Mazsola kovász, problémák és tippek

Egy nap alatt elvettem 2 evőkanálat az enyémtől és megetettem. Attól is tartottam, hogy megsavanyodik. Bár valószínűleg nem kellett volna hozzáérni. Ezután még két napig hatályba lépett.

Nem oxidálódik 48 óra végére? Általánosságban mit gondolsz mit érdemes tenni a kovásszal - kevergetni, etetni?

Növekvő körülményeink között lefektetik: két nap. Nagyon is lehetséges, hogy ideje tenni valamit. Amerikai barátaim tapasztalatai alapján javaslom, hogy duplázza meg. (háromszor megduplázták, és nem történt semmi) Ha akarsz - úgy, ahogy van, de ha akarsz -, vegyél részt. Például: 100 gr. starterkultúrák + 50 gr. víz és 50 gr. Liszt. Csak jelezz és időzíts, oké?

Viki Ismételten szeretném mondani: Isten áldjon meg téged és minden jólétet!
Még mindig sütök rajta, és csak fattyú

Tan, köszönöm a kedves szavakat!
Nem tudom, vajon mazsolának hívjuk-e helyesen, mert mindent lemostunk a mazsoláról, ami lemosható volt a szőlőről (akár a zöldségvelőből is), de a lányom is boldoggá tesz. Milyen szép!

[Viki]

Nagyon szépen köszönjük, Viki... Most épp online sikerült elérnem. Ekkorra a kovász majdnem megduplázódott, és maga is folyamatos habnak tűnik - nagyon könnyű.
Tanácsára vettem 100 g kovászot és 50:50 arányban etettem. De minden esetre a többit is otthagyta, de etetés nélkül.
Talán paranoiás vagyok, de kissé zavart a kovász ilyen gyors növekedése és készenléte miatt. Mi van benne, amely ilyen gyorsan szaporodik, a vad élesztő, amelyre szükségünk van, vagy valaki más? Más kovászok (francia vagy szőlő) készítésekor van egy bizonyos időszak, amikor a kovász nagyon savanyúvá válik. Ebben az időszakban pusztult el az egész "byaka", csak tiszta vad élesztő és tejsav baktériumok maradtak meg.
Bár egy-két napos kezdőt készítenek kenyér sütésére rozslisztből és vízből ...
Viki, lányok, mit gondol erről?

[Viki]

Viki, lányok, mit gondol erről?

Megértem, hogy amit a mazsoláról lemostunk, az vad élesztő. A "műfaj törvénye" szerint körülbelül 13 típusnak kell lenniük. Szükségünk van azokra, akik savas környezetben élnek. Néhány tejsavbaktérium szükségszerűen bekerült az indító kultúránkba. Az élesztő salakanyagaiból táplálkozva aktívan szaporodnak, és ha túl sok van belőlük, elkezdenek ecetsavat termelni, amely fertőtleníti a kovászt, és a nem szükséges baktériumok elpusztulnak. Ebben az esetben a többit tönkretesszük sütés közben.

Tegnap mazsolán sütöttem egy kenyeret stagnálási idõt. Csak szuper lett. Az ilyen ízű kenyereket korábban egy pecherski boltban értékesítették, ahol "nehéz emberek" vásároltak.

[Nyári lakó]

Nyári lakóhogy a rúd megtartotta formáját? Nem lebegett?

Kicsit volt. Amikor ránéztem rájuk a bizonyítás után, már fel voltam háborodva. De a sütés során a rudak fel voltak dagadva, és nagyon rendesek voltak. Legközelebb megpróbálom vastagabbra gyúrni.

Kicsit későn írok, mert technikai okokból nem tudtam itt megjelenni.
Reggel, miután a kovász egyik részét megetettem, a másikat étkezés nélkül hagytam, mindkettő milliméterrel nem nőtt. Sőt, mindketten egyszerűen meghaltak - a felszínen volt egy kis réteg hámozott folyadék, alatta pedig liszt. Megpróbáltam feleleveníteni őket, de ... sajnos ...

Talán csak megdermedtek. Próbálkozzon újra és időnként meleg vízzel etesse meg, amelyben mazsolát vagy szőlőt mosott. Észrevettem, hogy nagyon érzékeny a meleg vízre.

A konyhában nincs kevesebb, mint 18 * C, és azokban a napokban meleg volt - 27-28 * C.
Néhány nappal a mazsolás kovász elkészítése előtt elkezdtem szőlő kovászot készíteni, Nancy Silverton receptje szerint. Nekem jól ment, de az utolsó szakaszban ő is majdnem meghalt. Nem tudom, mi működött rajtuk így.
Igaz, itt mindannyian súlyos betegek voltunk, valamilyen fertőzéssel küzdöttünk, a fiamnak még tüdőgyulladása is volt. Talán a folyamatos fertőtlenítés erős eszközökkel mindent megölt? ...

Ki tudja, ezek a mikrobák kis állatai, mi nem tetszhet nekik?

Nos, végre "megfelelő mazsolát" vásárolhattunk, tegnap pedig átgyúrtuk a kovászt.
Igaz, tegnap valamilyen oknál fogva az összes tészta nagyon sűrűnek bizonyult, és a kovász is, és elfelejtettem cukrot is tenni, így tegnap estig nem volt mozgás, kissé fel is háborodtam. De ma reggel vékonyabb lett, és olyan buborékok jelentek meg benne. A kenyér után kihűlő kenyérkészítőbe tettem, hogy melegebb legyen (a házunkban hidegebb lett), remélem, hogy fel fog emelkedni.

Ugyanakkor továbbra is az "örökkévalót" nevelem, így ugrásszerűen rohan :) bocsáss meg a szójátéknak, az éjszaka folyamán 3-szor emelkedett, szinte elszaladt a doboz elől.

, nem akarnak kovászot termeszteni búzaliszten
mazsolám már egy nap áll, és semmi mozgás nem figyelhető meg benne ... Látható ez a sors, csak kovászos rozskenyér fogyasztható, pedig kiderült ...
most adtam a mazsolához a tegnap elfelejtett mézet, és kanállal összekevertem mindent, ami megzavarta az "örök" kovászomat, talán ez legalább segít ...
vagy a mazsola nem volt ugyanaz, bár piacra vitték, fekete színű, egyértelmű, hogy a szőlőből valódi ...

Megfigyeléseim: a mazsola kovász nagyon érzékeny a hőmérséklet csökkenésére. Szükséges a mazsolát 40-45 fokos vízzel áztatni, és langyosan is kívánatos etetni. Miután éjszakát töltött a hűtőszekrényben, annyira megsértődött rajtam, hogy máris újat kezdtem. A buborékok kicsik lettek, és csak a felszínen voltak. Kevergetve vett egy evőkanál kovászot, 50 gramm vizet és lisztet, meleg helyre tette, és lassan életre kelt.

Ma palacsintát készítettem körtével mazsolán. A férfiak azt mondták, hogy nem ettek ízletesebben palacsintát.

Megértem, hogy a téma íróján kívül senki más nem mert kovászot készíteni apróra vágott mazsolán?

Mazsola kovász

- fél pohár (finomra aprított) fekete szőlő mazsola maggal
- 1,5-2 teáskanál cukor vagy méz + 1 pohár meleg víz
- 200 gr liszt
Mindent alaposan keverjen össze, és fedővel szorosan takarja le, és tegye meleg helyre. Egy nap alatt - két kovász kész.
500-550 gramm lisztért 0,5-1 pohár kovászt kell venni.
Minden alkalommal hagyjon néhány evőkanálot, hogy új kezdőt készítsen.

Bár itt senki nem tette a fent említetteket, de tudná megmondani, kérem ...
- mennyit darálni mazsolát?
- párolja a zúzott mazsolát, szűrje le a vizet és csak mazsolavizet vagy az egész "zabkását" használja?

és tovább...
- csak fehér kenyeret sütnek kovászos fehér lisztből? És a rozshoz / fél rozshoz rozslisztes kovász kell?

- mennyit darálni mazsolát?
- párolja a zúzott mazsolát, szűrje le a vizet és csak mazsolavizet vagy az egész "zabkását" használja?
- csak fehér kenyeret sütnek kovászos fehér lisztből? És a rozshoz / fél rozshoz rozslisztes kovász kell?

- „finoman őrli” - ez azt jelenti, hogy meg kell határoznia, hogy mi a „finom” az Ön számára.
- használhatja az összes "zabkását" a javasolt módon. Ha csak mazsolavizet szed, akkor annak is lesz eredménye.
- A kovászot búzalisztből tartom, ha holnap rozsot akarok sütni, akkor veszek egy-két kanalat a kovászból, és rozsliszttel etetem a holnapig szükséges mennyiségben.
Nem hiszem, hogy sokat segítettem neked.
Abból indultam ki, hogy ha mazsolavizet vesz, akkor nincs mazsola - ez azt jelenti, hogy nem lesz penész. A vadélesztő baktériumok, amelyekre szükségem van, a mazsolavízben találhatók, és az erjedés folyamán elegendő mennyiséget vonzanak magukhoz, ami valójában megtörtént.

[Viki]

Viki, nos, valami világosabbá vált

Kovászot tartok búzalisztből, ha holnap rozsot akarok sütni, akkor veszek egy-két kanál kovászot és rozsliszttel etetem a holnapig szükséges mennyiségben.

Tehát köszönet ezért is

Úgy gondolom, hogy ha a mazsolát apróra vágják és megpárolják, akkor a mazsola koncentrációja a vízben úgyszólván megnő, így több gyümölcslevet ad. De ha az összes "zabkását" használja, akkor talán gézzsákba kellene csomagolnia? És akkor valami, amit nem reprezentálok a tesztben ...

Barátok, ti ​​is megfertőztetek ezzel. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Valakinek nem jár sikerrel ... Meleg vizet öntöttem a piacon vásárolt Mosdatlan mazsolába meleg vízzel. Akkor minden a recept szerint történik. A radiátor közelébe tettem, ládával letakartam. Reggel a keverék megduplázódott sok apró buborék mellett. Talán az a probléma, hogy a nők túl alaposan megmosták a mazsolát, mielőtt áztatták volna őket. De az élesztő csak a felszínen található ...
Tegyen félre két kanál + 100 víz +100 lisztet. Holnap megpróbálok élesztő nélkül sütni, hacsak természetesen nem jön ki a lökhárító, mivel ez akkor történik, amikor nagyon boldog vagy.
(Nem daráltam meg a mazsolát, fél pohár. Meleg víz, egy pohár. 20 percig ragaszkodott hozzá, vizet öntött egy serpenyőbe. 100 meleg vizet adott hozzá. 100 lisztet adott hozzá. Kevergettem, tegye az akkumulátorhoz)

Holnap még korai. Adjon hozzá egy kevés élesztőt a törés elkerülése érdekében. Könnyen megemeli a tésztát, amely már 2 hetes. Bár Vicki egy hétig sütött.

Köszönöm a tanácsot. Tehát a pezsgés még nem jelent hatalmat, várni kell egy hetet? Mennyi élesztőt kell hozzáadni?

Az arány fele vagy egy kicsit több

Ha élesztő nélkül jön ki, leiratkozom ... Bár már mindent írtak nélkülem, nem is tudom, mit adjak hozzá. Fiatal pék vagyok ... egy hete vettem meg a kályhát. Mindenki örül a kenyérnek. Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálok javítani ... Egyébként javul az íze, vagy csak szórakozásból? Megértem, hogy a kenyér savanyú.

Egyébként javul az íze, vagy csak szórakozásból? Megértem, hogy a kenyér savanyú.

a kovász íze valóban javul. Még nem volt alkalmam kb. Egy hónapig kovásszal sütni, élesztővel sütve. Most az én drága kovászom erősebbé vált, ezért a kenyeret háromszor gyorsabban söpörjük el. És elméletileg nem szabad savanyúságot okozni a mazsolában, ha nem engedjük megsavanyodni és rendszeresen etetni.

A mazsolás kovászból valójában nincs savanyúság. Rozskenyérhez rozsliszttel etetem és hagyom, hogy kissé savanyuljon, ekkor megjelenik a szükséges savanyúság. Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy a kovászos kenyérnek hosszabb az ellenőrzési ideje, ezért lehet, hogy nem illik be a szokásos kenyérkészítő programba. Gyúrás és dagasztás után kikapcsolhatja a HP-t, hagyhatja, hogy a kenyér feljöjjön és bekapcsolja a sütési programot, vagy gyúrhatja a HP-ben és megsütheti a sütőben.

Túl arrogáns voltam. Kiderült, hogy nem ilyen egyszerű. Még egyszer vettem 2 evőkanál kovászot, megetettem, éjszakára tettem. Reggel a következő képet figyelem: minden rétegzett, az illata savanyú, szagtalan élesztő. És az akkumulátor nem tudott túlmelegedni? Ma meleg van a lakásban. Megpróbáltam még mindig gyúrni. Fogalmazzon, talán emelkedni fog?

Hiába az egész, megpróbálom újra

Nagyon szeretem a mazsola kovász illatát, olyan kellemes az illata! Arany mazsolán csináltam, nem őröltem semmit, 20 percig öntöttem vízzel, tapintható hőmérséklet, buborékok gyorsan megjelentek, megnő. Harmadik nap etettem. A kovász sebessége elképesztő. Érdekes látni, hogyan alakul a kenyér. A kezek viszketnek, hogy megpróbálják. De az almalé és a savanyú erjesztett sült tej kenyere még mindig él (az összes folyadékot víz helyett használtam. Eleinte a kenyérnek nem szabványos illata volt, de 12 óra múlva rájöttem, hogy ez volt nem hiába keverni mindent, a kísérletező
Szeretném megkérdezni: milyen kenyeret szeretett volna ennél a kovásznál több azok közül, amelyeket sütött?

Nagyon érdekes módon az első napon mazsolát, burgonyát, tejsavas tésztát kapok, bőséges habot adott, így lehetett rajta kenyeret sütni (élesztő hozzáadása nélkül), amit a háziak boldogan mertek. A második napon frissítés / etetés után minden sokkal rosszabb, a harmadik napon pedig savanyúvá válik. : o Mi a baj? Feltételezhető, hogy ez a lisztnek köszönhető.Nem találok rozsot, de idézem: "Igaz, van egy árnyalat: a helyes kultúra termesztésének legegyszerűbb módja a rozsliszt: a legelőnyösebb mikroorganizmusokat és baktériumokat tartja meg. Finomított búzában ezek szinte hiányoznak, ezért nagyon nehéz kovászot kinevelni belőle: állandóan a kórokozó flóra felé téved. El kell dobnunk. " Kinek vannak gondolatai?

A második napon frissítés / etetés után minden sokkal rosszabb, a harmadik napon pedig savanyúvá válik.

állandóan a kórokozó flóra felé téved. El kell dobnia. "Kinek vannak gondolatai?

Hasonló helyzet állhatott volna elő, ha otthagyom, az egészet piros paprikával ellátott fekete kenyérbe dobom, megvárom, a kenyér megsült. A kovász illata kissé kínos volt - az első napokhoz képest az illata erősebbre változott, de szabálytalanul tápláltam - elfelejtettem, így ma megint lebombázom és a szabályok szerint etetem. Vétek a szabálytalan etetés miatt ...

vitalareg az a kiemelésem, hogy szinte folyamatosan táplálom a naplisztet. Azt vettem észre, hogy a mazsolás kovász jobban nő, ha elég sűrűn, vastagabban gyúrják, mint a palacsintán, amikor már villához nyúl. És ne felejtse el ujjával eltávolítani azt, ami a villán elakadt. Mint minden élő organizmusnak, neki is ismernie kell a mester kezét. 3-4 napig táplálja újra mazsola vízzel, és ne rohanjon következtetésekre. A kovász legalább 2-3 hét, sőt hónapok alatt szerez valódi erőt.

Hasonló helyzet állhatott volna elő, ha otthagyom, az egészet piros paprikával ellátott fekete kenyérbe dobom, megvárom, a kenyér megsült. A kovász illata kissé kínos volt - az első napokhoz képest az illata erősebbre változott, de szabálytalanul tápláltam - elfelejtettem, így ma megint lebombázom és a szabályok szerint etetem. Vétek a szabálytalan etetés miatt ...

Shurshun Az önindító termesztése során az illata valóban megváltozik. Tapasztalatom azt mutatja, hogy nem kell vele rohanni, elég időre van szüksége ahhoz, hogy igazi kovásszá váljon.
Az érett mazsola meglehetősen nyugodtan tolerálja az etetést 2-3 naponta, feltéve, hogy a hőmérséklet nem magas.
Ha a lakás 20-22 fokos vagy annál magasabb, akkor az akkumulátor közelében nem szabad nagyon fűteni.

Rájöttem. Az első kovászom, ezért nem tudom megítélni az érettséget. Tudni fogom. Várom a kenyeret, kipróbálom, később közzéteszem és elmondom mit és hogyan. De miközben szagolgatok - szokatlan szag árad a kenyérsütőből. Tudni fogok az etetésről, köszönöm, nyári lakos, szóval nagyon helyes karcsúságom volt. És a vastagságról - tényleg sűrűvé tettem, de játékos kovász ...
Mondd, sütés közben nem kell mást tenni, csak kovászot, vagyis legalább egy csipet élesztőt? Viszontbiztosítottam, és fél teáskanálnyit tettem ...

Lyulk és én egyszer megbeszéltük ezt a témát, és arra a következtetésre jutottunk, hogy az első havi élesztőt még hozzá kell adni, különben a késleltetés késik, és a tészta megsavanyodik. Hozzáadtam a norma felét, majd egy negyedét, és most 2 kg alatt 3 kg-ot emel 1 kg tésztát

köszönöm, akkor az intuícióm működik. Meg kell várni az eredményt ...

Köszönöm a tanácsot. Most egy másik liszttel próbálkozom, de általában valószínűleg igazad van. A kovász meleg helyen áll a radiátor közelében, kívül pedig rétegelt lemez borítja. Frissítéskor megpróbálom eltávolítani a rétegelt lemezt. Talán tényleg nincs időm elkapni a csúcsot ..

A konyha polcán álltam, körbejártam és néztem, ahogy nő ...

Általában minden beválik. A lényeg, hogy gyakrabban vigyázzon rá. És ha szükséges, táplálja. Csak megsavanyított. Köszönet mindenkinek.

Megfertőztél a mazsoláddal! Ugyancsak úgy döntöttem, hogy új kezdőkultúrát helyezek el, bár a jelenlegi kultúrám tökéletesen megfelel nekem. Szerencsére van egy kézzel készített mazsola rózsaszín mazsolából. Most megtöltöttem meleg vízzel, most fél órát várok. Holnap talán megírom, mi lesz ezután.De még nem árulom el a meglévő kezdőkultúrámat, nézzük meg, melyik a jobb, nekem már nagyon-nagyon erős - már 1 éves és 2 hónapos ... Kár elválni tőle, megszoktam ...

Barátok, megértettem, miért tévelyegtem a savanyú felé, és olyan gyorsan fortyogott ... A szűrőből vett vizet használtam, nos, ami a csapra kerül, olcsó. Sokáig gyanúm volt, hogy rossz kaki indul el benne .. Most forralt vizet használok, úgy tűnik, minden nagyszerű ... Milyen vizet használsz?

Az induláshoz szokásos csapvizet vagy szénszűrőt használok. A forralt vizet, bár lágyabb, "elhaltnak" tekintik, nem igazán szeretem a rajta termesztett kovászot (IMHO)

ghm ... és olvastam valahol azt a fehérítőt és mindezt ... valószínűleg hülyeség a fehérítővel kapcsolatban. Logikailag meg kell ölnie a savanyúakat, bár ha nem gátolja a gombákat ... Nos, mivel így írsz, akkor az összes szabályt. Köszönöm, megtudom

A kovász termesztésének számos módja van. Élesztővel és anélkül. Szent, desztillált és forralt vízen és organikus liszten. Szőlőn és ananászlén. Vannak olyan módszerek, amelyek két hétig tartanak, és egy zsák lisztet igényelnek, vannak, amelyek két-három nap alatt adnak működő kovászt. DE, az egyetlen dolog, ami a végén számít, az indító karbantartása, nevezetesen liszt, nedvesség, hőmérséklet és etetési gyakoriság.

És a klór, ha nem tévedek, 2 óra szabadban és fényben való tartózkodás után eltűnik

Mindenesetre a lényeg, hogy a kovász és a rajta sütött kenyér megfeleljen Önnek!

Újra elkezdtem a harcot a kovászért, most már mazsoláért. Tegnap túrós rakottat sütöttem, megmostam a mazsolát és eszembe jutott! Általában maga Isten parancsolta!
A mazsola fekete volt, a víz pedig mosás után is.
Hozzáadott méz, liszt. 24 óra telt el. És ez az, amim van ...



A víz elment, a buborékok mentek. A növekedés nem nőtt.

Tanácsot kérek, mi legyen a következő lépés?
Várjon még egy napot, majd ossza meg, etesse?
Hányszor kell etetni sütés előtt - háromszor?
Elvről: felnőtt-ostromolt-etetett és így háromszor sütés előtt?

Köszönöm!

RybkA, miért adtak hozzá mézet? Ó, lassítja az erjedési folyamatot! A megjelenés alapján ítélve - vannak buborékok, ami azt jelenti, hogy a beteg nagyobb valószínűséggel él, mint halott. Próbáljon meg venni néhány kanál kezdő kultúrát, erőteljesen verje fel vízzel (100 g), adjon hozzá lisztet (100 g) és meleg helyen. A rajta lévő kályha még mindig irreális.

Nem tudsz édesem? Nem tudtam, hogy lelassítja a folyamatokat ...
Az első bejegyzés idézetére támaszkodott, a mézről azt mondja, hogy tudsz ...

Mazsola kovász

- fél pohár (finomra aprított) fekete szőlő mazsola maggal
- 1,5-2 teáskanál cukor vagy méz + 1 pohár meleg víz
- 200 gr liszt

Világos, hogy a rajta lévő sütő nem reális, csak egy napos!
Vagyis etessen már, és ne várjon még egy napot, bumm, hogy megpróbálja.

[Viki]

Idézem Viki, és ő a fő kovászszakértőnk: "A kovászban lévő méz nemcsak vitaminok és mikroelemek, hanem fertőtlenítés is. Személy szerint határozottan ellenzem a méz hozzáadását egy fiatal kovászhoz, hogy ne veszítsük el a" növekvő szervezetet ". De amikor egy felnőtt kovász lelassul, és azt mondja, hogy fáradt, talán felesleges baktériumok kúsztak oda ... akkor mézzel megöljük az ellenséget, és megetetjük a hősöt ... "

[kava]

kava, köszönöm a tippet, még nem fejeztem be ezt, most már boom tudni!
Általában semmit (vagy senkit) nem etettem, technikai okokból.
Este felfedeztem ezt ...



Nem fogunk növekedni, csak a buborékok láthatók az üvegen keresztül.



Azt hiszem, végül is ne etessen ma, nehogy éjszaka elkapjon, megvárom a reggelet ...

Nos, a buborékok már élénkek. És ez idő alatt a kovász éppen emelkedett, vagy már nőtt és leesett? A fogantatás pillanatától kezdve, hogy úgy mondjam, már táplálkozott vagy sem?