosítja, hogy még mindig nagyon finom, de látom
Mit csináltam rosszul? Kovász? Vagy az utasítások ellenére kellett-e tovább hatástalanítani, amíg a tészta megduplázódik? Vagy nem szabad, hogy ez a cipó álljon és süssön a formában (az enyém tapadásmentes bevonattal), hanem csak szabad repülés közben?

[Kara]

Kara, ha jól értettem a hozzászólásodból, csak felnevelted a francia asszonyt, és ez volt az első kenyérpróbája rajta? Ha igen, akkor számomra úgy tűnik, hogy hagyni kellett volna a francia nőjének erősebbé válását, vagyis további 2-3 napig, napi 2-szer etetni és szobahőmérsékleten tartani. Aztán erőre kap, és te bátran belefektetted volna az üzletbe, és siker lenne!
És azt sem értem, hogy főzted a kenyértésztát? Azonnal vettél 350 g 100% -os kovászt, gyúrtad össze a többi hozzávalóval, vártál 2 órát és tedd sütésre? Ha igen, akkor az a hiba, hogy még mindig nem az órára, hanem a tésztára kellett nézni, vagy inkább arra, hogyan nőtt. Így fog kétszer megnőni, ami azt jelenti, hogy kiveheti és formává formálhatja cipóvá vagy cipóvá stb., Hagyja újra kelni, majd tegye sütésre. És az óra vezérelt, de nem a tészta. A kovászod 2 óra alatt nem végezte el a munkát, meg kellett volna engedni, hogy együtt dolgozzon a tésztával. Nem értettem, hogy mennyit szedett és hogyan főzött, rendezzük rendbe?
És megsavanyodhat, ha az önindítót éhesen és nagy mennyiségben veszik. Amikor összegyúrjuk a tésztát, akkor vagy egy 50 g-os darabot veszünk, és tésztában megpuhítjuk, vagy azonnal sokat veszünk, de az érés csúcsán, hogy ne kezdjen savanyulni és gyúrni a tésztát.

[ilonna,]

ilonna, Köszönöm, hogy babáztattál
Megpróbálok sorrendben válaszolni. Francia asszonyom már 9 napos volt, mire úgy döntöttem, hogy sütök rajta. Vagyis napi kétszer (majd szobahőmérsékleten) alapjáraton alapjáraton nem csak 2-3 napig tápláltam, hanem akár 5 - 6-ig is.

A tésztát így készítettem el: reggel megetettem a kovászt (100 g kovászt + 100 ml vizet + 100 g lisztet vettem), hagytam 30 fokos hőmérsékleten 6,5 órán át előjönni. Megduplázódott, onnan vett 250 grammot. hozzáadtam a többi hozzávalót, megszorozva az összes mennyiséget 0,7-gyel (mivel a kész tészta nem 350 g, hanem 250 volt) azért tettem, mert ezt írtad: "Vagy a növekedés csúcsán azonnal beveszünk 350 g érett kovászot ( úgy, hogy a peroxid), majd hagyja ki a lépést tésztával, és azonnal folytassa a tésztával való dagasztást "

Ezután 15 percig gyúrtam HP-ben, és 30 percig hagytam benne kelni.Aztán golyóvá tekerte a tésztát, kezével kissé kinyújtotta (a forma számára), és a formába tette. A sütőbe tettem 30 fokos főzésre. A tészta 2,5 órán át állt ott. Tovább - mint az utolsó bejegyzésben

Eredmény a képen

Mit tettél rosszul?

Shl, aznap 3 nap előtt úgy döntöttem, hogy először kovászot teszek a kenyérbe (kár volt a maradékot eldobni etetés után). Vettem 2 evőkanál. l. (francia kenyérhez), adjuk hozzá a többi hozzávalót, levonva a kovászban lévő liszt és víz mennyiségét, és adjunk hozzá 0,5 ek. száraz élesztő 1 tk helyett. Félelmetesen finom kenyér lett, levegős morzsával.

[Kara]

KaraNos, nekem úgy tűnik, hogy a tésztád nagyon meredeknek bizonyult (mindenkinek más a lisztje a nedvesség bevitelét tekintve, így természetesen meg kell nézni a tésztát, hogy több vagy kevesebb lisztet tegyél be), és emellett nem engedte, hogy megfelelően elhatárolódjon, és 30 perc múlva. kezdték formázni sütéshez. Másképp csinálom - először hagyom, hogy a tészta felére jöjjön, összpontosítva annak térfogatára és rugalmasságára (puhának és hajlékonynak kell lennie, és nem ruganyosnak, mint egy pattogó golyónak), és csak akkor formálom meg, amikor a tészta előkerül. majd hagytam újra kelni, majd permeteztem és elküldtem a sütőbe! A fotó alapján a tésztáját nem terítették ki, olyan, mint egy porózus nélküli szilárd darab. A sütés során nyilvánvalóan nagy buborékok képződtek, ezért oldalról törtek össze.

[ír]

Mit csináltam rosszul? Kovász? Vagy az utasítások ellenére kellett-e tovább hatástalanítani, amíg a tészta megduplázódik?

ír, ne aggódj. A savanyúság nyereséges vállalkozás. Megtanulod, hogyan kell kezelni, és minden rendben lesz !!! Először természetesen meg kell nézni a tésztát és várni. Másodszor:

majd öntőformába rakta, ételfóliával letakarta

Ha már fóliával borít, akkor lyukakat kell tennie. Jobb letakarni egy törülközővel. Savanyú tészta - él .. képes lélegezni!

Harmadszor. Ez búzakenyér és szereti a 2 kelést. Ezért az első emelkedés 30 perce nem biztos, hogy elég. És állaga szerint, ha formában süt, a tészta puhábbá tehető, mint a kandallóé.

Negyedik. Úgy tűnik nekem. A te esetedben ez a legfontosabb, a lényeg a "lusta" kovászodban van. Ugyanez volt a történetem egy francia nővel is. Milyen táncokat nem táncoltam tamburinnal, de az eredmény meglett. Megszüntette, újat kezdett - és minden rendben van !!! Mint itt írtuk, a kovászt akkor kell elkezdeni, amikor a hold növekszik. Hogy volt - növekszik ???

Vettem 2 evőkanál. l. (francia kenyérhez), adjuk hozzá a többi hozzávalót, levonva a kovászban lévő liszt és víz mennyiségét, és adjunk hozzá 0,5 ek. száraz élesztő 1 tk helyett.

Ez pralna, amíg meggondolja magát, ezért meg kell tenni. Hadd erősödjön.

Ilona, sajnálom, hogy beilleszkedtem. Tokma az ügy érdekében.

Ó, Omelochka, köszönöm! A tapasztaltabb pékek szavát mindig szívesen látjuk!

Ha már fóliával borít, akkor lyukakat kell készítenie benne. Jobb letakarni egy törülközővel. Savanyú tészta - él .. képes lélegezni!

Hagyja, hogy 2-3 óra alatt ne fulladjon meg. Ha az edényt törölközővel letakarjuk az emeléshez szükséges tésztával, akkor jobb, ha forró vízbe áztatjuk, és kinyomkodjuk (a tészta nagyon szereti a nedvességet és a meleget) - a tészta akkor hálásan gyorsabban növekszik.

15 órán át zárt tésztám volt a hűtőszekrényben, és meglepően megduplázódott

15 órán át zárt tésztám volt a hűtőszekrényben, és meglepően megduplázódott

Nos, hova megy, akkor A hűtőszekrényben a folyamat egyszerűen lelassul. Csak tejsavbaktériumokat, amelyekből bizonyosan elegendő mennyiséget eutanizáltál, ha egyáltalán nem ölted meg, ha csak az alsó polcon hagytad. És még a savanyú kenyér is kiderülhet, ha sok kovász volt. Ha az enyémet hűtőbe teszem, akkor a felső polcon, ott 12 fokos vagyok, és kis mennyiségű kovásszal összegyúrom a tésztát, hogy ne legyen ideje enni, és ennyi idő alatt felszabaduljon a felesleges sav. )

Megtöröltem az orrom, és új kovászt tettem! Nos, egyszer ki kell jönnie!

Ó, nem, jobb holnapután! Csak egy újhold

Kara-Szerintem rozsliszttel felelevenítheted a régit.

Kara-Szerintem rozsliszttel felelevenítheted a régit.

Már kipróbáltam)))

Megtöröltem az orromat, és új kovászt tettem! Nos, egyszer ki kell jönnie!

Kara, amíg újat növekszik, ne dobd el. Lesz mit összehasonlítani, és egyelőre ezen a kenyéren fog élesztő hozzáadásával sütni, ahogy tette. És akkor simán átvált az újra! SIKER !!!

Kara- olvassa el a kovász érdekes
🔗

ilonna
Hatalmas köszönettel térek vissza hozzád !!! Csak megszerettük ezt a kenyeret! Itt a mai



sajnos az utolsó kontyon nincs vágás ... a húgomhoz mentem !!!

Any_M - így alakítja a kenyeret 🔗

Any_M - így alakítja a kenyeret 🔗

nem, egy kicsit téves, ennek az elvnek megfelelően teszem.
🔗
Hasonlóak, de az elején nem szorítok körbe, hanem azonnal téglalapot készítek.

Ezt megteszed - Gyúrd össze a tésztát a többi hozzávalóval, tedd egy tálba (enyhén megkentem olajjal, hogy később könnyebben lehessen belőle eltávolítani a tésztát, ragadás nélkül), letakarjuk egy filmmel , tegye meleg helyre, és hagyja 2-szer felkelni. Ez körülbelül 2,5 órát vesz igénybe. (Az emelkedési idő a kovász erejétől függ.) És akkor faragja a kenyereket?

[tvfg]

Ezt megteszed - Gyúrd össze a tésztát a többi hozzávalóval, tedd egy tálba (kissé megkenem olajjal, hogy később könnyen lehessen belőle ragasztani a tésztát), letakarod egy filmmel , tegye meleg helyre, és hagyja 2-szer felkelni. Ez körülbelül 2,5 órát vesz igénybe. (Az emelkedési idő a kovász erejétől függ.) És akkor faragja a kenyereket?

tvfg, igen ... csak így !!! És hagyjuk, hogy ezek a kenyerek keljenek, és sütés előtt vágjuk, nedvesítjük és sütjük!

tvfg, és hogy állsz, kipróbáltad már a kenyeret?

[Any_M]

ilonna
Hatalmas köszönettel térek vissza hozzád !!! Csak megszerettük ezt a kenyeret! Itt a mai
sajnos nincs vágás az utolsó kontyból ... a húgomhoz mentem !!!

Any_M, és egyáltalán nem sajnos, mivel a kishúgom is szereti a kenyeret!
És az egészségére! Nagyon örülök, hogy nemcsak a családom szereti ezt a kenyeret, hanem a tiéd is! Tehát nem hiába ápoltam, és nem hiába osztottam meg a receptet!
Z. Y. Aranyos bagetteket kapsz :)

Ezt megteszed - Gyúrd össze a tésztát a többi hozzávalóval, tedd egy tálba (enyhén megkentem olajjal, hogy később könnyebben lehessen belőle eltávolítani a tésztát, ragadás nélkül), letakarjuk egy filmmel , tegye meleg helyre és hagyja 2-szer felkelni. Ez körülbelül 2,5 órát vesz igénybe. (Az emelkedési idő a kovász erejétől függ.) És akkor kenyereket faragni?

Igen, pontosan!!! Sok sikert a kenyérhez !!! :-)

[Any_M]

Any_M, és egyáltalán nem sajnos, mivel a kishúgom is szereti a kenyeret!
És az egészségére! Nagyon örülök, hogy nemcsak a családom szereti ezt a kenyeret, hanem a tiéd is! Tehát nem hiába ápoltam, és nem hiába osztottam meg a receptet!
Z. Y. Aranyos bagetteket kapsz :)

Köszönöm Ilona !!! :-)