Mazsola kovász, problémák és tippek

Beraktam a mazsolát. Búzaliszten. A tészta kissé vastagabb lett, mint a palacsintához. Elér a villához.
majdnem egy óra telt el, máris buborékokat kezdett fújni.
Mondja meg, mikor kell először etetni? Mikor nő a hangerő 2-szer? három órakor?

Mondja meg, mikor kell először etetni?

Két nappal később!
Komoly kérdések megoldódnak odabent. A baktériumok összegyűlnek, maguk csoportosulnak - külön élesztő, MC külön-külön, eldöntik, ki több, barátok lenni vagy harcolni. Adjon nekik két napot az igazításhoz.

Két nappal később!
Komoly kérdések megoldódnak odabent. A baktériumok összegyűlnek, maguk csoportosulnak - külön élesztő, MC külön-külön, eldöntik, ki több, barátok lenni vagy harcolni. Adjon nekik két napot az igazításhoz.

Hoppá! És reggel beleavatkoztam (a felhelyezés után 12 órával). Bekerültem erjesztő üzletükbe ... forradalmat indítottam.

Reggel beleavatkoztam. Forradalmat vezetett.

A beavatkozás nagyon szívesen itt van!
Én sem tehetek róla, de összekeverem. És mindezt a legjobb szándékkal. Mint, oxigénezzük.

Tegnap hazajöttem a munkából, abban a reményben, hogy 2 nap múlva meglátom a kovász növekedését. De nem.... .
Nem állt fel egy kicsit. A buborékok pedig aprók, kb. 1 mm átmérőjűek.
Etetettem, mint a recept szerint, csak három evőkanálnyi kovászt vettem. És tedd az éjszakai melegbe. Reggel - semmi! A kép ugyanaz. Nincs aktív fermentáció, sok apró buborék. Úgy tűnik, nem halott, de nem is életben ...
Tanácstalan vagyok. Estig hagyta, meglátjuk.

Estig hagyta, meglátjuk.

Lássuk. Ha nincs növekedés, különleges módon tápláljuk. Adj neki terápiás étrendet. Szüksége lesz egy részre, meg kell mérnie és hozzá kell adnia ugyanannyi vizet, villával jól fel kell verni, hogy oxigénnel telítődjön, és ugyanannyi lisztet kell adnia súly szerint. Például: starterkultúrák 50 gr. + víz 50 gr. + liszt 50 gr.

Viki, nagyon köszönöm a tippeket! Tehát fogok!
És akkor csak aggódtam, mivel egy gyermek miatt.
Ülök a munkahelyemen, és gondolom, hogy van ott ...
A férjem azt mondja, hogy az elmém kissé megmozdult

Ur-r-ra! Szerzett! : yahoo: Tegnap jöttem, etettem, ahogy Viki tanácsolta. 50:50:50. (Köszönöm !!!!!)
Ma reggel majdnem megduplázódott
Még nem etette. Hazajövök ebédelni és etetni. Csak hogyan kell etetni? Két kanállal? Vagy ismét 1: 1: 1?
Lehetséges hibáim:
1) a kannát szorosan lezárták, talán nem volt elég oxigén?
2) tegnap még rátettem a radiátorra (leterítettem egy törülközőt). Előtte a hűtőszekrény oldalán állt. Kb. 27 fok volt, gondoltam eleget ...

hogyan kell etetni Két kanállal? Vagy ismét 1: 1: 1?

Tápláljon még pár napot 1: 1: 1 arányban, erősödni fog.
Sok szerencsét!

Tegnap kenyeret sütöttem a sütőben mazsolás kovásszal (tettem hozzá egy kevés élesztőt is). A tésztát módban HP-ben gyúrtam, majd kivettem, kosárba tettem, és körülbelül egy órán át állni hagytam. 2-2,5-szeresére nőtt. Pörkölőben sütöttem, először a fedél alatt, majd levettem a fedelet, és anélkül sütöttem. Úgy tűnik, minden rendben van, de a teteje hosszú ideig vörös lett, ezért a kenyér száraznak bizonyult. Mit csináltam rosszul?
Nem tudom, hogyan rakjam le a kenyér fényképét
Egy másik kérdés: mit kezdjünk most a mazsolával? Körülbelül 6-7 óra alatt megháromszorozódik a hangereje: ok: már az ablakra tettem, de őt nem érdekli, és ennyi! Házunkban még mindig nagyon meleg van, nem találsz hűvös helyet.

Amikor bográcsban sütök, a fedél levétele után átrendezem magasabbra, a legteteje alá, jól megbarnul. Ha nem emelem fel, akkor nem kéreg lesz, hanem kéreg. Úgy tűnik, hogy ugyanaz a sütője.
Fotó beszúrása: https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Táplálja legalább 8 óránként egy nap.Erősödni fog, és növelni lehet az arányokat - 10 - 20 grammot kell bevenni. és etessen 100 - 150 - 200 gr. vizet és lisztet.

Kenyerem:
Sok liszt lett a tetején.
Viki, igazad van, pontosan a kéreg derült ki! Legközelebb megpróbálom kijavítani. az íze savanyúnak bizonyult (de szerintem ez a kovász fiatalságának köszönhető), és a morzsa szürkés színét is megzavarta. Nem tudom kitalálni az okát
Most betettem a kenyeret a KhP-be, és vettem 150 g-ot. kezdőkultúra, fél adag élesztő és 425 gr. Liszt. Várunk, uram!

[Beretta]

Beretta, Attól tartok, hogy a "tészta" módban van egy komoly melegítő. Meg akarja próbálni kikapcsolni a kályhát keverés után? Hadd feküdjön csak, és fűtés nélkül kóboroljon.

[Beretta]

Beretta, Attól tartok, hogy a "tészta" módban van egy komoly melegítő. Meg akarja próbálni kikapcsolni a kályhát keverés után? Hadd feküdjön csak, és fűtés nélkül kóboroljon.

Megpróbálom! Köszönöm!

Kérem, mondja meg, mit tegyek. Az éjszaka folyamán a kovász túlsavasodott és ülepedett. Reggel vettem 2 st. l. kovász, hozzáadtunk 100 g vizet + 100 g lisztet, nedves gézzel letakartam az üveget és az asztalon hagytuk. Helyesen cselekedtem? Ha nem, mondja meg, mit tegyek, kérem.

2. l. kovász, hozzáadtunk 100 g vizet + 100 g lisztet, nedves gézzel letakartam az üveget és az asztalon hagytuk.

Ahogy megértem, mindez a művelés határain belül van. Akkor jobb száraz gézzel letakarni. A vadon élő élesztő, amely a korsójában érzi az erjedést, rohan oda, hogy ott letelepedjen, és nem tudja leküzdeni a nedves gézt.

Köszönöm a tanácsot! És mondja meg, kérem, hány napos legyen a mazsolás kovász, hogy az élesztő hozzáadása nélkül is kenyeret emelhessen? Még mindig teszek hozzá élesztőt. A kovászom 7 napos.
Ma kovászos kenyeret sütöttem, emellett 1 órát tettem hozzá. l. élesztő, és a kenyér csak 2/3-t nőtt. A program 3 óra 50 perc volt.

... hány naposnak kell lennie egy mazsolás kovásznak, hogy élesztő hozzáadása nélkül is kenyeret emelhessen?

A kovász általában 7-8 etetés után erősödik, de a gyakorlat azt mutatja, hogy az egyik kovász egy hétig tart, míg a másik három hétig tart.

így kész vagyok megmutatni, hogy végül mazsolás kovásszal sikerült

kovászt készített egy kicsit másképp 🔗
és most körülbelül egy hónapos, és maga képes kenyeret nevelni !!! HURRÁ!!!
Az egyetlen tanács, amit a kezdő kovászoknak adhatok, az az, hogy minél gyakrabban eteti, annál erősebbé és életképesebbé válik ... nos, személyes tapasztalatok alapján ...

[Inchik]

Inchik, milyen szép kenyér! és micsoda áttört!
csak én nem értettem, milyen kovászod van - mazsola vagy szőlő?

bár valóban, valószínűleg mindegy - végül is milyen kiváló eredmény!

Csak gondoltam - mazsola-szőlő - mi a különbség ... ezért a szőlő módszert választottam, de a szőlő helyett mazsolát használtam

igen? akkor ez egy teljesen új kovász, itt még nem volt ilyen
De a kenyérből láthatja, hogy nemesnek bizonyult
de még mindig van különbség, amikor a szőlőt termesztik, akkora-sok levet választanak el

Nos, miért más ez ... elméletileg a mazsola víz nélküli szőlő ... nem? és mit művelünk vadélesztőt mazsolából, mit szőlőből, szóval nekem ugyanaz a dolog ...
de tévedhetek ...

Nos, van vadélesztő az alma héján és a szilva, és általában a gyümölcsökön. Ezenkívül még mindig a korpában vannak.
Csak arra gondolok, hogy a fórumon mazsolát termesztettek a Vicky által a téma elején leírt módszer szerint, és a szőlőt az Ön által az LJ-től megadott módszer szerint termesztették
De a mazsolát senki sem próbálta szőlő módszer szerint - te vagy az első, az első sörfőző lesz

Nos, van vadélesztő az alma héján és a szilva, és általában a gyümölcsökön. Ezenkívül még mindig a korpában vannak.

Tehát a kovász almára, szilvafélékre termeszthető, különösen hűvös cukkinin és málnán. Az egyik ismerősöm még kovászt főzött a tealeveleken.

De a mazsolát senki nem próbálta szőlő módszer szerint - te vagy az első, az első sörfőző lesz

De nem! Sokáig tesztelték.Egyébként maga Lyudmila is elismerte, hogy ennél a módszernél nem lehet egyszerűbb szőlő helyett egy marék mazsolából kovászot termeszteni. A szőlő szezonális termék, a mazsola mindig ott van.

ennyi, maradj csendben ... különben arcot kapok
nem tudott a módszerek folytonosságáról
Köszönöm Vickynek az információkat

érdekes, de hogyan lehet a cukkinin termeszteni? elméletileg természetesen értem, de gyakorlatilag?
a mazsola módszer, mi? mosott - és erjesztett ezzel a vízzel, igaz?
de a tealevelekről - valamiféle fikció, mi ez, friss tealevelekre van szükség?

a mazsola módszer, mi? mosott - és erjesztett ezzel a vízzel, igaz?

Nem, minden még egyszerűbb - a szőlő módszer: veszünk egy marék mazsolát, egy kis vizet (lehet langyos is, de utána hagyjuk kicsit állni, és szobahőmérsékletűvé válunk), adjunk hozzá annyi lisztet, amennyit víz térfogat szerint, kevergetés és bajusz. Három-hat napig minden nap keverjük. Aztán egy nap alatt kovászt készítünk ebből a fermentorból. ... Uh, hova vitt, most felfedem az összes titkot ..

felfedni - felfedni a titkokat ... mindannyian a mi oldalunkon vagyunk!

de valójában olyan érdekes! Inkább kutatási, mint fogyasztási érdekeltségem van. Van szőlőm, és elégedett vagyok vele, mint még soha.
De hát a vadászat, hogy többet próbáljon mazsolázni ... és itt ír a cukkiniről és a kovász egyéb gyümölcs- és zöldségöröméről
de nem telepít otthon technológiai zsebpék laboratóriumot! Nem, nem az, hogy kár a termékekért - hogy kielégítsük a keresés iránti vágyat és a kísérleti szellemet (de végül is könnyű és kellemes újra feltalálni a kereket!) - Sajnálom, hogy a kovászt beleengedtem selejt később, homályba

[Fotó beszúrása az üzenetbe.]

Szia névadó!
Amikor minden sikerül, ez a legjobb ösztönző!
Néz Fotó beszúrása az üzenetbe.
Várjuk az eredményeket. Sok szerencsét !!!

Svetl @ nka-val együtt új kovászt is termesztünk, különben az újévi ünnepekre megöltem az enyémet. Vidáman kiderül. Az elsővel sokkal tovább hülyéskedtem.

Mondd pliz. az üzenetben hol kell keresni, a fénykép csatolása.

Nincs befektetés! Közvetlenül a radikálból vesszük azt, ami a 2. számnál van, ha csökken vagy a 3. számnál, akkor önmagában csökken.
Itt csak azt olvassa el, ami az első után található: https://mcooker-hum.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 ott lépésről lépésre és képekkel.
Másolta és beillesztette az üzenetbe.

mit jelent a növekvő hold! Nos, ki fog most kételkedni?
minden úgy alakul, mint az óramű!

Vika 79, inkább süsd és mutasd meg nekünk a lelkesedést

Üdv mindenkinek ! Próbáltam kovászot készíteni, de nagyon sűrű lesz - főleg rozslisztből, vagy nem szükséges vakon a recept szerint? Segítség - teáskanna vagyok !!!

Valamiért nem sikerül a barátságom a kovászokkal. Úgy tűnik, hogy az élesztő normálisan kimosódik, az illata jó, penész nincs, buborékokat ereszt, de nem akar emelkedni ... És mit kezdjek vele?

És mit kezdjek vele?

Tegye vastagabbá. Ha buborékokat enged, akkor élni akar. Adj neki 100 gr. lisztes víz 70, vagy akár 60 gr. és hagyja kijönni. Nincs más lehetősége, mint felnevelni magát.

Tegye vastagabbá. Ha buborékokat enged, akkor élni akar. Adj neki 100 gr. lisztes víz 70, vagy akár 60 gr. és hagyja kijönni. Nincs más lehetősége, mint felnevelni magát.

Köszönöm, bumm "megvastagszik"

gém "megvastagszik"

boom várja az eredményeket

Végül tegnap este is mertem és elhatároztam, hogy csatlakozom a laboratórium tagjaihoz.
Áztatott mazsola (fehér, mag nélküli), leszűrve, liszt hozzáadásával (2. osztály). A kovász ma reggel bugyborékolt, megkevertem és elmentem. Este, amikor hazatértem, már teljes kapacitással habzott, és háromszor megnőtt. (Nem gondoltam, hogy megörökítsem)
200 g-ot vettem a tésztába, összekevertem 50 g kovászt + 100 g vizet, hozzáadtam 100 g lisztet (mindegy, második fokozat). És ez van másfél óra múlva:

És mit parancsol nekem, hogy most kezdjek vele?

hogyan kell csinálni? természetesen finom és egészséges kenyeret sütni!
tovább etetni - és sütni

De komolyan, kíváncsi vagy, mit kezdj vele ilyen gyorsan?
etessen nagyobb arányban, vagy tegye kissé vastagabbá, vagy keressen hűvösebb helyet.
Nos, a 2. évfolyamon szuper friskás lesz, mert kezdetben úgy tűnik, hogy a mazsolát etetjük / s-ben

Csak etetnem kellett, és ismét vettem 50 g kovászt, adtam hozzá 100 g lisztet és vizet. Megsértődött rajtam, valahol harmadikként felkelt, és ennyi.
Most lassan pöfékel, buborékokat fúj, vékonyabb lett, de - már nem nő

Próbáljon meg bevenni pár teáskanál kovászot és etetni 100 lisztet + 100 vizet. Nyilván túloxidált. A maradék kovászt használja palacsintához vagy palacsintához. https://mcooker-hum.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Köszönöm lányok, úgy tűnik, megbocsátott nekem!
Csak túl korán osztottam el, szerintem nem érdemes naponta kétszer fiatalítani!

Helló, vegyen egy újat.
Túl savanyú kovász leszek (valahol a harmadik napon éles savanyú szag jelent meg). Most van az 5. nap, 50 százalékkal emelkedett, sok a buborék. Búzaliszt 1 fokozat. Hogyan lehet kijavítani?
Ugyanakkor lisztből és vízből készített búza kovászot teszek, az illata még szúrósabb.

[vta73]

Helló, vta73!
Elfogadjuk, természetesen elfogadjuk! Mindig örülünk az újaknak!

A kovászom túl savanyú. Hogyan lehet kijavítani?

Tehát nem nehéz: 1-2 evőkanálnyit veszünk. l. Kezdő kultúráját, és adjon hozzá friss vizet és friss lisztet. Mennyi? Egy gramm 100 bátran. Keverjük össze, és nézzük meg, hogyan fog viselkedni. Kettős - próbáld meg, ha savanyú, akkor megint ugyanaz, de ne legyen savanyú. De ha nem savanyú, akkor felnőtt módon is megetetheti: mérlegelje, mennyire van szüksége rá, plusz úgy, hogy maradjon egy kevés, mondjuk 250 g kell sütéshez + 50 további tároláshoz, akkor vegyen 100 g kovászt + 100 g vizet + 100 g lisztet és várja meg, amíg beérik.

Ugyanakkor lisztből és vízből készített búza kovászot teszek, az illata még szúrósabb.

Még mindig jobb, ha az első szakaszban a rozslisztet vízzel keverjük össze, majd búzaliszttel tápláljuk. Az erjedési folyamat gyorsabban indul és helyesebb. Mazsolában van egy kis vad élesztő, amely hozzájárul az erjedés kezdetéhez, de itt nincsenek, és a búzaliszt nem ad lendületet az erjedéshez, például a rozsliszt ad.
Sok szerencsét!

Viki, köszönöm a választ.
A rozs kovász egyáltalán nem működik, egy-két nap elteltével megjelenik néhány buborék, majd savanyúvá válik. Naponta egyszer etetett. Lehet, hogy később újra megpróbálok egy másik liszttel. Esetleg mazsolavízre is felhasználhatja?
Tegnap pedig mazsolás kovászt, 400 g lisztet és fél kanál élesztőt (fél adag) kenyeret sütöttem a HP receptje szerint, jól sikerült. 100 g kovászhoz 100 g lisztet és vizet adtam. Ma 600 g lisztet, egy kanál élesztőt készítettem - szinte nem emelkedett fel és nem sütött meg. Úgy tűnik, rosszul számoltam a vizet. Mindkét esetben az indító kultúra körülbelül 200 ml.
A kovász körülbelül 50 százalékkal emelkedett. Ha ez nem elég, mi a hiba? A sűrűség, amint azt itt tanácsoljuk, kissé vastagabb, mint a palacsintáké.
Meg tudja mondani az optimális hőmérsékletet ehhez az indító kultúrához?

Üdvözlet.
Úgy látom, hogy Temka már második éve "erjed" és "etet" ...
Köszönöm mindenkinek a kérdéseket és válaszokat.
A folyamat nem erőszakosan, de véleményem szerint magabiztosan folyt. Várjunk.
----------------------------
Majdnem egy nap telt el a recept szerinti keverés óta 5. válasz: augusztus 08 2009, 01:58 ".
Magabiztos buborékok a felszínen. Keverés után is gyorsan, 3-4 mm átmérőjű buborékok jelennek meg. Az illata túrós tej.

A második nap eltelt. A kovász aktívabbá vált ... és különböző méretű buborékok.
Úgy tűnik, minden rendben lesz.
A kép körülbelül 40 perccel később készült. keverés után.

Egyébként B / C búzalisztbe dagasztáskor 1 ek. l. hámozott rozsliszt.

pssergey, és már egy hete követem ezt a receptet.
Ma valamivel több mint a felére emelkedett, de nem éri el a 2-szeresét. Körülbelül 20 óra telt el az etetéstől, kenyeret sütöttem az élesztő normájának felével, ez jól sikerült.
Érdekes, hogy az üveg nem volt messze a tűzhelytől (főzés közben megfeledkeztem róla), az oldalán a buborékok nagyobbak. Talán az akkumulátorhoz kellene tenni? Hűvös a konyhában, éjjel kinyitom az ablakot. De attól tartok, hogy az akkumulátor oxiderálódik.
Az illata folyamatosan változik, kb. 7 órával a használat előtt (akkor még nem emelkedett a végéig), savanyúbb volt.