Mazsola kovász, problémák és tippek

Durva búzát veszek, és ha ez a legmagasabb minőségű, akkor a kovászom nem sokat emelkedik, hanem cseppfolyósodik és rétegződik, ezért megpróbálom egyesíteni mással. Úgy tűnik, a lányok a legmagasabb fokozatúak, de én

de nem vártam meg a választ és felhígítottam a psh-t. a / c és hw. elvetve! Nos, jó, hogy a többit nem dobtam ki, várjon, teljes kiőrlésűre hígítom, meglátom, mit tehetek ebben a két üvegben!

Mondja valaki, van egy régi kovászom, csodálatosan készíti a kenyeret, de hűtőszekrényben tárolták, 10 fok alatt! Itt olvastam, hogy a baktériumok elpusztulnak, és erre gondoltam, valóban lehetetlen visszahelyezni őket? Átvittem ezt a kovászt az ablakpárkányra, és most egy kis mazsolás kovászt tettem hozzá (csak egy keveset), abban a reményben, hogy ezek a jó baktériumok ott elszaporodnak! Vagy tévedek?

[És most magamtól.]

Mondja valaki, van egy régi kovászom, csodálatosan készíti a kenyeret, de hűtőszekrényben tárolták, 10 fok alatt! Itt olvastam, hogy a baktériumok elpusztulnak, és erre gondoltam, valóban lehetetlen visszahelyezni őket? Átvittem ezt a kovászt az ablakpárkányra, és most egy kis mazsolás kovászt tettem hozzá (csak egy keveset), abban a reményben, hogy ezek a jó baktériumok ott elszaporodnak! Vagy tévedek?

Természetesen nem vagyok kezdő szakember, de itt vannak egy szakember idézetei. LJ Ludmilától.
A kovászot hűtőszekrényben tárolja, és az összes ICB már rég elhunyt, vagyis senki sem termel ott tejsavat és ecetsavat. Az elvtársak többsége nem tudja, hogy az indító kultúrát nem lehet hűtőszekrényben tárolni, mert alacsony hőmérsékleten (10-15 C alatt) a tejsavbaktériumok elpusztulnak, a vad élesztő azonban nem. Kiderült tehát, hogy a kenyér jól meg fog emelkedni (élesztő kovászban), de nem lesz benne a morzsák rugalmasságához szükséges% sav.

A rozsban és a fehérben lévő sav rendkívül fontos. Ez nem azt jelenti, hogy a kenyér mennyire savanyú az ÍZRE, mert például a tejsav íze és illata nem savanyú, de a tésztában van, és nagyon soknak kell lennie, és módosítja a keményítőt és a glutént. optimális állapotba.

Fontos, hogy a kovász 5-6 órán belül 4-szer képes habosítani a tésztát 25 ° C-on. Vagyis úgy, hogy erőssége hozzávetőlegesen egyenlő legyen a sütőélesztővel.
Azok, akik a kovászt hűtőszekrényben tartják, fogalmuk sincs arról, hogy mi az erjesztés, milyen az illata és milyen az íze. A kezdőkultúra hűtőszekrényben történő tárolásának gyakorlata annyira elterjedt a hobbisták / a nagyközönség körében, hogy normálisnak tekintik. Valójában az ilyen "fagyos" kezdőkben nincsenek LAB-k, és csak vadélesztő van jelen. És mi értelme van egy ilyen nyomorék kovásznak! Végül is immár nincs szükségünk ICD-re. Élesztő kérdése lenne, csak sütőgépet használnánk, és ennyi. Az élesztőt minden sarkon eladják, és nem ad ízt a termékeknek.
Van egy speciális fermentációs hűtőszekrényem, Lena. 11-12C-ra állítottam ott a hőmérsékletet. Egy háztartási hűtőszekrényben ilyen hőmérsékletet nem lehet beállítani, mert akkor minden más romlik - tej, kolbász stb.
Ha a búza kovászát szobahőmérsékleten hűvösen tárolják, akkor a TÁROLÁS során elegendő naponta egyszer frissíteni. Az indító kultúra használata előtt frissítse azt 6-8 órával a használat előtt.
a kovászot sózzák, hogy kissé gátolják a mikroorganizmusok aktivitását. Vagyis kétféle módon lehet a kovászot ritkábban etetni: napi 1-4 alkalommal, heti 1-2 alkalommal. (1) Csökkentheti az indító kultúra tárolási hőmérsékletét 10 ° C-ra, vagy (2) adhat hozzá sót.

Ha az indító kultúrát 10 ° C-on tárolja, akkor nem kell sót adni hozzá.Ha pedig 22 ° C-on tárolja, akkor meg kell sóznia, különben az erjedés intenzív lesz, a tésztában lévő élelmiszer-tartalékok gyorsan kimerülnek, és a kovászt gyakrabban kell etetni.
Az indító kultúra hűtőszekrényben tartható, ha a hűtőszekrény hőmérsékletét 8-10C-on tartja. Vagyis ez egy különleges hűtőszekrény, benne a T olyan, mint egy pincében.

Egy szokásos otthoni hűtőszekrényben a T-t 0–4 ° C-on tartják, csak azért, hogy a tej ne savanyuljon és erjedjen, a leves ne erjedjen, a sajt, a paradicsom ne penészesedjen, a kolbász ne zöldüljön stb. Vagyis egy közönséges hűtőszekrényben , tartják a hőmérsékletet, amely elpusztítja a baktériumokat, de a kovászt hűvös hőmérsékleten kell tárolnunk, amikor még élnek és szaporodnak, csak lassabban.
Elrontott kovász
Ha a kovászot hűtőszekrényben tárolták, nem számít, hogyan frissíti, és mivel nem javítja, akkor a normál kovász nem működik belőle. Ki kell hoznunk egy újat.

A kovászban sütő tejsavbaktériumok egyáltalán nem olyan típusúak, amelyek kefirben, joghurtban vagy joghurtban élnek. Nem hiába van még ezeknek a tejsavtermékeknek is teljesen más íze és aromája - különböző tejsavbaktériumok!

Több száz baktériumfaj létezik, amelyek tejsavat termelnek a természetben, amelyek közül csak 47 fajt találtak a kovászok sütésében vad élesztővel szimbiózisban. Nem fog működni, ha tiszta formában hozzáadják őket a már meglévő kovászhoz, ott nem fognak túlélni, meghalnak a túlélésért folytatott küzdelemben. A jelenleg a kovászban lévő baktériumok mindig átveszik a hatalmat. Röviden: az elrontott kovász nem javítható, szükséges újat kezdeni.
És most magamtól.Mindezek elolvasása után egy speciális kis hűtőszekrényben is tartom. A hőmérséklet ott 12-13 fok. Nem igazán akarom, hogy a hasznos mikroorganizmusok kihaljanak.

Kösz, kidobta a régi kovászt! Most rozskenyeret tettem az újra! Nos skaw, szeretem a rozsos tésztát, jól és gyorsan kel! A kiváló minőségű liszten a búzaliszt valószínűleg nem sikerült, nagyon rosszul emelkedik, kevesebb, mint a fele! Úgy döntöttem, hogy palacsintát sütök rajta - savanyú! El sem tudom képzelni, ha fehér kenyeret süt rá, akkor nem lehet megenni! Mondja meg, milyen ízű legyen a búza mazsolás kovász?

Egy hete kezdtem termeszteni, és most naponta 3 kenyeret sütök, valahogy nem emelkedik a kezem, hogy kidobjam .... mondd, tényleg mindenki számára így van ??? Csak eteted, és azonnal rohan .... mit tegyél akkor ?? Igaz, a szomszédok és a barátok jól érzik magukat, mindig finom és friss bár .... de még mindig teszek hozzá egy kis élesztőt .... mikor hagyhatom fel őket?
Py. Sy. és a kenyér őrülten illatos és finom !!!
Írj valakinek, hova tegyél, minden nap 200 g-ért. kovász ???
És ki próbálta még sózni ???

[LJ Ludmilától.]

Íme néhány hasznos kezdő tipp LJ Ludmilától.

A kovász ritkább táplálásához, például 2-3 naponta egyszer megsózzuk (100 g friss lisztre 2 g sót adunk az öntetben).

a kovászot sózzák, hogy kissé gátolják a mikroorganizmusok aktivitását. Vagyis kétféle módon lehet a kovászot ritkábban etetni: napi 1-4 alkalommal, heti 1-2 alkalommal. (1) Csökkentheti az indító kultúra tárolási hőmérsékletét 10 ° C-ra, vagy (2) adhat hozzá sót.

Ha az indító kultúrát 10 ° C-on tárolja, akkor nem kell sót adni hozzá. Ha pedig 22 ° C-on tárolja, akkor meg kell sóznia, különben az erjedés erőszakos lesz, a tésztában lévő élelmiszer-tartalékok gyorsan kimerülnek, és a kovászot gyakrabban kell etetni.

Ha valóban érdekel egy kovászos sütő, keresse meg a módját, hogy télen és nyáron 10-15 ° C-on tárolja. Ha gyakran süt, egyszerűen szobahőmérsékleten tarthatja, és minden sütéskor etetheti, és adhat hozzá némi sót, hogy szobahőmérsékleten lelassítsa a mikroorganizmusok aktivitását.

ott van a nyári melegben negyven alatt, itt só nem segít megszelídíteni az élesztő és a LAB aktivitását. Vagy hűteni kell, vagy etetni / frissíteni kell minden nap.
Néhány nappal ezelőtt írtam arról, hogyan kell etetni és tárolni a kovászt. Azt mondtad, hogy erre nincs módod. Ebben az esetben az élesztő kenyér sütésének képességére összpontosítanék a legkülönfélébb tésztákon, beleértve a hidegeket is.A kenyér hihetetlenül ízletes, minőségében nem marad el a kovászos kenyérnél. A tészta feltétlenül szükséges, ha rozskenyeret süt.
A kovászot szerves savak és módosított lisztfehérje forrásaként használják. Élesztő - a tészta lazításához, egy bizonyos típusú porozitás létrehozásához, amely bizonyos termékekre jellemző. Élesztő nélkül, egy kovászon egy préselés 5-8 órát vesz igénybe, nem beszélve a tészta erjedéséhez szükséges időről.
Természetesen jó kérdés, hogy "miért van szükség élesztőre". Egyrészt igen, a kovász élesztőt tartalmaz, bár tizenhárom biológiailag különböző faj, eltér a sütőélesztőtől. Általában "vadélesztőnek" nevezik, különböző mennyiségű gázt termelnek, különböző cukrokat fogyasztanak és képesek túlélni savas környezetben. Másrészt az indító kultúra nemcsak vadélesztőt, hanem tejsavbaktériumokat is tartalmaz. Az ICB-k felelősek a tészta gáztermelésének körülbelül 50% -áért az erjedés és a próbálás során.

Tehát miért élesztő, ha van kovász, vagy miért kovász, ha van élesztő. Minden a tészta savasságán múlik. Bármennyire is próbálkozunk, a kovászos tészta savassága mindig jóval magasabb lesz, mint az élesztős tészta savassága.

Ha egy kis sütőélesztőt adnak a kovászos tésztához, ezt csak a tészta gyorsításának szabályozása és a kemencében található termékmennyiségek duzzadásának növelése érdekében végzik.

Ha kovászt adnak az élesztő tésztához, ezt a tészta érésének felgyorsítása és a lisztfehérjék módosítása, a termékek eltarthatóságának javítása, a kenyér romlásának kizárása végzi (a kovász "sterilizálja a tésztát" burgonyabetegségből, penészből spórák stb.), javítják a kenyér táplálkozási tulajdonságait (a kovász módosítja a tésztában a korpát, és elérhető tápanyagokat tesz elérhetővé bennük), és az íze és aromája javul a különböző szerves savak jelenlétében a kovászban.

A savasság nem minden terméknél elfogadható, ami akkor következik be, ha a tésztát csak kovász segítségével készítik el.

Nyom:
Betettem a "falatomat" a gyümölcstartóba a földszinten a hűtőszekrényben. 10 fokot állítottam ott. És akkor a másik hűtőszekrény akkora zajt adott, hogy nem bírtam elviselni. Szóval nem próbáltam sózni. De szüksége lehet néhány tanácsra.

Mesélek a sikereimről: a rozskenyér jól és gyorsan emelkedett, kellemesen meglepődtem! Az egyetlen alkalom, hogy savanyúbb, mint az, amit a pékség régi kovászával sütöttem! Ami azt illeti, talán az új kezdőkultúra, a régivel ellentétben, tejsavbaktériumokkal gazdagodik, de ennél jobb eredményt nem vettem észre! Szerintem az új kovászom megerjedhetett, ezért olyan savanyú! Holnap újra veszek mazsolát és megpróbálom újra!

Nem tudom megcsinálni prémium búzaliszttel! Már négyszer elkészítettem ezt a kovászt! (((A rozsnál minden rendben van!)

Miért nem voltak olyan régen kérdések vagy hozzászólások? az öregeknek nincs már ez a kovász?
prológus: miután mindenféle erjesztőről elolvastam, őrült a fejemben lévő zavartság ...

először egy joghurtot próbáltam "beindítani". az első 3 napban minden rendben volt, de aztán megjelent a fehéres virágzás. emellett olvastam, hogy a tejtermékekből származó baktériumok nem alkalmasak kenyérre. általában a termék a mosogatóba került. de a téma érdekes, mert a családnak 100% rozskenyérre van szüksége.
úgy döntött, hogy mazsolával kipróbálja. nem mosott arany mazsolát vett, rozslisztet és vizet adott hozzá, 3 napig maradt. csak miután a tömeg felemelkedett és szivacsos lett, lecsepegtette a liszttrágyát, hozzáadott vizet és lisztet körülbelül 1: 2 arányban. elég folyékonyan alakult. ennek eredményeként 2 óra elteltével egy szekrénybe gyűjtöttem a szökevényt. hogy ez többé ne forduljon elő, "kissé vastagabbra, mint palacsintához" etettem őket az államnak. az ablakpárkányomon áll. hőmérséklet legalább 20 ° C. 6. nap, napi 1: 1 arányú etetés, vastagon összegyúrjuk. a porozitás nagyon magas, az illata kellemes, az íze érezhetően savanyú .... hm ...... kellemes ó savanyú
de most másfélszer emelkedik, nem magasabbra. rendben van?

etették az államnak "egy kicsit vastagabb, mint a palacsinta".

de most másfélszer emelkedik, nem magasabbra. rendben van?

A "kissé vastagabb, mint a palacsinta" esetében ez teljesen normális. Maga már észrevette, hogy különböző sűrűség esetén az emelkedés más. Tehát - itt az ideje, hogy megszervezzük a termék tesztjét, különben 6 napig eszik ... ... ..... ideje dolgozni.

A "kissé vastagabb, mint a palacsinta" esetében ez teljesen normális. Maga már észrevette, hogy különböző sűrűség esetén az emelkedés más. Tehát - itt az ideje, hogy megszervezzük a termék tesztjét, különben 6 napig eszik ... ... ..... ideje dolgozni.

Vicki, köszönöm a konzultációt!
de vastagabb konzisztenciában a rossz emelkedés kínos. bár valóban túl sokáig táplálkozik.
a minap megpróbáltam használni.
kevert 300 gr. kezdőkultúra, 250 gr. rozsliszt, 50 gr. búza prémium, 1 ek. só, 2 evőkanál. l. méz, 1 evőkanál. l. folyékony maláta, 1 ek. koriander, 200 ml. burgonyaleves, 2-3 gr. pres. élesztő.
kigyúrt, formában lefektetett. térfogatát tekintve a tészta ennek felét vette fel. 4 óra alatt körülbelül 1 cm-rel megemelkedett, lyukak jelentek meg a tetején.
egy órán át 200 C-on sütötték.
elég sűrű, apró lyukakkal, ragacsos morzsával jött ki, a kéreg érezhetően kemény.
Most pedig tulajdonképpen a kovász kérdései vannak. Azonnal elnézést kérek a hülye kérdések miatt, de a "vadállat" túlságosan külsõ.
az eredményből ítélve még nem elég aktív számomra, és adjak-e még élesztőt a pékárukhoz? Azt akarom, hogy a morzsa ne legyen olyan agyagszerű. Csak rozskenyeret fogok sütni.
az ablakpárkányomon tartják. Napközben etetem, aztán a nyomvonalon nő. a reggel már esik. hogyan kell az opált azonnal etetni, vagy késleltethető?
olvassa el a többi erjesztést. Roma azt írta, hogy pihenőidőnek kell lennie. kell-e nálunk, vagy mindennapi örökmozgó az etetéssel? (10-12 C-os hűtőm nincs, az ablakpárkányon fogok lakni).

az anyós egyszerű rozskenyeret rendelt, tudja, milyen "egyszerű". megment

Ha kizárólag rozskenyeret süt rá, akkor én rozsgá táplálnám. Csak cserélje ki a lisztet rozsra, és menjen. 5 nap múlva kell aktívvá válnia, bár .... három nap múlva aktív, ötben már "termonukleáris". DE! Fiatal kovászon sütve tartózkodnék a rozsos vagy búzás-rozskenyéres burgonyalevesektől, a felesleges keményítő megzavarja a kovászot. Ami engem illet, jobb, ha a szérumot veszem, és legalább felére hígítjuk vízzel. És ahogy a kovász erősebbé válik, nem lesz számára semmi.
Nem is hagyom, hogy "kis állataim" lehulljanak, a mennyisége megduplázódott, ezért etetünk. És a pihenőidő .... nos, nem tudom .... ha nincs pihenésem, akkor nem adok pihenőt a kovásznak.
És az üdvösségről .... itt gondolkodni kell. vannak ötleteik, de ismét felmerülnek a kérdések: sütőben sütünk? És valószínűleg formában van?

Hurrá!!!
ma megcsinálta! 2-szer emelkedett, és még mindig nem esett.
Tegnap adagoltam egy kis vizet, miután etettem a mazsolát.
Vicki, szóval hámozott rozsliszttel keverve. hogy őszinte legyek, nem igazán értem, miért van szükség kovászra a fehér kenyérben. Egyáltalán nem szeretem a savanyúságot fehérben, de elégedett vagyok az élesztőmmel.
azonban ma teljes kiőrlésű lisztet kellene hozniuk. hozzáadhat ... a teljes kiőrlésű kenyér emelőerejének javításához?

és még mindig van egy kérdés. ha nem a témáról szól, és valahol már megvitatták, küldje el a linkre, plz.
Tegyük fel, hogy van egy recept, amely több lépésből áll.
Kovász:
35 g érett kovász 100% nedvességtartalommal
90 g vizet
150 g rozsliszt
vándorolj 8 órán át.
majd jön a tészta recept gyúrási és erjesztési idővel + kenyéröntés és végső próba.
Szükség van-e esetünkre egy teljes értékű első szakaszra? a kovászt egész nap táplálják és folyamatosan aktív. Megértem, hogy a savanyú szakasz táplálja és megkapja a kovász bizonyos súlyát, vagy tévedek? vagyis levehetem-e az indító kultúrát közvetlenül a 275 g-os dobozból, és egyenesen a tészta szakaszába mehetek?

Kenyérsütőt gyúrok, sütőben sütök. abban a tészta bármilyen nedvességtartalma esetén a kenyér "teteje" nem esik le, a tégla alakját feltételezik.
nagyon köszönöm a türelmét!

Kovász:
35 g érett kovász 100% nedvességtartalommal
90 g vizet
150 g rozsliszt
vándorolj 8 órán át.
Kivehetek 275 g kovászot közvetlenül az üvegből, és egyenesen a tészta szakaszába mehetek?

Számoljunk:
35 gr. a 100% nedvességtartalmú starterkultúrák 17,5 gr. lisztet és 17,5 gr. víz.
+ 90 gr. víz = 107,5 gramm víz
+150 gr. liszt = 167,5 gr. Liszt
Tehát 215 grammot vehet a kannából. kovász (107,5 + 107,5), és adjuk hozzá a maradék 60 gr lisztet a fő recepthez. (167,5–107,5).
Ennyi a bölcsesség.

ooooooooooooooooooo! végre eljutott hozzám a számítás !!!
Felakasztom a hűtőre!
KÖSZÖNÖM!

[Viki]

Viki Elköszöntem a kovászomtól, mert helytelenül tároltam a hűtőszekrény alsó polcán, de a piték nagyon finomak voltak, de miért búcsúztam el tőle ......... rossz lisztem volt, ennek megfelelően az illata egyszerű lett savanyú hús ....... meddig élt velem majdnem másfél évig, és most .............. így most a receptje szerint úgy döntöttem, hogy készítek egy kovászt ... Nekem már a második napom volt, és ez semmiképp sem emelkedik, és nagyon kevés a buborék, mondhatni egyáltalán nem, természetesen reggel etettem ... aztán meleg helyre tettem (a szárítóban csak egyet), itt hideg van, a fattyúk nem kapcsolták be a fűtést csak a bejáratunkban, talán emiatt nem nő és semmilyen módon nem emelkedik ... mozgás egyáltalán nincs, aztán kissé kérges lett ... nincs ilyen kovászos szag, várok, vagy talán visszamegyek az Örökkévalómba, amit elkezdtem ???
Nagyon fájdalmasan kezdtem el kezdeni a kovászt, aztán természetesen kiderült, de most átélem azt a pillanatot, amikor nem tudtam, kár ... de mit tegyek tovább ??? Naponta egyszer etesse és várja meg, amíg unatkozik ??? Vagy csak kidobni ??? Már írtam, hogy a lakásban hideg van - 18C, meleg helyre nincs hova tenni

mi legyen a következő??? Naponta egyszer etesse és várja meg, amíg unatkozik ???

Etetés és várakozás. Svetik, sajnálod a gyötrelmet? Várjunk. A folyamat már megkezdődött, így legalább megtudjuk, hogy ilyen hőmérsékleten alakul-e ki. Megnézed, és bekapcsolja a fűtést. Ne dobja el az állatot. És hirtelen megüt.

VIKUSYA ....... Én sem tudom eldobni, annyira sajnálom őket, ezért nem felel meg nekem egy francia nő, hogy állandóan etetnem kell és kidobni, várok egy kicsit, és holnap megyek esküdni a lakáshivatalba

Vikus ... megint én vagyok, nos, ez már a negyedik nap, és a kovász nem akar kelni ... ma reggel etetnem kellett és elfelejtettem, elrohantam dolgozni, az akkumulátoron állva hagytam ... nos, az ablakpárkányon, kicsit melegek vagyunk ott, így nincs hatása, este jöttem etetni, és így amikor etettem, buborékok voltak, de ő maga nem emelkedik, nem akar semmilyen módon reagálni ... és ami a legfontosabb: nincs savanyú szag, talán nem a kovászom ?? ? Valahogy gyorsan megszelídítettem az Örökkévalót .... de ezzel a problémával ???

Valószínűleg meg kell válnom a kovászomtól ... velem fog fagyni, hideg van ... és nem jut eszembe semmi

Valószínűleg meg kell válnom a kovászomtól ...

Természetesen kár ... Várhat, amíg a fűtés be van kapcsolva, és újra minden?

Tehát a fűtés már be van kapcsolva ... a hőmérsékletem mindenhol 22C, és ahogy neki értem ... hideg van ....... ............. az elemek most langyosak, és mit kezdjünk vele ??? Dobd el ??? Nem valószínű, hogy palacsintát keres

[Vikusya]

Vikusya Jelentem ...... hazajöttem, és szépségem kissé megemelkedett, mert az akkumulátor közelébe tette, és ott 24C volt, így életre kelt, azt hiszem, ha szombatig nem sütök kenyeret, akkor mi van kitakarítani a loggiát ??? (Nekem most 17C van), nincs több hűvös hely, mert hűvös helyen kell tárolni, nem alacsonyabb, mint 10C, ugye ??? Később, közelebb a hétvégéhez, megetetem és cselekvésre bocsátom
Követtem az Örökkévaló technológiáját, de nem a szabályok szerint, a hűtőszekrényben tartottam, és minden elhalt előttünk, ki akarom próbálni ezt, megpróbálhatok kenyeret sütni a HP-ben, úgymond rá bízni ezt az üzletet, és felrakni a leghosszabb programra, de kiegészítéssel élesztő, mert a kovász fiatal, és a kenyér csak akkor fog felvenni, ha ........ szóval kaatsa nekem

Lányok, mondjátok meg ...ha nincs hűvös hely a lakásban, mindenhol 20C-ig lesz ilyen hőmérséklet, nos, az igazság még nem tél, de mégis ......... a konyhában tárolható ilyen hőmérsékleten ??? Csak tényleg elmenekül ???

És az ablakpárkányon az üvegnél mi a hőmérséklet. Számomra a kovászhoz megfelelő.

Mérni kell ...... már reggel, csak ma nem etettem, mit tegyek ?? Tégelybe tenni ???

igen

Lányok ... reggel elöntötte ................ Egy üvegbe tettem, a második nagy felét pedig egy literes edénybe, de hogy éreztem, hogy jóságot tettem bele egy fazék ... ........... ........ már ki is rúgta az üvegből egy fazékba, a loggián reggel 17C volt a hőmérsékletem ...... hol tároljam akkor, míg most kint meleg van ??? A fenébe ... most hideg van, most meleg van .......... hát, hála Istennek, válaszolt a lányom, valószínűleg este legalább palacsintát vagy palacsintát kell sütni, a többi pedig adag várni fogja a hétvégét

Svetik, a múlt héten szorongással és lélegzettel figyeltem mazsoláddal az események alakulását ... milyen jó, hogy minden sikerült! Örülök neked - magamtól tudom, hogy az erjesztés nagyon érzelmes dolog

Peki kenyér ma! Miért húzza a hétvégéig? ajándékozza meg, de meg fogja látni a kezdőkultúráját. De az élesztőt most hozzá kell tenni, még nem szerezte meg erejét, teljesen fiatal

[rinishek]

rinishek Nagyon köszönöm a tapasztalatokat. Magam is nagyon aggódtam, nem hittem abban, hogy el kell mennem ... túl kellett élnem ... Hamarosan hazajövök, és lekaparom a fazékról, ahol ő olyan nyugodtan elszaladt, mondjuk sakk, ez az első alkalom, hogy a kovász elszökik előlem
És van olyan receptünk, hogy az összes kovászt fel kell verni, és nem 200 g-ot, otthagytam a válást, most ő napozni fog az ablakon
Vagy jobb palacsintát sütni ??? Valószínűleg adjon hozzá 1 tk. élesztő, vagy kenyér ??? Tehát amíg jövök és felteszem, kevés idő lesz felkelni ... és palacsintát iszok

Mit kell tenni ............ nem is

Bármely receptben igyon minden kovászt, csak számolja meg a vizet és a lisztet.

Tegye az összes kovászt a kenyérbe (és megvan ???), de a lényeg az, hogy lisztet adjon hozzá nem kevesebb, mint az egész kovász. És adj hozzá élesztőt, akkor is finom kenyeret kapsz.
de valójában egy 400 g kovászt tartalmazó recept szita - írta róla Zest

Általában az összes kovászt bedobom, majd a zsemlére koncentrálok.

Nos, abból kiindulva, hogy négy napig etettem 100g + 100g vízzel ... 400-nak már kell lennie, jövök és megmérem ... egy literes edény vár rám, nos, talán egy kicsit kiesett , mert a fiam villával megnyugtatta, oké, csináljunk kenyeret, odaadom anyunak

Lányok, íme a kenyérről szóló jelentésem ................ ...... kissé savanyú az illata, tudom, hogy egy kicsit állt ....... Este hazajöttem



A bemetszést nem fogom megmutatni, mert hideg lesz, természetesen nem szeretem a savanyúságot a tésztában, gyakrabban fogunk verekedni és sütni (bár még nem próbáltam, holnap meglátjuk

Itt egy ilyen vicces tető számomra, a tál alatt a korrektúra alatt ilyen kandeláber acél van, a zsemle engedelmes volt, ezért mindent helyesen kiszámoltam, itt valószínűleg nem elég a korrektor

Jobb tál nélkül elosztani. A lapot bőven megforgatom lisztben és letöröm egy törülközővel, sütés előtt felvágom. És így csak szép

Imádom ezt a felsőt, ez a kedvencem

[Nyári lakó]

Nyári lakó Nem eresztettem egy tálba, csak formáztam és egy öntöttvas serpenyőben egy fűtött kemencében, és a tál tetejét letakartuk, egyfajta wok alakult ki

Ami engem illet, ezek felesleges bajok. Szórt víz a sütő előtt és előre.

[tapéta]

Helló!
lányok-mazsola, kérem, mondja meg, hogyan változhat a kovász szaga? Kovászt készítettem nehéz rozsra. általában etette, tegnap pedig rozssal tapéta .
Ma kinyitottam, és az illata nagyon furcsa. általában kellemesen savanyú, de ma ...... hm ......... keserű-savanyú vagy valami ... valami mustár ... ... nem is tudom, hogyan kell leírni. már leesett, penész nincs, az íze savanyú ....... de az illata zavaró.
meghal? háttérkép nem sikerült? mit kell tenni?

py. vki még az elmúlt héten is lassabban kezdte emelni a tésztát. az eredmény azonban stabil - 2,5-3-szoros növekedés.

Csak gyorsabban ette meg a tapétát és kissé túlsavasodik. Semmi sem fog történni vele, ne aggódjon. Csak vastagabbra gyúrja, hogy a tészta villára tekeredjen, és két-három hetente etesse mazsolavízzel. A mazsolám második éve velem él, és minden olyan jó, mint új

Köszönöm, nyári lakos.
hát mit kezdjek vele? csak etetni 1: 1?

és azt is mondd meg, hogy mi az optimális kezdő kultúra mennyisége 500 grammra. liszt a búzakenyérben, hogy a savanyúság ne legyen érezhető? Remélem, helyesen tettem fel a kérdést.

Bármely indító kultúrát, amelyet jelenleg használ, fel kell használni vagy el kell dobni. A tégely falain maradóakat mossa meg kis (kb. 50-70 ml) vízmennyiséggel, és vastagabbá gyúrja.

500 gramm lisztenként 200–250 gramm kovász nem ad savanyúságot a kész kenyérben

A kovászot a kenyérbe nem a csúcsban érdemes betenni, de amikor kétszer megduplázódik, akkor a tésztában nem lesz savanyúság.

köszi, kidobom.

Kenyérsütőben kipróbáltam a kovászos francia mazsolás receptet. 450 liszt és 200 kovász van. nagyon észrevehető savanyúság derült ki. Még azt is mondhatnám, hogy a kenyér savanyúnak bizonyult
kovászperoxid?

Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy a rozsliszt kovász sokkal savanyúbb, mint a búzalisztnél. Az enyémet búzán vagy teljes kiőrlésűen tartom, és csak a rozskenyér sütése előtt etetem a kovász egy részét rozssal.

köszönöm a tudományt!
kovászod milyen gyorsan emeli meg a kenyeret?

Minden a környezeti hőmérséklettől függ. Két órától négy óráig, a melegben és másfél órán át megváltozott

átadva az enyémet a búzának, ez eldőlt! Köszönöm.

Üdv mindenkinek!
2 évig van kenyérkészítő és 1 évig élesztő kenyereket sütöttek folyamatosan és tökéletesen, de aztán olvastam az élesztő veszélyeiről, és úgy döntöttem, kovásszal sütem.
hány kísérlet készült a saját kovász elkészítéséhez - az ujjak már nem elégek.
Otthagytam ezt a rossz üzletet.
4 alkalommal vettem el az "örök" kovászt egy barátomtól, ő is a házamnál haldokolt.
Úgy döntöttem, hogy ez az én energiám, és elvetettem az ötletet. élesztő nélküli kenyeret vásárolt a boltban.
de a közelmúltban vonzott, hogy megpróbáljam újra. Több receptet olvastam, és nagyon megtetszett a mazsola. csak én nem rajongok a fehér kenyérért, azonnal a rozs mellett döntöttem.

Tegnap elvettem a maradék arany mazsolát, felöntöttem meleg vízzel, körülbelül egy órán át ott állt, majd leszűrtem a vizet, elküldtem az üvegbe és hozzáadtam, ahogy írták, 200 gramm lisztet és 1,5 ek. . Szahara. nagyon sűrű zabkásának bizonyult ...
Úgy döntöttem, hogy semmi jó nem lesz belőle, és négyszer kevesebb lisztet kellett betennem, a radiátor melletti szekrénybe tennem és lefeküdtem.
csak felébredtem - ott. és ő "pöfékelt" az erővel és a fővel, kiszállt a kannából !!! nagyon finom illata van.

lányok, újra olvastam az egész Temkót, de nem értettem, mit tegyek tovább ???
itt 2 evőkanálról beszéltünk, rajtuk 100 gramm lisztről és vízről, és újra kelesztjük.
és mit kezdjünk a tömeggel?

kérem, azok számára, akik újak ebben a vállalkozásban - írják meg részletesen -, mit tegyenek tovább.
300 gramm kezdő kultúrám van 1 nap + 2 asztal. kanál + 100 gramm víz / liszt (tovább erjedve állítjuk be).
kit kell etetni, hogyan kell etetni, hogyan kell sütni. melyik részből stb.
nagyon szépen köszönjük!