Mazsola kovász, problémák és tippek

Már fentebb írtam, de megismétlem. Természetesen jobb, ha a kovász nagy részét az üzletbe, vagyis a tésztába tesszük. Kis mennyiségű vízzel mossa le a falakon maradtakat, és dagassza újra sűrűn. Az érett kovász 2-3 napig használható, és jobb, ha a fiatalot naponta megújítja, amíg hatásos nem lesz.

köszönöm a választ!
Kaphatnék még? :

Naponta hányszor kell etetni a fiatal kovászot?
tartsuk melegen vagy szobahőmérsékleten?
érett kezdő - hány nap / hét / hónap?
az érett startert hűtőszekrényben lehet tartani vagy egyáltalán nem?

köszönöm a választ!
Kaphatnék még? :

Naponta hányszor kell etetni a fiatal kovászot?
tartsuk melegen vagy szobahőmérsékleten?
érett kezdő - hány nap / hét / hónap?
az érett startert hűtőszekrényben lehet tartani vagy egyáltalán nem?

Annak a ténynek köszönhetően, hogy sűrűn gyúrok, naponta 1 alkalommal lehet etetni, és nem bolondítani.
Szobahőmérsékleten tartom, de ha még mindig gyenge, akkor melegen tartható.
Úgy gondolom, hogy a kovász egy hónap múlva érik meg.
Nyáron a kovászomat a hűtő ajtaján tartottam, különben elhalt volna, vagy naponta ötször kellett volna etetni.

Kérdezzünk - válaszolunk

nagyon hálás, vidéki asszony!
Edzeni fogok. ha kérdése van, kapcsolatba lépek Önnel.
rozsos cipót sütött a kovász első részéből. tegyen 0,5 ek. élesztő.
a férjemnek nagyon tetszett - azt mondta, "mint egy drága bolt kenyere"
milyen "drága bolt" a kenyérrel - nem tudom. de tetszett

Falunkban (most Khodoseevkában élek) a MegaMarket saját kenyeret süt. Az árért drága, de az íze és a minősége nagyon jó. Valószínűleg a férjed ilyen kenyérről beszélt

m. b. Csak én folyamatosan vásárolok élesztőmentes kenyeret a Mill Vila-ban), és már megszoktam az árát))
de szeretném a saját kenyeremet főzni, mert nem igazán hiszem, hogy a kompozícióban a víz-liszt, kovász-só-olaj kivételével nincsenek javítók és egyéb "finomságok"
Nagyon örülök, hogy Izyumnával ez még mindig működik. mmm

lányok-fiúk, és ha a kovásznak borszaga van - normális vagy sem?

Rossz, ha megjelenik az ecetsav szaga. És ha a bor kellemes illata, akkor minden rendben van

köszönöm)
a bor illata. Remélem, hogy nem jön ecet

Miért történik minden üvegedényben? műanyagban lehetetlen?

Az enyém egy turmixgép műanyag poharában él

Én, mint kategorikus ZOZhnik, nem hiszek a "tiszta" és biztonságos műanyagban)
de itt mindenkinek megvan a sajátja.

[Nyári lakó]

Nyári lakó Tegnapelőtt mazsolát tettem, ma pedig már a tésztába tettem, és kérdés: adjunk-e cukrot etetés közben vagy sem?

Semmilyen esetben sem!

És hozzátettem ... És mi lesz most? Miért ilyen kategorikus? A legelső alkalommal adtuk hozzá?

És hozzátettem ... És mi lesz most? Miért ilyen kategorikus? A legelső alkalommal adtuk hozzá?

Tehát először ... nézze meg, hogyan viselkedik. Általánosságban elmondható, hogy minden induló kultúra lisztben, azaz keményítőben lévő szénhidrátokat fogyaszt.

[himichka]

himichka Nos, oké, hagyja, hogy egyszer keményítőt fogyasszon cukorral, aztán cukor nélkül etetem. Remélem, semmi szörnyűség nem fog történni.

Remélem, semmi szörnyűség nem fog történni.

Ijesztő - nem, inkább vicces, ki tud ugrani a dobozból, és megpróbál menekülni.

Az etetés pillanatától kezdve 4 óra telt el - körülbelül 1 cm-rel megemelkedett, és mindet buborékok átszövik, mint a fiatal túrós tejet. Az illata pedig friss savanyú tej. Az első kovászon pedig pitét készítettem - most elválnak.

[Viki]

Viki Nem értettem ezt ... Magyarázza el, kérem, azoknak, akik a tartályban vannak ... Mi a képlet a számításhoz?

Idézet: Félénk 2010. október 15-én, 10:44:41

Kovász:
35 g érett kovász 100% nedvességtartalommal
90 g vizet
150 g rozsliszt
vándorolj 8 órán át.
Veszek 275 g kovászot közvetlenül a dobozból, és egyenesen a tészta szakaszába mehetek?

Számoljunk:
35 gr. a 100% nedvességtartalmú starterkultúrák 17,5 gr. lisztet és 17,5 gr. víz.
+ 90 gr. víz = 107,5 gramm víz
+150 gr. liszt = 167,5 gr. Liszt
Tehát 215 grammot vehet a kannából. kovász (107,5 + 107,5), és adjuk hozzá a maradék 60 g lisztet a fő recepthez. (167,5–107,5).
Ennyi a bölcsesség.

Magyarázza el, kérem, a tartályban tartózkodóknak ... Mi a képlet a számításhoz?

A kovászos tészta receptje:
35 g érett kovász 100% nedvességtartalommal
90 g vizet
150 g rozslisztet, és hagyjuk keleszteni 8 órán át.
Aztán ezen a tésztán elkezdték a kenyértésztát.
A Shy-nknek 100% nedvességtartalmú friss kezdőkultúrája van, és nem akar várni. Mivel a recept által javasolt tészta nedvességtartalma eltér, vastagabb, ezért megszámoltuk, mennyi Shy starter kultúrát kell bevinni és mennyit kell hozzáadni ahhoz, hogy a tésztát azonnal összegyúrjuk, és ne várjunk 8 órát, amíg a tészta beérik.
Itt nincs világos képlet, fontolóra vesszük a liszthez (mint ebben az esetben) vagy a folyadékhoz való igazítását, és ennek eredményeként kiszámoljuk, hogy mennyi lisztet kell hozzáadni vagy vizet kell elvinni, amikor tésztát gyúrunk kenyérre.
Ha nem érted, szólj. Kiszállok a tartályból és megpróbálom újra. Vagy mondjon példát. Vagy meg fogom keresni, hogy kiszámoljam a többi tesztkomponenssel együtt.

[400]

Vikusya! Van egy receptem, amit nagyon szeretek, és szeretném átdolgozni kovászhoz:
520 gr liszt
290 g vizet
cukor, só, növényi olaj, élesztő
De általában meg akarom érteni magát az elvet, különben sok ilyen recept létezik. És ha az erjedés 200 - 300 - 400 gr hogyan kell számolni?

Nincs probléma! A kovászod 100% nedvesség, vagyis a liszt és a víz tömeg szerint megegyezik? Ezután mérlegeljük:
520 gr liszt
290 g vizet
A lisztet felére osztjuk 520: 2 = 260. Ha a liszt felét kovászba vesszük, és ugyanannyi víz van hozzá kötve, vagyis szintén 260 g, akkor kiderül, hogy csak 520 g kell hozzá. kovász. Most tegyük hozzá a maradékot, hogy a tészta összetétele ugyanaz maradjon, ez 260 gr. lisztet és 30 gr. víz. Összekeverjük a többi hozzávalóval.
Ez a legegyszerűbb és a kedvenc számítási lehetőségem - a liszt felét a kovászba tenni.
Most tegyük fel, hogy nincs 520 gr. kovász, de csak 200 gr van.
Ezután mérlegeljük:
200 gr-ban. az indító kultúra 100 gr. lisztet és 100 gr. víz, akkor szükségünk van:
200 gr. kovász
420 g liszt (520 - 100)
190 g víz (290 - 100)
Szeretne 300 gr. kovász - vegye bátran. És akkor 520-150 lisztet és 290-150 vizet.
A kész kenyérben nem lesz különbség. A kompozíció ugyanaz.

A második módszer szerint (ahol kb. 200 g kovász) valahogy jobban értem ... És ha 400 g kovász, akkor ez így lesz:
400 g indító kultúra 100%
520-200 = 320 g liszt
290 - 200 = 90 gramm víz?

Eljutott hozzám. Vikus, köszi!

És ha 400 g kovász, akkor ez így lesz:
400 g indító kultúra 100%
520-200 = 320 g liszt
290 - 200 = 90 gramm víz?

Pontosan!

Vikus, köszi!

Szívesen! Az egészségére törekszik, csak ne felejtse el megmutatni - mondja el!

Az első kovászon pitét sütöttem, csak káposztával és borsóval nincs mit megmutatni. Félelmetes, de minden esetre hozzáadtam 5 g friss élesztőt a tésztához. Sütök még, biztos vagyok benne, hogy a kovászom jól buborékol, de szinte nem emelkedik, tehát 2 cm-rel összesen. De komolyan mondom!

Hasonlóképpen, Watson ....... én is csak 1,5 cm-rel vagy 2-rel emelkedtem ... és csonkítottam .............. és élesztővel is biztosítottam magam, most megint Tettem és hozzáadtam az emochek-et, így megnézem, mi lesz reggel, ha jól emelkedik, akkor összegyúrom a kenyeret, és ha nem, akkor továbbra is látom, hogy mit kell csinálni

[Svetik_]

Svetik_ Nos, most tapasztalt nők vagyunk! Nem fog minket ilyen könnyen elvinni ...

Újra elolvastam a teljes szálat, ki kellett dobnom az első próbálkozást, most vannak kérdéseim a másodikkal kapcsolatban.
Így táplálom - 1-2 evőkanál + 50-60 ml meleg víz + 70-90 gramm liszt (2. fokozat) - vastagnak bizonyul. Az akkumulátor alá tettem (mert az első még az első szakaszban sem élt túl akkumulátor nélkül). Ennek eredményeként 4-5 óra elteltével megpróbál elmenekülni
Kérem, mondja meg, hogy milyen gyakran kell etetnem és mit kell tennem annak érdekében, hogy kissé csökkenjen az agilitásom - nem tudok sütni minden nap, vagy akár naponta 2-szer - nem eszünk annyit, és a kezünk sem emelkedik fel, hogy kidobja.
Mikor jobb kovászot venni kenyérbe? Mikor duplázódik meg? És azonnal gyúrni? - kérdezem, mert gyakran KhP-ben sütök.Ha úgy veszi a kovászt, ahogy megduplázódott, és egy éjszakára időzítővel (például franciául) hosszú próbaidőszakra állította - működik?
És mikor nem adhat már élesztőt a tésztához?

Vegyük a kovászt, amikor megduplázódott. Élesztőt nem kell hozzáadni. Az elsőt azonnal összegyúrjuk, majd a tészta egy darabig pihen, a másodikat pedig összegyúrjuk. Sok szerencsét!

Köszönöm! Most megpróbálom, csak a kovásznak legyen érvényben.
Tisztázni is szerettem volna. És hogyan lehet kiszámolni, hogy mennyi liszt-víz helyettesíti a kovászt? Emlékszel, mennyit tett be minden alkalommal?

Ha 1 rész vizet és egy rész liszt kovászot táplál, akkor átlagos - 100% -os hidratáltságot kap. több liszt vastagabbat jelent. több víz, vékonyabb. először is jobb, ha emlékezünk, akkor szemmel is megtehetjük

Nyertünk! Itt van az első kenyerem ezzel a kovásszal. Kicsit megégett. Féltem, hogy nem sül meg. A vágás holnap lesz.

Itt van 300 gramm érett kovász (nyolc napos) és 2 gramm élesztő a biztosításhoz.

Milyen csinos Tanya, valószínűleg finom
Szép munka

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, jól sikerült !!!!! Gratulálunk !!!!!

Hű, milyen jóképű férfi!
Miféle liszt ez? Legjobb fokozat?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Lányok, köszönöm !!! Igen, ez a legmagasabb minőségű liszt. A kovász végül megduplázódott, és úgy döntöttem, hogy működés közben tesztelem. Az egész óra nem hagyta el a tűzhelyet, mintha igézett volna. A kenyér a szemünk előtt duzzadt !!! Ez valamiféle csoda

OSZTÁLY!

[leka]

leka Köszönöm! Íme egy vágás:

Tanyush bravo
Palacsintában hova tűntek a hangulatjelek ??? , a továbbiakban megértettem ............
A vágás gyönyörű

[Svetik_]

Svetik_ Köszönöm Férj megkóstolta, azt mondta, hogy "nagyon finom" - ez a legnagyobb dicséret. A kicsi pedig némán evett három darabot reggelinél, alig volt ideje vágni

Helló! Ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom a mazsolás kovát. Igyekeztem mindent megtenni az 1. oldalon jelzett módon. Csak egy kérdés merült fel: az etetés 3. napján nem akar felkelni (bár gyönyörűen buborékol) .... nos, egyáltalán nem így, de határozottan nem 2-szer ... talán éhes rám, ezért nincs ereje, felkelni ... de gondoltam, csak reggel (kb. 9 órakor) etettem (minden a recept szerint történt: vettem 2 kanalat, hígítva 100 g meleg vízben és 120 g lisztben, talán még többet is, hogy a villa jól menjen ) és 15 órára már vékonyabb ...

[inchik]

inchik Kevés tapasztalatom alapján elmondhatom: nekem is ugyanaz volt, a maximális emelkedés napi 1,5-2 cm volt! A kovászom majdnem kéthetes, és mindössze 11-12 óra alatt megduplázza magát. Mert még fiatal. Honnan tudod, hogy éhes? Megvan - felére emelkedik, aztán etetem. Általában úgy alakul. Naponta egyszer etetem, ugyanabban az időben. Az első napokban pedig általában naponta egyszer etettem, az emelkedéstől függetlenül.

Itt van egy másik kenyér ezzel a kovásszal ... Kovász 12 nap plusz hozzáadott élesztő morzsa, még grammnál is kevesebb, a mérleg nem mutatta a súlyt. Most sütök, nem tudom abbahagyni

inchik, és meleg helyen van? Addig nem sikerült, amíg nem tettem az akkumulátor alá. Nem a tűzhely közelében lévő konyhában (talán azért, mert a hő nem állandó?), Vagy más helyeken.

[BlackHairedGirl]

Most sütök, nem tudom abbahagyni

BlackHairedGirl , Én adtam ki! Mestermű!!!
És senki sem áll meg, süt az egészségére! Végül is gyanítom, hogy valaki megeszi, és valószínűleg nem is állhat meg.

Itt van még egy darab kenyér ezzel a kovásszal ...

Igen az egészségre !!!
Az induló kultúrák, a termesztési módszertől függetlenül, ugyanúgy viselkednek.

Örülök neked!!!

Lányok, de még mindig van tabum a kovásszal ............... ... annyira idegesítő, hogy mennyire próbáltam még kovászot készíteni, már a szabályok szerint .... egyszerűen nincs hová tárolni ezen a hőmérsékleten, és nem emelkedett, majd 5 nap után csak ecet volt ... fázik, akkor végre nem világos, a fenébe ............... ezért meg akartam sütni a saját pitémet ..... most már nem tudom, hogyan kezdjem, próbáld újra ??? Nem is akar 26C hőmérsékleten emelkedni, nos, láttad ezt ??? Már hozzáadtam az emmocheket ... ... csak semmit, csak lassan és csendesen buborékolj fel ott, de hogyan kelj fel, mint az a ábra ...

Reggel pedig - tiszta tál ... nincs kovász.
És a kutya egész szakálla szárított tésztában van. Hiányzik a vitamin vagy mi? (Vagy agy?) Szomorúság ...
Növekednünk kell egy újat. Mazsolát akarok ide tenni.Mondd, milyen liszten jobb gyúrni? Rozs vagy búza? És érdemes-e az akkumulátor közelébe helyezni (amint megértettem a reaktív kovászt), oxidréderez, vagy hirtelen elszalad.
Körülbelül 25 fok van a konyhámban. Az akkumulátor valószínűleg valamivel meghaladja a 30-at
Nos, elbarikádozom a kutyák behatolásától

Micsoda varázslat - ha van valami, odaadhatja a kutyának. És akkor a kezem nem emelkedik, hogy eldobja.
A hőmérséklet rovására - sűrűn gyúrom és az ablakra teszem - ott hűvösebb. Ha a konyhában hagyják, akkor napi 2 alkalommal kell sütniük.
Egyébként észrevettem, hogy ha nem vastag, hanem 1: 1 arányú vizet gyúrunk liszttel, az valahogy nem nagyon emeli a tésztát.
A liszt rovására - kipróbáltam a legmagasabb fokozatot, a 2. osztályt és a rozsot - nem vettem észre a különbséget.

[Beretta]

Beretta Ami a lisztet illeti - melyik kenyeret tervezi gyakrabban sütni, kezdje el azt. Ezután könnyen átalakíthatja a kívánt liszt minőségre. Van búza kovászom. Szükségem lesz rozskenyérre - etetem a rozsot és az összes vállalkozást. Ami a hőmérsékletet illeti - a konyhában 22 fok, nem oxiderál, ha nem hagyja ki az etetést. Nem javaslom magas hőmérsékleten tartani. Aktívabban fermentálódik és gyorsabban peroxidozik. Az asztalon vagy az ablakpárkányon tartom. Etetem, amikor megduplázódik 1: 1 arányban. Sűrű tészta lesz, kissé vastagabb, mint a palacsintához. Erjedéskor folyékony és "pofás" lesz. Friss kefir illata van, nagyon kellemes illata van. Íze enyhén savanykás.